Как засолить острый перец

Острый перец: рецепты приготовления. Маринованный острый перец :

как засолить острый перец

Горький перец является довольно пикантным овощем, добавляющим остроты и яркости практически любому блюду. Он любим всеми поклонниками «остренького», поэтому частый гость на их кухне. Вместе с такими добавками, как хрен и чеснок, он придаст блюду незабываемые вкусовые нотки, очень ценимые любителями пикантных угощений.

Почему же горький перец пользуется такой популярностью? Ответ на этот вопрос дают учёные. Так, его употребление способствует выработке эндорфинов, то есть гормонов счастья. Поэтому человек, поедая остренькое, получает удовольствие.

При этом иммунная система стимулируется, улучшается кровообращение, стресс снижается, исчезает болевой синдром.

Острый перец можно заготавливать на зиму, для этого существует множество способов. Его можно солить, мариновать целиком или с добавками, засушивать, заквашивать, консервировать в уксусе или лимонном соке, оливковом масле и прочее. Об этом мы и поговорим сегодня.

Маринованный перец острый (целый)

Ингредиенты: горький перец, приправы по вкусу (перец горошком, листья хрена, вишни и смородины, а также зонтики укропа, базилик, чеснок, гвоздика и корица). Маринад: на один литр воды берут два стакана сахара и четыре чайных ложки соли, в каждую литровую банку кладут по одной ложке уксуса.

Приготовление

Прежде чем делать маринованный острый перец на зиму, его стручки промывают, обрезают сухие кончики. В подготовленные банки выкладывают приправы и перец, который предварительно ошпаривают кипятком. Наполнять тару необходимо по плечики.

Дальше воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар и заливают содержимое банок, закрывают капроновыми крышками и отставляют тару до остывания. Затем рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и снова заливают банки. Их также закрывают и оставляют на пять минут.

Потом рассол снова сливают, кипятят его и заливают банки в последний раз, предварительно налив в них уксус. Тару закупоривают, переворачивают вверх дном и остужают.

Маринованный перец, перекрученный на мясорубке

Ингредиенты: один килограмм горького перца, полстакана яблочного уксуса, одна столовая ложка соли.

Приготовление

Острый перец на зиму готовим следующим образом: спелые стручки любого цвета промывают, срезают у них плодоножки и пропускают через мясорубку, не удаляя семена. Полученную массу смешивают с солью и уксусом и выкладывают в стерилизованные банки, затем закрывают их крышками и ставят в тёмное прохладное место.

Такая приправа отлично подходит к жареному мясу, рыбе, первым блюдам, а также её можно добавлять в аджику.

Основные правила маринования жгучего перца

Рецептов приготовления горького перца множество. Они могут отличаться некоторыми нюансами, но основные принципы маринования остаются неизменными. В обязательном порядке должны присутствовать такие продукты, как соль, уксус и приправа, приготовленная из душистого и чёрного перцев, гвоздики и корицы. Часто применяют укроп, чеснок, сельдерей и имбирь.

Соль лучше всего брать крупную, поскольку мелкая очень часто содержит йод, который способен обесцвечивать стручки. Уксус, конечно, можно брать яблочный или винный, но лучшим вариантом послужит концентрированный столовый. Все специи необходимо класть целыми, в противном случае рассол получится мутным.

Посуду для маринования следует подбирать из стекла или алюминия, поскольку такая поверхность не вступает в реакцию с уксусом и не придаст блюду неприятного привкуса. Маринованный перец острый должен «дозреть» в течение трёх недель, а хранить его можно до одного года. Но через четыре месяца он становится немного мягковатым.

Если банку с овощем открыли, то хранить её нужно только в холодильнике, закрыв капроновой крышкой.

Жгучий перец в масляном маринаде

Ингредиенты: острый перец, пряности по вкусу (травы), чеснок, корень хрена, а также лавровый лист и перец горошком. Для маринада: на литровую банку берут пол-литра яблочного уксуса и оливкового масла, одну ложку мёда.

Приготовление

Стручки хорошо промывают и обсушивают, плотно складывают в подготовленные банки, перекладывая чесноком и травами, добавляют лавровый лист, перец горошком, нарезанный корень хрена. Готовят маринад: уксус и масло соединяют, добавляют мёд, всё хорошо перемешивают, заливают банки и закрывают капроновыми крышками. Перец убирают на три недели в тёплое место, после чего он будет готов к употреблению.

Уксус можно заменить лимонным соком, но в этом случае хрен класть в банки необходимо в обязательном порядке.

Жгучий перец в томатном соке

Ингредиенты: сок из трёх килограммов помидор, один килограмм горького красного перца, одна ложка соли, три стакана сахара, пять лавровых листов, пол ложки молотого чёрного перца, тридцать граммов чеснока, пять ложек масла растительного, а также одна ложка уксуса.

Приготовление

Острый перец, рецепты приготовления которого мы сегодня рассматриваем, промывают и обсушивают. Банки стерилизуют. Сок ставят на огонь, через пятнадцать минут после закипания добавляют соль и специи, кипятят полчаса, после этого кладут стручки перца и варят двадцать минут. Затем добавляют давленый чеснок и масло растительное, лавровый лист при этом вынимают. Всё доводят до кипения, вливают уксус, хорошо перемешивают.

В банки накладывают острый стручковый перец, заливают его соком, закатывают и укутывают до полного остывания. Нужно отметить, что в этом блюде перец получается не таким острым, как сок, хотя вкус последнего непредсказуем и великолепен. Хранить открытые банки лучше всего в холодильнике.

Приправа отлично подходит к макаронам, мясу, плову и супам.

Цицак

Эта острая армянская приправа отлично подходит к соленьям, капусте и шашлыку. Перец для неё берут только зелёного цвета, он должен быть тонким и жгучим.

Ингредиенты: шесть килограмм горького перца, десять литров воды, один пучок укропа, два стакана соли.

Приготовление

Острый перец не нужно мыть, его оставляют лежать на столе два дня, чтобы он повял. Затем его промывают и прокалывают каждый стручок вилкой насквозь. Подготовленный перец кладут в тару, перемешивают с чесноком и рубленым укропом, заливают заранее приготовленным рассолом. Для этого соль предварительно растворяют в холодной воде. Тару накрывают и ставят под пресс на два или три дня. Готовность можно определить по цвету: перец должен пожелтеть.

Банки хорошо вымывают, перец с укропом вынимают, отжимают, раскладывают по ёмкостям и утрамбовывают. Если там окажется рассол, его сливают. Перец пастеризуют десять минут и закатывают, заливая горячей рапой.

Перец острый маринованный: рецепт с патиссонами и чили

Ингредиенты: тридцать болгарских перцев, двадцать патиссонов, пять перчиков чили, лавровый лист и перец горошком по вкусу, половина пучка зелени укропа, один стакан соли, полтора стакана сахара, четыреста граммов уксуса, три литра воды.

Приготовление

Как мариновать острый перец? Рецепт приготовления гласит, что стручки необходимо промыть, овощи порезать пополам и всё уложить в подготовленные банки слоями. Воду кипятят в большой ёмкости.

Чили нарезают тонкими полукольцами, добавляют к нему приправы и укроп, воду и варят около получаса. Это маринад, которым мы будем заливать овощи. Далее трёхлитровые банки необходимо стерилизовать тридцать пять минут, закатать крышками и поставить в тёмное прохладное место.

Острый перец подают к мексиканским, китайским или тайским блюдам вместе с ароматным рисом.

Горький перец с зелёными помидорами

Ингредиенты: две чашки нарезанных кубиками зелёных помидор, три перца чили, две ложки масла растительного, один зубчик чеснока, один лавровый лист, по одной четверти сухого орегано, тимьяна, майорана, три ложки сахара, три ложки соли, один литр воды, пол-литра уксуса столового.

Приготовление

Перчик чили нужно нарезать кольцами и вместе с остальными овощами отправить в стерилизованные банки. Дальше нужно приготовить маринад из воды, уксуса, сахара и соли, добавить в него пряности и растительное масло. Всем этим необходимо залить овощи, закрыть их крышками, охладить и поставить на три дня в холодное место. Хранят закуску на холоде.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Фасоль белая консервированная

Горький перец без уксуса

Ингредиенты: горький перец, масло оливковое холодного отжима, чеснок, пряные травы.

Приготовление

Перед тем как готовить маринованный перец острый, овощи необходимо подготовить: промыть и обсушить, потом разложить их по банкам, которые предварительно следует простерилизовать. Заливаем полностью маслом, закрываем капроновой крышкой. Хранят закуску в тёмном месте. Масло от заготовки хорошо подходит для использования в салатах.

Немного интересного

Вот мы и рассмотрели, как можно приготовить острый перец на зиму. Врачи говорят, что такая закуска отлично подходит для тех, кто не страдает заболеваниями ЖКТ. Этот продукт богат витаминами, бета-каротином, железом, фосфором, холином и многими иными полезными элементами.

Многие заблуждаются, утверждая, что горький перец вреден для здоровья: если его употреблять в меру, он окажет на организм только положительный эффект.

Так, продукт способствует избавлению от бессонницы, улучшает состояние при осложнениях сахарного диабета, нормализует работу сосудов, способствует повышению активности нервной ткани мозга, лечит астму, аллергию, эпилепсию, атеросклероз и даже доброкачественные опухоли.

Острый перец (красный) имеет сильный пряный аромат и горький вкус. Обусловлено это содержанием в нём капсаицина, которого нет в болгарском перце. Некоторые сорта настолько жгучи, что при одном прикосновении к стручку можно получить раздражение кожи. Такой овощ редко используют в кулинарии.

Более того, чрезмерное его потребление может привести к развитию злокачественных опухолей, поскольку он раздражает слизистую оболочку желудка.

Если же придерживаться нормы, это и для ЖКТ будет полезно, и позволит насытить организм витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми для нормальной его жизнедеятельности.

Источник: https://www.syl.ru/article/152467/new_ostryiy-perets-retseptyi-prigotovleniya-marinovannyiy-ostryiy-perets

Маринованный острый перец

как засолить острый перец
Маринованный острый перец

Маринованный перец (острый)

Я очень люблю острые закуски из жгучего перца, его так вкусно подавать к сытной. но пресной или жирной еде – супу, овощам, мясу и даже вприкуску с пирожками с соленой начинкой. Маринованный острый перчик – отличная закуска, если кто отмечает праздник или хочет согреться изнутри!

В общем, если у вас набралось достаточно стручков острого перца, его можно мариновать на зиму. Рецепт для заготовки перца – простой, по этой же технологии и с таким маринадом можно консервировать огурцы, помидоры, чесночные стрелки.

Что нужно для консервирования острого перца

  • Стручки острого перца;
  • Специи по желанию: я брала чеснок, тархун (эстрагон), перец горошком. Можно корень или листья хрена, листья вишни или смородины, базилик, зонтики укропа, гвоздику, кусочек корицы.

Для маринада на каждый литр воды:

  • Соль – 4 чайных ложки (чуть меньше 1 столовой ложки);
  • Сахар – 2 столовых ложки.

В каждую литровую банку – 1 чайная ложка уксуса 9%.

Подготовить перчики для консервирования

  • Стручки промыть, обрезать сухие концы. Но вскрывать стручок не нужно, только если вы засомневались, что он внутри хороший (я некоторые кончики в этот раз обрезала по этой причине). Пусть маленький хвостик перчика торчит – будете держаться за него потом, когда откроете банку и станете наслаждаться острой закуской.

Наполнить банки перцами и специями

  • Уложить в подготовленные банки (промытые, ошпаренные водой) – специи и перцы. Перцы должны доходить до плечиков банки (лучше ниже, но не выше), потому что тогда они могут всплыть и чуть возвышаться над маринадом, что снизит срок хранения консервов.

Залить банки с перцами три раз и закрыть

  • Вскипятить воду и навести маринад из соли и сахара. Залить кипящим маринадом острый перец и прикрыть чистой крышкой. Пусть постоят до тех пор, пока банку можно будет взять голыми руками и не обжечься. Рассол слить снова в кастрюлю, довести до кипения.
  • Залить перцы во второй раз. Пусть стоят минут 5. Слить, прокипятить рассол снова.
  • Залить перцы кипящим рассолом-маринадом в третий раз. Добавить уксус. Закрыть прокипяченными крышками.

 Остудить банки и отправить на хранение

  • Закрытые банки перевернуть вверх ногами, укутать и дать перцу в маринаде остыть до утра.  Остывшие банки с острым перцем можно хранить при комнатной температуре, если у вас дома умеренно тепло, не жарко – в сухом, проветриваемом месте. Зимой початые банки переместить для хранения в холодильник, пока все перцы не съедите.

Если у вас дома жарко, то можно после второй заливки прикрыть банки крышками и стерилизовать их в кипящей воде (воды по плечики банок), Время стерилизации – для банок 0,5 л – 15 минут, для 1 л – 20 минут.

После стерилизации осторожно вынуть из воды, не сдвигая крышки и закрыть крышки (закатать машинкой или завернуть винтовые).

Вкусные перчики в банке. У меня немного не хватило острых, добавила ломтики сладкого. Они потом стали острыми тоже, пропитались!

Какие перцы подходят для консервирования

Маленькие (тонкие и длинные) стручки зеленого или красного острого перца подойдут идеально. Главное, чтобы стручки были плотными, без повреждений, не вялыми.

Можно консервировать и нарезанный полосками большой горький перец, но цельные стручки и вкуснее, и красивее на столе.

Что делать, если острого перца не хватает

Если у вас до заполнения банки не хватает перчиков, то можете взять сладкий перец, нарезать его широкими полосками и добавить к острому. В этом маринаде и при таком знойном соседстве он тоже пропитается остротой и будет приятной закуской к вашему столу.

Мы можете добавить в маринад к жгучему перцу и небольшие помидоры, они выйдут очень острыми и очень вкусными.

Какими крышками закрывать острый перец

Я использую завинивающиеся крышки твист-офф, а если у вас таких нет, то консервировать перчики можно под простые железные крышки (лакированные).

Источник: http://amamam.ru/marinovanny-j-ostry-j-perets/

4 рецепта — Перец чили (острый, горький) на зиму

как засолить острый перец
1:577

Очень интересный рецепт для любителей остренького. Заготовка на зиму горького перца в растительном масле, со специями и зеленью.

Нам понадобится:

Перец перец красный жгучий (красный и зеленый) — 1,5 кг Масло растительное — 2 стак. Петрушка (большой) — 1 пуч. Соль    (не полная) — 1 ст. л. Сахар — 2 ст. л. Специи    (хмели-сунели) — 3 ч. л. Уксус 9% — 5 ч. л.

Приготовление:

Перец промыть и удалить плодоножку. В сотейник или глубокую сковороду налить масло, нагреть и опустить туда перец, посолить, всыпать сахар и перемешать. Тушить на среднем огне, переодически помешивая. Как перец начнёт становиться мягковатым, добавить специи, уксус и крупнопорезанную петрушку, перемешать и тушить ещё минут 10.

Разложить, немного утрамбовывая, по стерилизованным банкам и закатать. Перевернуть до полного остывания. Зимой можно кушать, с картошкой или добавлять в супчики и салаты.

1:22221:9

Маринованный горький перец по армянски с травами

1:1152:6202:630

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

2:12562:1266

Что нужно:

2:1292

перец горький жгучий — один килограмм;

2:1371

9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;

2:1474

травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;

2:1561

чеснок — 50 г;

2:30

пищевая соль — 50 грамм;

2:80

вода питьевая — один литр.

2:1362:146

Приготовление:

2:179

Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Листья хрена на зиму

2:370

Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.

2:621

Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.

2:758

Тем временем обработайте банки и крышки.

2:836

Со стеблей травы оторвите все листочки.

2:912

Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.

2:1121

В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.

2:1423

Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.

2:1629

В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.

2:256

По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

2:5672:577

Перец чили (острый, горький) консервированный

2:6763:11813:1191

Очень вкусная закуска, очень яркая и красочная, очень легкая и быстрая в приготовлении. Хранится при комнатной температуре до следующего лета (дольше не пробовала).

Источник: https://jenskiymir.com/kulinariya/zagotovki-na-zimu/3239-perec.html

Полная характеристика пищевой ценности горького стручкового мариннованого перца

как засолить острый перец

Маринованный горький перец дает возможность наслаждаться пикантным вкусом и получать пользу от этого продукта в течение круглого года. Этот овощ может быть не только красным, а и зеленым, желтым, но даже черным. Очень важно не злоупотреблять этим продуктом, так как это может спровоцировать возникновение серьезных заболеваний.

Если вы хотите в итоге получить жгучий продукт, то мариновать можно целыми стручками ну, а если вы хотите снизить остроту, то удалите из стручков семена и прослойки.

Полезные свойства

Регулярное употребление горького перца даже в маринованном виде стимулирует выработку эндофрина, его еще называют «гормоном счастья». Когда человек чувствует острый вкус, головной мозг получает сигнал о возможной опасности. 

Поскольку сигнал является ложным, в кровь выбрасывается гормон. В свою очередь эндофрин стимулирует и укрепляет иммунную систему. Благодаря этому улучшается кровообращение, уменьшаются болевые ощущения, и увеличивается устойчивость к стрессовым ситуациям. Учитывая это можно дать совет, что при сильной головной боли достаточно съесть небольшой кусочек чили, чтобы избавиться от боли.

В маринованном горьком перце содержится бета-каротин, который необходим для зрения, в таком случае употреблять этот продукт нужно тем, кто имеет с ним проблемы. Положительно сказывается овощ, приготовленный таким образом, на нервную систему, благодаря регулярному употреблению можно улучшить настроение и избавиться от раздражительности.

Использование в кулинарии

Маринованный горький перец не так широко используется в кулинарии, как сушеный, но все-таки он входит в состав многих блюд. Его добавляют в супы, закуски, салаты, а так же в блюда из рыбы и мяса. К тому же острый хрустящий маринованный перец может служить отдельной закуской на вашем столе.

Польза маринованного горького перца обусловлена содержанием множества полезных веществ и витаминов.

Доказано, что регулярное употребление этого продукта в небольших количествах поможет избавиться от бессонницы, и улучшить работу печени и сердца. Положительно сказывается маринованный горький перец на состоянии сосудов.

Исследования показали, что этот продукт поможет улучшить состояние при некоторых последствиях сахарного диабета, например, перец поможет избавиться от боли в ногах.

Кроме этого маринованный горький перец рекомендуется использовать при лечении аллергии, атеросклероза, астмы и эпилепсии. Последние исследования показали, что регулярное употребление этого продукта противостоит развитию довольно широкого спектра заболеваний.

Вред маринованного горького перца и противопоказания

Вред маринованный горький перец может нанести людям, которые имеют заболевания ЖКТ. Стоит также помнить, что горький перец нельзя употреблять при болезнях, которые связаны с раздражением слизистой.

Источник: http://xcook.info/product/marinovannij-gorkij-perec.html

Острый перец, маринованный на зиму со специями

как засолить острый перец

Как мариновать острый перец на зиму

5 (100%) 2 голос[ов]

Почему-то считается, что употребление жгучего перца вредно для здоровья. Ничего подобного, умеренное количество этого овоща может принести пользу здоровью, особенно в осенне-зимний период, когда всяческие вирусы переходят в фазу активного нападения на человеческий организм — в жгучем перце, даже после варки, сохраняется огромное количество флавоноидов, активизирующих иммунную систему.

Маринованный острый перец, консервированный на зиму целиком

Необходимые ингредиенты:

  • жгучий перец;
  • приправы — гвоздика, укропные зонтики, листья смородины или вишни, черный душистый перец горошком, чесночные зубчики — все, что нравится или есть под рукой;
  • литр чистой или фильтрованной воды,
  • две больших ложки сахарного песка;
  • четыре чайных ложечки поваренной соли;
  • на каждую пол-литровую банку заготовки — по одной чайной ложке уксуса 9%.

Приготовление пряной добавки к повседневному рациону:

  1. Перец тщательно вымыть, аккуратно срезать сухие кончики, не нарушая целостности стручков.
  2. Закипятить воду, положить перцы в дуршлаг, окатить их кипятком.
  3. Подготовить тару для консервирования, выложить в нее произвольно любимые приправки.
  4. Сверху положить плотно подготовленные перцы до плечиков банок.
  5. Сварить маринад из указанного количества соли, сахара и воды, закипятить, залить банки с острым перцем и пряностями.
  6. Выдержать, накрытые стерилизованными крышками для консервирования, консервы около получаса, слить маринад обратно в кастрюлю, довести до кипения.
  7. Опять залить банки с перцем кипящим раствором, подождать пять минут и снова вылить в кастрюлю.
  8. Влить в каждую баночку по чайной ложке уксуса, сверху залить кипящим маринадом и немедленно закатать.
  9. Оставить на сутки в кухне, перевернув и утеплив толстым пледом.

Хранить в подходящем месте.

Острый перец в масляно-уксусном маринаде

Это необычная заготовка на зиму всем известного и очень популярного овоща готовится без стерилизации. Перец не подвергается термической обработке, поэтому сохраняет все свои качества, а сочетание масла и уксуса позволяет не бояться различных неприятностей, связанных с порчей консервации.

Необходимые ингредиенты:

  • острый перец;
  • пряности по вкусу и возможностям;
  • равное количество оливкового масла холодного отжима и яблочного уксуса;
  • столовая ложка меда из расчета на одну пол-литровую банку.

Способ приготовления:

  1. Перцы вымыть, обрезать плодоножки не нарушая целостности стручков.
  2. Уложить в простерилизованную сухую тару, вперемешку с пряностями.
  3. Смешать в блендере масло и уксус, добавив мед, залить таким раствором подготовленные и наколотые зубочисткой перцы.
  4. Оставить заготовку в кухне, накрыв капроновыми крышками, на две недели.
  5. Затем убрать маринованный без стерилизации овощ, в погреб или подвал.

Простой рецепт острого стручкового перца, маринованного по-грузински

Совершенно замечательная заготовка, подходящая в качестве приправы практически к любому блюду.

Необходимые продукты и их пропорции:

  • килограмм стручкового острого перца зеленого цвета;
  • два литра чистой воды;
  • стакан винного уксуса;
  • четыре столовых ложки каменной соли;
  • пятнадцать штук листьев лавра;
  • два сельдерея — корешки вместе с зеленью;
  • 2 сухих стебля укропа с зонтиками.

Приготовление перцев на зиму:

  1. Вымыть сельдерей, листья оставить целыми, корешки почистить и нарезать пластинками.
  2. Положить сельдерей на дно большой емкости или в таз.
  3. Из соли и укропных стеблей приготовить маринад, после закипания остудить его и влить уксус, перемешать
  4. Подержать перцы пять минут в кипятке, затем при помощи шумовки выложить их в ледяную воду.
  5. Остывшие овощи уложить на сельдерей, перекладывая лавровым листом.
  6. Залить все остывшим маринадом, оставить в тепле на две недели.
  7. По истечении указанного времени переложить готовый перец, маринованный по-грузински в чистые, сухие банки, залить получившимся настоем.
  8. Накрыть пластмассовыми крышками, убрать на хранение в погреб или вынести на балкон, если позволяет температура на улице.

Острый стручковый перец, маринованный по-армянски

Необходимые продукты для приготовления пяти полулитровых баночек вкуснейшего острого перца:

  • три килограмма острого стручкового перца любого цвета;
  • одна чесночная головка;
  • две средние морковки;
  • большой пучок зелени петрушки;
  • лавровый лист, душистый перец горошком — специи;
  • полтора стакана воды;
  • полстакана растительного масла;
  • сто граммов уксусной эссенции 90%;
  • по восемьдесят граммов соли поваренной и сахарного песка.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как заморозить тыкву на зиму в домашних условиях

Приготовление душистой приправы для любителей остренького:

  1. Тщательно вымыть перцы, отрезать плодоножки с хвостиками.
  2. Опустить подготовленный овощ в кипяток, через три минуты вынуть перцы шумовкой и сразу же положить в миску с ледяной водой.
  3. Морковку вымыть, снять кожуру, натереть на “корейской терке.
  4. У чеснока снять шелуху, вымыть зубчики под краном, пропустить через пресс.
  5. Зелень петрушки помыть в проточной воде, мелко изрубить ножом.
  6. Вскипятить воду для маринада, положить в нее сахар и соль, после закипания влить эссенцию, перемешать.
  7. Подготовить тару для консервирования, простерилизовав ее любым, подходящим способом.
  8. Уложить плотно бланшированные перцы в банки, вперемешку со специями и морковкой.
  9. Залить баночки остывшим маринадом до самого горлышка.
  10. Поставить заготовку на стерилизацию, накрыв крышками для укупорки.
  11. Время стерилизации — четверть часа с момента закипания воды вокруг банок.
  12. Вынуть аккуратно тару с перцами из кипятка, немедленно закатать и перевернуть.
  13. Охладить при комнатной температуре, предварительно накрыв толстым одеялом.
  14. Вынести закатку для хранения на зиму.

Источник: https://zakatushki.ru/ovoshi-i-gribi/ostryj-perets-marinovannyj-na-zimu/

Как приготовить острый перчик на зиму?

как засолить острый перец

Пикантный острый перчик придает любому блюду особый вкус и аромат. Любители остренького такой перец предпочитают в свежем или маринованном виде. Предлагаю вам несколько вариантов рецептов заготовок на зиму из острого перца. Как заготовить острый перчик на зиму смотрите и читайте далее.

Рецепт Перец соленый «Острый»

Ингредиенты:

  • 1 кг горького перца
  • 1 пуч. зелени укропа
  • 1 пуч. зелени сельдерея
  • 5-7 зуб. чеснока 

Для рассола:

  • 1 л воды
  • 100 мл уксуса 6% 
  • 60 гр. соли

Способ приготовления:

  1. Перец перебрать, вымыть и целым испечь в духовке.  
  2. У остывшего перца удалить плодоножку и семена.
  3. Затем перцы уложить плотно в стерилизованные банки, перекладывая рубленной зеленью и чесноком.
  4. Приготовить рассол, остудить и залить им перцы.
  5. Закрыть банки чистыми пластмассовыми крышками.
  6. Оставить банки при комнатной температуре на три недели.
  7. После окончания брожения вынести перцы в прохладное место на хранение.

Рецепт Перец острый зеленый, особой засолки

Ингредиенты:

  • 1 кг острого зеленого перца
  • зонтики укропа
  • 5-8 зуб.чеснока
  • перец горошком
  • лавровый лист

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 60 мл. уксуса 9%
  • 60 гр. соли

Способ приготовления:

  1. Банки по 0,5 л простерилизовать.
  2. Выложить на дно банок зонтики укропа, перец горошком и лавровый лист.
  3. Можно добавить зубчики чеснока.
  4. Перец вымыть, наколоть зубочисткой у плодоножки и плотно уложить в банки.
  5. Приготовить горячий рассол и залить им банки с перцем.
  6. Стерилизовать перец 20 минут с момента закипания.
  7. Банки закать, перевернуть и укутать. Хранить в прохладном месте.

Рецепт Острый маринованный перец

Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л:

  • 1,5 кг острого красного перца
  • 3 ст. л. соли
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 250 гр. сахара
  • 250 мл уксуса 9%

Способ приготовления:

  1. Перец вымыть и бланшировать в кипятке 4 минуты.
  2. Банки простерилизовать.
  3. Бланшированые горячие перцы уложить плотно в стерилизованные банки.
  4. Приготовить горячую заливку, прокипятить ее 1-2 минуты и залить в банки с перцами.
  5. Банки закать и укусать. Переворачивать не нужно.
  6. Через сутки вынести перец на хранение.

Рецепт Острый перчик в пряной заливке

Ингредиенты на банку по 0,7 л:

  • 600 гр. мелкого цветного перца
  • 1,5 ст. воды
  • 0,5 ст. уксуса 9%
  • 1,5 ст. л. сахара
  • 2 бутона гвоздики

Способ приготовления:

  1. Перцы вымыть, удалить семена и плодоножки.
  2. Бланшировать перцы в кипятке 3-4 минуты. Банки простерилизовать.
  3. На дно банок добавить гвоздику и наполнить перцами.
  4. Вскипятить рассол и залить перец.
  5. Прикрыть банки металлическими крышкамии стерилизовать около 15 минут.
  6. Затем перец закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Рецепт Острая приправа из перца

Ингредиенты:

  • 1кг острого перца
  • 0,5 ст. яблочного или винного уксуса 5-6%
  • 1 ст. л. соли
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 2 кислых яблока
  • 2-3 растительного масла

Способ приготовления:

  1. Яблоко натереть на мелкой терке.
  2. Выложить яблоко на сухую сковороду и прогреть до потемнения.
  3. Добавить к яблоку томатную пасту и потушить 1-2 минуты.
  4. Затем влить масло и быстро перемешать.
  5. Снять массу с огня и остудить.
  6. Перец вымыть, удалить семена и пропустить через мясорубку.
  7. Смешать пюре из перца и яблоки. Перемешать.
  8. По необходимости взбить приправу блендером до однородности.
  9. Влить в приправу уксус и приправить солью.
  10. Тщательно перемешать перцовую приправу и разложить по стерилизованным банкам.
  11. Банки закать крышками и убрать в прохладное место на хранение. Подавать как приправу к мясу или рыбе.

«Острый жареный перец на зиму»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Что приготовить

Праздничный стол

Простые рецепты

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

Источник: http://chtoprigotovit.ru/stati-po-kulinarii/prostye-retsepty/ostryj-perchik-na-zimu-kak-prigotovit

Горький перец: заготовки на зиму. Как засолить горький перец

как засолить острый перец

Горький перец известен своими полезными свойствами и необычным вкусом по всему миру. Существует множество рецептов, которым этот овощ придаёт «изюминку». Многие хозяйки продолжают баловать своих родных закусками из перца даже зимой. Для этого они маринуют или солят овощ. Подобные заготовки делаются очень легко. К тому же они позволяют сохранить множество полезных веществ в перцах.

Горький перец используется не только как приправа в сушёном или измельчённом виде. Целые стручки консервируют с помощью различных маринадов. Также на их основе готовят потрясающие закуски — аджики и овощные салаты. Для консервации можно выбирать разные сорта. При этом стоит учитывать размер и внешний вид овощей.

Если Вы хотите замариновать горький перец, то стоит выбирать плоды с твёрдой плотной кожицей. Она должна быть достаточно толстой. В итоге Ваша закуска получится хрустящей на вкус. Также обратите внимание на отсутствие повреждений. Всем известно, что перчики разных цветов есть более приятно, они выглядят аппетитнее. Для аджики и салатов подойдут любые горькие перцы.

Консервирование горького перца: особенности

Красивее всего смотрятся целые куски перцев. Обычно из них удаляют сердцевину и семечки. Помните, что это лучше всего делать осторожно, так как в них содержится большое количество эфирных масел. Из-за них мы и ощущаем горечь и остроту перца. Лучше всего производить очистку в резиновых перчатках. Также перец нужно держать подальше от лица.

Существует множество рецептов, позволяющих приготовить отличный горький перец на зиму. Для тех, кто предпочитает кисловатую хрустящую закуску, предлагаем очень простой способ консервации. Все ингредиенты рассчитаны на 1 литровую банку.

Состав:

  • Зелёный перец — произвольное количество
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Уксус 9% — 60 мл
  • Лавровый лист, укроп, душистый перец горошком — по вкусу

Приготовление:

  • В чистые простерилизованные литровые банки укладываем зубчики чеснока, зелень и специи.
  • Перец тщательно моем, обрезаем хвостики и вычищаем зёрнышки. Овощи укладываем в банки. Затем засыпаем в них соль и заливаем горячей водой.

    После этого добавляем уксус.

  • Банки ставим в большую кастрюлю. Затем заполняем её водой для стерилизации. Нагреваем кастрюлю до кипения. После этого стерилизуем закуску около 10-15 мин.

  • Консервирование горького перца завершаем, закатав банки крышками.

Как засолить горький перец

Солёный горький перец прекрасно сочетается с мясом. Обычно подобную закуску в кавказской кухне подают с шашлыком. Интересен этот метод заготовки тем, что он эффективен и прост. Если при мариновании можно ошибиться с пропорциями уксуса и испортить овощи, то с солением всё обстоит иначе.

Горько-острый солёный перец

Горький перец на зиму можно приготовить и немного др. способом. Этот рецепт позволяет приготовить перец наподобие магазинного. Дополнительный вкус закуске придают специи и пряности.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: