Как помидоры сохранить свежими на зиму

Как сохранить помидоры на зиму свежими

как помидоры сохранить свежими на зиму

Своевременный сбор плодов – один из главных секретов того, как сохранить помидоры на зиму свежими. Успех во многом зависит от степени зрелости, которая достигнута урожаем. Принято выделять 3 этапа спелости овощей

  • • Как сохранить помидоры свежими до Нового года и дольше? Выбрать овощи, достигшие первого этапа спелости. Такие плоды еще зеленые, но уже обладают размером, который считается стандартным для сорта. Срок их дозревания в условиях комнатной температуры не превышает 2 недели. Если планируется хранение помидоров на зиму, лучше всего собирать овощи в тот момент, когда зеленоватый оттенок начинает переходить в молочный.
  • • Вторая стадия считается переходной, характеризуется розоватым оттенком плодов. Длительность дозревания овощей составляет около недели.
  • • Третий этап – плоды приобретают цвет, стандартный для сорта. Как сохранить помидоры свежими надолго, если они уже достигли этой стадии? Предпочтительнее всего убрать такие овощи в холодильник, поместив их в незакрытую эмалированную кастрюлю.

Для хранения помидоров в домашних условиях желательно произвести сборку овощей в то время, когда уровень их спелости находится между первым и вторым этапом. Такие плоды лучше всего приспособлены для «выживания».

Как сохранить помидоры свежими – выбор овощей

Важно не только то, как правильно хранить помидоры, выбор овощей также оказывает влияние на продолжительность их жизни.

  • • Существуют специальные сорта, идеальные для хранения помидоров в домашних условиях. Они отличаются повышенной морозостойкостью, рассчитаны на долговременное сохранение свежести. Примеры таких сортов – Логн Кипер, Жираф.
  • • Хранение помидоров может быть успешным не только при выборе специально разработанных для этих целей гибридов. Можно остановиться на любых сортах, характеризующихся упругостью, наличием толстой стенки.
  • • Как сохранить помидоры на зиму? Обратить внимание на вес и форму овощей, которые будут поддерживаться в свежем состоянии. Желательно, чтобы форма была грушеобразной, продолговатой. Оптимальный вес плодов – около 60 г, слишком крупные образцы не подходят.
  • • Как сохранить помидоры свежими? При сборке урожая не стоит отделять овощи от плодоножки, которая в будущем защитит их от инфицирования. Обязательно следует удостовериться в целостности оболочки.

Разобравшись с тем, какие овощи выбрать, необходимо перейти к поискам оптимального места для них. Итак, где хранить помидоры, чтобы они не испортились в течение длительного времени?

Где хранить помидоры – выбор места

Как хранить помидоры в домашних условиях – задача, успешное решение которой зависит и от правильного выбора места. Температура, которая считается оптимальной для поддержания овощей в свежем состоянии, колеблется в интервале 8-10 градусов. Застекленные балконы/лоджии, подвалы – места, где лучше хранить помидоры.

Как хранить помидоры в квартире – вопрос, интересующий людей, которые не могут найти более подходящее место. Важно не располагать овощи вблизи отопительных приборов, держать их спрятанными от солнца. Справиться с неподходящей температурой в доме помогут народные рецепты.

Как хранить свежие помидоры в доме? Правильно выбрать тару, в роли которой наиболее успешными окажутся неглубокие ящики, тщательно очищенные от грязи. При выкладке овощей плодоножки должны располагаться вверху.

Как сохранить помидоры – народные средства

Считается, что квартира – неправильное место для расположения свежих овощей. Однако народные средства подскажут, как сохранить помидоры надолго в условиях дома.

  • • Плоды, которые планируется держать в квартире, непременно следует защищать от фитофтороза. Для этого они выкладываются в горячую воду на 3 минуты, затем качественно просушиваются. Как сохранить помидоры в ящике? Закрыть его дно газетой, пропитанной водкой. Каждый овощ также обрабатывается проспиртованной ваткой перед выкладкой в тару. Максимальное число слоев – 3, между ними располагаются газеты.
  • • Как хранить помидоры, если температура близка к оптимальному показателю (лоджия, подвал)? Вместо газеты на дно тары выкладывается торф (альтернативный вариант – древесный пепел). На покрытие ставится лоток для яиц, изготовленный из картона, овощи распределяются по формочкам. Торф исключит чрезмерное замерзание плодов, защитит их от гнили, инфицирования.

Как сохранить помидоры в течение длительного срока? Не забывать о периодических проверках их состояния, в процессе которых обязательно удаляются испорченные овощи. Перебирать сохраненные плоды нужно каждую неделю, гнилые помидоры сразу извлекать из упаковки, чтобы плесень не распространялась. Нужно извлекать и дозревшие плоды, которые стали ярко-красными, их можно сразу применить для приготовления блюд.

Обычно, хранить помидоры получается до 3х месяцев, больший срок маловероятен. Но даже за такой период при сохранении помидор можно сэкономить много средств на покупке овощей.

Источник: http://love-mother.ru/kak-sohranit-pomidory-na-zimu-svezhimi

Как правильно хранить свежие помидоры

как помидоры сохранить свежими на зиму

Свежие овощи на столе в зимнее время уже никому не в диковинку, но очень уж хочется полакомиться плодами со своей грядки, а не выращенными в теплицах! Как сохранить помидоры свежими – этот вопрос волнует почти всех владельцев земельных участков, когда удается вырастить неплохой урожай томатов.

Недозревшие помидоры: храним правильно

Результат хранения гарантируется еще при выборе семян на рассаду, ведь не все помидоры подходят для хранения на зиму. Долго лежат следующие сорта:

  • «Оранжевый шар»,
  • «Жираф»,
  • «Рио Гранде»,
  • «Киргизские поздние»,
  • «Жанина»,
  • «Подзимний».

Лучше сохранять томаты на зиму с плодоножкой, так что побеспокойтесь, чтобы во время сбора она оставалась на овоще. Затем приступайте к сортировке:

  • Переберите плоды, обязательно уберите поврежденные, с пятнами, мягкие.
  • Хотите дома долго сохранить помидоры свежими – рассортируйте их по степени дозревания: зеленые, молочной спелости, красные.

Зрелые томаты храните в холодильнике, а с зелеными придется немножко повозиться.

Интересно! Русский ученый-агроном А. Т. Болотов в XVIII веке, благодаря скрупулезным исследованиям, узнал, что помидоры можно употреблять в пищу. До этого их использовали только как декоративное растение.

Где хранить помидоры

Складывать на хранение томаты нужно очень аккуратно, стараясь не ронять и не сдавливать.

  1. Отсортированные томаты положите в подготовленную тару – пластиковые, деревянные ящички, корзины. Дно обязательно застелите опилками. Если нет опилок, воспользуйтесь соломой, сеном, плотной бумагой, но только не газетами.
  2. Выложите овощи плодоножками вверх, каждый слой переложите одним из перечисленных выше наполнителей.
  3. Чтобы томаты дольше сохранялись, замотайте каждый помидор в темную тонкую бумагу. И не накладывайте в один ящик много плодов: под собственным весом они могут помяться и начать гнить.
  4. Старайтесь укладывать томаты только в два слоя, а лучше и вовсе в один.

Выбор места для хранения – тоже ответственное дело. Подготовленные для хранения на зиму овощи лучше вынести в подвал. Нет подвала – можно достаточно долго хранить в холодильнике или в самой холодной комнате дома.

Побеспокойтесь о качественной вентиляции помещения, где вы собираетесь складировать ящики с зелеными помидорами. Если вы живете в квартире, вынесите ящики на балкон, но когда прогнозируют холодную зиму, постарайтесь утеплить тару.

Для этого сначала положите в ящик или корзину теплоизоляционный материал, выложите упакованные в бумагу томаты в один слой, засыпьте пенополиуретановым наполнителем или очень мелкими опилками, уложите еще один слой, опять засыпьте наполнителем, закройте крышкой.

Время от времени перебирайте овощи, выбрасывайте подпорченные и помятые плоды – делайте это раз в 10 дней, занося ящики в теплое помещение. Те помидоры, которые успели созреть, лучше сразу отправить на подоконник или в холодильник.

Способ почти экзотический

Если у вас достаточно места в подвале, храните в нем помидоры прямо на кусте.

Вырвите куст вместе с плодами, вытряхните землю с корешков и повесьте в темном помещении, куда не попадают солнечные лучи. Время от времени делайте ревизию: обрывайте почерневшие листики, подгнившие плоды.

Если захотите полакомиться спелыми томатами, снимите с куста помидоры, выложите на самое светлое место в квартире и подождите несколько дней.

Важные хитрости

Чтобы ускорить естественное созревание зеленых плодов, примените маленькие хитрости:

  1. Между зелеными томатами поместите несколько полностью созревших красных экземпляров – этилен, который выделяют спелые овощи, заставит равномерно покраснеть незрелые экземпляры.
  2. Можно «подселить» к зеленым помидорам и спелое яблоко, процесс созревания ускорится по той же причине.

Оптимальная температура

Главное – правильно поддерживать температуру в помещении, балконе, холодильнике, чтобы как можно дольше сохранить томаты свежими.

Зеленые плоды долго хранятся в домашних условиях при температуре 8-12° C. Если будет слишком тепло, томаты начнут быстрее созревать, а при высокой влажности и плохой вентиляции еще и гнить, так что придется их чаще перебирать и быстрее использовать.

Если температура опустится ниже указанной, овощи перестанут созревать, могут даже промерзнуть.

Зеленые томаты во время правильного хранения лежат до трех месяцев. Бурые плоды до полного дозревания лучше держать при температуре 4-6° C, а чтобы долго хранились красные помидоры, температуру в холодильнике, подвале поддерживайте около 2° C.

При низкой температуре процесс созревания  приостанавливается, и если хотите его ускорить, достаньте нужное количество овощей из холодильника, подвала или балкона, и выложите их на подоконнике, где тепло и много света.

Чтобы плоды были сочными и ароматными, они должны созревать не в холодильнике, а 5-10 дней при температуре не ниже 20° C.

Храним спелые экземпляры

Красные томаты, не портясь и не теряя своих вкусовых качеств, в холодильнике могут пролежать при правильном хранении около недели. Для этого выложите плоды в специальный ящичек для овощей и не используйте никаких полиэтиленовых пакетов: лишняя влага, которая собирается внутри пакета, сокращает срок хранения любого зрелого овоща.

И помните: чем выше температура в холодильнике, тем меньший срок хранения спелых помидоров в свежем виде. Соблюдая эти правила, вы сможете целую зиму наслаждаться салатами из свежих помидоров, выращенных на собственном участке. Если это удастся, вы будете в самое холодное время года пребывать в радушном настроении, ведь содержащийся в спелых томатах ликопин  значительно его улучшает.

Кроме того, является мощнейшим антиоксидантом – замедляет старение организма, да и ещё и внешний вид улучшает, разглаживая морщинки.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Hozsekretiki.ru в ленте «Яндекса»

Источник: https://hozsekretiki.ru/hranenie/kak-hranit-svezhie-pomidory.html

Спелые помидоры: как сохранить их свежими и переработать на зиму

как помидоры сохранить свежими на зиму

Помидоры – одна из самых распространенных огородных культур. Их выращивают как в открытом грунте, так и в теплицах. При этом основную массу плодов обычно употребляют в пищу в летне-осенний период. Но можно продлить срок использования томатов и на более продолжительное время. Разберемся, как сохранить помидоры на зиму свежими, чтобы не покупать их в магазине.

Какие сорта подходят для долгого хранения

Хранение томатов в домашних условиях – дело несложное. При правильных условиях они могут оставаться свежими очень долго. Однако не все сорта овоща пригодны для этого.

Если вы желаете есть свежие помидоры зимой, специально высаживайте растения с поздним сроком созревания. Ранние и средние сорта очень быстро заканчивают плодоношение и не смогут долежать до холодов. Уборка же позднеспелых томатов продолжается до самых заморозков.

Среди множества таких сортов выбирайте те, что дают плоды с плотной мякотью и толстой кожурой. Преимущественно это томаты овальной формы, предназначенные для механической уборки. Они содержат мало сока, хорошо переносят транспортировку, меньше повреждаются гнилью и болезнями.

С точки зрения ботаники томат – это ягода, но возделывается как овощная культура

Но сроки хранения – не единственный критерий при выборе сорта. Томаты должны быть еще и вкусными. Согласны?

Откажитесь от сортов селекции прошлого века, отдайте предпочтение новинкам, и вы будете приятно удивлены. В реестре 2500 сортов и только некоторые из них долго хранятся и обладают прекрасным вкусом:

  • Аиша – долго сохраняет высокие товарные качества и прекрасный вкус;
  • Астона – лежкие плоды до 160 г с отличным вкусом;
  • Бонус – 100-граммовые плоды сохраняются до 4 месяцев в прекрасном виде;
  • Драгун – плод всего 50-60 г, но лежкий и вкусный;
  • Ермак – плоды не крупные (до 100 г), а лежкость и вкус отличные;
  • Педро – крупные томаты (до 170 г) и прекрасно хранятся;
  • Снегопад – плод до 70 г, точно долежит до новогодних праздников.

В зиму можно закладывать как зрелые помидоры, так молочной или бланжевой спелости. Совершенно зеленые плоды в условиях хранилищ доспевают плохо, часто портятся и гниют. Поэтому при выборе семян для посадки учитывайте климатические условия вашего региона.

Если поздние сорта не успевают у вас наливаться, стоит отказаться от них и отдать предпочтение среднеспелым вариантам. Но тогда вряд ли на вашем новогоднем столе будут собственные свежие помидорчики.
[flat_ab id=»24″]

Знаете ли вы, что

Бытует мнение, что помидоры, выращенные на грядках, хранятся дольше, чем их тепличные собратья. Причина якобы кроется в разной агротехнике и условиях выращивания. Но на самом деле единственный критерий лежкости – сорт, а место выращивания значения не имеет.

Способы и условия хранения

Помидор – удивительный продукт. Его плоды содержат много полезных веществ, витаминов и минералов, которые сохраняются практически в неизменном количестве при хранении и переработке.

Ликопин (самый сильный антиоксидант), содержащийся в томатах, всасывается в организме после тепловой обработки плодов с жирами

Существует множество вариантов сбережения этого продукта. Каждая хозяйка сама выбирает способ, как хранить помидоры в домашних условиях:

  • закладывать в хранилище в свежем виде;
  • сушить и вялить;
  • замораживать;
  • консервировать.

Свежие плоды представляют особый интерес. Но они очень требовательны к условиям хранения, нарушение которых может привести к быстрой порче продукта.

Идеальными для томатов являются такие условия:

  • температура воздуха – 8-11 °С (для спелых плодов), 13-20 °С (для плодов молочной спелости);
  • влажность воздуха –90-95 %;
  • доступ свежего воздуха;
  • полное отсутствие света.

В частном доме такие условия можно создать в погребе, подвале, гараже или на веранде. В квартире свежие помидоры можно держать на утепленном балконе, в тамбуре или в холодной кладовке.

Совет дня

Не мойте плоды перед отправкой в хранилище. Смоете защитный слой, и томаты быстро загниют.

Сколько могут храниться томаты

Срок хранения помидоров во многом зависит от выбранного способа сбережения, а также от степени зрелости плодов.

Сохраненная при уборке плодоножка увеличит срок хранения плода

Свежие спелые томаты без дополнительной обработки пролежат меньше, чем зеленые. Но зато их вкус будет полностью соответствовать летним продуктам, что для многих является обязательным условием.

Узнайте, как хранить зеленые помидоры, чтобы они быстро покраснели, или, наоборот, лежали подольше.

Показатели температуры и влажности в домашнем хранилище редко бывают постоянными. Поэтому создать идеальный микроклимат, который бы обеспечил продолжительное хранение помидоров, достаточно сложно. В результате показатели лежкости могут меняться очень сильно.

Приблизительно ориентируйтесь на следующие сроки годности:

  • красные помидоры в хранилище – до 3 месяцев в зависимости от сорта;
  • замороженные бытовым способом – 6-8 месяцев или до размораживания;
  • вяленые и сушеные томаты – 4-8 месяцев;
  • консервированные плоды под железными крышками – до 2 лет.

Совет дня

При большом урожае помидоров попробуйте различные способы их заготовки на зиму. Это даст возможность пользоваться продуктом дольше. Да и при неудачном опыте вы не окажитесь без любимых томатов.

Способы хранения свежих томатов

Есть несколько вариантов, как хранить дома свежие помидоры.

Из-за различных сроков дозревания и лежкости разные сорта помидоров стоит хранить отдельно друг от друга

В ящиках

Проще всего содержать помидорчики в небольших пластиковых или реечных ящиках. Тара для закладки продуктов должна быть чистой и сухой.

  1. Снимите здоровые, крепкие, неповрежденные плоды с кустов, когда дневная температура воздуха опустится до 8-10 °С, но еще не будет ночных заморозков.
  2. Убирайте урожай в сухую погоду днем, когда с растений сойдет роса. Томаты должны быть сухими.
  3. Отсортируйте плоды по размеру, степени спелости и сложите их в ящики в 2-3 слоя.
  4. Можно пересыпать их сухим торфом, сеном, соломой, опилками, луковой шелухой, перлитом или вермикулитом (см. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц»). С последними двумя наполнителями помидоры хранятся особенно долго.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Варенье из клубники на фруктозе

Подгнившие плоды из ящиков выбрасывайте сразу, они могут стать причиной порчи всего урожая.

Совет дня

Некоторые советуют заворачивать помидоры в бумагу. Не стоит так делать. Если плод начнет подгнивать, вы не сможете этого вовремя заметить, и он станет рассадником инфекции.

В банках с горчицей

Существует способ, как сохранить помидоры свежими в банках. Для этого:

  1. Отберите спелые тугие плоды, промойте их и обсушите.
  2. В стерильную сухую 3-литровую банку насыпьте немного горчичного порошка, а затем неплотно уложите томаты.
  3. Добавляйте консервант по мере заполнения емкости. Всего понадобится 5-6 ст. л. горчицы.
  4. Закатайте банки и храните их в холодном месте.

Такой вариант заготовки можно использовать как в квартире, так и в своем доме. Это очень просто, а главное – удобно.

Отвечаем на вопрос: можно ли сохранить свежие помидоры под вакуумными крышками?

Это что-то из области мифов. Создать полный вакуум в домашних условиях не получится. Да и анаэробные бактерии (например, ботулина) в отсутствии воздуха развиваются еще лучше. И конденсат, выделяющийся плодами, никуда не денется.

Хотя можете попробовать заготовить так одну баночку в качестве эксперимента. Результатами, пожалуйста, поделитесь в комментариях.

Помидоры в холодильнике

Хранить в холодильнике свежие томаты долго не получится. Максимум, на что можно рассчитывать, так это на 1-2 недели.

При температуре ниже 8 °С томат теряет свой неповторимый вкус и аромат

Держать продукт нужно в боксе для овощей, сложив плоды в бумажные пакеты или обернув каждый бумагой. Но стоит ли занимать место, если такой же срок томаты сохраняют свежесть и при комнатной температуре?

Но все-таки этот срок можно продлить, если перед тем, как хранить помидоры в холодильнике, правильно их завялить или заморозить. В таком виде стоять они будут значительно дольше.

  • Вяленые помидоры. Для приготовления используйте духовку или электросушилку. Приготовленный продукт сложите в 0,5 или 1,0 л банки и залейте горячим подсолнечным или оливковым маслом. Закройте крышками и отправьте в холодильник. При сушке можно добавлять соль и специи по вкусу.
  • Замороженные целиком. Вымытые и просушенные томаты разложите в один слой в морозильнике. Когда они замерзнут, пересыпьте их в полиэтиленовый пакет. Доставайте полуфабрикат перед самым приготовлением блюд. Способ подойдет владельцам вместительных автономных морозильных камер.
  • Измельченные и замороженные. Мелко нарежьте спелые плоды, добавьте зелень и сладкий перец. Полученную массу сложите в формочки и отправьте в морозилку. Чтобы сэкономить место в камере, на следующий день на несколько минут выньте заготовки, снимите формочки, а заморозку сложите в пакеты или контейнеры. Используйте не размораживая для приготовления первых и вторых блюд.
  • В виде заправки для борща. 2 кг сладкого перца и 10 крупных помидоров измельчите на мясорубке, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль по вкусу. Разложите массу в стерильные 0,5 л банки, закройте толстыми капроновыми крышками и отправьте в основную камеру холодильника. Добавляйте 1-2 ложки заправки за 5 мин. до приготовления борща. К сожалению, такая заготовка долго не хранится, поэтому делать ее в больших объемах нет смысла.

Знаете ли вы, что

Размороженные томаты повторному замораживанию не подлежат.

Консервирование

Наиболее распространенным вариантом заготовки овощей на зиму считается консервация. Томаты отлично поддаются переработке и сочетаются с другими продуктами. При этом существует множество рецептов приготовления как зрелых, так и зеленых плодов:

  • Соленые или квашеные помидоры. По старой технологии их держат в погребе или подвале, а квасят в бочках или кадках. Современные хозяйки используют для приготовления ведра и полиэтиленовые пакеты. Можно также приготовить соленые помидоры на зиму в банках.
  • Маринованные томаты. Такие закатки не только долго хранятся, но и быстро съедаются. При желании плоды можно укладывать в банки с другими овощами, например, кабачками, перцем, огурцами, мелкими головками репчатого лука.

Попробуйте приготовить на зиму очень вкусный салат, как в этом видео:

Сушка

Для длительного хранения томатов можно использовать сушку. Для приготовления подойдет духовка или электросушилка. Зрелые плоды помойте, просушите, нарежьте дольками, кубиками или соломкой, а затем хорошо высушите. Готовый продукт должен иметь минимум влаги, но при этом не рассыпаться в крошку.

Нет сложностей и в том, как хранить сушеные помидоры:

  • Заготовку сложите в чистые, стерильные, стеклянные емкости и плотно закройте крышкой. Можно также использовать специальные пакеты с застежкой.
  • Держите сушеные помидоры в шкафу на кухне или в кладовке. Допустимо использование холодильника.
  • Чтобы заготовки не потеряли внешний вид, исключите попадание на них света и влаги.

Нет ничего проще, чем есть помидоры, выращенные своими руками, круглый год. Несколько простых рецептов позволят сохранить свежие помидоры до Нового года и даже дольше. Выбирайте и пробуйте на практике, какой из способов вам подходит больше.

Храните правильно и будьте здоровы!

Источник: https://ProHranenie.ru/produkty/ovoshhi-frukty/pomidory.html

Как сохранить томаты свежими надолго?

как помидоры сохранить свежими на зиму

Как правильно хранить собранные плоды? Ведь даже если урожай был здоровым, неправильное хранение за считаные дни может погубить самые вкусные и красивые плоды. Томаты считаются скоропортящейся культурой, поэтому для сохранения их внешнего вида и вкусовых качеств необходимо поддерживать определенные комфортные условия.

Особенности хранения

Спеет урожай в зависимости от срока созревания. Помидорные сорта могут быть раннеспелыми и зреть уже к середине лета, существуют и более поздние разновидности, на которых созревание начинается только в середине августа. Кроме срока созревания, томатные сорта различаются по лёжкости плодов. К самым стойким разновидностям, которые способны храниться длительное время, относят Розовый мед, Аленушка, Хрустик, Оранжевый шар.

Хуже всего хранятся мясистые сорта с сахарной мякотью. Они быстро подвергаются брожению и для употребления больше непригодны. Слегка недозревшие плоды хранятся на несколько дней дольше, чем зрелые, так как мякоть еще доходит до полного поспевания. Переспелые помидоры лучше сразу употреблять в пищу, они долго не пролежат.

Оптимальная температура для хранения помидорной культуры находится в диапазоне от 12-18 градусов. При низкой температуре мякоть подмерзает, при высокой, наоборот, гниет. Поэтому можно положить собранный урожай в погреб, подвал или холодильник. Помещение обязательно должно быть невлажным и темным.

Подготовка и хранение

Для удобства существует подробный план, как правильно хранить помидоры:

  1. Собирают в теплице или парнике практически зрелые плоды с яркой окраской. Мякоть должна быть твердоватой на ощупь. Обязательно осматривают плод на предмет вмятин и трещин. Если на поверхности кожицы есть повреждения, такой экземпляр моментально загниет и заразит другие плоды.
  2. Когда нужные овощи отобраны, их протирают сухим полотенцем и укладывают в один ряд в деревянный ящик с отверстиями или плетеную корзину. Очень важно помидоры не мыть водой, так как влага способствует началу гниения мякоти. Вентиляция также является необходимым условием, циркуляция воздуха просто необходима овощам, иначе они задохнутся.
  3. Корзину или ящик с урожаем спускают в погреб или подвал. Так, спелые помидоры способны храниться до 2 недель. Можно поставить ящик в холодильник, но вдали от других овощей и плодов.
  4. Когда томаты убраны, через каждые 3-4 дня их переворачивают, чтобы между соседними плодами не скапливалась влага. Переворачивать помидоры нужно осторожно, чтобы не повредить шкурку и не оставить вмятин на самом плоде.

Важно!

Для хранения выбирают только здоровые помидоры без признаков фитофторы, гнили, мучнистой росы и прочих болезней.

Хранение зеленых плодов

При выращивании на улице часто срывают томаты, не дожидаясь их полного дозревания, когда их мякоть и шкурка еще окрашены в зеленый цвет. В целом зеленые томаты хранятся намного лучше и дольше, чем плоды, достигшие зрелости.

Помидоры собирают и кладут дозревать в корзину, которую сверху накрывают тканью. Корзину нужно поставить в теплое место, чтобы температура в помещении не снижалась меньше 20 градусов тепла. В таком состоянии помидоры обычно дозревают за 2-3 недели.

Каждые 3-4 дня томаты переворачивают на противоположную сторону, чтобы окраска менялась по всей поверхности шкурки.

Некоторые садоводы зеленые помидоры кладут дозревать на солнечный подоконник. Процесс под действием солнца происходит интенсивнее, а овощи достигают зрелости уже через 1,5-2 недели. На подоконник на всю длину укладывают бумажные полотенца и кладут томаты в один ряд и оставляют краснеть. Не забывают через 2-3 дня переворачивать помидоры с боку на бок. Когда томат побуреет, его убирают с окна и хранят в холодильнике или в домашних условиях.

Внимание!

Если плоды лежат на подоконнике, то окно открывать нельзя, иначе овощи подмерзнут.

Хранение в комнатных условиях

Вызревшие овощи плохо хранятся при температуре выше 22 градусов. Так как в мякоти содержится большое количество сока и сахара, теплые условия создают благоприятную среду для возникновения брожения.

Томаты с тонкой шкуркой и мясистой мякотью хранятся при комнатной температуре не больше 2-3 суток. Если помидор имеет плотную мякоть и толстую кожицу, то срок хранения увеличивается до недели.

В любом случае, чтобы исключить возможность отравления несвежими овощами, томаты при комнатных условиях хранить не рекомендуется.

Другие способы хранения

Чтобы сохранить все пользу и вкус помидоров, опытные хозяйки прибегают к альтернативному способу — заморозке. При заморозке полностью сохраняются вкусовые качества и питательные вещества в мякоти, а сам способ несложен и требует совсем немного времени.

Замораживать можно абсолютно любой сорт. Сорта с плотной мякотью даже после размораживания прекрасно держат форму и сохраняют аппетитный вид. Размороженные томаты можно использовать для приготовления различных блюд, соусов, пасты, соков.

Замораживать можно как и целые плоды, так и нарезанные дольки.

Томаты моют под водой и нарезают на 4-6 частей, если размер крупный. В полиэтиленовый пакет раскладывают дольки, чтобы они не касались друг друга. Отправляют пакет с содержимым в морозильную камеру на 3-4 часа. Когда время истечет, проверяют дольки. Если они хорошо заморозились, их пересыпают в один глубокий контейнер и отправляют в морозилку. Срок годности замороженных томатов составляет не менее 1 года.

Если уделить немного времени, то можно приготовить удобную заготовку в виде томатного пюре, которую потом можно добавлять к тушеному, жареному мясу или овощам, использовать для зажарки в супы. Плоды перекручивают на мясорубке и разливают в небольшие пластиковые бутылки. Затем бутылки замораживают. Когда понадобится заготовка, ее достают из морозилки, отбирают нужное количество и убирают опять на хранение в морозильную камеру.

Если томаты начали портиться

Главное – вовремя заметить образовавшиеся на кожице или в мякоти темные пятна или гниль. Немедленно зараженный томат убирают от остальных, а затем оценивают площадь поражения. Подпорченные в нескольких местах плоды есть нельзя, может возникнуть отравление. Если овощ только начал загнивать, нужно вырезать ножом попортившееся место, а затем обдать помидор кипятком. Теперь он безопасен для употребления в пищу.

При правильном хранении томаты полностью сохраняют вкусовые качества и аппетитный вид. Не нужно пренебрегать этим процессом, ведь если нарушить условия, то весь урожай может погибнуть и спасти его будет невозможно.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Otomatah.ru в ленте «Яндекса»

Источник: https://otomatah.ru/soxranit-tomaty-svezhimi.html

Секреты длительного хранения свежих помидор: как хранить томаты до Нового года?

как помидоры сохранить свежими на зиму

С наступлением весны приусадебный участок оживает: повсюду высаживают овощные культуры. Сочные томаты занимают лидирующую позицию среди всех овощей. Их используют во всевозможных рецептах консервации, но самым вкусным вариантом подачи помидора является свежий сочный плод.

К сожалению, хранить свою крепость и первоначальную красоту томат может недолго. Но, приложив небольшие усилия, это станет вполне возможным.

Определяющие факторы правильного хранения помидор

Не каждый сорт помидора способен храниться долгое время. Поэтому селекционеры выявили особый ген, отвечающий за замедленное созревание плодов. Подобные гибридные сорта томатов способны легче переносить транспортировку, а длительность их хранения варьируется от 30 дней и более. Самым первым представителем среди помидор считается сорт Жираф. Позже специалисты вывели и другие сорта, имеющие различную длительность хранения:

2-3 месяца 3-5 месяцев 6-7 месяцев
Новый шедевр Новогодний Лин Кипер
Дубок Ред Стоун Жираф
Лунные Подзимний Оранжевый Шар
Японский краб Рио Гранде Василиса
Доминатор Киргизские поздние
Радикал
Лазарь

Примечательная особенность лежких сортов томатов заключается в их цвете. При дозревании кожура становится оранжевой, в то время как мякоть приобретает ярко-красную окраску.

Длительность хранения

Спелые томаты могут пролежать неделю, если их хранить при температуре 1-2° С. Холодильник не способен сохранить крепость свежих помидор в течение длительного времени. Максимальный период — до 3-х дней. Поэтому оптимальным вариантом хранения томата станет укладывание на полку холодильника недозревшего плода. Зеленые помидоры в таких условиях выдерживают пару недель.

Создание условий для дозревания

В зависимости от определенных условий хранения, длительность лежки свежих помидор может варьироваться.

Поэтому при создании уютного микроклимата томатам можно продлить их «жизнь» на значительное время.

Идеальными условиями лежки плодов без потери вкусовых качеств считаются:

  • температура в пределах 10-12°С;
  • влажность, не превышающая 80-85%;
  • отсутствие световых лучей.

При хранении плоды испаряют лишнюю влагу, поэтому решающим фактором в защите помидор от порчи становится регулярное проветривание помещения. Немаловажным является своевременный отбор поврежденных и спелых плодов.

Место складирования свежего урожая

При выборе подходящего места для хранения свежих помидор следует учитывать оптимальные условия лежки плодов. Исходя из этого, наилучшим вариантом станет:

  • погреб или подвал в частном доме;
  • гараж, если в нем нет сырости и ядовитых веществ;
  • балкон или лоджия в квартире;
  • ванная комната при поддержании оптимальных условий;
  • темная неотапливаемая комната или кладовая.

Способы хранения помидор в погребе и в холодильнике

Чтобы подать на стол свежие помидоры морозной зимой, необходимо правильно их собрать на хранение.

Сбор плодов начинается до наступления первых морозов, причем овощи должны быть совершенно сухими, без капелек росы.

На лежку подходят только здоровые и крепкие томаты.

Далее нужно отсортировать плоды по степени спелости: мелкие и зеленоватые помидорки будут храниться намного дольше.

Небольшая подготовка

Особое значение имеет подготовка плодов к «зимовке». Перед закладкой овощи нельзя мыть и отрывать от них плодоножку. Сохранение первозданного вида продлит длительность лежки томата. Перед непосредственным отправлением на хранение подготавливается весь необходимый инвентарь. Для каждого вида помидор существуют свои способы «консервации».

Хранение зрелых томатов

Спелые помидоры считают довольно капризным овощем, ведь сроки его хранения невелики. Существует большая вероятность гниения томата и потеря упругости плода.

Но эффективные и интересные способы «складирования» помидор позволят угостить гостей домашними овощами на праздники к новому году.

  1. Подготовить и простерилизовать несколько 3-литровых банок.

Помидоры необходимо помыть и тщательно высушить. В совершенно сухую банку насыпать столовую ложку сухой горчицы, а сверху выложить томаты в один слой.

Не нужно пытаться вдавить в банку много плодов. Овощи должны с минимальной силой соприкасаться друг с другом. Так укладывается каждый слой, поочередно пересыпаемый ароматным порошком. Как только банка будет заполнена, ее необходимо закатать сухой и стерилизованной крышкой. Стеклянную тару аккуратно покатать по столу и спрятать в подходящее место.

  1. Этот способ больше похож на фокус, но так же эффективен, как и предыдущий.

В сухие и стерилизованные банки неплотно уложить чистые и обсушенные томаты. В тару налить 2 столовые ложки спирта, прикрыть банку крышкой и покатать ее по столу для равномерного распределения жидкости. Далее все нужно делать быстро и ловко. Подготовленный заранее фитиль опустить в банку одним концом и поджечь. Как только загорится спирт нужно мгновенно накрыть банку крышкой и закатать емкость. Подобный вакуум способен надолго сохранить свежесть сочным помидорам.

Хранение зеленых помидор до Нового года

У недозревших плодов имеются наибольшие шансы остаться свежими к новогодним праздникам. Помидоры «молочной зрелости» прекрасно подходят для длительного хранения, но при соблюдении строгих рекомендаций.

  1. Самый простой способ лежки томатов — складирование овощей в решетчатый ящик. Его стенки и дно выстилают пергаментной бумагой. Допустимо выкладывать помидоры в несколько слоев, но тогда их нужно пересыпать опилками, торфом или перекладывать бумагой. Ящики ставят в подходящее помещение с небольшой вентиляцией.
  2. Можно обернуть каждый плод в пергаментную бумагу и уложить томаты в ящик, сбитый из дерева. Помидоры укладываются в несколько слоев, которые пересыпаются сухой соломой. Тару с овощами определяют в темное помещение с притоком свежего воздуха и температурой около 10°С.

Недозревшие помидоры располагают в деревянной чистой таре плодоножками вверх. Плоды должны быть протерты сухой тканью. Теснота — не лучшее решение для зеленых «жильцов» ящика, поэтому раскладывать томаты следует свободно.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Необычные заготовки из клубники

Сверху тара закрывается крышкой или картоном, но с обязательным доступом воздуха. Оптимальная температура хранения зеленых помидор составляет 7-14°С.

Как сохранить помидоры в холодильнике?

Холодильная камера — не самый лучший способ для длительной лежки томатов. Тем не менее, допускается укладывание помидор в холодильник, но только в корзину, предназначенную для этого. Пластиковая емкость заполняется овощами в один ряд. Не следует накладывать большое количество плодов в корзину — они подавят друг друга.

Срок хранения помидор в холодильнике составляет несколько дней, причем если овощи были подготовлены для дальнейшей «консервации», то томаты должны быть удалены из камеры по истечении суток.

При укладывании небольшого количества помидор на полку холодильника необходимо каждый овощ обернуть чистой бумагой. Это убережет томаты от порчи.

Ценные советы, как хранить томаты в домашних условиях

Чтобы избежать ошибок при организации длительного хранения свежих помидор и сохранить урожай до начала весны, нужно прислушаться к полезным советам опытных дачников:

  1. Во избежание порчи следует раз в неделю просматривать плоды на предмет плесени, гниения или развития заболевания. Удаление из ящиков спелых томатов не даст урожаю созреть раньше времени.
  2. Продлить «консервацию» плодов может обволакивание каждого томата в парафин или вазелин.
  3. Чтобы «расконсервированные» помидоры покраснели, нужно положить в ящик спелый плод и немного сена. Для подобной цели подойдет и банан.
  4. Неповрежденная плодоножка является гарантом длительной лежки помидора.
  5. Перед укладкой в деревянные ящики помидоры можно протереть спиртом. Это сохранить их свежесть на долгое время.
  6. При выборе места посадки овощной культуры, необходимо отдать предпочтение грядке на открытом грунте. Помидоры из парника не способны сохранять свежесть длительное время.
  7. Продлить срок лежки томатов можно с помощью посыпания луковой шелухой плодов, уложенных в ящики.
  8. Деревянный ящик следует заранее обработать спиртом и просушить. Так снизится вероятность появления вредных микроорганизмов.

Теперь можно легко радовать семью свежими овощами в течение всей зимы. Это достаточно экономно, ведь не нужно покупать помидоры вне сезона за бешеные деньги. Стоит лишь добраться до заветной баночки или ящика и достать оттуда сочный плод. Не пренебрегайте точными правилами хранения томатов. Это позволит сохранить собственный урожай в свежем виде даже в течение полугода.

В видео показано, как сохранить помидоры свежими до зимы.

Источник: https://HozHack.ru/kak-hranit-pomidoryi.html

Секреты длительного хранения свежих помидоров

как помидоры сохранить свежими на зиму

Как сохранить помидоры свежимина зиму, интересуются многие дачники. Ведь известно, что в этих плодах содержатся разнообразные витамины и полезные минералы, томаты богаты калием и железом. Несмотря на то, что сейчас покупка красивых и свежих помидоров не является проблемой в любое время года, плодов со своего огорода им не заменить.

Вкус и аромат томатов, которые были выращены собственноручно на личном огороде, не сравнится с плодами, приобретенными в магазине. Однако при соблюдении некоторых правил можно без особого труда сохранить свежесть помидоров своего урожая надолго. Информацию о подходящих сортах, местах и способах как сохранить помидоры на зиму  Вы сможете найти в нашей статье.

Хранение томатов в течение 1-2 недель не вызывает сложностей. Для этого следует использовать бумажную упаковку, в которой плоды располагают на полке холодильника, предназначенной для овощей. Сложнее сохранить помидоры целыми до новогодних праздников или даже до конца зимы. Чтобы этого добиться, необходимо обеспечить плоды правильными условиями для длительного хранения, а также подобрать подходящие сорта. Эти вопросы рассмотрим далее.

Сорта помидоров, подходящие для длительного хранения

Важно! Помидоры, которые выращены в открытом грунте, больше подходят для длительного хранения, по сравнению с тепличными плодами, не зависимо от их сорта.

Дольше всего хранятся томаты следующих среднепоздних и поздних сортов:

  • Волгоградский 5/95;
  • Де Барао;
  • Жанина;
  • Кумато;
  • Рио Гранде;
  • Сан Марцано.

Существуют также новые сорта, специально выведенные селекционерами для длительного хранения:

  • Жираф;
  • Лонг Кипер;
  • Шедевр 1.

В целом, сохранять долгое время свежими можно различные сорта томатов, однако отмечено, что сливовидный сорт, как правило, дольше остается крепким, в том числе, при отсутствии каких-либо усилий для этого.

Несмотря на это, можно попытаться сохранить иные любимые сорта томатов или просто те, что имеются в распоряжении. Такие помидоры сложно хранить свежими долго, но соблюдая определенные правила, можно продлить время, в течение которого они будут пригодны для употребления в пищу. Такие же условия распространяются и на сорта с хорошей лежкостью.

Необходимые условия для хранения томатов

  • Хранить плоды следует в темном и прохладном месте, предпочтительно использование погреба, подвала или специальной полки для овощей в холодильнике;
  • Показатель температуры воздуха в месте хранения может находиться в интервале от +5 до +12 °С, относительная влажность должна составлять около 80 %;
  • Для хранения томатов используют деревянную или пластиковую тару (лоток, ящик), при этом плодоножки овощей следует размещать сверху.

Легче всего обеспечить длительное хранение незрелых (зеленых) помидоров, по этой причине их использование является предпочтительным для этих целей. Чтобы надолго сохранить плоды, следует поместить их в прохладное помещение или холодильник. Однако в любом случае, необходимо соблюдать определенные условия, собирая урожай, а также правильно подготовить плоды к хранению.

Отбор помидоров и подготовка их к хранению

Применяя следующие советы, можно максимально продлить срок хранения томатов:

    1. Температура. Плоды помидоров хранятся дольше, если их сорвали с куста до снижения ночной температуры воздуха до 8 °С и менее. Если томаты остались на кустах до заморозков, длительность их хранения сокращается, несмотря на то, что на плодах могут отсутствовать признаки повреждения холодным воздухом;
    2. Правильный выбор времени. Этот фактор имеет большое значение. Собирать урожай с кустов томатов следует в дневное время, дождавшись, когда высохнет роса;
    3. Применение тщательной сортировки. Увеличивает длительность хранения помидоров внимательный отбор целых плодов, которые обладают молочной спелостью, т.е. уже достигли свойственных их сортам размеров, но еще имеют зеленую окраску. Необходимо отсеять плоды с признаками порчи, гнили, примятыми или поврежденными бочками;
    4. Обеззараживание поверхности. Перед укладыванием помидоров в тару каждый плод следует протереть при помощи куска ваты, пропитанного спиртом или чистой водкой для устранения микроорганизмов, сокращающих хранение томатов.

Посмотрите видео! Как сохранить помидоры свежими до зимы



В бумаге в холодильнике

Помещая помидоры на хранение в отделение холодильника, предназначенное для овощей, их необходимо укладывать плодоножками кверху, а между слоями переложить бумагу. В качестве альтернативы плоды можно по-отдельности завернуть в бумагу, которая будет препятствовать их соприкосновению, что увеличит срок хранения.

Чаще всего этот способ обеспечивает свежесть помидоров в течение 7 дней, отдельные экземпляры можно сохранить свежими примерно две недели. Не следует хранить томаты в полиэтиленовых пакетах, хотя их использование может показаться практичным и удобным. Этот материал препятствует циркуляции воздуха, накапливая внутри избыток влаги, что приводит к быстрой порче плодов.

В опилках в погребе или подвале

Если принято решение, хранить томаты в погребе или подвале, их также размещают в ящиках или лотках из дерева или пластика слоями, которые перекладывают при помощи бумаги или используют для их пересыпания древесные опилки. Хорошо обернуть в бумагу каждый плод в отдельности, а затем уложить в тару не более трех слоев томатов. Количество слоев превышать нельзя.

Важно! Около 1 раза в неделю хранящиеся помидоры необходимо проверять и перебирать, удаляя те, на которых появились следы порчи и повреждения.

Для длительного, в течение 3-5 месяцев, хранения помидоров отлично подходят обыкновенные стеклянные банки. Ниже описаны возможные варианты с их использованием.

В банках со спиртом

  • Достигшие молочной спелости помидоры с неповрежденной поверхностью следует тщательно вымыть, высушить и поместить в стерильные стеклянные банки, избегая при этом слишком плотного наполнения;
  • Заполнить емкости до конца, добавить спирт в количестве 3 ст. ложек, плотно накрыть крышками и, поворачивая банки, смочить спиртом все томаты;
  • Затем при помощи фитиля, помещенного внутрь, поджечь спирт и сразу закатать банки металлическими крышками.

В банках с горчицей

  • Прежде всего, следует хорошо вымыть и просушить помидоры на полотенце;
  • Затем простерилизовать банки, насыпать в каждую 2 ст. ложки порошка горчицы. Наполнить их томатами, при этом пересыпать слои небольшим количеством горчицы, а также 1 ст. ложку порошка добавить сверху в уже наполненную банку;
  • Закатать металлическими крышками. Расход порошка горчицы – 5-6 ст. ложек на трехлитровую банку.

Этот способ позволяет сохранить томаты свежими в течение 4-5 месяцев.

Хранить банки с помидорами и горчицей следует в темном и прохладном месте, оптимально – в погребе или подвале.

Хранение зеленых помидоров

Не многим отличается от предыдущего варианта длительное хранение свежих зеленых помидоров. Особенность его заключается в использовании еще не созревших томатов, которые сначала следует промыть и тщательно высушить на открытом воздухе, избегая попадания солнечных лучей.

Важно! Плоды не следует вытирать, необходимо дать им высохнуть естественным образом.

После этого необходимо:

  • протереть томаты ваткой, смоченной в спирте, завернуть, используя бумагу или газету;
  • сложить рядами в тару таким образом, чтобы плодоножки располагались сверху. При этом рекомендуется избегать плотной укладки помидоров, оставив между ними немного свободного пространства;
  • обеспечить в помещении хороший воздухообмен и температуру до 10°С.

Эти условия позволяют сохранить помидоры свежими до конца года, а некоторые сорта и в течение всей зимы. Главное правило – использовать крепкие и плотные не созревшие зеленоватые плоды.

Совет! Существуют различные мнения о том, следует ли мыть томаты, которые планируется оставить для длительного хранения. Приверженцы одного из них категорически против, другие – рекомендуют в течение 3-5 минут держать овощи в воде с температурой до +60˚С, уничтожая возбудителей фитофтороза. Альтернативой может быть обтирание плодов с помощью спирта.

Важно регулярно, около 1 раза в 7 дней, перебирать созревшие томаты, а также те, что начали портиться. Необходимо забирать красные плоды, оставляя зеленые, которые содержат меньше фолиевой кислоты, обеспечивающей быстрое покраснение помидоров в процессе их созревания.

Отсортировывать следует плоды, поврежденные гнилью, защищая от заражения другие томаты. Влажную бумагу важно заменять на сухую, так как избыток влаги противопоказан при длительном хранении. При соблюдении описанных правил, томаты можно сохранить свежими на протяжении всей зимы.

Посмотрите видео! Как сохранить помидоры свежими на зиму



Если статья была полезна, поставь 5 звездочек!

Источник: https://dacha365.net/retsepty-i-zagotovki/sohranit-pomidory-svezhimi.html

Как сохранить помидоры свежими на зиму. Рецепт

как помидоры сохранить свежими на зиму

Уверен, что свежих помидоров сейчас, в начале сентября, всё ещё у огородников достаточно много. Если они уродились, как говорится, на славу, то часто возникает проблема, куда их девать.

Знаю об этом из своего опыта. Вроде бы и в банки их уже назакрывали и салатов наделали, и соком томатным запаслись, и в свежем виде уже наелись, а их ещё остаётся много. Можно сказать, что они уже даже и надоели.

Но, всё равно многие делают салат из свежих помидоров (иногда только из них одних) чуть ли не каждый день. Ведь доедать то их надо.

Это сейчас, когда они у нас лежат, чуть ли не «в штабелях», помидоры порядком поднадоели, а вот зимой очень хочется такого домашнего свежего помидорчика. А их уже и нет!

Конечно, в магазине можно и зимой купить помидоры. Только вот они вовсе этими самыми помидорами не пахнут, а напоминают их лишь своим цветом (и то, не всегда) и формой, но вот никак не вкусом.

 Закрываем помидоры как свежие на зиму в банках. Как это сделать 

Обычно, чтобы сохранить овощи свежими на зиму, мы их стремимся заморозить. Это один из вариантов именно такими их и сохранить. Но, есть другие рецепты, которые с заморозкой никак не связаны.

Именно, такой рецепт я сегодня и нашёл. Как уверяют, применив его, Ваши помидоры будут как свежие чуть ли не до Нового года. Если это так и есть, то было бы очень неплохо за новогодним столом вспомнить вкус своих помидоров, которые осенью нам так надоели. А вот зимой так уже про них не скажешь.

Что интересно, чтобы так долго хранить помидоры без заморозки, не нужна даже соль! Она в этом рецепте полностью отсутствует. Нет также и уксуса с водой. То есть солить и квасить мы их не будем, а сохраним именно свежими.

При этом они останутся не только свежими, но ещё и упругими. Вот именно такие помидоры мы обычно и срываем с грядки. Зимой, конечно, это будет своеобразный сюрприз, если Вы угостите ими гостей, например, на тот же Новый год.

 Что нужно и как приготовить 

Итак, с тем, что нам НЕ нужно, мы уже разобрались, теперь всё-таки поговорим, что нужно. А нужны нам, конечно, же сами помидоры. 

Обязательно для такого длительного хранения нужно выбрать плоды плотные, как говорят, мясистые и лучше всего подобрать их небольшие по размеру. Также, посмотрите, чтобы помидоры эти не были помятыми или даже немного повреждёнными.

Кроме самих помидоров, для их сохранения на зиму в свежем виде, нам понадобится ещё и горчичный порошок (на 3 литровую банку уйдёт ложек 5 или 6 столовых). Вещь это не дефицитная и купить её можно везде.

Что касается процесса заготовки таких помидоров, то он тоже очень простой, как и сам рецепт. Для начала, банки, в которые мы будем закладывать помидоры, нужно обязательно простерилизовать, а сами овощи обязательно хорошо помыть.

После «мойки» помидоры нужно обсушить и закрывать их только сухими.

Следующим этапом, Вам нужно будет насыпать на дно банки горчичный порошок. Закрываем им дно банки и далее на него уже укладываем наши помидоры. При этом положить их нужно так, чтобы место крепления плодоножки было вверху. Снова этот слой засыпаем горчичным порошком.

И так продолжаем, пока банка полностью не заполнится. Последним слоем у Вас в любом случае должна быть горчица.

Когда банку Вы, таким образом, наполните, то сразу же её закрывайте стерилизованной крышкой. Она при этом должна быть тоже сухой.

Теперь, уже закрытую банку, Вам нужно будет положить на бок, и покатать её аккуратно по столу или полу. Так, горчица в ней распределится равномерно среди всех помидоров.

Хранить такую банку нужно в любом месте, где достаточно прохладно.

Эфирные масла из горчичного порошка, не дают развиваться гнилостным бактериям. И, как уверяют, помидоры именно из-за этого остаются свежими.

Конечно, сразу много банок таких помидоров не стоит закрывать, а вот одну вполне можно попробовать. Так что, пробуйте, если есть желание.

Источник: http://soroka.top/article_item346.html

Как хранить свежие помидоры в домашних условиях

как помидоры сохранить свежими на зиму

Приветствую вас, уважаемые читатели сайт про дачу! Надеюсь, что урожай томатов у вас будет знатным, так что овощей хватит и на консервацию, и для летних салатов. А я вам дам советы о том, как хранить свежие помидоры в домашних условиях, чтобы даже зимой полакомиться сочным и ароматным овощем.

Кстати, способы достаточно простые, хлопот не много, но зато вы будете обеспечены на весь год помидорными салатиками.

:

  1. Совет №1: «правильные» сорта
  2. Совет №2: помидоры должны быть правильно собраны с грядок
  3. Совет №3: соблюдаем температурный режим
  4. Совет №4: обработка плодов обязательна!
  5. Совет№5: подбор тары для хранения
  6. Особенности хранения томатов различной степени спелости

Совет №1: «правильные» сорта

Для того, чтобы сохранить в квартире томаты, выбирайте специальные лежкие сорта. Выбор их сегодня в продаже представлен большой, при этом они также классифицируются по срокам хранения. Итак, сколько хранятся помидоры:

  • До двух-трех месяцев (сорт Дубок).
  • До пяти месяцев (сорта: Жанина, Новогодний, Рио Гранде).
  • Более полугода (сорта: Лонг Кипер, Василиса, Жираф, Оранжевый шар).

Опытные огородники отмечают, что лучше хранить на зиму томаты, которые были выращены в открытом грунте. Их вкусовые качества выше. При этом обязательно должны быть проведены все профилактические мероприятия против фитофтороза и других болезней, чтобы томаты не заболели уже при хранении.

Совет №2: помидоры должны быть правильно собраны с грядок

Самым лучшим временем сбора томатов, предназначенных для хранения, является стадия молочной спелости плодов. Не стоит хранить совсем зеленые помидоры, так как они возможно, и созреют, но будут невкусными.

Плоды собирают только в сухую погоду, оставляя плодоножку на томате. При этом все плоды, которые имеют даже едва заметные вмятинки, пятна или повреждения выбраковывают. Для хранения в квартире такие томаты не подходят, их используют сразу в пищу или для заготовок.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Компот из желтой сливы на зиму

Совет №3: соблюдаем температурный режим

Некоторые дачники считают, что томаты нужно хранить только в тепле, другие рекомендуют прохладное место. На самом деле оптимальная температура подбирается исходя из зрелости помидоров:

  • спелые, созревшие плоды хранят при температуре 1-3°С;
  • зеленые томаты – 9-12°С;
  • начинающие созревать – не выше 6°С.

Лучше выбрать темные помещения, где нет сквозняков и сухо.

Подойдут сухие подвалы, погреба, нижние полки холодильников, а также укромные уголки в квартире (например, часто многие хранят помидоры в лотках под кроватью).

Совет №4: обработка плодов обязательна!

Для того, чтобы томаты хранились лучше, хорошо обтереть их ватным диском, смоченным водкой или спиртом. После такой «алкогольной» процедуры все микроорганизмы на плодах будут уничтожены.

И не забывайте про сортировку томатов.

Совет№5: подбор тары для хранения

Самой лучшей тарой для плодов томатов будут ящики и лотки (деревянные или пластиковые). Также используют неглубокие картонные коробки.

Сохраняем зеленые помидорки

Зеленые плоды укладывают послойно, плодоножками вверх. При этом на дно насыпают опилки или укладывают плотную бумагу. Опилками или бумагой перекладывают и слои томатов. Лучше хранить овощи в ящиках в один ряд, но если такой возможности нет, то можно уложить в два-три слоя, но не более.

Если нужно, чтобы зеленые томаты пролежали дольше, то тогда рекомендуется завернуть каждый помидорчик в бумагу или салфетку, намоченную спиртом.

Хорошо также хранить зеленые плоды помидоров в соломе. Не забывайте пересматривать ваши запасы, вовремя убирая те плоды. Которые начинают созревать, а также испорченные. Если нужна партия спелых томатов к определенному дню, то их заранее (за 12-10 дней) достают из ящиков и ставят в теплое и светлое помещение для дозаривания.

Сохраняем спелые плоды

Это сделать будет труднее, так как созревшие томаты в обычных условиях не выдерживают длительного хранения. Многие спрашивают о том, почему нельзя помидоры хранить в холодильнике. Нет, держать их там можно, но не более 5-7 дней. После того плоды будут портиться, терять свои вкусовые качества.

Но зато можно испробовать другой способ: в чистую банку укладывать слоями красные томаты, щедро пересыпая их солью. Банка закрывается крышкой и ставится в холодильник.

Вместо соли можно использовать горчичный порошок. Хранят такие банки в нижнем отделе холодильника, обязательно регулярно просматривая содержимое.

Некоторые огородники используют и такой рецепт: в банку укладывают созревшие помидоры, заливают их растительным маслом, при этом оно должно полностью покрывать плоды. Закрывают плотно крышкой, убирают в холодильник.

Как видим, способы сохранения зеленых или спелых томатов не такие сложные. Пробуйте и делитесь своим опытом, а мы будем рады вашим советам!

Северова Наталья

Источник: https://sait-pro-dachu.ru/proverennye-sposoby-xraneniya-svezhix-pomidorov-doma/

Как сохранить помидоры свежими на зиму: секретный рецепт без рассолов и маринадов

как помидоры сохранить свежими на зиму

В холодное время года купить вкусные помидоры – настоящий квест. То, что продается в магазинах, трудно назвать томатами – это какая-та пластиковая имитация. А если и попадутся приличные, то денег за них запросят совсем неприличных.

Особенно обидно бывает тем, у кого на даче свой урожай отличных экологически чистых помидорок, которые,  к сожалению,  никак не  сберечь до зимы без консервации.  Правда, есть один секрет, как сохранить помидоры свежими до нового года.

Никаких рассолов, никаких маринадов! Только хардкор, только горчица! Сухая горчица!

Как выбрать помидоры?

Перед тем, как сохранить помидоры свежими на зиму, нужно выбрать правильное сырье. Чтобы томаты остались ровными, упругими:

  • выбирайте плоды среднего размера;
  • мякоть не должна быть водянистой, побольше «мяса»;
  • никаких помятостей;
  • шкурка плотная, целая.

Что понадобится?

Для рецепта, как сохранить помидоры, вам понадобятся:

  1. З-х литровая банка;
  2. томаты – сколько влезет в банку;
  3. порошок горчицы, примерно 5 – 6 столовых ложек.

Можно ли сохранить помидоры в свежем виде?

Итак, как сохранить помидоры свежими? Без засолки или маринада овощи неизбежно начнут гнить. Однако этот процесс можно остановить, если в качестве консерванта использовать обычную горчицу.

Эфирные масла, которые в ней содержатся, будут служить антисептиком: в таких условиях гнилостные бактерии просто не выживут!  С горчицей есть много рецептов заготовок, но у нас задача – как сохранить помидоры свежими, в этом и суть.

Весь секрет – горчица используется в сухом виде. Порошок не добавляется в маринад, им просто пересыпаются томаты.

Как «приготовить» свежие помидоры?

  1. Моем помидоры, выкладываем на чистую сухую салфетку.
  2. В это время стерилизуем банки.
  3. Поскольку мы будем пользоваться горчичным порошком, есть нюанс: банки, помидоры ложки – все должно быть абсолютно сухим!
  4. Берем столовую ложку горчицы с горкой, высыпаем на дно банки.
  5. Аккуратно выкладываем на дно помидоры попкой вверх, не прижимая плоды друг к другу.
  6. Присыпаем горчицей.
  7. Делаем следующий слой, и так до верха.
  8. Закрываем банку крышкой.
  9. Укладываем банку на бок и осторожно катаем по столу, пока порошок не распределится равномерно.

    Это важный шаг, как сохранить помидоры свежими в банке без добавления жидкости: горчица должна максимально покрывать поверхность томатов.

  10. Готово! Банку – в кладовку.

Вот и весь секрет! Не правда ли, быстро и просто! А теперь представьте, как вы достаете собственноручно выращенные помидорки к столу на Новый год! Теперь вы знаете, как сохранить помидоры в горчице, и можете поделиться с нами своими секретными рецептами! Ждем комментариев!

Источник: http://eko-lady.ru/kak-sohranit-pomidory-svezhimi-na-zimu-sekretny-j-retsept-bez-rassolov-i-marinadov/

Как хранить помидоры в домашних условиях в квартире

как помидоры сохранить свежими на зиму

Томаты – любимый многими овощ, используемый в качестве основного компонента салатов и как дополнение к горячим блюдам. Под конец сезона очень хочется найти лучший способ хранить помидоры так, чтобы они подольше оставались сочными и вкусными. В нашей статье расскажем о том, как правильно сберегать урожай спелых томатов дома, а также поговорим о хранении зеленых плодов на этапе дозревания.

В домашних условиях можно хранить и спелые, и недозревшие томаты

Условия хранения

Чтобы долго сохранить помидоры свежими, нужно создать правильные условия. Без соблюдения определенных требований, например, в пакете в кухонном шкафу, томаты лежат всего несколько дней, после чего начинают быстро портиться.

Для многих привычно хранить помидоры в холодильнике, где они могут пролежать до 10 дней. Но если вы хотите сберечь томаты дольше, например, до нового года, нужно учитывать следующие факторы:

  • выбирайте для хранения только целые плоды, без малейших повреждений и следов порчи;
  • отдайте предпочтение недозревшим томатам, а не спелым экземплярам;
  • позаботьтесь о подходящем температурном режиме. Он будет зависеть от степени спелости и конкретного способа хранения;
  • обеспечьте регулярную вентиляцию воздуха в помещении.

Соблюдая эти несложные рекомендации, можно сохранить плоды на протяжении нескольких месяцев.

Если хранить помидоры в холодильнике дольше 7-10 дней, они потеряют первоначальный вкус и аромат

Способы длительного хранения помидоров

Каждый из приведенных ниже методов подходит для томатов разной степени зрелости – от полностью зеленых до спелых и переспевших плодов. Для сбережения подойдут как домашние томаты, только собранные с грядки, так и купленные на рынке.

Как минимум два раза в неделю проверяйте томаты в месте хранения. Дело не только в возможной порче плодов, но и в скорости их дозревания. Спелые (или уже доспевающие) помидоры выделяют этилен, который активизирует процесс дозревания остальных. Поэтому экземпляры, начинающие краснеть, нужно как можно быстрее удалять из хранилища. По той же причине нельзя держать рядом с помидорами яблоки или груши осеннего сбора.

Спелые плоды отлично хранятся в чистых решетчатых ящиках, изготовленных из пластика или дерева. Застелите дно емкости чистой бумагой/пергаментом и разложите на ней томаты, дополнительно перекладывая каждый ряд бумагой или заворачивая в нее овощи. Когда все помидоры уложены, засыпьте содержимое торфом или опилками. В таком виде томаты могут простоять несколько месяцев, если поддерживать в помещении температуру не более +812 ℃.

Пластиковые ящики удобны не только для сбора, но и для хранения урожая

Чтобы сохранить помидоры свежими на зиму, важно собрать урожай на этапе молочной зрелости. Если позволяет погода, зеленые плоды лучше всего убирать с огорода как можно позже, например, в октябре.

Заверните каждый овощ в тонкую черную бумагу и аккуратно выложите в решетчатый ящик, перекладывая каждый ряд соломой. Хранить заготовку следует в сухом темном месте с хорошей вентиляционной системой при температуре +10 ℃.

При соблюдении всех условий помидоры постепенно доспеют и сохранятся до января.

Так выглядят плоды на этапе молочной зрелости Чтобы уничтожить микробы и продлить срок хранения томатов, перед закладкой ящики нужно обработать аптечным спиртом и просушить.

Полностью созревшие помидоры сохранить свежими до нового года можно одним из двух способов:

  • в растительном масле. Сложите томаты в стеклянные банки и залейте подсолнечным или другим растительным маслом, чтобы оно полностью покрыло овощи. Слой масла сверху должен быть не менее 1 см. Закройте заготовку железной или пластиковой крышкой;
  • в рассоле. Смешайте воду, соль и уксус в пропорции 8:1:1. Вымытые помидоры сложите в емкость и залейте приготовленным раствором.

Для быстрого дозревания зеленых плодов (5-10 дней) разложите помидоры на полу в хорошо освещенном месте с температурой около +25 ℃. Можно сорвать плоды прямо с плодоножками и стеблями и подвесить в вентилируемом помещении. Небольшое количество недозрелых овощей можно разложить в квартире прямо на подоконнике, чтобы они покраснели.

Чтобы помидоры дольше оставались свежими, не мойте их перед закладкой на сбережение.

Проверенный способ хранения спелых помидоров – засолка. Отберите для заготовки крепкие красные плоды, освободите их от плодоножек. Отдельно подготовьте перезрелые томаты: их нужно порезать на крупные части.

В кастрюлю или банку выложите слой измельченных помидоров толщиной 8-10 см, немного посолите, сверху выложите слой целых плодов и снова пересыпьте солью. Заполните емкость доверху так, чтобы последним слоем была соль.

Герметично закройте посуду и поставьте на хранение в прохладное место.

Подробные рецепты заготовок помидоров на зиму, смотрите в этом разделе нашего сайта.

Где хранить помидоры в квартире?

Все еще думаете, как хранить помидоры в домашних условиях в квартире? Если в сельской местности практически всегда есть погреб – лучшее место для сбережения томатов, – то городским жителям приходится выбирать между хранением в холодильнике и хранением при комнатной температуре. Определиться с оптимальным вариантом помогут следующие принципы:

  1. Для хранения томатов, рассчитанных на употребление в ближайшее время, подойдет любое защищенное от солнца место. Разложите помидоры плоской стороной вниз на подоконнике или кухонном столе. За пару дней они станут более вкусными и не утратят своего аромата.
  2. Чтобы сохранить спелые красные помидоры в течение 5-7 дней, поместите их на овощную полку холодильника ближе к дверце.
  3. Слегка недозревшие плоды рекомендуется подержать при комнатной температуре, чтобы они дозрели, а затем переместить холодильник.
  4. Осенью и зимой удобно сохранять спелые томаты на застекленном балконе или лоджии, где температура держится в пределах от +10 до +20 ℃. В таких условиях помидоры достаточно выложить одним слоем на полу или другой ровной поверхности, накрыв сверху плотной тканью, чтобы избежать попадания на них прямого солнечного света.

При отсутствии свободного места в квартире хранить недозрелые помидоры можно под кроватью, разложив на бумаге

Хитрости

Независимо от того, где и при какой температуре вы решили сберегать помидоры, некоторые хитрости могут продлить срок их хранения:

  • важное значение имеет сорт помидоров (планируйте хранение еще на этапе подбора семян);
  • храните спелые томаты отдельно от недозревших и при разных температурах;
  • учитывайте, что крупные плоды дозревают быстрее, чем мелкие;
  • при сортировке помидоров проводите тщательный осмотр каждого овоща, ведь даже малейшие следы фитофторы могут привести к порче всего урожая;
  • помните, что томаты дольше хранятся без плодоножек;
  • перед закладкой на хранение просушивайте овощи;
  • чтобы свежие помидоры сохранились дольше, обработайте их 0,3%-м раствором борной кислоты или слабым раствором перманганата калия (марганцовкой).

Собирать помидоры для хранения нужно в сухую погоду и тогда, когда на них нет росы

Если вы учтете все перечисленные нами рекомендации, то сможете украсить свой новогодний стол блюдами из ароматных и вкусных помидор.

Из следующего видеосюжета вы узнаете о трех разных способах хранения томатов:

Об авторе: Елена Янченко

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки.

Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха.

Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки).

Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Источник: https://ogorodum.ru/kak-hranit-pomidory.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: