Как сохранить капусту в кочанах

Как долго сохранить капусту свежей

как сохранить капусту в кочанах

Пожалуй, нет огорода, где бы ни росла белокочанная капуста. Она является сокровищницей полезных для человека микроэлементов и витаминов. Ее диетологи часто рекомендуют для диет. Она используется в квашенном, соленом, маринованном и свежем виде. Поэтому вопрос, как долго сохранить капусту в домашних условиях не праздный. Вопрос этот сложный и в тоже время простой, если знать некоторые особенности культуры.

Приглашаю Вас в группу на Subscribe.ru для дачников, садоводов: «Загородные хобби»

как сохранить капусту

Сохранить капусту до весны

О сохранении овоща следует задуматься еще перед посадкой, выбрав необходимые сорта и соблюдая основные правила выращивания этой культуры.

Выбор сорта

Капуста делится по срокам созревания на раннюю, среднеспелую и позднюю.

Лучшие ранние сорта выращивают для летнего употребления, и они совершенно не хранятся.

Среднеспелые сорта хранятся не более 2-3 месяцев.

Для длительного хранения (6-8 месяцев) лучше выращивать среднепоздние или поздние сорта.

Из среднеспелых отлично хранятся  сорта: Подарок (до 6-7 мес.), Вьюга (до 8 мес.), Доброводская ( до 6 мес.). Распространены у огородников такие сорта: Слава 1305, Столичная, Русиновка, Белорусская 455, Финал, Ганнибал, а также гибриды: Колобок F1, Краутман F1, Ринза F1, Крюмон F1.

Популярны поздние сорта: Амагер, Белоснежка, Арос, Бирюза, Атрия, Каменная голова, Каменка, Марафон, Московская поздняя, Экстра, Морозко, Сахарная голова.

Важные условия хранения

Оптимальной температурой в помещении для хранения считается от +1 до -1 градуса, а вот влажность должна быть 85-98%.

Замечено, что при температуре более +4 кочаны трескаются и начинают расти. При меньшей влажности капуста теряет соки и вянет. Как же правильно сохранить урожай?

Помните, что после обильных дождей осенью кочаны хранятся хуже.

Злоупотребление азотными удобрениями негативно сказывается на сохранности овоща, а увеличение количества фосфорно-калийного удобрения при выращивании культуры повышает ее лежкость.

Правильная уборка кочанов также увеличивает их сроки сохранности. Наилучшее время для вырубки головок при температуре 2-8 градусов после первых ночных заморозков. При ранней уборке наблюдается увядание капусты и ее растрескивание. Кочерыжку обычно оставляют до трех см, не стоит также убирать верхние листы, защищающие головки от повреждений и болезней.

На длительное хранение не желательно класть, недозревшие головки, поврежденные, треснувшие, с признаками болезней.

сохранить капусту до весны

Подвешивание капусты

Наилучший способ хранения в маленьком подвале, подвешивание головок к потолку. Для этого способа при уборке оставляют большие кочерыги или вырывают совсем с корнями, а также не убирают верхние листы, защищающие от гниения. Кочерыги обматывают бечевкой и подвешивают так, чтобы кочаны не соприкасались. Хорошая вентиляция головок позволяет им долго оставаться в свежем виде.

штабель под капусту

Укладывание в штабель

При богатом урожае можно соорудить деревянный штабель из реек в виде пирамиды высотой около метра, а основание 1,5 м. Рейки сбивают в виде решетки с ячейками 10 на 10 см.

Кочерыги вырезают до кочана и раскладывают капусту на каждый уровень с небольшими зазорами для проветривания в шахматном порядке.

Укладывание в ящик

Довольно популярный способ, когда в ящики или коробки укладывают кочаны. Головки укладывают в 2 слоя. Причем нижний слой вверх кочерыжками (длиной до трех см), а верхний – вниз. Полученная конструкция хорошо проветривается и позволяет долго сохранить овощи в свежем виде.

Шуба из глины

Самый трудоемкий способ. Для этого готовят болтушку из глины и воды в пропорции 2:1 до состояния сметаны. Этим составом обмазывают кочаны, чтоб не было видно листа, и просушивают. Под глиной капуста не сохнет, сохраняет сочность и не портится.

Использование песка

Капуста может храниться или в песке или на нем.

В первом варианте кочаны с обрезанными кочерыжками укладывают в ящик с промежутками в 5 см и засыпают полностью первый слой сухим песком, затем так же укладывают следующие слои. Потери при этом хранении минимальны.

Во втором варианте в ящик насыпают 18-20 см песка и втыкают в него кочерыги, которые должны быть не менее 8 см.

Укладывание на полки

Кочаны складывают с промежутками между ними кочерыгами вверх для проветривания.

Капуста в бумаге

Кочаны заворачивают в рекламные газеты и укладывают в коробки, корзинки или на полки. Необходимо периодически проверять головки. И если бумага промокла, то ее снимают и заворачивают снова в новую бумагу.

Опудривание мелом или известью

Такое опудривание способствует защите от грибка и гнили, главные враги при долгом хранении. Мелованные головки укладывают на полки, в ящики, штабель или подвешивают.

Полиэтиленовые пакеты, пищевая пленка

Прекрасно зарекомендовала себя пищевая пленка.

Для этого следует:

  • отобрать тугие головки, убрать все слабо прилегающие листы и повреждения;
  • завернуть каждый кочан в три слоя пищевой пленки шириной 350-450 мм, стараясь максимально плотно ее прижать. Свободной остается только ножка;
  • сложить головки в ящик, короб, корзинку, на полку и ежемесячно проверять их состояние. При появлении гнили сразу же ее удалить и снова завернуть в пленку.

Этот способ позволяет сохранять капусту почти круглый год.

Хранение в холодильнике

Кочаны, завернутые в пищевую пленку, или в бумагу можно хранить в холодильнике.

Владея информацией о способах как долго сохранить капусту, вы сможете выбрать наиболее подходящий для себя вариант и обеспечите свою семью свежими овощами.

Успехов вам и обильных урожаев!

Источник: https://sferasada.ru/vyirashhivanie-ovoshhey/kak-dolgo-sohranit-kapustu

Как хранить капусту: 8 советов от кочана до кочерыги ?

как сохранить капусту в кочанах
8 правил. Как сохранить капусту до весны свежей

В этой статье приведены 8 подробных советов о том, как сохранить капусту зимой как можно дольше (до весны). А именно: когда убирать, при какой температуре хранить, где лучше хранить, как укладывать и во что обернуть капусту для максимальной сохранности. А так же рассмотрим народный метод применения глины и смоченной ваты для сохранения сочности, чтобы кочан не сох. 

В середине или конце сентября, особенно в случае частых и сильных заморозков может возникнуть необходимость уборки средней капусты. В случае продолжительной холодной погоды, возможно, придется убрать также и позднюю капусту, хотя с уборкой последней, если позволит погода, лучше подождать до середины октября. Поскольку свежую капусту захочется иметь в течение зимы, предлагаю рекомендации по ее хранению.

Температура

В домашних условиях ее следует хранить при температуре около 0о и влажности 90-95%. При температуре 2-4о вилки капусты начинают расти.

Капусту можно хранить

Капуста китайская и пекинская. ( Михаил ВОРОБЬЕВ )

  • в подвалах,
  • подпольях,
  • штабелях, которые размещаются на настиле, который приподнимается над полом на 15 см.

Как укладывать

Кочаны следует укладывать вверх кочерыгами так чтобы каждый последующий ряд на ½ кочана уже. Самый верхний ряд укладывают вниз кочерыгами. На стеллажах укладывают в виде пирамиды, при этом расстояние между капустой и следующей полкой должно быть не меньше 20 см.

Оберните кочаны в бумагу

Кочаны хорошо сохраняются, если их плотно завернуть бумагой и периодически её менять.

Внимание к кочерыгам!

  • Кочерыги должны быть по возможности длинными.
  • Для лучшей сохраняемости можно опудривать мелом.
  • Если капусту предстоит хранить долго, то ее убирают с кочерыгой и закапывают в борозды так, чтобы кочерыги торчали вверх, аккуратно подстилая кроющие листья. Сверху накрывают соломой, перепревшим навозом, опилом.

Секретный метод хранения капусты — в глиняной скорлупе!

В домашних условиях можно также сохранять капусту в глиняной скорлупе. Для этого к длинной кочерыге привязывают нитку, за которую вилки окунают в глиняную болтушку консистенции густой сметаны.

Сохраните капусту сочной —  вставьет намоченную вату

Если из кочана вырезать кочерыгу и на это место положить вату, смоченную водой, то кочан будет сохраняться сочным.

А. Жаравин, ученый — агроном

Как сохранить овощи к зиме

Советы от специалиста

Очень полузная иллюстрация о том как сохранить овощи (морковь, картофель, лук, капусту и свеклу) в своей квартире

(Чтобы увеличть, кликните по картинке)

Источник: http://umsad.ru/kapusta/hranenie/8-sovetov-ot-kochana-do-kocherygi

Как сохранить капусту

как сохранить капусту в кочанах

Как сохранить капусту

Белокочанная капуста принадлежит к числу самых распространенных овощей на территории Украины. Происхождение из приморских районов объясняет требовательность к влаге и нежелание развиваться в условиях умеренно жаркого и сухого климата. Поэтому без систематического полива вырастить эту культуру не реально.

Каждый кочан скороспелых сортов капусты состоит из 10-15 завитых листьев, среднеспелых – из 20-22, а позднеспелых – из 25-30. Верхние кроющие листья зеленого цвета, грубые на вкус. Но их не следует срывать при закладке капусты на хранение. Они защищают кочан от испарения воды и от загнивания.

Поздние сорта довольно долго осенью остаются еще на грядке, благодаря своей морозостойкости. Но если кочаны поздней капусты уже сформировались, а закладывать на хранение их еще рано, то нужно следить за тем, чтобы они не растрескивались. Для этого у растений нужно надорвать корень. Растение захватывают обеими руками у корня и поворачивают в одну сторону 2-3 раза. Тогда поступление влаги к корням из почвы будет ограничено.

Для хранения на зиму нужно отобрать неповрежденные плотные кочаны с несколькими зелеными, неплотно прилегающими листьями.

До морозов свою капусту я храню в неотапливаемой летней кухне, предварительно очистив от лишних кроющих листьев, связав по нескольку штук за кочерыжки и подвесив их на перекладине.

С наступлением стабильных холодов переношу кочаны в подвал, где температура не превышает 5-7 градусов, а влажность составляет не менее 80-85%, при достаточной вентиляции.

Здесь капуста также сохраняется в «подвешенном» состоянии, а ту, у которой повреждены кочерыжки, обрезаю до здорового места, раскладываю на стеллажи в один слой, в шахматном порядке, кочерыжками вверх.

Если головки сильно повреждены, сразу забираю на переработку. Капусту у нас в семье любят все, поскольку она придает аппетит, помогает пищеварению, усиливает иммунитет и устойчивость организма против множества заболеваний. И все это благодаря богатейшему разнообразию минеральных солей, витаминов.

Аптека с грядки

По содержанию витамина С капуста не уступает цитрусовым, этот витамин сохраняется при зимнем хранении, особенно богата им квашеная капуста. В капусте также содержатся витамины группы В, витамины С, РР, К, провитамин А. Она также богата пантотеновой и фолиевой кислотой, минеральными веществами.

Капуста содержит и фитонциды, что делает ее хорошим помощником при простудных заболеваниях. Капуста полезна при сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваниях, особенно при запорах и геморрое. Ее назначают больным диабетом, она нормализует жировой обмен. Но тем, у кого нарушена работа поджелудочной железы, нужно ограничить прием этого овоща и продуктов, приготовленных из него.

Капуста также является хорошим профилактическим средством, препятствующим развитию атеросклероза. Благодаря клетчатке она способствует выведению из организма шлаков и излишков жидкости. Поскольку в овоще содержится много калия, он полезен людям с проблемами сердца, почек, нарушением водно-солевого обмена. Сок свежей белокочанной капусты помогает при язвенной болезни, гастрите, атонии кишечника, кашле и бронхите.

Многоликость капусты

Этот прекрасный и полезный овощ благодаря своей неприхотливости и высокой урожайности распространен на огромной территории и является второй по важности огородной культурой после картофеля.

У капусты множество разновидностей, которые отличаются друг от друга как внешним видом, так и вкусовыми качествами. Для выращивания на своем огороде рекомендуется капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская, савойская, кольраби, брокколи и пекинская.

Несколько рецептов из капусты

Быстрая капустка

Ингредиенты: капуста – 1 кг, перец болгарский – 1 шт., морковь – 3-4 шт, чеснок – 5-6 зубков, растительное масло – 100 мл, уксус – 100 мл, лавровый лист – 4 шт., мускатный орех – 0,5 ч. л., черный перец – 10 горошин, сахар – 100 г, соль – 1 ст. ложка.

Приготовление. Нашинковать капусту, сложить в кастрюлю. Добавить тертую морковь, тонко нашинкованный перец, пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист и мускатный орех, перемешать.

Для приготовления маринада 100 мл воды смешать с уксусом, добавить соль, сахар, растительное масло и черный перец горошком. Довести до кипения и сразу же добавить к овощам, хорошо перемешать.

Сверху положить плоскую тарелку, на нее поставить гнет, оставить на 2 часа при комнатной температуре. Затем разложить по банкам и убрать в холодильник на сутки.

Квашеная капуста

Ингредиенты: капуста – 10 кг, 200-250 г соли, 500 г тертой моркови, можно дополнительно взять 800 г яблок или 150 г клюквы, душистый перец горошком.

Приготовление. Очищенные от верхних зеленых листьев вилки капусты моют в холодной воде, мелко шинкуют. Подготовленную капусту смешивают с солью и приправами.

На дно деревянной бочки кладут мытые капустные листья слоем 2-3 см и наполняют капустой с приправами, уплотняют до появления сока. Сверху накрывают вымытыми листьями и белой хлопчатобумажной тканью или марлей и ставят плоскую тарелку, а на нее – груз, чтобы капуста вся была покрыта соком на 1-4 см.

5-6 дней капусту нужно держать в теплом месте. Признак начала брожения – легкое помутнение рассола и образование на его поверхности пены. После этого тару с капустой помещают в холодное место для завершения брожения и дальнейшего хранения. За пару недель капуста будет готова. Квашеную капусту можно использовать в салаты, а также для начинки вареников и пирожков.

Капуста острая

Ингредиенты: 1,5 кг капусты белокочанной, 1 небольшая свекла, 2 морковки средних размеров, 200 г воды, 50 г сахара, 70 г уксуса, 70 г соли, 5-6 зубчиков чеснока, 100 г подсолнечного масла, 6-8 горошин перца.

Приготовление. Готовим маринад: закипятить воду, влить уксус, масло, соль, сахар, перец горошком.

Капусту нарезать кусочками (3×3 см), нашинковать свеклу, морковку на терке для приготовления корейской моркови, выдавить чеснок, сложить все в эмалированную кастрюлю, залить маринадом. Накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить на 1 день в теплое помещение, затем переставить в холодное место.

Оладьи капустные

Ингредиенты: капуста белокочанная – 500 г, мука, сухари – 2 ч.    ложки, растительное масло, соль, перец.

Приготовление. Капусту очистить, промыть, нашинковать и тушить до мягкости. Тушеную капусту пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с мукой и сухарями. Выкладывать ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом, придавая форму оладиков. Получается вкусно и сытно.

Пирожки с тушенной квашеной капустой

Ингредиенты: капуста квашеная – 600-700 г, готовое слоеное замороженное тесто – 1 кг, растительное масло для жарки, соль, перец.

Приготовление. Капусту протушить на сковороде, присолить, слегка поперчить, переложить в тарелку, охладить.

Разморозить тесто, нарезать небольшими квадратами, выложить начинку и сформовать пирожочки треугольничками. Затем каждый смазать яйцом, выложить на противень и запекать до золотистой корочки.

Такие изделия получаются хрустящими и очень сытными. Попробуйте – вам понравится.

Приятного всем аппетита!

САВЕТА Елена

Источник: https://dom-sad-og.ru/kak-soxranit-kapustu/

Длительное хранение капусты круглый год

как сохранить капусту в кочанах

Огородники обычно так подбирают сорта капусты для посадки, чтобы она созревала постепенно на протяжении всего сезона. Тогда со средины лета можно лакомиться своей свеженькой, только с грядки. Ранние сорта предназначены для салатов, вкус ранней капусты нежен и приятен, но солить или даже тушить ее не стоит.

Хранить ее тоже нельзя, да и по содержанию витамина С она проигрывает сортам более поздним. А кочаны поздних сортов летом кажутся жесткими, и листья не такие вкусные. А вот через несколько месяцев, после хранения в погребе или подвале, поздняя капуста словно доспевает, она приобретает свой настоящий вкус, теряет горечь, уже не кажется жесткой, а только сочной.

Так и должно быть, на то они и поздние сорта.

Поздние сорта отличаются длинным периодом вегетации, специально выведенные гибриды прекрасно переносят летнюю жару, их вес достигает 4 кг, а у некоторых даже 8 кг.

Сроки хранения у них бывают разные: одни можно держать в погребе всего 2 месяца, другие – 4, есть сорта, которые прекрасно сохраняются до нового урожая.  Они даже выглядят по-разному.

Кочаны плотные, даже твердые, иногда приплюснутые, на момент уборки урожая горьковатые на вкус – эти точно следует положить для длительного хранения, чтобы насладиться ими зимой, когда они приобретут настоящий вкус.

Любимый нашими огородниками сорт «Зимовка» может прекрасно сохраняться 7 месяцев, при этом не растрескиваться и не чернеть. У капусты этого сорта листья синевато-голубоватого цвета, покрытые, словно восковым налетом. Он прекрасно растет на севере страны, не боится жары, не подвержен грибковым заболеваниям.  Похожими характеристиками обладают сорта «Колобок», «Монарх» и «Крюмон». А голландские гибриды «Марафон», «Леннокс» и «Бартоло» – на сегодняшний день рекордсмены длительного хранения.

Есть даже гибриды с коротким периодом вегетации, такие как «Итон» и «Харрикейн», которые можно сохранять в погребе 7 месяцев. Не менее 5 месяцев может храниться капуста сорта «Подарок». Кочаны у нее круглые, плотные, растут больше 3 кг и не растрескиваются, очень хороши для квашения и соленья.

Для капусты очень плохо, если на время формирования кочана приходится жаркая погода. Тогда ее развитие останавливается, и хозяин получает плохой урожай.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Варенье из ранеток

Чтобы такого не случалось, селекционеры вывели новые гибриды, которые уже учитывают климатические изменения, произошедшие у нас.

«Валентина», «Марьяна», «Квартет», «Олимп», «Орбита», «Чародей» – капуста этих сортов чудесно справляется с перепадами температур, легко переносит жару и сухость среди лета. А «Орбита» и «Валентина» могут достигать 7 кг веса и прекрасно зимуют в подвале или погребе.

Огородникам нравиться сорт «Слава», это среднепоздний сорт, зреет он 3-4 месяца, имеет хорошую урожайность, не растрескивается, кочан достигает 5 кг веса, храниться 3 месяца. Для тех, кто любит большие капустные кочаны, существует поздний сорт «Московская поздняя», ее плотные кочаны дорастают до 8 кг и долго сохраняются, не теряя своих качеств.

Сорт «Тюркиз» созревает за 4 месяца со дня посадки, хорошо храниться зимой в домашних условиях, чудесно подходит для соленья. А вот «Амагер» относиться к тем сортам, вкус которых улучшается при хранении. Тимирязевская академия в своем каталоге предлагает к длительному хранению такие сорта: «Альбатрос F1», «Амтрак F1», «Арос F1», «Бинго F1», «Вьюга», «Галакси F1»,»Калорама F1», «Лежкий F1», «Латима F1», «Русиновка» и «Транзма F1». Они устойчивы к основным заболеваниям, дают хорошие урожаи.

Способы хранения

Прежде чем задуматься, как правильно хранить капусту, ее нужно правильно собрать. Уборкой урожая занимаются в сроки, определенные для каждого сорта. Так среднепоздние сорта собирают в начале или середине октября, а позднеспелые – после первых маленьких заморозков, это может быть даже ноябрь. Для засолки нужно брать капусту в середине октября. Капуста, собранная раньше срока, быстро вянет, а если она замерзла, то кочан будет лопаться, так что за сроками нужно следить.

В сухой погожий день капусту срезают острым ножом, оставляя кочерыжку не короче 2 см. Капуста, собранная во влажную погоду, должна подсохнуть на открытом воздухе, прежде чем ее положат для хранения.

Если вы хотите получить семена от своей капусты, то нужно выбрать самый здоровый и неповрежденный вилок, выкопать его с корнем, не обрывать покрывающие листья, а в таком виде поместить на хранение в погреб.

Хранят такой драгоценный кочан в подвешенном состоянии до весны, а потом высаживают на огород, как только оттает земля.

Если капуста будет храниться долго, ее нужно перебрать, оставить только неповрежденные кочаны, оборвать лишние листочки, оставить 2-3 кроющих листа. Чаще всего в домашних условиях для хранения выбирают подвалы, погреба, холодные кладовки. Идеальные условия хранения должны быть такие: температура от -1 до + 1 градуса, влажность от 90 % до 98 %.

Если температура будет выше, капуста порастет, если ниже – промерзнет. Капуста – овощ сочный, и при хранении, она выделяет влагу, если помещение будет слишком влажным, она может загнить, если сухим – высохнет, а при влажности в 98 % ей не нужно интенсивно испарять влагу, верхние пару листочков будут постепенно подсыхать и плотнее прилегать к остальным.

При хранении кочаны капусты не должны соприкасаться, и кочерыжки нужно направить вверх.

Помещение для хранения готовят заранее. Там заранее делают уборку, еще его необходимо проветрить, просушить и продезинфицировать. Дезинфекция обычно делается так: стены белят известью, а все помещение после этого окуривают серой.

Капусту закладывают в ящики с дырками или щелями, а сами ящики ставят не на пол, а на какую-нибудь подставку. Еще хранят на большом деревянном настиле, складывая пирамидой: на основание идут самые большие, а венчают самые маленькие, капусту складывают в шахматном порядке.

Настил должен быть не сплошной, лучше сбить его из отдельных реек, сохранив промежутки между ними.

Хранят капусту, завернув ее в несколько слоев бумаги. Причем, если используется газета, то никак не первым слоем, чтобы избежать прикосновения к листочкам свинцовой краски. Завернутые бумагой кочаны складывают в мешки. Хранят еще в песке, для этого на пол насыпают толстый слой песка, на него укладывают капусту, а потом снова засыпают песком. Можно пересыпать песком капусту, сложенную в ящики.

Подвешенной хранят капусту не только на семена. При уборке урожая капусту следует выкопать с корнем. В помещении, отведенном для хранения, под потолком устанавливают брус или доску на расстоянии не менее 30 см от стены. В него с двух сторон вбиваются гвозди, на которые и развешивают за корешки (привязав веревку) капусту. Так можно развесить весь урожай, но только если он небольшой.

Краснокочанную капусту хорошо хранить слегка прикопанную землей. Для этого ее выкапывают с корнями и прикапывают в ведре или даже пакете во влажной почве. Говорят, так же можно и белокочанную хранить в подвалах.

Все это способы хранения известны издавна. А вот сейчас многие уже пробовали оставлять на зиму капусту, завернув ее плотно тремя слоями пищевой пленки. Отобранные кочаны без повреждений нужно плотно завернуть и сложить в погребе на полки или в те же ящики.

На вопрос как хранить капусту в холодильных камерах, тот же ответ – используя пищевую пленку, только в холодильнике мы храним уже части кочана, который разрезали, а в подвале держим целые вилки. Некоторые огородники пробовали складывать овощи в новые толстые полиэтиленовые мешки.

В них можно положить по одному кочану или даже несколько, самое главное, чтобы мешок был неповрежденным, мешки плотно завязывают и укладывают для хранения.

Чтобы капустные головки лучше сохранились, их некоторые хозяева посыпают мелом или обмазывают глиной. Для этого готовят раствор глины по консистенции похожий на тесто для оладий, этим раствором обмазывают капусту так, чтобы не просвечивались листочки, и подвешивают на брус.

Как и где бы ни хранилась капуста, ее все равно нужно проверять периодически и убирать ту, что начала портиться. Как хранить капусту в холодильнике? Ее можно заморозить нашинкованную, приготовленную для рагу вместе с другими овощами. А целыми головками можно просто сложить в полиэтиленовые мешки и не завязывать их.

“Как хранить капусту долго”

Из видео вы узнаете, как можно сохранить любое количество этого овоща очень долго.

Источник: https://plodovie.ru/ovoshhevodstvo/kapusta/dlitelnoe-hranenie-8740/

Как сохранить кочан капусты в домашних условиях

как сохранить капусту в кочанах

На зиму капусту засаливают, замаринуют, заквашивают. Но в свежем виде капусточка все-таки вкуснее и полезнее. Часто сохраняя в погребе или подвале, вилки начинают уже через пару месяцев портиться, гнить. Тогда как можно хранить капусту зимой, чтобы она быстро не портилась и оставалась свежей, а весной из нее можно было приготовить вкусные и полезные блюда?

Основные правила хранения капусты зимой

  • Убирают кочаны на хранение в сухую солнечную погоду, выдергивая из земли вместе с кочерыжкой и корнями, стряхивают оставшуюся землю. Снимают верхние зеленые листья. Позже, в зависимости от способа хранения, кочерыжку оставляют или срезают на уровне верхних листьев;
  • К длительному хранению пригодны плотные, не треснувшие головки без следов гнили и порчи;
  • После уборки с грядки вилки раскладывают на веранде, в холодной кладовке на пару недель. Им необходимо «отлежаться» и обсохнуть верхним листьям от влаги;
  • Не стоит оставлять на хранение большие кочаны, оставьте их лучше на заготовки, а на хранение оставьте вилки средней величины;
  • Перед отправкой капусты на хранение, с нее снимают верхние грязные и поврежденные листья, а поверхность листьев оставалась сухой. Влага способствует развитию различных грибковых и плесневых инфекций;
  • В подполе ограничьте доступ грызунов (мышей, крыс), такое часто встречается в частных домах и погребах.

Капуста весьма прихотлива к условиям хранения. Важным условием хранения является постоянство температуры не выше +5 градусов и влажности не более 80%. Оптимальная температура хранения 0+2º.  При низких температурах вилки быстро подмерзают, быстрее испортятся, к тому же вкус и полезные свойства снижаются. В теплых погребах (подполах) кочаны быстрее высыхают, начинают прорастать.

Сорта капусты, пригодные для длительного хранения

Для зимнего хранения обязательно учитывают сорт. Лучше оставить белокочанную капусту, причем ранние сорта не подойдут. Они созревают в мае – июне, вилки у них рыхлые, такие долго не пролежат. А вот среднеспелые и позднеспелые отлично подойдут, они сохраняют сочность и упругость в течение 6-8 месяцев.

Среднепоздние сорта

  • Подарок,
  • Доброводская,
  • Вьюга,
  • Менза,
  • Урожайная,
  • Белорусская и др.

Позднеспелые сорта

  • Ринда,
  • Амагер,
  • Белоснежка,
  • Каменная голова,
  • Валентина,
  • Слава и др.

Как хранить капусту зимой – эффективные способы хранения

У каждой хозяйки есть свои секреты, как лучше и эффективнее сохранить вилки сочными до весны. Предлагаю вам подборку, а каждый из вас решит, что больше вам подойдет. Многие способы я сама проверила на своем опыте, из них какие-то мне понравились больше, а некоторые не особенно.

Идеально было бы хранить капусту отдельно от других овощей. Но иногда так не получается, из-за ограниченного пространства приходится раскладывать ее рядом с овощами. Кочаны хорошо соседствует с картофелем, морковью, свеклой, но раскладывают их поверх других овощей, и чтобы вилки не соприкасались друг с другом.

В полиэтиленовой пленке

Подготавливая кочан, обрезают кочерыжку на уровне верхних листьев во избежание прорастания капусты. Берут рулон пищевой пленки (лучше широкой) и заворачивают кочан со всех сторон 2-3 раза.

Важно обернуть плотно со всех сторон, чтобы не оставался воздух. Подготовленную капусту убирают в погреб, укладывают кочерыжкой вверх или, поместив кочан в полиэтиленовый пищевой пакет, подвесить его на гвоздике подполье.

Способ хорош тем, что под пленкой нет доступа воздуху, поэтому капуста не портится.

В ящиках

Самый простой способ. Вилки укладывают в ящики в 1-2 слоя (не более). Ящики должны быть деревянными, с отверстиями для вентиляции. Но едва ли этот способ можно назвать надежным. Соприкасаясь друг с другом, кочаны все-таки начинают портиться, поэтому периодически капусту проверяют и переворачивают. Да и температурные условия должны быть соответствующими.

В бумаге

Оборвав с вилка зеленые и сухие листья, заворачиваем его плотно в два слоя газеты. Хранят, расположив кочан кочерыжкой вниз. Раскладывают на полках поверх банок с заготовками, на картофеле. Главное, чтобы капуста не соприкасалась друг с другом.

Подвязывание капусты

Убираем лишние листья с поверхности, корень оставляем длиной 7-10 см. Обвязываем кочерыжку бинтом (веревкой), за которые подвешиваем головки.

В глине

некоторые огородники предпочитают хранить капусту, обмазывая ее глиной. способ несколько трудоемкий, но что не сделаешь, чтобы сохранить капусту свежей до весны. глину разводят водой до кашицеобразного состояния и обмазывают каждый кочан, затем оставляют обсохнуть.

закапывание капусты в песок

сохраняя вилки таким способом, при уборке оставляют кочерыжку вместе с корнями, необходимо только отряхнуть ее от остатков земли. подготовленные кочаны закапывают кочерыжкой в сухой песок, корень полностью закапывают в песок и утрамбовывают. так капуста хранится хорошо у тех, у кого сухой погреб.

в сетке

пожалуй, этот способ мне понравился больше всех. подготовленную капусту я складываю под одному в сетки (например, в которых продают ту же капусту, перцы, картофель). подвешиваю в подполе напротив вентиляционного отверстия. я его на зиму плотно не закрываю, там температура несколько пониже, чем в самом помещении.

как хранить капусту зимой делятся своим опытом огородники в этом видео.

как хранить в домашних условиях

Если у вас нет ни погреба, ни подвала, сохранить несколько вилков бывает довольно сложно. При наличии балкона, капусту хранят в ящиках, сделанных также, как хранят картофель.

Один — два вилка хранят в бытовом холодильнике, обернув их плотно пленкой или бумагой и положив в овощной отсек холодильника. Но образующийся конденсат быстро портит капусту, поэтому осматривайте вилки чаще, при необходимости меняйте бумагу или пленку.

И еще один необычный способ хранения капусты, смотрите в видео.

Лучше всего в подобной ситуации покупать капусту в необходимом количестве и сразу использовать ее в еду.

Дорогие читатели! Спасибо, что вы заглянули ко мне в гости! Буду рада, если поделитесь в комментариях своим опытом выращивания овощей, методами борьбы с болезнями и вредителями растений.  Я очень надеюсь, что мы с вами долго будем общаться, на блоге будет еще много интересных статей. Чтобы их не пропустить, подпишитесь на новости блога.

Хороших Вам урожаев! С вами была Таисия Филиппова.

Источник: https://seattlehelpers.org/uslovie/kak-sohranit-kochan-kapusty-v-domashnih-usloviyah.html

Секреты хранения капусты: свежей и квашеной. Как сохранить урожай капусты в домашних условиях

как сохранить капусту в кочанах

Историки до сих пор точно не могут определить, когда же капуста появилась на наших столах.

С древних времен хозяйки умели заготавливать этот полезный овощ для использования круглый год.

Некоторые секреты дошли и до наших времен.

Сохранить урожай капусты в домашних условиях несложно. Ее можно квасить, мариновать или оставлять в свежем виде. Для каждого вида заготовок существует свой способ хранения.

Когда убирать капусту на хранение

Задумываться о сохранности урожая капусты хозяйки начинают на стадии выбора семян.

Ранние сорта подходят только для приготовления супов и салатов в летний период. Небольшие рыхлые кочаны невозможно сохранить в свежем виде. Да и квасить капусту в конце лета не рекомендуется.

Для квашения и хранения в свежем виде подходят среднепоздние и поздние сорта. Плотные кочаны вызревают к октябрю. Это время считается самым подходящим для заготовки капусты на зиму. Чтобы сохранить капусту в свежем виде, срубить ее надо в сухую погоду. Не стоит дожидаться первых заморозков, как это рекомендуют для сортов, предназначенных для квашения.

В зависимости от климатической зоны, уборку капусты проводят с середины октября до середины ноября.

Как сохранить капусту в свежем виде

Овощехранилище должно находиться в прохладном темном месте. Идеальная температура для хранения овощей от 0 до -2 градусов.

Чтобы сохранить капусту свежей до середины весны, необходимо выбирать плотные небольшие кочаны. Убрав лишние листья, оставить пару зеленых, которые убирают уже при использовании в пищу.

• Кочаны без корня обернуть пищевой пленкой в несколько слоев. Сложить на полки хранилища. Капуста сохраняется в таком виде около 4 месяцев. Таким же способом можно сохранить и цветную капусту.

• Обернуть кочаны газетами и обвязать шпагатом. Этот способ позволяет сохранить капусту свежей около месяца. В слишком теплом помещении верхние листья могут быстро высохнуть. Поэтому требуется оставить несколько зеленых укрывных листочков, чтобы продлить сохранность кочана.

• Кочаны убирать с грядок вместе с корнем. Отряхнуть землю и убрать излишки листьев. Приготовить болтушку из воды и глины. Кочаны окунуть в смесь и высушить в тени. Убрать в хранилище. Сохранить такую капусту можно до весны. Минусом этого способа хранения является очистка кочанов перед приготовлением.

• Для приготовления голубцов зимой некоторые хозяйки приспособились замораживать целые кочаны. После уборки урожая капусту завернуть в бумагу или пленку и сложить в коробки. С наступлением холодов вынести в холодное помещение. Заготовленную таким образом капусту не требуется отваривать для приготовления голубцов. Кочаны разморозить, очистить и разобрать на листочки. Небольшой минус заключается в появлении своеобразного запаха у размороженной капусты.

Как сохранить квашеную капусту

Приготовление квашеной капусты заключается в создании комфортных условий для работы молочнокислых бактерий, которые отвечают за процесс брожения продукта. В течение нескольких дней квашеную капусту выдерживают при комнатной температуре, перемешивая ее несколько раз для удаления газов, образовывающихся при брожении.

Готовый продукт раскладывают по емкостям так, чтобы рассол полностью покрывал капусту. В таком виде этот полезный продукт может храниться больше года при температуре не выше нуля.

Капуста не испортится, если нет возможности соблюдать температурный режим. Но процесс брожения продолжится, и продукт приобретет слишком кислый вкус. Для приготовления блюд из такой капусты нужно несколько раз промывать ее водой.

С давних пор известен способ хранения квашеной капусты в замороженном виде. Хозяйки готовили ее в больших дубовых бочках и выносили на мороз. Продукт сохранял свои вкусовые качества и полезные свойства всю зиму.

Сейчас сложно найти необходимую тару. Зато можно воспользоваться пластиковыми контейнерами. Готовый продукт разложить небольшими порциями и убрать в морозильную камеру. Нельзя размораживать квашеную капусту несколько раз. Поэтому целесообразно использовать такие объемы, чтобы хватало на приготовление одного блюда. Этот способ хорош для приготовления супов. Замороженную капусту кладут сразу в кипящую воду. Заморозка не портит вкуса и цвета квашеной капусты.

Что важно знать при хранении капусты

• Качество капустных кочанов во многом зависит от погодных условий, в которых выращивался овощ. Дождливое лето позволяет накопить слишком много влаги. Такая капуста хранится хуже.

• Чтобы сохранить урожай как можно дольше необходимо следить за состоянием кочанов уложенных в хранилище. Если появилась гниль, то лучше убрать такой кочан и не использовать его для приготовления блюд. Гнилостные бактерии могут заразить весь урожай.

• Чтобы повысить вероятность сохранения урожая капусты, лучше использовать разные способы. Никто не даст гарантии, что способ, использованный успешно в прошлом году, поможет сохранить урожай и в этом.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Заготовки из красной черемухи

• Нельзя использовать в пищу продукт испорченный грызунами.

источник

Источник: https://sadovodi.su/sekrety-hraneniya-kapusty-svezhej-i-kvashenoj-kak-sohranit-urozhaj-kapusty-v-domashnih-usloviyah/

Как правильно хранить капусту

как сохранить капусту в кочанах

Капуста вместе морковкой и картофелем – это основа пищевого рациона в любое время года. Найти свежий капустный кочан в конце зимы или начале весны практически нереально из-за того, что они к этому времени вянут и портятся. Но, если знать, как правильно хранить капусту зимой, то полакомиться ею можно в любое время.

Какие сорта подходят для хранения?

Лучше всего хранятся поздние и средние сорта. Ранние сорта, созревающие весной и в начале лета, плохо сохраняют свои качества на протяжении длительного времени. Их нужно есть сразу после созревания. Из поздних сортов обратите внимание на такие сорта:

Можно также хранить в зимнее время среднеспелые сорта. Они хорошо сохраняют вкусовые качества в холодное время года.

Как хранить капустные кочаны: советы

Выкапывать капустные кочаны желательно в конце лета-начале осени. Делать это нужно в теплый, солнечный день. Не стоит это делать после дождя, поскольку излишки влаги плохо отражаются на последующем хранении овощей.

  1. Подготовьте лопату и выкопайте капусту. Кочерыжки и кочаны оставьте. Достаточно очистить их от земли.
  2. Избавьтесь от всех поврежденных плодов.

    Уберите засохшие или подгнившие листочки, отбросьте несформировавшиеся кочаны. Если область кочерыжки повреждена вредителями – удалите вилок.

  3. Собранный урожай просушите. Для этого достаточно суток. Сушить его нужно в сухом помещении. Корешки можно срезать острым ножом или же оставить их на всю зиму.

  4. Чтобы капустные кочаны долго хранились и утратили свои вкусовые качества, важны микроклиматические условия в подвале или погребе. Температура воздуха должна быть около 1-2 градуса. Оптимальная влажность воздуха – 90-98%. Предварительно осмотрите место для хранения – в нем не должно быть никаких вредителей и грызунов. Заранее просушите все стены и полочки в подвале.

    Желательно обработать помещение при помощи антисептика. Уберите остатки капустных листочков, а также весь мусор.

Пирамида из овощей

Сделайте деревянную площадку, которая на 10 см должна возвышаться над уровнем пола. Между дощечками оставьте маленькие отверстия. Сюда складывайте самые крупные овощи. Потом добавляйте овощи меньшего размера и так до конца. Между кочанами должен проходить воздух.

В песке

Этот способ позволяет сохранить максимальное количество витаминов и полезных веществ в овощах. Сложите плоды в ящики либо коробки, переслоите песком. Можно также насыпать плотный слой песка и уложить на него овощи.

Полиэтиленовая пленка

В продуктовом магазине купите несколько рулонов пищевой пленки. Каждый капустный кочан оберните несколькими слоями полиэтилена. Он отлично впитает в себя посторонний запахи. Кроме этого, к плодам будет доходить достаточное количество влаги. Подготовленные овощи разложите на полках или в ящике. Они будут отлично храниться в таком виде вплоть до весны.

На веревке

Этот вариант считается самым экологичным и эффективным. Если вы планируете использовать его для зимнего хранения, то вам не придется срезать корешки. Под потолком в подвале прибейте плотную деревянную доску, оставляя до стены примерно 30 см. Между гвоздями повесьте самый крупный кочан. Каждую кочерыжку проткните гвоздем, повесьте на веревке.

В извести

Гашеная известь надолго продлевает срок службы капустных кочанов. Кроме этого, она защищает от грибка и гнили. А ведь именно они очень часто поражают овощи. Капусту, припудренную известковой пылью, можно подвесить на веревках или разложить на стеллажах.

В холодильнике

Если у вас небольшой урожай капусты, то этот вариант вам отлично подойдет. Оберните плоды плотным слоем полиэтиленовой пленки, уложите в ящик для хранения овощей. Вместо пленки можно также использовать бумагу. Если вы используете для хранения пакеты, то не завязывайте их – обеспечьте овощам доступ свежего воздуха.

На кукурузных стеблях

Для современного человека этот способ кажется очень странным и даже экзотическим. Его использовали еще в старину. Кукурузные стебли позволяют овощам «дышать», тем самым сохраняя их свежесть.

https://www.youtube.com/watch?v=Yx14v9aszFU

Капуста – это овощ, который любая хозяйка старается сохранить на зиму. Не у всех это получается, ведь хранение овоща имеет некоторые тонкости. Самые проверенные и эффективные способы не так просто внедрить в жизнь. Но если вы действительно заинтересованы в сохранности овощей, вас не должны они испугать. Очень важно правильно срезать капустные кочаны, готовить их к длительному хранению. Используйте наши советы, и вы будете наслаждаться свежей и сочной капустой до самой весны!

Источник: http://ujutnijdom.ru/kak-hranit/kapustu.html

Способы хранения капусты в холодильнике

как сохранить капусту в кочанах

В нашей стране, капуста является востребованным и полезным овощем. Хорошо, когда она находится на кухне под рукой. Для этого активно используют холодильники. В целях более длительного содержания, нужно знать как хранить капусту в холодильнике.

Чтобы сохранить капусту свежей, ее нужно положить в холодильник

Где лучше разместить капусту в холодильнике

В холодильнике, капуста любит наиболее холодные места, где температура бывает 1-2 градуса мороза. Современные холодильники имеют специальную зону для хранения овощей. Если такой зоне нет, кочан помещают туда, где обычно хранятся овощи и выставляют температуру холодильника на самый низкий уровень.

Но больше месяца она не хранится в холодильнике, так как начинает портиться. Иногда она начинает гнить после нескольких дней лежания .

Чтобы этого не произошло, необходимо правильно расположить кочан в холодильнике.

При правильном размещении в холодильнике капуста будет храниться до месяца

Подготовка кочана к хранению

Как хранить капусту в холодильнике, чтобы кочан сохранился как можно дольше?

Есть много способов правильного хранения. Но все методы направлены на предохранении кочана от попадания влаги. Для этого, чаще всего, заворачивают свежую капусту в пищевую пленку. Последовательность подготовки плода такая:

  1. Выбрать овощ с тугим кочаном, где верхние листья плотно соединены с овощем.
  2. Срезать кочерыжку на уровне нижних листьев или больше на 1-2 см.
  3. При наличии повреждений, срезать их.
  4. Обкрутить пищевой пленкой в три слоя. Следить, чтобы складки были разглажены, в целях предотвращения воздуха.
  5. Положить в наиболее холодное место холодильника.

Можно кочан завернуть в бумагу и положить в целлофановый кулек, в котором сделаны отверстия. Бумагу, впитавшую в себя влагу кочана, необходимо поменять.

Как бы вы не хранили капусту в холодильнике, важно, чтобы не было влаги на ее поверхности. Кочан можно и не обвертывать, но так он сохранится несколько дней. Капусту в квашенном виде разрешается сохранять в морозилке. Если она находится рассоле, витамины не будут теряться и при 10 градусах мороза. Но хранить можно не только белокочанную, а и цветную капусту, брокколи.

Класть в холодильник можно только капусту без влаги на поверхности

Заморозка цветной капусты

Цветная капуста имеет хороший вкус и наделена ценными витаминами. Применять цветную капусту в кулинарии можно не только летом и осенью, но и зимой. Для этого цветную капусту нужно заморозить.

Процесс заморозки такой:

  • Кочан цветной капусты положить в соленую холодную воду, чтобы вышли насекомые, личинки.
  • На 2-3 минуты опустить в кипящую воду с добавлением лимонного сока или кислоты.
  • Подготовить чистую кастрюлю с холодной водой, чтобы поместить туда цветную капусту после бланшировки. Это позволит сохранить ценные вещества овоща, цвет, сочность.
  • Просушить овощ.
  • Оборвать или обрезать листья, испорченные места.
  • Цветную капусту разделить на соцветия.
  • Поместить соцветия в герметические пакеты.

Также можно заморозить и другие виды: брокколи, брюссельскую.

Цветная капуста замораживается в бланшированном виде

Заморозка белокочанной капусты

Для хранения в низких температурах, используют белокочанную самого высокого качества: сочная, свежая, не имеющая повреждений. В морозилку лучше класть летние сорта, зимние виды сами по себе хорошо хранятся.

Замороженная белокочанная не будет использоваться для салатов. А вот для жаренья, варки, тушения очень подойдет. Этапы заморозки такого кочана следующие:

  1. Выбрать овощ.
  2. Убрать подсохшие, вялые, поврежденные листья.
  3. Вырезать места, где есть темные пятна.
  4. Помыть кочан, просушить.
  5. Нарезать соломкой.
  6. Вскипятить воду и обдать кипятком нашинкованную капусту. Это дольше сохраняет цвет и вкусовые качества овоща.
  7. Расфасовать в пакеты небольших размеров. Лучше использовать герметические.
  8. Положить в морозилку.

Можно заморозить и целый кочан овоща. Из замороженной капусты можно приготовить голубцы, не проваривая листья в кипятке, поскольку они и так мягкие. Сделанное рагу получится не хуже чем со свежей.

Удобно тем, что не нужно размораживать. Вытянув из морозилки,сразу бросайте в кастрюлю, либо на сковородку. Но лучше всего поместить в мультиварку.

Удобнее всего замораживать капусту в нарезанном виде

Как сохранить брокколи в свежем виде

Этот овощ достаточно трудно сохранить в свежем виде. При неправильном хранении, брокколи быстро из свежего вида перейдет в неприглядный и несъедобный овощ. Для того, чтобы такой полезный овощ как можно дольше хранился в свежем виде, существует несколько способов:

  1. Сделать букет из брокколи: поставить стебель в емкость с водой, надеть полиэтиленовый пакет на соцветия, с дырочками для циркуляции воздуха. Так овощ сохранится до семи дней.
  2. Замотать брокколи во влажное бумажное полотенце. Таким методом пользуются многие овощные магазины. Можно сначала обрызгать капусту водой из пульверизатора, затем неплотно завернуть бумажным полотенцем, которые впитает избыточную жидкость и положить в герметичное место холодильника. Так, брокколи будет иметь свежий вид в течение трех дней.
  3. Взять полиэтиленовый пакет, проделать несколько дырочек, для воздух. Положить капусту в пакет и в холодильник.

Источник: https://selomoe.ru/kapusta/kak-khranit-v-kholodilnike.html

Как хранить капусту кочерыжкой вверх или вниз

как сохранить капусту в кочанах

Очень важно знать, когда нужно начать уборку урожая, чтобы он был качественный и без потерь. К сбору капусты, которую нужно сохранить в свежем виде, необходимо приступать, когда дневная температура будет от 3 до 8°С, а ночная не опустится ниже -3°С. Погода должна быть сухой.

Советуем прочитать о

видах капусты

и их полезных свойствах:

краснокочанной

,

цветной

,

савойской

,

пекинской

,

брокколи

,

кольраби

,

романеско

,

пак-чой

,

кале

, а также о пользе

квашеной капусты

.

Процесс подготовки заключается в следующих особенностях:

  • рыхлые, недозрелые, растрескавшиеся и подмороженные овощи для хранения не годятся. Вилки должны быть упругими, без повреждений;
  • срезать кочаны нужно острым ножом, оставляя ножку и два прикрывающих листика. Срезы делать аккуратно, без глубоких засечек;
  • в продолжение 24 часов капусту необходимо подсушить в помещении или под навесом;
  • до того как опустить в погреб или подвал, капусту нужно присыпать мелом или известкой от грибка.

Защита капусты от болезней при хранении

Итак, самые основные и наиболее распространенные способы хранения капусты мы разобрали, теперь давайте поговорим о неприятностях, которые могут возникнуть в процессе хранения капусты – о болезнях при хранении.

Лишний раз, наверное, не стоит и напоминать, что хранилище, по возможности, любое, нужно проверять на предмет соответствия необходимым условиям хранения и на наличие тех или иных заболеваний у хранящихся кочанов как минимум раз в неделю.

Войдя в хранилище, вот что вы можете прежде всего увидеть: серую гниль, если она дает о себе знать, то на головках капусты появится пушок плесени, а спустя всего пару дней листочки начнут банально гнить.

В первую очередь поражаются те кочаны, с которых убраны покровные листья, и те, что повреждены морозом или травмированы при уборке. Естественно, не исключена возможность того, что и совершенно здоровый кочан вдруг покроется серой гнилью, но обычно эта болезнь себя проявляет на полноценно развитых и правильно уложенных кочанах, только если нарушены режимы хранения.

Ясное дело, что пораженные кочаны капусты, сколько бы их ни было, нужно немедленно убрать из хранилища и тщательно осмотреть оставшиеся. Пораженные кочаны не обязательно выбрасывать, можно убрать все очаги поражения серой гнилью, оставив только здоровую ткань и использовать ее в пищу.

Второе заболевание это – мягкая гниль, по иному, – бактериоз. Обычно возникает на поврежденных кочанах либо треснутых. Чтобы мягкая гниль прекратила развиваться, достаточно кочаны перенести в помещение с температурой 2-3 градуса выше нуля, обычно этого хватает.

Какую капусту можно хранить

Раннюю капусту нужно употребить сразу же, среднеспелая хранится максимум 2–3 месяца, а вот поздняя при правильном хранении будет кормить вас 6–8 месяцев. Именно она отлично маринуется, солится и хранится в свежем виде.

Среди позднеспелых можно выделить такие сорта, как Белоснежка, Амагер и Каменная голова (этот сорт можно хранить вообще целый год). Пойдут также Морозко, Каменка, Бартоло, Арос и остальные поздние сорта.

Отберите только спелые кочаны. Внимательно осмотрите на наличие повреждений, цвели, болезней или трещин — такая капуста быстро испортится. Кочаны должны быть плотными — в них содержится больше клетчатки и они сохранятся дольше.

https://www.youtube.com/watch?v=01g0r8dpmeY

Самый легкий способ — уложить вилки одним слоем в картонный или деревянный ящик. Проследите, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Расположите полки шириной 20 см на расстоянии 30 см друг от друга (чтобы кочаны свободно помещались, не задевая верхнюю полку). Обмотайте каждый вилок несколькими слоями бумаги (лучше крафтовой, но можно и обычной газетой)или пищевой пленки. Уложите кочерыжкой вверх.

Отберите капусту с длиной кочерыжки не меньше, чем 8 см. Насыпьте в небольшой ящик слой сухого песка в 20 см. Воткните капусту кочерыжкой вниз.

По-другому сохранить капусту, воспользовавшись песком, можно так. Полностью обрежьте кочерыжки. На дно деревянного ящика уложите кочаны. Между ними должно быть расстояние 3–5 см. С верхом засыпьте сухим песком. Повторяйте, пока не заполните весь ящик.

Соедините глину и воду в соотношении 2:1 и обмажьте болтушкой кочаны. Хорошенько высушите и разложите по полкам погреба или подвала.

Если вы не хотите возиться с глиняной шубкой, просто припудрите кочаны известкой или мелом, чтобы уберечь от вредителей и гнили.

Предлагаем ознакомиться:  Капуста на зиму горячим рассолом с уксусом

Осторожно выкопайте капусту вместе с корнями и пересадите в ведра или пакеты с влажной землей. Отнесите в подвал и ежемесячно поливайте.

Если места катастрофически не хватает, то у вас есть замечательный выход. Обмотайте кочерыжки крепкой проволокой или бечевкой, вкрутите в потолок саморезы и повесьте вилки так, чтобы они не соприкасались. За счет отличной вентиляции будет меньше болезней и гнили.

Если ваша единственная возможность сберечь урожай капусты — холодильник, то используйте зону свежести или отдел для овощей — только выставьте в нем температуру на минимальное значение. Перед укладкой оберните вилки бумагой или пищевой пленкой.

Старайтесь как можно плотнее намотать пленку к кочану. Если со временем образовались пустоты и появился конденсат — сразу же замените на другую. Завернутые в бумагу кочаны поместите в целлофановый пакет и следите, чтобы бумага не намокла. Вовремя ее меняйте.

Капуста хорошо хранится и на балконе. Утеплите ящики с помощью пенопласта или воспользуйтесь специальными термоконтейнерами. Обязательно оберните каждый вилок газетой или пищевой пленкой.

Если участок позволяет, выкопайте траншеи в полметра глубиной и 60 см шириной. Выстелите дно соломой и положите два ряда вилков. Сверху насыпьте еще соломы, прикройте деревянным щитом и засыпьте 20 см земли. Когда наступят холода, утеплите соломой или сухими листьями.

Как видите, есть свежую капусту целый год не так уж и сложно, а наградой за потраченные усилия станут свежие хрустящие салаты. А как вы ее храните? Делитесь в комментариях!

Урожай капусты, собранный для употребления в зимнее время, можно сохранить:

  • в подвале и погребе, размещая овощи на полках, подвешивая к потолку. При богатом урожае капусту можно сложить штабелем в форме пирамиды, кочерыжками вверх. Эти помещения необходимо предварительно подготовить для закладки овощей — просушить, изгнать грызунов, дезинфицировать с помощью побелки, можно окурить серой. В хорошем подземном помещении с похолоданием устанавливается необходимая температура и влажность, какие позволяют избежать потерь урожая. В подготовленном подвале или погребе капуста сохраняется около 8 месяцев;
  • в кладовке тоже возможно какое-то время хранить капусту. Этот способ подходит для квартир. В относительно прохладном и сухом помещении овощ лучше сохранять, тщательно обернув его в пищевую пленку или пергамент. Вилки необходимо разложить не очень плотно, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. В таких условиях овощи могут сохраняться полгода;
  • в холодильнике этот овощ нужно разместить в зоне свежести (есть во всех современных моделях), где можно создать нужную температуру для его сохранения. Если такого места нет, складывают вилки в отдел холодильника с минимальной температурой. Каждый кочан необходимо упаковать в пергамент или пищевую пленку. Так овощ хранится не более 30 дней;
  • на балконе, если он утеплен, можно поддерживать постоянную температуру и хранить вилки, также обернув их бумагой или пленкой. Во время сильного похолодания капусту необходимо разложить в шкафу или накрыть тканевым утеплителем. Срок хранения в среднем составляет 5 месяцев;
  • в земляной траншее — такое хранение капусты подходит для больших кочанов: они не занимают место в помещении. Но в земле кочаны отсыревают, подгнивают и при очень сильных морозах подмерзают, и достать быстро из такого укрытия понадобившиеся кочаны при плохой погоде вряд ли удастся. При этом способе нужно на возвышенности выкопать траншею глубиной 0,5 м и шириной 0,6 м, на дно уложить слой соломы и сверху в два ряда вилки капусты. Сверху закрыть соломой и положить деревянный щит. На него накидать грунт толщиной не менее 0,2 м.

Когда убирать капусту на хранение?

К срезке кочанов капусты всегда приступайте в сухой денек и желательно солнечный, используя для этого самый острый нож, периодически его подтачивая.

Никогда не срезайте кочан под самое «горло», обязательно оставляйте кочерыжку (прикорневую) длиной сантиметра три-четыре и пару кроющих листочков, которые и от повреждений небольших защитят, и от болезней спасут тоже.

Лучшие сорта для длительного хранения

Перед закладкой на хранение обязательно проведите сортировку кочанов капусты. Те из них, что недоразвились, недозрели, успели треснуть, чем-то больны, сильно повреждены или подморожены, не нужно закладывать на хранение.

Все здоровые, целые, вызревшие кочаны капусты обязательно перед тем, как начнете хранить любым из описанных ниже способов, примерно сутки просушите, поместив на чистую оберточную бумагу в теплое, сухое и проветриваемое помещение.

Поздние

Хорошо себя оправдали в зимнем хранении среднеспелые сорта:

  • «Вьюга» — до 8 месяцев;
  • «Подарок» — 7 месяцев;
  • «Домбровская» — полгода;
  • «Харьковская зимняя» — до 7 месяцев;
  • «Колобок F1» — 6 месяцев;
  • «Белорусская 455» — 7,5 месяцев.

Предлагаем ознакомиться:  Диетический крем суп из цветной капусты

Среди

хорошо себя показывают:

  • «Каменная голова» — за год становится только вкуснее;
  • «Амагер» — до 9 месяцев;
  • «Белоснежка» — 6 месяцев;
  • «Лайгедейкер» — 8 месяцев;
  • «Арос», «Атрия» — до 10 месяцев.

Мел или известь – помощники в хранении капусты

Действительно, опудривание простым бытовым мелом или гашеной известью дает свои результаты, капуста при этом неплохо хранится. Эти простые вещества, способны защитить кочаны капусты от разного рода болезней, например, гнилей.

Капусту, опудренную мелом или известью, расположить можно где угодно – на стеллажах или в ящиках, подвесить или соорудить из нее пирамидку: это просто дополнительная защита, продлевающая свежесть и вкус.

Вот и все на заявленную нами тему, если вы знаете еще способы хранения капусты, то опишите их в комментариях, также хотелось бы узнать о вашем личном опыте хранения капусты, пусть даже он будет неудачным, на ошибках ведь учатся.

Источник: https://ruznahar.ru/2019/07/19/khranit-kapustu-kocheryzhkoy-vverkh-vniz/

Как дольше сохранить капусту?

как сохранить капусту в кочанах

:

Капуста отличается короткой продолжительностью срока сохранения свежести. Поэтому чтобы продлить его, необходимо создать вокруг оптимальные условия окружающей среды.

Идеальной температурой считается интервал от 0 до 2 градусов, однако сохранить этот продукт достаточно длительное время можно и при 2-5 градусах.

При помещении кочана в более низкие температуры, он стремительно промерзает и утрачивает свои вкусовые и полезные качества. Если же поместить продукт в более теплое место, он быстро испортится.

Оптимальные показатели влажности устанавливаются в пределах 80-90%. Стоит учесть, что эти два показателя являются основополагающими для длительного сохранения капустных кочанов, при наличии отклонений от норм овощ быстро испортится. Также продлить свежесть овоща можно, правильно подготовив его и собрав урожай.

Как сохранить свежую капусту в течение 3-4 месяцев

Для того чтобы продлить капустную свежесть на 3-4 месяца, ее следует поместить в подвальное помещение, гаражный кессон, подпол или погреб. Чтобы урожай дольше хранился, необходимо учесть несколько важных моментов.

  1. Для заготовки необходимо брать исключительно позднеспелые сорта. Распознать их можно по периоду созревания. Обычно сбор урожая производится в конце лета и начале осени. 
  2. Собирать урожай нужно в сухую погоду тогда, когда ночная температура опускается ниже нуля. 
  3. Если кочаны мокрые, их следует подсушить.
  4. Хранить можно только цельные овощи, на них должны отсутствовать признаки болезней, гнили, порчи, трещины. 
  5. С кочана не следует снимать верхние листья, так как они выполняют защитную функцию и уберегут овощ от быстрой порчи. 
  6. Если в помещении нет свободного места, продукт можно хранить в подвешенном виде. В этом случае выкапывать его следует вместе с корешком, который в дальнейшем обматывается веревкой и фиксируется к потолку.
  7. Одним из важнейших условий сохранности урожая – полное отсутствие вредителей и грызунов в помещении. 

Как сохранить капусту в домашних условиях?

Существует масса способов сохранения кочанов.

  1. В пищевой пленке. Каждый элемент обматывается несколькими слоями пленки. Этот материал защищает продукт от попадания влаги, бактерий, за счет чего и обеспечивается продление срока годности.
  2. В бумажных листах. Каждый продукт обворачивается несколькими бумажными листами. Этот материал позволит исключить соприкосновение кочанов. Однако при намокании бумаги, все быстро испортится. Стоит учесть, что капустные плоды нельзя заворачивать в газеты, так как вредные вещества из них будут отравлять продукт. 
  3. В глине. Этот способ отличается трудоемкостью. Отдельные урожайные элементы окунаются в глиняную жидкость и обсушиваются. В результате на поверхности образуется защитная глиняная оболочка. 
  4. В ящиках. Эта методика отличается своей простотой. Продукты укладываются в ящики из дерева, а затем помещаются в оптимальные условия. Стоит учесть, что температура в помещении должна находиться в пределах 0-2 градусов, в противном случае из-за соприкосновения элементов, весь урожай испортится.
  5. В песке. Все укладывается в ящики, а пространство между плодами присыпается очищенным сухим песком. 
  6. На веревке. Такая заготовка самая надежная. Плод выкапывается вместе с корневищем. Кочерыжка обматывается веревкой, изготовленной из натуральных материалов, и подвешивается. 

Собранные урожайные дары желательно хранить в отдельности от иных овощных масс. Если это обеспечить нельзя, то их следует класть отдельно – на максимальном расстоянии от иной овощно-фруктовой массы.

В этом видео рассказано о том, как сохранить капусту до мая. 

Как сохранить цветную капусту в домашних условиях?

Цветная капуста не сохранит свою свежесть в погребе на длительный период. Такая особенность обусловлена тем, что этот сорт не предназначен для длительных заготовок в свежем виде. Однако продлить ее срок годности на пару недель в погребе можно. Для этого урожай следует поместить в деревянные ящики. Затем емкости прикрываются полиэтиленовой пленкой, сложенной в несколько слоев. 

Если же хозяйка желает хранить этот сорт дольше 2 недель, его придется доращивать в условиях погреба. Для этого подвальное помещение требуется оборудовать специальными емкостями, наполненными почвой.

В них необходимо пересадить собранное урожайное богатство и ухаживать, как за грядкой. Стоит учесть, что для такого метода требуется выкапывать недозревшие продукты. В противном случае, на искусственной грядке они быстро перезреют и испортятся.

Также подобное выращивание требует сохранения температурных показателей в помещении в пределах 0-2 градусов. 

Как сохранить пекинскую капусту?

Хранить пекинку достаточно сложно, так как этот капустный сорт очень быстро вянет и теряет свои полезные и вкусовые качества. Это обуславливается тем, что пекинка содержит огромное количество влаги, восполнить потери которой можно только при создании условий повышенной влажности воздуха – 95%.

Опытные хозяйки рекомендуют продлевать срок годности пекинки с помощью оборачивания полиэтиленом каждого кочана, а затем их укладки в ящики. Такое хранение производится в погребе и позволяет продлить свежесть пекинки на 3 месяца.

Каждые 2 недели овощи нужно осматривать и выбраковывать испорченные экземпляры. 

Для длительного хранения можно достичь, если капустные листья этого сорта заквасить, высушить или заморозить. Несколько пекинок можно хранить прямо в квартире. Для этого каждый плод заворачивается в пленку и помещается в холодильник – в овощной отсек. 

Урожайное богатство ни в коем случае нельзя помещать рядом с яблоками. Такое ограничение обусловлено тем, что этот фрукт вырабатывает этилен, способствующей ускорению порчи близлежащего урожая. При соблюдении всех перечисленных рекомендаций и правил продлить капустную свежесть можно на срок до 4 месяцев. Более длительного хранения можно достичь с помощью заморозки или консервации. 

Как сохранить урожай моркови: советы и подсказки.

Как сохранить свеклу на зиму: советы и подсказки. 

В этом видео рассказано о том, как сохранить капусту на зиму. Не забывайте оставлять свои вопросы, пожелания и комментарии к статье. 

Источник: https://www.rutvet.ru/kak-dolshe-sohranit-kapustu-10222.html

Что поможет сохранить капусту свежей до весны?

как сохранить капусту в кочанах

Хранение капусты в свежем виде должно быть обеспечено таким образом, чтобы сохранить все полезные свойства подольше. Сегодня хочу рассказать о хранении белокочанной капусты, а также ее краснокочанной подружки.

Поговорим и о том, как убирать капусту с огородных грядок и когда. Учитывая, что есть огромнейшее количество блюд из свежей капусты, нам нужно научиться сохранить ее подольше в таком виде.

Дочитайте статью до конца и вы сможете подобрать подходящие способы, которые обеспечат правильное хранение капусты зимой.

Для начала разберемся немного с сортами. Среди них есть раннеспелые, среднеспелые, среднепоздние и позднеспелые.

Уборка капусты раннеспелых сортов производится в конце весны – начале лета. Им не свойственна длительная сохранность, их необходимо употребить в пищу в течение нескольких дней. Хранение белокочанной капусты и краснокочанной среднеспелых сортов в свежем виде возможно, но лишь на протяжении 2-3 месяцев.

Если вы хотите обеспечить себя данным овощем на 7-8 месяцев вперед, следует посадить среднепоздние или позднеспелые сорта. Среднеспелые и среднепоздние отлично подходят также для засола и маринада, однако поздние и ранние сорта для этого непригодны.

А вот и популярные сорта капусты среди каждой группы.
Белокочанная:

  • раннеспелые – Июньская, Номер первый грибовский 147, Скороспелая;
  • среднеспелые – Золотой гектар 1432, Белорусская 445, Слава 1305, Надежда.
  • среднепоздние – Подарок, Русиновка, Харьковская зимняя.
  • позднеспелые – Зимовка, Московская поздняя 15.

Краснокочанная:

  • Раннеспелые – Примеро F1.
  • Среднеспелые – Калибос, Каменная головка, Михневская.
  • Среднепоздние – Гако, Ауторо F1.
  • Позднеспелые – Родима F1.

Всему свое время. Собираем урожай капусты правильно

Белокочанная и краснокочанная капуста “предъявляют” одинаковые требования к сбору урожая, так же, как и к его хранению. Поэтому ответ на вопрос «Когда убирать капусту?» будет зависеть от конкретного сорта, а не цвета. Итак.

Раннеспелые сорта обычно собирают в несколько заходов, по мере надобности. Полакомиться ими можно уже в конце мая (в более теплых регионах) либо с начала июня. Эти сорта имеют рыхлый кочанчик и нежные листья и поэтому их не получится долго хранить.

Среднеспелые сорта готовы к сбору в августе-сентябре в зависимости от погоды. Собирать урожай можно в один или в два захода по мере созревания урожая.

Уборка капусты среднепоздних сортов происходит в начале-середине октября, она осуществляется в один заход. Ну а позднеспелые сорта ждут своего часа до первых незначительных заморозков (до -2°C), это будет конец октября — начало ноября. Если же вы планируете засолить данный овощ, собрать его нужно будет в середине октября.

Что нужно учесть при сборе капусты для длительного хранения? Конечно же, способ хранения. Чтобы обеспечить  себя витаминчиками до самой весны, вы можете выбрать несколько способов, приведенных ниже в статье. Есть способ хранения капусты, который требует вырывания овоща вместе с корнем. Но сейчас хочу рассказать об общих правилах сбора урожая этого овоща.

Итак, при сборе урожая следует оставлять на кочане 2-3 кроющих листа, они защитят его от заболеваний и механических повреждений. Капусту срезают острым ножом таким образом, чтобы оставалась кочерыжка длиной 1 или 2 см. Проделывать эту процедуру лучше в сухую погоду, в противном случае необходимо будет высушить кочаны прежде, чем отправлять на хранение.

Стоит отметить, что лучше всего хранятся овощи некрупного размера, а также те, у которых плотная головка и без трещин.

Когда убирают капусту раньше времени, она сильно увядает. Если же, наоборот, собрать ее позже или позволить ей промерзнуть, кочаны будут лопаться. Но коль капуста все-таки промерзнет, она должна будет полностью оттаять и просохнуть.

Как сохранить капусту свежей?

Самое распространенное место хранения капусты зимой – погреб (а также подпол или прохладная кладовая). Его необходимо заранее подготовить, еще летом. Иначе говоря, нужно хорошо проветрить помещение и провести дезинфекцию: побелить раствором негашеной извести и окурить серой (на 1м2 – 30-40г). Хранить овощи можно в ящиках, на стеллажах, а также в подвешенном виде.

Хранение капусты в погребе будет идеальным при следующих условиях: температура воздуха примерно от -1 до +1 °C, а относительная влажность – от 90 до 98%. При температуре в +4°C и выше овощ начнет трескаться и прорастать. Также проследите, чтобы все кочаны, приготовленные для длительной лежки, были плотными, твердыми и здоровыми.
Некоторые хитрости помогут продлить срок свежести капусты. А вот и они:

  • припудривание мелом;
  • подсушивание верхних листьев;
  • глиняная маска.

Для последних двух методов лучше брать капусту, вырванную с корнями. При этих способах хранении не нужно оставлять верхние зеленые листья. Если вы остановились на методе подсушивания верхних листьев, то подвесьте где-либо на сквозняке очищенные от верхних листьев кочаны. После того, как верхние листья немного подвялятся (подсохнут), перевесьте кочаны капусты в подвал или погреб. Можно связать две головки вместе. Корни при этом не обрезайте.

Похожий метод подготовки для хранения капуты с глиняной маской. Также оставляем кочан без верхних зеленых листьев, затем готовим раствор глины (по консистенции раствор должен напоминать тесто для оладий) и смазываем кочан так, чтобы не просвечивались листья. Затем повесьте капусту на улицу для полной просушки глиняной маски. Как только маска высохла, перевесьте головки в погреб.

Можно хранить капусту и без корней. И в этом случае есть несколько методов ее хранения. Кстати, вышеописанные методы также можно применить и к капусте без корней.

Итак, методы хранения головок капусты без корней, но с верхними зелеными листьями:

  • Подвешивание к жерди. Для этого соединить кочаны попарно, связав между собой кочерыжки, и подвесить их на жерди. В таком положении вентиляция будет хорошей, капусту будет легче осматривать на предмет порчи, да и хранение будет более длинным.
  • Хранение в решетчатых пластиковых или деревянных ящиках. Для этого возьмите примерно 10 головок капусты и уложите в ящики так, чтобы все кочерыжки оказались внутри. То есть кочерыжки нижних головок должны смотреть вверх или по диагонали вовнутрь ящика, а кочерыжки верхних головок – вниз.    Ящики, в свою очередь, нужно поставить на полки.
  • хранение в шахматном порядке. При этом способе укладываются кочаны с обрезанными кочерыжками на стеллажи в несколько рядов  в шахматном порядке.

Также можно еще так хранить капусту:

  • Оберните бумагой каждый кочан (только не газетой, поскольку печатная краска имеет вредные вещества) и поместите в полиэтиленовый пакет, не завязывая его.
  • Слегка прикопайте капусту с корнями во влажной почве (в большой емкости, 10-ти литровом ведре или даже в пакете) и поместите в  подвал или погреб. Такой вариант особенно хорош для краснокочанных сортов, но подойдет также и для белокочанной капусты.

Вот вы и узнали, как хранить капусту в погребе, подполе или прохладной кладовой. При соблюдении всех рекомендаций овощи останутся свежими в таких условиях до самой весны.

А как хранить капусту в холодильнике? Нет ничего проще. Положите каждый кочан в полиэтиленовый мешочек, не завязывая его, и можете не волноваться за них в течение одного-двух месяцев. Еще можно обмотать бумажным полотенцем и затем уложить в пакет (также оставьте пакет открытым). В крайнем случае, капусту можно просто заквасить и почти все полезные качества останутся при ней.

Кстати, некоторые советуют капусту не прятать в пакет, а просто так укладывать на полки (как в этом видео):

Ну, можно поэкспериментировать с несколькими кочанами. Одни оберните бумажным полотенцем и уложите в пакет, другие положите в пакет без бумаги (в обоих случаях пакеты остаются открытыми). В третьем же варианте выложите кочаны капусты без покрытия. Как говорится, время покажет что лучше. Вот только где взять столько места в холодильнике? Не одной же капустой питаться

Стоит также отметить, что в регионах с большим количеством снега данный овощ хранят и на улице. Есть несколько способов хранения капусты в земле.

  • Можно вырыть траншею в 20-30 см глубиной, поместить в нее урожай наподобие двускатной крыши, укрыть его капустными листьями сверху и по бокам. Когда начнутся морозы, все это нужно будет утеплить соломой или сухими листьями и засыпать слоем снега толщиной в 1 метр.
  •  Либо можно вырыть траншеи на 50 см в глубину и на метр в ширину любой длины. Затем плотно друг к другу уложить кочаны кочерыжками к верху и присыпать слоем земли в 10 см. А когда температура опустится ниже -10°C, необходимо будет увеличить этот слой еще на 25 см.
  • Еще один вариант – снежный бурт. На его дно кладут мелкий еловый лапник или слой сухой соломы, а сверху плотно укладывают несколько слоев капусты кочерыжками вверх. Следующий слой располагают в шахматном порядке. Последний кладется кочерыжками вниз. Для лучшей сохранности можно каждые 2-3 слоя присыпать землей. В последствии все это покроется снегом.

Источник: http://garden4u.ru/xranenie-urozhaya/hranenie-kapustyi-do-vesnyi-mif-ili-realnost.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: