Маринованные огурцы без хрена

Маринованные огурцы. 3 лучших рецепта вкусных хрустящих маринованных огурцов на зиму

маринованные огурцы без хрена

Маринованные огурцы конечно отличаются от малосольных. Потому что маринованные мы готовим на зиму, а малосольные для ближайшего употребления.

Я уже давал статьи о малосольных огурцах. Отдельно давал рецепты малосольных огурцов. Теперь уже подошло время заготавливать маринованные огурцы на зиму. Да не просто маринованные, а хрустящие, полненькие. Вот этим мы сейчас и займёмся.

Как мариновать огурцы. Пошаговые рецепты маринованных огурцов с различными вариантами стерилизации

В этой статье вы найдёте 3 лучших и простых рецепта, по моему мнению, как заготовить маринованные огурцы на зиму. Они отличаются способами стерилизации и ингредиентами.

Читайте, смотрите и заготавливайте. Успехов вам!

Ингредиенты:

Специи:

  • Стебли (черешки) и листья хрена
  • Чеснок
  • Острый стручковый перчик
  • Листья чёрной смородины
  • Листья вишни
  • Зонтики укропа
  • Соль, сахар
  • Уксус 9%

Приготовление:

1. У нас должны быть готовы простерилизованные банки с крышками. Мы стерилизуем следующим образом: банки хорошо промываем с содой или горчицей, не промывайте банки для стерилизации  моющими средствами.

2. Промытые чистые банки ставим в холодную духовку, выставляем температуру 130° С и после того как духовка нагреется держим их там 5 минут, выключаем духовку, открываем дверцу и даём банкам полностью остыть. Всё, банки готовы. Ну а крышки просто заливаем кипятком, тоже минут на 5-10.

3. Огурцы должны быть свежие, молодые, длинной 8-15 см. Конечно можно взять и другой длинны, но я говорю о наилучшем варианте. А те огурцы, которые длиннее, можно консервировать нарезанными, а не целыми.

4. Выбирайте огурцы с пупырышками, а не гладкие. Как я уже писал в статье о малосольных огурцах, не берите для засолки горькие огурцы. Они и после засолки останутся горькими. Соль горечь не убивает.

Если покупаете огурцы, спрашивайте у продавцов, подходят ли их огурцы для консервации. Не все сорта красивых огурцов можно консервировать на зиму

5. Огурцы хорошо промываем и срезаем кончики с двух сторон. Заливаем огурцы обычной холодной водой, не кипячённой. Оставляем на 1-2 часа, но не дольше, чтобы огурцы не закисли.

Мы будем мариновать в литровых банках. Это удобно тем, что даже если придёт кто-то в гости, то банки огурцов будет достаточно и в тоже время они съедаются за один присест.

Закладываем специи подготавливаем к маринаду наши будущие маринованные огурцы

6. Приступаем к специям. Хрен это обязательный ингредиент, он придаёт хрусткость и крепость огурцам.  Если листья хрена очень крупные, рвём или отрезаем на меньшие и первыми закладываем в чистые, простерилизованные литровые банки. Не старайтесь запихнуть весь лист в банку, достаточно и половинки или даже четвертинки листа.

7. В каждую банку кладём по одному листу смородины, по два листа вишни, по 1 зубчика чеснока, разрезанного пополам и по кусочку стебля хрена. Позже мы добавим в каждую банку по зонтику укропа.

Специй не должно быть слишком много. Достаточно, 10% от ёмкости банки.

8. Далее раскладываем по баночкам огурцы. Их надо раскладывать плотно, но не запихивайте насильно. Они должны быть относительно свободны, чтобы оставалось место для маринада.

9. Сверху на огурцы мы выложим вторую часть тех же специй, по листочку смородины, по кусочку стебля хрена, по зубчику, разрезанного пополам чеснока.

10. Если осталось место в баночках, выкладываем сверху по маленькому огурчику и добавляем нарезанных огурцов, чтобы банка была полная доверху. Нарезаем острый перчик и вместе с семенами кладём по паре небольших кусочков в каждую банку.

Кто не любит остренькое, хотя маринованные огурцы получатся не сильно острые, можете этого не делать. Не класть острый перец.

11. Сверху закладываем в банку один или два зонтика укропа. Всё, баночки у нас полностью собраны и готовы к маринаду.

Готовим маринад

12. На каждый литр воды мы берём 2 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Кладём несколько лавровых листа, несколько горошин чёрного душистого перца, можно ещё добавить семена горчицы. Ну а если есть, то добавьте смесь для маринования огурцов. Там всё это есть.

13. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Даём покипеть 3-4 минуты и маринад готов.

14. Но прежде чем заливать маринад, нам надо ещё как бы простерилизовать огурцы и специи. Для этого в каждую банку, потихонечку, налейте немного обыкновенного крутого кипятка и наливайте в другие банки столько же, потом вернётесь к первой и дольёте ещё чуть.

15. И так доливайте приёма в 3-4., чтобы банки у вас не лопнули. Наливайте под самое горлышко, чтобы вся зелень оказалась залита водой. Прикрываем баночки крышками. Оставляем стоять минуты 4-5.

16. Затем воду сливаем и повторяем процедуру. Заливаем крутой кипяток, закрываем крышками и теперь оставляем минут на 5-7. Огурцы должны хорошо прогреться.

17. Для слива воды из банок, содержимое которых должно остаться внутри, продаются специальные полиэтиленовые крышки с отверстиями. Это очень удобно. Будьте аккуратны. Не обожгитесь!

Если этого не сделать, то долго такие баночки храниться не будут, они вздуются.

Начинаем мариновать огурцы

18. Маринад доводим до кипения и сразу же, практически кипящим заливаем в банки. Банки у нас горячие, поэтому можно заливать маринад, не бояться.

19. В это же время заливаем крышки, которыми мы будем закрывать банки, кипятком.

20. Вы обратили внимание, что мы ещё не добавляли уксус. Добавлять уксус в маринад я считаю неправильно. Он при кипячении сильно испарится. Поэтому мы будем добавлять его прямо в банки. В каждую банку добавляем по 30-35 мл. 9% уксуса. Это примерно 2 ст.л.

21. Добавив уксус, доливаем маринад до самого верха банок. При заливке, стараемся чтобы в каждую банку попал лавровый лист, душистый перец горошком и другие специи из маринада.

Внимание! При засолке берите каменную соль. Не берите соль «Экстра» и особенно йодированную. Огурцы могут получиться мягкими.

22. Закрываем банки простерилизованными крышками и закатываем. Переворачиваем каждую банку крышкой вниз. Проверяем не протекает ли.

23. Ну вот и всё. Наши маринованные огурцы, вкусные, хрустящие, на зиму готовы. Оставляем остывать банки крышками вверх, ни чем не закрывая, иначе огурцы запарятся.

После ставим огурцы на хранение, опять же крышками вверх.

Можете попробовать их через пару недель, но лучше оставить на зиму и начинать открывать через пару месяцев.

Приятного аппетита!

Начинаем стерилизовать

10. Накрываем банки подготовленными крышками и очень аккуратно начинаем заливать горячую воду в кастрюлю. Залили немного с одной стороны, заливайте с другой, с третьей и т.д., чтобы банки у нас не полопались. Не лейте воду прямо на банки. Старайтесь наливать по стенкам кастрюли.

11. Воду заливаем примерно по плечики банкам. Ставим кастрюлю на огонь и стерилизуем банки после закипания 20 минут.

12. Банки прошедшие стерилизацию, сразу после того как мы достанем их из кастрюли, заливаем под самый верх, крутым кипятком.

13. Банки закатываем крышками, переворачиваем, укутывать банки не нужно и даём постоять минут 30.

14. Вот и всё. Наши маринованные огурцы готовы.

Мы все консервированное храним в прохладном помещении, но такие огурцы выстоят и при комнатной температуре, не у батареи конечно.

Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

    Источник: https://garim-parim.ru/marinovannye-ogurcy-3-recepta.html

    8 отличных рецептов вкусных маринованных огурцов

    маринованные огурцы без хрена

    Вырастив хороший урожай огурцов, многие хотят сохранить его на зиму. И в этом нет ничего сложного. Чтобы маринование огурцов в банках прошло без лишних усилий, предлагаем вашему вниманию наши полезные рекомендации и простые рецепты.

    Сегодня многие не любят подолгу проводить время на кухне, тем более, если дело касается заготовки урожая на зиму. На помощь приходят современные приборы для консервирования и полезные советы.

    Чтобы быстрое маринование огурцов стало для вас реальностью, возьмите на заметку следующее:

    • выбирайте только лучшие сорта огурцов для маринования;
    • предварительно рассортируйте огурцы по размеру – так проще будет укладывать их в банки;
    • для маринования берите только целые плоды, без гнили и повреждений;
    • перед консервированием тщательно промойте плоды и замочите их в холодной воде на 4-5 часов или оставьте на ночь – так маринованные огурцы станут более хрустящими;
    • для придания огурцам необычного вкуса и дополнительной пикантности используйте различные добавки: специи и пряности, свежие листья черной смородины, вишни или винограда, свежую зелень и чеснок.

    Острые маринованные огурчики

    Такой рецепт особенно понравится любителям остренького!

    Вам понадобятся: 2 кг огурцов, 3 ст. 9%-ного уксуса, 4 ст. воды, 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 12 веточек укропа, 12 зубчиков чеснока, 6 ч.л. семян укропа, 3 ч.л. черного перца горошком, 1,5 ч.л. хлопьев чили перца.

    Приготовление. Огурцы хорошо вымойте и нарежьте ломтиками либо продольно на четыре части.

    Приготовьте рассол для маринования огурцов. Для этого в кастрюле смешайте воду, соль и сахар и, помешивая, доведите до кипения на сильном огне. Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус. На дно чистой банки уложите по 2-3 ветки укропа, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч.л. семян укропа, 0,5 ч.л. перца, 0,5 ч.л. перца чили. Затем уложите огурцы и залейте маринадом. Простерилизуйте и закатайте.

    Огурцы с зеленью

    Чтобы вкус маринованных огурцов получился насыщенным, добавьте больше зелени.

    Вам понадобятся: 4-5 кг огурцов, 2 л воды, 2 ст. 9%-ного уксуса, 1/2 ст. соли, свежий укроп, свежая петрушка, зубчики чеснока по вкусу.

    Приготовление. Подготовьте рассол, смешав воду и соль и доведя до кипения, часто помешивая. Влейте уксус и снимите кастрюлю с огня. На дно банки уложите веточки укропа и петрушки и один очищенный зубчик чеснока. Заполните банки огурцами (порезанными кружками или брусочками), сверху положите веточку укропа, петрушки и зубчик чеснока. Залейте подготовленным маринадом, простерилизуйте и закатайте.

    Маринованные огурцы без уксуса

    Для маринования огурцов без уксуса в качестве консерванта можно взять фруктовый или ягодный сок, например, смородиновый. Однако его нужно приготовить самостоятельно.

    Вам понадобятся: 2 кг огурцов, 300 мл смородинового сока, 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, зонтики укропа, зубчики чеснока и черный перец горошком по вкусу.

    Приготовление. На дно чистой банки уложите чеснок, укроп, перец. Огурцы хорошо вымойте, обрежьте с двух сторон кончики и уложите в банку. Для маринада смешайте воду, сок, соль и сахар, доведите до кипения и залейте огурцы. Накройте крышкой, простерилизуйте и закатайте.

    Чтобы приготовить 1 л черносмородинового сока, понадобится 2,5 кг ягод. Хорошо промойте их, сложите в кастрюлю и растолките. На каждый килограмм полученной массы добавьте 1,5 ст. горячей воды, размешайте и подогрейте, не доводя до кипения. Дайте настояться полчаса. Затем с помощью марли отожмите сок и профильтруйте его.

    Маринованные огурцы с лимонной кислотой

    Вместо уксуса консервантом может стать и лимонная кислота. Маринование огурцов с лимонной кислотой делает их менее острыми.

    Вам понадобятся: 1 кг огурцов, 2-3 листа черной смородины, 1 лист хрена, зонтик укропа, 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 6 горошин черного перца, 1/3 ч.л. лимонной кислоты, 1 л воды, 2 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара.

    Приготовление. Огурцы и свежие листья хорошо промойте. На дно стерилизованной банки уложите листья и зонтик укропа, затем уложите огурцы, а сверху – зубчики чеснока. Залейте кипящей водой, дайте постоять несколько минут и слейте воду в кастрюлю. Добавьте перец, лавровый лист и лимонную кислоту. Всыпьте сахар и соль, доведите маринад до кипения и залейте огурцы. Накройте крышкой, простерилизуйте и закатайте. Переверните вверх дном и оставьте на сутки.

    Маринованные огурцы без стерилизации

    Такой рецепт маринования огурцов без стерилизации без труда освоит даже начинающая хозяйка.

    Вам понадобятся: 1,5 кг огурцов, 1,5 л воды, 90 г соли, веточки укропа, 2 листа хрена, по 4 листа вишни, черной смородины и винограда, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа.

    Приготовление. Огурцы промойте холодной водой и замочите на 4-6 часов, затем снова промойте. На дно банки уложите треть специй и листьев, затем положите половину огурцов. После этого – еще часть специй и листьев и оставшиеся огурцы. Сверху выложите оставшиеся листья и специи. В воде растворите соль, доведите до кипения и залейте огурцы до краев банки. Закройте стерилизованными крышками и закатайте. Храните в прохладном темном месте.

    Пряные маринованные огурцы

    Особую пикантность маринованным огурцам можно придать, добавив ароматные специи.

    Вам понадобятся: 2 кг огурцов, 1 зубчик чеснока, 2 шт. острого перца, 2 листа хрена, 5 шт. лаврового листа, 6 горошин черного перца, 5 шт. гвоздики, 2 веточки петрушки, 6 веточек укропа, 1/2 ч.л. молотой корицы, 1 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.

    Приготовление. Огурцы и зелень хорошо вымойте, огурцы замочите на 5 часов. В стерилизованную банку уложите зелень, специи и огурцы. Для маринада воду смешайте с сахаром и солью, залейте огурцы, накройте крышкой и простерилизуйте. Затем влейте уксус и закатайте.

    Маринованные огурцы в томатном соке

    Вкусными получаются не только огурцы, но и приготовленный для консервирования маринад, который можно использовать, например, для соусов.

    Вам понадобятся: 3,5 кг огурцов, 2 л томатного сока, 5 зубчиков чеснока, 5 листьев хрена, 10 веточек укропа, 1/2 стручка сладкого перца, 1 стручок острого перца, 100 г соли, 5 лавровых листов.

    Приготовление. В чистые сухие банки уложите зелень, специи и огурцы. Томатный сок смешайте с солью, закипятите и залейте им огурцы. Закройте банки прокипяченными крышками, простерилизуйте и закатайте. Переверните банки дном вверх и полностью остудите.

    Хрустящие маринованные огурцы

    Рецепт маринования хрустящих огурцов очень прост, вы сможете легко повторить его самостоятельно.

    Вам понадобятся: 3 кг огурцов, 5-6 зубчиков чеснока, зонтики укропа, листья хрена по вкусу, 15 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 3 л воды, 100 мл 9%-ного уксуса (на трехлитровую банку), 3 ст.л. сахара, 6 ст.л. соли.

    Приготовление. Огурцы тщательно промойте и залейте холодной водой, оставьте на ночь. Затем плотно уложите огурцы в банку, перекладывая слои листьями хрена, зубчиками чеснока и веточками укропа.

    В воду насыпьте соль и сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Маринадом залейте огурцы, положите перец, лавровый лист и влейте уксус. Накройте крышкой и оставьте на день или на ночь настояться.

    Затем слейте маринад в кастрюлю, доведите до кипения, залейте огурцы и закатайте. Храните в темном прохладном месте.

    Надеемся, вы воспользуетесь нашей подборкой рецептов и без проблем сохраните свой богатый урожай огурцов!

    Источник: https://love-dacha.ru/blog/43208215382/prev

    Маринованные огурцы: 4 рецепта хрустящих огурцов на зиму

    маринованные огурцы без хрена

    Добрый день.

    Продолжаем рассматривать популярные рецепты заготовок на зиму.

    Напоминаю, основное направление моего блога — похудение и правильное питание. Подобные рецепты я выкладываю для того, чтобы заинтересовать своих читателей в собственноручном приготовлении запасов на зиму и показать, что это не сложно. Я считаю это очень полезным делом, т.к. магазинные аналоги, зачастую, под завязку набиты сахаром, солью, консервантами и усилителями вкуса.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Можно ли замораживать тыкву в морозилке на зиму

    Поэтому я считаю, что вы должны знать хотя бы несколько рецептов различных зимних заготовок, простых в приготовлении, чтобы было и быстро и вкусно. В прошлых статьях были лечо из болгарского перца и кабачковая икра, а сегодня у нас — хрустящие маринованные огурчики на зиму.

    Маринованные сладкие огурцы: рецепт на 1 литровую банку

    В первую очередь предлагаю мой любимый вариант — сладкие огурчики. У них очень интересный сладко- острый вкус. Они никогда не задерживаются в тарелке.

    Ингредиенты даю в расчете на одну литровую банку, т.к. это один из самых универсальных способов посчитать необходимое количество маринада, исходя из того количества огурцов и банок, которое у вас есть в наличии.

    Ингредиенты:

    • Огурцы — 600гр
    • морковь — 5-6 колечек
    • Вода — 0,5л
    • Хрен — 2 колечка корня или один листок
    • Чеснок — 2 зубца
    • Перец душистый — 3-4шт
    • Перец горошком — 5-6шт
    • Перец жгучий — один небольшой кусок
    • Лавровый лист — 1шт
    • Гвоздика — 2шт
    • Сухой укроп — 1 зонтик
    • Сахар — 5 ч.л
    • Соль — 1 ст.л
    • Уксус 9% — 4ст.л

    Приготовление:

    В литровую банку влазит около 600 грамм огурцов. Если собираетесь наполнять 3х литровую банку, то в нее войдет около 2х кг. Указанные ингредиенты в этом случае нужно будет умножить на три.

    Главный ингредиент — это конечно же огурцы. И от их свежести зависит получатся ли они хрустящими. Если вы используете овощи с рынка и не знаете, когда они были собраны, то их нужно на пару часов замочить в холодной воде.

    Если же огурцы прямо с грядки, то делать это не обязательно.

    Пока огурцы отмачиваются, подготовим маринад.

    Для этого наполняем кастрюлю водой, добавляем в нее сахар, соль, уксус и ставим ее на средний огонь. Цель — довести маринад до кипения.

    На дно заранее простерилизованных банок выкладываем душистый и перец горошком, колечки хрена, гвоздичку, лавровый лист, чеснок.

    Плотно наполняем банки огурцами. В свободное пространство закладываем кольца моркови а сверху кладем зонтик укропа.

    Закипевший маринад разливаем по банкам.

    Делайте это медленно и небольшой струей, чтобы от резкой смены температур не лопнула банка.

    После этого банки с заготовками необходимо простерилизовать. Для этого накрываем банку заранее простерилизованной крышкой и ставим ее в кастрюлю с теплой водой. В кастрюлю предварительно положите хб полотенце, чтобы стекло не контактировало с горячим металлом кастрюли и не лопнуло.

    Воды нужно столько, чтобы она не доставала до горлышка банки 3-5 см.

    Поставьте кастрюлю на медленный огонь дождитесь, когда вода закипит. После этого подождите еще 5 минут и достаньте банку. Огурцы за это время должны приобрести оливковый цвет.

    Закручиваем крышку и переворачиваем банку. Накрывать одеялом ее не надо, чтобы маринад быстрее остыл. Это один из секретов хрустящих маринованных огурцов. После остывания банки, можно убирать ее на хранение.

    Хрустящие огурцы на зиму с хреном

    В этом рецепте используется альтернативный вариант подготовки огурцов к закатыванию. Можете сравнить с предыдущим и выбрать, какой вариант вам удобнее использовать.

    Ингредиенты:

    На одну литровую банку потребуется:

    • огурцы — 600-700гр
    • 1 лист хрена
    • 1 зонтик укропа
    • 1-2 листика вишни
    • 1-2 листика черной смородины
    • 1-2 зубчика чеснока

    Для приготовления 1 литра маринада:

    • 1 литр воды
    • 2 ст.л соли
    • 1 ст.л сахара
    • 3-4 лавровых листа
    • 5-7 горошин душистого перца
    • 5-7 горошин черного перца

    В процессе маринования мы так же будем использовать 9% уксус. Около 3 ст.л на литровую банку

    Приготовление:

    Напоминаю: для того, чтобы огурцы получились хрустящими, лучше всего использовать свеже- собранные овощи

    На дно заранее простерилизованных банок выкладываем лист хрена, вишни и смородины, укроп ,чеснок. Затем заполняем банку огурцами. Удобно сначала брать овощи покрупнее и ставить их вертикально. А сверху докладывать мелкие. Наполнять банку нужно плотно, но не травмируя огурцы. В этом рецепте предлагается предварительно срезать у огурцов кончики.

    Дальше вам придется сделать две вещи одновременно — приготовить маринад и прогреть банки с заготовками горячей водой.

    Для начала приготовим маринад.

    Засыпаем все ингредиенты для маринада в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения и кипятим еще в течение 4-5 минут.

    А пока маринад еще только греется, прогреем наши заготовки. Вскипятите воду в чайнике и разлейте кипяток по банкам. Лейте по самое горлышко.

    Для того, чтобы они не лопнули от резкого перепада температур, в каждую банку положите металлическую столовую ложку.

    Через одну- две минуты слейте кипяток и повторите процедуру.

    Залив воду второй раз, накройте банки простерилизованными крышками и оставьте их прогреваться на 5-7 минут.

    После этого повторно слейте воду.

    К этому моменту уже должен был закипеть маринад и нам остается только разлить его по банкам.

    Аккуратно половником вливаем его в заготовку где-то до половины банки, затем добавляем уксус и доливаем маринад по горлышко.

    Старайтесь, чтобы в каждую банку попал перец и лавровый лист из кастрюли.

    Ну а дальше остается только банки закатать, перевернуть и оставить остывать в таком положении.

    Как и в прошлом рецепте, не стоит укутывать банки, пусть остывают сами по себе.

    огурцов с луком и морковью

    Этот рецепт я предлагаю вам посмотреть в видео версии.  короткое и очень информативное. При этом там есть все нюансы приготовления, указанные в прошлых рецептах. Как говорится, лучше один раз увидеть.

    Маринованные огурцы на зиму без уксуса и стерилизации

    Скажу сразу, данный рецепт мало чем отличается по составу от рецепта с хреном. Но есть ключевое отличие в способе приготовления — в этот раз мы не будем не то что не делать повторной стерилизации, мы даже банки стерилизовать не будем.

    Я думаю вы знаете, что стерилизация банок нужна для того, чтобы убить всю патогенную флору, что может оказаться на стенках банки.

    В данном рецепте мы будем использовать лимонную кислоту, которая будет выполнять ровно ту же функцию — подавлять развитие бактерий, которые провоцируют брожение и, как следствие, порчу заготовки.

    В принципе, вы можете пользоваться данным трюком при готовке любого маринада, если вам лень стерилизовать большое количество банок. Только помните — банки нужно использовать чистые, помытые с содой и новой губкой. Брать первую попавшуюся банку и сразу пускать ее в дело не стоит.

    Ингредиенты:

    Количество рассчитано на 1 литровую банку, если у вас банки объемом 2 или 3 литра, то просто умножайте на 2 или 3.

    • Огурцы — 600-700гр
    • Перец горошком 8-10шт
    • Лавровый лист — 1шт
    • Чеснок — 2-3 зубчика
    • Лист хрена — 1шт
    • Укроп — 1 зонтик
    • Лист вишни — 2-3шт
    • Лист смородины — 2-3шт
    • Лимонная кислота — 1/3 ч.л

    Маринад на 1л воды:

    • Соль — 2ст.л
    • Сахар — 3ст.л

    Приготовление:

    Если огурцы не только с грядки, то заливаем их холодной водой и оставляем на 2 часа.

    В это время подготавливаем подушку из зелени для огурцов. Все вышеназванные листья выкладываем на дно банки, добавляем чеснок, укроп и перец.

    У огурцов срезаем кончики и плотно укладываем в банку.

    Если готовите в банках объема 2 или 3 литра, то наполнив банку до половины, можно еще раз проложить зелень.

    Затем заготовки нужно несколько раз прогреть кипятком, заливая его прямиком в банки. Как и в предыдущих рецептах, используйте металлические ложки в качестве теплоотводов, чтобы банки не лопались.

    Итак, залейте банки кипятком по самые горлышки, накройте их крышками (крышки тоже стерилизовать не обязательно) и оставьте на 15 минут.

    Дальше будет хитрый ход.

    После 15 минут настаивания, нужно слить воду из банок в кастрюлю и эту же кастрюлю поставить на огонь и еще раз вскипятить.

    Для слива воды из банок можете использовать специальную насадку или просто сделать в капроновой крышке несколько дырок.

    После того, как вода в кастрюле закипит, нужно повторно разлить ее по банкам.

    Ждем еще 15 минут и делаем следующий хитрый ход: воду из банок сливаем не сразу в кастрюлю, а в мерную емкость, чтобы знать сколько воды у вас набралось.

    Это нужно для того, чтобы если, например, у вас получилось 1,5 литра воды, то вы могли долить еще пол литра и получить в итоге два литра воды. Таким образом вы сможете точнее следовать рецепту приготовления маринада.

    В качестве мерной емкости можете использовать любую емкость, объем который вам заранее известен, только, пожалуйста, не берите пластиковые бутылки.

    Ну а далее засыпаем сахар и соль в кастрюлю с водой (если у вас получилось два литра, то это 4 ст.л соли и 6 ст.л сахара), ставим ее на огонь и доводим до кипения.

    А пока маринад закипает, засыпаем лимонную кислоту в банки с огурцами. Для литровой банки будет достаточно трети чайной ложки, для трех литровой — 1 чайной ложки с горкой.

    После этого разливаем закипевший маринад по банкам по самое горлышко и закатываем или закручиваем крышки.

    Переворачиваем их и оставляем остывать. После чего отправляем в темное прохладное место на хранение.

    И снова повторюсь — не укутывайте банки во время остывания. Иначе они сварятся и не будут хрустящими.

    Надеюсь, этих четырех рецептов вам хватит, чтобы сделать выбор. Я старался подобрать такие рецепты, которые отличаются не столько ингредиентами, сколько способами приготовления, чтобы вы могли понимать что и для чего делается.

    А у меня все, спасибо за внимание.

    Источник: https://easywaylife.ru/marinovannye-ogurcy-4-recepta.html

    Как мариновать огурцы на зиму — рецепты. Маринованные хрустящие огурчики на зиму в банках

    маринованные огурцы без хрена
    9 сент. 2015 г.

    Домашних рецептов по заготовке свежих огурчиков на зиму бесчисленное количество.

    Хозяйки стремятся побаловать домочадцев и удивить гостей вкусной домашней консервацией, поэтому владеют хорошо зарекомендовавшими себя рецептами, но и стремятся узнать что-то новенькое.

    С наступлением сезона заготовки огурцов прибавляется хлопот: воплощаются свои «коронные» рецепты, пробуются новые, есть и желание экспериментировать. Начинать же домашнюю заготовку придется с подготовительного этапа.

    Как правильно выбрать огурцы для заготовки на зиму

    Опытные хозяйки для заготовок впрок рекомендуют выбирать чуть недозревшие плоды, когда ботва еще не начала желтеть.

    По внешнему виду – это намедни сорванные, без повреждений овощи, а вялые корнишоны, как и плоды с изъяном, смело откладывайте в сторону, для заготовки на зиму такие плоды не подходят.

    Предварительно все плоды надо рассортировать на мелкие (до 7 см), средние (до 9 см), крупные (до 12 см). Приступать к консервированию свежих огурчиков допустимо как с день сбора урожая, так и на следующий.

    Простые рецепты вкусных маринованных огурцов с фото

    Замариновать огурчики, чтобы они получились вкусными, а еще лучше хрустящими, ароматными, вы сможете даже с помощью классических рецептов. Когда наступит пора холодных месяцев, то открытая банка, где сохранились дары лета, станет огромным удовольствием. Можете кушать их так, добавлять вкусные маринованные огурчики в блюдо, использовать как закуску под водку. Любой вариант употребления будет вам доступен, если освоить простые рецепты заготовки огурцов.

    Рецепт малосольных огурцов с уксусом на 3 литровую банку

    Наличие укуса в маринаде гарантирует, что огурчики получаться хрустящими. Соблюдая пропорции, следуя рекомендациям, всего за полчаса хозяйка сможет заготовить трехлитровую банку вкусных, малосоленых огурчиков, которые с удовольствием съедят домочадцы либо гости. Нередко для этого вида засолки овощей хозяйки используют пластиковый контейнер, а чтобы плоды получились хрустящими, вместо воды берут минералку.

    Ингредиенты:

    • 2 кг свежих плодов (огурцы);
    • 1500 мл воды;
    • 45 г соли;
    • 25 мл уксуса (яблочный);
    • 50 г сахара;
    • 2 шт. чеснока;
    • хрен (листья);
    • по 5 листочков смородины, вишни;
    • укроп (2 зонтика).

    Приготовление:

    1. Свежие плоды овощей перемыть, обрезать по краям.
    2. В банку уложить листочки ягодных деревьев, зонтик укропа, чеснок. Максимально плотно выложить плоды.
    3. Для маринада кипятим воду, в нее засыпаем весь объем консерванта (соль, сахар).
    4. Заливаем плотно уложенные плоды в банке полученным раствором, добавляем уксус.
    5. Стеклянную тару накрыть марлей, оставить на сутки или пару, не убирая в холод и доводя до готовности.

    Маринуем холодным способом без стерилизации с аспирином

    Если свежесть плодов вызывает у вас сомнения, особенно когда огурцы куплены в магазине либо на рынке, то перед тем, как начнется процесс маринования, надо опустить овощи в кастрюлю (тазик, любую емкость) с холодной водой на пару-тройку часов. Чтобы плоды остались крепкими, упругими, получились хрустящими, обязательно учитывайте этот нюанс. Если же урожай вы сняли с грядки только что, приступайте к заготовке огурчиков сразу.

    Ингредиенты на 3-х литровую банку:

    • 2 кг (не более 2,3 кг) огурцов;
    • 80 г соли;
    • 2,5 литра воды;
    • 3 зубчика чеснока;
    • перец чили (полстручка);
    • 1 табл. аспирина;
    • 5 горошин перца (черного);
    • зелень (зонтик укропа, листики вишни, смородины);
    • хрен.

    Рецепт приготовления:

    1. Простерилизовать банку, уложить вниз нарезанный хрен, зеленые листочки, зонтик укропа. Сверху – пряности с чесноком, перцем чили перекладывать вместе с огурцами, последний слой – листья хрена.
    2. Добавить к ассорти половину порции соли, заливая консервацию холодной водой. Сюда же насыпать оставшуюся часть специй.
    3. Оставить плоды для засола на два дня.
    4. Рассол слить, довести его до кипения, после этого снова вылить в банку, дать постоять четверть часа. Повторить так еще один раз. Перед закатыванием плотной крышкой добавить таблетку аспирина, чтобы сохранить вкус огурцов.

    Горячая засолка без уксуса с лимонной кислотой

    Ингредиенты из расчета на двухлитровую банку:

    • 1000 мл воды;
    • 30-40 г сахара;
    • половина десертной ложки семян горчицы;
    • 2 ст. ложки соли;
    • 1 ч. ложка лимонной кислоты;
    • 2 чеснока (зубчика);
    • 3 листика лаврушки;
    • по 3 горошины душистого, черного перца;
    • укроп.

    Приготовление:

    1. Свежие плоды необходимо погрузить в холодную воду и подождать пару часов.
    2. Огурцы промыть, обрезать кончики, уложить в стеклянную тару вместе с укропом и чесноком. Украшением домашней заготовки послужит сладкий перец или морковь кружочками.
    3. Воду закипятить, залить в консервацию, оставить на четверть часа.
    4. Слить рассол, снова закипятить, добавляя соль, сахар. Маринад проварить несколько минут, вновь залить заготовку до верха, сюда же засыпать лимонной кислоты.
    5. Закатать огурцы, перевернуть стеклянную тару, поставить на крышку. Рекомендуется укутать банки с домашней консервацией до ее полного остывания.

    Соленые огурчики по-болгарски с горчицей в зернах

    Ингредиенты из расчета на 1,5-литровую банку:

    • 1000 мл воды;
    • 3 ст. ложки соли;
    • 40 мл уксусной эссенции;
    • 100 г сахара;
    • чайная ложка горчицы (зерна);
    • 2 чеснока (зубчика);
    • 5 горошин перца (черного);
    • 2 листика лаврушки.

    Приготовление:

    1. Банки стерилизуют, затем плотно укладывают в них предварительно вымытые огурчики. Заливают кипятком, оставляя на четверть часа.
    2. Рассол сливают, готовят маринад, добавляя сахар, соль, уксус.
    3. Перед заливкой приготовленным рассолом положить в нее специи: зерна горчицы, укроп и другую зелень.
    4. Закатать консервацию плотной крышкой, но не укутывать, чтобы огурчики получились хрустящими.

    Квашеные с яблоками и листьями смородины как бочковые

    Квашеные огурцы – вкуснейший вариант домашней заготовки, даже диета не ограничивает употребление этого блюда. С чем только не делают такую домашнюю консервацию! Добавление консерванта обязательно, иначе закатка может очень быстро замутнеть и вздуться.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Джем из белого налива

    При заготовке свежих огурчиков на зиму используют уксус, лимонную кислоту, аспирин или консервируют их вместе с ягодами, помидорами, капустой, другими овощами.

    Если хотите квасить то, чтобы сохранить натуральность, выбирайте в качестве консерванта кислые сорта яблок и смородину.

    Ингредиенты на литровую банку:

    • 1000 мл воды;
    • 1 ст. ложка сахара;
    • 2-3 кислых яблока;
    • 30 г соли;
    • листья смородины;
    • хрен;
    • укроп.

    Рецепт приготовления:

    1. У свежих огурчиков отрезать хвостики. Снимать кожуру у яблок необязательно, но надо нарезать фрукты дольками, удалить сердцевину.
    2. Зонтик укропа, хрен, листочки смородины – все на дно тары для заготовки, а сверху укладываются слоями свежие плоды овощей с яблоками.
    3. Воду закипятить, залить в банку, оставить ненадолго (не более 10 минут). Слить, повторить снова.
    4. На третьем, завершающем этапе сварить маринад (вода, соль, сахар), вылить его в стеклянную тару, закатать плотной крышкой.

    Острые консервированные огурцы и помидоры с кетчупом чили

    Ингредиенты:

    • 2 кг корнишонов, такое же количество томатов;
    • 1000 мл воды;
    • 40 г соли;
    • 5 горошин перца (черного);
    • 200 мл уксуса;
    • 8 ст. ложек сахара;
    • 100 г кетчупа «Чили»;
    • 3 листика лаврушки;
    • укроп;
    • хрен.

    Приготовление:

    1. Овощи тщательно вымыть, для ассорти выбрать корнишоны, но если плоды крупные, то порезать колечками. Такой же способ подходит для консервирования в поллитровых банках.
    2. Помидоры отобрать некрупные, идеально, если по форме и размеру они будут похожи на венгерский «Глобус». Основа рецепта, за исключением чили, напоминает знаменитую консервацию, а если использовать винтовой вид тары, то внешне будет почти не отличить.
    3. Уложить специи слоями между огурцами и томатами.
    4. Сварить маринад (соль, сахар, кетчуп, уксус), закипятить, залить рассол в банку.
    5. Около 10 мин. стерилизовать ассорти под крышкой, если это небольшие по объему банки, а для 3-х литровой тары понадобится 25 минут.
    6. Закатать консервацию плотной крышкой, перевернуть.

    Ассорти с морковью, луком и кабачками в томатном соусе

    Ингредиенты для ассорти из расчета на однолитровую банку:

    • по 500 г огурцов, помидор, кабачков;
    • 400 мл воды;
    • 40 мл столового уксуса;
    • 50 г томатной пасты;
    • 30 г сахара;
    • 3 небольших по размеру моркови;
    • 2 чеснока(зубчика);
    • 1 репчатый лук;
    • 3 горошины перца (черного);
    • 15 г соли;

    Рецепт приготовления:

    1. Овощи помыть, огурцы, кабачки нарезать кружочками, помидоры – дольками, морковь нашинковать.
    2. Овощи укладываются в банку слоями вместе с чесноком, луком, нарезанной зеленью.
    3. Маринад сварить из воды, соли, сахара, томатной пасты, уксуса.
    4. Залить приготовленным рассолом овощное ассорти, стерилизовать на огне под крышкой 15 мин.
    5. Если тара для консервации с закручивающейся крышкой, то их переворачивать не надо.

    Огурцы, резаные дольками, как магазинные

    Ингредиенты из расчета на 3 кг огурчиков:

    • 1000 мл воды;
    • 120 мл уксуса;
    • 60 г сахара;
    • 1 кг лука (репчатого);
    • 100 мл масла (растительного);
    • 10 горошин перца (черного);
    • 50 г соли;
    • 5 листиков лаврушки.

    Рецепт приготовления:

    1. Овощи для домашней заготовки промыть, огурцы нарезать дольками, лук – кольцами.
    2. Растительное масло влить в банку, уложить слоями кусочек за кусочком.
    3. Сварить маринад для консервации: вода, сахар, уксус, соль, пряности.
    4. Приготовленный маринад залить в стеклянную тару, поставить стерилизовать (не более 10 мин). Закупорить крышкой, оставить на день пока не остынет.

    Почему огурцы мутнеют и взрываются в банках

    Домашняя закрутка всегда будет вкуснее предлагаемой в магазине, но если нарушить технологию либо не соблюдать пропорции, есть риск столкнуться с неприятной ситуацией. Консервированные огурцы, как и любая другая домашняя консервация (томаты, патиссоны, болгарский перец) могут помутнеть, забродить, самый неприятный момент для хозяйки, они и вовсе могут взорваться. Среди причин, почему это происходит, встречаются следующие:

    • некачественные продукты;
    • плохо простерилизованы банки либо был сокращен сам процесс;
    • нарушена герметизация;
    • если в рецепте указан уксус, то его необходимо добавить в маринад на заключительном этапе, последним.

    ы очень вкусных огурцов на зиму

    Пусть в покупных консервациях выдержан ГОСТ, соблюдены все нормы технологического процесса, а привлекательный дизайн, как это делают в Болгарии, пробуждает аппетит, но они не сравнятся по вкусу с домашними заготовками.

    Приготовленная с заботой и умелыми руками хозяйки закрутка принесет больше удовольствия, когда зимой захочется попробовать дары лета.

    Несложные рецепты, представленные в видеороликах ниже, помогут вам освоить нехитрый процесс, побаловать домочадцев и удивить гостей кулинарными талантами с помощью консервированных огурчиков на любой вкус.

    Как приготовить маринованные огурцы в литровых банках

    Обалденные огурчики. Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму.

    Хрустящие огурцы домашнего посола

    Источник: https://sovets.net/3550-kak-marinovat-ogurtsy-na-zimu-v-bankah-prostoi-retsept-posola.html

    Маринованные хрустящие огурцы на зиму в банках

    маринованные огурцы без хрена

    Традиционная русская закуска – маринованный огурец – полноправный участник и праздничного застолья, и повседневной трапезы. При разнообразии способов приготовления, выбор своего личного, «самого вкусного рецепта», определяется понравившимися, отработанными и проверенными вариантами. Мы приведем вам самые интересные и вкусные рецепты маринованных хрустящих огурцов на зиму в банках.

    Ароматные, в меру острые и соленые, хрустящие – вот главные характеристики этого домашнего лакомства. Но только правильно используя рецептуру и соблюдая технологию приготовления, получают продукт отменных вкусовых качеств.

    Замачивание

    Непременное условие для получения хрустящих, плотных маринованных огурцов – предварительное замачивание. Собранные с грядки зеленцы, даже при недлительном хранении, быстро «обезвоживаются». В итоге впитывая в себя часть маринада при консервировании, оголяют верхние огурцы.

    Помещенные в холодную воду на несколько часов, плоды «отпаиваются». Если пренебречь этим этапом приготовления – все труды пойдут насмарку.

    Другие важные моменты

    Помимо вымачивания, чтобы маринованные огурцы были хрустящими и крепкими, нужно:

    • размер – 10-12 см;
    • бугорчатые, «черношипные» сорта;
    • крепкие, не дряблые плоды;
    • вода родниковая или колодезная;
    • не использовать йодированную соль;
    • консервировать без стерилизации.

    Тара

    Помимо вкуса и декоративности консервированных заготовок, важным критерием является сохранность консервов. Само понятие «заготовки» определяет, что маринованные огурцы предназначены для длительного хранения.

    В настоящее время для консервирования предлагается несколько видов банок: под закаточную машинку, с винтом, с замком.

    Для маринования горячим способом подходящими являются первые два варианта, для холодного способа предпочтительнее крышки с замком, или специальные капроновые для консерваций.

    При подготовке ингредиентов обращают особое внимание на обработку зелени. Мыть пряные травы надо тщательно, а лучше – замочить в соленой воде на 1 час (1 ст. ложка на литр).

    Видимыми признаками нарушения стерильности при хранении являются:

    • мутный маринад;
    • вздувшаяся крышка;
    • отсутствие характерного щелчка при вскрытии.

    Все это однозначно свидетельствует о нарушении герметичности в консервах.

    Плюсы холодной заливки

    Технологии приготовления, предполагающие консервирование – трудоёмкий процесс. Конечно, если есть возможность хранить заготовки в погребе, подполе – задача упрощается. Здесь предпочтения на стороне заготовок с холодной заливкой:

    • огурцы ароматнее и сохраняют вкус свежести;
    • полная сохранность витаминов;
    • простота приготовления.

    Важное и обязательное условие – вода только из колодца или родника, в самом крайнем случае – бутилированная.

    Законсервировать маринованные огурцы, выбрав любой понравившийся рецепт, несложно. Главное здесь – шаг за шагом соблюдать рецептуру и технологию приготовления. Постепенно, набираясь опыта, учитывая нюансы, нарабатываются свои «фирменные» рецепты.

    Также будет интересно: пошаговый фото рецепт хрустящих огурцов в литровых банках.

    рецепт маринованных хрустящих огурчиков от Юлии Миняевой

    Без стерилизации

    Для приготовления хрустящих маринованных огурчиков без стерилизации, из расчета трех литровых банок готового продукта, понадобятся:

    • 1,5-1,7 кг огурцов до 10 см;
    • одна головка чеснока;
    • три зонтика укропа;
    • по три листа: смородины, вишни, лавра;
    • по одной столовой ложке укропа и петрушки резаных;
    • две горошины перца душистого;
    • три соцветия гвоздики;
    • одна чайная ложка зерен горчицы.

    Для маринада понадобятся:

    • 1,5 литра воды;
    • 3 столовых ложки соли;
    • 2,5 столовых ложки сахара;
    • 3 чайные ложки уксусной кислоты 70%.

    Подготовка

    Помытые зеленцы замачивают на 7-8 часов, стараясь чаще менять воду.

    Не стоит пренебрегать этим приемом, так как именно длительное замачивание обеспечивает хрусткость маринованным огурцам.

    Зелень тщательно промывают, при необходимости нарезают.

    Банки обязательно моют, помещают в духовку и при температуре 200°C стерилизуют в течение 20 минут. Крышки кипятят 10 минут.

    Маринование

    В остывшие банки укладывают огурцы с зеленью. Туда же – зелень и чеснок.

    Заливают кипятком, накрывают крышками и оставляют на 15 минут. Сливают воду, добавив соль и сахар, снова доводят до кипения.

    К кипящему маринаду добавляют уксусную кислоту и снимают с огня. Аккуратно разливают маринад по банкам и закатывают. Закатанные банки переворачивают вниз горлышком, укутывают до полного остывания.

    Совет: дезинфицировать банки можно с помощью столовой горчицы. Порошок отлично обеззаразит и отмоет емкости.

    Хрустящие огурчики с водкой (спиртом)

    Неожиданный, но достаточно распространенный способ многих хозяек – маринование огурцов на зиму с добавлением водки (спирта). Совершенно безопасная добавка играет роль дополнительного консерванта, делает огурцы хрустящими и сохраняет вкус свежести.

    Для приготовления пригодны исключительно засолочные сорта. Плоды должны быть «пупырчатые», размером до 10 см (в идеале – корнишоны).

    Состав продукта на пять банок объемом 1 литр:

    • огурцы – 2,5 кг;
    • вода – 2,5 л;
    • чеснок – 10 зубчиков;
    • перец черный горошком – 20 шт;
    • гвоздика – 5 шт;
    • красный жгучий перец (свежий) – 5-10 колечек;
    • порезанный укроп – 5 ст. л;
    • соль – 5 ст. л;
    • сахар – 4 ст. л;
    • уксус 9% – 1,5 ст. л;
    • водка/спирт – 1ст. л./1 дес. л.

    Подготовка

    Огурцы замачивают в холодной воде и выдерживают несколько часов, не забывая менять воду. Именно этот обязательный прием при консервировании обеспечивает отсутствие пустот и делает плоды хрустящими.

    Банки замачивают в содовом растворе, моют горчицей или просто мылом. Ополаскивают и стерилизуют удобным способом:

    • над паром – 5-7 минут;
    • в печи СВЧ – 3-4 минуты;
    • в разогретой духовке – 10-12 минут.

    Крышки кипятят в течение 5-8 минут.

    Приготовление

    Укладываем в чистые банки огурцы вместе с остальными ингредиентами.

    Для приготовления маринада кипятят воду с солью и сахаром. После закипания – разливают по банкам, прикрывают крышками, и оставляют на 15 минут.

    Маринад сливают для повторного кипячения, добавляют перец, гвоздику, и снова заливают огурцы. В банки добавляют уксус и водку (спирт), и сразу закатывают. Заготовки накрывают чем-нибудь теплым, и остужают в течение суток.

    Совет: при консервировании обработка банок и крышек проводиться особенно тщательно. При несоблюдении правил дезинфекции тары – неизбежны вздутие банок и порча консервов.

    С лимонной кислотой – заменяем уксус

    Еще один рецепт маринованных хрустящих огурцов на зиму среди всего многообразия – это консервирование с лимонной кислотой. Если необходимо исключить в консервах содержание уксуса, то лимонная кислота прекрасно его заменит.

    Для приготовления 4 кг огурцов (8 литровых банок) с лимонной кислотой понадобятся:

    • вода – 4 л;
    • соль – 8 ст. ложки;
    • сахар – 7 ст. ложек;
    • лимонная кислота – 8 ч. ложки;
    • чеснок – 16 зубчиков;
    • смородиновый лист – 8 шт;
    • вишневый лист – 8 шт;
    • зонтик укропа – 8 шт;
    • перец черный горошком – 24 шт;
    • семена горчицы – 4 ч. ложки;
    • лавровый лист – 8 шт.

    Рецепт маринования

    Огурцы вымачивают 4-5 часов, меняя воду 2-3 раза. Тем временем чистые банки стерилизуют, крышки – кипятят.

    У подготовленных плодов с двух сторон обрезают кончики и раскладывают вместе со специями и зеленью по банкам.

    Для приготовления маринада в закипевшей воде разводят соль и сахар. Дают покипеть одну минуту. В банки добавляют лимонную кислоту и заливают горячим маринадом. Прикрыв крышками, ставят заготовки в ёмкость для стерилизации в течение 10-12 минут.

    Заготовки вынимают из ёмкости и тут же закатывают. Остужают, закутав во что-нибудь теплое. Затем убирают на хранение.

    Совет: укладывая огурцы в банки, не старайтесь их плотно утрамбовывать – огурцы получаются мятыми, и не будут хрустеть.

    С хреном в холодном рассоле

    Рецепты приготовления маринованных хрустящих огурцов на зиму насчитывают огромное количество вариантов. Достаточно того, что каждая хозяйка добавит что-то свое при приготовлении, какую-нибудь изюминку. Кто-то меняет пропорции по вкусу, а кто-то – набор зелени или специй. Не зря считается, что одинаковых заготовок у разных хозяек не бывает.

    Возможно покажется интересным рецепт маринованных огурцов с хреном в холодном рассоле.

    Для одной трехлитровой банки маринованных огурцов понадобятся:

    • свежие огурцы – 1,5-1,7 кг;
    • вода – 1,5 л;
    • соль поваренная – 3 ст. ложки;
    • сахар – 4 ст. ложки;
    • водка – 30-50 мл;
    • уксусная кислота – 1 ч. ложки;
    • корень хрена небольшой – 1 шт;
    • лист хрена небольшой – 1 шт;
    • зонтики укропа средние – 2 шт.;
    • вишневый и смородиновый лист – по 3 шт.;
    • чеснок – 5 зубчиков.

    Приготовление

    • Огурцы, собранные с грядки не более четырех часов назад, маринуют сразу.
    • Если полежали – вымачивают в холодной воде несколько часов, меняя воду.

    Банки моют и обдают кипятком. Зелень тщательно прополаскивают, чистят чеснок и хрен.

    Плоды обрезают с двух сторон, укладывают, чередуя с чесноком, укропом, листьями хрена, вишни и смородины.

    Для приготовления холодного маринада пригодна только родниковая или колодезная вода, в крайнем случае – охлажденная кипяченная.

    В воде растворяют соль и сахар, добавляют уксусную кислоту и водку. Холодным маринадом заливают банки до верха горлышка. Закрывают капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодное место.

    Совет: переизбыток уксуса или уксусной кислоты при приготовлении маринада сделает огурцы мягкими. Оптимальное количество – одна чайная ложка уксусной кислоты на трехлитровую банку продукта.

    Ядреные огурчики

    Приготовление острых хрустящих маринованных огурцов на зиму подразумевает, что они действительно отличаются повышенной остротой вкуса – ядреностью.

    Необходимое количество чистых плодов вымачивают в холодной воде в течение нескольких часов. В это время можно заняться тарой для заготовок:

    • банки – тщательно моют, и стерилизуют;
    • крышки – выдерживают в кипятке.

    Для приготовления 2 литровых банок понадобится около килограмма молоденьких пупырчатых огурцов длиной 8-10 см.

    В каждую стерилизованную банку закладываем:

    • чеснок – 4 зубчика;
    • укроп резаный – 1 ст. ложка;
    • лист смородины – 2 шт;
    • лист хрена средний – 2 шт;
    • перец душистый – 2 горошины;
    • перец черный – 4 горошин;
    • перец жгучий средний – 1 шт.

    Для приготовления маринада для нашей острой закуски в двух литрах кипящей воды растворяют 4 ст. ложки соли и 3-3,5 ст. ложки сахара. Кипятят на медленном огне в течение нескольких минут и разливают по банкам, добавив в каждую 1 ст. ложку 9% уксуса.

    На дно большой ёмкости (кастрюли или бака) кладут ткань или деревянный кружок, заливают воду. Заготовки ставят в ёмкость, доводят до кипения и стерилизуют 10-12 минут. По окончании – закатывают, переворачивают банки вверх дном, и оставляют остывать.

    Совет: если при засолке отсутствуют листья хрена их можно заменить дубовыми – оба листа обладают похожими свойствами.

    Источник: https://mr-ogorodnik.ru/retsepty/zagotovki/marinovannye-hrustyashhie-ogurtsy/

    Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации и без хрена | Еда на любой вкус

    маринованные огурцы без хрена

    Хрустящие и вкусные огурцы на зиму можно приготовить без стерилизации, без хрена и листьев смородины и вишни. Готовить маринованные огурцы буду в литровых банках, с уксусом. Это наш семейный и проверенный рецепт, огурчики вкусные, отлично хранятся в квартире.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Какие овощи можно сушить

    Приготовьте, у Вас обязательно будут просить рецепт! Маринад вкуснейший, огурцы сохраняют свой хруст. К тому же, поэтому рецепту можно приготовить и помидоры, даже ассорти.

    Как посолить, замариновать огурцы на зиму в литровых банках без хрена? Смотрите пошаговый рецепт с подробным видео:

    Ингредиенты на 2 литровые банки:

    • огурцы  — 1 килограмм;
    • сладкий перец – 1 штука;
    • зонтики укропа – 2 штуки;
    • чеснок – 4-6 зубчиков;
    • перец душистый горошек – 4 штуки;
    • перец черный горошек – 8-10 штук;
    • лавровый лист – 2 штуки;
    • уксус 70% — 1 чайная ложка;
    • вода – 1 литр;
    • соль – 1 столовая ложка;
    • сахар – 2,5 столовые ложки.

    Хрустящие огурцы на зиму без стерилизации. Пошаговый рецепт

    1. Подготавливаем огурцы: тщательно моем их новой губкой, удаляя белесый налет и песок (налет обычно у домашних огурчиков, с грядки). Выбираем огурцы желательно одного калибра, обязательно без повреждений и гнили!

    2. Замачиваем на 1-2 часа в холодной воде. Если собраны давно или покупные, то на часа 3, за это время один раз нужно будет поменять воду. Если огурцы не вымачивать, то в конечном итоге они впитают маринад и огурцы будут сверху сухие.

    3. Подготавливаем банки: промываем новой губкой с помощью пищевой соды, тщательно ополаскиваем. Стерилизуем литровые банки над паром в течение 5 минут, кипятим 5 минут крышки. Можно стерилизовать в духовке, я привыкла так. После стерильные банки накрываем стерильными крышками.

    4. Кипятком обдаем лавровый лист и зонтики укропа. Оставляем на минуту и убираем воду.

    5. Начинаем заполнять литровые банки: кладем на дно, порезанный кусочками сладкий болгарский перец (хорошо его моем и удаляем семена с перегородками), лавровый лист, перец душистый и черный горошком, добавляем половину зонтиков укропа и чеснок.

    6. У огурцов срезаем попки, укладываем в банки вертикально, как можно плотнее. Затем следующий ряд располагаем горизонтально, если огурцы крупные, то можно разрезать. В одну литровую банку входит около 500 граммов огурцов (в зависимости от их размера и как плотно вы укладываете).

    7. Сверху кладем еще немного укропа и зубчик чеснока, разрезанный вдоль.  Заливаем подготовленный кипяток в банки с огурцами, до самого верха. Накрываем крышками и оставляем на 10-15 минут для прогрева.

    8. С помощью специальной крышки, по истечению времени сливаем воду снова в кастрюлю и ставим на плиту, чтобы она снова закипела. Если специальной крышки нет, то можно проделать дырочки в обычной полиэтиленовой крышке.

    9. Закипевшей водой заливаем второй раз огурцы, если делаете по этому рецепту помидоры или ассорти, то достаточно одного раза. Оставляем еще на 10-15 минут, нужно чтобы огурцы хорошо прогрелись, так как они более плотные, чем помидоры.

    10. Тем временем готовим маринад: на 1 литр чистой воды понадобится 1 столовая ложка соли и 2,5 столовых ложки сахара – без горки. Доводим маринад до кипения и полного растворения сахара и соли. Выключаем и даем немного отстояться, чтобы осадок сел на дно (осадок обычно от соли).

    11. Сливаем воду с огурцов в раковину, которой мы заливали второй раз. Я использую новую воду для маринада, не люблю брать ту же воду, которой заливали огурцы, так как она мутная и с пенкой. На вкус это не повлияет, зато готовая консервация выглядит лучше.

    12. Заливаем подготовленным маринадом банки с огурцами до самого верха, если не хватило немного, то можно долить крутого кипятка. Добавляем на 1 литровую банку – 0,5 чайной ложки 70% уксуса и закатываем крышки ключом (можно брать винтовые крышки).

     Аккуратно переворачиваем банки дном вверх, делаем это от себя, чтобы вдруг не обжечься, так как если крышки или закрутка плохая, то горячий маринад может вылиться.

    Проверяем, чтобы из-под крышек не просачивалась вода, и укутываем одеялом, оставляя до полного остывания.

    Такая консервация может храниться дома, в темном и прохладном месте. Огурчики очень вкусные! Советую попробовать. Радуйте себя и своих близких вкусной консервацией и смотрите другие виды консервации на моем канале «Еда на любой Вкус» . Здесь очень много вкусных, простых и проверенных рецептов! Понравился рецепт? Не забудь, поделись с друзьями!

    Источник: https://edanalyuboivkus.ru/vse-recepti/ogurtsyi-na-zimu-hrustyashhie-bez-sterilizatsii/

    Хрустящие маринованные огурцы на зиму в домашних условиях

    маринованные огурцы без хрена

    Хрустящие вкусные маринованные огурцы можно заготовить на зиму без стерилизации банок с огурцами. Рецепт маринованных огурчиков хрустящих и твёрдых с уксусом наверняка оценят хозяйки при заготовке огурцов на зиму в домашних условиях.

    В большинстве семей летом практикуется заготовка домашних солений на зиму, по традиции овощи маринуются, солятся и квасятся.

    Этот рецепт маринованных хрустящих огурцов без стерилизации, поэтому предлагаем обратить на простой способ маринования особое внимание, несмотря на то, что многие хозяйки имеют свою собственную кулинарную коллекцию домашних заготовок с классическими, семейными рецептами.

    Однако, есть категория женщин, которая постоянно интересуется новинками кулинарии, новыми блюдами, оригинальными рецептами консервирования маринованных огурцов.

    Для таких хозяек на нашем сайте имеется большой выбор различных домашних заготовок на любой вкус.

    Совет от Чудо-Повара. Для маринования выбирайте только засолочные сорта огурчиков с пупырышками, желательно сорванные в день заготовки. Огурцы перед маринованием лучше отсортировать по размеру и в банки закладывать небольшие плоды.

    Подготовка – 15 минут

    Время приготовления – 45 минут

    Калорийность – 19 кКал на 100 грамм

    Ингредиенты для маринования  огурцов на зиму с уксусом

    • огурцы свежие – около 10 шт.;
    • вода фильтрованная – 600 мл;
    • укроп в зонтиках – 2 шт.;
    • соль поваренная – 1 ст.л.;
    • сухой горчичный порошок – 1 ст.л.;
    • листья смородины, вишни – по 1 листочку;
    • корень хрена – 2-3 см;
    • острый перец – небольшой кусочек;
    • чеснок – 3-4 зубчика;
    • перец черный горошком – 3 шт.

    Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации

    Расчет заготовки огурцов на зиму произведен на 1 банку ёмкостью 1 литр. Сорванные накануне или купленные на рынке огурчики нужно предварительно подержать в холодной воде. Для маринования своих домашних огурцов этого делать не нужно.

    1. Промываем всю зелень и огурцы, при необходимости замачиваем.
    2. Затем тщательно моем банки, стерилизуем их любым удобным для Вас способом.
    3. Далее на дно остывшей банки кладем 1 зонтик укропа, перец, очищенный кусочек хрена, все листья и зубки чеснока.
    4. После этого вертикально укладываем огурцы в банку до самого верха, прикрываем укропом.
    5. Затем в небольшую кастрюльку наливаем чистую воду, доводим ее до кипения.
    6. Добавляем соль, перемешиваем и кипятим в течение 5-7 минут. Снимаем кастрюлю с плиты.
    7. Затем сразу высыпаем горчицу и перемешиваем засолку до полного растворения сухого порошка. Маринад остужаем.
    8. После чего подготовленный маринад заливаем в банку с огурцами, закрываем капроновой или стеклянной крышкой.
    9. Выносим банку с огурцами в прохладное место (холодильник или погреб) для зимнего хранения.

    Примерно через два месяца огурцы полностью замаринуются, огурчики станут хрустящими, и их можно будет кушать с горячей картошкой или добавлять в салаты.

    Польза и калорийность маринованных огурцов с уксусом

    Как Вы убедились из рецепта, мариновать хрустящие огурцы на зиму несложно, когда имеешь проверенные пропорции маринада. Мы уверены, что, попробовав заготовку зимой, Вы непременно отметите  пряный аромат и оцените хрустящий вкус огурчиков.

    Низкая калорийность маринованных огурцов – всего 19 кКал на 100 грамм – делает заготовку еще более заманчивой, ведь тогда мы понимаем, что можно не опасаться набора лишних килограммов долгой зимой, а хрустеть огурчиками в своё удовольствие.

    Кроме того, малая калорийность даёт возможность использования маринованных огурцов в диетическом питании, постном меню. Однако, мнения о пользе огурцов в маринаде при приготовлении блюд на каждый день неоднозначны.

    Существуют противники и обожатели маринованной ароматной заготовки заготовки на зиму. Некоторые диетологи утверждают, что польза при употреблении маринованных огурцов научно доказана, но только если не злоупотреблять, а кушать закуску в умеренных количествах.

    Рецепты без стерилизации удобны и полезны, при их применении для домашних заготовок в овощах сохраняется большая часть витаминов и микроэлементов.

    Для пищеварительного тракта польза огурцов с уксусом заключается в возбуждении аппетита и усилении пищеварения.

    Если Вам понравился рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму или у Вас имеются вопросы и пожелания по содержанию этой статьи, пишите об этом в комментариях. Мы будем рады ответить!

    Источник: http://Chudo-Povar.com/marinovannye-ogurcy-hrustyashhie-recept-s-foto.html

    Рецепты маринованных огурцов

    маринованные огурцы без хрена

           Летом на даче хорошо. Птички поют, воздух чистый, кругом природа. А если на огороде огурцы выросли – вообще красота. Одна проблема – овощей вырастает столько, что их сразу съесть невозможно. А хочется побаловаться огурчиками не только летом, но и зимой.  Самый простой способ – замариновать их. Сегодня мы поделимся парой рецептов маринованных огурцов, которые мы давно используем для заготовок на зиму.

    Рецепт маринованных огурцов простым посолом

       1.      В банку на дно укладываем: листья хрена, зонтики укропа, три зубчика чеснока, петрушку, сельдерей, базилик.

    2.      Огурцы моем, хвостики не отрезаем и плотно укладываем (чем плотнее, тем лучше).

    3.      На 2-х литровую банку берём 2 ст. ложки соли без верха, одну ст. ложку сахара и сыплем в ёмкость.

    4.      Заливаем всё холодной водой и закрываем полиэтиленовой крышкой.

    5.      Хранить маринованные огурцы надо в холодном месте (холодильник, погреб).

      Этот рецепт хорош тем, что в нём не используется уксус. Вкус простой, солёный, похожий на тот, который получался раньше, при их солении  в дубовых бочках. Сейчас откроем страшную тайну: именно маринованные огурцы простого посола в банках скупают предприниматели у провинциальных бабушек и продают их на столичных рынках, как бы посоленные в бочках.

    Рецепт маринованных огурцов в листьях хрена

          1.     Огурчики хорошо помыть, хвостики отрезать не надо.

          2.     На дно ёмкости кладём пару зубчиков чеснока. 

          3.     Лист хрена хорошо промываем, заворачиваем в него каждый огурец и плотно укладываем. Между ними кладём зонтики укропа, сельдерей, базилик, петрушку.

          4.     Маринад на 2-х литровую банку: в 1 литр воды добавить 2 столовых ложки соли без верха, одну сахара и довести до кипения.

           5.    В банку добавить 1 чайную ложку 70-ти % уксусной кислоты и залить горячим маринадом.

           6.     Закрыть маринованные огурцы пластиковой крышкой и убрать в холодное место.

      Огурчики, посоленные по этому рецепту, хрустящие, имеют ярко выраженный острый вкус.

    Маринованные огурцы по-болгарски

          1.           Огурчики моем (хвостики обрезать не надо) и плотно укладываем.

    2.           В банку положить укроп, петрушку, кинзу. Мы этого ничего не клали, потому что главное в этом рецепте — маринад, даже без зелени получается очень вкусно. 

    3.           Вскипятить воду и залить в ёмкость с огурцами, через 10 минут воду слить.

    4.           Приготовить маринад: в 0,5 литра воды добавить 4 чайные ложки сахара и 2 — соли, довести до кипения и налить в банку. Туда же добавить 4 ст. ложки 6-ти % уксуса.

    5.           Закрыть маринованные огурчики по-болгарски железной крышкой и до зимы хранить в погребе.

    Огурчики по-болгарски имеют кисло-сладкий вкус, отлично подходят для закуски.

      Вышеперечисленные рецепты маринованных огурцов хороши для заготовок овощей на зиму. Но и летом, кроме свежих огурчиков, хочется полакомиться малосольными. Есть один хороший способ быстро посолить огурцы к обеду.

    Рецепт малосольных огурцов в пакете

             1.    Один кг свежих огурцов хорошо помыть и отрезать хвостики.

             2.    Мелко порезать пучок молодого укропа и 2 зубчика чеснока.

             3.    В чистый полиэтиленовый пакет положить огурцы, зелень с чесноком, насыпать по одной столовой ложки соли и сахара.

             4.     Пакет завязать, хорошо перемешать и положить в холодильник на 1-1,5 часа.

      Огурчики, маринованные по этому рецепту, имеют ароматный, малосолёный вкус и ярко изумрудный цвет.    Это блюдо отлично подходит к запечённому картофелю. Приятного аппетита. Если статья понравилась, поделитесь ей в соцсетях.

    Источник: https://stroimzanovo.ru/recepty-marinovannyh-ogurcov/

    Маринованные огурцы: 10 рецептов маринованных огурцов на зиму + Ассорти

    маринованные огурцы без хрена

    Процесс консервирования огурцов увлекает многих людей. Разновидность консервирования с присутствием уксусной кислоты называется маринованием, а участников этого процесса называют просто — маринованные огурцы. Маринованные огурцы — это вкусная еда на каждый день. Вырастить на своем участке их может каждый человек.

    Есть овощи, которые содержат высокую кислотность: ревень, томаты, щавель, и почти все остальные овощи совершенно не содержат кислот, либо содержат их в незначительных количествах, поэтому они не могут оказать существенного влияния на микроорганизмы. По этой причине при мариновании вводят необходимое количество кислоты в овощи в виде маринада. А вот сахара, входящие в состав овощей, остаются в неизменном состоянии, так как брожения не происходит.

    Вот и получается, чтобы приостановить развитие микробов и предохранить замаринованные овощи от порчи, а в нашем случае огурцы — нужно значительно повысить кислотность. Уксусная кислота вводится в таком количестве, чтобы кислотность готового маринада составила 1.2 — 1.8 %.

    В этой статье рассмотрим рецепты маринования свежих огурцов с разными маринадами и пряностями. Обычно в состав маринадной заливки входит уксусная кислота, соль и сахар. Пряности придают огурцам приятный аромат. Чаще всего используют: черный перец, душистый перец, красный стручковый перец, лавровый лист , корицу, гвоздику, бадьян и другие. Добавляют пряные растения: укроп, тмин, чеснок, листья хрена, сельдерея, зелень петрушки, базилик, мяту, чабер, иссоп, майоран и другие.

    Маринованные огурцы на зиму в горчице

    С горчицей маринад получается очень вкусным и необычным.

    Потребуется:

    • 2 кг огурцов
    • не йодированная соль — 2 ст. л.
    • 2 ст. ложки сухой горчицы
    • 10 г черного молотого перца
    • 1 стакан сахара
    • подсолнечное масло — 1 стакан
    • 1 стакан 9 % уксуса
    • 100 г мелко нарезанного чеснока

    Приготовление рецепта:

    Огурцы порезать кружочками, добавить специи, соль и сахар и на 3 часа оставить в посуде, время от времени перемешивая. Через 3 часа огурцы разложить в чистые 0.5 литровые банки и стерилизовать 5 минут. Закатать.

    Потребуется на 6 банок по 800 г:

    • 2 литра воды
    • 5 ст. ложек сахара
    • 4 ст. ложки соли
    • 200 мл — 6 % уксуса (или на стакан воды развести 1 — 1.5 ст. ложки эссенции)
    • 5 лавровых листов
    • 15 горошин черного перца

    Потребуется для рассола:

    • 2 литра воды
    • 3 ст. ложки соли
    • 1.2 стакана сахара
    • 1.5 стакана 9 % уксуса

    Маринованное ассорти из огурцов, помидоров и перца — видео рецепт

    Мариновать огурцы можно целыми, дольками, кружочками и половинками — это видно из приведенных рецептов.

    Маринованные огурцы с помидорами на зиму — видео рецепт

    Маринованные огурцы в ассорти — вкусные и интересные по заготовке рецепты.

    Источник: https://willcomfort.ru/marinovannye-ogurcy.html

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: