Джем из желтой сливы

Желтая слива заготовки на зиму: лучшие рецепты

джем из желтой сливы

Желтая слива заготовки на зиму – лучшие рецепты джемов,компотов, соусов с сохранением всех витаминов.

Этот фрукт способен вызвать полный взрыв мозга! Из негополучаются не только обалденные закрутки вроде джема или варенья, но изамечательные пикантные соусы, перед которыми вся азиатская кухня просто рыдаетот собственной неполноценности.

Стоит заранее заметить, что желтую сливу (мирабель) частопутают с алычой. Поэтому данная статья разделена на две больших части:

ПРО ЖЕЛТУЮ СЛИВУ

РЕЦЕПТЫ ИЗ ЖЕЛТОЙ СЛИВЫ

ПРО АЛЫЧУ

РЕЦЕПТЫ ИЗ АЛЫЧИ

«Покупайте сливы-мирабельки. Чистая глюкоза! Покупайте икушайте себе на здоровье в холодке под акацией. Очень укрепляет кровеносныесосуды!» – фраза из Паустовского действительно до крайности правдива.

В этой сливе очень много витаминов, она суперски поднимаетиммунитет, помогает восстановиться после инсульта, в ней есть кальций, калий,фосфор, железо, витамины С, Е, А, антиоксиданты и другие полезныемикроэлементы. Желтая слива лечит почки, растворяет тромбы, очищает организм,наполняет его энергией! С ее помощью даже худеют, используя как безопасный (вотличие от кофеина) ускоритель метаболизма.

А самое главное, волокнистая структура дает возможностьбольшинству полезных элементов сохраняться даже в закрутках на зиму!

Это фруктовое дерево высаживают на своих участках оченьмногие дачники, в России есть большое количество внутренних сортов(«Алтайская», «Медовая», «Юбилейная»), которые прекрасно плодоносят и дарятотличную основу для зимнего консервирования.

Большая часть людей готовит из желтых слив варенья икомпоты, хотя на практике из них получаются и очень вкусные соленые соусы.

Перед тем, как выбирать тот или иной рецепт, необходимооценить качество фруктов. В России (да и на юге в дождливое лето) этот фруктвызревает не всегда полностью. Если желтая слива сладкая, плоды мягкие и спелые,они сгодятся для приготовления фрукта в собственном соку, для варенья илиджема.

Твердые кислые сливы подойдут на соус или компот. Делают ещёиз-за этого фрукта достаточно Неплохое вино и настойку, но это уже темаотдельного разговора.

Итак, топ лучших рецептов для заготовок из желтой сливы назиму.

В собственном соку

Желтая слива на зиму в собственном соку может быть 2вариантов: с косточкой и без косточки. Первый вариант многих привлекает из-заособенных вкусовых качеств, но нужно помнить, что косточка сливы выделяетсинильную кислоту.

Поэтому, такие консервы лучше съедать в ближайшие двамесяца, потом можно отравиться. Для заготовки первого варианта нужно простооставить примерно половину плодов с косточкой, остальные провернуть намясорубке в виде кашицы, и все дальнейшее сделать по второму рецепту. 

Для приготовления желтых слив целиком в собственном сокупонадобятся следующие ингредиенты:

  • 4-5 килограммов плодов;
  • 1,5-2 кг сахара;
  • Ванильный сахар;
  • Лимонная кислота.

Пропорции простые — на каждые 2 кг плодов, идет 1 кг сахара и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Ванилин — по вкусу.   

Как приготовить:

  • Плоды нужно вымыть, вытащить у них косточки и высушить.
  • Треть плодов пропустить через мясорубку.
  • Сок отжать, оставить на сутки в холодильнике.
  • Смешать сок с сахаром, прокипятить на плите. В концедобавить ванилин.
  • Залить получившимся сиропом сливы без косточек или скосточками.
  • Разлить по банкам, простерилизовать и закатать, засунуть подтеплое одеяло или шубу до остывания крышками вниз. 

Вот и все, заготовка из желтых слив на зиму в собственномсоку готова. Хранить эту вкуснятину нужно в темной кладовке, срок хранения —примерно 1 год. Если с косточками — максимум 3 месяца.

Джем 

В качестве зимней закрутки из желтой сливы джем подходитидеально, поскольку делать его легко даже на автомате в скороварке. А ещебольшой плюс – готовить его можно из любых плодов, хоть из недозревших, хоть изгнилых – рецепт получается сплошное умиление. Если даже плюнуть в сироп, гостивсе равно съедят за милую душу.

Джем из желтых слив можно готовить с апельсиновыми корочками– получается очень вкусно, словно цукаты неземные.

Ингредиенты: 

  • Примерно 4 кг желтых слив любого качества.
  • Апельсиновые корки (по желанию).
  • 4 кг сахарного песку.
  • Примерно 500 мл воды.

Как готовить: 

  • Желтую сливу помыть, подсушить;
  • Вытащить косточки, порезать, а если мягкая, то выдавить;
  • Вскипятить сахар с водой;
  • Добавить сливу;
  • Пропустить джем через сито или марлю;
  • Опять довести до кипения и на слабом огне варить 10 минут,добавить корки.
  • Простерилизовать в банках и закатать.

Вот и все, джем из желтых слив готов, всю зиму будет отличноеугощение. Хранится долго, если правильно закатать.

Компот

Компот из желтой сливы хорошо варить на зиму, если плодов исвободных банок много, а сахара – не очень. Компот очень приятно пить напраздники, да и витаминов в нем миллион. Готовится этот напиток очень просто.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • Слива желтая – 1 кг.
  • Сахар – примерно 300-600 грамм. Если слива кислая, сахарапобольше.
  • Вода – 3 литра, чуть больше можно.
  • Рецепт приготовления компота сливового:
  • Сливы вымыть, убрать косточки, порезать.
  • Уложить фрукты в банку.
  • Вскипятить сироп, залить сливы в банке, дать остыть (чтобыфрукты лучше впитали сахар).
  • Вывалить все обратно в емкость, оставив ягоды.
  • Опять вскипятить, залить, закатать.

В общем-то, можно и сварить компот сразу в кастрюле сягодами, но тогда ягоды не останутся целыми. Сливы для компота лучшего всеговыбирать целыми, желательно без червяков и гнили.

Но это делается сугубо дляэстетических соображений, если изначально плоды не очень красивые, на вкусовыекачества напитка это практически не влияет. Компот из желтых слив можнодобавить цедру, немного ванили, корицу.

Также хорошо использовать какие-тодругие фрукты, например вишню или яблоки, рецепт и аналогия приготовления теже.

Варенье

Чем варенье из желтых слив в качестве заготовки на зимуотличается от джема? Тем, что не добавляется совсем вода. Ягоды дают сок, этотсок варится. У варенья, соответственно, более насыщенный вкус.

Но естьопределенные особенности, если плоды недозревшие, то получить оптимальноеколичество сока очень сложно. Поэтому идеальное варенье получается даже изнемножко перезревших слив.

Ингредиенты:

  • Желтая слива – 2 кг.
  • Сахар 1,5 кг.

Рецепт приготовления очень простой, желтые сливы необходимопомыть, перебрать, высушить и удалить из них косточки. Для большего эффекталучше всего их порезать на маленькие дольки. Далее все это засыпается сахаром,помещается в холодильник на 9-12 часов. За это время плоды должны дать сок.

Второй этап — непосредственно варка варенья из желтых слив.Первый раз сироп с ягодами необходимо довести до кипения на медленном огне,дать покипеть полчаса, снять аккуратно пенку. После того, как варенье полностьюостынет, его необходимо повторно прокипятить, примерно опять 20-30 минут. Послеэтого получившееся лакомство стерилизуется в банках, закатывается, чем-тонакрывается на период остывания. Срок хранения таких заготовок максимальный.

Соус с помидорами к мясу

Из желтой сливы можно сделать великолепный соус или икру,если отварить эти плоды вместе с пряностями и солью, получается замечательнаяоснова.

Можно сделать кетчуп, добавив в сливовый отвар немного томатной пасты,чеснока и базилика. Получается вкуснейший соус для мяса, если использоватьчилийский перец, карри и другие приправы.

Ингредиенты:

  • Помидоры: 1,2 кг;
  • Желтая слива: 1кг;
  • Чеснок: 10 долек;
  • Перчик стручковый;
  • Сахар: 5 ложек столовых;
  • Соль: 2 ложки;
  • Уксус: 2 ложки

Рецепт как готовить: из слив вытащить косточки, порезатьпомидоры, из перца убрать семена, чеснок выдавить. Добавить специи, уксус.Дальше – обработать все блендером до уровня однородной массы, поставить наогонь, довести до булькания и проварить 10 минут.

Чтобы заготовить этот соус на зиму, процедура получаетсяаналогичной, как и при приготовлении варенья. Термическая обработка, соль вкачестве консерванта, стерилизация банок — закрутка готова. Но, конечно, лучшевсего закатать основу из слив с солью, а чеснок и зелень добавлять уже свежими.

Это были из желтой сливы заготовки на зиму, самые лучшерецепты.

Алыча отличается от желтой сливы формой, вкусом и составомполезных веществ. В ней очень много витамина С, она обладает желчегонными иимунностимулирующими свойствами. Она способствует выведению токсинов, помогаетот простуды. Даже в природе алыча более вынослива, ее редко поражают вредителии грибки.

Из отрицательных сторон – в ней много кислот, она идеальноподходит для приготовления кисло-сладких соусов, но чрезмерное употреблениелицам со слабым ЖКТ чревато неприятными симптомами.

Несмотря на азербайджанское происхождение, в России многособственных сортов алычи «Злато Скифов», «Кубанская комета», «Подарок»,«Царская» – если лето теплое, плоды имеют достаточно сахаристости для созданиякомпотов и варений.

Рецепты из алычи

Ткемали из красной алычи грузинский рецепт на зиму и вкачестве закуски – самый лучший рецепт приготовления, от которого все будутпеть «Сулико» и стонать от удовольствия. Одни говорят, что это соус, другиеназывают ткемали-икрой, пастой или рагу. В общем, это овощное блюдо, котороеочень хорошо подавать к столу к мясным блюдам, им замечательно закусывать виноили крепкий коньяк, да и просто намазывать на хлеб — вкуснятина неописуемая.

Главные составляющие соуса ткемали — грузинские приправы.Можно купить пакетик сухих собранных приправ к мясу, но свежая кинза, ароматныйукроп, молотый кориандр и острый красный перчик обязательны. Кроме того,понадобится алыча.

Она не должна быть переспевшей, поскольку блюдо кислое, авот что касается цвета, то можно использовать любые плоды. Сгодится желтая алыча, но наибольшим успехомпользуется красная. Именно она обладает необходимым букетом ароматов, которыеочень сочетаются хорошо с острыми овощами и приправами.

Итак, для приготовления ткемали из красной алычи погрузинскому рецепту (именно старинному и классическому), необходимы следующиеингредиенты:

  • Красная алыча — 1 кг;
  • Сахар — 2 столовых ложки;
  • Чеснок — 3 большие головки;
  • Красный перец — 1 стручок (по вкусу);
  • Кинза, укроп, кориандр, лаврушка, хмели-сунели — по вкусу;

Пошаговое приготовление ткемали на плите:

Алычу необходимо вымыть, разложить на газетах, чтобы онапросохла. Далее ножом или пальцами необходимо вырезать косточки, перетеретьошметки с пряностями и солью, залить стаканом (или чуть меньше) воды, поставитьна плиту и варить минут 10.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Мариновать зеленые помидоры быстро

Второй этап — добавление зелени (кинзы и укропа), а такжечеснока. Эти ингредиенты можно просто провернуть в мясорубке.

Если приготавливается блюдо на зиму, добавление зелени ичеснока осуществляется в кипящую воду. Примерно 1 минута кипения и ткемалиможно разливать по стерилизованным банкам и закатывать.

На ткемали из красной алычи грузинский рецепт подразумеваетиспользование только свежих овощей и качественных пряностей, а еще лучше варитьэто блюдо на костре и на свежем воздухе — получается очень вкусно, когда слегкапахнет дымком. Рецепт очень простой, а получившуюся заправку можно применятьпотом с макаронами, кашами или даже добавлять в суп.

Грузины – умные люди, так что ткемали всегда пользуется большойпопулярностью, а учитывая, что у дачников пропадает часто алыча, то этот рецептбудет идеальным выходом для бережливых гурманов.

 
Варенье из алычи в мультиварке

Варенье из алычи можно сварить таким же способом, как изжелтой сливы. Но лучше всего – сэкономить время, и использовать мультиварку.

Ингредиенты:

  • Алыча – 2 кг;
  • Сахар – 1,5 кг;
  • Ванилин – по вкусу.

Как готовить: алычу перебрать, удалить косточки, обрезатьгнилушки, промыть. Засыпать сахаром, оставить на 1-2 часа. Далее поместить вмультиварку, добавить ванилин, выбрать режим «Джем» или «Тушение», поставить на40 минут. Если густоты недостаточно, то варенье из алычи нужно еще несколькораз проварить в том же режиме. Дальше стерилизуются банки, все закатывается назиму обычным способом.

Заготовки на зиму из желтой сливы и алычи будут ежегоднопополняться новыми рецептами.

Источник: https://novosti-online.info/3357-zheltaya-sliva-zagotovki-na-zimu-luchshie-recepty.html

Джем из сливы на зиму

джем из желтой сливы

Джем из сливы на зиму — рецепт с фото

Сливы – вкуснейший плод, от которого просто невозможно оторваться, пока он свежий. Жалко, что нельзя лакомиться им на протяжении всего года, но если подготовиться заранее и сделать консервации, то очень даже можно.

Заготовки на зиму из слив можно использовать для выпекания пирогов, употребления вместе с другими десертами и даже просто есть их ложкой. Для таких целей лучше всего подойдет джем – это не наше стандартное варенье и требует немножко больше усилий, но зато вкус будет просто изумительный.

Как правило, берется синяя слива, но джем из желтой сливы также получится отменный. Единственное что – нужно взять немного меньше сахара, так как желтая слива сама по себе слаще и мягче.

Ингредиенты

Чтобы джем вышел сладким и не слишком густым, вам понадобится:

  • 2 кг слив (с увеличение или уменьшением количества рассчитывайте и другие продукты);
  • 2 кг сахара (или один к одному с любым другим объемом фруктов);
  • большой таз для варки джема и деревянная ложка;
  • мясорубка (не блендер).

Инструкция по приготовлению джема из слив на зиму: пошаговый рецепт

Итак, подготовив все необходимое, можно начать мыть сливы. Желательно попытаться отмыть их получше, и убрать нагноения и прочие дефекты. Перед тем, как пропустить сливы через мясорубку нужно избавиться от косточек.

Можно воспользоваться старым добрым методом разрезания сливы, а некоторые новаторы придумали всовывать в «носик» сливы карандаш, тогда косточка сама выдавливается – быстро и просто! Все сливы проверяйте на наличие внутри них червячков.

Сливы – плод сладкий и нравится не только людям.

Как приготовить джем из слив

Затем все сливы нужно прокрутить через мясорубку. Конечно, рекомендуется брать механическую мясорубку, которой успешно пользовались еще 25 лет назад, так как она перемалывает все, включая кожуру, чего нельзя сказать о современных блендерах.

Перекрученные сливы можно смело выливать в таз или кастрюлю для варки, добавлять в них сахар и ставить на огонь. На медленном огне, иногда помешивая деревянной ложкой, будущий джем должен вариться около 45 минут после закипания.

На протяжении варки поверх джема будет появляться рыжая или красноватая пенка – ее нужно периодически снимать.

После того, как отведенное время выйдет, проверьте джем на готовность. Для этого возьмите немножко получившегося продукта и капните на тарелочку. Если капля не расползается, то джем готов и его можно разливать по банкам, а если же расплывается, то поварите еще 10-20 минут. Джем можно как законсервировать под железными крышками, так и оставить под обычными, так как он отлично сохраняется на протяжении года даже в комнатной температуре.

Простой рецепт джема из слив

Как приготовить джем из слив: видео

В этом ролике подробно описывается процесс приготовления джема из слив, рассказывается, как очень просто сделать такое угощение на дому.

Как приготовить джем из сливы на зиму — пошаговый видео рецепт

Источник: https://recepty.allwomens.ru/recipes/9663-kak-svarit-dzhem-iz-slivy-na-zimu-foto-recept-prigotovleniya

Популярные рецепты джема из алычи – как приготовить на зиму джем из желтой и красной алычи

джем из желтой сливы

Алыча относится к семейству слив, и внешне на них очень похожа. Расцветка плодов может быть весьма разнообразной: желтой, бордовой, красной и даже зеленой. Внутри алычи крупная костянка, которая у большинства сортов очень плохо отделяется от мякоти. Вкус плодов довольно кислый, но это не мешает готовить из них изумительные десертные блюда. Одно из них – джем. Сегодня мы постараемся разобраться во всех тонкостях процесса приготовления этого лакомства в домашних условиях.

Ингредиенты: алыча, вода, сахар
Время для закладки: Осень

Использовать для джема алычу можно любого цвета плодов. При этом, смешивая разные сорта, можно получить готовый продукт необычного оттенка.

Плотность и мягкость плодов также не имеет значения. Для приготовления джема можно даже брать некондиционные продукты. Главное требование — отсутствие подгнивших мест на фрукте.

Перед готовкой алычу тщательно моют. Если на ягодах есть особо загрязненные места, то их обрабатывают щеткой. Промытые плоды перекладывают на сито и ждут, когда стечет лишняя жидкость. Очистка плодов от косточек в сыром виде — дело очень сложное и хлопотное, поэтому не стоит усложнять процесс готовки удалением костянок.

Из желтой алычи

Чистые плоды алычи, 1 килограмм, закладывают в емкость для варки, и заливают совсем небольшим количеством воды. 50 миллилитров жидкости на данный объем фруктов будет вполне достаточно.

Миску с фруктами ставят на огонь и проваривают на среднем нагреве конфорки в течение 5–10 минут. Время готовки зависит от плотности мякоти алычи. Чтобы плоды проварились равномернее, их постоянно перемешивают, пытаясь погрузить в воду всплывшие на поверхность ягоды.

Как только алыча станет водянистой на вид, и при надавливании будет легко деформироваться, огонь выключают, а миску накрывают крышкой и дают настояться плодам минут 20. После этого, еще горячие ягоды, выкладывают на металлическое сито и протирают, оставляя на поверхности лишь алычевые шкурки и косточки.

В однородную массу засыпают сахарный песок. Его количество зависит от ваших вкусовых предпочтений. Обычно для алычевого джема берут 1,5 килограмма сахара, но если вы не любите очень сладкие десерты, то подсластителя можно класть равнопропорционально количеству основного продукта.

О том, как приготовить вкусный джем из желтой алычи, расскажет Сергей Луканов. предоставлено каналом « Мужики на кухне!»

Джем из красной алычи в мультиварке

Килограмм чистой алычи закладывают в чашу мультиварки и заливают 100 миллилитрами воды. Для бланшировки основного компонента устанавливают режим «Варка», «Варка на пару» или «Суп» на 15 минут. Крышку агрегата при этом держат закрытой. После, ягоды сливают вместе с жидкостью на мелкий дуршлаг или сито, и начинают перетирать с помощью ложки или деревянного пестика. В итоге, вся мякоть алычи остается в миске, а отходы в виде шкурки и косточек – на решетке.

Фруктовое пюре перекладывают обратно в чашу мультиварки и засыпают сахарным песком. Его необходимо 1,2 килограмма. Пюре перемешивают и устанавливают режим «Тушение» на 40 минут. Варят джем при открытой крышке агрегата, периодически помешивая массу.

Важное правило: нельзя использовать мультиварку на полную мощность, заполняя ее продуктами доверху. В таком помощнике лучше всего варить небольшие порции джема – 1-2 килограмма максимум.

Джем с кусочками алычи

Отделить косточки от алычи довольно проблематично, но если вы решили сварить джем с кусочками фруктов, то придется потрудиться. Для приготовления десерта чистые плоды разрезают пополам, и вырезают из них ножом косточку. Алычу при этом можно использовать любого цвета, главное чтобы мякоть была плотная. Подготовленные половинки засыпают сахаром в пропорции 1:1, и дают массе настояться 5-6 часов.

Варку джема производят интервально, то есть джем проваривают непродолжительное время  несколько раз. Сначала миску с продуктами ставят на огонь и доводят алычевую массу до кипения. Пять минут варки — огонь выключают, и оставляют джем отдыхать 8-10 часов. Таким образом, массу прогревают 3 раза. Воду в джем не добавляют, и перемешивают кусочки очень аккуратно, чтобы сохранить целостность половинок алычи.

Как сохранить алычевый джем на зиму

Заготовку расфасовывают по банкам в горячем виде. При  этом тару, в обязательном порядке подвергают стерилизации. Это может быть микроволновка, духовка или обычное пропаривание банок на плите над кастрюлей с водой. Крышки, предназначенные для закупоривания джема, проваривают в течение пары минут в кипятке. Вкусный и ароматный алычевый джем, при соблюдении правил консервации, может храниться в темном прохладном помещении до двух лет.

Tweet

Источник: http://suseky.com/populyarnye-retsepty-dzhema-iz-alychi/

Варенье из слив – рецепты

джем из желтой сливы
Варенье из слив – рецепты

Варенье из желтых слив

Из желтых и синих слив можно сварить очень вкусное варенье – обычное или с добавками из апельсина, лимона, яблок, груш или даже бананов. Спелые и переспелые плоды подходят для приготовления сливового варенья без косточек, джема или повидла, а более крепкие – для компотов, цукатов и варенья с косточками.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как хранить перец чили

Сливы сушатся перед консервированием

1. Варенье-пятиминутка из крепких слив в 5 приемов

В пропорции 1:1.  Сливы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1,5 стакана. По желанию – влить сок 1 маленького лимона/апельсина (за 1-2 минуты до конца варки).

  • Сливы вымыть, обсушить. Разрезать пополам, удалить косточки.
  • В тазу для варки варенья соединить сахар с водой. Варить на медленном огне, помешивая, до растворения сахара.
  • Выложить в сироп сливы. Довести до кипения и варить 5 минут.  Выключить огонь, накрыть крышкой и настаивать 8-12 часов (если варите вечером, просто оставить на ночь).  Потом повторить варку с такими же паузами еще 4 раза.
  • Расфасовать по подготовленным банкам, закрыть подготовленными крышками железными или завинчивающимися. Хранить при комнатной температуре (от 0 до +25 С) в темном месте.

Если не раскладывать по банкам, то из этого сливового варенья можно сделать цукаты.

1.1. Рецепт цукатов из слив

Делают из крепких слив. После последней варки по рецепту сливового варенья № 1 (пятиминутка), сливы вынуть из сиропа дырявой ложкой и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. И подсушивать (подвяливать) в духовке при температуре 70 градусов С около 1,5-2 часов.

Потом досушить при комнатной температуре 2 суток.

Либо, если у вас очень жарко, выложить на чистую х/б тряпочку или белую бумагу и подвяливать-сушить в притененном месте несколько дней до состояния цукатов.

Готовые цукаты из слив обсыпать сахарной пудрой и хранить в закрытой посуде (стеклянный банках под крышками или картонных коробках, выстеленных бумагой для выпечки (из-под зефира, конфет).

Оставшийся сироп можно использовать для варки сливового джема по рецептам 3.2 или 3.3.

Это варенье из спелых, но еще крепких желтых слив без косточек варилось в 1 прием, в пропорции 1:1. Очень вкусно, структура сливовой мякоти явно ощущается.

2. Варенье из слив без косточек – в 1 прием

Это рецепт для любых слив, и крепких, и мягких-спелых. В пропорции 1:1.

Сливы – 1 кг, сахар – 1 кг (или 750 г), вода (не обязательно, если спелые) – 1-1,5 стакана. По желанию – влить сок 1 маленького лимона/апельсина (за 1-2 минуты до конца варки).

  • Если есть время, промытые и очищенные от косточек сливы засыпать сахаром и дать им постоять, пустить сок. Если времени нет, осторожно довести до кипения, помешивая (либо – долить воды). Можно сразу сварить сироп из сахара и воды и погрузить сливы туда.
  • Варить на среднем огне, снимая пенки, до готовности (около 40 минут). Горячим разложить по подготовленным банкам и закрыть. Хранить при комнатной температуре в темном месте.

Признак готовности: капля сиропа, которую капнули на блюдце, не растекается.

Это варенье можно превратить в джем – осторожно перемолоть все блендером (в конце варки) и проварить еще минут 5. А потом уже раскладывать по банкам.

Баночка сливового варенья из желтых слив

Варенье из желтых слив в розетке

3. Сливовый джем или желе

Джем можно варить и из крепких, и из спелых и переспелых слив (эти ягоды сами легко растворяются в сиропе в процессе варки). Особенно приятным получается варенье из спелых желтых слив.

Раньше, когда блендеров не было, для получения джема варенье протирали через сито (тогда можно варить сливы с косточками). Даю варианты рецептов джема.

3.1. Джем-желе из слив в 1 прием

Пропорции: сливы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода 1,5 стакана.

  • Крепкие сливы, очищенные от косточек, залить водой. Накрыть крышкой и подогревать на слабом огне до полного размягчения. В горячем виде протереть через сито.  Либо слить воду (на ней сварить компот) и измельчить распаренные сливы блендером (но тогда  кастрюля должна быть высокой, чтобы случайные брызги не обожгли вас).
  • Добавить в сливовое пюре сахар и варить до готовности. Разложить по банкам и закрыть. Хранить в темном месте при комнатной температуре.

3.2. Сливовый джем-пятиминутка

Пропорции: сливы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода 1,5 стакана.

  • Сделать все по рецепту варенья из крепких слив № 1. Только перед последней варкой измельчить остывшее и настоявшееся варенье блендером и проварить в последний раз.
  • Разложить по банкам и закрыть. Хранить в темном месте при комнатной температуре.

Если же у вас сироп из-под цукатов, то вместо воды и сахара использовать его (в кипящий выложить сливы и начинать варку пятиминуткой).

А вот еще рецепт сливового джема с яблоками (пятиминутка в 3 приема). Просто добавьте 3-4 яблока на 1 кг слив. Яблоки очистить от кожуры и семян.

Баночка с джемом из слив

3.3. Джем из слив  в 1 прием

Пропорции: сливы – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 2/3 стакана.

Варианты (брать вместо 1 кг слив 1 кг разных фруктов): 1)сливы + яблоки; 2) желтые сливы+яблоки+груши (или бананы); 2)желтые сливы+апельсины (мякоть); 3) сливы+другие ягоды без косточек.

Если кладете фрукты, которые темнеют или сереют на воздухе (груши, яблоки или бананы) к желтым сливам, то полейте их соком лимона или апельсина (сразу же после чистки, чтобы варенье сохранило цвет). Если варите джем из синих слив, то все, что вы положите приобретет густой сливовый цвет, не о чем беспокоиться,

  • Спелые мягкие сливы засыпать сахаром, дать настояться, пока не пустят сок. Потом довести до кипения, помешивая. И варить около 40 минут до готовности. Если у вас остался сироп от цукатов, то очищенные сливы выложить в него и варить до готовности.
  • Разложить по банкам и закрыть. Хранить в темном месте при комнатной температуре.

Признак готовности сливового джема: капля, капнутая на блюдце, не растекается. А при помешивании джем не стекает как водичка со стенок таза, а начинает слегка прилипать.

Пропорции, варианты:

  1. Сливовый: сливы – 1 кг, сахар – 0,4 кг, вода – 0,5 стакана.
  2. Мармелад из слив с яблоками: сливы – 1 кг, яблоки – 0,5 кг; сахар – 0,6 кг, вода – 0,5 стакана. Можно пополам яблок и слив (если по 1 кг каждого, то сахара – 0,9 кг, воды – 0,5 стакана).
  3. Сливовый с яблоками и грушами с лимоном или апельсином: сливы – 1 кг, яблоки – 1 кг; груши – 1 кг; сахар – 1,2 кг, лимон или апельсин – 1-2 штуки.

Способ приготовления

  • Сливы без косточек выложить в кастрюлю, добавить воды. Варить под крышкой на небольшом огне до полного размягчения. Протереть через сито (либо измельчить блендером). Либо обойтись без варки – пропустить через мясорубку или перемолоть в кухонном комбайне.
  • Добавить сахар и варить, помешивая до готовности (уварится. примерно, на 1/3 от исходного). Следите, чтобы не подгорало, чем больше густеет, тем сильнее риск.
  • Противень выстелить бумагой для выпечки. Выложить на него готовый мармелад, разровнять деревянной лопаточкой или ложкой, смачиваемой в воде (чтобы не прилипало). Оставить мармелад остыть и подсушиться.
  • Готовый мармелад разрезать на кусочки (можно слегка обсыпать кукурузным крахмалом или кокосовой стружкой, как рахат-лукум). Хранить в закрытых емкостях (картонных коробках или в банках, как и цукаты).

Если делаете сливовый мармелад с яблоками (и/или с грушами), то добавлять их надо к уже измельченным сливам. А яблоки/груши надо очистить и натереть на терке – крупной или мелкой либо нарезать их кусочками, засыпать сахаром, и проварить на небольшом огне минут 10. Потом соединить с распаренными, но еще не измельченными, сливами. И все фрукты вместе протереть через сито либо измельчить блендером.

А потом варить мармелад дальше по рецепту.

Как вариант – пропустить все фрукты до варки через мясорубку (или измельчить в кухонном комбайне).  Это удобно, когда варите мармелад с добавками (яблоки, груши, апельсины или лимоны) Варить полученное фруктовое пюре надо минут 20. А потом уже соединить с сахаром и уваривать до готовности (потому что воды не добавляем, так легче уваривать пюре).

Лимон или апельсин можно использовать, измельчив целиком, с кожурой,  но удалить косточки (для тех, кто любит с остро-яркий вкус, с цедрой), либо использовать только мякоть (вкус будет нежнее), либо – добавить в мармелад только лимонный или апельсиновый сок (делать ближе к концу варки).

Это вкусный белевский (из г. Белёв Тульской области) мармелад из сока сливы, яблок, патоки. Очень вкусный.

Мармелад грушевый (из груш с яблоками) и сливовый (из слив с яблоками) производства г. Белев

2 вида мармелада – из груши и из сливы

5. Повидло из слив

Сливовое повидло можно готовить по рецепту мармелада (по той же технологии, но пропорции другие), но не выкладывать для застывания и подсушивания на противень, а просто расфасовать по банкам.

Повидло можно закрыть сразу, но обычно его подсушивают для того, чтобы на верхнем слое образовалась корочка. Для этого горячее повидло расфасовывают по банкам, прикрывают марлей (чтобы была вентиляция) и ждут 2 суток. Потом можно закрывать (в том числе, обычными крышками или пергаментной бумагой). Если 2 суток ждать долго, то банки можно поставить в духовку (70-100 градусов С) и подсушить в ней (1,5-2 часа).

Пропорции

Варианты (если сахара меньше 0,6 кг на 1 кг слив, то хранить в холодильнике или подвале, если 0,6 кг или больше, то при комнатной температуре)

  1. На 1 кг слив – 0,75 г сахара и 0,5 стакана воды.
  2. На 1 кг слив (уже без косточек) – 0,2 кг сахара.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сохранить петрушку на зиму в домашних условиях

6. Компот из слив

Сливовый компот можно закрыть по простому рецепту без стерилизации. Он будет ОЧЕНЬ вкусным, один из самых прекрасных, густых, насыщенных ягодных компотов с характерным слегка тянучим вкусом.

Либо сделать компот-ассорти со сливами и другими ягодами (смородина, вишня, ирга, шелковица-тутовник, черноплодная рябина, яблоки, айва, малина, кружочки апельсинов или лимонов)  по тому же рецепту.

Вот еще рецепт компота из алычи, его тоже можно делать с апельсином, будет отличный компот, не оторваться!

Компот из слив

Сливовый компот из синих слив, очень вкусный и простой в приготовлении.

Алыча

7. Заготовка слив без сахара – компоты и повидло

Из слив можно делать много разных заготовок на зиму – рецепты сливовых компотов без сахара (несколько вариантов).

А как сварить повидло из слив без сахара я расскажу попозже. Кому невтерпеж, можете посмотреть в конце рецепта варенья из киви без сахара (варить так же).

Вкусное сливовое варенье из желтой сливы

Вкусный пластовой мармелад из груш и сливы (белевский)

Компот из слив в окружении компота из груш с яблоками и апельсинами

Источник: http://amamam.ru/varene-iz-sliv-retsepty/

Конфитюр из сливы рецепт

джем из желтой сливы

Конфитюр похож на очень густое желе и является разновидностью джема. Слива по своему кисловато-сладковатому вкусу подходит как для приготовления десертов, так и для мясных блюд.

Поэтому и конфитюр из этого фрукта может быть сладким, но также и пряным. Последнюю заготовку подают как соус к говядине, свинине, острым пахучим сырам. Посмотрим, как приготовить конфитюр из сливы, используя различные рецепты.

Можно брать просто венгерку или ренклод, но не возбраняется добавлять и другие сорта.

Если вы насобирали переспелые, размякшие, надтреснутые (одним словом, потерявшие товарный вид) плоды, сделайте на зиму конфитюр из слив. Для этого фрукты помойте, удалите косточки. Сложите в таз и добавьте воды из расчета 0,5 стакана жидкости на килограмм слив.

Варите, пока плоды не станут совсем мягкими, после чего протрите через сито. Есть вариант и попроще: просто пропустите сырые сливы через мясорубку с частой решеткой. В эту кашицу добавьте сахарный песок (300 г на литр пюре) и варите, регулярно помешивая, около 40 минут.

Горячим разлейте по стерилизованным банкам и укупорьте герметично.

А вот если плоды недозрелые, кислые, делаем такой конфитюр из слив. За сутки до приготовления промойте 100 г светлого крупного изюма, обдайте его кипятком. Сцедите и залейте половиной стакана рома (или любого другого крепкого ароматного алкоголя). Накройте пищевой пленкой. На следующий день полтора килограмма слив моем, выбираем косточки, мякоть режем крупно.

С двух лимонов и двух апельсинов снимаем цедру и выдавливаем сок в таз. Добавляем полстакана холодной воды и ставим на огонь. Когда масса нагреется, всыпаем 300 г сахара. После закипания добавляем такое же количество натурального меда. Снимаем активно пену, после чего вводим сливы и изюм вместе с оставшимся алкоголем. Когда вновь закипит, прикручиваем огонь до минимума и варим массу до загустения – около часа.

Горячий конфитюр из слив разливаем по подготовленным банкам и закручиваем крышками.

Следующий рецепт позволяет заготовить впрок изысканный соус к мясу, камамберу или бри. Хорош он также к маскарпоне или творожному чизкейку. В приготовлении задействованы такие неожиданные для джема продукты, как чеснок (3 зубчика), молотая паприка (большая ложка), перец черный и розовый горошком, соль. Листья чабреца и бергамота придают соусу свежесть и неповторимый шарм. Этот оригинальный конфитюр из сливы рецепт предлагает готовить так. Мякоть слив (1 кг) пюрируем в блендере.

Перекладываем в жаропрочную посуду, добавляем раздавленный чеснок, три ложки соли, 400 г коричневого тростникового сахара, 5 стеблей чабреца, листья бергамота. Вливаем 100 мл уксуса «Бальзамико» и ставим в духовку при 150 о С на полтора часа. Затем добавляем смесь перцев и снова возвращаем в печь еще на 15 минут. В отдельной чашке разводим полтора ложки агар-агара (можно желатина) кипятком. Осторожно, чтобы не образовались комки, подмешиваем к фруктово-пряной массе.

Разливаем по банкам, герметизируем.

Есть и похожий на пастилу десерт, который называется конфитюр из слив и яблок. Фрукты очищают от косточек. На 2 кг сладкой венгерки возьмите вдвое меньше яблок. Плоды укладывают в таз слоями, пересыпая каждый сахаром (всего уходит полтора килограмма). Добавляют также тертую цедру одного лимона и корицу. Поставьте таз на огонь и варите, помешивая, пока масса не загустеет до консистенции очень густого мармелада. Выложите слоем на пергаментную бумагу, досушите немного в духовке.

.ru

Процесс приготовления

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом простой и полезной заготовки. Приготовим ароматный и вкусный конфитюр из слив по старинному французскому рецепту – с добавлением орехов, цедры лимона и черного чая.

Особенность приготовления сливового конфитюра, как, впрочем, и любого другого конфитюра, состоит в том, что в состав заготовки, помимо традиционных фруктов и сахара, добавляется желирующий компонент – фруктовый пектин. Такое дополнение не только придает заготовке очень аппетитную текстуру, но и позволяет существенно сократить время варки и количество сахара в составе.

Этот французский конфитюр из слив, на мой взгляд, особенно удачен по сочетанию пряностей и специй. В меру сладкий, с насыщенным естественным вкусом и ароматом слив. Тонкий аромат лимона, «дымные» нотки черного чая и аппетитный вкус поджаренных орехов лишь подчеркивают и оттеняют натуральный вкус слив, не отвлекая на себя все внимание. Такой конфитюр – настоящее украшение стола. Густой, рубиново-красный, тягучий и глянцевый – по-настоящему роскошный десерт! Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Орехи крупно порубите ножом, а затем поджарьте на сухой сковороде несколько минут, до золотистого цвета и появления орехового аромата.

Заранее подготовьте крышки и банки для консервации. Тщательно вымойте банки с содой, а затем простерилизуйте на пару, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 3-5 минут.

Сливы тщательно промойте и переберите. Удалите косточки и нарежьте мякоть небольшими кусочками или четвертинками.

Взвесьте получившийся объем фруктов и отмерьте необходимое количество сахара. Пропорции подбирайте исходя из рекомендаций производителя желирующего компонента. У меня – цитрусовый пектин с пропорциями 2:1, то есть на каждый килограмм очищенных от косточки слив я добавляю 0.5 килограмма сахара и 1 упаковку пектина.

Половину или 2/3 от общей массы фруктов измельчите в блендере.

Влейте получившееся фруктовое пюре в сковороду, кастрюлю или другую широкую посуду, подходящую для варки фруктов. Добавьте оставшуюся часть фруктов, нарезанных кусочками.

Перемешайте и добавьте пектин. Следуя инструкции на упаковке, я предварительно смешала пектин с 2 ст.л. сахара.

Для придания конфитюру еще более аппетитного аромата и вкуса используем черный чай и цедру лимона. Срежьте цедру с четвертинки лимона полосками крупного размера – крупные кусочки цедры легче найти и извлечь из готового конфитюра перед консервацией. Добавьте цедру и чай к фруктовой смеси.

Постоянно помешивая, доведите фруктовую массу до кипения. Добавьте сахар и тщательно все перемешайте.

Продолжая помешивать, на среднем огне доведите смесь до кипения и варите еще 3 минуты с момента закипания, снимая образующуюся пену.

Выключите огонь, извлеките цедру и чай. Добавьте поджаренные орехи и еще раз все перемешайте.

Разлейте сливовый конфитюр по стерилизованным банкам. Закройте подготовленными крышками и закатайте. Переверните банки крышками вниз и оставьте на 5 минут. Затем верните в исходное положение, укутайте и оставьте до полного остывания.

Конфитюр из слив готов! Приятных вам чаепитий!

www.iamcook.ru

Конфитюр из сливы алычи — простой рецепт на зиму

Варенье-конфитюр из сливы, в моем случае — из желтой алычи, одно из волшебных лакомств для сладкоежек в холодный период времени. Такая заготовка поднимет настроение, добавит сил, подарит наслаждение и соберет за столом всю семью.

Зимой такой густой конфитюр из сливы алычи без косточек многие хозяюшки используют когда пекут вкуснейшие пирожки, пироги из дрожжевого, песочного и слоеного теста. Как делать такую заготовку на зиму расскажет мой простой рецепт с пошагово сделанными фото.

Начиная приготовление заготовки нам нужно припасти:

  • алычи желтой — 2 кг;
  • воды — 100 гр;
  • сахара — 1,5-2 кг (по вкусу);
  • конфитюрки — 1 упаковка (рассчитанна на 2 литра варенья).

Как приготовить конфитюр из сливы алычи

Алычу хорошо перебрать, чтобы избавится от порченных ягод, если такие есть. Вымыть под проточной водой. Высыпать наши желтые сливы в удобную емкость и добавить воду. Отправить на огонь до закипания, при постоянном помешивании. Это нужно для равномерности бланширования ягод.

Протереть мягкие ягоды через сито, чтобы косточки остались в нем.

Мякоть пересыпать в удобную емкость, засыпать сахаром и отправить на огонь.

Сливовый конфитюр довести до кипения и отставить в сторону, примерно, на 3,5-4 часа.

После полного остывания конфитюра, нужно проварить его еще раз, добавив конфитюрку.

Конфитюрка — это желирующая смесь на основе пектина яблочного. Варить заготовку не более 5 минут, чтобы сохранить все полезные свойства слив.

Залить варенье по подготовленным баночкам и закатать специальным ключом.

Перевернуть баночки и укутать теплым полотенцем. Оставить до полного остывания, после чего отправить в холодное место для хранения.

Конфитюр из желтой алычи хранится долго, но обычно уходит самым первым. Его консистенция напоминает желе, а вкус — поцелуй солнца, оно навевает воспоминания о лете и дарит не только сладость, но и тепло. ��

Источник: http://recept4you.ru/konfitjur-iz-slivy-recept.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: