Как засолить баклажаны в кастрюле

Засолка баклажанов

как засолить баклажаны в кастрюле

В современном мире баклажаны очень активно используются поварами практически во всех странах мира. Их жарят, запекают, тушат вместе с другими овощами, также очень вкусные получаются баклажаны на гриле, из них делают икру и салаты.
Баклажан — овощ с низким содержанием калорий.

Он очень полезен так как в своем составе содержит каротин, необходимые витамины группы B, C, PP, кроме того в его состав входят: магний, фосфор, кальций и натрий. Если Вы хотите нормализовать водный обмен в своем организме и снизить уровень холестерина в крови, тогда кушайте баклажаны.

Диетологи рекомендуют есть баклажаны людям болеющим желудочными, а также кишечными заболеваниями. Также употребление этих овощей полезно для профилактики атеросклероза. Калий, содержащийся в баклажанах, благотворно действует на работу человеческого сердца, помогает выводить лишнюю жидкости из организма.

Заготовки из баклажанов бывают разные — это маринование, соление, квашение. Засолка баклажанов является одним из способов консервирования этого овоща на зиму. Соленые баклажаны — замечательная закуска, которую подают на повседневный и праздничный стол.

Прежде чем приступить к засолке баклажанов следует их правильно выбрать. Покупая овощ, отдавайте предпочтение молодым плодам, в которых содержится меньшее количество вещества соланина, негативно влияющего на работу желудка.

Классический рецепт засолки баклажанов

Для приготовления соленых баклажанов по самому простому рецепту необходимо тщательно вымыть овощи. Затем опустите подготовленные баклажаны в кипящую водичку и подержите их минут десять. Следите за тем чтобы баклажаны не переварились, они должны быть мягкими, но не развариться. Выньте и остудите баклажаны. Сделайте в них небольшие надрезы и вставьте туда чеснок нарезанный соломкой.

Приготовьте рассол. 70 г соли растворите в одном литре водички, доведите до кипения. Сложите баклажаны в эмалированную емкость и залейте остывшим рассолом. Сверху положите гнет. Уберите овощи в холод на неделю.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Источник: https://www.recept-vkusno.ru/zasolka-baklazhanov/

Малосольные баклажаны с чесноком и морковью: два рецепта идеальной засолки баклажан на зиму

как засолить баклажаны в кастрюле

Сложно переоценить пользу баклажан, и невозможно сосчитать и перечислить все рецепты, где главным ингредиентом является баклажан. Малосольные баклажаны – это великолепная закуска, которую приготовить не сложно, но вкус которой оценят все. 

Осень – время заготовок. В это время созревают овощи, и можно делать ассорти на любой вкус. Баклажаны сочетаются с многими овощами, что очень удобно. Ведь таким образом, можно сделать несколько заготовок одновременно, и потратить на это не так много времени.

Фаршированные малосольные баклажаны на зиму

Для этого рецепта нужны крепкие, не перезревшие баклажаны средних размеров. Крупные отложите в сторону, для другого способа засолки, который будет чуть ниже.

Сначала нужно выбрать, чем именно вы будете фаршировать баклажаны. Самые вкусные баклажаны получаются, если фаршировать их малосольной капустой, или морковью. Разумеется, это должна быть уже готовая малосольная капуста, или морковь.

Ещё нам понадобится соль и длинные стебли укропа.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Квашеные помидоры на зиму с горчицей

Срежьте у баклажан плодоножку и сделайте вдоль глубокий надрез, только не насквозь. Это должен быть «кармашек», который мы потом наполним начинкой.

Но, для начала, баклажаны нужно отварить. Таким образом, уйдёт горечь с кожицы, да и сами плоды станут мягче, что облегчит фарширование.

Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь, и как только она закипит, аккуратно засыпьте баклажаны в кипяток. Варить их нужно 3-5 минут, после чего выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте им остыть своим ходом.

Разложите баклажаны «кармашками» вниз на решётку, чтобы дать стечь воде.

Приготовьте ёмкость, в которой вы будете солить баклажаны. Это может быть бочка, или обычное пластиковое ведро (из пищевого пластика), не не банки.

Отваренные баклажаны достаточно мягкие, поэтому, не торопитесь и аккуратно уложите в каждый «кармашек» горсть малосольной морковки, или капусты. А можно того, и того по очереди. Перевяжите баклажаны стеблями укропа, если они сильно разваливаются и уложите их в ведро. Промежутки можно заполнять той же капустой, или морковкой, для большей плотности.

Если капуста суховата, она не даст сок, и баклажаны могут испортиться. На всякий случай, разведите рассол: на 1 литр воды – 100 грамм соли и залейте этим рассолом баклажаны. Положите сверху деревянный круг и поставьте гнёт. Проверьте, чтобы сверху появился рассол. Если же его нет, придётся ещё развести немного рассола.

Теперь можно вынести баклажаны на холод и через неделю они будут готовы.

 Малосольные баклажаны на скорую руку

Это рецепт для любителей острой закуски, и не желающих ждать целую  неделю. Кроме того, у вас же остались крупные баклажаны, или кривые, которые вы не использовали в первом рецепте?

Вымойте их, обрежьте плодоножки и порежьте на кубики. Не мельчите, кубики должны такого размера, чтобы можно было их накалывать вилкой, а не черпать ложкой.

Для ускорения процесса, баклажаны нужно отварить. Влейте в кастрюлю воды, подсолите, и когда она закипит, засыпьте нарезанные баклажаны в кипяток.

Отваривать баклажаны следует 5-7 минут, после чего, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь.

Теперь нам понадобится (на 1 кг баклажан):

  • 1 головка чеснока;
  • Свежая зелень укропа, или петрушки;
  • Сок 1 лимона;
  • 3 ст. л нерафинированного подсолнечного масла.

Сложите баклажаны в кастрюльку.

Измельчите чеснок. Можно мелко порезать, или потереть на тёрке, как вам будет удобней.

Смешайте баклажаны с чесноком, зеленью, и заправьте соком лимона и растительным маслом. Снова всё хорошенько перемешайте, накройте кастрюлю крышкой, и поставьте её в холодильник на 3-4 часа.

Вы будете приятно удивлены, насколько малосольные баклажаны с чесноком вкусны и ароматны. Это то блюдо, которое не надоест, даже если его есть каждый день.

Как приготовить малосольные баклажаны с чесноком, смотрите на видео:

Tweet

Источник: http://suseky.com/malosolnye-baklazhany-dva-retsepta-idealnoj-zasolki/

Как солить баклажаны

как засолить баклажаны в кастрюле

Консервирование баклажанов на зиму. Рецепт засолки. Технология соления. Способ посолить баклажаны (10+)

Как солить баклажаны

Оглавление :: Поиск

Химический состав

Баклажаны – на юге России и Украины более известные как синенькие, это не только прекрасная закуска, которую можно есть круглый год, это «овощ долголетия». Баклажаны и блюда из них оказывают положительное влияние на работу сердечной мышцы, так как содержат большое количество солей калия.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Варенье из черешни с косточкой

Их химический состав вносит свою пользу в поддержании кислотно-щелочного баланса нашего организма: поддерживает оптимальный уровень и хорошо расщепляет жиры. Если вы хотите сбросить лишний вес, обязательно в рацион включайте блюда из баклажан. Так же этот овощ рекомендуют и при атеросклерозе. Блюда из баклажанов используют в диетах при заболевании печени и почек, желудочно-кишечного тракта, при запорах.

В 100 грамм плодов баклажан содержат: до 4% сахаров, почти 1,5% белков и до 0,4% жиров, соли фосфора, кальция, железа, каротин и большое количество витаминов группы В.

Прочтите еще статьи по темам:
  • Домашнее консервирование, в том числе:
    • Огурцы, помидоры, консервирование без уксуса и с уксусом, маринование, стерилизация, спасение вскрывшихся банок,
    • Кабачки, баклажаны, солим, тушим и закатываем, делаем икру,
    • Грибы, солим, маринуем.
  • Как правильно выбрать закаточную машинку. Чем закатать банку.

Сорта

Селекционеры на сегодня вывели самые различные сорта баклажанов, которые интересны потребителю не только размерами, но формой и цветом. Форма плодов этого овоща может походить на цилиндр, грушу, или почти на шар; цвет — синий или фиолетовый. Известен сорт баклажанов «Золотое яйцо», плоды которого напоминают куриные яйца и имеют желтый цвет. В России и на Украине традиционно выращивают и используют в пищу плоды среднего размера почти темно-фиолетового цвета.

Соленые баклажаны, начиненные чесноком

Прочтите также статьи:

  • Консервирование томатов
  • Посол огурцов
  • Как посолить грибы

Выбираем 10 спелых баклажанов среднего размера и 2-3 головки чеснока. Плоды должны быть плотными, но не очень твердыми. Отобранные плоды помыть, отделить плодоножки и разрезать баклажаны вдоль, не доходя до краев несколько сантиметров. В кипящую воду добавляем соль из расчета 2ст.

ложки на 1 л воды и 3-5 баклажанов. Сверху, для предотвращения всплытия плодов, можно положить эмалированную крышку и в течение 5-8 минут провариварить баклажаны. Готовность определяют деревянной палочкой или спичкой: легкость в прокалывании кожицы баклажанов, говорит об их готовности.

Вынимаем и охлаждаем, укладываем баклажаны в ряд на доску в 1-2 слоя, немного ее наклоняя, сверху укладываем пресс и оставляем часа на два-три, чтобы стекла лишняя жидкость и горечь. Чеснок (не давить!), петрушку, укроп измельчить.

Внутрь заложить рубленую смесь, прижать друг к другу и уложить баклажаны плотно рядами в посуду для засолки. Кипятим рассол из расчета на 1 л воды — 70 г соли, 2-3 горошины черного перца и листа лавра. Остужаем.

Если хотите, чтоб баклажаны получились поострее, положите чуть горького красного перца.

Баклажаны залить рассолом, сверху накрыть кружком, если будете их укладывать в кастрюльку, и оставить дня на три в комнате. Затем перенесите банки в подвал или в холодильник. Через четыре дня баклажаны полностью готовы к употреблению. Если вы хотите банки закатать крышками, тогда проделайте все, что описано выше, но заливайте уложенные баклажаны горячим рассолом и стерилизуйте однолитровые банки с баклажанами в течение 7 минут.

Если у кого-то под рукой не имеется литровых банок, то, в таком случае, их можно заменить двухлитровыми или трехлитровыми. Но, тут необходимо учесть то, что стерилизовать двухлитровую банку необходимо 10-12 минут, а трехлитровую – 13-15.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Варенье из сакуры

Тара для консервирования

Для консервирования баклажанов подойдут стеклянные бутыли разной емкости или эмалированная посуда. Сегодня есть возможность широко применять стеклянные банки с завинчивающимися крышками. Если аккуратно использовать такую тару, то она будет служить долгие годы. Тару, которую мы используем в консервировании, тщательно осматриваем на предмет трещин и сколов.

Моем их теплой водой с применением горчичного порошка или соды (1 чайная ложка на 1 л воды). Ополаскиваем под проточной водой и просушиваем тару на решетке в духовом шкафу на небольшом огне, при температуре 130 °C в течение 5–7 минут. Банки до полного охлаждения не вынимаем из духовки.

Одноразовые крышки лучше использовать известных производителей и плотно укупоривать банки с помощью закаточной машины.

(читать дальше) :: (в начало статьи)

Оглавление :: Поиск

К сожалению в статьях периодически встречаются ошибки, они исправляются, статьи дополняются, развиваются, готовятся новые. Подпишитесь, на новости, чтобы быть в курсе.

Источник: https://hw4.ru/solim-baklazhany

Как солить синенькие в кастрюле

как засолить баклажаны в кастрюле

Баклажаны – 1,5 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь большая – 2-3 шт.

Чеснок (крупные) – 3 зубчика

Жгучий перец – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст.л.

Перец черный горошком – 6 шт.

Процесс приготовления

Соленые баклажаны с морковью и чесноком – это, наверное, самое традиционное блюдо одесской кухни) Эту закуску, мне кажется, всегда можно было купить чуть ли не в любое время года на Привозе или Новом базаре, ни одно застолье не обходится без нее во многих одесских семьях.

Приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком очень просто, и хранятся они достаточно долго.

Возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить. Лук, чеснок и морковь очистить.

У баклажанов срезать плодоножки, разрезать вдоль на две части, но не до конца.

В большой кастрюле вскипятить воду, бланшировать баклажаны минут 5-7, не дольше. Выложить в сито.

Накрыть плоским блюдом, поставить что-то тяжелое, чтобы ушла лишняя жидкость. Я использую большую керамическую банку с солью или сахаром. Оставить хотя бы на час.

Пока жидкость с баклажанов стекает, нарезать морковь и лук, перемешать.

Слегка спассеровать их на растительном масле, они не должны жариться, а должны стать немного мягкими. Посолить по вкусу, поставить остывать.

Пока овощи остывают, приготовить рассол. Вскипятить воду, добавить соль, лавр и перец. Размешать и охладить. Положить в рассол стебли сельдерея на несколько минут – так они станут мягкими.

Остывшие овощи переложить в глубокую миску, добавить пропущенный через пресс чеснок, жгучий перец и нарубленные листья сельдерея. Чеснок у меня очень крупный, если мелкий – возьмите целую головку.

Начинку нужно хорошо перемешать.

Нафаршировать каждый баклажан овощной начинкой, обернуть стеблем сельдерея, выложить в глубокую посуду.

То же самое сделать со всеми баклажанами и овощной начинкой.

Залить остывшим рассолом.

Накрыть блюдом и поставить под гнет при комнатной температуре на трое суток. Потом переложить в удобную герметичную емкость и хранить в холодильнике. Через неделю соленые баклажаны с морковью и чесноком будут готовы, но я начинаю дегустировать их спустя пять дней.

Очень вкусно с картофельным пюре и бесподобно к крепким спиртным напиткам, мужчины ваши точно оценят.

Источник: https://ekskyl.ru/kak-solit-sinenkie-v-kastryule.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: