Кабачки с морковью на зиму

Салат на зиму Кабачки по-корейски. Самый вкусный рецепт кабачков по-корейски на зиму без стерилизации. Заготовка салата из кабачка по-корейски на зиму с приправой для корейской моркови

кабачки с морковью на зиму

Кабачки по-корейски на зиму – это сочная заготовка салата из кабачков с морковкой по-корейски в остром маринаде. Рецепт корейского салата из кабачков на зиму без стерилизации с острыми приправами, овощами и морковью должен быть у каждой хозяйки, чтобы иметь возможность в холодное время года разнообразить острой и вкусной маринованной закуской стол, когда на свежие кабачки закончился сезон.

Заготовить маринованные кабачки по-корейски для зимы в консервированном виде довольно просто, недорого и доступно сделать простую заготовку из кабачков в домашних условиях.

Как приготовить кабачки по-корейски на зиму? Чтобы в результате вышла не просто маринованная кабачковая заготовка на зиму, а кабачки по-корейски острые, твёрдые и настоящие следует придерживаться определённых правил.

Правила маринования кабачков по-корейски на зиму

1 Нарезка кабачков для салата должна быть соломкой, кусочки кабачка в корейском салате лучше не резать, а натереть овощи на тёрке для корейских салатов (корейской тёрке).

2 При отсутствии дома специальной корейской тёрки для измельчения моркови, овощей кабачки режут кружочками, кусочками, кубиками, брусочками, соломкой, как и морковь. Не традиционная для корейского салата нарезка кабачков и моркови смотрится необычно, но закуска получается вкусной.

3 Заменить сушёную приправу для корейской моркови в ингредиентах к рецепту кабачков по-корейски на зиму можно жидкой приправой либо приготовить самостоятельно смесь из ароматных специй: кардамона, гвоздики, чёрного перца и кориандра, взяв душистые специи в равных пропорциях — каждой по 1 ч.л. на каждый кг кабачков.

Совет от Чудо-Повара. Количество острого перца в рецепте кабачков по-корейски примерное. Если в Вашей семье все домочадцы любители остроты, можете увеличить жгучий ингредиент в два раза.

В рецептах салатов кабачки по-корейски есть два способа заготовки на зиму: корейские кабачки без стерилизации и приготовление кабачкового корейского салата путём стерилизации банок на водяной бане.

Мы предлагаем консервирование заготовки Кабачки по-корейски на зиму без стерилизации банок с содержимым.

Подготовка – 1 час

Приготовление – 1 час 30 минут

Калорийность – 79 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для кабачков с морковкой по-корейски на зиму

  • кабачки – 3 кг;
  • морковь – 500 г;
  • лук репчатый – 500 г;
  • болгарский сладкий перец – 4-5 шт.;
  • чеснок свежий – 1 головка;
  • острый перец молотый – 1 ч.л.;
  • уксус столовый 9% – 200 мл;
  • масло подсолнечное рафинированное – 140 мл;
  • приправа для корейской моркови сушёная – 20 г;
  • сахар-песок – 1 стакан;
  • соль – 2 ст.л.;
  • зелень укропа – по желанию.

Простой рецепт салата Кабачки по-корейски на зиму без стерилизации

  1. Промываем овощи, очищаем от кожуры.
  2. Затем морковь и кабачки натираем на корейской тёрке для моркови по-корейски.
  3. Перцы, очищенные от семян, и чеснок крошим мелкими кусочками, а лук тонкими полукольцами или ломтиками.
  4. В большой эмалированной миске или кастрюле смешиваем кабачки, морковь, лук, перец, чеснок, сахар, уксус, соль, масло, приправу и острый перец.

    Перемешиваем кабачковую смесь, зелень, накрываем и оставляем на 1 час для маринования.

  5. Пока кабачки маринуются с приправой для корейской моркови, моем и подготавливаем полулитровые или литровые банки.
  6. Примерно через 60 минут после того, как кабачки пустили сок, ставим кастрюлю на плиту, при помешивании доводим салат до кипения, кипятим массу на среднем огне 5-7 минут, снимаем пену.

  7. Плотно наполняем горячим кабачковым салатом чистые простерилизованные банки, сверху в каждую банку доливаем выделившийся маринад.
  8. Закатываем банки с корейским кабачковым салатом металлическими крышками, укутываем одеялом.

На следующий день после остывания банок с заготовками выносим маринованные кабачки по-корейски на зиму в прохладное место для хранения, зимой острый корейский салат подаём к домашним блюдам, приготовленным из мяса, картофеля или макарон.

Друзья, мы надеемся, что заготовка кабачков по-корейски на зиму в домашних условиях у Вас пройдет успешно, предлагайте свои проверенные рецепты блюд из кабачка в комментариях!

Источник: http://Chudo-Povar.com/kabachki-po-korejski-na-zimu-recept-s-foto.html

Маринованные кабачки с морковью на зиму

кабачки с морковью на зиму

Хотите удивить своих родных и гостей необычной консервированной закуской? Тогда заготовьте маринованные ленты моркови и кабачков на зиму! Такая закатка получается яркой, вкусной и ароматной – с маринованными лентами овощей можно создавать различные канапе и бутерброды, украшать ими закуски и салаты и просто дегустировать как самостоятельное блюдо.

К тому же вам понадобится всего лишь 20 минут свободного времени и минимум необходимых продуктов, ведь морковь и кабачки в летнее время есть практически на каждой кухне.

  • 1 Ингредиенты
  • 2 Приготовление
  • 3 Хозяйке на заметку

Вам потребуется на 0,5 л банку:

  • 1 крупная морковь
  • 1 молодой кабачок
  • 2,5 ст. л. 9% уксуса
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ч. л. сахарного песка
  • 5 горошин душистого перца
  • 2-3 шт. сухой гвоздики
  • 200 мл горячей воды
  • чеснок и горький перец по желанию

Приготовление

1. С моркови счистим кожуру и промоем овощи в воде. Нарежем их лентами с помощью овощечистки.

2. Поместим овощную нарезку в банку. Далее будем использовать метод двойной заливки – тройной вариант нам не подойдет, так как ленты очень тонкие и при многократном заливании просто растворятся в рассоле.

3. Вскипятим воду и зальем ее в банку. Накроем крышкой и продержим банку закрытой около 5-7 минут.

4. Сольем воду в сотейник, добавим соль, сахарный песок, горошины черного перца, пару-тройку сухих гвоздичек, ломтики очищенного чеснока – по желанию и снова вскипятим. Снимем с огня, нальем 9% уксус и сразу же зальем маринад в банку с нарезкой. Моментально укупорим крышками и закрутим их или закатаем ключом для консервации. После этого банки желательно перевернуть, чтобы проверить наличие воздуха, и остудить под пледом или полотенцем.

Хранить маринованную нарезку моркови и кабачка рекомендуется в сухом, прохладном месте: кладовой, погребе и т. д. Доставайте приготовленную консервацию по мере ее употребления.

Хозяйке на заметку

1. Два человека делали зимнюю заготовку, скрупулезно следуя одной и той же рецептуре. Затем выяснилось, что у одного овощи из банки аппетитно благоухают, а у другого они вообще не пахнут, да и в целом какие-то безвкусные. Причина кроется в качестве специй. Беря пакетик гвоздики или перца с магазинной полки, надо к нему принюхаться.

Если аромат ощущается хотя бы в малейшей степени, покупать товар нельзя: либо упаковка плохо запаяна, либо производитель использовал тару, которая выпускает наружу эфирные масла сушеных растений, а внутрь впускает воздух и посторонние запахи. Полежав в такой упаковке, душистые приправы уже утратили свою главную ценность.

2.

Пластины моркови в этой консервации обязательно размягчатся – это обусловлено спецификой рецепта. Однако кабачковым ломтикам положено частично сохранить плотность. Чтобы, находясь в жидкости, они оставались хрустящими, в маринад, как в грибы при засолке, добавляют дубовую листву, а можно использовать и кору, но желательно аптечную.

Снятую с дерева трудно отмыть так, чтобы полностью освободить одревесневшие складки от грязи.

3. Даже повседневная пища должна быть красивой, и закуска из овощных лент соответствует требованиям эстетичности. Если же в каждой баночке окажется две-три полоски желтых цукини, внешний вид домашних консервов станет просто изумительным.

Комментировать

Rating: 5.0/5. From 1 vote.

Please wait

Смотрите ещё: Соленья и маринады

Заготовки из кабачков на зиму

Блюда из кабачков

Блюда из моркови

Источник: https://nakormi.com/marinovannye-kabachki-s-morkovyu-na-zimu.html

Кабачки: рецепты заготовки на зиму

кабачки с морковью на зиму

Что самое сложное в заготовке кабачков на зиму? Придумать что-то оригинальное, такое, чтобы нравилось именно вашей семье. Ведь всем не угодишь: кто-то без ума от кабачков в томатном соке, кому-то милее всего классические маринованные кабачки, а кому-то кабачковую икру подавай или что-то поинтереснее. И вот на этом «поинтереснее» обычно и происходит заминка. Кулинарные книги и сайты чаще всего предлагают самые популярные способы кабачковой консервации, а они уже так надоели!

Мы подумали-подумали — и собрали несколько интересных рецептов в одну подборку. Пользуйтесь на здоровье, пусть ваши заготовки будут самыми вкусными!

Кабачки с морковью в томате на зиму

Вам понадобится: 1,5 кг молодых кабачков, полкило моркови, 1 крупная луковица, 1 литр томатного сока, полстакана рафинированного растительного масла, 100 г зелени петрушки, перец горошком и соль по вкусу. Технологию приготовления томатного сока из свежих помидоров можно посмотреть здесь.

Вымойте овощи, с кабачков, моркови и лука снимите кожуру. Нарежьте кабачки брусочками, лук — тонкими полукольцами, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте на растительном масле морковку и лук, затем добавьте кабачки и обжаривайте все вместе еще 10 минут на небольшом огне. Помешивайте обязательно! Пока жарится, вымойте и обсушите зелень, измельчите ее и в конце жарки смешайте с овощами.

Разложите получившуюся смесь в стерилизованные банки, в отдельной посуде закипятите томатный сок, добавьте черный перец горошком и соль, залейте кипящим соком содержимое банок, прикройте их крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой или в духовке не менее часа (если банки 2-3-литровые. Литровые можно стерилизовать 30-40 минут). После этого закатайте, переверните, укутайте и оставьте на сутки.

Осенний салат из кабачков на зиму

Вам понадобится: 5 кг кабачков, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, 200 г зелени петрушки, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка сахара, 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, черный перец горошком и лаврушка по вкусу.

Все овощи очистите (у болгарского перца просто удалите семена), нарежьте тонкой соломкой. Лук аккуратно нашинкуйте полукольцами. Чеснок пропустите через пресс, зелень вымойте и мелко порубите ножом. В глубокой миске смешайте кабачки, перец, морковь и лук.

Перетрите руками, добавьте уксус, масло, соль и сахар.

Оставьте на 10 минут, затем добавьте зелень, лавровый лист, перец горошком и чеснок, тщательно перемешайте, разложите в стерилизованные банки, накройте крышками и стерилизуйте от 30 минут до часа (в зависимости от величины банок).

Кабачки в яблочно-масляной заливке на зиму

Вам понадобится: 1 стакан свежевыжатого яблочного сока, 1 стакан растительного масла, 1 стакан воды, 1 столовая ложка соли с горкой, 1 столовая ложка сахара, 3 зубчика чеснока, кабачков — сколько войдет в трехлитровую банку.

Кабачки используются только молодые, яблоки для приготовления сока берите любые, только не подгнишие. Иначе такая заготовка долго не простоит. Вымойте кабачки, снимите кожицу, нарежьте соломкой и сложите в чистую сухую банку. Нагрейте в кастрюле яблочный сок, добавьте воду, растительное масло, соль, сахар и чеснок. Залейте кабачки, уложенные в банку, этой смесью, сразу же закатайте, переверните и укутайте.

Икра из запеченных кабачков на зиму

Вам понадобится: 2 кг кабачков, 1 кг болгарского перца, 1 кг свежих помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 головка чеснока, 2 стакана растительного масла, по 3 столовых ложки уксуса, соли и сахара.

Все овощи хорошенько вымойте, почистите и крупно нарежьте. Кабачки режьте кружочками, помидоры и перец дольками, а морковь кружками толщиной в полсантиметра. Положите все овощи на противень, заранее обильно смазанный растительным маслом полейте оставшимся маслом и накройте фольгой.

Поместите в духовку, запекайте в течение часа при температуре 180 градусов. Затем переложите в кастрюлю, измельчите погружным блендером, проварите на малом огне 20-25 минут, постоянно помешивая.

Добавьте в кабачковую икру сахар, соль и уксус, варите еще 5-7 минут, разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните и укутайте.

Острая закуска из кабачков на зиму

Вам понадобится: 4 кг кабачков, 4 луковицы, полкило моркови, 1 стакан томатной пасты, 1 стакан растительного масла, 1 крупная головка чеснока, 2 столовых ложки соли, 1 стакан уксуса, 2-3 красных горьких перца.

Кабачки нарежьте соломкой, чеснок и горький перец мелко нарубите ножом. Томатную пасту разбавьте водой до литра, залейте кабачки. Отдельно в глубокой сковороде обжарьте лук и морковь, смешайте с кабачками, добавьте сахар и соль, тушите 15-20 минут до мягкости. Затем добавЬте уксус, чеснок и горький перец, прокипятите 5-7 минут минут и разложите по банкам. Закатайте, укутайте одеялом, оставьте на сутки.

Дорогие друзья! Если у вас есть интересные рецепты заготовок из кабачков, расскажите о них в комментариях.

Будем благодарны за ваше участие в жизни сайта!

Источник: https://pomoshnica.info/kabachki-retseptyi-zagotovki-na-zimu/

Кабачки на зиму, рецепты

кабачки с морковью на зиму

Июл-19-2019 KoshkaS

Кабачок — это травянистое однолетнее растение кустовой формы, ближайший «родственник» тыквы. Плоды — удлиненной цилиндрической формы, в биологической спелости зеленые, белые или желтые. Их собирают по мере созревания. Витаминов (С, В, В3, В6, PP, а также каротина) в кабачках немного — так же, как и зольных элементов, но этот овощ богат калием.

При созревании кабачков содержание витаминов в плодах уменьшается. Органических кислот, натрия, кальция, магния, фосфора и железа в них тоже довольно мало. Зато они — ценный источник меди и других микроэлементов, участвующих в кроветворении. Диетические достоинства овоща обусловлены благоприятным соотношением калия и натрия, малой калорийностью и низким содержанием клетчатки.

Благодаря последнему качеству этот овощ используются в диетическом питании при необходимости восстановления слизистых оболочек желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кулинарные блюда и консервированные кабачки обладают мочегонным, противоаллергическим и противоанемическим свойствами. Полезны они и больным, принимающим антибиотики. Крайне необходимы эти овощи в рационе пожилых людей. Они активизируют пищеварительные процессы, улучшают ослабленные у них моторную и секреторную функцию желудка и кишечника, благоприятно влияют на кроветворение, препятствуют развитию атеросклероза.

Как заготовить кабачки на зиму, рецепты:

Самые популярные рецепты для домашних заготовок.

Сок кабачковый с томатным соком и зеленью:

  • 2 л кабачкового сока
  • 1 л томатного сока
  • 10 г укропа
  • 20 г эстрагона
  • 80 г соли

Для приготовления сока желательно использовать молодые плоды (8–12-дневные завязи) длиной 15 см и диаметром 5 см, имеющие самую нежную мякоть.

Можно использовать кабачки и больших размеров, но тогда сок будет менее нежный.

Томаты и кабачки вымыть, обдать крутым кипятком и отжать сок. Укроп и эстрагон измельчить, посолить и залить зелень соком.

Смесь нагреть до кипения, варить в течение 5 минут, разлить в стерильные банки и укупорить на зиму.

Кабачки кружочками в томатном соусе:

  • 1,4 кг плодов
  • 260 г моркови
  • 30 г белых кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей)
  • 50 г репчатого лука
  • 5 г зелени
  • 100 мл растительного масла
  • 400 мл томатного соуса

Кабачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать на кружочки толщиной 1,5–2 см.

Морковь и белые коренья вымыть, очистить и измельчить; репчатый лук почистить и нарезать кольцами. Подготовленные овощи обжарить на растительном масле.

Зелень вымыть, измельчить и смешать с обжаренными овощами.

В подогретые банки налить немного томатного соуса и положить послойно обжаренные кружочки кабачков и другие овощи.

Сверху залить горячим томатным соусом. Банки накрыть крышками и прогреть в кипящей воде:

— емкостью 0,5 л — 50 минут,

— емкостью 1 л — 90 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Консервированные на зиму:

  • 600–700 г кабачков
  • 40 г пряностей

Для заливки:

  • 1 л воды
  • 1 ст. ложка соли
  • 100 мл 9 %-ного уксуса

Отобрать молодые плотные с неразвитыми семенами плоды диаметром не более 4–5 см, тщательно промыть (кожицу у молодых кабачков можно не снимать), нарезать кружочками толщиной 1 см, положить в стерильные банки с пряностями.

В воду добавить соль и уксус, довести ее до кипения, затем рассол охладить и залить кабачки. Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 30 минут, считая от начала кипения воды в кастрюле.

После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Маринованные кабачки с патиссонами:

  • 1 кг патиссонов
  • 1 кг кабачков.
  • 4 ст. ложки уксуса
  • 1 зубчик чеснока
  • 2–3 горошины черного перца
  • 1 гвоздика
  • 1 лавровый лист
  • 20 г свежих листьев пряностей

(укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея)

Для заливки:

  • 1 л воды
  • 40 г соли
  • 20 г сахара

Для консервирования в стеклянных банках используют плоды патиссонов диаметром 3–6 см и кабачков длиной не более 10 см. Более крупные следует разрезать на части.

Плоды тщательно вымыть, вырезать плодоножки и бланшировать с помощью дуршлага в кипящей воде 3–5 минут (в зависимости от их размера), затем сразу же охладить в холодной воде.

До закладки плодов в банку налить уксус, положить чеснок, черный перец, гвоздику, лавровый листик, свежие листья пряных растений.

Заливку довести до кипения. Горячим раствором залить содержимое банок, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 °C. Довести воду с банками до кипения и простерилизовать:

— емкостью 0,5 л — 5 минут,

— емкостью 1 л — 8 минут,

— емкостью 3 л — 12 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

В заливке из соков свеклы и яблок с растительным маслом:

Для заливки:

  • 200 мл сока свеклы
  • 200 мл яблочного сока
  • 200 мл растительного масла
  • 2 г аскорбиновой кислоты (или 3 г лимонной)
  • 1 ст. ложка молотых семян укропа

Кабачки нарезать кружочками, уложить в 3-литровую банку, залить кипящей заливкой и укупорить на зиму.

Рецепт закуски:

  • 6 кг кабачков
  • 200 г чеснока
  • 1 пучок петрушки или укропа
  • 150 г соли
  • 100 г сахара
  • 500 мл уксуса
  • 1 л растительного масла
  • перец горошком

Уксус, масло, сахар, соль смешать, довести до кипения в кастрюле. Положить плоды диаметром 4–5 см, нарезанные толщиной 1,5–2 см.

Варить 7–10 минут. За 3 минуты до готовности положить нарезанную зелень. Все овощи должны быть хорошо вымыты и просушены. Готовую закуску разложить в вымытые и просушенные банки. Закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками.

Хранить заготовки в домашних условиях без холодильника.

Рецепт икры на зиму:

4 кабачка, 1,5 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 головки чеснока, растительное масло, соль, сахар, уксус или лимонная кислота, молотый красный и черный перец — по вкусу.

  1. Плоды очистить, нарезать и смолоть в мясорубке, жидкость слить.
  2. Все остальные овощи (кроме чеснока) нарезать и смолоть в мясорубке.
  3. Все перемешать, добавить растительное масло и тушить на небольшом огне около часа.
  4. Чеснок пропустить чрез чесночницу или очень мелко нарезать, добавить все остальные специи (можно добавить небольшое количество зелени сельдерея, корнеплоды петрушки), хорошо размешать и тушить еще около часа на небольшом огне.
  5. Разложить сразу по банкам, закатать.

Вместо кабачков можно использовать одну тыкву среднего размера (около 3–4 кг), но без чеснока и зелени.

Хранить в прохладном месте.

Икра в мультиварке:

2 крупных кабачка, 2 крупные луковицы, 3 средние моркови, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, соль, специи.

Мелко нарезанный лук, натертые кабачки и морковь обжарить на масле в мультиварке в течение 40 минут в режиме «Выпечка». Перемешать, посолить, поперчить, готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. За 20 минут до конца добавить томатную пасту и измельченный чеснок. Горячей массой наполнить простерелизованные банки и герметично укупорить.

Закуска в яблочном соке:

  • 2 кг кабачков
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан яблочного сока
  • 1 стакан растительного масла
  • 30 г сахара
  • 30 г соли
  • 50 г тертого чеснока

Нарезать кабачки стружкой, уложить в трехлитровую банку, залить кипящим раствором и закатать.

Закуска в свекольном соке:

  • 2 кг кабачков
  • 2 ст. ложки молотого кориандра
  • 1 л сока красной свеклы
  • 30 г соли
  • 3 г лимонной кислоты

Плоды, нарезанные дольками, уложить в банки, залить 3 раза кипящим раствором и закатать крышками.

Закуска в смородино-яблочном соке на зиму:

  • 2 кг кабачков
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан сока красной смородины
  • 1 стакан яблочного сока
  • 1 ст. ложка молотых семян укропа
  • 2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной

Нарезанные кружочками плоды уложить в трехлитровую банку, добавить укроп, залить кипящим раствором и закатать.

Закуска во фруктово-яблочном соке:

  • 400 г кабачков
  • 300 г моркови
  • 300 г яблок
  • 500 мл яблочного сока
  • 500 мл воды
  • 50 г меда или сахара
  • 30 г соли
  • 10 листьев лимонника

Кабачки, морковь, яблоки нарезать дольками, уложить в простерилизованную банку, залить кипящим раствором. Герметично укупорить крышками.

Отличное видео с отличным рецептом!

  • 1 кг плодов
  • 1 кг меда
  • 400 мл воды
  • 1 лимон

Очищенные от кожицы кабачки нарезать кубиками и бланшировать 3 минуты. Охладить в воде и залить сиропом из меда и воды.

Настоять 3–5 часов, довести до кипения и снова настоять 3–5 часов. Затем варить до готовности, добавив в конце варки сок и цедру лимона.

По книге И. Михайловой «Консервирование. Большая книга рецептов».

Источник: https://prokalorijnost.ru/kabachki-na-zimu

Салаты из кабачков на зиму: «Тещин язык», по-корейски, «Анкл Бенс», «Пальчики оближешь» — рецепты. Как консервировать на зиму вкусные салаты из кабачков с морковью, помидорами, цветной капустой?

кабачки с морковью на зиму

Салаты из кабачков дешевые и простые, но они очень вкусные и быстро расходятся зимой. Узнайте, как их готовить с помидорами, морковью, кетчупом, по-корейски и без стерилизации.

Заготовка салатов из кабачков на зиму имеет явные преимущества. Во-первых, не нужно ломать голову, что же поставить на стол к обеду или на праздник.

Во-вторых, полезные кабачки имеют уникальное свойство отлично сочетаться со всеми овощами и другими продуктами, дополняя их вкусы и раскрывая свой собственный.

В-третьих, кабачки в сезон дешевые, и витаминных салатов можно закрыть в большом объеме. Осталось только узнать несколько их вкусных рецептов.

Как консервировать салат из кабачков по-корейски на зиму . Рецепт на зиму: острый салат из кабачков

Чтобы кабачки по-корейски имели характерный вид, необходимо подготовить терку, которая позволит тереть их аккуратно и не слишком мелкой соломкой.

Для заготовки нужны такие продукты (на 3 кг кабачков):

  • 0,5 кг моркови
  • 10 см корня сельдерея
  • 4 шт. перца сладкого
  • 2 головки чеснока
  • 100 г сахара
  • 100 мл растительного масла
  • 100 мл уксуса 9%
  • приправа для моркови или овощей по-корейски
  • зелень на свое усмотрение

Салат из кабачков по-корейски.

  1. В первую очередь, готовят овощи. Если кабачки молодые и закрываются сразу «с огорода», из не надо чистить.. Достаточно лишь удалить крупные зерна. Их вместе с морковкой и сельдереем трут на специальную терку
  2. Перец нарезают соломкой, чеснок пропускают через пресс
  3. Овощи смешивают, добавляют к ним зелень, приправу
  4. Готовят классический маринад (масло+уксус+сахар). Если в «корейской» приправе есть соль, добавлять ее еще и в маринад не надо
  5. Стерилизуют пустые стеклянные банки. Сейчас модно консервировать салаты из кабачков под крышкой с резьбой. Но многие хозяйки считают, что надежнее их закатывать
  6. Салат раскладывают по банкам и заливают маринадом. Чтобы он напитался, нужно 3 часа
  7. После банки с заготовкой отправляют стерилизоваться и после этого быстренько закатывают
  8. Хранят корейские кабачки в кладовой или другом темном прохладном месте

Как приготовить салат «Тёщин язык» из кабачков на зиму?

Салат «Тещин язык» получается острым, действительно, как язычок любимой мамочки жены. По желанию, его можно делать не только из кабачков, но и из баклажанов.

Продукты (на 3 кг кабачков) :

  • 1,5 кг помидор
  • 0,5 кг сладкого перца
  • 2 шт. перца «огонька»
  • 1 головка чеснока
  • по 1 стакану сахара, уксуса и растительного масла на маринад
  • зелень по желанию и вкусу

Салат «Тёщин язык» из кабачков

  1. Кабачки на «Тещин язык» нужно брать молодые, упругие, без семечек. Тогда, пропитавшись маринадом, они станут не только острыми, но и хрустящими. Их моют и нарезают слайсами
  2. Помидоры бланшируют и вместе с очищенным перцем перекручивают на мясорубку
  3. Чеснок выдавливают к массе из помидоров и перца, ставят массу на огонь
  4. Когда она закипит, добавляют в нее кабачки и проваривают 2 минуты. После добавляют растительное масло, сладят и солят салат
  5. Заготовка должна прокипеть полчаса, ее время от времени помешивают
  6. За 5 минут до готовности добавляют в салат уксус и зелень
  7. Раскладывают «Тещин язык» из кабачков в баночки, которые, стерильные, уже должны стоять под рукой
  8. Простерилизовать банки уже с салатом и закатать их

РЕЦЕПТ: салат из кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Наверное, в арсенале каждой опытной хозяйки есть рецепты салатов из кабачков, которые она по полному праву могла бы назвать «Пальчики оближешь». Например, с кетчупом.
Продукты (на 3 кг кабачков):

  • 0,5 кг моркови
  • 0,5 кг лука
  • 200 мл кетчупа чили
  • 16 сухих бутонов гвоздики
  • 16 горошин черного перца
  • 3 ст. ложки сахара
  • 3 ст. ложки соли
  • 0,5 стакана уксуса
  • 1 л воды

Салат из кабачков на зиму «Пальчики оближешь».

  1. В стерильные банки в равном количестве кладут гвоздику и перец (получается, по 4 шт.)
  2. Вымытые молодые кабачки, вымытые и очищенные лук с морковкой нарезают средней толщины колечками, раскладывают их в банки
  3. Готовят подливу из воды, кетчупа, сахара и соли, доводя ее до кипения
  4. Заливают подливу в банки, банки стерилизуют и закатывают

Рецепт на зиму: салат из кабачка и моркови

Салат из кабачков, маринованных с морковью, это то, что называется «дешево, просто и очень-очень вкусно». Особенно, под картошечку.

https://www.youtube.com/watch?v=GvEfBAoGSMM

Продукты (на 3 кг кабачков):

  • 0,5 кг моркови
  • 2 луковицы
  • 4 зубка чеснока
  • перец горошек
  • зелень
  • 1,2 л воды
  • 2 ст. ложки соли
  • 0,5 стакана сахара
  • 0,5 стакана уксуса

Салат из кабачка и моркови.

  1. Для салата на зиму по этому рецепту нужно вымыть, очистить и нарезать кубиками кабачки, морковь и лук
  2. Чеснок нарезают тонкими дольками
  3. Раскладывают овощи по стерильным банкам вместе с перцем горошком и зеленью
  4. Заливку для салата готовят очень просто – в воду добавляют соль и сахар, доводят до кипения, вливают уксус
  5. Заливают овощи
  6. Стерилизуют банки в течение 15-20 минут, после можно будет их закатать

Рецепт на зиму: салат из кабачков «как грибы»

Многие согласятся, что кабачки по вкусу чем-то напоминают грибы. Закрытые по следующему рецепту, они смакуют точь-в-точь как шампиньоны.
Продукты (на 3 кг кабачков):

  • 1 пучок зеленого лука
  • 1 пучок укропа
  • 6 зубков чеснока
  • по 1 стакану растительного масла и уксуса
  • по 2 ст. ложке соли и сахара
  • 2 ч. ложки молотого перца

Салат из кабачков «Как грибы».

  1. Кабачки моют, для этой заготовки обязательно чистят и освобождают от семян
  2. Нарезают их кубиками или полукольцами
  3. Зелень моют, просушивают, мелко рубят
  4. Чеснок режут тоненькими дольками
  5. Из уксуса, масла, сахара и соли готовят маринад
  6. В стерильные баночки раскладывают «грибочки» и заливают их маринадом
  7. Стерилизуют заготовку в течение 30 минут
  8. Закатывают баночки

Рецепт на зиму: салат из цветной капусты и кабачков

Отварная цветная капуста – блюдо на любителя. А вот от маринованной вряд ли кто-то откажется. Особенно, если закрыть ее в одну баночку с кабачками.

Продукты (на 1,5 кг кабачков):

  • 1,5 кг цветной капусты
  • 0,5 кг моркови
  • 1 пучок зеленого лука
  • 1 пучок укропа
  • 1 шт. перца огонька
  • перец горошек
  • 1 ст. ложка соли
  • 2 ст. ложки сахара
  • 3 ст. ложки уксуса
  • вода – 1 л

Салат из цветной капусты и кабачков.

  1. Цветную капусту моют. Разобранные ее соцветия ошпаривают кипятком
  2. Подготовка кабачка, как всегда, зависит от степени его зрелости. Кабачок нарезают полукольцами
  3. Мытую морковь без шкурки также режут полукольцами
  4. В стерильную банку кладут зелень, горошины перца и небольшие кусочки огонька
  5. Сверху вразброс кладут овощи
  6. Заливают овощи кипятком и через 5 минут сливают его в кастрюлю
  7. Добавляют в слитую воду соль и сахар, кипятят 5 минут, добавляют уксус, кипятят еще 5 минут
  8. Заливают маринадом овощи в банках
  9. Простерилизованную заготовку закатывают и после остывания ставят в темноте и прохладе

РЕЦЕПТ: консервированный салат из жареных кабачков

Жареные кабачки – очень летнее и любимое многими блюдо. Иногда очень хотелось бы отведать его и среди зимы. Тогда выручит баночка заготовки 2 в 1 – маринованные жареные кабачки.

Продукты (на 3 кг кабачков):

  • 1 головка чеснока
  • 100 мл масла растительного
  • 150 мл уксуса 9%
  • 1 ст. ложка соли
  • 2 ч. ложки перца молотого
  • 1 л воды
  1. Кабачки жарят в кипящем масле, как летом
  2. Чеснок пропускают через пресс и добавляют в уксус, разведенный в кипяченой воде
  3. Выкладывают кабачки в банки и заливают маринадом
  4. Стерилизуют баночки с заготовкой в течение 30 минут, после закатывают

Салат из жареных кабачков на зиму.

Рецепт на зиму: салат из кабачков и помидоров

Чтобы съесть зимой пикантное овощное блюдо, нежные кабачки можно залить остренькой томатной заправкой. А если добавить в салат сладкий перец, получится что-то типа лечо.
Продукт (на 1 кг кабачков):

  • 0,5 кг сладкого перца
  • 1 кг помидоров
  • 4 зубка чеснока
  • 4 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли
  • перец –горошек
  • перец огонек
  • 150 мл масла растительного
  • 50 мл уксуса
  • зелень петрушки и укропа

Консервированный салат из кабачков и помидоров.

  1. Помидоры бланшируют, удаляют из них сердцевину и пропускают через мясорубку
  2. В томатное пюре вдавливают чеснок, всыпают сахар и соль, вливают растительное масло
  3. Делают мешочек из марли, в него помещают 5 горошин перца и мелко порезанный острый перец. Опускают мешочек в томатное пюре
  4. Доводят томатное пюре до кипения и варят 10 минут, вливают в него уксус, и варят еще 5 минут
  5. Кабачки и перец режут полукольцами, вместе с зеленью раскладывают по стерильным банкам
  6. Заливают в банки томат и сразу же закрывают их

РЕЦЕПТ: Салат из кабачков Анкл Бенс

Еще один салатик из овощей с остренькой томатной заправкой. По вкусу она напоминает популярный в 90-е годы кетчуп Анкл Бенс, поэтому салат в народе называют в его честь.

Продукты (на 1 кг кабачков):

  • 0,5 кг моркови
  • 0,5 кг сладкого перца
  • 1 кг помидоров
  • 3 ст. ложки уксуса
  • 3 ст. лодки растительного масла
  • 0,5 стакана воды
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 с. ложка карри
  • 1 ч. ложка лимонной кислоты

Анкл Бенс — острый салатик из кабачков.

  1. Кабачки нарезают кубиками, морковь – кольцами или полукольцами, перец — небольшими колечками
  2. Готовят заправку из бланшированных и доведенных до консистенции пюре помидоров, воды, растительного масла. Добавляют в заправку сахар, соль, карри
  3. Кипятят заправку 5 минут, выкладывают в нее овощи и варят их 10 минут
  4. Добавляют в салат уксус и лимонную кислоту, кипятят еще 20 минут
  5. Наполняют стерильные банки горячим салатом и закатывают их

РЕЦЕПТ: салат из кабачков на зиму без стерилизации

Приготовление вкусного консервированного салата из кабачков не отнимет много времени, на все про все нужно часик-полтора.

Продукты (на 1,5 кг кабачков):

  • 6 веточки петрушки
  • 6 зубчика чеснока
  • по 2 ст. ложки сахара и соли
  • 3 листа хрена
  • 5 ст. ложек уксуса
  • 3 лавровых листа
  • перец горошек

Салат из кабачков на зиму без стерилизации.

  1. Предварительно мытые молодые кабачки нужно порезать кольцами и замочить на 3 часа
  2. Банки простерелизовать, положить в них зелень, перец и нарезанный дольками чеснок
  3. Воду с кабачков сливают, из плотно укладывают в баночки
  4. Заливают в банки кипяток, накрывают их крышкой на 15 минут
  5. После воду сливают в кастрюлю, солят, сладят и ставят кипеть
  6. Добавляют в воду уксус
  7. Разливают рассол по баночкам с кабачками и закатывают их
  8. Лучше держать такой салатик в холодильнике или погребе

ВИДЕО: Лечо с кабачками в мультиварке

Источник: https://babyben.ru/kulinariya/salaty-iz-kabachkov-na-zimu-teshhin-yazyk-po-korejski-ankl-bens-palchiki-oblizhesh-recepty-kak-konservirovat-na-zimu-vkusnye-salaty-iz-kabachkov-s-morkovyu-pomidorami-cvetnoj-kapustoj.html

Кабачки с морковью, тушеные в овощном соусе, на зиму

кабачки с морковью на зиму

Кабачки с морковью, тушеные в овощном соусе – вкусное рагу, которое довольно просто приготовить в домашних условиях. Из приспособлений вам понадобится блендер или мясорубка, несколько банок и жаровня. Заготовки на зиму из кабачков, приготовленные по этому рецепту, можно подать в качестве гарнира к мясу или как самостоятельное овощное блюдо.

Рецепт прост, из категории – поставил на плиту, и пошёл заниматься своими делами. Крышку жаровни, в процессе тушения нужно слега приоткрыть, чтобы лишняя влага испарилась, а соус загустел.

Кабачки с морковью, тушеные в овощном соусе, на зиму

Хранятся консервы в темном месте, и в течение нескольких месяцев не теряют своих вкусовых качеств.

Для гарантированной сохранности обязательно стерилизуйте банки с овощами (вместимость 500 г – примерно 10-12 мин после закипания воды).

  • Время приготовления: 1 час 20 минут
  • Количество: 1 л

Ингредиенты для кабачков с морковью, тушеных в овощном соусе:

  • 1 кг кабачков;
  • 600 г моркови;
  • 300 г красных помидоров;
  • 250 г сладкого перца (красного);
  • 2 стручка перца чили;
  • головка чеснока;
  • пучок петрушки или кинзы;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 12 г соли;
  • 35 г сахарного песка;
  • 5 г молотой сладкой паприки;
  • лавровый лист, черный перец.

Способ приготовления кабачков с морковью, тушеных в овощном соусе

Делаем овощной соус. Сладкий болгарский перец красного или оранжевого цвета очищаем от семян и мякоти, срезаем плодоножку, нарезаем крупно. У помидоров вырезаем уплотнение возле плодоножки, режем кубиками.

Нарезаем помидоры и сладкий болгарский перец

Небольшую головку чеснока чистим, дольки режем крупными кусочками. Стручки чили чистим от семян и мембраны, чтобы соус не получился очень острым. Режем мелко, добавляем к помидорам и перцу.

Нарезаем чеснок и очищенный острый перец

Отправляем все ингредиенты соуса в блендер, измельчаем до однородности. В итоге получится густое пюре, в котором будем тушить овощи.

Измельчаем овощи в блендере

Ножом для чистки овощей снимаем тонкий слой кожицы с кабачков. Зрелые овощи также очищаем от семечек. Нарезаем ломтиками толщиной в 1 сантиметр.

Нарезаем кабачки

Таким же образом чистим морковь, режем кружочками толщиной пол сантиметра, добавляем к кабачкам.

Нарезаем морковь

Теперь смешиваем овощной соус и нарезанные овощи, насыпаем соль, сахарный песок, молотую сладкую паприку для цвета и аромата. Пучок петрушки рубим мелко, добавляем к остальным ингредиентам. Вместо петрушки можно использовать кинзу или сельдерей.

Добавляем к овощам соус, зелень и специи

В толстостенную кастрюлю или жаровню наливаем оливковое масло без запаха, кладём овощную смесь, два лавровых листочка и несколько горошин черного перца. Тушим на среднем огне примерно 40 минут – морковь должна стать мягкой, кабачки прозрачными, а соус густым.

Тушим кабачки с морковью в овощном соусе

Пока тушатся овощи, готовим тару для фасовки. Банки хорошо моем средством для мытья посуды, ополаскиваем чистой водой. Нагреваем духовку до 120 градусов, оставляем банки в духовке на 20 минут, повернув горлышком вниз.

Выкладываем тушеные в овощном соусе кабачки с морковью в банки

Готовую овощную массу фасуем горячей в тёплые банки, закрываем прокипяченными крышками и стерилизуем 10 минут (банки вместимостью 500 г).

Кабачки с морковью, тушеные в овощном соусе

Остужаем консервы при комнатной температуре, накрыв одеялом или пледом. Затем убираем в погреб для длительного хранения. Температура хранения от +1 до +10 градусов Цельсия.

Источник: https://www.botanichka.ru/article/kabachki-s-morkovyu-tushenyie-v-ovoshhnom-souse-na-zimu/

10 классных способов заготовить кабачки на зиму

кабачки с морковью на зиму

Самый простой и удобный способ заготовки овощей. Кабачки сохраняются практически в первозданном виде.

Если кабачки старые, очистите их от шкурки и семян. Вымойте овощи, обсушите и нарежьте кубиками или кружочками. Кружочки потом можно будет запечь в духовке или пожарить, а из кубиков — приготовить овощное рагу или суп-пюре.

Положите кабачки в сито и опустите в кипяток на 1–2 минуты. Этот шаг можно пропустить. Однако после бланширования замороженные кабачки лучше сохранят вкус, цвет и структуру.

Переложите горячие кабачки в холодную воду, чтобы они полностью остыли. Затем распределите по чистому полотенцу и как следует обсушите.

Разложите кабачки по пластиковым контейнерам или пакетам и плотно закройте или завяжите их. Предварительно из пакетов нужно выгнать лишний воздух.

Уберите заготовки в морозилку.

Как правильно заморозить овощи и зелень на зиму →

Из замороженных кабачков можно приготовить те же самые блюда, что и из свежих. Не бойтесь экспериментировать. В этих статьях вы найдёте много интересных идей:

Как приготовить кабачки в духовке. 10 крутых рецептов →

14 очень вкусных блюд из кабачков →

2. Простые маринованные кабачки на зиму

povarenok.ru

Ещё один простой способ сохранить кабачки на зиму. Они получаются хрустящими, с лёгкой кислинкой. Однако в блюдах она совсем не ощущается.

Ингредиенты

  • 1–2 кабачка;
  • вода;
  • 1 столовая ложка уксуса 9%.

Ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом ½ л.

Использование маринованных кабачков

И кружочки, и полоски можно обжарить в кляре. Для этого обваляйте их в муке, а затем — в яйцах, взбитых с солью, молотым чёрным перцем или другими специями. Можно остановиться на смеси муки и приправ или использовать другой кляр на ваш вкус.

Налейте в сковороду масло и разогрейте его на среднем огне. Обжаривайте кабачки с обеих сторон, пока они не подрумянятся.

Из кабачковых полосок можно сделать рулетики со всевозможными начинками. Полоски можно оставить в первоначальном виде или обжарить в кляре.

5 рецептов вкусных маринованных помидоров →

3. Икра из кабачков

Эту закуску можно есть ложками, добавлять к гарниру или намазывать на бутерброды. В зависимости от рецепта на приготовление икры может уйти до трёх часов. Но в стерилизованных банках она будет прекрасно храниться всю зиму и даже дольше, так что все ваши старания окупятся с лихвой.

4 лучших рецепта кабачковой икры →

4. Салат из кабачков с морковью и соевым соусом

povarenok.ru

Кабачки получаются сочными, пряными и ароматными. Такой салат можно подать вместе с гарниром или добавить в рагу в конце приготовления.

5. Кабачки как грузди

Заготовка получила своё название не случайно. По вкусу кабачки действительно напоминают грибы.

6. Лечо из кабачков

Классическое лечо готовят из болгарских перцев и помидоров. Но если добавить к этим ингредиентам кабачки, блюдо заиграет новыми красками.

Лучший рецепт лечо из кабачков →

7. Кабачки в ананасовом соке

tortomarafon.ru

Невероятно простой и оригинальный рецепт. Кабачки не отличить от консервированных ананасов!

8. Салат из кабачков по-корейски

good-menu.ru

Такая закуска непременно понравится тем, кто любит острые блюда.

9. Острые маринованные кабачки с кетчупом

Кабачки получаются вкусными, ароматными, с пикантной остринкой. При желании можно добавить к овощам несколько зубчиков чеснока.

10. Жареные кабачки на зиму

Благодаря такой заготовке зимой у вас на столе без лишних хлопот появятся ароматные жареные овощи.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Перец салатный на зиму
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: