Лечо с баклажанами и фасолью

Лечо с фасолью на зиму — рецепты заготовки с морковью, перцем, баклажанами, томатной пастой, видео

лечо с баклажанами и фасолью

Последнее обновление Ноя 3, 2018

Осень дарит нам обилие овощей, которыми хочется угощаться и в холодное время года. Лечо с фасолью на зиму – это не только просто вкусное блюдо, но и способ сохранения витаминов, содержащихся в его ингредиентах. Такая заготовка хороша, как закуска. А также лечо, как вид салата, прекрасно сочетается с картофелем макаронами, кашами и мясными блюдами. В виде заправки им можно заправлять борщ для быстрого приготовления.

статью: блюда из чечевицы — рецепты просто и вкусно с фото в мультиварке!

Классический рецепт

Существуют разные варианты стряпанья данного блюда в зависимости от набора овощей, которые есть под рукой. Для приготовления пяти литров классического рецепта лечо с фасолью на зиму понадобятся компоненты:

  • фасоль (сухая) – два с половиной стакана (лучше брать белую);
  • помидор свежий – три с половиной килограмма (желательно выбирать мясистые сорта);
  • перец болгарский (разноцветный, сладкий) – два килограмма;
  • масло (растительное) – один стакан;
  • сахарный песок – один стакан;
  • перец жгучий (красный) – 1 шт. (можно менять количество по вкусовым предпочтениям);
  • соль (каменная) – 4 ч. л.;
  • уксус – 4 ч. л.

Кулинарный процесс:

  1. Для разбухания фасоли, ее необходимо замочить в чистой воде на ночь. На следующее утро бобовые нужно тщательно промыть.
  2. Далее отварить фасоль до готовности на малом огне (примерно полчаса) не накрывая крышкой. Нужно следить, чтобы она не стала развариваться. Дать остыть.
  3. Сладкий перец вымыть, убрать хвостик, очистить от семян и белых внутренних перегородок. Снова тщательно промыть. Нарезать по желанию: тонкими или толстыми полосками, кубиками, кольцами.
  4. Томаты вымыть и вырезать плодоножки. Приготовить пюре, пропустив помидоры через мясорубку. А также можно воспользоваться блендером.
  5. Полученную массу влить в эмалированную кастрюлю, закипятить. После этого добавить необходимо сахар и соль. Варить томаты, на среднем огне иногда помешивая, около двадцати минут.
  6. Всыпать нарезанный перец, варить массу около 15 минут.
  7. В кастрюлю добавить фасоль и подсолнечное масло. В течение 10 минут варить. Влить уксус, снять с огня. Лечо из фасоли и перца с добавлением помидоров готово!

Во время варки салата, необходимо тщательно вымыть и простерилизовать банки и крышки. Наполнить емкости горячей массой, закатать. Банки переворачиваются вверх дном, укутываются на сутки. Хранить заготовку в прохладном месте.

Фасоль не стоит замачивать на время большее, чем указано, так как она может прорасти.

Лечо с фасолью и морковью

Данная заготовка очень ароматная и не оставит равнодушным никого, кто ее хоть раз попробовал. В ней сохраняется больше витаминов и микроэлементов, чем в классическом рецепте лечо за счет добавления моркови и лука.

Необходимые компоненты для заготовки пяти литров лечо с фасолью и морковью на зиму:

  • бобовые (фасоль) – 500 гр.;
  • томаты спелые – три килограмма (можно заменить двумя литрами томатного сока);
  • перец болгарский (сладкий) – один килограмм (лучше брать мясистый разных цветов);
  • лук (репчатый) – от трех до шести штук;
  • морковка – одни килограмм;
  • масло (растительное) – один стакан;
  • соль – 4-6 ч. л.;
  • сахар – неполный стакан;
  • винный уксус  – 8 ч. л.

Схема готовки:

  1. Подготовить помидоры и фасоль по такому же методу, как в классическом рецепте. Перец и морковку вымыть, почистить, порезать по своему усмотрению (соломка или крупные кубики).
  2. Перекрученную томатную массу или сок вместе с перцем и морковью поставить на огонь и тушить около получаса. Добавить в массу нарезанный полукольцами лук. Десять минут тушения.
  3. Выложить к овощам фасоль, всыпать соль, сахар и долить масло подсолнечное. Потушить еще 5 минут. Влить уксус. Лечо с фасолью на зиму готово!
  4. В подготовленные стерилизованные банки разложить салат. Закрутить обработанными крышками. Перевернуть и укутать.

Пока варится овощная масса, ее необходимо время от времени помешивать, чтобы она не приставала ко дну кастрюли и не пригорала.

Лечо с фасолью и баклажанами

Этот салат очень сытный и может подаваться вместо гарнира к мясу любого приготовления. Незабываемый вкус заставляет открывать новые баночки в течение недлительного периода. Для стряпанья рецепта лечо с фасолью и баклажанами на зиму потребуется:

  • плоды баклажанов – два килограмма;
  • сухая фасоль – от двух с половиной до трех стаканов;
  • спелые томаты – от полутора до двух килограмм;
  • лук (репчатый) – полкилограмма;
  • разноцветный перец (болгарский) – полкилограмма;
  • морковь – 4 штуки (средний размер);
  • чеснок – 200 гр.;
  • перец горький (красный) – пара нетолстых колечек без семян;
  • масло подсолнечное (не ароматное) – 350 мл;
  • уксус (9%-й) – полстакана;
  • соль – 4 ч. л. (класть с горкой);
  • сахар – один стакан.

Приготовление:

  1. По схеме классического рецепта лечо подготавливаются фасоль и томаты. Баклажаны помыть, отрезать плодоножку и порезать кружочками, брусочками или кубиками толщиной 1 см на свое усмотрение. Пересыпать баклажан солью и дать постоять с полчаса. С него стечет лишняя жидкость и устраниться горький привкус. После этого порезанный овощ промыть и дать просушиться или вымокать с помощью чистого вафельного полотенца.
  2. Очищенный чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. Измельчить острый перец. Убрать семена из вымытого болгарского перца и измельчить его (форма соломки). Лук нарезать полукольцами толщиной полсантиметра.
  3. Томатную массу с добавлением растительного масла, чеснока, горького перца, соли и сахара поставить на плиту. После закипания, проварить будущий салат 3 минуты на малом огне. Добавить овощи: сладкий перец, баклажаны, морковь и лук. Перемешать и тушить 25 мину. Присоединить отваренную фасоль и тушить еще в течение пяти минут. Влить в массу уксус и снять с огня.
  4. Заполнить стерилизованные банки салатом и закатать. Емкости перевернуть вниз крышкой, укутать на сутки.

Из перечисленного количества ингредиентов выходит примерно 5,5 литра готового салата.

Перед тем как добавлять в массу уксус, попробуйте овощи на вкус. Если необходимо, то досыпьте соль и сахар.

Лечо с фасолью и томатной пастой

Такой рецепт также называют «ленивым», так как экономиться время на обработке помидоров, которые в данном случае не используются. Салат отлично сочетается с рыбными и мясными блюдами.

Чтобы приготовить салат нужны данные продукты:

  • сладкий болгарский перец (желтый, красный, оранжевый) – три килограмма;
  • фасоль сухая – полкилограмма;
  • лук – один килограмм;
  • томатная паста – 250 грамм;
  • масло (подсолнечное) – один стакан;
  • перец черный (молотый) – на свое усмотрение;
  • лист лавровый – 4-5 штук;
  • сахарный песок – один стакан;
  • соль – 4 ч. л.;
  • уксус (9%) – полстакана;
  • чистая вода – 760 гр.

Рецепт приготовления лечо с фасолью и томатной пастой на зиму:

  1. С вечера замочить фасоль. Промыть, проварить до готовности.
  2. Перец вымыть, убрать семена, нарезать полосками.
  3. Очищенный лук нарезать полукольцами.
  4. В кастрюлю налить воду, засыпать сахар, соль. Дождаться кипения. Огонь сделать маленьким и добавить томатную пасту, масло, черный перец, лавровый лист. Кипятить 5 минут помешивая.
  5. В смесь положить лук и сладкий перец. Около 15 минут варить. Засыпать к овощам фасоль. Еще 5 минут выдержать. Добавить уксус и лечо снять с огня.
  6. По ранее стерилизованным банкам разложить салат и закатать. Перевернуть и укутать теплым одеялом на сутки.

Лечо с фасолью и томатной пастой на зиму готово!

Источник: https://glav-dacha.ru/lecho-s-fasolyu-na-zimu/

Как приготовить лечо из фасоли на зиму: какие нужны ингредиенты, рецепты приготовления

лечо с баклажанами и фасолью

Лечо из томатов и перцев – распространенная заготовка, которую часто делают хозяйки на зиму. Его используют в качестве гарнира и даже соуса к разным блюдам из мяса или рыбы.

Лечо готовится по разным рецептам, сегодня мы расскажем, как сделать лечо с фасолью на зиму. Такое блюдо хорошо тем, что оно сытное, низкокалорийное и включает минимум специй.

Если вы захотите сделать на зиму лечо из фасоли по тому или иному рецепту, соблюдайте такие правила:

  • хорошо промойте фасоль и другие овощи, предусмотренные рецептом, под проточной водой;
  • если бобы сухие, то их замачивают на 8-24 часов в зависимости от сорта;
  • спаржевую фасоль нужно бланшировать;
  • томаты для лечо используют только измельченные посредством мясорубки или блендера.

Рецепт заготовки классического лечо на зиму из фасоли

Сделать такую заготовку на зиму по предложенному рецепту можно из продуктов, которые есть в почти любом холодильнике. Вам будут нужны:

  • белая фасоль – 800 г;
  • сладкий болгарский перец – 2,5 кг;
  • красные или розовые сорта – 4,5 кг;
  • лук – 500 г;
  • сахар – 8 больших ложек;
  • соль крупная – 2 большие ложки;
  • уксус столовый – 100 мл;
  • растительное масло – 500 мл.

Томаты предварительно перетираются, удаляются семечки и остатки кожицы сквозь дуршлаг. Из перца срезают верхушку, удаляют внутренности, затем он шинкуется крупной соломкой.

Затем овощи помещают в большую емкость и ставят нагреваться до закипания. Затем туда помещают перец и лук. Когда томат закипит повторно, убавьте нагрев и варите при среднем кипении около 25 минут. Затем вливаем масло, добавляем сахар и соль, а также все перемешиваем.

Заблаговременно сваренные бобы закладываем и варим порядка четверти часа. Добавляем уксус и варим при минимальном нагреве под крышкой около 10 минут. В конце лечо раскладывают по банкам, сохраняя на зиму.

Можно готовить лечо из фасоли цветных сортов, которая имеет специфический и насыщенный вкус. Лечо станет ароматнее и прянее благодаря чесноку и кориандру.

Ингредиенты для лечо такие:

  • фасоль цветная – 500 г;
  • лук – 6 шт.;
  • морковь и томаты – по 0,5 кг;
  • четыре штуки сладкого перца.;
  • немного растительного масла;
  • соль на вкус;
  • черный молотый перец, кориандр;
  • пару головок чеснока;
  • пучок зеленого лука.

Фасоль для лечо на зиму замачивают на 12 часов, при этом вода меняется каждые 4 часа. Затем бобы моют, заливают крутым кипятком и варят до готовности. Томаты бланшируют, очищают от кожуры и мелко крошат.

Лук режут полукольцами, перец освобождают от семенной коробочки и шинкуют крупной соломкой. В очищенном виде чеснок давят сквозь пресс. Раскалите в сковородке растительное масло, высыпаем лук, жарим до коричневого оттенка и выбираем в отдельную емкость, затем слегка обжариваем морковь. Добавляем томаты и греем около трети часа. В сковородку укладываем чеснок, отварную фасоль, соль, перец, молотый кориандр и готовим при аналогичной температуре.

Лечо из фасоли будет готово через 20 минут, после снятия с огня его укутывают и дают настояться в течение часа. В готовом виде лечо выкладывают и посыпают порезанным зеленым луком. Потом его можно консервировать на зиму.

Рецепт лечо из фасоли и баклажанов

Лечо – это то блюдо, которое можно постоянно совершенствовать, поэтому рецептов его приготовления и консервирования на зиму существует большое количество. В одном из рецептов требуются баклажаны, из которых с фасолью получится очень оригинальное блюдо.

Для этого рецепта вам будет нужно пару килограмм спаржевой фасоли и столько же баклажанов, также нужен килограмм мясистого перца и чуть больше килограмма моркови. Также вам будут нужны пару головок чеснока, около 3,5 кг спелых мясистых томатов, 250 мл растительного масла, 300 мл уксуса, половина стакана сахара, 40 г соли, несколько лавровых листов и горошин душистого перца.

Баклажаны, из которых будет готовиться лечо, моют и сушат, затем формуют кольцами по 15 мл в толщину. Затем их слоями выкладывают в дуршлаг, пересыпая солью, ставят под гнет, чтобы лишняя горечь стекла. Спустя час овощи моют и сушат полотенцем из бумаги.

Затем баклажаны слегка обжаривают на раскаленной сковородке с небольшим количеством масла, жарьте до румяной корочки. Морковь нарезаем кружочками, фасоль делим на 2 части, и то, и то бланшируется. Перец очищаем от семян и режем кольцами, выкладываем в казанок, добавляем фасоль, баклажаны и морковь. Томаты солят, добавляют уксус, сахар, чеснок и все перемешиваем.

Маринад выливаем на овощи, кладут вверху лавровый лист, а также перец. Все кипятят на медленном огне около получаса. В готовом виде лечо разливают по готовым банкам и стерилизуют полчаса. Затем банки закатывают на зиму.

Рецепт лечо из спаржевой фасоли

В данном рецепте нужны такие ингредиенты:

  • спаржевая фасоль – около 3 кг;
  • 1,5 кг лука;
  • 1,5 кг сладкого перца;
  • столько же моркови;
  • стакан рафинированного масла;
  • полторы столовой ложки соли.
  • столько же сахара и уксуса;
  • 600 мл томатного сока.

Чтобы заготовить по этому рецепту лечо из фасоли, стручки делят на кусочки по 3 см, морковь шинкуют тонкой соломкой, режут тонкими кольцами лук, на небольшие части режут сладкий перец.

Налейте воду в большую емкость и доведите до кипения, добавляем бобы и варим 8 минут. Затем фасоль вынимают из воды и дают ей остыть и перекладываем в подходящую емкость. Добавляем томатный сок и растительное масло, морковь, лук, соль и сахар, затем тушим при небольшом нагреве.

Спустя 20 минут вливаем уксус и все перемешиваем, варите еще 3 минуты.

Готовое лечо после приготовления разливаем по банкам и закатываем. Сохраняем на зиму.

Полезные советы

При варке бобов в воду не добавляют соль. Во многих рецептах добавляется кориандр, если его добавлять в середине готовки, то блюдо станет насыщенным и сытным. А если положить немного и сразу же снять, то лечо будет максимально пряным.

Заготовка будет вкусной с кориандром, но не рекомендуется в консервацию добавлять тмин.

Кожу с томатов будет лучше снять, если сделать надрез возле плодоножки и подержать их пару минут в кипятке, затем остудить. Для сохранения на зиму банки нужно кипятить в соде и мыле. Чеснок для лечо из бобовых лучше класть за пару минут до конца готовки. Не рекомендуется применять стручковую замороженную фасоль, которая быстро разваривается.

Как видите, есть много рецептов готовки домашнего лечо с фасолью на зиму. И каждый рецепт можно обыгрывать на свой лад, как вам больше понравится.

Источник: https://tomat.guru/podlivki-i-sousy/lecho/recepty-gotovki-na-zimu-lecho-s-fasolyu.html

Лечо с баклажанами на зиму

лечо с баклажанами и фасолью

Лечо — блюдо венгерской кухни, которое пользуется большой популярностью среди европейцев. Вариантов его приготовления существует великое множество, причем в каждой кухне состав лечо адаптируется под доступные в регионе продукты. В число обязательных компонентов зимней заготовки входят томаты, сладкий перец и репчатый лук. Помимо них, в наборе продуктов может присутствовать морковь, кабачки, баклажаны и прочие овощи.

Что касается российской кухни, то здесь большой популярностью пользуется лечо из баклажанов на зиму и быстрого приготовления. Заготовка на зиму по вкусу похожа на рататуй, она такая же сочная и ароматная. Блюдо можно подавать в качестве закуски, как овощной гарнир к мясу или как отдельное блюдо в период поста.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Заготовки из зеленого крыжовника

Предлагаю простой рецепт лечо с баклажанами и помидорами без уксуса и стерилизации. За счет длительного тушения томатного соуса он становится более густым и насыщенным, полностью пропитывает баклажаны и перцы.

Сами овощи не обжариваются и не тушатся по отдельности, а закладываются в соус одновременно. Такой рецепт наверняка понравится всем любителям баклажанов, его можно закатать на зиму или употреблять сразу же после остывания.

Соус отлично подойдет к мясу, а также к любой каше, картофелю или к макаронам.

Для лечо желательно взять сочные помидоры, которые дадут много сока. Если используете мясистые сорта (типа «сливка»), увеличьте количество томатов до 2,5 кг.

Болгарский перец должен быть сладких сортов, мясистый, желательно красный, желтый или их сочетание в соотношении 1:1.

Выбирайте для лечо молодые баклажаны, без вмятин, гнили и прочих видимых повреждений. Подойдут сорта, которые не горчат: «Белая ночь», «Галина», «Принц», «Буржуй», «Барбекю». А вот от сорта «Алмаз» придется отказаться, так как даже после вымачивания он даст характерную горчинку, испортив нежный вкус лечо.

Репчатый лук лучше взять белый, обязательно сладкий. Если лук все же горчит, лучше вовсе не добавлять его в лечо, ограничившись только тремя видами овощей: помидорами, перцем и баклажанами, — получится не менее вкусно.

Ингредиенты

  • помидоры 2 кг
  • перец сладкий 1 кг
  • баклажаны 1 кг
  • репчатый лук 2 шт.
  • соль 1 ст. л. с высоким верхом
  • сахар 2 ст. л. без верха
  • рафинированное растительное масло 2 ст. л.

Как приготовить лечо с баклажанами

  1. Томаты промойте в холодной воде, а затем разрежьте на четвертинки. Помидоры очистите от кожицы или оставьте целыми на свое усмотрение — на вкусе лечо это практически никак не отразится. Для того чтобы снять кожицу с помидоров, сделайте на их поверхности крестообразный надрез, опустите в кипяток на 2 минуты, после чего охладите в ледяной воде и очистите.
  2. Болгарский перец также вымойте, удалите плодоножки и очистите от семенных коробок. Мякоть нарежьте полосками размером в 3-4 см.
  3. Баклажаны промойте и удалите плодоножки. Не очищая от кожицы, нарежьте синенькие продолговатыми брусочками. Для этого разрежьте овощи сначала вдоль на 4 части, а затем поперек на полоски длиной в 4-5 см.

    Поскольку все овощи в лечо будут закладываться одновременно, именно такая грубая нарезка позволит избежать разваривания баклажанов, они дойдут до готовности одновременно с болгарским перцем.

  4. Пару крупных луковиц очистите от шелухи, а затем нарежьте полукольцами. Чем тоньше будет нарезка, тем лучше.
  5. Перекрутите помидоры в мясорубке.

    Получившееся томатное пюре вылейте в казан или в глубокую кастрюлю, доведите до кипения и варите 20 минут. Кастрюлю лучше взять с толстым дном и стенками, чтобы в процессе варки соус не подгорел, а овощи не приставали ко дну. Посуду во время варки прикройте крышкой. Томатный соус не забывайте время от времени помешивать деревянной лопаткой, он должен слабо кипеть, немного загустеть и приобрести более насыщенный цвет.

    Пенку, которая будет образовываться на поверхности, снимать не нужно, она полностью уварится при продолжительном приготовлении.

  6. В проваренный томатный соус добавьте соль (обязательно нейодированную!), сахар и рафинированное растительное масло. Кипятите еще 25-30 минут, помешивая деревянной лопаткой.
  7. Засыпьте в кипящий соус подготовленные ранее баклажаны, болгарские перцы и репчатый лук.

    Поначалу будет казаться, что соуса мало, но уже спустя 5 минут овощи дадут много своего сока. Аккуратно перемешайте деревянной лопаткой.

  8. Доведите до кипения и варите 25-30 минут, не забывая помешивать до самого дна кастрюли.
  9. Разложите лечо с баклажанами в стерилизованные горячие банки. Наполняйте до самого горлышка, так как при остывании овощи немного упарятся и осядут.

  10. Закатайте банки, затем переверните их вверх дном, укутайте и оставьте в тепле до полного остывания. Храните лечо с баклажанами, болгарским перцем и помидорами в прохладном и сухом месте не более 1 года.

баклажаны на зиму закатки Лечо

Источник: https://webpudding.ru/lecho-s-baklazhanami/

Лечо с фасолью на зиму — пикантная и очень сытная закуска

лечо с баклажанами и фасолью

Лечо с фасолью на зиму – отличная заготовка, которая в зимнее время будет радовать своим насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Благодаря добавлению фасоли известная и любимая очень многими закрутка станет только сытнее и аппетитнее.

Как приготовить лечо с фасолью на зиму?

Лечо с фасолью на зиму, рецепты которого разнообразны, готовить быстро и не сложно, если в точности следовать технологии приготовления.

  1. Чтобы фасоль сварилась быстрее, ее сначала замачивают на ночь, а уже потом отваривают.
  2. Варить фасоль лучше не до полной готовности, а до полуготовности, а потом доварить ее уже с остальными компонентами.
  3. Перец для лечо лучше использовать болгарский мясистый.
  4. Помимо указанных в рецепте специй всегда можно добавлять пряности по своему вкусу.

Лечо из помидор и перца с фасолью

Лечо из фасоли и болгарского перца в томатной заливке будет прекрасным дополнением к блюдам из картофеля и другим гарнирам. Жгучий перец в данной заготовке – компонент не обязательный. Если хочется, чтобы салат имел нежный вкус, острый перец не кладут. Лечо готовят с использованием уксуса, а потому хранить его можно и без погреба.

Ингредиенты:

  • фасоль – 500 г;
  • перец – 2,5 кг;
  • спелые томаты – 3,5 кг;
  • жгучий перец – 1 стручок;
  • песок сахарный, рафинированное масло – по 200 г;
  • соль, уксус – по 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Томаты пюрируют.
  2. Перец шинкуют полосками вдоль.
  3. Томат сахарят, солят и проваривают 20 минут.
  4. Добавляют сладкий и горький перец и готовят 15 минут.
  5. Всыпают готовую фасоль, варят 10 минут, вливают уксус.
  6. Горячее лечо с фасолью на зиму распределяют по банкам и закатывают.

Лечо со спаржевой фасолью на зиму

Лечо со стручковой фасолью на зиму – еще один интересный вариант приготовления известной закуски. Спаржевую фасоль предварительно режут на кусочки, слегка проваривают, а потом уже доводят до готовности с остальными компонентами. В рецепте используют уксусную эссенцию. Если ее нет, можно взять 50 мл уксуса.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • перец болгарский крупный – 3 шт.;
  • уксусная эссенция – 10 мл;
  • морковка, спаржевая фасоль – по 500 г;
  • масло – 100 мл;
  • песок сахарный – 100 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль.

Приготовление

  1. Стручковую фасоль 5 минут отваривают.
  2. Морковь трут на терке.
  3. Помидоры измельчают, помещают в сотейник, добавляют морковь, сахар, соль и готовят 25 минут.
  4. Добавляют сладкий перец, чеснок, фасоль, вливают масло и готовят 10 минут.
  5. Вливают уксус, размешивают, раскладывают лечо со спаржевой фасолью на зиму по банкам и укупоривают.

Лечо с красной фасолью

Лечо с красной фасолью на зиму – заготовка, которую можно подавать с гарнирами, добавлять в рагу или же лакомиться ею просто так с куском свежего хлеба. Красная фасоль отлично разваривается, а потому важно ее не переварить, чтобы в готовом блюде она оставалась целой. Особую пикантность заготовке придает использование базилика.

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 1 кг;
  • мясистые томаты – 2 кг;
  • фасоль красная – 200 г;
  • лук – 200 г;
  • чеснок – 150 г;
  • сахар – 120 г;
  • морковка – 300 г;
  • масло – 1 стакан;
  • перец душистый, базилик;
  • соль – 30 г.

Приготовление

  1. Помидоры пюрируют и уваривают до нужной густоты.
  2. Измельченный лук и морковь пассеруют, добавляют измельченный перец, готовую фасоль, вливают томат, солят, сахарят и томят полчаса.
  3. Добавляют чеснок, перец, базилик и проваривают 5 минут.
  4. Разливают горячее лечо с красной фасолью на зиму по банкам и укупоривают.

Лечо с морковью и фасолью на зиму

Лечо с фасолью и морковью – один из самых вкусных вариантов приготовления любимой закуски. В данном случае вместо пюре из свежих томатов используют томатный сок. Он может быть собственного приготовления или же покупной, но хорошего качества. После укупоривания банки рекомендуют накрыть чем-то теплым и оставить остывать. Так заготовка будет храниться лучше.

Ингредиенты:

  • болгарский красный перец – 1 кг;
  • морковка, лук – по 350 г;
  • фасоль – 150 г;
  • соль, сахар – по 1 ст. ложке;
  • масло – 1/3 стакана;
  • уксус – 2 ст. ложки;
  • сок томатный – 1 литр.

Приготовление

  1. Фасоль отваривают до полуготовности.
  2. Лук шинкуют полукольцами, перец режут полосками, а морковь трут на терке.
  3. Смешивают компоненты, опускают их в кипящий томат и проваривают полчаса.
  4. Добавляют сахар, соль, масло уксус, проваривают 5 минут, распределяют по банкам и закатывают.

Лечо с консервированной фасолью на зиму

Лечо с фасолью из помидор по данному рецепту будет готовить проще и быстрее, чем по другим рецептам, потому как здесь используют консервированную фасоль. Это существенно экономит время. Помидоры для заготовки лучше выбирать сочные, чтобы лечо не вышло излишне густым. Количество сахарного песка в рецепте регулируют по вкусу.

Ингредиенты:

  • консервированная фасоль – 3 банки;
  • помидоры – 3,5 кг;
  • сладкий перец – 2 кг;
  • масло, сахар – по 1 стакану;
  • соль, уксус – по 40 г.

Приготовление

  1. Помидоры пюрируют блендером, солят, сахарят и варят минут 20.
  2. Добавляют нарезанный полосками перец и тушат 15 минут.
  3. Добавляют фасоль, вливают масло и варят 10 минут.
  4. Вливают уксус, разливают лечо с фасолью на зиму по банкам и укупоривают.

Лечо с фасолью без уксуса на зиму

Лечо с перцем и фасолью часто готовят с добавлением уксуса. Этот компонент выступает отличным консервантом, и заготовка хорошо хранится. Плохо только, что не все могут употреблять данный продукт по состоянию здоровья, но это не повод отказаться от приготовления аппетитной заготовки. Лечо можно готовить без уксуса, но тогда его лучше хранить в холоде.

Ингредиенты:

  • помидоры мясистые – 3 кг;
  • сырая фасоль – 400 г;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар– 70 г;
  • специи.

Приготовление

  1. Помидоры и перец шинкуют дольками.
  2. Проваривают овощи 30 минут.
  3. Кладут сахар, соль, чеснок, сваренную до готовности фасоль, специи, размешивают и варят 5 минут.
  4. Сразу разливают лечо с фасолью и овощами по банкам и укупоривают.

Лечо с фасолью и огурцами на зиму

Лечо с фасолью без уксуса будет стоять не хуже того, что готовили с добавлением кислого компонентам, если банки после укупоривания простерилизовать минут 10 или же укутать и оставить до остывания. Эта нехитрая процедура позволит заготовкам остывать медленно, тем самым заменяя процесс стерилизации.

Ингредиенты:

  • огурцы среднего размера– 1 кг;
  • спелые помидоры – 1,5 кг;
  • перец болгарский – 300 г;
  • фасоль – 300 г;
  • песок сахарный – 100 г;
  • соль – 40 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

  1. Помидоры измельчают блендером.
  2. Перец шинкуют полосками.
  3. Огурцы нарезают кружками.
  4. В кастрюлю с томатом наливают масло, добавляют чеснок, соль, сахар и проваривают четверть часа.
  5. Всыпают огурцы, кладут перец, сваренную почти до готовности фасоль и готовят минут 20.
  6. Разливают лечо по банкам, укупоривают, переворачивают и укутывают.

Рецепт лечо с фасолью и кабачками

Лечо из кабачков с фасолью на зиму получается очень насыщенным и вкусным. Если используются молодые кабачки, то их можно и не очищать от кожицы и семенной части. Перезревшие овощи нужно чистить, чтобы заготовка была более нежной и вкусной. Хранить заготовку можно в кладовке при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • крупные луковицы – 6 шт.;
  • болгарский перец – 10 шт.;
  • фасоль готовая – 500 г;
  • томатная паста – 500 г;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • вода – 2 стакана;
  • масло рафинированное, сахар – по стакану;
  • перец душистый горошком – 5 шт.

Приготовление

  1. Кабачки нарезают кубиками.
  2. Перец шинкуют дольками, а лук – полукольцами.
  3. Томат смешивают с водой, вливают масло, солят, сахарят, добавляют перец и кипятят 3 минуты.
  4. Опускают кабачки и варят четверть часа.
  5. Добавляют перец, лук, отваренную до полуготовности фасоль и готовят еще 20 минут.
  6. Вливают уксус, раскладывают лечо по банкам и укупоривают.

Источник: https://womanadvice.ru/lecho-s-fasolyu-na-zimu-pikantnaya-i-ochen-sytnaya-zakuska

7 лучших рецептов приготовления баклажанов с фасолью на зиму

лечо с баклажанами и фасолью

Период плодоношения синеньких непродолжителен, поэтому многие садоводы после сбора урожая находятся в поисках оригинальных и интересных рецептов. Опытные хозяйки имеют в своем арсенале варианты заготовок баклажанов с фасолью на зиму. Сочетание таких продуктов придает закуске интересный вкус, а свойство универсальности делает ее пригодной для употребления в качестве отдельного блюда и дополнения к мясу.

Особенности приготовления баклажанов с фасолью на зиму

Консервированные баклажаны с фасолью предполагают наличие знаний об особенностях работы с такими продуктами, в противном случае получить вкусную заготовку будет невозможно. Итоговый результат зависит не только от качества выбранных овощей, но и от соблюдения технологии их подготовки.

Баклажаны перед началом работы над заготовками требуется отмачивать, иначе они будут горчить и портить вкус закуски. Для этого готовят лимонно-солевой раствор и помещают в него синенькие на 20 минут, далее промывают их под проточной водой.

Приступают к нарезке овощей непосредственно перед работами по консервации, синенькие быстро темнеют, что может негативно сказаться на внешнем виде закуски. Для этого используют керамические ножи или инструменты из нержавейки, так как при соприкосновении с металлом баклажаны способны приобретать неприятный привкус.

Бобовые относятся к категории «капризных» продуктов. При недостаточности тепловой обработки фасоль получится твердой, а при излишней потеряет упругость и превратится в кашу.

При работе с бобовой культурой требуется соблюдать следующие рекомендации:

  • горошины требуется перебрать, убрав поврежденные экземпляры;
  • для заготовок используют бобовые, срок хранения которых не истек;
  • предварительно проводят замачивание продукта, что позволяет снизить время, необходимое для приготовления;
  • в случае предварительной варки воду сливают для уменьшения способности бобовых вызывать метеоризм.

Горошины замачивают 3 раза в воде, каждый раз меняя жидкость. Красному виду достаточно полежать пару часов, а белую рекомендуется оставить на 12, а при возможности на 24 часа. Среднее время варки варьируется в зависимости от сорта бобовых и составляет 15-20 минут. Для тушения рекомендуется выбирать толстостенную посуду. В такой емкости удобно перемешивать овощную заготовку, и риск подгорания снижается в разы.

Как правильно выбрать синие

Для заготовок выбирают полностью вызревшие плоды среднего размера. Баклажаны должны иметь плотную структуру мякоти и глянцевую поверхность кожуры. Перезревшие овощи не годятся для консерваций, они теряют свои вкусовые качества, часто бывают рыхлыми и склонны к образованию пустот.

Возраст овощей определить можно по цвету, чем насыщенней окраска, тем более молодым является баклажан. Не используют для заготовок синенькие с гнилостными дефектами и длительно хранимые плоды. При покупке качество продукта можно определить наощупь. Если после проведения рукой по поверхности овоща остается ощущение липкости, то такой товар приобретать не стоит. Степень свежести можно определить по плодоножке, рекомендуется выбирать синенькие с «живым» хвостиком без признака усыхания.

Как приготовить баклажаны с фасолью

Секреты лучших рецептов кроются в соотношении основных ингредиентов. Существует огромное разнообразие вариантов приготовления закусок из баклажанов с добавлением бобовых, поэтому всегда имеется возможность для экспериментов.

Преимуществом салата является простота и доступность основных ингредиентов, сочетание которых создает интересный вкус. Потребуются:

  • синенькие — 2 кг;
  • томаты — 1,5 кг;
  • перец — ½ кг;
  • морковка — ½ кг;
  • чеснок — 200 г;
  • фасоль белая — 500 г;
  • масло — 350 г;
  • 9%-й уксус — 100 мл;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 стакан.

Томаты вместе с зубками чеснока отправляют в мясорубку и помещают смесь на огонь. В момент закипания вводят специи и уксус. Вводят перец и морковку, в момент закипания помидорной смеси добавляют кубики баклажанов и тушат 30 минут. Далее добавляют отваренную фасоль и продолжают уваривать 20 минут.

Со стручковой фасолью

Закуска со стручковой фасолью выглядит оригинально, особый оттенок вкуса достигается за счет использования в рецепте нежных стручков недозрелой фасоли. Потребуются:

  • баклажаны — 2 шт.;
  • фасоль стручковая — 300 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • базилик, укроп по вкусу.

Овощи нарезают, выбирая размер кубиков на основании собственных предпочтений. Стручковую фасоль при необходимости мельчат. В течении 1,5 часа смесь тушат в слегка подсоленной воде. За 15 минут до окончания добавляют рубленый чеснок и зелень, при желании можно придать остроту при помощи молотого черного перца.

С красной фасолью

Салат с красной фасолью выигрывает по внешнему виду и аппетитности заготовки. Потребуются:

  • баклажаны — 2 кг;
  • лук, морковь — по 1 кг;
  • фасоль — 0,7 кг;
  • сок томатный — 2 л;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • 9%-й уксус — 1 стакан;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • масло растительное — 300 мл.

В закипающий в кастрюле томатный сок добавляют соломку моркови и порезанный лук. Через несколько минут вводят кубики синеньких, масло, соль, сахарный песок и оставляют томиться на 1 час. По окончании времени тушения добавляют уксус, чеснок и вареную фасоль, тушат смесь 15 минут.

С белой фасолью

Преимуществом заготовки является необычный внешний вид, вкус и ее сытность. Белая фасоль, в сравнении с красной, имеет более нежную структуру, поэтому салаты с таким ингредиентом получаются более нежными. Потребуются:

  • баклажаны — 2 кг;
  • фасоль белая — 0,5 кг;
  • перец, морковь — по 0,5 кг;
  • томаты — 1,5 кг;
  • чеснок — 3 головки;
  • масло растительное — 300 мл;
  • 9%-й уксус — 100 мл;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.

Морковку мельчат на крупной терке. Плоды перцев очищают от семечек и формируют кубиками в 1,5 см. Синенькие освобождают от плодоножки и нарезают размером 1,5 см.

Прокрученные через мясорубку томаты отправляют в емкость, добавляют порубленный чеснок, масло, соль и сахар, смесь доводят до кипения и варят 3 минуты.

Аккуратно вводят овощные ингредиенты и тушат 25 минут, добавляют отваренные горошины фасоли и продолжают удерживать в состоянии кипения 10 минут. Вливают уксусный раствор и после 5-минутного перерыва раскладывают заготовку по банкам.

Со спаржевой фасолью

Спаржевая фасоль отличается тем, что в ее составе отсутствуют жесткие волокна, поэтому ее использование придает салату более мягкий оттенок вкуса. Потребуются:

  • баклажаны — 1,5 кг;
  • фасоль спаржевая — 1,5 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • растительное масло — 500 мл;
  • сахар — ½ стакана;
  • соль — 2 ст. л.;
  • стручок жгучего перца;
  • смесь зелени (петрушка, кинза, укроп);
  • чеснок — 2 головки;
  • 9%-й уксус — ½ стакана;
  • черный молотый перец — 1 ч. л.

Из перекрученных томатов, перца и чеснока готовят основу заливки. Емкость с пюреобразной массой ставят на огонь и в момент закипания вводят масло, сахар, соль и уксус. Порезанную кусочками спаржу добавляют в маринад, после закипания в смесь перекладывают кусочки баклажанов и тушат 40 минут. Непосредственно перед выключением высыпают в кастрюлю мелко нарубленную зелень и дают настояться заготовке 10 минут.

Оригинальная икра из баклажанов с фасолью

Икра из баклажанов может использоваться как самостоятельная закуска и как основа для бутербродов. Потребуются:

  • томаты — 1,7 кг;
  • баклажаны — 1,5 кг;
  • перец — 1,7 кг;
  • лук — 0,5 кг;
  • стручковый перец — 3 шт.;
  • фасоль — 300 г;
  • масло растительное — 125 мл;
  • зелень, соль и сахар по вкусу.

Синенькие и головки лука нарезают мелкими кубиками, овощную смесь обжаривают на растительном масле, зерна бобовых отваривают до полуготовности. Из томатов делают пюре и доводят его до кипения. В горячий маринад помещают обжаренные овощи и порезанный перец, отваривают основу 20 минут. В последнюю очередь добавляют уксус, специи и зелень укропа, удерживают на огне еще 20 минут.

Хранение консервации

Консервацию на хранение отправляют только после полного остывания заготовки и проведения контрольной процедуры на герметичность закрытия. Лучшим местом считается погреб, температура в котором должна держаться на уровне +6 C. Консервацию можно хранить в холодильнике, но недостатком такого способа является ограниченность размещения. Средний срок годности закуски составляет 1 год.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/baklazhany-s-fasolyu

Рецепт лечо с фасолью

лечо с баклажанами и фасолью

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт лечо. Готовится эта заготовка из обычных летне-осенних овощей. Но могут присутствовать и более интересные ингредиенты. Например, многие любят готовить этот салат с кабачками или бобовыми культурами.

В этой статье мы рассмотрим разные варианты приготовления лечо с фасолью на зиму. Такую заготовку можно даже использовать в качестве заправки для борща.

Это универсальное блюдо, которое можно употреблять в пищу самостоятельно и в сочетании с различными гарнирами.

Классический вариант приготовления лечо на зиму с фасолью

Конечно же, первым делом необходимо подготовить все компоненты блюда:

  • спелые томаты – 3,5 килограмм;
  • сухая (желательно белая) фасоль – 2,5 стакана;
  • сладкий болгарский перец (можно брать плоды любого цвета) – 2 килограмма;
  • сахар – 1 стакан;
  • растительное масло – 250 мл;
  • красный острый перец – по вкусу (1 шт. или меньше);
  • соль – 2 столовые ложки;
  • столовый уксус ­– 2 столовые ложки.

Внимание! Из такого количества ингредиентов получается 5 литров готового салата.

Можно менять количество компонентов в зависимости от того, сколько вы хотите закатать лечо.

Фасоль должна хорошенько размягчиться. Для этого ее помещают в воду на целую ночь. Утром будет заметно, что фасоль сильно увеличилась в размере. Теперь ее нужно тщательно промыть в чистой воде. Затем фасоль помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на небольшой огонь. Там она должна вариться без крышки на протяжении 30 минут. Так как фасоль бывает разной, то нужно следить, чтобы она не начала развариваться.

Теперь фасоль оставляют, чтобы она полностью остыла, а тем временем приступают к подготовке остальных компонентов. Болгарский перец следует промыть под холодной водой, отрезать хвостик и сердцевину, а также удалить все семена. После этого перец снова моют в воде и нарезают любым удобным способом.

Это могут быть ломтики различной ширины, кубики или полукольца. Главное, чтобы перец не был слишком мелким. Настало время подготовить помидоры. Прежде всего, их нужно хорошенько вымыть и удалить плодоножки. Затем плоды следует измельчить до состояния однородного пюре.

Для этого можно использовать любой удобный для вас способ.

Важно! Многие применяют для измельчения томатов блендер или обычную мясорубку.

Затем томатное пюре вливают в чистую (желательно эмалированную) кастрюлю и ставят ее на слабый огонь.  Масса должна закипеть, после чего в нее добавляют соль и сахарный песок. После этого смесь варят еще 20 минут. Когда это время пройдет, в томатное пюре добавляют нарезанный кусочками болгарский сладкий перец и снова варят смесь 15 минут, время от времени помешивая.

Теперь настало время основного ингредиента. Можно засыпать в кастрюлю вареную фасоль. Сразу же после нее в емкость вливают растительное масло. Лечо варят на протяжении 10 минут, после чего добавляют в массу уксус и сразу же выключают огонь. Лечо разливают по подготовленным емкостям и переворачивают вниз крышками. Также банки необходимо укутать во что-то теплое и оставить до полного остывания салата. Хранят лечо в погребе или другом прохладном помещении.

Внимание! Перед тем как разливать салат, необходимо стерилизовать все банки и крышки.

Такой вариант лечо с фасолью на зиму считается самым сытным. Он может использоваться как самостоятельный гарнир к мясным блюдам. Баклажаны делают лечо еще более пикантным и вкусным. Ниже рассмотрим подробный рецепт с фото.

Для приготовления такого замечательного блюда нам понадобится:

  • спелые баклажаны – 2 килограмма;
  • фасоль (сухая) – около 3 стаканов;
  • помидоры (желательно мясистые и сочные) – около 2 килограмм;
  • болгарский перец (можно разноцветный) – 0,5 килограмма;
  • лук – 0,5 килограмма;
  • морковь среднего размера – 4 штуки;
  • чеснок – около 0,2 килограмма;
  • острый красный перец (маленький) – 2 шт. или меньше;
  • столовый 9% уксус – 0,5 стакана;
  • растительное масло (лучше рафинированное) – около 350 мл;
  • сахарный песок – стакан;
  • соль ­– 4 ст. л. с горкой.

Фасоль отмачивают и варят, как и в предыдущем рецепте. Томаты также перетирают при помощи кухонного блендера или пропускают через мясорубку. Баклажаны моют и удаляют плодоножки. Затем их нарезают любым способом. Главное, чтобы кубики или ломтики были не более 1 см в ширину. Теперь их нужно пересыпать солью и оставить, чтобы соль подействовала на 30 минут.

Важно! Благодаря соли весь горький привкус выйдет вместе с лишней жидкостью.

После того как пройдет 30 минут следует повторно промыть баклажаны и подсушить при помощи салфетки или полотенца. Теперь приступают к чесноку. Его следует очистить и натереть на терке. Некоторые хозяйки пропускают чеснок через пресс. Затем измельчают горький перчик. Болгарский перец также очищают от семян и плодоножек, а затем нарезают овощ в форме соломки. Лук нарезают средними полукольцами.

Пришло время начать приготовление. Первым делом на огонь ставят смесь из томатной массы, острого перчика, подсолнечного масла, чеснока, сахарного песка и соли. Все это должно покипеть на протяжении 3 минут, после чего в салат добавляют все оставшиеся овощи. В таком виде заготовка тушится не менее 25 минут на слабом огне. Вот и пришло время добавить фасоль. С ней салат должен повариться еще 5 минут. Затем в массу вливают столовый уксус и выключают огонь.

Подготовленные стерилизованные банки наполняют салатом и закатывают. Дальше емкости должны постоять в перевернутом виде до полного остывания. Их также укрывают теплым покрывалом.

Важно! Из такой порции получится не более 5 литров готового салата. По желанию количество ингредиентов можно изменить.

Заключение

Мы увидели 2 рецепта вкуснейшего салата лечо из фасоли на зиму. По такому же принципу можно готовить салат из стручковой фасоли. Такие заготовки получаются очень сытными и действительно вкусными. Так что обязательно порадуйте своих близких этими зимними салатами.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/lecho-na-zimu-s-fasolyu-retsept.html

Лечо из баклажанов и перца, моркови и лука. Лечо из баклажанов на зиму — Пальчики оближешь!

лечо с баклажанами и фасолью

Лечо — национальное венгерское блюдо, которое распространилось по всему миру, едва ли не каждая семья заготавливает эту закуску на зиму. И это обосновано. Оно очень вкусное, подается к мясу, к рыбе, картошке, сочетается с любой кашей, да и просто с хлебом, очень быстро готовится и великолепно хранится.  Поэтому, каждый старается заготовить эту закуску впрок.

И в прошлой статье, мы показали вам невероятно вкусное лечо из помидор с перцем и рецепт кабачковой икры.

Рекомендуем приготовить! Всё это заслуживает Вашего внимания.

Сезон заготовок в самом разгаре, и наша рубрика для Вас: Лучшие заготовки на зиму . А прямо сейчас, настоящее вкуснейшее лечо из баклажан. Добро пожаловать!

Выберите свой рецепт:

А еще лечо не только вкусное, нежное, ароматное блюдо, но и очень полезное, оно богато витаминами и полезными соединениями, а низкая калорийность позволяет наслаждаться этим яством вдоволь.

Основные ингредиенты лечо — болгарский перец, помидоры и лук, но естественно  для разнообразия каждая хозяйка вносит в традиционный рецепт свои коррективы. Мы рассмотрим  самые вкусные и популярные рецепты с баклажанами, перцем, морковью и луком.

Рецепт из баклажанов и болгарского перца, моркови и лука. Пальчики оближешь!

С удовольствием делюсь с вами очень легким, проверенным годами рецептом приготовления лечо из баклажанов.

Ингредиенты для приготовления:

  • Баклажаны — 2кг
  • Помидоры —1кг
  • Перец сладкий — 0.5 кг
  • Морковь — 0.5 кг
  • Лук репчатый — 0.5кг
  • Чеснок 4—5 долек
  • Сахар — 1/2стакана (100гр)
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Масло растительное — 1 стакан (200мл)
  • Уксус ½ стакана (100мл)

Приготовление:

  1. Первым делом тщательно промываем все овощи и даем время им высохнуть.

2. Небольшими кусочками нарезаем томаты и пропускаем через мясорубку, а я люблю использовать для этих целей блендер.

                                                                                                                                                                                                         3. Лук нарезаем полукольцами.

4.Морковь трем на крупной терке.

5. Баклажаны режем небольшими прямоугольными брусочками.

6. Сладкий перец режем большими полукольцами.

7. В большую сковороду, у меня глубокая миска, вливаем растительное масло и разогреваем. Когда масло раскалиться,  отправляем в миску лук и морковь, хорошенько перемешиваем и солим. Обжариваем  5 —7 минут.

8. Затем добавляем остальные овощи — баклажаны, томаты, болгарский перец. Посыпаем сахаром и солью. Перемешиваем все ингредиенты и тушим 30 минут после закипания, на среднем огне. По истечении получаса, добавляем уксус и чеснок, и продолжаем тушить еще минут 10.

9. В заранее подготовленные стерильные банки раскладываем  готовое лечо в горячем виде, закручиваем крышку и накрываем теплым одеялом до остывания, перевернув вверх дном.

Вот и лечо на зиму готово! На приготовление этой витаминной  закуски у меня ушло 45 минут.

Лечо с баклажанами, помидорами и перцем в мультиварке

Хочу с вами поделиться очень вкусным и очень легким рецептом лечо на зиму в мультиварке. Появление этого девайса на кухне упростило жизнь, я думаю, многим хозяйкам и значительно сократило время пребывания на кухне. Теперь мы можем больше времени проводить с родными, а так же вкусно и полезно их кормить. Приступим к приготовлению

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 300 гр.
  • Сладкий перец — 200 гр.
  • Помидоры — 500 гр.
  • Морковь — 150 гр
  • Репчатый лук — 2шт.
  • Чеснок— 4 зубчика
  • Перец чили свежий — по желанию
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — ½ ч. ложки
  • Масло растительное — 3 ст. ложки
  • Уксус 9% — 1 ст. ложка
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Черный перец молотый — по желанию

Приготовление:

1.Предварительно подготавливаем овощи, чистим, тщательно промываем, даем высохнуть.

2. Лук мелко рубим кубиками, морковь и баклажан нарезаем кубиками среднего размера, а сладкий перец режем крупной соломкой.

3. Помидоры после извлечения хвостиков, режем на несколько частей, неважно какого размера, т.к. мы их будем пюрировать. У кого нет блендера, на помощь придет мясорубка, либо можете просто натереть на крупной терке.

4. Мультиварку включаем на режим «Жарка», вливаем в чашу растительное масло, высыпаем в нее все порубленные овощи и обжариваем на протяжении 10 минут помешивая.

5. Взбиваем в блендере помидоры, мелко нарезанный чеснок и горький перец. Если вы не любите острое, тогда откажитесь от перца.

6. Обжаренные овощи в мультиварке заливаем томатно-чесночным пюре. Добавляем сахар, соль, опять же по вашему усмотрению черный молотый перец, лаврушку, уксус. Включаем режим «Тушение» 1 час.

7. На протяжении часа лечо с баклажаном, помидорами и перцем тушится в мультиварке. Я его даже не помешиваю, у меня оно не подгорает, а вы ориентируйтесь на мощность вашей помощницы.

ВАЖНО!  Все мультиварки отличаются по мощности, и даже если режимы вашей мультиварки,  совпадают с режимом мультиварки автора, температура нагрева может быть совершенно разной. Для начала изучите режимы своей помощницы и самостоятельно корректируйте время приготовления.

  1. Время приготовления подошло к концу, а какие ароматы на кухне ммм, просто слюнки текут. Разлаживаем лечо по банкам, которые мы заранее подготовили и простерелизовали вместе с крышками и закручиваем металлические крышки при помощи специального ключа.

Наша зимняя витаминная закуска готова!

Приятного аппетита!

Рецепт лечо из баклажан на зиму на сковороде

Ингредиенты:

Баклажаны — 2-3 шт.

Лук репчатый —2 шт.

Помидоры — 4-5 шт. в лечо + около 2 кг. помидоров на томатный сок

Сладкий перец — 2-3 шт.

Чеснок — 3 дольки

Растительное масло — 2 ст.ложки

Сахар, соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Для начала мы подготавливаем все ингредиенты, чтобы все овощи были очищены и готовы к нарезке и обжарке.

Сладкий болгарский перец вымыть, очистить от плодоножки и семян. Я люблю в лечо именно зеленый перец, мы так готовили с детства. Очищенный перец нарезать большими кусочками или полосками.

Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожуру и удаляем семена.

Помимо этих помидор, нам потребуются помидоры на томатный сок. Нам необходимо выжать 1- 1.5 литра сока.

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Баклажаны вымыть, отрезать хвостик и очистить от кожуры. Они очень быстро темнеют, поэтому нужно работать быстро.

Подготовленные баклажаны  режем кубиками среднего размера и отправляем в разогретую сковороду с растительным маслом. Они впитают все масло как губка и сковорода останется сухой, не переживайте по этому поводу.

Жарим баклажаны, постоянно помешивая на среднем огне около 10 минут. В процессе жарки, они обратно «отдадут» масло.

Лук добавляем в сковороду к баклажанам и продолжаем жарить еще 10 минут, помешивая, чтобы овощи не пригорели.

Затем в сковороду добавляем сладкий перец и продолжаем обжариваем овощи.

Когда перец станет мягким, добавляем помидорную мякоть и мелко натертый на терке чеснок. Солим, перчим по вкусу. Мякоть томатов, начнет отдавать сок, и овощи будут тушиться, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и тушим овощи на протяжении 15 минут.

По истечению указанного времени, добавляем к овощам томатный сок, и тушим еще не меньше 15 минут, при слабом кипении. У нас должно получиться довольно таки густое красного цвета соте с большими кусочками перца и баклажан.

Раскладываем лечо, пока оно еще кипит по банкам, и закручиваем крышкой.  Банки мы подготовили заранее помыли, пропарили вместе с крышкой.

Вот и все наше лечо готово. Приятного аппетита!

Рецепт дня. Закуска из баклажан через мясорубку

Рассмотрим еще один простой рецепт приготовления икры из свежих баклажанов. Процесс несложный, поэтому каждая хозяйка сможет сделать такую заготовку на зиму.

Ингредиенты:

  • 3 кг баклажанов.
  • 6 головок лука.
  • 2 кг свежих помидор.
  • 5 шт сладкого перца.
  • 0,5 кг моркови.
  • 2 стручка острого перца.
  • 1 ст.л сахара.
  • 2 ст.л соли.
  • 300 мл подсолнечного масла.
  • 3 ч.л 9% уксуса.
  • 1 головка чеснока.
  • При желании черный или красный перец.

Пошаговое приготовление икры

Все овощи нужно обязательно помыть и почистить. Баклажаны нарезать кружочками небольшого размера. Чтобы избавиться от горечи, нужно залить их соленой водой на 10 минут.

Тем временем нагреть растительное масло и обжарить в нем нашинкованный лук до золотистого цвета.

Слить воду из тазика с баклажанами. Затем пропустить все овощи через мясорубку. Отправить их в кастрюлю вместе с обжаренным луком.

Добавить к ингредиентам соль, масло и сахар. Тщательно перемешать. Поставить эмалированную посуду на плиту и варить овощи в течение получаса.

Затем добавить к общей массе измельченные зубчики чеснока, черный перец (при желании), а также уксус. Регулярно помешивая варить еще около 5-8 минут. Икру из баклажанов разложить по простерилизованным банкам, закатать при помощи специального ключа.

Банки перевернуть, накрыть теплым полотенцем. Чтобы закуска хранилась дольше, ее лучше поставить в прохладное место. На выходе получается 5 л готовой икры.

Готовьте с удовольствием, и пусть зима для вас будет вкусной и сытой, с ароматом лета!

Пишите в комментариях, какой рецепт вам пришелся по душе больше всего или может у вас есть свой, поделитесь, пожалуйста! Если вам понравилась статья не забудьте ею поделиться с друзьями в социальных сетях.

Источник: https://leadinlife.info/lecho-iz-baklazhanov.html

Очень вкусные пошаговые рецепты приготовления лечо с фасолью на зиму

лечо с баклажанами и фасолью

5 банок (0,5 л)

2 часа

90 ккал

5/5 (1)

Заготовки на зиму делают многие хозяйки. Это началось с тех времен, когда зимой нельзя было купить свежие овощи и фрукты. Сейчас ситуация изменилась, но обилие продуктов на зимнем прилавке, к сожалению, не радует.

Часто овощи имеют красивый вид, но совершенно несъедобны на вкус. Поэтому я рекомендую заготавливать консервации из наших, отечественных овощей, желательно, выращенных на своем участке. 

Лечо из перца, помидоров и фасоли

Кухонная утварь: нож, емкость для варки салата, разделочная доска, банки, крышки, миски и ложка.

Фасоль 1 кг
Лук 1 кг
Болгарский перец 1 кг
Морковь 1 кг
Томаты 2,5 кг
Растительное масло 300 мл
Чеснок 1 стак.
Соль 1 ст. л. (с горкой)
Сахар 2 ст. л. + по вкусу
Уксусная эссенция 1 ч. л.
Горький перец 1 стручок

Как выбрать ингредиенты

  • В этом рецепте можно использовать фасоль разных сортов. При выборе этой бобовой культуры внимательно осмотрите ее. При неправильном хранении в ней заводятся вредители. Это мелкие жучки, которые прогрызают бобы фасоли. Их найти достаточно просто. На бобах можно заметить маленькие темные пятна. Они имеют очень ровную форму и покрыты тонкой пленочкой, под которой и находятся сами жучки.
  • При выборе овощей осмотрите их на наличие пятен и гнили. Не закупайте болгарский перец впрок, потому что при долгом хранении он течет и портится. Это беда всех овощей, выращенных в промышленных масштабах.
  • Томаты должны быть красными не только снаружи, но и внутри. На прилавках часто встречаются томаты с зеленой или белой серединой. Зеленые просто не дозрели, а вот белые прожилки говорят о неправильном выращивании. Они жесткие и непригодны для еды.
  1. Замочите на ночь 1 кг фасоли, утром слейте с нее воду. Затем отварите до неполной готовности. Не используйте в этом рецепте сырую фасоль, она не успеет полностью приготовиться и будет жесткой.
  2. Снимите кожуру с 1 кг томатов. Чтобы это было удобнее сделать, надрежьте нижнюю часть и обдайте их кипятком. Теперь шкурка на надрезе легко снимется. Нарежьте все томаты кубиками.

  3. Добавьте нарезанные томаты к отваренной фасоли и перемешайте. Тушите их на медленном огне около 30 минут.
  4. Подготовьте 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 1 стакан чеснока и стручок горького перца. Морковь нужно помыть и очистить, лук и чеснок очистить от кожуры, а из болгарского и горького перца удалить серединку с зернами. Все овощи нарежьте мелкими кубиками.

  5. Возьмите емкость, в которой вы будете варить салат, налейте в нее 300 мл растительного масла и всыпьте 2 ст. л. сахара. По ходу приготовления салат можно будет попробовать и добавить недостающую сладость. Затем добавьте 1 ст. л. соли и все овощи, кроме чеснока и горького перца. Всё хорошо перемешайте.
  6. Поставьте емкость с овощами на огонь и накройте ее крышкой. Так овощи быстрее дадут сок и начнется процесс тушения. Тушите овощи до готовности.

  7. К готовым овощам добавьте тушеные томаты с фасолью (огонь выключать не нужно). Затем добавьте 1 чайную ложку уксусной эссенции и все хорошенько перемешайте.
  8. Теперь добавьте по вкусу соль, уксус или сахар, в общем, то, чего, на ваш взгляд, не хватает. Затем добавьте горький перец и чеснок и прокипятите салат еще 10 минут.
  9. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и закройте их прокипяченными крышками.

    Это обязательно условие для долгого хранения ваших заготовок. Переверните банки вверх дном и накройте их теплым полотенцем или одеялом до полного остывания.

Приятного аппетита!

В этом видео показан рецепт приготовления лечо с фасолью и морковью на зиму. 

  • Заготовки нужно хранить в прохладном месте. Это может быть подвал, кладовка или любое другое помещение. Главное правило – чтобы в нем не было слишком высокой или слишком низкой температуры. В небольшой квартире очень сложно найти место для подобного рода заготовок. Их можно поставить под шкаф или под стол. Старайтесь выбирать такое место, где закатка вам не помешает и вы не будете о нее спотыкаться.
  • Обязательно обрабатывайте банки перед закаткой. Их можно стерилизовать в микроволновке, духовке или над кастрюлей с кипящей водой. Крышки удобнее всего кипятить в кастрюле или другой емкости.
  • Томаты можно заменить томатной пастой.
  • В этом рецепте можно добавить любую зелень, но не добавляйте ее в самом конце, как в суп. Она должна провариться, чтобы впоследствии не закиснуть и не испортить весь салат.
  • Для этого лечо можно использовать как красную, так и белую фасоль. Но запомните, что красная варится чуть дольше.

Как подать

Лечо можно подать, как самостоятельное блюдо. В таком случае его не нужно разогревать, лучше подать холодным. Такой салат прекрасно подойдет, как гарнир, к жареной картошке. Мясо также хорошо сочетается с бобовыми, поэтому лечо подойдет для большинства мясных блюд, даже к шашлыку. Этот салат может стать вкусной заправкой к каше или макаронам. Также он будет хорошей заправкой в приготовлении борща с фасолью. Лечо вполне может заменить традиционную зажарку. 

Варианты рецептов

Поделитесь со мной своими вариантами ингредиентов для лечо. Приятного аппетита!

Источник: https://www.alizy.club/zagotovki/lecho/s-fasolyu.html

Очень вкусные рецепты как приготовить на зиму лечо с фасолью

лечо с баклажанами и фасолью

Лечо с фасолью на зиму является очень распространенной заготовкой, которую делает практически каждая домохозяйка. Закрутка из стручковой фасоли используется в качестве соуса или гарнира к блюдам, приготовленным из рыбы и мяса.

Самостоятельно сделать лечо с фасолью на зиму не так уж и легко. Поэтому рекомендуется заранее ознакомиться с тем, как приготовить такую закуску своими руками.

Основные рекомендации

Для приготовления вкуснейшего лечо со спаржевой фасолью, следует воспользоваться основными рекомендациями:

  • обязательно промывайте под проточной водой фасоль и все овощи, которые будут использоваться для приготовления закатки;
  • если все бобы очень сухие, то придется замачивать их в течение 10-12 часов;
  • для приготовления лечо необходимо использовать помидоры, которые были измельчены с помощью блендера или мясорубки.

С морковью

Некоторые домохозяйки готовят лечо из спаржевой фасоли на зиму с морковью, которая сделает это блюдо более вкусным. При использовании данного рецепта, рекомендуется консервировать цветную фасоль. Она сделает классические тона лечо более насыщенными.

Чтобы приготовить закатку, понадобятся:

  • 450 г фасоли;
  • пять головок лука;
  • четыре перца;
  • 300 мл масла;
  • 70 г соли;
  • две головки чеснока.

Прежде чем приступить к приготовлению закуски с морковкой, придется потратить немало времени на подготовку ингредиентов. Сначала нужно заняться замачиванием бобов. Они должны вымачиваться на протяжении 10 часов. При этом каждые несколько часов необходимо заменять воду. Набухшая фасоль промывается в холодной воде, высыпается в кастрюлю с кипятком и варится полчаса.

Пока будут вариться бобы, можно заняться томатами. Они бланшируются, очищаются от кожуры и крошатся на небольшие кусочки. После этого на кольца нарезается лук с перцем. Также не стоит забывать и о моркови, которая трется на терке.

Лук высыпается на сковородку для дальнейшей обжарки. Он обжаривается до коричневого цвета, после чего, его следует поместить в отдельную миску. Затем, следует обжарить морковь с помидорами. Нельзя жарить их очень долго, чтобы они не подгорели. Поэтому они жарятся на среднем нагреве 20 минут и высыпаются в миску с луком. В последнюю очередь на сковороду выкладываются вареные бобы, которые нужно жарить не дольше 15 минут.

Все приготовленные ингредиенты перемешиваются в миске и распределяются в банки.

С баклажанами

Лечо является универсальным блюдом, которое можно постоянно усовершенствовать при помощи различных продуктов. Многие повара добавляют в рецепты закрутки баклажаны. Для создания такого лечо понадобятся:

  • килограмм баклажанов;
  • килограмм перца;
  • 2 кг фасоли;
  • 300 мл уксуса;
  • три лавровых листика;
  • 50 г соли;
  • 100 г сахара;
  • 4 кг томатов;
  • 300 мл масла.

Приготовление начинается с подготовки баклажанов. Для начала их необходимо очистить от грязи и высушить. Затем они нарезаются на небольшие колечки толщиной не более 15 мм. Нарезанные овощи выкладываются в дуршлаг, засыпаются солью и ставятся под гнет. Это делается, чтобы избавиться от горечи. Затем они выкладываются на сковородку и немного поджариваются до появления румяной корочки.

Закончив с баклажанами, приступаем к подготовке остальных компонентов. Морковь с фасолью бланшируются, а перец очищается от семян и нарезается кольцами. После этого подготовленные ингредиенты помещаются в кастрюлю.

Для создания маринада в другую емкость добавляются помидоры с чесноком, сахаром и уксусом. Все тщательно перемешивается и варится полчаса. После этого маринад выливается в кастрюлю и кипятится на медленном огне 25 минут.

Затем в банки добавляется душистый перец с лавровым листком и выливается готовое лечо.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: