Икра из зеленых помидор на зиму

Икра из зеленых помидоров на зиму

икра из зеленых помидор на зиму

Существует множество разнообразных вариаций овощной икры, приготовленной на зиму из зеленых помидоров, баклажанов и с добавлением других овощей. Чаще всего баклажаны в них соединяют с кабачками, луком, болгарским перцем и спелыми томатами.

Есть версии, в которые непременно добавляют морковь. Предложенный здесь вариант этой вкусной зимней закуски чаще всего готовят с наступлением осенних холодов. В это время собирают много зеленых помидор, чтобы сберечь их от заморозков.

С ними такая икра приобретает особенный вкус.

Заготовка на зиму икры из зеленых помидоров довольно оправдана: во время сбора урожая помидоров всегда остается довольно много зеленых плодов, которые ни в коем случае не стоит выбрасывать, а аккуратно собрать в ведра с тем, чтобы сделать заготовки.

Грибная икра на зиму

Ингредиенты для икры из зеленых помидоров:

  • 1 кг зеленых помидоров
  • 1 кг баклажанов
  • 0,5 кг репчатого лука
  • 0,5-1 л томатного сока
  • растительное масло
  • свежая зелень
  • лавровый лист
  • молотый черный перец
  • соль

Как заготовить икру из зеленых помидоров с баклажанами на зиму

Подсолнечное масло наливаем на дно сковороды. Его должно быть достаточно для того, чтобы зеленые помидоры и другие овощи хорошо обжарились.

Лук нарезаем мелкими кусочками. Они должны быть такого размера, чтобы не нарушалась относительно мелкозернистая консистенция будущей икры.

Отправляем кусочки лука на сковородку в разогревшееся масло.

Теперь нарезаем баклажаны. Чем мельче будут баклажанные кубики, тем однороднее получится икра.

Чтобы баклажаны в икре не горчили, их можно засыпать на 30 минут солью, чтобы они пустили сок, а затем промыть в воде.

Их тоже выкладываем на сковородку, к успевшему подрумяниться луку.

Кусочки зеленых помидоров должны быть не крупнее, чем кубики баклажан.

Соединяем их с баклажанами, жарящимися на сковородке.

Соте из баклажанов в мультиварке

В поджаристую икру кладем лавровый лист. И, сразу же вливаем томатный сок. Если есть спелые помидоры, можно положить и их, предварительно измельчив в блендере. Количество сока зависит от того, какой густоты вы хотите получить готовую икру, поэтому, ориентируйтесь самостоятельно.

Теперь почти готовую икру из зеленых помидоров можно накрыть крышкой. В таком виде она должна тушиться до готовности. Зелень можно добавить перед концом тушения. Свежими листиками можно украсить и готовое блюдо. В этом случае для того, чтобы оттенить изящный вкус икры из баклажанов и зеленых помидор, были использованы свежие веточки базилика и рукколы.

Кабачковая икра с болгарским перцем

Приятного аппетита!

Рецептом заготовки икры из зеленых помидоров на зиму поделилась dymolazova

Маринованные зеленые помидоры от «Готовим с Ириной»:

Источник: https://vkusnonatalie.ru/ikra-iz-zelenyx-pomidorov-na-zimu/

Универсальный рецепт икры из зеленых помидор: и на зиму, и прямо к столу

икра из зеленых помидор на зиму

Мы уже говорили о том, что зеленые томаты – прекрасный ингредиент для создания самых разных заготовок на зиму или прямо к столу. Так без особых хлопот и финансовых вливаний можно создать вкусные зеленые томаты по-корейски.

Для икры из зелёных помидор на зиму также подойдут некондиционные плоды (примятые, мелкие, незрелые), которые не годятся для длительного хранения. В итоге при минимальных затратах получится отличная диетическая (вегетарианская) закуска и бюджетная консервация на зиму.

Многие помнят советскую кабачковую икру. Говорят, рецепт этой икры был придуман специально, чтобы зелёные помидоры не пропали на полях страны.

Попробуйте приготовить такое блюдо с любимыми специями. Поверьте, отбоя не будет от желающих полакомиться этим объеденьем — бутербродами с домашней томатной икрой.

Ингредиенты

Для создания икры из зеленых помидор для длительного хранения на зиму берем:

  • томаты зелёные – 1,25 кг;
  • морковь свежую – 200 г;
  • лук – 200 г;
  • сладкий салатный перец – 4-5 шт.;
  • томатный сок – 150-250 мл;
  • масло растительное – 150 мл;
  • чеснок и измельчённая свежая зелень – по 1 ст. ложке;
  • соль – 10-15 г;
  • сахар – 10 г;
  • молотые специи – по вкусу (хорошо подходит базилик, чабрец, душица и др.).

Время для приготовления – 1 час 30 минут.

Выход – 4 банки по 500 мл.

Процесс по этапам

  1. Сначала подготавливаем овощи. Рубим четвертинами колец лук. Морковь измельчаем при помощи тёрки с мелкими отверстиями. Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем небольшими ломтиками. Томаты нарезаем произвольно — дольками или кусочками.
  2. Для тушения нам понадобится толстостенная кастрюля или жаровня. Разогреваем ёмкость на плите и вливаем половину нормы (75 мл) масла.

    Когда масло прогреется, кладем к него лук и припускаем до прозрачного состояния.

  3. Морковь присоединяем к луку. Перемешиваем овощи, жарим пару минут.
  4. Далее отправляем в кастрюлю перец. Томим на среднем огне до размягчения овощей.
  5. Вливаем оставшееся масло к обжаренным овощам, укладываем помидоры. Солим смесь, посыпаем ложкой сахара, аккуратно перемешиваем.

    Тушим на малом огне 30 минут. Чтобы икра не пригорела, периодически перемешиваем.

  6. За 5 минут до завершения приготовления присоединяем рубленую зелень, толчёный чеснок, щепотку специй по своему вкусу.
  7. Измельчаем блендером остывшую овощную массу до однородного состояния. Затем добавляем томатный сок, вымешиваем на малых оборотах.

    Можно использовать мясорубку — блюдо получится более крупной фракции. Многим вариант с мясорубкой кажется более естественным и вкусным – «не для младенцев».

  8. Теперь томим овощную массу на малом огне. Снимаем пробу и доводим до того вкуса, который хотим получить, добавляя в нее соль или специи.

  9. Раскладываем горячую икру из зеленых помидоров по пропаренным банкам для хранения на зиму. И закатываем герметично.

Источник: https://natureweight.ru/ikra-iz-zelenyih-pomidor/

Икра из зеленых помидор на зиму

икра из зеленых помидор на зиму

     Чего только не придумают люди, чтобы переработать летний урожай баклажан. На прошлой неделе мы сделали акцент на солении баклажан, а сегодня узнаем, что из зеленых помидоров можем не только сварить варенье, но и сделать такую интересную домашнюю заготовку, как икру на зиму. Зачем добру пропадать.

Но получившийся итог с лихвой оправдывает робкие ожидания, что из зеленых овощей что-нибудь стоящее выйдет. Получается и с удовольствием востребуется за обеденным столом при минус 35 за окном.

Икра из зеленых помидор, рецепт которой мы приготовим, зимой напомнит о тепле, которого в очередной раз может не хватить для созревания томатов осенью.

Ингредиенты заготовки:

  • Зеленые помидоры — 1,5 кг,
  • перец сладкий, лук репчатый, морковка — все по 500 гр,
  • уксус 9% — 1 ст. ложка,
  • подсолнечное масло — 1 стакан,
  • сахар — три четверти стакана,
  • соль — 1 ст. ложка,
  • душистый перец — 5 горошин,
  • черный перец — 10 горошин,
  • гвоздика — 2 бутона,
  • лавровый лист (небольшой) — 2 шт.

Из этого набора получается чуть больше 2 литров готовой продукции.

Рецепт икры из помидор с перцем

     Зеленые помидоры (можно глянуть, как их вырастить) режем на четвертинки, каждую из них поперек на пластинки по 3-5 мм. Перец, очистив от семян, нарезаем полосками около 5 мм.

     Лучок режем полукольцами (если крупный, то сначала на 4 части, а потом режем). Морковку натираем на крупной терке.

     В посуду вливаем масло, чуть нагреваем, кладем помидоры (без соли и пр.), тушим под крышкой на малом огне, помешивая, в течение 1,5 часов. После этого добавляем к ним сахар, соль, перец, гвоздику, лавровые листики, уксус. Перемешиваем и кладем остальные овощи.

     Снова перемешиваем и закрываем крышкой. После закипания убавляем огонь и снова тушим под крышкой 1,5 часа.

     Горячую икру раскладываем в горячие простерилизованные банки, закатываем и переворачиваем на сутки. Стерилизовать нет необходимости. Фасовку лучше всего производить в литровые банки.

     Тема помидор для нашего климата является насущной, поэтому мы и вкусный салат из этих овощей на зиму из таких делаем. Кто не знает из чего оно варится, так сначала уплетает за обе щеки, а потом диву дается. И крыжовник маринуем время от времени.Вот так и крутимся.

Источник: https://sotkiradosti.ru/domashnie-zagotovki-na-zimu/ikra-iz-zelenyh-pomidor-na-zimu

Рецепты икры из зелёных помидоров на зиму

икра из зеленых помидор на зиму

Многие садоводы избавляются от зеленых помидоров, не зная, что из этого «ненужного» овоща можно сделать очень вкусную заготовку на зиму: цукаты, салаты и закуски, которые имеют приятную горчинку. Наиболее распространённым продуктом является икра из зелёных помидоров с добавлением различных овощей. 

Для приготовления икры не требуется много времени и знаний. Способ приготовления может быть самым разнообразным: ломтиками, целиком, в мультиварке, без проварки, с обжариванием овощей на сковороде.

Не имеет значения, какой способ вы выбрали — все они требуют правильного хранения. Банку с консервацией нужно будет герметично закатать, а потом поставить в холодное место.

Кабачковая икра с помидорами 

Вам потребуется следующий набор продуктов:

  1. Помидоры зелёные – 3 кг.
  2. Перец жгучий – 2 стручка.
  3. Кабачковые плоды – 2 кг.
  4. Масло подсолнечное – 200 мл.
  5. Лук репчатый – 1 кг.
  6. Сахар – 300 г.
  7. Чеснок – 0,6 кг.
  8. Хрен и соль – по вкусу.
  9. Лимонная кислота или уксус фруктовый – 200 мл.

Кабачки и помидоры хорошо вымыть и порезать колечками. Чеснок и репчатый лук очистить от шелухи и порезать на тоненькие дольки и кружочки соответственно. Все подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю. В неё же добавить измельчённые стручки жгучего перца, уксус, соль и масло подсолнечное. Всё хорошо размешайте и оставьте настаиваться до того момента, пока не будет выделяться сок.

Когда сок появится, то поставьте кастрюлю с заготовкой на плиту и доведите массу до кипения. После этого варите на протяжении 10 минут.

Пока овощная масса настаивается и варится, подготовьте банки. Их нужно тщательно вымыть и простерилизовать. После проварки разложите в приготовленные банки горячую икру и закатайте. После закатывания переверните баночки вверх дном и укутайте во что-нибудь тёплое до момента полного остывания заготовки. Вынесите для хранения в прохладное место.

С кабачком, майонезом и томатной пастой в мультиварке

Для приготовления блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

  1. Морковь – 0,4 кг.
  2. Кабачки – 2 кг.
  3. Помидоры Черри – 2 кг.
  4. Лук репчатый – 0,2 кг.
  5. Паста томатная – 6 ложек столовых.
  6. Перец сладкий болгарский – 2 штуки.
  7. Майонез – 0,6 литра.
  8. Петрушка, укроп, листья лавра, перец горошком душистый и соль – по вкусу.

Помидоры и кабачки хорошо вымойте и порежьте на кубики. Морковь очистить и ополоснуть, а после потереть её на тёрке для моркови по-корейски. Перец болгарский сладкий вымойте, удалите семена с плодоножками и порежьте на кубики.

Освободите от шелухи лук и порежьте его на крупные кусочки. Прополосните зелень и очень мелко её нашинкуйте. Все подготовленные овощи всыпьте в чашу мультиварки. Туда же отправьте лавровый лист, зелень и соль. Выставите на мультиварке режим «тушение».

Это займёт 60 минут.

По истечении времени выключите мультиварку и дайте овощной массе немного остыть. После остывания овощи измельчите при помощи блендера или мясорубки.

Добавьте к полученному пюре томатную пасту, майонез и душистый перец. Все продукты хорошо между собой размешайте и вновь поставьте тушиться в мультиварке на 30 минут. Пока икра тушится, помойте и простерилизуйте банки и крышки.

По окончании тушения горячую икру разложите по подготовленным банкам и хорошо закатайте их. Хранить такую заготовку можно не более 12 месяцев в прохладном месте.

С уксусом и чесноком без варки

В этом рецепте все ингредиенты будут не в форме пюре, а кусочками.

Вам будут нужны такие продукты:

  1. Зелёные помидоры – 4 кг.
  2. Репчатый лук – 0,3 кг.
  3. Эссенция уксусная – 20 мл.
  4. Соль поваренная – 4 ложки десертных.
  5. Песок сахарный – 4 ложки десертных.
  6. Чесночные зубочки – 12 штук.
  7. Перец душистый, молотый – по вкусу.
  8. Зелень укропа и петрушки – на ваше усмотрение.
  9. Масло растительное – 100 мл.

Пошаговое приготовление заготовки по этому рецепту:

  • Под проточной водой хорошо вымыть зелёные помидоры и обсушить их. После высыхания порежьте их на кружочки толщиной в 1 см. Обжарьте порезанные помидоры на сковороде с раскалённым растительным маслом.
  • Очистите от шелухи лук, измельчите его и тоже обжарьте до румяного цвета.
  • Чеснок очистить, ополоснуть и перетереть с солью.
  • Зелень хорошо вымойте и просушите, а после мелко нашинкуйте.
  • Все обжаренные продукты смешайте и посолите.
  • Измельчить все ингредиенты при помощи блендера или мясорубки, добавить остальные продукты, которые имеются в рецепте. Всё хорошо между собой размешать и выложить в простерилизованные банки.
  • Поставьте банки с заготовкой стерилизоваться: для объёма 0,5 литра время стерилизации 30 минут, а для 1 литра – 90 минут. Только после стерилизации заготовка закатывается.

Острая закуска

Для этой острой закуски вам потребуются такие компоненты:

  1. Помидоры зелёные – 3,2 кг.
  2. Столовый уксус – 90 мл.
  3. Перец сладкий болгарский – 1,2 кг.
  4. Перец горошек душистый – 6 штук.
  5. Лук репчатый – 0,8 кг.
  6. Острый стручковый перец – 2 штуки.
  7. Бутоны гвоздики – 6 штук.
  8. Морковь свежая – 0,8 кг.
  9. Зубчики чеснока – 8 штук.

Готовить икру нужно так:

  • Хорошо вымойте все овощи и порежьте их на кубики одного размера.
  • В эмалированную посуду поместите зелёные помидоры и без добавления специй протушите на протяжении 30 минут.
  • Когда указанное время истечёт, то нужно добавить остальные овощи, уксус, пряности и прессованный чеснок.
  • После добавления этих продуктов заготовку необходимо потушить ещё на протяжении 60 минут.
  • В это время подготовьте баночки для консервации: вымойте их хорошо с содовым раствором или моющим средством и ополосните, а после простерилизуйте.
  • Когда время тушения закончится, то добавьте острый измельчённый перец и в подготовленные баночки разложите готовую тушёную массу.
  • Закатайте герметично крышками, предварительно обдав их кипятком.

Такую же икру можно приготовить и в мультиварке. Схема приготовления и продукты по рецепту берутся те же, но проводить процедуру нужно в режиме «Тушение».

Со свёклой без уксуса

Для приготовления вам нужны такие компоненты:

  1. Помидоры зелёные – 1,5 кг.
  2. Огурцы – 0,5 кг.
  3. Лук репчатый – 0,5 кг.
  4. Свёкла – 0,5 кг.
  5. Морковь – 0,5 кг.
  6. Перец сладкий болгарский – 0,5 кг.
  7. Масло подсолнечное – 200 мл.
  8. Соль и сахар – по 50 г каждого.

Готовится икра так:

  • Все овощи необходимо хорошо вымыть и снять с них кожицу. Огурцы, помидоры и морковь порежьте на полукольца, а лук репчатый и перец сладкий – на четвертинки колечек.
  • Положите все овощи, которые вы подготовили в бочку или ведро, всыпьте к ним поваренную соль. После этого сверху накройте чистой тканью и поставьте мариноваться в прохладное место.
  • С утра образовавшийся сок нужно будет удалить.
  • Прокипятите подсолнечное масло на протяжении 10 минут и влейте его к овощам, чтобы они дальше мариновались. Туда же всыпьте сахар и хорошо размешайте полученную массу.
  • Поставьте ёмкость на плиту и включите огонь на минимум. Варите на протяжении 30 минут.
  • Пока масса проваривается помойте и простерилизуйте банки.
  • По истечении 30 минут в подготовленные банки разложите массу и герметично её закатайте.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: https://pomidorka.info/konservatsiya/retseptyi-ikryi-iz-zelyonyih-pomidorov-na-zimu

Простые рецепты заготовки икры из зеленых помидоров на зиму

икра из зеленых помидор на зиму

Когда снятые в конце августа томаты не хотят спеть, спасает урожай икра из зеленых помидор на зиму. Комбинация зеленых помидоров с разными овощами позволяет заготовить закуски, отличающиеся друг от друга вкусом. Попробуем приготовить несколько самых вкусных рецептов.

Острая икра из зеленых помидоров

Для икры из помидоров зеленого цвета понадобятся овощи:

  • морковь — 400 г;
  • лук — 500 г;
  • перец сладкий — 3 шт.;
  • перец острый (чили);
  • яблоки;
  • чеснок.

Главного компонента — помидоров — нужно 1,3 кг.

Для измельчения овощей возьмем мясорубку. Первыми обработаем помидоры: вымоем, порежем на 6–7 частей. Кусочки должны легко проходить в горло мясорубки.

Очистим морковь, нарежем на куски. Удалим с лука шелуху, разрежем на крупные куски. Сладкий перец вымоем, вырежем сердцевину с семенами, удалим плодоножку. Мякоть перца разрежем на кубики. Мытые яблоки (2 шт.) разрезать на части, семечки вырезать.

Прокрутить на мясорубке все овощи. Получившуюся массу перелить в сотейник. Прежде чем поставить сотейник на плиту, добавить 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара. Масло не должно иметь запаха.

Варить смесь 40 минут. В самом конце варки влить ½ чайной ложки 70 % уксуса. Измельчить 4 дольки чеснока и отправить туда же. Разливать икру по банкам горячей. Банки и крышки стерилизовать заранее. Герметично закрученные банки перевернуть и укрыть чем-нибудь теплым. Через день их можно убирать на хранение.

Готовим икру из зеленых помидоров с майонезом

Сделать эту вкусную заготовку можно по нижеприведенному рецепту. Закуска из зеленых помидор с майонезом понравилась коллегам по работе, оценили ее и домашние. На работу ношу все заготовки, приготовленные по новым рецептам, провожу дегустацию. Приятели многие из моих рецептов теперь готовят у себя на кухне.

На заготовку отобрала только Черри — они даже зеленые сладковатые на вкус. Кислоты в них меньше, чем у томатов других сортов. Взяла ровно 1 кг, перемыла, разрезала кусочками. Решила использовать мультиварку. Загрузила мелко нарезанные томаты Черри в чашу.

Для приготовления икры нужна морковь. Почистила 2 штуки, взвесила, оказалось 200 г — то, что нужно. Натерла ее на простой, крупной терке и ссыпала в чашу к томатам. Выбрала большой кабачок, после удаления кожуры и семечек получилось около 1 кг мякоти. Решила использовать всю.

Помыла и измельчила произвольно ножом. Отправила кабачки к Черри и морковке. Следом пошел перчик болгарский. Взяла 1 штучку, удалила семечки и перегородки, порезала на кубики. Добавила 1 порезанную мелко луковицу и измельченную зелень петрушки и укропа.

Зелени по виду было грамм 100.

В мультиварке воспользовалась режимом «Тушение», время установила 60 минут. После звукового сигнала открыла крышку, выдавила из пачки 300 г майонеза, посолила. Соли ушло чуть больше половины столовой ложки. Добавила для гармоничности столько же сахара. Очистила ½ головки чеснока. Зубчики раздавила ножом, порезала, положила в чашу к овощам.

Решила, что зеленого цвета многовато, сдобрила заготовку томатной пастой. Отмерила ее ровно 100 г. Измельчила все блендером. Задала режим тушения на 30 минут.

Как и другие зимние заготовки, эту икру из зеленых помидоров разливаю в стерилизованную тару и герметично закатываю.

Очень простой рецепт икры из зеленых помидоров

Люблю этот рецепт икры из зеленых помидор за его простоту. Готовится очень легко, особенно если овощи качественные. Хорошие овощи приятно мыть и обрабатывать.

Помидоров уйдет немало — 3 кг. Я их мою, складываю на большое блюдо, где томаты некоторое время обтекают, потом режу на дольки. Перца уходит 1 кг, взвешиваю неочищенный. Для варки удаляю семена и перегородки, а мякоть шинкую произвольно. Над морковью приходится попыхтеть. На мытье и чистку 1 кг время уходит. Морковку еще и нарезать на куски нужно.

Мясорубку достаю, когда все овощи подготовлены, перекручиваю их, кладу смесь овощей в кастрюлю. На дно кастрюли лью столовую ложку масла. Делая икру, тушу смесь не менее часа, мешаю иногда.

Через 40 минут солю, перчу по вкусу. Получается соли чуть больше чайной ложки, а перца буквально на кончике. Сыплю 100 г сахара, лью уксус. Его необходимо 4 ст. л. Когда масса уварена, переливаю ее в чистые банки, закатываю покрышками и укутываю одеялом.

Оригинальный рецепт нежной икры из зеленых помидоров со свеклой

Этим рецептом стоит воспользоваться тем, кто не любят ярко выраженные вкусовые акценты. Свекла смягчает кисловатый вкус помидоров, делает икру более нежной. Кроме того, заготовка за счет использования свеклы приобретает красивый бордовый цвет.

Этой закуской при необходимости зимой можно заправить борщ. В мясной бульон добавить нарезанную мелко свежую капусту, картофель и вылить баночку икры. Борщ, хоть и приготовленный на скорую руку, будет насыщенный не только по цвету, но и по вкусу.

Пора приступать к икре. Что возьмем из овощей для икры в первую очередь? Пожалуй, начнем со свеклы. Ее потребуется чуть меньше килограмма. Корнеплод помыть, очистить шкурку, мякоть натереть. Терку беру крупную. Свеклу обрабатываю в перчатках, так как руки окрашиваются ее соком и плохо отмываются.

Выбираю почти три килограмма зеленых помидорок, мою их тщательно, режу мелкими кусочками. Лука по этому рецепту уходит почти килограмм. Его после очистки шинкую как можно мельче. Выбираю подходящую по объему кастрюлю. Дно обязательно должно быть толстым. Варить овощи долго, почти час. В кастрюле с тонким дном они непременно подгорят, вкус закуски будет испорчен.

Как и в любую другую закуску, в эту икру необходимо добавить специи. Первой добавляем томатную пасту, ее нужно грамм 300–400, следом идет сахар — сыпем его не менее ½ стакана, можно чуть больше. Соли хватит 2 ложек столовых, нужно и про уксус не забыть. Я беру в этом рецепте обычный, столовый. На бутылочке с ним указан процент — 6.

Массу мешаю очень тщательно, варю не менее часа, поддерживаю температуру ближе к минимуму. За 5 минут до окончания пробую на соль. Солю и перчу при необходимости.

https://www.youtube.com/watch?v=6ms_MTc6E8w

Икру разливаю по баночкам. Стерилизация не нужна. Закручиваю, ставлю под шубу, после остывания отправляю в погреб. Зимой баночки тают на глазах, потому что эта икра — вкуснятина.

Заключение

Как приготовить икру из зеленых помидор по простым рецептам, вы узнали. Предлагаю не медлить, пока в кладовой еще не все помидоры поспели, а приготовить из них объедение для семьи на зиму.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/ikra-i-lecho/iz-zelenyh-pomidor.html

Икра из зелёных помидоров на зиму

икра из зеленых помидор на зиму

8 сентября 2017 besedin260

Посмотрите какой вкусной получается икра из зелёных помидоров на зиму. Очень вкусные без стерилизации рецепты всегда занимают почетное место в кулинарных записях. Вот и сегодня я предлагаю вам именно такой рецепт, который не станет исключением.

Помимо этого момента, икра из помидоров получается очень вкусной, кушая ее, сразу никак не догадаться какие же в составе ингредиенты. Очень вкусно икру намазывать на ломтик свежего хлебушка со сливочным маслом – с чаем просто объедение. Еще икру можно подавать в дополнении к мясным блюдам, птице, картофелю или кашам.

Если на ваших грядках уже ветвятся зеленые помидоры, значит, самое время приготовить пару баночек икры впрок.

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые – 500 гр.;
  • масло растительное – 50 мл.;
  • лук и морковь – по 250 гр.;
  • томатная паста – 1 ст.л.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • соль – ½ ст.л.;
  • паприка – 1 ч.л.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • уксус – 1,5 ст.л.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • черный молотый перец – 0,7 ч.л.

Приготовление

Помидоры зеленые перебрать и вымыть, после немного просушить. Разрезать каждый помидор на 5-6 частей, как будет удобно.

Переложить дольки помидоров в чашу блендера, измельчить их в однородную массу. Также можно пропустить помидоры на мясорубке.

Очистить лук, морковь и один красный сладкий перец, также очистить зубки чеснока. Овощи вымыть и просушить, нарезать произвольно. Все овощи переложить в чашу блендера, или снова воспользоваться мясорубкой. Измельчить ингредиенты до однородного состояния.

Соединить в одной кастрюле измельченные помидоры и овощное ассорти. Перемешать и поставить на огонь. Накрыть кастрюлю крышкой, томить овощи примерно 15 минут, за это время помидоры пустят много сока.

Спустя время добавить в кастрюлю растительное масло, соль, сахар и все специи. Также добавить томатную пасту. Перемешать и снова вернуть кастрюлю на огонь. Томить икру еще10 минут.

В самом конце снять пробу на специи, влить полторы ложки столового уксуса. Перемешать и прокипятить. Снять икру с плиты.

Сразу разложить икру по стерильным банкам и тут же закатать. Проверить герметичность, поставить заготовку дном вверх и укрыть одеялом. Остудить икру сутки, после перенести в погреб. Также такую икру можно кушать сразу.

Приятного аппетита!

Источник: http://nedelka-klin.ru/2017/09/08/ikra-iz-zelyonyh-pomidorov-na-zimu/

Икра из зеленых помидор — рецепт овощной заготовки на зиму

икра из зеленых помидор на зиму

Дачный сезон подошёл к завершению и, как всегда, не весь урожай поспел. Чаще всего остаются на кустах зелёные помидоры и бывает их достаточно много. Что с ними делать? Точно знаю, что выкидывать их не нужно, из них можно приготовить разные блюда, к примеру икру из зелёных помидор на зиму, рецептом которой я и поделюсь с вами.

 Даже если у вас нет своего урожая, недозрелые томаты можно купить и от такой покупки не пострадает ваш семейный бюджет, так как они обычно не дорогие. Другие овощи, которые мы будем добавлять, то же сейчас на рынках в изобилии. Так что можно смело сказать, что такая икра — это вкусный и бюджетный вариант зимней заготовки, которую можно использовать как отдельное блюдо, а также в качестве гарнира к мясным блюдам.

А из спелых помидор можно приготовить рисовую закуску на зиму, отличный рецепт, рекомендую.

Икра из зеленых помидор — рецепт на зиму

Ингредиенты:

  • зелёные томаты — 2 кг
  • сладкий перец — 0,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • красные томаты — 1 кг
  • чеснок — 1 головка
  • соль
  • сахар
  • красный молотый перец
  • петрушка
  • базилик
  • растительное масло

Пошаговый рецепт с фото:

В ингредиентах я указала количество продуктов уже обработанных, поэтому подготовьте их чуть больше с учётом на отходы.

  1. Зелёные помидоры помыть, убрать плодоножки и нарезать их на мелкие кубики. Положить в глубокую сковороду и поставить тушить, масло пока добавлять не нужно.
  2. Болгарский перец так же очистить, нарезать кубиками и добавить в помидоры.
  3. Томаты дадут много сока и мы будем тушить их вместе с перцем, пока не выпарится жидкость. Не забывайте их периодически помешивать, что бы не подгорели.
  4. Морковь помыть, почистить, натереть на крупной тёрке. Очень удобно чистить морковь не лезвием ножа, а его обратной, тупой стороной. В другую сковороду налить растительное масло, положить морковь и жарить до мягкости.
  5. Репчатый лук мелко нарезать и добавить к моркови, жарить вместе до готовности.
  6. Теперь соединим обе заготовки — морковь с луком и зелёные томаты с перцем и немного обжарим их вместе, при необходимости добавляем масло.
  7. Нам нужны не только зелёные, но и красные томаты, без них никак и я их тоже режу на мелкие кусочки. Сначала их тушу отдельно, что бы ушла лишняя жидкость.
  8. Уваренные томаты добавляю к овощам, перемешиваем, на этом этапе нужно посолить наше блюдо и я обязательно кладу сахар, он нейтрализует кислинку зелёных помидор и делает вкус икры более приятным. Сколько соли и сахара я не указала, делайте по своему вкусу.
  9. Кладём оставшиеся ингредиенты — мелко нарезанный чеснок, 1 ч. л. красного молотого перца, но можно и больше, если хотите сделать икру поострее. Кладём зелень, у меня была уже нарезанная и замороженная, я положила 4 ст. л. петрушки и 2 ст. л. базилика. Всё хорошо перемешиваем и жарим всё вместе, что бы ингредиенты подружились между собой.

Икра из зелёных помидор готова, её можно есть сразу, как только она остынет. Но если мы хотим и зимой наслаждаться вкусной овощной закуской, то подготовим для этого банки. Их надо заранее помыть, простерилизовать, я для маленьких банок обычно использую микроволновку. Крышки отдельно прокипятить.

Овощную икру в горячем виде раскладываем по банкам и закрываем крышками. Как вы успели заметить, уксус я в икру не кладу, поэтому храню её в холодильнике. Она хорошо уваривается и много её обычно не получается. Из вышеназванных ингредиентов у меня получилось 4 баночки. Но если хранить в тёплом помещении, то можно простерилизовать банки с икрой минут 10 — 15.

Чем мне нравится этот рецепт — готовится поэтапно, мне кажется, что так вкуснее, а ещё тем, что получается овощная закуска кусочками. Если вам нравится более однородная масса, то можно уже готовую икру измельчить блендером. А можно сразу пропустить сырые ингредиенты через мясорубку, посмотрите и такой рецепт, правда нет пошаговых фото, но думаю вы с лёгкостью приготовите и без них.

Икра из зеленых помидоров на зиму без стерилизации

Ингредиенты:

  • зелёные томаты — 2 кг
  • морковь — 1 кг
  • репчатый лук — 1 кг
  • чеснок — 2 — 3 головки
  • томатная паста — 4 ст. л.
  • соль — 2 ст. л.
  • сахар — 8 ст. л.
  • растительное масло — 200 гр.
  • молотый черный перец — 3 ч. л.
  • паприка — 2 ч. л.
  • уксус 9% — 4 ст. л.

Как приготовить овощную икру:

  1. Зелёные помидоры помыть, очистить от уплотнений в области плодоножки, нарезать крупными ломтиками и перемолоть через мясорубку, можно для этого использовать кухонный комбайн. В кастрюлю налить масло, немного прогреть, положить подготовленную томатную массу и поставить тушить минут на 20, не забывая периодически помешивать.
  2. Репчатый лук и морковь также перекручиваем, добавляем к помидорам, кладём соль, сахар и продолжаем тушить ещё 10 — 15 минут.
  3. Положить оставшиеся продукты — томатную пасту, перец, паприку, чеснок, пропущенный через пресс, проварить 5 минут, добавить уксус, перемешать и ещё готовим 5 минут.

Горячую икру из зелёных помидор разложить в сухие стерильные банки, закрыть крышками, перевернуть, закутать и оставить до полного остывания. Икру, приготовленную по этому рецепту можно хранить при комнатной температуре.

Хотите более жгучую овощную заготовку, приготовьте аджику, а рецепт посмотрите в видео.

Острая аджика из зелёных помидор — видео рецепт

Удачных вам заготовок и приятного аппетита.

Елена Касатова. До встречи у камина.

Источник: https://elena-kasatova.ru/ikra-iz-zelenyh-pomidor-retsept-na-zimu/

Простая и вкусная икра из зеленых помидоров на зиму — рецепт без стерилизации

икра из зеленых помидор на зиму

Многие хозяюшки делают закрутки на зиму из овощей с грядки, и одной из популярных заготовок является вкусная икра из зелёных помидор.

Такая пикантная закуска, которая зимой на «ура» уходит в качестве намазки на хлеб или как дополнение к различным первым блюдам, варится без особых хлопот и возни, но получается великолепной на вкус – островато-сладкой. Её насыщенный аромат соблазнит любого.

Ко всему прочему, такой рецепт окажется настоящим спасением для тех кулинаров, которые сами выращивают урожай. Ведь частенько при уборке в сентябре остаются невызревшие овощи, и это — лучшая база для варки подобного салата. Таким же способом можно реализовать томаты, которые испорчены фитофторой.

Время приготовления –2 часа.

Количество порций – 5.

Способ приготовления

Чтобы зимой ваши домашние с удовольствием ели овощные закрутки, об их приготовлении стоит позаботиться заранее. Ниже предложен подробный пошаговый рецепт с фото приготовления аппетитной икры из зелёных помидоров и других овощей. Закуска получается такой вкусной – просто пальчики оближешь!

  1. Итак, приготавливать закрутку стоит с подготовки основного компонента. Тщательно промыть недозревшие томаты в проточной воде. Плодоножку и уплотнение, расположенное тут, вырезать. Удалить все тёмные участки и прочие сомнительные места. Порезать плоды на половинки или небольшие кусочки.

    Вымыть перец. Срезать плодоножку. Изнутри вычистить семена с перегородками. Порезать дольками.

    Очистить морковь. Хорошенько вымыть овощи и порезать кусочками средней величины (такой, чтобы было удобно прокручивать их через мясорубку). Также на этом этапе надо очистить репчатый лук и порезать его на половинки или четвертинки в зависимости от размера овощей.

    Перекрутить все овощи на мясорубке. Полученную массу переложить в таз или другую подобную ёмкость с толстым дном. Поставить на медленный огонь.

    Влить в овощную смесь рафинированное растительное масло.

    Всыпать соль. Добавить сахарный песок. Как следует всё перемешать. На невысоком огне варить икру из зелёных помидоров для закрутки на зиму 1.5 часа, не менее. Можно упаривать смесь и около 2 часов. Но не забывайте периодически перемешивать состав, чтобы он не подгорел.

    Добавить в смесь овощей столовый уксус 9% примерно за 10 минут до окончания варки икры.

На заметку! Уксус рекомендуется использовать из расчёта 1 столовая ложка на 1 л готовой закрутки. Так что из указанного количества продуктов выйдет не 3 кг икры, а несколько больше (4-5 кг в зависимости от степени упаривания салата).

    Банки вымыть и простерилизовать любым удобным способом. Крышки вскипятить.

    Разложить икру из бурых и зелёных помидоров по подготовленной посуде. Закупорить крышками. Укрыть полотенцем и выдержать под ним до полного охлаждения. Отправить на хранение в подвал или погреб.

Вот так просто и вкусно готовится икра из зелёных помидоров без стерилизации и другой лишней возни. Это – идеальный вариант закрутки для хозяек, у которых нет лишнего времени.

рецепты

Ниже собрано несколько видео-рецептов для начинающих кулинаров. Ролики помогут вам выбрать оптимальный вариант варки икры на зиму из зелёных томатов:

Источник: https://recepty.allwomens.ru/recipes/12712-prostaya-i-vkusnaya-ikra-iz-zelenyh-pomidorov-na-zimu-recept-bez-sterilizacii

Рецепт икры из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» — привет из осени. Лучшие рецепты икры из зеленых помидоров

икра из зеленых помидор на зиму

Часто поздней осенью на грядках остаются зеленые помидоры, и созреть они уже не успеют, а выбрасывать урожай не хочется.

На самом деле из них можно приготовить массу разных блюд: салаты, закуски или икру. Вот о ней и пойдет речь в этой статье. Икра из зеленых помидоров в сочетании с другими овощами получается вкусной, нежной и ароматной.

Рецепт икры из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» — основные принципы приготовления

Чтобы икра получилась вкусной и имела аппетитный вид, нужно правильно выбрать основной продукт – зеленые помидоры. Они должны иметь жесткую кожицу и толстую плотную мякоть. Собирают помидоры пока ботва еще зеленая. Чтобы точно определить, подходят ли плоды для консервирования, их разрезают и смотрят, соответствуют ли помидоры приведенным выше критериям. Кроме того, внутри овоща должно быть минимум жидкости.

Приготовить икру из зеленых помидоров не составит труда и не займет много времени. Овощи можно обжарить на сковороде, потушить в казане, либо приготовить в мультиварке.

Кроме помидоров, в икру, как правило, добавляют лук, чеснок, морковь и зелень. Все овощи измельчают и обжаривают по отдельности, либо сразу выкладывают в глубокий казан и тушат все вместе.

Приправляют икру солью, пряностями и сахаром. В качестве консерванта используют столовый уксус.

Икру из зеленых помидоров готовят так же с кабачками, майонезом, баклажанами, свеклой, болгарским перцем и т.д.

1 Рецепт икры из зеленых помидоров «Пальчики оближешь»

Ингредиенты

помидоры зеленые – три кг;

5 г черного молотого перца;

болгарский перец — кг;

5 г поваренной соли;

1 кг морковки;

100 мл уксуса столового;

500 г лука;

30 мл постного масла;

100 г сахара тростникового.

Способ приготовления

1. Лук и морковку чистим от кожуры и промываем под краном. Болгарский перец освобождаем от плодоножки, вычищаем семена. Помидоры и перец так же моем.

2. Морковь и лук измельчаем маленькими кубиками. Перец и помидоры разрезаем пополам и перекручиваем их на мясорубке.

3. Складываем все овощи в толстостенную кастрюлю, вливаем постное масло и добавляем молотый перец и соль. Если овощная смесь слишком густая, можете влить немного кипяченой воды.

4. Ставим кастрюлю на слабый огонь и варим овощи приблизительно час-полтора. За четверть часа до окончания варки всыпаем сахар и вливаем уксус.

5. Банки моем и стерилизуем в духовке или над паром. Крышки кипятим на протяжении пяти минут. Горячую икру раскладываем по подготовленным банкам и закатываем. Оставляем до полного охлаждения, перевернув и укутав пледом. Храним икру в кладовой или погребе.

2 Рецепт икры из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» с кабачками

Ингредиенты

полтора кг зеленых помидоров;

фруктовый уксус – 100 мл;

стручок жгучего перца;

поваренная соль;

кг кабачков;

150 г сахарного песка;

хрен;

100 мл масла подсолнечного;

300 г чеснока;

полкилограмма лука.

Способ приготовления

1. Зеленые помидоры вымойте и нарежьте небольшими ломтиками. Кабачки помойте, кожуру срежьте острым ножом, а мякоть меленько нашинкуйте. Лук и чеснок освободите от шелухи, и нарежьте тонкими ломтиками.

2. Уложите нарезанные овощи в казан, влейте подсолнечное масло и уксус. Посолите и добавьте в икру мелко нарезанный жгучий перец. Перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы овощи пустили сок.

3. Поставьте казан на огонь и варите с момента вскипания еще минут десять.

4. Банки вымойте с содой и простерилизуйте. Разложите горячую икру по сухим баночкам и сразу закрутите жестяными крышками, предварительно их прокипятив. Переверните, укройте пледом и дождитесь, пока консервация остынет полностью.

3 Рецепт икры из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» с яблоками

Ингредиенты

зеленые помидоры – два килограмма;

поваренная соль;

яблоки – полкилограмма;

чеснок – несколько зубков;

растительное масло – стакан;

лук – полкилограмма;

морковка – 500 г.

Способ приготовления

1. Зеленые помидоры моем и разрезаем пополам. Яблоки промываем, разрезаем на четвертинки и удаляем сердцевину. Морковку и лук чистим от кожуры, моем и измельчаем средними кусками. Все подготовленные овощи перекручиваем на мясорубке. Полученную овощную смесь помещаем в глубокую толстостенную кастрюлю, солим и ставим на огонь.

2. Спустя четверть часа после начала варки вливаем в кастрюлю постное масло.

3. Снимаем с чеснока шелуху и мелко его крошим. Добавляем в овощную смесь, перемешиваем и варим еще полчаса.

4. Горячую икру из зеленых помидоров расфасовываем по стерильной стеклянной таре и сразу закатываем прокипяченными жестяными крышками. Консервацию оставляем до полного остывания, перевернув и укутав покрывалом.

4 Рецепт икры из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» с томатной пастой и майонезом в мультиварке

Ингредиенты

кг кабачков;

300 мл майонеза;

кг зеленых помидоров черри;

поваренная соль;

200 г моркови;

душистый перец горошком;

100 г лука;

лавровый лист;

100 г томатной пасты;

зелень петрушки и укропа;

стручок болгарского перца.

Способ приготовления

1. Зеленые помидоры и кабачки вымойте и измельчите мелкими произвольными кусочками. Если у вас зрелые кабачки, их нужно очистить от кожуры и удалить семечки.

2. Морковку очистите, помойте и натрите на терке для корейских салатов.

3. Стручок болгарского перца освободите от плодоножки и вычистите семена. Мякоть овоща мелко накрошите.

4. Очищенный лук нашинкуйте тонкими ломтиками. Зелень ополосните, обсушите и мелко порубите.

5. Все подготовленные овощи поместите в чашу мультиварки и добавьте зелень. Посолите и положите лавровый лист. Поместите чашу в устройство и запустите его в режим «тушение». Время приготовления составит приблизительно 60 минут.

6. Слегка остудите готовые овощи и измельчите их до однородности с помощью погружного блендера или мясорубки.

7. Добавьте в овощную смесь томатную пасту и горошины душистого перца. Перемешайте и переложите снова в чашу прибора. Закройте крышку и включите программу «тушение» на полчаса.

8. Готовую икру разложите в подготовленные стерильные банки. Герметично закатайте кипячеными крышками, переверните и остудите под пледом.

5 Рецепт икры из зеленых помидоров с чесноком и острым перцем без варки

Ингредиенты

два килограмма помидоров;

рафинированное постное масло;

150 г репчатого лука;

зелень укропа и петрушки;

10 мл уксусной эссенции;

черный молотый и душистый перец;

40 г соли;

шесть зубчиков чеснока;

40 г сахара тростникового.

Способ приготовления

1. Промываем под краном зеленые помидоры, выкладываем их на бумажное полотенце и обсушиваем. Нарезаем небольшими кусочками, толщина которых должна быть приблизительно сантиметр. Выкладываем помидоры в сковороду с разогретым маслом и обжариваем, помешивая, на протяжении получаса. Остужаем.

2. Лук чистим и мелко крошим. Обжариваем его отдельно до золотистого цвета.

3. Освобождаем зубки чеснока от шелухи, мелко шинкуем и перетираем с солью.

4. Зелень ополаскиваем и кладем на бумажное полотенце. Как только она обсохнет измельчаем.

5. Выкладываем все подготовленные ингредиенты в чашу блендера и перебиваем до однородности. Заправляем полученную смесь солью, молотым черным перцем и сахаром. Перемешиваем.

6. Раскладываем икру по литровым стерильным банкам, прикрываем крышками и ставим в широкую кастрюлю, дно которой застелить полотенцем. Вливаем горячую воду, чтобы она доходила до плечиков тары. Ставим на медленный огонь и стерилизуем полтора часа. Герметично закатываем, охлаждаем и отправляем на хранение в погреб.

6 Рецепт икры из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» со свеклой

Ингредиенты

зеленые помидоры – три килограмма;

100 г поваренной соли;

килограмм сладкого перца;

100 г тростникового сахара;

килограмм моркови;

400 мл подсолнечного масла;

по килограмму лука, свеклы и огурцов.

Способ приготовления

1. Все овощи моем. Морковку, огурцы, свеклу и лук чистим от кожуры. Сладкий перец зачищаем от плодоножек и семян. Морковь и свеклу измельчаем на крупной терке. Огурцы, зеленые помидоры и сладкий перец крошим мелкими кусочками. Лук шинкуем тонкими полукольцами.

2. Складываем все измельченные овощи в эмалированное ведро, солим, перемешиваем и накрываем чистым полотенцем. Оставляем в прохладном месте на ночь. Утром сливаем сок от овощей.

3. Перекладываем овощи в глубокий казан. Масло кипятим на протяжении десяти минут, и заливаем им овощи. Всыпаем сахар и перемешиваем. Готовим икру на небольшом огне еще на протяжении получаса.

4. Расфасовываем икру в стерильные баночки и сразу закатываем. Охлаждаем под пледом в течение суток.

Икра из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» — советы и хитрости

Если вы хотите, чтобы икра получилось однородной консистенции, овощи можно перекрутить на мясорубке, либо готовое овощное рагу перебить погружным блендером.

Зеленые помидоры не должны быть водянистыми, такие плоды не подходят для икры.

Икра получится вкуснее, если все овощи предварительно обжарить по отдельности, а после этого потушить.

Чтобы икра получилась пикантной, добавьте в нее мелко нарубленный чесночок и смесь перцев.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/retsept-ikry-iz-zelenykh-pomidorov-palchiki-oblizhesh-privet-iz-oseni-luchshie-retsepty-ikry-iz-zelenykh-pomidorov/

Вкусная икра из зеленых помидор на зиму ⋆ Народный целитель

икра из зеленых помидор на зиму

Часто поздней осенью на грядках остаются зеленые помидоры, и созреть они уже не успеют, а выбрасывать урожай не хочется.

На самом деле из них можно приготовить массу разных блюд: салаты, закуски или икру. Вот о ней и пойдет речь в этой статье. Икра из зеленых помидоров в сочетании с другими овощами получается вкусной, нежной и ароматной.

Рецепт икры из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» – основные принципы приготовления

Чтобы икра получилась вкусной и имела аппетитный вид, нужно правильно выбрать основной продукт – зеленые помидоры. Они должны иметь жесткую кожицу и толстую плотную мякоть.

Собирают помидоры пока ботва еще зеленая. Чтобы точно определить, подходят ли плоды для консервирования, их разрезают и смотрят, соответствуют ли помидоры приведенным выше критериям.

Кроме того, внутри овоща должно быть минимум жидкости.

Приготовить икру из зеленых помидоров не составит труда и не займет много времени. Овощи можно обжарить на сковороде, потушить в казане, либо приготовить в мультиварке.

Кроме помидоров, в икру, как правило, добавляют лук, чеснок, морковь и зелень. Все овощи измельчают и обжаривают по отдельности, либо сразу выкладывают в глубокий казан и тушат все вместе.

Приправляют икру солью, пряностями и сахаром. В качестве консерванта используют столовый уксус.

Икру из зеленых помидоров готовят так же с кабачками, майонезом, баклажанами, свеклой, болгарским перцем и т.д.

Икра из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» – советы и хитрости

Если вы хотите, чтобы икра получилось однородной консистенции, овощи можно перекрутить на мясорубке, либо готовое овощное рагу перебить погружным блендером.

Зеленые помидоры не должны быть водянистыми, такие плоды не подходят для икры.

Икра получится вкуснее, если все овощи предварительно обжарить по отдельности, а после этого потушить.

Чтобы икра получилась пикантной, добавьте в нее мелко нарубленный чесночок и смесь перцев.

Источник: https://plantsnhealth.ru/vkusnaya-ikra-iz-zelenyx-pomidor-na-zimu.html

Топ 10 рецептов, как приготовить икру из зеленых помидоров на зиму в мультиварке и на плите

икра из зеленых помидор на зиму

Зеленые помидоры — это недоспелые томаты, которые содержат в себе множество полезных и питательных микроэлементов. Овощи применяются в приготовлении различных блюд, обладающих необычным вкусом. При создании икры из зеленых помидор нередко используют дополнительные ингредиенты, которые улучшают качество продукта.

Особенности приготовления икры из зеленых помидор

Недоспелые томаты содержат вещества, которые не только придают горький вкус, но и способны нарушить работу внутренних органов. Поэтому, прежде чем приступать к закрутке икры, необходимо определенным образом удалит вредные компоненты из помидор.

Процесс приготовления продукта сводится к следующему: томаты обжариваются и тушатся, после чего измельчаются до кашеобразного состояния. После этого можно добавлять другие ингредиенты.

Существует множество рецептов икры из зеленых помидор. Каждый способ предусматривает использование собственного консерванта и технологии приготовления закуски. Во избежание преждевременной порчи продукта рекомендуется точно соблюдать приведенные рецепты.

Засолку томатов следует проводить в бочках или стеклянных тарах. Пластиковые емкости не подойдут для хранения заготовки.

Польза и наличествующие противопоказания

Недоспелые томаты содержат:

  • ненасыщенные жирные кислоты;
  • Омега-3 и Омега-6;
  • углеводы (а именно моно- и дисахариды);
  • белок;
  • несколько видов аминокислот;
  • калий, медь и другие микроэлементы;
  • витамин С.

В составе томатов встречается соланин, который в больших количествах достаточно вреден для организма. Однако незначительные дозы этого вещества (менее 100-200 миллиграмм, или около 3-4 помидор) оказывают положительное воздействие на иммунитет, стимулируют выведение мочи, устраняют воспаление и спазмы. Помимо этого, соланин укрепляет сосудистые стенки, подавляет активность грибков и вирусов, ускоряет восстановление при болезнях печени и верхних частей дыхательных путей.

Второе опасное вещество, входящее в состав недозревших зеленых томатов, — томатин. Последний, как и соланин, в небольших количествах укрепляет иммунитет и уничтожает патогенные микроорганизмы. Томатин обладает антиоксидантными свойствами и выводит канцерогены.

Другие микроэлементы недоспелых томатов устраняют запоры, нормализуют кислотно-щелочной баланс.

Зеленые помидоры запрещено потреблять при патологиях суставов и желчного пузыря, почечных болезнях. Также следует отказаться от этого овоща, если ранее возникали признаки аллергической реакции.

Выбор и подготовка помидор

Для икры подойдут помидоры среднего размера. С такими овощами удобнее работать. Ягоды лучше выбирать с толстой кожицей без видимых повреждений.

Из-за того, что соланин придает зеленым овощам горький привкус, помидоры рекомендуется предварительно замочить в соленой воде на несколько часов. За это время жидкость впитает большую часть опасного вещества.

Чтобы снизить вероятность отравления икрой, для приготовления последней можно использовать побелевшие или немного порозовевшие овощи.

Рецепты приготовления икры из зеленых томатов на зиму

При выборе рецепта икры рекомендуется учитывать срок и место хранения заготовки. Также следует учитывать количество человек, на которых рассчитан данный продукт. Чтобы увеличить продолжительность срока хранения, в каждую из банок можно добавить ветку черемухи.

Классический способ

На три килограмма томатов потребуются:

  • килограмм болгарского перчика и моркови;
  • по 5 грамм соли и черного молотого перца;
  • полкило репчатого лука;
  • 100 миллилитров 9-процентного столового уксуса;
  • 100 грамм сахара (рекомендуется тростниковый);
  • 30 миллилитров масла (лучше постного).

Овощи моются и очищаются от кожуры и семян (за исключением помидор). Перец с томатами измельчаются в мясорубке. Оставшиеся овощи нарезаются на мелкие кубики. Все плоды выкладываются в кастрюлю и смешиваются с перцем, солью и маслом. В случае если получилась густая смесь, можно, по рецепту, добавить небольшое количество воды.

Заготовка варится на медленном огне около одного часа. Примерно за 15 минут до окончания процесса в кастрюлю добавляются уксус с сахаром.

Затем полученная икра раскладывается по предварительно стерилизованным банкам и ставится на хранение. После нескольких месяцев получится закуска — настоящее объедение.

Через мясорубку без стерилизации

Чтобы приготовить икру, потребуются:

  • 700 грамм помидор;
  • по 100 грамм репчатого лука и моркови;
  • 40 миллилитров подсолнечного масла (рекомендуется рафинированное);
  • 10 грамм соли;
  • 15 грамм сахара;
  • 2 грамма черного перца (рекомендуется в виде горошка, который измельчается в ступице);
  • 5 миллилитров 6-процентного яблочного уксуса.

Помидоры измельчаются в мясорубке, морковь натирается, а лук мелко шинкуется. Последний закладывается в сковородку, куда заливается масло. Когда лук достигнет золотистого цвета, добавляется морковь. Затем овощи смешиваются с томатной пастой, остатками масла, сахаром и солью.

Закуска тушится на медленном огне около двух часов. В конце должна получиться икра густой консистенции. Затем смесь перетирается через мелкое сито. Икра, вместе с черным перцем, вновь отправляется на огонь на полчаса. После этого продукт закладывается в тару и закрывается крышкой.

С морковью и луком

На 800 грамм томатов потребуются:

  • по 250 грамм репчатого лучка и моркови;
  • 120 грамм томатного соуса;
  • 45 грамм сахара;
  • 15 грамм соли;
  • 120 миллилитров подсолнечного масла (рекомендуется рафинированное).

Чтобы сделать икру, необходимо нарезать полукольцами лук. Морковь мелко натирается. Помидоры следует нарезать в виде соломки длиной 3 сантиметра. Все ингредиенты, включая овощи, помещаются в мультиварку и перемешиваются. В режиме «Тушить» икра выдерживается в течение 2,5 часа.

По окончании отведенного срока закуска повторно перемешивается и раскладывается по банкам.

С яблоками

Согласно этому рецепту, на 2,5 килограмма помидор потребуется полкило яблок. Также для приготовления закуски нужны:

  • 200 миллилитров качественного подсолнечного масла;
  • головка чеснока;
  • лук, морковь и сладкий перец.

Все овощи перекручиваются через мясорубку. Полученная паста закладывается в кастрюлю, и добавляется соль. Икра кипятится в течение 15 минут, после чего смешивается с маслом и томится 20 минут. В конце добавляется головка чеснока. Закуска после этого повторно томится 15 минут.

С кабачками

На 3,1 килограмма кабачков необходимо подготовить:

  • по 1 килограмму красных и зеленых помидор, репчатого лука;
  • по столовой ложке соли и сахара;
  • 2 столовые ложки уксусной кислоты;
  • 7 чесночных долек;
  • кориандр, базилик и другие специи по вкусу.

Все овощи измельчаются через мясорубку и смешиваются с остальными ингредиентами. Паста кипятится и варится в кастрюле на медленном огне 10 минут. После приготовления икра распределяется по стеклянным емкостям.

С тыквой

На 1,5 килограмма томатов и 400 грамм тыквы потребуются:

  • по 150 грамм моркови и репчатого лука;
  • по столовой ложке сахара, соли и 9-процентного уксуса;
  • 6 столовых (полных) ложек растительного масла;
  • 30 грамм чеснока;
  • 3 средних болгарских перца.

Овощи очищаются и пропускаются через мясорубку. Икра ставится на медленный огонь, смешивается с маслом и остальными ингредиентами, варится около получаса. В конце в состав добавляется уксус.

Готовая икра сразу распределяется по банкам.

С концентрированной томатной пастой

По этому рецепту на 1 килограмм помидор необходимы:

  • по 500 грамм лучка и моркови;
  • 100 грамм сахара и 30 грамм соли;
  • два зубчика чеснока;
  • столовая ложка томатной пасты;
  • 100 миллилитров очищенного подсолнечного масла;
  • 30 миллилитров 9-процентного укуса;
  • по чайной ложке молотого черного перца и паприки.

Томаты измельчаются в мясорубке. Масса выкладывается в кастрюлю с максимально толстыми стенками и следом варится на медленном огне 20 минут. Лук и морковь измельчаются в блендере и смешиваются с помидорами. Состав тушится 10 минут. После этого в массу добавляются томатная паста, специи, измельченный чеснок.

По истечении 5 минут икра снимается с огня и смешивается с уксусом. Затем закуска распределяется по банкам и закатывается крышками.

Со свеклой

На 500 грамм помидоров и килограмм свеклы нужны:

  • по 500 грамм сладкого перца и лука;
  • 250 миллилитров растительного масла;
  • соль, сахар и 10 горошин черного перца.

Овощи мелко нарезаются, а свекла натирается. Лук обжаривается в сковородке до золотистой корочки, затем смешивается с маслом и остальными ингредиентами. Икра тушится 40 минут на медленном огне. Затем в массу добавляются сахар, перец и соль. После этого масса тушится еще 10 минут, пока не загустеет.

С баклажанами

На 1 килограмм помидорок и баклажан нужно приготовить:

  • зелень;
  • 500 миллилитров томатного сока;
  • 500 грамм лука;
  • Растительное очищенное масло, лавровый лист (сухой), соль и молотый перец.

Овощи мелко нарезаются. Лук жарится в кастрюле, пока не появится золотистая корочка, потом смешивается с баклажанами и томатами, а затем томится до полного размягчения. После этого в массу добавляются приправы и сок. Смесь тушится еще 5 минут и раскладывается по емкостям.

С чили

Согласно рецепту, на 700 грамм помидор нужны 3 стручка перца чили, а также:

  • 300 грамм моркови;
  • 50 миллилитров подсолнечного масла;
  • 3 зубчика чеснока;
  • столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки 9-процентного уксуса.

Овощи очищаются от семечек и вместе измельчаются до кашеобразного состояния. Затем в массу добавляются оставшиеся ингредиенты (кроме уксуса). Икра варится на медленном огне 60 минут, пока не загустеет. После добавления уксуса смесь томится еще 10 минут.

С майонезом в мультиварке

На 300 грамм майонеза нужно приготовить:

  • по 1 килограмму томатов и цуккини;
  • по 1 штуке сладкого перца, луковицы;
  • лавровый лист, перец в виде горошка, соль;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • зелень.

Овощи и зелень мелко нарезаются и выкладываются на дно. Затем добавляются специи. Мультиварка переключается в режим «Тушение». Спустя час овощи измельчаются в блендере до однородной массы, смешиваются с томатной пастой и майонезом и повторно тушатся на протяжении 30 минут.

Срок годности икры

Икра, при условии соблюдения правил хранения, остается пригодной к употреблению в течение одного года.

Правила хранения консервации

Консервацию рекомендуют хранить в темном и прохладном помещении с хорошей вентиляцией. Оптимально, если банки выставляются в подвале.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/ikra-i-lecho/iz-zelenyh-pomidor

Рецепт икры из зеленых помидор

От аналогичной заготовки из красных помидор, эту вариацию закуски отличает необычный цвет. Такая томатная икра больше похожа на мексиканский гуакамоле, чем на простую зимнюю заготовку из помидор и лука.

Ингредиенты:

  • помидоры – 6,6 кг;
  • лук – 1,3 кг;
  • морковь – 880 г;
  • растительное масло – 390 мл;
  • сахар – 65 г;
  • соль – 40 г.

Приготовление

  1. Если в вашем распоряжении есть блендер, то смело вооружайтесь им, в противном случае измельчать все составляющие придется вручную. Слишком мельчить не следует, мы хотим сохранить текстуру икры, а не приготовить томатное пюре.
  2. Нарезав все овощи из списка, разогрейте растительное масло в толстостенной посуде и спассеруйте в нем лук.
  3. Как только кусочки станут прозрачными, добавьте морковь, продолжайте приготовление еще 5 минут и закладывайте ключевой ингредиент – томаты.
  4. Приправив овощную смесь, оставьте ее тушиться на пару часов на слабом огне, а затем распределите в стерильных банках и тут же закатайте.

Острая икра из зеленых помидор на зиму

Плюс любого рецепта овощной икры заключается в том, что для него можно использовать перезревшие или слегка поврежденные плоды, поскольку овощи в любом случае будут измельчаться. Томатная икра также не является исключением.

Ингредиенты:

  • зеленые томаты – 1,6 кг;
  • уксус – 45 мл;
  • сладкий перец – 600 г;
  • душистый перец – 3 горошины;
  • лук – 400 г;
  • стручок острого перца;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • морковь – 400 г;
  • чеснок – 4 зубка.

Приготовление

  1. Овощи нарезаем одинаковыми по размеру кубиками.
  2. Закладываем томаты в эмалированную посуду и тушим без специй примерно полчаса.
  3. По прошествии времени добавляем остальные овощи, пряности, пюрированный чеснок и уксус.
  4. Продолжаем тушить икру около часа, добавляем измельченный острый перец и распределяем заготовку в стерильной таре, после сразу же закатываем.
  5. По аналогии готовится и икра из зеленых помидор в мультиварке. Схема приготовления та же, а все манипуляции проводят в режиме «Тушение».

Икра из зеленых помидор и свеклы

Для того, чтобы придать заготовке большего цветового разнообразия, томаты и другие привычные для этого блюда овощи дополняют свеклой. Свекольная добавка делает томатную икру не только ярче, но и слаще.

Ингредиенты:

  • томаты – 2,9 кг;
  • репчатый лук – 740 г;
  • свекла – 900 г;
  • томатный соус – 340 г;
  • лук – 490 г;
  • уксус – 145 мл;
  • сахар – 140 г;
  • соль – 55 г.

Приготовление

  1. Перед тем, как приготовить икру из зеленых помидор, все овощи кроме свеклы следует нарезать кубиками среднего размера, а вот свеклу, ввиду ее плотности, лучше всего натереть на терке.
  2. Овощную смесь переложите в эмалированную посуду, заправьте томатным соусом, уксусом и приправьте смесью сахара и соли.
  3. Полученную овощную смесь томите на среднем огне около часа или до тех пор, пока овощи не размягчатся, лишний сок не испарится, и икра не загустеет до нужной консистенции.
  4. Далее заготовку закатывают по привычной схеме.

Как сделать икру из зеленых помидор?

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

  1. Для самого простого рецепта вам даже не придется запоминать пропорции. Овощи, а именно лук, томаты и морковь, следует брать в пропорции 1:2:1.
  2. Очистив овощи, пропустите их через мясорубку и отправьте пюре увариваться, приправив сахаром и солью, примерно на полтора часа.
  3. Полученную заготовку закатывайте как обычно.

Источник: https://womanadvice.ru/ikra-iz-zelenyh-pomidor-na-zimu

Икра из зеленых помидор на зиму: рецепт без стерилизации

икра из зеленых помидор на зиму

Друзья, сегодняшний рецепт домашних заготовок на зиму — икра из зеленых помидор, рецепт без стерилизации. Это закуска не менее вкусная, чем популярные в народе кабачковая или баклажанная икра. Поэтому если вы еще не готовили себе икру из зеленых томатов, настоятельно рекомендую вам попробовать сделать подобную интересную и очень вкусную овощную заготовку в этом году.

У нас помидоры не всегда дозревают до красного цвета в теплице и чаще всего мы их срываем зелеными. Дома они конечно через несколько дней краснеют, но можно и не ждать этого счастливого момента, особенно когда плодов много и урожай хороший, а часть плодов пустить на великолепного вкуса и аромата овощную закуску — икру из зеленых помидор. Тем более, что сделать ее не сложно, поскольку этот рецепт готовится без стерилизации.

Но давайте обо всем по порядку, рассмотрим как приготовить икру из зеленых помидор на зиму

Ингредиенты (на 3 л 800 мл)

Зеленые помидоры — 2 кг

Морковь — 1 кг

Репчатый лук — 1 кг

Чеснок — 2 головки

Растительное рафинированное мало — 200 мл

Томатная паста — 6 ст. л.

Уксус столовый 9% — 4 ст. л.

Сахарный песок — 8 ст. л.

Соль — 4 ст. л.

Черный молотый перец — 2 ч. л.

Паприка молотая — 2 ч. л.

Готовим икру из зеленых помидор на зиму

1. Вымытые зеленые помидоры нарежем дольками  и перекрутим в мясорубке или кухонном комбайне.

Отправим зеленую кашицу в казан или кастрюлю с толстыми стенами. Поставим вариться на огонь, следом вольем подсолнечное масло. Доведем до закипания и, убавив огонь, проварим помидорную кашицу 15 минут. Не забывая периодически содержимое кастрюли помешивать, чтобы овощи не подгорели. За это время помидоры станут бурого цвета.

2. Пока варятся помидоры займемся подготовкой лука и моркови. Лук освободим от шелухи, а морковь от кожуры и также перекрутим их удобным вам способом.

Прошло 15 минут и мы отправляем в кастрюлю морковь с луком. Добавим сахар, соль, овощи перемешаем и варим еще 10 минут.

3. Теперь добавим томатную пасту и специи: паприку, молотый перец и, пропущенный через пресс или порубленный мелко ножом, чеснок. Все перемешаем и будем варить икру еще 7 минут периодически помешивая.

В самом конце вливаем уксус и пусть икра покипит еще 7 минут.

4. Горячую икру разложим по стерилизованным банкам и закатаем. Перевернув банки вверх дном, укутаем их одеялом и оставим на сутки. Храните готовую икру из зеленых помидоров в погребе или кладовой комнате.

Приятного аппетита!

рецепт приготовления икры из зеленых помидоров

Источник: https://vkysnayakyxnya.ru/domashnie-zagotovki/ikra-iz-zelenyih-pomidor-na-zimu-bez-sterilizatsii

3 лучших рецепта икры из зеленых помидоров

икра из зеленых помидор на зиму

Икра из зеленых помидоров на зиму — без стерилизации! Вкусно — пальчики оближешь!

Икра из зеленых помидоров можно на зиму, а можно и сразу откушать, кому как нравится и хочется. Этот рецепт самый простой, практически без специй, но при этом икра получается очень вкусной

Без уксуса! В помидорах достаточно своей кислоты, поэтому уксус тут лишний. Главное хорошенько проварить икру, так как зеленые помидоры варятся довольно долго 1,5-2 часа.

Продукты:

  • 1 кг зеленых помидоров
  • 1 кг репчатого лука
  • 1 кг моркови
  • 200-300 г красных помидоров (по желанию)
  • 1 стол. ложка соли
  • 3-4 стол. ложки сахара
  • 4-5 долек чеснока по желанию
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Растительное масло для жарки овощей примерно 50 мл

Рецепт приготовления икры из зеленых помидоров пошагово:

Чистим и моем репчатый лук, его надо мелко нашинковать

Морковь почистить помыть, натереть на терке или провернуть через мясорубку

Обжарить лук на сковороде в растительном масле,

Добавить измельченную морковь и вновь немного обжарить

Зеленые помидоры помыть, провернуть через мясорубку,в блендере или просто мелко порубить ножом.

В кастрюлю переложить помидорную массу и закипятить, добавить обжаренные лук и морковку и тушить до готовности 1,5-2 часа.

Количество соли и сахара примерное. Солить по вкусу, сахар тоже добавляем по вкусу, т.к. его количество зависит не только от ваших вкусовых привычек, но и от помидоров — насколько они кислые

Любители остренького могут в конце варки положить чеснок, но и без него икра получается очень вкусная. Обычно его пропускают через давилку. Для аромата хватит 4-5 некрупных зубчиков чеснока. Поперчить по вкусу

Как только икра будет готова ее можно выкладывать в салатник, она вкусна как  теплом, так и в холодном виде.

Если вы решили закатать икру из зеленых помидоров в банки на зиму, то их нужно предварительно подготовить – помыть и простерилизовать любым удобным для вас способом.

Горячую икру раскладываем по банкам и закатываем машинкой или закручиваем винтовые крышки.

Переворачиваем и укрываем толстым одеялом до полного остывания. Затем убираем в шкаф  на зиму.

А зимой вы сможете насладиться вкусной, ароматной в меру острой икрой из зеленых помидоров.

Приятного аппетита!

Лучшие рецепты из помидоров на зиму:

Источник: http://1-dream.ru/konservirovanie/vkusnaya-ikra-iz-zelenyx-pomidorov.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Баклажаны под прессом с чесноком на зиму
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: