Ленивые баклажаны на зиму

Баклажаны на зиму без стерилизации

ленивые баклажаны на зиму

Так готовят баклажаны с уксусом в Грузии.

Этот рецепт я утащила у своих тбилисских друзей во время последней поездки в любимый город. Ахнула от восторга, все в подробностях записала и решила, что нашла самый «продвинутый» рецепт баклажанной заготовки на зиму. Однако через несколько дней мне пришлось записывать еще рецепт (см ссылку).

Да, тоже в гостях, да, опять в хлебосольной грузинской семье. Что поделаешь! Вот такая у них кухня. Только успевай записывать и готовить. Потом я с наслаждением колдовала на своей кухне, регулировала степень желаемой остроты и снова восхищалась. Уже в процессе.

Теперь не представляю своей зимы без этой вкуснотищи.

Для обоих рецептов выбираем аккуратные плоды среднего размера. Крупные тоже не беда, но получится не так красиво, так как придется делать дополнительную нарезку: пополам, а затем кружочками. Идеальные синенькие для консервирования — упругие, но не твердые, и без семян. Что касается специй, то приведенное количество условно ,— добавляйте по своему вкусу.

Ингредиенты

баклажаны 2 кглук 300-400 г

чеснок 100 г

Для маринада:растительное масло 1,5 стаканаяблочный уксус 1 стакан

вода 1 стакан

Для заправки:хмели сунели 1 ч.л.кинза 1 ч.л.шафран – щепотка

паприка – ½ ч.л.

Выход: 3 банки 0,7 л + еще немножко

Как приготовить баклажаны без стерилизации с уксусом

БАКЛАЖАНЫ. Очистив от плодоножки и помыв баклажаны, делаем «зебру»: снимаем шкурку полосками. Можно и не снимать, но так красивее, и так овощ лучше держится, не теряет формы.
Нарезаем синенькие кружочками толщиной примерно 1,5 см.

Пересыпаем солью, перемешиваем и оставляем на ночь, пусть выпустят весь горький сок, чтобы ни капельки не осталось. Важно: складываем кружочки баклажан в большую эмалированную кастрюлю и обязательно плотно закрываем ее крышкой (можно накрыть полотенцем).

Выносим на холод, чтобы не дать им закиснуть.

ЗАПРАВКА. Утром готовим заправку — весь смак в ней. Нарезаем лук кольцами, чеснок тонкими пластинками (чтобы остались кружочки), добавляем сунели, паприку, имеретинский шафран (не переборщите с шафраном, иначе баклажаны позеленеют, а нам нужен красивый золотистый оттенок). Как следует перемешиваем.

МАРИНАД. Теперь маринад. Смешиваем пол литра воды, растительное масло и уксус и доводим до кипения. Снимаем с огня, остужаем до приятной теплой температуры.

ЗАПРАВЛЯЕМ БАКЛАЖАНЫ, ЗАЛИВАЕМ МАРИНАДОМ. Баклажаны отжимаем.

Ставим на огонь кастрюлю с водой (воды примерно половину емкости), опускаем туда на 10-15 минут кружочки (до умеренной мягкости), после чего вытаскиваем их шумовкой, остужаем и выкладываем в миску с заправкой. Перемешиваем.

Я делаю это руками, так лучше чувствуется фактура и получается равномернее.
Заливаем баклажаны маринадом. Мешаем, пробуем на соль-перец. Оставляем заготовку «отдохнуть», 1 часа будет достаточно.

УКЛАДЫВАЕМ В БАНКИ. В подготовленные банки (у каждого свой способ стерилизации пустых банок) закладываем баклажаны. Утрамбовываем их пестиком, добиваясь того, чтобы маринад пошел наверх и образовал слой жирной жидкости примерно 0,5 см. Если маринада не хватило, доливаем кипятком из масла с водой.

Готовим крышки. Полиэтиленовые крышки я окунаю в кипяток и сразу надеваю, тогда они буквально «всасываются» в отверстие банки. Когда заготовки с баклажанами остынут, ставим их холодильник, откуда и достаем по мере надобности.

ГОТОВО? Мои грузинские друзья рекомендуют не трогать баклажаны раньше зимы. Пусть настоятся, напитаются вкусными ароматами. Я вот что скажу: это очень, очень трудно! Но терпения лучше все-таки набраться, и правильнее открыть первую баночку в декабре. Вот тогда и расскажете о своих впечатлениях если будут слова.

Баклажаны на зиму без стерилизации Волшебная Еда.РУ

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/zagotovki/baklazhany-bez-sterilizacii/

Баклажаны «Огонек» — рецепты на зиму

ленивые баклажаны на зиму

Пикантные баклажаны «Огонек» — это прекрасный вариант зимней овощной закуски. Такая заготовка из синеньких получается острой, даже жгучей. Консервированное блюдо непременно придется по вкусу любителям ярких салатов.

Невзирая на то, что рецепт баклажанов «Огонек» на зиму сложно назвать новым, им продолжают пользоваться тысячи хозяек. Конечно, закуска не готовится в два счета, но возня с овощами определенно того стоит! Салат станет прекрасным дополнением к овощному рагу или картофельному пюре.

«Огонек» хорош и во время застолий: мужчины его съедают мгновенно в качестве закуски к алкоголю.

Классический «Огонек» из баклажанов на зиму

Классический рецепт огонька из баклажанов на зиму

Классический «Огонек» из баклажан на зиму – замечательная заготовка. В этом салате очень органично соседствуют томаты и синенькие. В целом способ приготовления закуски не вызывает сложностей. Главное – четко следовать предложенному рецепту, опираясь на фото.

Процесс приготовления

Пикантные баклажаны «Огонек» на зиму по старому рецепту готовятся достаточно просто и легко. С закруткой такого остренького салата справятся даже самые неопытные хозяйки.

  1. Сперва стоит заняться баклажанами. Их надо помыть, срезать с них «хвостики». Сами овощи режутся кружочками. Оптимальная толщина – 5 мм. Нарезка перекладывается в большой таз и обильно сдабривается солью. В таком виде синенькие рекомендуется оставить на 2 часа.

Нарезаем баклажаны и посыпаем солью Обратите внимание! За 2 часа баклажаны успеют пустить темный сок – это уходит горечь.

Потом жидкость сливается, а синенькие промываются.

  1. На растительном масле баклажаны надо обжарить. Лучше всего это делать в казане. Если такового нет, следует воспользоваться толстостенной сковородой. Обжаривать овощи надо в несколько заходов, перекладывая каждую партию нарезки в отдельную емкость.

Обжариваем овощи на масле

  1. Теперь стоит заняться приготовлением острого томатного соуса. Именно им и славится закуска из баклажан «Огонек» на зиму.

    Но перед этим стоит сразу же подготовить крышки и баночки. Емкости рекомендуется вымыть с пищевой содой и обдать крутым варом, а крышки лучше всего прокипятить.

Готовим острый соус из томатов

  1. Что ж, теперь можно приготовить и саму заливку! Для этого оба вида перцев и томаты надо помыть. С перцев срезаются плодоножки, из них удаляются семена. Помидоры надо прокрутить на мясорубке. Так же следует поступить с перцами. С чеснока следует снять шелуху и пленки.

    Они тоже прокручиваются. Вся масса вливается в большую кастрюлю и ставится на огонь чуть сильнее среднего. Масса должна закипеть. Только после появления характерных пузырьков в смесь вливается уксус и всыпается соль. Заливку рекомендуется кипятить еще минут 5.

Делаем заливку для блюда

  1. В простерилизованные банки потребуется влить по 2 больших ложки приготовленной заливки. Потом выкладывается слой обжаренных баклажанов. Они заливаются соусом.

    Чередуя слои таким образом, нужно полностью утрамбовать тару. Банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию. Оптимальное время процедуры – 40 минут.

Смешиваем в банках баклажаны и томатный соус

  1. Когда стерилизация будет закончена, баночки с салатом следует сразу же закрутить крышками. Емкости переворачиваются и укутываются теплыми платками.

    В таком виде их оставляют до полного остывания, после чего заготовки можно переставить в подвал или просто в кухонный шкаф.

Вкусный огонек из баклажанов на зиму готов

«Ленивый огонек» из баклажанов на зиму

Рецепт ленивого огонька из баклажанов на зиму

Многим хозяйкам хорошо знаком и другой вариант этой яркой острой закуски. «Ленивый огонек» из баклажан на зиму тоже получается очень пикантным, ароматным и вкусным.

Баклажаны на зиму — заготовки, рецепты. Как приготовить баклажаны на зиму

ленивые баклажаны на зиму

В сезон сбора урожая баклажан у хозяек дел не в проворот: ведь столько всяких «вкусностей» и «остростей» можно приготовить на зиму. Заготовки на зиму из баклажан настолько разнообразны как по рецептуре, так и по своим вкусовым свойствам, но все они заслуживают всеобщее признание и любовь.

Чтобы «синенькие» не давали горчинку в заготовках, заранее их разрежьте так, как нужно по рецепту, обильно посыпьте солью и не трогайте полчаса, затем хорошенько промойте баклажаны в холодной воде и высушите на салфетке. Тару для купорки также необходимо заранее подготовить: банки и крышки тщательно промыть с содой и простерилизовать.

Если вы закатываете крышки, готовую «купорку» нужно перевернуть вверх дном и накрыть курткой или одеялом, пока заготовка полностью не остынет.

Салат из баклажан на зиму

Чтобы в итоге получить 1,5 литра салата, возьмите:

  • Баклажаны — 3 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Перец — 3 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Перец чили — 1/3 стручка
  • Соль — 0,5 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Уксус 9% — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 100 мл

Баклажаны нарезаем кружками и подготавливаем, как описано выше. Томаты разделяем на 4-6 долек, лук тонко нарезаем полукольцами, сладкий перец — соломкой, мелко рубим острый стручок. Разогреваем масло и складываем в него все овощи, доводим до кипения. Затем выдавливаем туда же чеснок, добавляем соль, сахар и уксус, аккуратно перемешиваем. Накрываем крышкой, варим на медленном огне полчаса. Пока блюдо горячее, раскладываем по банкам.

Икра из баклажан на зиму

  • Баклажаны- 2 кг
  • Помидоры- 1,5 кг
  • Лук — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Перец — 1 кг
  • Острый перец — 2 стручка
  • Соль — 3 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Растительное масло — 350 мл

Нарезанные кубиками баклажаны солим. Нарезаем мелко кубиками лук, сладкий перец, чили и томаты, на терке трем морковь. Обжариваем баклажаны с двух сторон и перекидываем их шумовкой в кастрюлю.

На том же масле по очереди обжариваем лук, морковь и болгарский перец. Помидорчикам нужно потомиться под крышкой несколько минут, а уже потом отправляем их в общую кастрюлю. Заправляем солью, перцем и сахаром и перемешиваем. Варим икру на медленном огне 40 минут, периодически помешиваем, чтобы не пригорела. Готовую икру из баклажан можно превратить блендером в пюре, а можно оставить так, как есть — кусочками.

Раскладываем по банкам и храним при комнатной температуре.

Корейские баклажаны на зиму

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Морковь – 4 шт.
  • Перец – 3 шт.
  • Лук  – 3 шт.
  • Чеснок – 1 головка
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1/2 ст.л.
  • Кориандр молотый– 20 г
  • Перец черный молотый – 15 г
  • Масло растительное — 200 г
  • Уксус 6% – 180 г;

Морковь режем соломкой, заливаем ее полностью кипящей водой, накрываем крышкой и остужаем. Затем воду сливаем, морковь отжимаем и перекладываем в емкость для салата.

Перец и лук нарезаем тонкой соломкой, перекладываем к моркови. Баклажаны разрезаем на брусочки с мизинец или полукольцами, потом на 3 минуты опускаем в кипящую подсоленную воду, вынимаем, остужаем, отжимаем и кладем к остальным овощам. Готовим маринад: крошим чеснок, добавляем соль, сахар, масло, уксус и специи, тщательно перемешиваем.

Заправляем этим маринадом овощи, перемешиваем, раскладываем по банкам, прикрываем крышками. Полные банки помещаем в кастрюлю с горячей водой, чтобы простерилизовать полчаса. Затем закатываем крышки и под одеяло.

Баклажаны на зиму «Тещин язык»

Для консервации потребуется емкость около 10 л.

  • Баклажаны — 4 кг
  • Помидоры — 10 шт.
  • Перец — 10 шт.
  • Чеснок — 5 головок
  • Перец острый — 3-5 шт.
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 150 г

Тонкими кружками нарезаем баклажаны, солим. С томатов снимаем кожицу (чтоб было проще, опускаем их на минуту в кипяток, потом — в холодную воду). Болгарский и острый перец, томаты и чеснок перекручиваем на мясорубке, добавляем в них масло, уксус, соль, сахар. Перемешиваем маринад. Сюда же выкладываем баклажаны и тушим полчаса. Раскладываем «Тещин язык» по банкам и закатываем.

Баклажаны с помидорами на зиму

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Чеснок – 1 головка
  • Базилик – 3 веточки
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Соль — 2 ч.л.
  • Масло растительное – 200 г.
  • Уксус 6 % – 100 мл.

Разрезаем на 2 или 4 части помидоры, посыпаем мелко порубленными базиликом и чесноком, солим, убираем на полчаса в холодильник. Баклажаны режем тонкими кольцами, солим. В раскаленное масло выкладываем томаты и баклажаны, добавляем сахар и соль, если это требуется. Оставляем томиться на медленном огне на 40 минут.

Вливаем уксус, затем доводим до кипения и быстро раскладываем по банкам, закатываем. Баклажаны с помидорами на зиму готовы!

Закуска из баклажан на зиму

Эта заготовка по вкусу похожа на маринованные грибы. Понадобится посуда емкостью 5 литров. В итоге получим 2 л консервации.

  • Баклажаны — 2,5 кг
  • Вода — 2,5 л
  • Соль — 100 г
  • Уксус 9% — 150 мл
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Масло растительное — 250 мл
  • Чеснок — 5-7 зубчиков
  • Перец чили — 1 шт

Баклажаны нарезаем брусочками с мизинец, чеснок — на 3-4 части, стручок чили — кружками. Готовим маринад: в воде растворяем соль, сахар, уксус, доводим до кипения. Затем кладем туда же баклажаны, варим, помешивая, около 10 минут. Баклажаны будут готовы, когда изменится их цвет.

Достаем баклажаны из маринада, даем жидкости стечь, не остужаем. На раскаленном масле обжариваем пару минут чеснок и стручковый перец, добавляем баклажаны, перемешиваем и жарим еще несколько минут. Горячие баклажаны плотно укладываем в банки и закатываем.

Закуска из баклажан на зиму готова!

Соте из баклажанов на зиму

Чтобы в итоге получился 1 л соте, возьмите:

  • Баклажаны — 4 шт.
  • Помидоры — 4 шт.
  • Перец — 4 шт.
  • Лук — 4 шт.
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Сахар — 1,5 ст. л.
  • Масло растительное — 50 г
  • Уксус 9% — 50 г

Крупно режем (примерно на 8 долек) баклажаны, перец, томаты, лук. Укладываем все в казан. Заправляем овощи солью, сахаром, маслом и уксусом, перемешиваем. На слабом огне тушим полчаса, иногда помешиваем. Раскладываем по банкам, закатываем. Соте из баклажан на зиму готово!

Баклажаны рецепты на зиму фото

В этой статье собраны наиболее удачные варианты консервации баклажанов на зиму, надеемся, что и вам они придутся по душе.

Источник: http://tolko-poleznoe.ru/baklazhany-na-zimu-zagotovki-recepty-kak-prigotovit-baklazhany-na-zimu.html

Баклажаны на зиму — лучшие рецепты. Пальчики оближешь!

ленивые баклажаны на зиму

Осень — самая благодатная пора. Овощи в изобилии — сочные помидоры, ароматный болгарский перец, кабачки,  спелые баклажаны, они  налиты жизненным соком и витаминами. Самое время для консервации.

Предлагаю вашему вниманию подборку лучших рецептов баклажан на зиму, которые обязательно станут хитом  и ваши близкие их по достоинству оценят. Не будем терять время, приступим .

Баклажаны как грибы на зиму

Настоящий шедевр осеннего сезона — закуска, которая в народе славится «Баклажаны, как грибы», скорее всего из-за того, что маленькие, нежные кусочки овоща, и вправду напоминают маринованные дары леса. Предлагаю приготовить этот деликатес сегодня.

Нам понадобится:

Баклажаны — 1.5 кг

https://www.youtube.com/watch?v=qoEGoBewOnk

Чеснок — 1 головка

Укроп — 1 пучок

Соль —   1 столовая

Уксус 9% — 70 гр.

Растительное масло — 80 мл

Перец острый ( по вкусу)

Процесс приготовления:

Первым делом нам необходимо  освободить баклажан от плодоножки, очистить чеснок и хорошенько промыть овощи и зелень. Затем нарезаем баклажаны кубиками.

В глубокую кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Когда вода закипит, погружаем в кастрюлю баклажаны и провариваем, периодически помешивая либо можно отваривать частями, чтобы они хорошо все проварились на протяжении 5 минут.

После варки откидываем их  на дуршлаг, чтобы  ушла вся вода по максимуму.

Измельчаем чеснок и зелень, красный горький перец по желанию, соединяем в миске, посыпаем солью.

Добавляем к чесноку и зелени уксус и растительное масло, тщательно все перемешиваем и оставляем маринад, до тех пор, пока баклажаны  полностью  остынут и стекут от лишней влаги.

Убедившись, что наши овощные «грибы» остыли, добавляем к ним наш маринад и аккуратно перемешиваем, чтобы они не помялись.

Затем разлаживаем по банкам, накрываем крышками  и стерилизуем 20 минут с момента закипания.

Закрываем герметично крышками и ставим вверх дном,  укутываем одеялом.

Наша изумительная закуска готова!

Приятного аппетита!

 Баклажаны по—корейски . Самый вкусный рецепт быстрого приготовления

Хочу поделиться с вами рецептом баклажан по-корейски, который очень быстро готовится и так же быстро съедается без остатка.

Для приготовления нам понадобятся:

Баклажаны — 1 кг

Перец болгарский — 2 шт.

Морковь — 2 шт.

Помидор — 2 шт.

Лук — 2 небольшие головки

Чеснок — 1 средняя головка

Перец горький — по вашему желанию

Для маринада:

Приправа для корейской моркови — 2 ст. ложки

Черный молотый перец — ½ ч. ложки

Уксус 9% —50мл

Растительное масло — 125 мл

Сахар — 3-4 ст. ложки

Соевый соус — 2-3 ст. ложки

Соль по вкусу

Баклажаны кружочками с чесноком на зиму

Это превосходная, невероятно вкусная зимняя закуска, которая отличается ярким ароматом чесночных долек.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг.

Морковь — 5-6 шт.

Чеснок — 4 шт.

Зелень петрушки

Соль по вкусу

Для заливки:

Масло растительное — ½ стакана

Уксус 9% — ½ стакана

Баклажаны на зиму, рецепты вкусных заготовок из баклажан на зиму

ленивые баклажаны на зиму

Из баклажанов можно приготовить на зиму многие вкусные заготовки. Например, маринованные баклажаны или острые салаты.

Чтобы приготовить вкусный домашний закусочный салат на зиму из баклажанов нам понадобятся нижеперечисленные продукты.

Ингредиенты для блюда «Салат из баклажан на зиму»:

  • — синенькие (баклажаны) – один килограмм;
  • — сахар-песок  — двести грамм;
  • — соль не йодированная – одна столовая ложка;
  • — растительное масло (подсолнечное )- двести грамм;
  • — уксус столовый  — сто пятьдесят грамм;
  • — томатный сок – один литр;
  • — красный сладкий мясистый перец – восемь-десять крупных плодов;
  • — чеснок – десять крупных зубчиков.

Как приготовить баклажаны на зиму:

Первый шаг. Начнем с синеньких их мы для начала промоем под струей прохладной воды, потом срежем у каждого плодоножку, а всю остальную часть нарежем кружками, толщиной приблизительно четыре-шесть миллиметров.

Второй шаг. Затем нарезанные кружки синеньких переложим в глубокую миску, пересыплем небольшим количеством соли и дадим так постоять в течение одного часа.

Третий шаг. Параллельно приступим к приготовлению соуса для нашего салата. Для этого в большую эмалированную кастрюлю выльем один литр томатного сока.

Его вы можете приготовить самостоятельно из спелых помидоров или приобрести готовый сок в магазине, конечно же из домашнего сока заготовка получается вкусней и ароматней.

Далее добавим в сок сахарный песок, соль, уксус, растительное масло и выдавим туда через специальный пресс зубчики чеснока. Все ингредиенты соуса перемешаем, поставим на огонь и постепенно, обязательно периодически помешивая, доведем его до кипения.

Четвертый шаг. Отстоявшиеся в течение часа синенькие благодаря соли выпустили всю лишнюю горечь. Их мы хорошо отжимаем  и перекладываем в кипящий соус.

Пятый шаг. Сладкий красный мясистый перчик, моем, очищаем от сердцевинки с семечками и нарезаем соломкой. После чего добавляем его в кастрюлю с соусом и синенькими.

Шестой шаг. Все ингредиенты заготовки перемешиваем в кастрюле и доводим наш салатик до кипения.

Седьмой шаг. После закипания провариваем салат минут двадцать пять-тридцать, все время перемешивая его, чтобы он не пристал ко дну кастрюли и не пригорел до полной готовности.

Восьмой шаг. Пока салат варится, параллельно подготавливаем стеклянные баночки для заготовки. Лучше брать емкости небольшого объема  пятьсот-семьсот грамм. Их мы хорошо чистим питьевой содой, промываем в горячей воде и обязательно пастеризуем над паром в течение пятнадцати минут.

Девятый шаг. Готовый салат в горячем виде раскладываем по баночкам и плотно укупориваем каждую.  Как и большинство других домашних заготовок, эту мы также укутываем в теплое до полного остывания, после чего убираем салат в прохладное место до зимы. 

Баклажаны на зиму «Огонёк»

Предлагаю вашему вниманию рецепт из баклажан на зиму «Огонек». Такое аппетитное блюдо понравится всем любителям острого. Они украсят любое праздничное застолье. Ни один пикник не обойдётся без баночки такой заготовки на зиму из баклажан. 

Баклажаны хорошо гармонируют со вторыми, мясными блюдами, особенно вкусно, с жаренным на костре, мясом. После приготовления их можно сразу, после охлаждения, употреблять, а можно законсервировать. Процесс приготовления несложный.

Из этого количества ингредиентов получится одна литровая баночка. Итак, давайте готовить баклажаны на зиму с фото.

Ингредиенты для блюда «Баклажаны на зиму «Огонек»»:

для заливки:

  • — помидоры 400 грамм;
  • — перец сладкий 2 штуки;
  • — чеснок 4 зубка;
  • — перец горький 1 штука;
  • — петрушка 0,5 пучка;
  • — соль 0,5 столовой ложки;
  • — сахар 1 столовая ложка;
  • — уксус 50 мл;
  • — масло подсолнечное 50 мл

для жарки:

Как приготовить баклажаны на зиму «Огонек»:

 Подготовим все составляющие. Чеснок очищаем от шелухи, промоем и обсушим.  Петрушку также промоем и обсушим бумажным полотенцем. Нарезаем мелкими кусочками. В дуршлаг помещаем помидоры, сладкий перец, горький перец. Хорошо промоем под холодной водой. У помидор удаляем зелёную часть у плодоножки, разрезаем на четыре части. Сладкий перец разрезаем на две  половину, извлекаем семена, нарезаем крупными кусочками. У горького перца удаляем семена, нарезаем крупными кусочками.

Обрезаем хвостики у баклажан с двух сторон. Нарезаем кольцами, шириной около 0,5 см.

Посыпаем баклажаны солью. Оставляем на 1 час, чтобы ушла вся горечь. После хорошо промоем, обсушим бумажным полотенцем. Обжариваем на растительном масле до лёгкого золотистого цвета.

Теперь приготовим заливку. Нарезанные помидоры перемалываем на мясорубке, протираем через сито, чтобы удалить семена и кожицу. Помещаем в подходящую ёмкость.

 Измельчаем сладкий и горький перец, чеснок. Добавляем к протёртым помидорам. Вводим соль, сахар, уксус, подсолнечное масло, петрушку. Все ингредиенты перемешиваем и пробуем на вкус.

 В стерильные банки выкладываем слой баклажан, заливаем заливкой и так до самого верха.

Прикрываем стерильной крышкой. Стерилизуем 25-30 минут с момента закипания.

Аккуратно вынимаем и плотно укупориваем крышкой. Баклажаны «Огонёк» готовы. Переворачиваем донышком вверх и укутываем тёплой тканью до полного остывания.

Храним в кладовке при комнатной температуре. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Рецепт «Баклажаны на зиму «Огонек»» подготовила Svetlaya74

Рулетики из баклажан на зиму

Осень вступает в свои полноценные права, овощи и фрукты постепенно исчезают с витрин. Скоро появятся только тепличные овощи, так что пока есть возможность, предлагаю вашему вниманию рулетики из баклажан на зиму рецепт.

Это вкусное и аппетитное блюдо станет прекрасным украшением любого праздничного застолья, внесёт летнюю нотку в семейный обед или ужин. Они прекрасно сочетаются со вторыми, мясными блюдами. Приготовив баклажаны по этому рецепту, вы будете заготавливать их каждый сезон. Поверьте, такое же случилось и со мной. Ни один выход на природу не обходиться без этой холодной закуски. Всем друзьям очень нравится.

Процесс приготовления это заготовки на зиму из баклажан немного трудоёмкий, но конечный результат того стоит. Ну а если вы любите готовить, то для вас не будет большой проблемой, сделать такую заготовку.

Предлагаю вам попробовать приготовить небольшую порцию на две баночки ёмкостью 480 грамм. Итак, пойдёмте на кухню вместе со мной.

Ингредиенты для блюда «Рулетики из баклажан на зиму»:

  • — баклажаны 1000 грамм;
  • — морковка 400 грамм;
  • — чеснок 6 зубков;
  • — приправа для корейской морковки 2 чайные ложки;
  • — уксус 20 мл;
  • — соль по вкусу;
  • — сахар по вкусу;
  • — подсолнечное масло 50 мл + для жарки.

Как приготовить рулетики из баклажан на зиму:

Чеснок очистим, натрём на мелкой тёрке, или измельчим чеснокодавкой.

Морковку промоем, очистим овощечисткой от кожицы. Натрём на специальной тёрке для приготовления корейской морковки, или можно измельчить на крупной тёрке в кухонном комбайне, это для экономии времени.

Баклажаны используем с плотной структурой, не морщинистые, желательно с небольшими семенами, но тут уж как получится. Промоем, удаляем плодоножки, кожуру я не очищала. Нарезаем не сильно тонкими пластами по всей длине овоща. Помещаем в ёмкость, посыпаем солью и оставляем в покое на 30 минут.

Пока баклажаны настаиваются, приготовим корейскую морковку. В глубокую салатную тарелочку помещаем натёртую морковку, измельчённый чеснок, приправу для моркови. Перемешиваем. Отдельно вскипятим подсолнечное масло и столовый уксус. Горячее масло вводим к морковке и хорошо перемешиваем. По вкусу приправляем солью и сахаром.

Баклажаны настоялись, помещаем их в дуршлаг, хорошо промоем в проточной воде, отожмём лишнюю воду, а лучше обсушить.

На сковороде разогреваем подсолнечное масло. Обжариваем пласты баклажан с двух сторон до лёгкого золотистого цвета. Выкладываем на тарелочку, на дно которой застилаем бумажную салфетку. Немного остужаем, чтобы далее было удобно работать.

На каждую полоску баклажана выкладываем по ложечке приготовленной начинки и заворачиваем в рулетик. Параллельно простерилизуем баночки с крышками.

В сухие стерильные банки укладываем плотненько рулетики, прикрываем стерильной крышкой. Если осталась жидкость от морковки, разделим её по баночкам. Когда плотно баклажаны прижать друг к другу, они выделяют масло.

Наполненные ёмкости помещаем в подходящую кастрюлю, на тканевую салфетку. Заливаем тёплой водой по горлышко банки. Отправляем на огонь. Стерилизуем 30-40 минут с момента закипания.

Достаём баночки и плотно закрываем крышками. Баклажановые рулеты на зиму готовы. Для полной стерилизации переворачиваем банку и укрываем тёплым одеялом.

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Рецепт «Рулетики из баклажан на зиму» подготовила Svetlaya74

Источник: http://multivarka-menu.ru/salat-iz-baklazhanov-na-zimu.html

баклажаны на зиму

ленивые баклажаны на зиму

Закуска из баклажанов по-грузински отлично сочетается с тертыми грецкими орехами, а также свежей зеленью. Это отличный способ разнообразить меню не только зимой, но и летом. Как и с большинством аналогичных рецептов, баклажаны требуют тепловой обработки перед тем, как расфасовать их в банки. Фактически синенькие являются основными ингредиентами. Хотя в рецепте и присутствуют другие овощи, они берутся в меньших количествах.

Для того чтобы закатать острый грузинский салат из баклажанов на зиму потребуется:

  • 600 г баклажанов;
  • 150 г сладкого перца;
  • 1/2 стручка перца чили;
  • 4 столовые ложки любого растительного масла;
  • 1/2 столовой ложки крупной соли;
  • 2-3 столовые ложки столового уксуса (9%);
  • 5-7 крупных зубчиков чеснока;
  • Щепотка сахара (не больше 10 г).

В первую очередь необходимо провести подготовку баклажанов. Сами по себе эти овощи немного горчат, поэтому их желательно засолить перед тепловой обработкой. Для этого необходимо использовать почти всю соль, оставив совсем немного для маринада. Баклажаны нарезаются кубиками и выкладываются в несколько слоев в не слишком широкой посуде. Каждый слой отдельно посыпается солью. Настаиваться они должны не меньше 30 минут.

Оставшиеся овощи необходимо перекрутить через мясорубку в однородную массу. Они станут основой для маринада-заливки, поэтому, когда перцы и чеснок превратятся в кашицу, к ним добавляется масло, остатки соли, сахар и уксус. Растительное масло можно взять любое.

Соленые баклажаны обжариваются в глубокой сковороде до образования корочки. На это потребуется около 5 минут. Затем они заливаются маринадом и перемешиваются. В таком виде закуска должна тушиться около 7-9 минут.

Затем вкусные баклажаны раскладываются по банкам и дополнительно стерилизуется. Банки с баклажанами должны «прокипеть» 5 минут, после чего их закрывают, укутывают старым полотенцем или пледом и отправляют на сутки в сухое место, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Лечо из баклажанов на зиму

Лечо считается идеальным гарниром к мясу, поэтому такой вид салата закатывается почти в каждой семье в больших количествах, ведь съедается закрутка быстрее других.

По своему составу лечо похоже на большинство зимних консервированных салатов, но именно перцы в томатной пасте стали фаворитом у большинства любителей домашней консервации.

Чаще всего для приготовления лечо используют разные варианты сладкого перца, но иногда в салат добавляют и другие продукты, чтобы сделать блюдо более разнообразным и необычным. Именно к последним относится лечо с баклажанами.

Баклажаны сами по себе не обладают ярким и неповторимым вкусом, поэтому прекрасно смотрятся почти во всех блюдах. Также как и кабачки, баклажаны имеют свойство аккумулировать вкусы и ароматы соседним продуктам, так что не стоит волноваться о том, как сильно изменится вкус стандартной закрутки с добавлением нового компонента. Для приготовления лечо потребуется

Ингредиенты

  • 4 болгарских перца;
  • 1 стручок острого перца;
  • 3 крупных баклажана;
  • 1 небольшая головка чеснока или 5 зубчиков крупного;
  • 1 килограмм спелых помидоров любого сорта;
  • 6 столовых ложек растительного масла;
  • 2 маленькие ложки уксуса (9%);
  • 2 маленькие ложки соли крупного помола;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • Специи, такие как горошины черного перца, гвоздика и лавровые листья.

Для приготовления лечо сначала готовится соус маринад из помидоров. Для этого их вместе с острым перцем и чесноком необходимо измельчить в мясорубке или с помощью блендера. Далее к полученной томатной пасте добавляются все необходимые компоненты маринада, то есть все ароматизаторы (специи, сахар, соль, уксус). Далее смесь ставится на средний огонь и под крышкой тушится 15 минут.

Пока томатная заливка доходит до кондиции, необходимо нарезать перцы и баклажаны. Резать их стоит не слишком мелкими кусочками, чтобы в лечо чувствовались овощи. Как только паста протушится, в нее складываются баклажаны и перцы. Лечо перемешивается, а после повторного закипания тушится закрутка до готовности баклажанов, то есть около 15 мину. Готовые баклажаны легко протыкаются зубочисткой.

Далее лечо раскладывается по банкам, закручивается и отправляется не меньше, чем на 12 часов под одеяло в перевернутом состоянии.

Закуска из баклажанов на зиму с перцем

(рецепт без помидоров)

Закуска из баклажанов, как и любое другое блюдо с этим ингредиентом, подвергается тепловой обработке прежде, чем расфасовать закуску по банкам. В сыром виде баклажаны не используются в пищу. Но так как синенькие фактически не имеют яркого и необычного вкуса, создать «атмосферу» закрутке помогут красные болгарские перцы и специи. Для приготовления закуски потребуется:

  • 1 кг баклажанов без видимых дефектов на кожуре и в мякоти;
  • 3 крупных красных болгарских перца с толстыми стенками;
  • Половина стручка жгучего перца для остроты, но любителям острого можно увеличить количество продукта до 1 целого стручка;
  • 1 головка чеснока, чем более крупная будет выбрана, тем ярче будет вкус готовой закуски;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 3 1/2 чайные ложки соли;
  • 2 чайные ложки растительного масла;
  • 2 чайные ложки столового уксуса (9%).

Мытые баклажаны нарезаются брусочками. Очищать их, снимать кожуру или выбрасывать часть мякоти не нужно. Кусочки баклажанов должны быть не более 5 см в длину, перед тем, как отварить их для последующей консервации, необходимо засолить их в большой емкости, посыпав 2 чайными ложками крупной соли. Солятся баклажаны около 3 часов.

Болгарский и острый перец моются, сердцевина вычищается от семени и перегородок, после чего овощи пропускаются вместе с чесноком через мясорубку, чтобы получить кашицу из овощей. Такая паста станет заливкой для баклажанов и обогатит их вкус. Из пасты делается маринад путем добавления оставшейся соли, сахара и уксуса. Тщательно перемешанный маринад должен после закипания еще 5 минут постоять на среднем огне.

Баклажаны необходимо опустить во все еще кипящий маринад, но чтобы избежать переизбытка соли после просолки, их необходимо промыть под холодной водой и слегка обсушить салфетками. В маринаде на медленной огне баклажаны доходят до кипения, после чего еще 10 минут томятся под закрытой крышкой, не выключая огонь. Готовую горячую закуску раскладывают по чистым стерилизованным банкам, закатывают их и отправляют на сутки доходить в прохладное темное место.

Источник: https://zapisnayaknigka.ru/domashnie-zagotovki/baklazhanyi-na-zimu/

Зимние заготовки из баклажанов

ленивые баклажаны на зиму

Эти зимние заготовки из баклажанов приготовить несложно, а как приятно будет зимой открыть баночку! Встречайте знакомые и проверенные рецепты заготовки баклажанов: салат из баклажанов по-корейски, салат из баклажанов «Десятка», маринованные баклажаны с чесноком и укропом.

Обратите внимание: несмотря на добавление уксуса, зимние заготовки из баклажанов обязательно нужно стерилизовать после раскладывания в банки.

Баклажаны по-корейски на зиму

  • 3 килограмма баклажанов;
  • полкило сладкого перца;
  • полкило моркови;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 300 мл подсолнечного масла;
  • 300 мл 9% уксуса;
  • 120 грамм сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 упаковка приправы для корейской моркови.                                

Для приготовления салата из баклажанов по-корейски нужно взять спелые, неповрежденные баклажаны среднего размера, сполоснуть их проточной водой, убрать плодоножку и сделать несколько проколов в кожуре с помощью вилки. Затем отварить их в подсоленной кипящей воде, недолго, минут 5-7. Время варки зависит от размера баклажанов.

Очень важно их не переварить! Готовить баклажаны нужно до состояния, когда они легко прокалываются ножом, но не расползаются.

Затем баклажаны ставят под гнет на 6 часов, после отстаивания нарезают кубиками. Перец чистят от семян и перегородок, режут соломкой, чеснок пропускают через пресс. Морковь трут на корейской терке. Все смешивают с баклажанами, добавляют уксус, масло, соль, приправу и сахар. После этого нужно разложить салат в банки, стерилизовать и закатать. Время стерилизации для пол-литровых банок — 15-20 минут, для литровых — полчаса.

Салат из баклажанов по-корейски очень вкусный и отлично хранится всю зиму в герметически закупоренных банках.

Салат Десятка

  • 10 баклажанов (средних);
  • 10 крупных разноцветных болгарских перца;
  • 10 крупных спелых помидоров;
  • 10 головок репчатого лука, тоже крупных;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 10 горошинок черного перца;
  • 10 горошинок душистого перца;
  • поллитра растительного масла;
  • полстакана сахара;
  • 1 стакан 9% столового уксуса;
  • 2 столовых ложки соли.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, но не тоненько, а толсто — на 4-5 кружочков каждый баклажан. Помидоры и остальные овощи тоже вымыть, сладкие перцы очистить от семян, лук и чеснок — от шелухи. Репчатый лук нарезать полукольцами, сладкий перец — пластинами (каждую половинку на 2-3 части), помидоры — на четвертушки, чеснок оставить целеньким.

Смешать соль и сахар. Выложить в большую кастрюлю с толстым дном овощи слоями в следующем порядке: помидоры, баклажаны, перец, лук, чеснок. Каждый слой пересыпать смесью соли и сахара, добавить масло и перец горошком. Тушить на малом огне 20 минут, затем добавить уксус, протушить еще 5 минут, перемешать, разложить по банкам, стерилизовать и закатать. Стерилизуется 15 минут пол-литровая банка, 25 минут — литровая. Для остывания перевернуть и укутать.

Маринованные баклажаны с чесноком и укропом

  • 5 килограммов баклажанов;
  • пол-литра 9% уксуса;
  • 1 стакан соли;
  • 100 граммов чеснока;
  • 2 горьких перца;
  • 2 пучка свежего укропа.

Баклажаны очистить и нарезать кубиками. Сложить в кастрюлю, посолить, через 45 минут слить образовавшийся сок, добавить 6 литров воды и уксус. Довести до кипения, варить 2-3 минуты, вынуть шумовкой.

Измельчить чеснок, укроп и горький перец, очищенный от семян. Перемешать с баклажанами, разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать 30 минут — пол-литровые банки, 45 минут — литровые. Закатать, перевернуть, укутать.

Как видите, зимние заготовки из баклажанов очень разнообразны. Выбор рецепта зависит от ассортимента овощей в вашем холодильнике.

Узнайте также: Это тоже интересно:

Источник: https://pomoshnica.info/zimnie-zagotovki-iz-baklazhanov/

Баклажаны на зиму, лучшие рецепты приготовления вкусных баклажанов

ленивые баклажаны на зиму

Баклажаны на зиму заготавливают многие люди. И хотя в наше время можно купить баклажаны круглый год, но любая хозяйка вам скажет, что из «не наших» баклажанов таких вкусных заготовок и салатов не получается. Хотя это и не совсем так.

Рецепты баклажанов на зиму так же разнообразны, как и рецепты баклажанов приготовленных летом. Я считаю, что это очень здорово, всегда можно выбрать тот рецепт, который больше понравился. Я постараюсь помочь вам в этом.

Простые и вкусные заготовки на зиму из баклажанов в домашних условиях

Здесь я старался дать вам рецепты с различными ингредиентами, по разному приготовленные и на сковороде, и в кастрюле, и в духовке. Выбирайте что вам нравится и заготавливайте хоть понемногу. Вот увидите, что у вас получится намного вкуснее, чем в магазине. Успехов.

Приготовление:

1. В большую кастрюлю, чтобы туда свободно уместились баклажаны, наливаем воду и ставим кипятиться на огонь.

2. Баклажаны моем и нарезаем некрупными кубиками. Можно нарезать кружочками, полукружочками, соломкой, как вам нравится. Разницы нет.

3. Нарезанные баклажаны выкладываем в кипящую воду и так как они лёгкие и все плавают на поверхности, притапливаем (погружаем в воду) их шумовкой. Такую процедуру (погружение в воду) нужно проделывать периодически во время варки баклажанов, чтобы они все равномерно проваривались.

4. Ждём когда вода снова закипит и даём повариться ещё 5 минут. Баклажаны прокипели 5 минут, сливаем воду через дуршлаг и даём отстояться баклажанам в дуршлаге, чтобы стекла излишняя жидкость.

5. Чеснок чистим и мелко нарезаем, можно выдавить его на чесночнице, ну в общем его надо измельчить. Выкладываем в глубокую мисочку. Делаем маринад.

6. К чесноку добавляем мелко нарезанный укроп, нарезанный мелкими полукружочками острый перец, всыпаем полную столовую ложку, без верха, соли и потом ещё 1/4 ложки, вливаем уксус и вливаем растительное масло.

7. Всё хорошо перемешиваем и отставляем пока в сторону, даём ему немножко настояться. Ждём когда остынут наши баклажаны и стечёт с них вся лишняя жидкость.

Начинаем раскладывать по банкам и закатывать

8. Баклажаны остыли, выкладываем к ним маринад. Аккуратно перемешиваем, чтобы сильно не помять баклажаны.

9. Наши «грибочки» готовы, раскладываем их по банкам. Банки, мы взяли полулитровые, наполняем плотно, чтобы не было воздушных прослоек.

10. Банки мы всегда предварительно стерилизуем, хотя в этом случае, наверное можно этого и не делать, потому что мы сейчас будем их снова стерилизовать, только уже с содержимым.

11. На дно кастрюли стелим полотенце или какую — нибудь тряпочку. Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю. Кастрюлю ставим на плиту и наливаем воду. Я наливаю из под крана, но тёплую, чтобы быстрее нагрелась. Воду наливаем по плечики банкам.

12. Включаем огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и даём прокипеть ещё 15 минут. Достаём банки из воды и сразу закатываем.

Будьте осторожны! Всё горячее.

13. Банки переворачиваем и ставим на полотенце или на специальные подставки. Не ставьте на металл. Сразу проверьте не подтекают ли банки под крышечками.

14. Сверху утепляем банки полотенцем или одеялом и оставляем так до полного остывания.

Ну вот и всё. Наши баклажаны на зиму как грибы, а вернее напоминающие вкус маринованных грибов, готовы.

Доставайте зимой, открывайте и

Приятного аппетита!

Пока готовятся баклажаны подготовим другие овощи

3. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной тёрке.

4. Чеснок мелко нарубаем, острый перец нарезаем тонкими кольцами. Самое острое в перце это семена. Поэтому вы можете регулировать остроту удаляя часть семян или вообще все. Мы, для этого блюда, обычно нарезаем с семенами.

5. На сковороду наливаем немного растительного масла, разогреваем, выкладываем нарезанный лук и обжариваем до прозрачности пару минут. Добавляем морковь и тушим до полной готовности. Морковь должна стать мягкой.

6. В конце обжаривания подсаливаем. Мы всыпали чайную ложечку соли и чайную ложечку сахара. Всё это делайте по вкусу. Посолить желательно чуть солонее, чем мы обычно солим.

7. Добавляем нарезанные чеснок и острый перец, перемешиваем и снимаем с огня.

8. Из духовки достаём запечённые баклажаны. Баклажаны должны быть мягкими, легко прокалываться ножом. На них выкладываем обжаренные овощи. Овощи на баклажанах слегка уплотняем рукой, а потом складываем половинки баклажанов, чтобы получился как бы целый, с овощами внутри, баклажан.

Раскладываем по банкам и закрываем

9. Такими «целыми» баклажанами заполняем заранее простерилизованные банки. В литровую банку помещаются 3-4 штуки. Баклажаны укладываем плотно, но особенно не прижимая, чтобы между ними оставалось какое-то пространство для заливки.

10. На 3 литровых банки, нам понадобится 500 мл. томатного сока. Если сока нет кипятим 500 мл. воды, добавляем 100 г. томатной пасты мешаем, чтобы она растворилась и добавляем 2 чайных ложечки с горкой соли и 2 чайных ложечки сахара. Заливка должна быть чуть солонее, чем обычно, потому что у нас не солёные баклажаны.

11. Даём заливке закипеть. Поварим 2-3 минуты и заливка готова.

12. Разливаем горячую заливку по банкам. Заливаем не доходя до верха примерно пару сантиметров.

13. На дно кастрюли стелем какую-нибудь салфетку или можно поставить тарелку, лишь бы банки не касались дна кастрюли и ставим туда заполненные банки. Накрываем крышками и заливаем тёплую воду до плечиков банок.

14. После закипания, стерилизуем банки с овощами 10-15 минут. В конце вливаем по столовой ложке на каждую банку столового 9% уксуса.

15. Оставшуюся заливку доводим до кипения и доливаем банки до верха. Легонько завинчиваем крышки, достаём банки из кастрюли. В магазинах продаются специальные приспособления для этого. Ставьте банки на полотенце или специальные подставки, желательно деревянные, чтобы они не соприкасались с холодной поверхностью и не лопнули.

16. Закручиваем плотно банки специальным ключом.  Также можно купить в магазинах. Сразу же переворачиваем банки крышками вниз. Проверяем не подтекают ли они где-нибудь и укутываем чем-нибудь тёплым, до полного остывания.

Такие банки мы храним в прохладном помещении или холодильнике. В составе мало уксуса и соли, поэтому я не уверен, что они смогут храниться при комнатной температуре.

Наши славные баклажаны на зиму с морковью и чесноком готовы.

Немножко ждём до зимы, открываем и наслаждаемся.

Приятного аппетита!

Раскладываем по банкам

7. Выключаем плиту и раскладываем наши горячие баклажаны по стерилизованным банкам. Закатываем крышки и оставляем стоять до полного остывания. После чего ставим на хранение. Желательно в прохладном месте. Но можно хранить и при комнатной температуре.

Баклажаны должны постоять хотя бы 2 недели, для того, чтобы настояться. Тогда расцветут все вкусы. Каждый овощ чувствуется отдельно и в тоже время, всё сливается в один вкус, преобладающий вкус баклажанов.

Все овощи очень мягкие, даже морковка тает во рту. В общем наши баклажаны по-гречески удались.

Зимой все родные будут у вас, чтобы попробовать ваши баклажаны.

Приятного всем аппетита!

    Приятного аппетита!

    Источник: https://garim-parim.ru/baklazhany-na-zimu-luchshie-recepty.html

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Кетчуп на зиму с базиликом
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: