Как замолосолить огурцы в кастрюле

Как замолосолить огурцы? Замолосолить огурцы: рецепт

как замолосолить огурцы в кастрюле

Существует множество рецептов, как замолосолить огурцы. И каждая хозяйка выбирает свой. Это могут быть малосольные огурцы в пакете, банке или кастрюле. Для того чтобы овощи получились ароматными и хрустящими, необходимо соблюсти все указанные в проверенных тысячами поваров рецептах пропорции.

С несложной задачей смогут справиться даже начинающие хозяйки. Замолосолить огурцы быстро помогут нижеперечисленные способы.

Какой бы из них вы ни выбрали, вы можете быть уверены в том, что получите вкусное и полезное блюдо, способное не только разнообразить ежедневный рацион, но и украсить праздничный стол.

Как правильно выбрать и подготовить огурцы

Прочитав, как замолосолить огурцы, и остановившись на наиболее понравившемся рецепте, необходимо уделить внимание выбору главного компонента блюда. Именно от этого зависит, насколько совершенной и хрустящей окажется популярная закуска. Плоды, подходящие для засолки, должны обладать плотной текстурой, выраженными пупырышками и быть длиной в пределах от 7 до 10 см.

Толстые и короткие огурчики лучше использовать для консервации. Если вы сами выращиваете и собираете с грядки огурцы, то после сбора дайте им немного отдохнуть при комнатной температуре. Перед тем как замолосаливать плоды, с них обрезаются кончики, а в быстрых рецептах можно и вовсе нарезать их вдоль или колечками.

Любители острых вкусовых ощущений могут добавлять к огурцам острый перец, а некоторые рецепты содержат уксус, придающий плодам «маринованный» привкус.

Пряности для замолосаливания огурцов

Зная, какие специи и пряности идеально сочетаются с огурцами, можно варьировать приготовление закуски по своему вкусу. Непременным атрибутом любого рецепта, конечно же, является соль. Она должна быть нейодированной и непременно крупной.

Хрен позволяет огурцам оставаться упругими и крепкими, однако и смородиновые листья обладают тем же эффектом, поэтому при отсутствии одного из ингредиентов его можно с успехом заменить другим. Укроп с зонтиками позволяет блюду обрести характерный насыщенный аромат, однако для быстрых рецептов можно использовать и свежую молодую зелень.

Перец горошком чаще используют для приготовления малосольных огурцов горячим способом. Так открывается весь аромат пряности и в полной мере передается плодам.

Малосольные огурцы в кастрюле

Зная, как замолосолить огурцы в кастрюле правильно, вы сможете удивить своих гостей прекрасным вкусом и характерным хрустом овощей.

Понадобятся следующие ингредиенты (из расчета на 1 кг огурцов):

— 3 стебля укропа (обязательно с ароматными зонтиками);

— 4-6 зубчика чеснока;

— 1-2 листа хрена;

— по 4-5 листиков черной смородины и вишни;

— крупная соль (не йодированная) из расчета 2 ст. ложки на литр воды.

Этапы приготовления огурцов в кастрюле

Вот пошаговая инструкция:

  • огурчики промыть и обрезать кончики;
  • овощи залить холодной водой и отставить на два часа (это один из самых главных ответов на вопрос о том, как замолосолить огурцы действительно хрустящими и вкусными);
  • через два часа поставить на огонь 1,5-2 литра воды с добавлением соли;
  • зубчики чеснока нарезать на 3-4 части, листья вишни и смородины порвать руками на несколько частей;
  • огурцы плотно уложить в кастрюлю (эмалированную), перекладывая листьями, укропом и чесноком;
  • огурцы залить рассолом (обязательно дождаться полного завершения кипения) и накрыть перевернутой тарелкой.

Огурчики будут готовы уже через сутки. Если залить их не горячим, а холодным рассолом, то пробовать можно на третий день. Хранить закуску следует в прохладном и темном месте, например в холодильнике или погребе. Зная, как замолосолить огурцы быстро, вы всегда сможете удивить неожиданных гостей.

Малосольные огурцы в банках быстрого приготовления

Как замолосолить огурцы вкусные быстро и без особых хлопот? На три килограмма свежесобранных темно-зеленых овощей с отчетливыми пупырышками понадобится около 200 грамм ароматных пряностей (листья вишни, хрена, смородины и соцветия укропа с зонтиками) и чеснок из расчета одна крупная головка на 3-литровую банку.

Тщательно промытые под проточной водой огурцы обрезают с обеих сторон и укладывают в банки, перемежая слои пряностями. Обязательно первый и последний слои – листья и чеснок. Рассол готовится в пропорции 1 литр воды:1 столовая ложка крупной нейодированной соли. Огурчики заливают кипящим рассолом доверху и завязывают банки несколькими слоями марли.

Вкусная и хрустящая закуска будет готова уже на следующий день. Банки можно хранить в холодильнике или прохладном погребе.

Малосольные огурцы в пакете

Узнав, как замолосолить огурцы в пакете, вы всегда сможете порадовать своих домочадцев и удивить друзей. Главное достоинство рецепта заключается в скорости приготовления. Всего через час вы сможете наслаждаться ароматными и хрустящими огурчиками.

На один килограмм плотных плодов одинаковой формы и размера понадобится столовая ложка сахара, две чайных ложки крупной соли, несколько смородиновых или вишневых листочков, 3-5 зубчиков чеснока, зонтик укропа. Огурцы обрезать с обеих сторон и поместить в целлофановый пакет вместе со всеми остальными ингредиентами.

Пакет плотно завязать и тщательно встряхнуть для распределения пряностей, поместить в темное, прохладное место. В течение часа желательно несколько раз повторять эту процедуру, чтобы равномерно просолить огурцы в пакете.

Хрустящие огурцы в минералке

Среди всего ассортимента способов засолки огурцов есть и достаточно нестандартные. Например, замолосаливание в минералке. Понадобится эмалированная кастрюля, килограмм упругих небольших огурчиков, литр любой столовой сильногазированной минеральной воды, 2 столовых ложки соли, зелень укропа и несколько зубков чеснока. Воду смешать с солью.

Половину пучка укропа уложить на дно кастрюли, равномерно распределить огурцы, накрыть оставшейся зеленью, добавить раздавленный при помощи ножа чеснок и залить минеральным рассолом. При необходимости приготовить еще порцию минералки с солью, но обычно литра хватает для килограмма огурцов. Достаточно выдержать кастрюлю в течение ночи в холодильнике и можно наслаждаться уникальным вкусом.

Замолосолить огурцы, рецепт которых содержит минералку, — один из самых простых и быстрых способов приготовления хрустящей закуски.

Малосольные огурцы с уксусом

Для тех, кто предпочитает более пикантные и яркие оттенки вкуса, можно попробовать приготовить огурцы с добавлением уксуса и острого перца. Узнав, как замолосолить огурцы таким способом, и попробовав полученное блюдо, вы навсегда останетесь поклонником нестандартного рецепта.

Необходимые ингредиенты:

— 1 кг небольших крепких огурцов;

— крупная соль (5 чайных ложек на литр воды);

— 2-3 столовых ложки столоового 9% уксуса;

— несколько веточек укропа с зонтиками;

— 2 лавровых листочка;

— 10 горошин перца горошком;

— 5 крупных зубков чеснока;

— половина острого красного перца.

Способ приготовления

Огурчики необходимо тщательно промыть и вымочить в холодной воде два часа. Литр воды довести до состояния кипения, влить уксус, добавить соль и снять с огня.

Предварительно дно 3-литровой банки устелить немного измельченным укропом, чесноком, специями и порезанным на колечки острым перцем. Огурцы обрезать с обеих сторон, уложить к пряностям и добавить горячий рассол. Банку закрыть крышкой и выдержать сутки при комнатной температуре.

Остается только охладить огурцы в холодильнике, и можно подавать к столу. Закуска получается очень ароматной и хрустящей.

Источник: http://fb.ru/article/154598/kak-zamolosolit-ogurtsyi-zamolosolit-ogurtsyi-retsept

Огурцы малосольные холодный способ – Хрустящие малосольные огурцы в кастрюле — быстрый рецепт за 5 минут — с холодной водой и горячим способом. Как замолосолить огурцы быстро в кастрюле »

как замолосолить огурцы в кастрюле

Мы выросли на юге, под теплым солнцем, где сильны традиции смешивать языки, культуры и кулинарные находки. Поэтому маринованные дары природы — не редкость на нашем столе. Но больше всего мы любим классическую засолку (без уксуса и лимонной кислоты). Она позволяет любым овощам пополнить наше меню пробиотиками, ценными для здоровья. И, конечно же, натуральные соленья украшают трапезы пикантностью и аппетитным хрустом.

Сегодня мы опишем, как приготовить дома малосольные огурцы. Классический рецепт с фото пошагово не оставит у вас никаких вопросов.

Это отличная и самая простая соленая закуска. Она лучше других подходит для первых опытов с соленьями. Хлопоты посильны даже для начинающего кулинара. А результат — превосходный с гарантией! Овощи получаются вкусные, хрустящие, низкокалорийные, очень красивые и ценные для здоровья. Готовятся быстро, а съедаются еще быстрее!

Важная деталь!

Наш рецепт без закатки. Храним красавчиков под обычной капроновой крышкой в холодильнике или погребе.

Если вы обожаете малосольные огурчики, прогуляйтесь в рубрику «Легкие рецепты» —  «Домашние заготовки». Вас ждут самые быстрые рецепты. Сухой засол в пакете или банке — от 15 минут до 2 часов. И экстра-хрустящие в минералке — всего за 12 часов.

Быстрая навигация по статье:

Ингредиенты для 3 литровой банки/кастрюли

На 3 литровую банку или кастрюлю:

  • Огурцы —1,5 кг (примерно одинакового размера)
  • Листья пряностей — по 4-5 шт. каждой:
  1. Дуба
  2. Смородины или вишни
  3. Хрена, желательно с черешками, в которых вся сила
  4. Зонтики укропа, можно с палочками и зелеными лапками
  • Чеснок — 4-6 зубчиков (регулируем по вкусу)
  • Черный перец горошком — по вкусу

Для рассола:

  • Вода — около 1,5 л (лучше НЕ хлорированная: из бювета, родниковая, отстоявшаяся водопроводная)
  • Соль на 1 л воды — 1 ст. ложка с горкой
  • Можно добавить сахар: на 1 л воды — 1 ст. ложка без горки

*То есть в наш рецепт на 1,5 л воды кладем 1,5 ст. ложки соли и по вкусу 1,5. ст. ложки сахара.

Выбор соли для таких рецептов имеет нюансы: см. фото ниже.

Нужную зелень вы легко найдете на рынках и в больших супермаркетах. Набор обычно так и называется «букет для засолки огурцов».

Как подготовить овощи к засолке

Моем огурцы, заливаем холодной водой и даем постоять 1-2 часа. Моем все листья, отмеряем соль и сахар. Чесночные зубчики чистим и режем пополам.

С каждого овоща обрезаем кончики. Это позволит им быстрее просолиться. Можно наколоть вилочкой в нескольких местах — не глубоко, ради повреждения кожицы.

Как правильно укладывать овощи в емкость.

  • Закладка в банку (чисто вымыть с содой): первый слой желательно сделать вертикальным и плотным. Дальше — согласно размеру, как получается.
  • Закладка в кастрюлю (эмаль или нержавейка): тоже плотно,  но горизонтально плашмя.

Хрен можно укладывать только сверху. Остальную пряную листву и чеснок делим на 2 части. Одну часть — на дно банки/кастрюли. А вторую часть ароматных добавок закладываем вместе с хреном — поверх огурцов.

Используем все части в укропе и не срезаем стебельки с листьев хрена. В них больше всего веществ, важных для хрустящего результата.

Сколько рассола нам нужно? Обычно на 3 литровую банку хватает 1,5 л рассола. Если не хватит на выбранную емкость, готовим еще по пропорции, указанной выше.

Учтите, что каменная соль может дать «грязный осадок». Процеживаем его через марлю. Или просто аккуратно сливаем соленую жидкость — так, чтобы мутный осадок остался на самом дне.

Вариант №1. Как засолить холодным способом (24-36 часов)

Результат наиболее красочный и хрустящий.

Для огурцов около 10 см потребуются 1-1,5 суток до классического малосольного вкуса. Именно этот рецепт дает натуральную ферментацию и пробиотическую ценность у квашеного продукта.

Готовим холодный рассол:

  • Половину воды нагреваем и растворяем в ней соль и сахар. Соединяем теплую соленую часть и вторую половину воды, даем полностью остыть.

Что мы делаем с подготовленными овощами:

  • Заливаем холодным рассолом, покрыв овощи и листья. Оставляем на 8-10 часов при комнатной температуре — под полотенцем. Затем переставляем в холодильник.
  • Через 24 часа отличная закуска готова к употреблению.

Храним овощи в холодильнике. Если держать в рассоле, огурчики продолжат солиться. Если достать, останутся идеально малосольными. Можно докладывать в рассол свежие овощи — по мере освобождения места. Рассол вполне пригоден до 7-10 дней.

Вариант №2. Как засолить горячим способом (8-12 часов)

Самый быстрый вариант.

Такие огурцы немного теряют в цвете и хрусте, но сама засолка происходит быстрее. Уже через 8-12 часов овощи радуют приятной соленостью.

Готовим и заливаем горячий рассол в пропорции из рецепта выше:

  • В кипящую воду добавляем соль и сахар и быстро перемешиваем.
  • Даем остыть раствору до заливки в огурцы —  3-5 минут.
  • Заливаем овощи до покрытия и при комнатной температуре ставим засолку остывать — на 6-8 часов.
  • Удобно делать на ночь. Утром огурчики можно пробовать.

Наверняка, они понравятся тем, кто любит самые малосольные варианты. За ночь (8-10 часов) мы точно получим достойный образец традиционной закуски. Еще 2 часа в холодильнике, чтобы овощи хорошо охладились, и к обеду можно подавать на стол.

Все секреты по классическим малосольным огурцам

Какие огурцы выбрать для засолки?

Мы любим бывать на больших базарах, где легче найти засолочные сорта. С ними наши усилия обречены на успех. Отличительные признаки: тонкая шкурка с многочисленными пупырышками, твердая мякоть, чаще маленького или среднего размера (огурчик умещается в ладони взрослого).

Самые популярные сорта Нежинский и Родничок. Подойдут и многие другие: Дальневосточный, Феникс, Засолочный, Алтай, Воронежский, Береговой, Импресо и Великолепный.

Как подготовить овощи?

Желательно замочить в холодной воде хотя бы на 1-2 часа. Можно сразу обрезать кончики.

Как закладывать огурцы в банки?

Сортируем по размеру и стараемся укладывать в банку примерно одинаковые овощи. Закладка — вертикальная, стоймя. Первый слой получается так всегда, дальше — как войдут.

Какая вода лучше?

Лучше НЕ хлорированная. Этот нюанс для 200% успеха не единожды проверен. Нам повезло жить рядом с бюветом.

Если используете водопроводную, дайте выветриться хлору: отстаивайте 6-8 часов.

Какую емкость использовать?

Если вам удобно засаливать в просторной посуде, то выбирайте кастрюлю — эмалированную или из нержавеющей стали. Объем 3+ литра.

Если хотите традиционно в банке, то 3 литровая стеклянная и самые обычные крышки — капроновые. Этот рецепт без закатывания. Наши огурчики будут храниться в холоде.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Шоковая заморозка овощей

Как подготовить банки и крышки?

Моем банки и капроновые крышки щеточкой с содой и хорошенько ополаскиваем в проточной воде. Не используем никаких моющих средств. Их сложнее смыть, а у готовых овощей может появиться вредный химический привкус.

Какие пряности и листья обязательны и для чего?

Стандартный проверенный годами выбор пряных добавок — листья хрена, дуба, вишни и/или смородины, укрoп, чеснок. Иногда — черный перец горошком. Остальные эксперименты — как сложится с закупкой и настроением.

Важно!

За хруст отвечают листья дуба, смородины, вишни и хрена. Хотя бы 2 вида должны быть в рецепте.

Для аромата зонтики (соцветия) укропа — максимально сильный вариант. Мы иногда обходимся и без них (обычные веточки).

Что еще добавляют в малосольные огурцы?

Практически все, с чем люди имеют дело в своей широте проживания. Виноградные листья, базилик, мяту, тмин, орегано, острый красный перец.

Интересная альтернатива получается с яблоком. Нужен кислый или кисло-сладкий твердый сорт типа Антоновки. На 1,5 кг овощей небольшой фрукт 100-150 г.

Как вкусно использовать результаты наших трудов?

Любые холодные супы, салаты и закуски. К алкоголю и просто так. А все худеющие оценят блюдо на «Ура!». Мало калорий, много пользы и безопасное богатство вкуса в период диетных ограничений.

Будем рады узнать, что малосольные огурцы по классическому рецепту с пошаговым фото теперь понятны вам, как никогда. И это значит, скоро вы приготовите безукоризненный образец натурально ферментированного соленья. Выбирайте холодный рассол.

Здоровье — это вкусно!

Источник: https://twilight-saga.ru/raznoe/ogurcy-malosolnye-xolodnyj-sposob-xrustyashhie-malosolnye-ogurcy-v-kastryule-bystryj-recept-za-5-minut-s-xolodnoj-vodoj-i-goryachim-sposobom-kak-zamolosolit-ogurcy-bystro-v-kastryule.html

Как замолосолить огурцы в кастрюле холодной водой рецепт

как замолосолить огурцы в кастрюле

Нет ничего приятнее, чем угощать близких и гостей закусками, приготовленными из урожая собственного огорода. Так, например, в сезон созревания овощей можно поразить всех вкусными, аппетитными и хрустящими малосольными огурцами.

Приготовить малосольные огурцы можно тремя способами:

  • сухой засол;
  • в собственном соку;
  • засол в рассоле.

Малосолим огурцы без воды в пакете (сухая засолка)

При невозможности приготовления рассола (например, в полевых условиях) можно быстро и легко засолить огурцы сухим способом при помощи обычного чистого полиэтиленового пакета. Впрочем, этот рецепт отлично подходит и для дома, и всегда выручит вас, когда гости уже на пороге. Ведь при его использовании вся процедура соления занимает не более 7-10 минут.

Для того чтобы замалосолить огурцы в пакете, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • соль;
  • свежие огурцы (желательно одинакового размера и неперезрелые);
  • мелко порезанные головки чеснока, зелень укропа.

Хорошо промытые и разрезанные на две части (вдоль или поперек) огурцы складываем в пакет (по желанию можно заменить его стеклянной банкой с крышкой). Затем добавляем в него все остальные ингредиенты, закрываем и несколько раз энергично встряхиваем, чтобы содержимое перемешалось. Вот и все! Через пол часа можно подавать огурцы к столу.

Таким образом, можно солить огурцы и не разрезая их на части, однако в этом случае придется запастись терпением, потому что для их засолки потребуется чуть больше времени.

Список ингредиентов при сухом засоле в пакете по выбору хозяйки может быть дополнен перцем горошком (черным, душистым), веточками мяты, сахаром, соком и цедрой лайма или другими приправами. Кроме того, по предложенному рецепту можно засолить огурцы, например, с кусочками кабачков. Настоятельно советуем его попробовать! Этот вариант засолки сухим способом придает кабачкам очень интересный вкус.

Готовим огурцы в собственном соку

Для того, чтобы сделать малосольные огурцы в собственном соку, как правило, используют небольшие плоды. Однако не спешите выбрасывать крупные и перезревшие огурцы, в этом рецепте они тоже найдут свое применение.

Классический рецепт приготовления огурцов в собственном соку выглядит так:

  1. Огурцы следует помыть, самые крупные натереть на терке.
  2. В кашицу из огурцов добавить нарезанный укроп, чеснок и соль. Чтобы замалосолить огурцы и при этом не пересолить, соль добавляют в перетертую массу в пропорции 2 столовые ложки на 1 кг огурцов.
  3. Стеклянную банку и капроновую крышку подержать на пару для стерилизации. Слоями выложить потертую массу и огурцы в банку так, чтобы не оставалось пустых промежутков.
  4. Последний слой из тертых огурцов желательно укрыть листьями хрена — это позволит избежать образования внутри банки плесени. Листья хрена можно заменить готовой горчицей, которой нужно смазать крышку.
  5. После завершения всех работ, банку необходимо поместить в погреб или холодильник.

Огурцы, приготовленные по такому рецепту, будут готовы к употреблению примерно через месяц. Кстати, этот способ подходит для заготовки огурцов в банках на зиму (они остаются малосольными на вкус даже через 1 год).

Солим огурцы в рассоле

Существует два варианта посола огурцов в рассоле: горячим и холодным способом. Отличаются они только температурой воды и сроками готовности огурцов. При горячем способе посола для готовности огурцов достаточно 10 часов, при холодном засоле — будет правильно выдержать их не менее двух дней.

Для приготовления огурцов в рассоле следует подготовить следующие ингредиенты:

  • свежие огурцы;
  • листья хрена, вишни, лавра, черной смородины;
  • перец душистый горошком (черный горошком);
  • дольки очищенного чеснока;
  • стебли укропа с зонтиками;
  • соль.

Малосолить огурцы таким способом можно как в стеклянной банке, так и в кастрюле.

  1. Укладываем укроп и листья хрена на дно чистой кастрюли или банки, затем помещаем туда предварительно подготовленные (вымытые, очищенные от дефектов) огурцы, чеснок и перец.
  2. Готовим рассол. Для этого воду (1 л) с добавлением 1,5 столовых ложки соли и лаврового листа нужно кипятим 10 минут. Далее, при горячем способе, сразу заливаем им емкости с огурцами и специями (лавровый лист предварительно вынимают из рассола). Если выбран холодный способ, то рассол после кипячения оставляем остывать и только потом заливаем в емкость.
  3. Последнее, что нужно сделать, это убрать огурцы в погреб или холодильник. При горячем способе это делается полного остывания рассола.

Подробный вариант засолки малосольных огурцов холодным способом можно увидеть на видео.

Малосолим огурцы в бочке

Замолосолить огурцы можно и в бочке. Для этого необходимо заранее подготовить емкость:

  • промыть и высушить;
  • за день до засолки наполнить бочку водой (если она деревянная).

Также при засолке в воду желательно добавить зерна горчицы (они предотвращают появление плесени).

Сама же технология процесса посола ничем не отличается от засолки огурцов в других емкостях. Однако, для бочки все-таки больше подойдет рецепт посолки в холодной воде, поскольку готовить такое количество горячего рассола будет довольно проблематично. Подробный рецепт приготовления малосольных огурцов в бочке представлен ниже.

Несколько полезных советов

  1. Огурцы лучше выбирать одного размера, не сильно крупные, тогда степень солености каждого будет не сильно отличаться.
  2. Перед тем как солить огурцы, их желательно выдерживать в прохладной воде около часа, чтобы были хрустящими.
  3. Горькие части и дефекты огурца обязательно нужно удалить. Для этого срезаем кончики с двух сторон огурца и его испорченные части (если такие есть).
  4. Некоторые делают на огурцах несколько проколов (для этого можно использовать вилку или зубочистку), чтобы они просолились быстрее.
  5. И, напоследок, опытные хозяйки рекомендуют добавлять в листья и корни хрена — это придает огурцам остроту и хруст.

Практических способов, как малосолить огурцы, достаточно много и каждый может выбрать тот, который больше всего придется по душе.

Источник: https://vtarelochke.ru/recepty-iz-ovoshey/kak-zamolosolit-ogurcy-v-kastrjule-holodnoj-vodoj.html

Малосольные огурцы

как замолосолить огурцы в кастрюле

Летом одними из первых овощей, созревающих на огороде, являются огурцы. Эти неприхотливые обитатели дачных грядок можно добавлять в салаты, окрошки, подавать в качестве закуски и кушать хоть целый день просто так, не боясь набрать лишние килограммы, ведь калорийность продукта практически нулевая. Или приготовить хрустящие малосольные огурцы.

:

Когда первый восторг от появления свежих огурчиков немного стихает, хочется чего-то более пикантного и пряного. И тут малосольные огурчики будут очень кстати. Это превосходная закуска – в меру соленая, остренькая, ароматная, сочетает в себе свежесть только сорванного с грядки овоща и пикантность заготовленных на зиму соленых огурчиков. А в зависимости от рецепта такое блюдо готовится от 15 минут до нескольких суток.

Подготовка продуктов

Чтобы получить качественные хрустящие малосольные огурчики, нужно правильно выбрать и подготовить основной продукт:

  • для засолки целиком выбирать продукты примерно одинакового размера, с тонкой кожицей и явно выраженными пупырышками, в противном случае размер не имеет значения;
  • огурцы должны быть свежими, крепкими, с однородной структурой, без вмятин, желтых пятен и гнилых участков;
  • для засолки подходит только обычная крупная соль, нельзя использовать соль мелкого помола и йодированную, огурцы получатся мягкими, без «хрустинки»;
  • если огурчики успели немного потерять свою свежесть, их можно реанимировать, подержав 30-40 минут в холодной воде;
  • в любом случае перед приготовлением огурцы нужно тщательно вымыть и удалить плодоножки;
  • подготовить посуду для хранения – это могут быть стеклянные банки, лучше большого объема, кастрюля, пластиковые контейнеры или специальный полиэтиленовый пакет.

Способы засолки

Что может быть вкуснее хрустящих малосольных огурчиков, поданных с молодой картошечкой? В отличие от зимней консервации малосольный продукт содержит намного меньше соли и отличается более мягким вкусом.

Чтобы приготовить блюдо по самому простому рецепту, необходимо иметь под рукой всего 3 продукта – огурцы, соль и воду. А дополнительные ингредиенты, такие как лук, чеснок, укроп, горчица, хрен, сахар, уксус, листья смородины, острый перец и даже хлеб придадут вкусу особую нотку и сделают блюдо неповторимым.

Можно выделить три основных способа засолки, которые считаются классическими, у каждого есть свои преимущества и слабые стороны, но все они заслуживают внимания.

В холодном рассоле

Малосольные огурцы, приготовленные в холодном рассоле, на вид не отличить от свежих, и по вкусу они тоже ближе к необработанному продукту.

Ингредиенты:

  • 1 кг огурцов;
  • 1,6 л воды;
  • 2-3 большие ложки соли;
  • пара зубчиков чеснока, веточки укропа, листья смородины.

Последовательность действий:

  1. Огурцы переложить в банку вперемешку с чесноком и зеленью.
  2. Последним слоем будет укроп и листья.
  3. Соль растворить в воде.
  4. Залить огурцы и настаивать при комнатной температуре.
  5. Если появилась пена на поверхности, ее нужно удалить.
  6. Через 48 часов поставить банку с огурцами в холодильник.

В горячем рассоле

Вкус таких огурчиков больше напоминает классические соленые огурцы в банке, но он значительно мягче, а сами огурцы будут полезнее консервированных. Этот способ самый популярный, классический, который чаще всего использовали наши бабушки. Однако при использовании горячего рассола внешний вид у огурчиков становится тусклым, яркий зеленый оттенок не сохраняется.

Рецепт:

  • 2 кг свежих огурцов;
  • 3-4 укропных зонтика;
  • 1 лист хрена;
  • пучок укропа;
  • лавровый лист;
  • 1 литр чистой воды;
  • несколько чесночных долек и горошин перца;
  • 2 большие ложки соли.

Процесс приготовления:

  1. Чеснок почистить, порезать крупными кусочками.
  2. Промыть зелень.
  3. Чистую банку заполнить огурцами, выкладывать их плотными слоями, перекладывая чесноком и зеленью.
  4. Последним слоем уложить укроп.
  5. Воду довести до кипения, растворить в ней соль.
  6. Заполнить рассолом банку с огурчиками, овощи должны быть полностью погружены в воду.
  7. Накрыть капроновой крышкой.
  8. Когда банка остынет, убрать ее в холодильник. Через сутки можно приступать к дегустации.

Засолка в кастрюле

Для этого рецепта обязательно нужно использовать рассол – горячий или холодный, от выбора зависит длительность приготовления. Огурцы, залитые холодным раствором, будут засаливаться трое суток, в то время как при выборе горячего рассола подавать закуску к столу можно спустя сутки. В любом случае способ приготовления будет одинаковым.

Ингредиенты:

  • 2 кг огурцов;
  • 1 литр воды;
  • 0,5 маленькой ложки уксуса;
  • 1 большая ложка соли с горкой;
  • чеснок и зонтики укропа.

Приготовление:

  1. Огурцы выдержать в холодной воде в течение 2-х часов.
  2. Обрезать концы и сделать на них крестообразные надрезы.
  3. Выложить на дно кастрюли часть чеснока и зелени, затем слой огурцов, снова чеснок и зелень, пока не закончатся продукты.
  4. Смешать воду с уксусом и солью. На выбор можно либо сперва закипятить полученный рассол, а после залить огурцы, чтобы блюдо приготовилось быстрее. Либо использовать холодный рассол, ждать придется в три раза дольше, но вкус и, особенно, внешний вид огурцов будут на порядок лучше.
  5. После того, как огурцы были залиты солевым раствором, поставить сверху тарелку, на которую поместить пресс, например, банку с водой.
  6. Оставить при комнатной температуре до готовности.

Быстрый рецепт малосольных огурцов

Можно сократить процесс приготовления малосольных огурцов до 10 минут.

  1. У огурцов отрезают кончики с двух сторон, разрезают вдоль на тонкие брусочки, выкладывают в банку до половины.
  2. Чеснок перетирают с солью, сахаром и мелко покрошенным укропом, добавляют в банку.
  3. Закрывают емкость капроновой крышкой и хорошенько трясут в течение 10 минут.
  4. Огурцы готовы к употреблению.

рецепт: хрустящие малосольные огурцы с чесноком и хреном

Это видео познакомит вас с простым и быстрым рецептом приготовления малосольных огурцов в банке. Замечательные хрустящие огурчики будут готовы уже на следующий день!

Хитрости приготовления малосольных огурцов

На каком бы способе приготовления вы ни остановили свой выбор, чтобы получить аппетитные, хрустящие огурчики, нужно запомнить несколько правил:

  • Если перед засолкой выдержать огурцы в холодной воде 2-4 часа, они станут сочнее и крепче.
  • Чтобы ускорить процесс, у огурчиков отрезают кончики и делают надрезы крест-накрест с двух сторон. Можно проткнуть огурец в нескольких местах острым предметом, например, зубочисткой.
  • Емкость с огурцами на время брожения нужно накрыть салфеткой.
  • Чем мельче огурцы, тем быстрее они приготовятся. Для того, чтобы увеличить скорость приготовления по максимуму, огурцы можно порезать колечками или тонкими брусочками.
  • Вода для засолки нужна чистая, можно использовать минеральную воду.
  • Чтобы при холодном способе соль быстрее растворилась, ее заливают небольшим количеством кипятка и остужают.
  • Чем больше специй использовать, особенно чеснока и листьев, тем ярче и насыщеннее будет вкус и аромат огурчиков.
  • Особенно хороши для засолки тимьян, корень хрена, гвоздика, базилик, майоран, мята, листья смородины, зонтики укропа и зерна сельдерея.
  • Чтобы сохранить яркий зеленый цвет огурцов, их обдают кипятком и только потом замачивают в воде.
  • Самое важное правило – во время засолки огурцы все время должны находится в рассоле (если, конечно, это не сухой способ засолки).
  • Чтобы ускорить процесс брожения, в банку с огурцами кладут немного черного хлеба или лист белокочанной капусты.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Аджика грузинская из помидор на зиму

Хранение

Малосольные огурцы не заготавливают впрок. Хранят продукт только в холодильнике, чем дольше они хранятся, тем более солеными и менее хрустящими становятся. После 3-4 дней на поверхности появляется плесень, и от употребления такого продукта лучше отказаться.

Поэтому готовят блюдо небольшими партиями, тем более что существует множество рецептов быстрого приготовления малосольных огурцов. Идеальная посуда для хранения засолки – из стекла или керамики, кастрюля должна быть эмалированная.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1973-malosolnye-ogurcy

Классические рецепты малосольных огурцов в кастрюле

как замолосолить огурцы в кастрюле

Чтобы приготовить вкуснейшие малосольные огурчики в кастрюле, вовсе не обязательно быть опытным кулинаром или владеть тайными знаниями. Все блюда просты в исполнении, главное – заранее изучить рецептуру и запастись нужными ингредиентами. Хранится такая закуска долго, содержит ценные витамины и минералы.

В статье рассмотрим вкусные рецепты засолки огурчиков и узнаем секреты опытных хозяек.

Особенности малосольных огурчиков

Малосольные огурчики – отличная диетическая закуска. Содержит в себе всего 11 ккал на 100 г — их употребление не навредит фигуре.

В составе продукта есть органические кислоты и пищевые волокна, витамины А, В, С, а также натрий, магний, кальций и другие микроэлементы. Употребляют огурчики как самостоятельный продукт или как дополнение к основному блюду.

Интересно! Полезны не только зеленцы, но и рассол. Он содержит в себе соли магния и калия, которые снимают спазмы и судороги.

Какие огурчики выбрать

Для засолки выбирают небольшие плоды одинакового размера, чтобы они пропитывались рассолом равномерно. Подходят сорта с пупырышками и тонкой кожурой. Огурчики должны быть здоровыми на вид, без внешних дефектов.

Если овощи крупные, перед засолкой их разрезают на дольки или кружочки. Перед приготовлением их промывают под проточной прохладной водой и замачивают на 2-3 часа в холодной. Это сделает их более хрустящими и упругими.

Как быстро сделать малосольные огурцы в кастрюле

Классический рецепт быстрой засолки актуален во все времена. Он прост в приготовлении, а плоды получаются сочными и хрустящими.

Список ингредиентов для огурчиков хрустящих быстрого приготовления в кастрюле:

  • 800 г огурцов;
  • 1 л воды;
  • 60 г соли;
  • 5 листьев хрена;
  • 5 листьев вишни;
  • 5 листьев дуба;
  • пучок укропа;
  • пучок петрушки;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 10 горошин черного перца.

Как посолить:

  1. Помыть листья и уложить в кастрюлю.
  2. Промыть огурцы, отрезать кончики и уложить поверх листьев.
  3. Добавить измельченный чеснок и горошины перца.
  4. Накрыть укропом и оставшимися листьями хрена.
  5. Смешать воду с солью и перемешать.
  6. Вылить рассол, накрыть крышкой или тарелкой и убрать в прохладное место на 10-15 часов.

Вкусные рецепты малосольных огурцов в кастрюле

Помимо традиционного, хозяйки активно используют другие рецепты засолки. Рассмотрим самые популярные.

Быстрый рецепт в горячей воде

Горячая вода ускоряет процесс: малосольные домашние овощи будут готовы уже через сутки.

Список ингредиентов:

  • 1 кг огурцов;
  • 2 л воды;
  • 3 листа хрена;
  • 3 листа вишни;
  • головка чеснока;
  • 90 г соли;
  • перец красный жгучий по вкусу.

Как засолить:

  1. Огурцы помыть.
  2. Чеснок очистить и нарезать крупными дольками, красный перец измельчить.
  3. На дно кастрюли выложить листья, чеснок и перец.
  4. Второй слой состоит из огурцов, третий — из специй.
  5. Приготовить рассол: добавить соль в воду и поставить на плиту. Довести до кипения и вылить в емкость.
  6. Накрыть сверху листьями хрена и убрать в теплое место на 1-2 дня.

Интересно! В составе листьев хрена присутствуют фитонциды. Эти вещества убивают микробов и укрепляют иммунитет. Кроме того, в них много витамина С, поэтому такое блюдо не будет лишним в зимнее время года, в период гриппа и простуд.

Острая закуска

Традиционная русская закуска сочетается с вареными и жареными гарнирами, супами, салатами.

Для приготовления понадобится:

  • 800 г огурцов;
  • 1,3 л воды;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 80 г соли;
  • стручок красного перца;
  • щепотка черного молотого перца;
  • пучок укропа.

Как солить:

  1. Все ингредиенты помыть, срезать хвостики, красный перец измельчить.
  2. На дно кастрюли уложить часть укропа и дольки чеснока. Плотно уложить огурчики, черный и красный перец, добавить остатки укропа.
  3. Посыпать солью и встряхнуть кастрюлю. Залить кипятком и поставить под гнет на двое суток.

С чесноком и зеленью

Чеснок и зелень пропитывают огурчики своим ароматом, закуска получается сочной и пикантной.

Список ингредиентов:

  • 500 г огурчиков;
  • 1 головка чеснока;
  • пучок петрушки;
  • пучок укропа;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 листа черной смородины;
  • 2 листа хрена;
  • 800 мл воды;
  • 50 г соли.

Технология приготовления:

  1. Огурцы помыть, обрезать кончики.
  2. На дно кастрюли уложить цельные зубчики чеснока, листья хрена и смородины, лаврушку. Добавить веточки петрушки и укропа.
  3. Плотно уложить огурчики, залить холодной водой. Оставить на пять минут, слить воду в другую кастрюлю, добавить соль и довести до кипения.
  4. Остудить рассол и залить обратно в огурчики, накрыть крышкой. Убрать в холодильник на ночь.

Ароматные с яблоками

Оригинальная и пикантная закуска украсит любой праздничный стол, выглядит аппетитно и привлекательно.

Что понадобится:

  • 1 кг огурцов;
  • 500 г яблок;
  • головка чеснока;
  • пучок петрушки;
  • укроп по вкусу;
  • 70 г соли;
  • 1,5 л воды;
  • 5 горошин черного перца;
  • 3 листа вишни;
  • 3 листа хрена.

Как готовить:

  1. Яблоки и огурцы помыть, нарезать дольками и поместить в кастрюлю, чередуя с листьями вишни и хрена.
  2. Добавить перец, петрушку и измельченный чеснок.
  3. Приготовить рассол: смешать воду и соль, залить в кастрюлю.
  4. Организовать гнет на день.

Интересно! Огурчики с яблоками имеют приятный кисло-сладкий вкус и гармонично сочетаются с шашлыком, черным хлебом, вареным картофелем. Такую закуску берут с собой на пикник.

Без уксуса

Блюда без уксуса обладают нежным вкусом, безвредны для людей с повышенной кислотностью желудка.

Что потребуется:

  • 500 г огурцов;
  • 500 мл воды;
  • 30 г укропа;
  • 15 г черного молотого перца;
  • 15 г соли;
  • 3 зубчика чеснока.

Как готовить:

  1. Плоды помыть, обрезать кончики и нарезать брусочками или небольшими дольками.
  2. Сложить в кастрюлю или другую удобную емкость, добавить измельченный чеснок и укроп. Перемешать и добавить соль и перец. Количество специй добавляют по вкусу.
  3. Залить водой, накрыть крышкой и оставить в холодильнике на 3-4 часа.

Рецепт с медом

Классическое в кулинарии сочетание огурцов и меда образует приятный и сочный вкус. Время приготовления блюда не более 40 минут.

Список ингредиентов:

  • 2 кг огурцов;
  • 100 г меда;
  • 5 зонтиков укропа;
  • 15 г зерен горчицы;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 острый красный перчик;
  • 2 л воды;
  • 80 г соли;
  • 10 мл водки.

Что делать:

  1. Огурцы промыть, удалить кончики и поместить в банку. Сверху добавить зубчики чеснока и укроп.
  2. Добавить зерна горчицы и измельченный красный перец.
  3. Приготовить рассол: смешать в воде соль и мед, остудить. Влить водку.
  4. Рассол влить в кастрюлю, накрыть марлей. Убрать кастрюлю в холодильник на сутки.



Пикантные «мальцы-удальцы»

Остренькие огурчики готовятся быстро и легко, все ингредиенты без труда найдутся в ближайшем магазине.

Для приготовления потребуется:

  • 1,5 кг огурцов;
  • 2 зубчика чеснока;
  • красный жгущий перец по вкусу;
  • 50 г чабреца;
  • 50 г тархуна;
  • 3 веточки укропа;
  • 15 г хрена.

Как приготовить:

  1. Огурцы помыть, чеснок очистить, красный перец измельчить.
  2. Выложить ингредиенты в кастрюлю слоями в произвольном порядке. Присыпать все пряностями и травами.
  3. Смешать воду с солью.
  4. Рассол залить в кастрюлю и убрать блюдо в теплое место на сутки.

Огурцы по-венгерски

Уникальный и вкусный рецепт пришел к нам из Венгрии. Закуска получается красивой и аппетитной.

Что потребуется:

  • 1 кг огурчиков;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • пучок укропа;
  • 20 г белого хлеба;
  • 80 г соли.

Способ приготовления:

  1. Огурцы промыть, удалить кончики. В каждом сделать поперечный надрез.
  2. Очистить чеснок и измельчить.
  3. На дно кастрюли уложить часть укропа, сверху поместить огурцы и чеснок.
  4. Приготовить рассол: смешать воду и соль. Вскипятить и оставить на медленном огне на 3 минуты. Остудить.
  5. На сковороде подрумянить кусочек белого хлеба, завернуть в марлю и положить в огурцы. Это ускорит процесс брожения.
  6. Залить в кастрюлю рассол, вынуть хлеб и убрать закуску в теплое место на трое суток.

Советы и рекомендации

Важно подготовить подходящую емкость. Для засолки подходят эмалированные кастрюли. На них не должно быть сколов или царапин, иначе малосольные огурчики испортятся.

Кулинары используют соль крупного помола, морская или йодированная для засолки не подходят.

Рекомендуется съесть огурчики за 5-7 дней. Для длительного хранения малосольные овощи не подходят.

Заключение

Итак, вы узнали, как замалосолить огурцы в кастрюле дома. В приготовлении нет ничего сложного, главное — соблюдать рекомендации и следить за качеством ингредиентов. Огурчики гармонично сочетаются с чесноком и зеленью, перцем и солью.

Готовят закуску в кастрюлях объемом 1-2 л, после приготовления съедают за несколько дней. Если долго хранить малосольные огурцы, рассол помутнеет, а сами овощи станут мягкими и кислыми.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/klassicheskie-retsepty-malosolnyh-ogurtsov-v-kastryule.html

Малосольные хрустящие огурцы быстрого приготовления: рецепты за 2 часа и 15 минут

как замолосолить огурцы в кастрюле

Огурец — король летнего стола в моей семье. Едим в свежем виде, но больше я люблю их солить и мариновать. Одними из фаворитов стали малосольные огурцы быстрого приготовления, которые я готовлю в пакете, кастрюле, в банке, потому что они получаются необыкновенно вкусные и хрустящие. Вот о таких огурчиках и расскажу.

Малосольные огурцы в пакете за 15 минут

Бывают ситуации, когда хочется чего-нибудь солененького к картошечке. Я расскажу как быстро, за 15 минут, можно сделать малосольные огурцы в пакете. Поделюсь проверенными рецептами.

  • 1 кг огурцов;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 5 веточек укропа с зонтиками;
  • 5 зубков чеснока;
  • 2 лавровых листа.

Свежесобранные плоды помыть, хвостики обрезать. Порезать кольцами. Чеснок выдавить через чеснокодавилку. Укроп помыть, порезать маленькими кусочками. Лавровый лист поделить на кусочки. В целлофановый пакетик положить плоды, душистую приправу. Пакет потрясти. Подержать в холоде 15 минут. Можно снимать пробу.

Как замалосолить огурцы за 15 минут с горчицей

Берем:

  • Огурцы – 1 кило;
  • Соль – 1 столовая ложка без верха;
  • Чеснок – 3 зубчика (измельчить);
  • Укроп, петрушка – пучок (порезать);
  • Перец молотый черный;
  • Горчица сухая – чайная ложка;
  • Кориандр молотый – кофейная ложка.

Как приготовить:

  1. Вымытые огурцы нарезать нетолстыми кружками.
  2. Посыпать специями, завязать в пакете.
  3. Аккуратно перетереть, оставить на 15 минут на столе.

Оставшиеся после трапезы овощи хранить в холоде.

Совет! Перед засолкой огурцы желательно выдержать в холодной воде 50 минут.

Малосольные хрустящие огурчики за 2 часа

Если у Вас найдется чуть больше времени, советую засолить быстрые малосольные огурцы по рецепту в пакете, которые приготовятся за 2 часа.

Продукты:

  • Огурцы — килограмм;
  • Соль — 30 грамм;
  • Сахар — 10 грамм;
  • Чеснок — 4 зубка;
  • Пучок укропа;
  • Базилик — несколько веточек;
  • Перец горький — по желанию.

У вымытых огурцов обрезаем краешки, нарезаем четвертинками. Зелень, чеснок режем некрупно, перец — колечками.

Подготовленные продукты хорошо перемешиваем. Отправляем в пакет, где содержимое немного перетираем. Держим в тепле полчаса, в холодильнике 2 часа, продукт готов.

Еще для двухчасовой закуски подготовьте:

  • Корнишоны (мелкие огурцы) – 0,5 кг;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Укроп, кинза – по 3 веточки;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Уксус – 1 ч. л.

Помойте корнишоны, обрежьте краешки, залейте на пол часа ключевой водой. Нарежьте их бочоночками, выдавите чеснок, измельчите укроп, кинзу, приправьте остальными специями. Вымешайте, переложите в пакет, встряхните. Через 2 часа свежепросольные, пахучие огурчики готовы.

Огуречная закуска «Хрустик» в пакете за 5 минут

А вот как быстро сделать вкуснючую закуску за 5 минут. Забежал домой перекусить, и молниеносно сообразил закусочку.

  • Огурцы маленькие — 5 штук;
  • Соль — 45 грамм;
  • Сахар — 25 грамм;
  • Перец молотый — кофейная ложечка;
  • Чеснок — 2 зубочка;
  • Подсолнечное масло — 1 столовая ложка;
  • Зелень укропа — 0,5 пучка.

Как приготовим:

Огурчики вымыть, обрезать хвостики, разрезать пополам. Зелень порезать, чеснок раздавить. Насыпать соль, сахар, перец, влить масло, сложить в пакет, слегка перетереть, отправить на 5 минут в холодильник. Можно приступать к перекусу.

Совет! Используйте для засолки поваренную соль без добавок, во избежание размягчения овощей. Остальная запрещена.

Хрустящие малосольные огурцы быстрого приготовления в кастрюле

Не расходуя много времени, можно вкусно замалосолить огурчики в кастрюле.

На засолку огурцов может уйти разное время, смотря какой способ выбрать. Огурцы, залитые кипятком, готовятся половину суток, т.е. 12 часов. Приготовили в вечернее время, утром будут готовы. Используя холодный рассол, приготовятся по истечению трех дней.

Используем:

  • 2 килограмма огурцов;
  • 1 лист хрена;
  • Корень хрена;
  • 8 веточек укропа с семенами;
  • 8 черносмородиновых листочков;
  • 8 вишневых листиков;
  • Острый перец;
  • 4 зубка чеснока;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли.

Вначале займемся огурцами, их необходимо положить в холодную воду на парочку часиков. Огурцы впитают влагу и будут хрустящими.

По истечении двух часов хорошо вымываем огурцы. Обрезаем хвостики. Это поможет ускорить процесс засолки.

  1. Моем зелень, слегка обсушиваем ее бумажным полотенцем.
  2. Листья хрена, укроп, режем, чтобы удобно было укладывать в кастрюлю.
  3. Корень хрена и острый перец нарезаем кусочками, (не забудьте убрать семена в перце, они очень острые) количество определите по вкусу. Я делаю не острые, кладу по одному небольшому ломтику, так как эти огурцы любит мой ребенок.
  4. Очищаем чеснок, разделяем зубок на несколько частей.
  5. Берем трехлитровую кастрюлю (желательно эмалированную), кладем огурцы вперемежку с приправой. Кастрюлю не надо наполнять до краев, нужно оставить место для маринада и гнета.
  6. Маринад готовится легко, нужно закипятить воду с солью. Горячим заливаем огурцы, кладем тарелку, диаметром меньше кастрюли.

Внимание! Воду для рассола лучше брать родниковую либо бутылированную, профильтрованную. Если взять водопроводную, большая вероятность, что огурцы станут мягкими из-за небольшого количества хлора (часто присутствует в водопроводной нефильтрованой воде).

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Джем из томатов

Огурчики едим со следующего дня, храним в холодильнике.

Ещё один рецепт малосола для кастрюли

На литр воды взять 60 грамм соли. Вскипятить, остудить. Можно поступить проще. Растворить соль в прохладной родниковой, бутилированной, очищенной воде.

  1. Дно посуды выстелить листьями хрена, вишни, дуба, смородины, укропа с зонтиками.
  2. Уложить подготовленные огурцы. Между ними разместить дольки чеснока, горький перчик. Для аромата можно положить сладкую перчинку. Сверху укроп, лист хрена.
  3. Залить рассолом, придавить плоской тарелкой, оставить в теплом месте на сутки.

В последующие дни огурцы будут становиться кислее. Если хотите съесть огурчики малосольными, берите их в небольшом количестве.

Овощи в горчичном соусе:

  • 1,7 кг мелких огурцов;
  • 0,3 кг других овощей (мелкий лук, морковь, перец сладкий).
  • Соус:
  • 0,7 литра воды;
  • По 1,5 ст. л. соли и сахара;
  • 20 г горчичного порошка;
  • 0,5 ч. л. молотого имбиря;
  • 1 ст. л. молотой куркумы;
  • По 1/3 ч л молотого черного и душистого перца;
  • 1 ст. л. уксуса.

Огурцы перемешать с овощами: лучок целый, морковь брусочками, перец кусочками. Выкладываем в кастрюлю, заливаем кипящим соусом, выдерживаем двое суток в комнате.

Малосолим огурцы в банке

Предлагаю еще отличный рецепт быстрого приготовления хрустящих малосольных огурчиков в банке.

Нам понадобится:

  • 2 килограмма огурцов;
  • 6 листьев вишни;
  • 2 лаврушки;
  • Пол головки чеснока;
  • 6 штук перца горошком;
  • 2 листа хрена;
  • 4 веточки укропа;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1,5 литра сильно газированной воды.

Как засолить:

  1. Огурцы вымачиваем четыре часа в воде. Это придаст им хруст.
  2. Срезаем носик и хвостик, делаем неглубокие надрезы вдоль плодов.
  3. В трехлитровую бутыль закладываем порванные листья, веточки, чеснок (каждый зубок режем пополам), перец горошком.
  4. Размещаем огурцы в банке по плечики, кладем оставшийся укроп, лист хрена.
  5. В газированную воду всыпаем соль, размешиваем, заливаем огурцы, сутки держим в тепле.

По истечении суток огурцы готовы. Прикрываем жестяной крышечкой, ставим в холодильник.

Оригинальный деревенский рецепт хрустящих огурцов

Еще хочу поделиться личным оригинальным рецептом. Готовлю в трехлитровом бутыльке.

  1. Беру кустик укропа с семенами, кладу в бутыль, до половины заполняю огурцами.
  2. Потом среднюю головку чеснока, разделенную на дольки и целый маленький перчик чили.
  3. Снова огурцы до нижнего края горлышка.
  4. Граненую стограммовую рюмку соли, на палец ниже края, развожу в трехсотграммовой кружке родниковой воды.
  5. Заливаю в бутылек, предварительно установив его в миску, доливаю чистой водой до края горлышка, оставляю на кухне.

Я начинаю пробовать уже на следующий день, муж любит покислее — ждет три дня.

Малосольные огурцы на зиму по моему любимому рецепту

Можно заготовить малосольные огурцы на зиму. Получаются обалденно вкусные. Закрываю постоянно, семье очень нравятся.

Продукты на литровую банку:

  • Огурцы;
  • Чеснок – 3 дольки;
  • Лист лавра;
  • Укроп с зонтиками – 2 веточки;
  • Перец черный горошком – 5 штук;
  • Перец горький — колечко в 1 см;
  • Пол листика хрена;
  • Вода — пол литра;
  • Соль – 45 грамм.

Огурцы заливаем ледяной водой на 3 часа. Потом вымыть их, обрезать носики, залить еще на 2 часа. На дно банки положить чеснок, перец, сверху раскладываем огурцы, на них — укроп, лист хрена и лавра. Заливаем кипятком с солью. Оставляем на двое суток для брожения.

Потом сливаем этот рассол, он нам больше не нужен, выбрасываем листья и укроп. Огурцы заливаем кипящей водой без соли, сразу сливаем и снова заливаем другим кипятком. Укупориваем, тепло укрываем.

Также рекомендую вам посмотреть видео-рецепт, как быстро сделать малосольные огурцы, чтобы они получились вкусными, хрустящими, ароматными.

Теперь вы знаете, что есть большое количество рецептов быстрого приготовления хрустящих малосольных огурцов в пакете, кастрюле, в банке. При засолке обязательно использовать укроп и чеснок. Эти специи придадут вкус и аромат нашим огурчикам.

Источник: https://zakrutki-nazimu.ru/malosolnye-hrustjashhie-ogurcy-bystrogo-prigotovlenija-recepty/

Как приготовить малосольные огурцы холодным рассолом

как замолосолить огурцы в кастрюле

Из года в год летний сезон балует нас различными свежими овощами и фруктами. Особенно хороши свежие и хрустящие огурчики, только собранные с грядки. Когда первый ажиотаж на них проходит, начинает хотеться чего-то особенного, пряного и соленого. И тут многие вспоминают о малосольных огурцах – прекрасной закуске ко многим блюдам. Способов и рецептов приготовления малосольных огурчиков довольно много. Ниже мы расскажем о самом легком и быстром из них – о холодном способе.

Преимущества холодной засолки

Холодная засолка представляет собой легкий и быстрый способ приготовления различных солений с помощью холодного рассола. У этого способа есть много преимуществ перед классическим способом приготовления малосольных огурцов с помощью горячего рассола. Рассмотрим их:

  • вкус у огурцов, приготовленных этим способом, получается более насыщенный;
  • сохраняется природный хруст овощей;
  • при использовании холодного рассола огурцы не теряют полезные витамины и минералы;
  • не нужно долго готовить рассол;
  • простая технология приготовления, которая не отнимет много времени.

Перечислив все плюсы холодного способа приготовления малосольных огурцов, нельзя не сказать о единственном минусе – хранить готовую закуску можно только в холодильнике и не более 1 недели. Но учитывая вкус готовых малосольных огурчиков переживать за то, что они испортятся, не придется.

Совет! Если малосольные огурцы закрыть в стерильные банки, то срок их хранения значительно увеличится.

Но хранить их все равно придется в прохладном месте.

Огурцы

Перед тем как приготовить малосольные огурцы дома холодным рассолом, надо выбрать подходящие плоды. Именно от этого будет зависеть конечный результат засолки. Огурцы для будущей закуски должны обладать следующими критериями:

  1. Быть засолочного сорта. Такие огурцы имеют небольшие размеры, а на их кожице есть маленькие бугорки. Гладкие и крупные плоды для этих целей совершенно не подойдут. Многие садоводы хорошо отзываются о сорте засолочных огурцов «Нежинский».
  2. Иметь одинаковые размеры. При этом важно помнить, что чем меньше размер у огурцов, тем быстрее они просолятся.
  3. Быть свежими и хрустящими. Для приготовления малосольных огурцов идеально подойдут свежие огурцы, только снятые с грядки, но покупные тоже можно использовать. Главное, чтобы они не были полежавшими и мягкими.

Соль

Несмотря на то что огурчики мы будем готовить малосольные, соль является очень важным ингредиентом. При приготовлении любого соления, будь то малосольные огурцы или другие закуски, надо выбирать только крупную каменную соль.

Соль мелкого помола, а также йодированная соль для этих целей не подходят. При их использовании огурчики потеряют свой хруст и станут мягкими.

Посуда

Немаловажным условием получения вкусных малосольных огурчиков является посуда для приготовления. Конечно, тем, у кого дома есть эмалированная кастрюля, и думать нечего – надо брать именно ее. А вот для тех, у кого дома такая кастрюля не завалялась, выбор посуды для засолки может стать проблемой.

Кроме эмалированной кастрюли, можно использовать и любую стеклянную или керамическую емкость. Главное, чтобы она была достаточно глубокая. Отлично для этих целей подойдет обычная стеклянная банка. А вот от использования пластикой или металлической посуды стоит категорически воздержаться.

Важно! Если малосольные огурцы не будут закрываться в банку, а просто будут в ней готовиться, то стерилизовать ее не нужно.

Достаточно будет просто ее хорошенько промыть. А вот для закрутки малосольных огурцов без стерилизации банки не обойтись. Подробнее о способах стерилизации расскажет видео:

Лучшие рецепты

Эти рецепты уже давно можно считать классикой приготовления этой малосольной закуски с помощью холодного рассола. На приготовление не уйдет много времени, а результат не заставит себя ждать.

Важно! Прежде чем сделать огурчики по любому из рецептов, надо замочить их в холодной воде на несколько часов.

Это позволит им сохранить свой хруст и плотность.

Самый популярный и универсальный рецепт

Для его приготовления нам понадобится:

  • огурцы – сколько влезет в выбранную емкость;
  • укроп;
  • чеснок;
  • листья хрена, вишни и смородины;
  • стручки перца – можно заменить перцем горошком;
  • вода;
  • соль – на каждый литр по 70 грамм.

Этот полный список ингредиентов, но если чего-то не окажется под рукой, откладывать готовку не стоит. Даже если на кухне будут только огурчики, вода, соль и перец.

Перед приготовлением огурчики надо помыть и замочить на 2 часа в холодной воде.

Совет! Кончики у огурчиков можно не удалять. Но если их отрезать, то огурцы быстрее засолятся.

Пока огурцы отмокают, займемся остальными приготовлениями. Для этого надо помыть всю имеющуюся зелень, а чеснок очистить от шкурок. Затем все ингредиенты надо разделить на две части, и одну из них положить в чистую емкость для засолки. После этого в емкость укладываются огурцы, а только потом оставшаяся часть ингредиентов.

Теперь можно готовить рассол. Проще этого, пожалуй, ничего нет. Все что для этого надо – это растворить в холодной воде соль. Для ускорения процесса можно ее интенсивно размешивать.

Приготовленным рассолом надо залить все плоды. Очень важно, чтобы огурчики были полностью покрыты рассолом. Теперь емкость с огурцами можно оставить в покое при комнатной температуре на сутки или чуть дольше, в зависимости от степени готовности.

Определить готовность малосольных огурцов очень просто.

Внимание! Чем сильнее они просаливаются, тем темнее будет их цвет.

Также критерием готовности является характерный малосольный запах. Готовые огурчики надо хранить только в холодильнике, а то они превратятся в обычные соленые.

Пряные малосольные огурцы

Этот рецепт прекрасно подойдет для любителей «остренького». Для его приготовления нужно:

  • килограмм огурцов;
  • сок половины лимона;
  • столовая ложка горчицы;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • половина чайной ложки соли.

Как и в прошлом рецепте, огурчики надо помыть и оставить в воде на 1–2 часа. После этого их надо порезать на кружочки. Не следует нарезать очень тонко. Примерная толщина долек должна быть от 0,5 до 1 сантиметра.

Теперь надо приготовить рассол. В этом рецепте отсутствует вода, поэтому размешивать соль и сахар надо в соке половины лимона. Туда же следует добавить и горчицу.

После этого можно добавлять рассол к огурчикам. Но стоит учитывать, что приготовленный рассол не сможет полностью покрыть все огурцы. Поэтому емкость с ними надо накрыть крышкой и хорошенько потрясти, чтобы рассол равномерно распределился между дольками. Остается только убрать емкость в холодильник.

Малосольные и пряные огурчики, приготовленные по этому рецепту можно подавать к столу уже сутки. Если же готовая закуска нужна раньше, то можно оставить плоды засаливаться при комнатной температуре на срок от 1 часа до 6 часов. При этом важно следить за тем, чтобы они не стали слишком солеными.

Как засолить огурцы быстро, вкусно, в кастрюле — Рецепты

как замолосолить огурцы в кастрюле

Хрустящие пряные соленые огурчики не только прекрасная закуска, но и составляющая самых разных блюд. Не знаете, как вкусно засолить огурцы? Читайте нашу статью!

Как вкусно засолить огурцы?

Getty

Лучше всего для засолки подойдут молодые плоды до 15 см в длину, желательно «пупырчатые», замечено, что «гладкие» сорта в маринованном виде не имеют такого яркого вкуса и аппетитного хруста. Перед заготовкой их следует замочить в холодной воде на пару часов.

Чтобы заготовки не помутнели и не взорвались, важно правильно подготовить банки. Их нужно тщательно вымыть мыльным раствором и простерилизовать одним из испытанных способов:

  • в микроволновой печи: налить в банку воды (до 2 см), поместить в микроволновую печь при мощности 800 вт, достать и использовать после выкипания воды;

  • поместить вымытые банки на 15-20 минут в духовку, разогретую до 150⁰;

  • выдержать 20 мин. на водяной бане.

Крышки нужно вымыть с использованием пищевой соды и прокипятить около 5 минут. В правильно подготовленных банках огурцы хранятся долго, а рассол не мутнеет.

Как засолить огурцы?

Для классического рецепта понадобится:

  • свежие огурцы среднего размера — 2 кг;

  • крупная каменная соль — 2-3 ст. л.;

  • пара листов хрена (по желанию можно взять небольшой корень);

  • головка чеснока среднего размера;

  • небольшой пучок укропа — зонтиков и веточек;

  • по 1-3 листу смородины и/или вишни;

  • несколько горошин ароматного перца.

Тщательно промыть огурчики и зелень, часть зелени и раздавленных зубчиков чеснока выложить на дно подготовленных банок. Соль растворяем в 1.3 л чистой воды комнатной температуры, заливаем раствором огурцы по самое горлышко банок. Теперь их нужно прикрыть (желательно марлей).

Через 2 дня нужно слить рассол, довести до кипения. Остудить при комнатной температуре, снова залить огурцы и закатать крышками (можно использовать и металлические, и капроновые). Хранить в прохладе и полумраке.

Как засолить огурцы в кастрюле за 1 день?

Хотите быстро получить ароматную закуску? Приготовьте малосольные огурцы. Для этого нужно подготовить:

  • 2 кг упругих огурцов;

  • 3 ст. л. крупной каменной соли;

  • 1.5 л очищенной или кипяченой воды;

  • средняя головка чеснока;

  • пара листиков смородины;

  • пучок ароматного укропа (желательно смесь зелени и зонтиков).

Как быстро засолить огурцы в пакете? Плоды и зелень нужно тщательно промыть, соль развести в воде. Чеснок размять, разложить его и промытую зелень (1/2 от общего объема) на дно кастрюли. Огурчики разместить сверху, затем выложить оставшиеся укроп и чеснок.

Огурчики нужно залить соленой водой, прикрыть и убрать в холодильник, через сутки их уже можно кушать. Быстрая ароматная закуска готова!

Экспресс-способ засолки огурцов в пакете

Если хотите полакомиться ароматными огурцами в этот же день, попробуйте экспресс-способ засолки. Понадобится:

  • свежие плотные огурцы — 1 кг;

  • чеснок — 5-8 зубчиков;

  • зелень (можно взять зелень укропа, ароматные зонтики с семенами, листья смородины или вишневого дерева, листья или корешки пряного хрена — что есть под рукой).

Плоды хорошо промойте, зубчики чеснока разрежьте или раздавите ножом. Сложите все ингредиенты в целлофановый пакет, завяжите его и тщательно протрясите, чтобы все ингредиенты перемешались. Через 5-6 часов их уже можно кушать, но желательно потерпеть 8 ч.

Пряные маринованные огурчики внесут остроту и пикантность даже в самое банальное меню.

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-vkusno-zasolit-ogurtsyi/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: