Маринованные огурцы без кожуры

Урожай – без потерь: быстрые рецепты маринования огурцов. Старинные секреты и современные рецепты маринованных огурцов

маринованные огурцы без кожуры

Народы, живущие в теплом климате, и имеющие возможность употреблять свежие овощи круглый год, понятия не имеют, для чего нужно консервировать огурцы. Поэтому ни в одной кухне мира нет такого богатого опыта консервирования теплолюбивых овощей, как в русской кухне, и все секреты в этом направлении – безусловное достижение наших домохозяек.

Разнообразие рецептов маринада для огурцов постепенно увеличивается, потому что русской кухне свойственно постоянное изменение, приходящее извне. Особенности национальной кухни соседних народов приветствуются нашими домохозяйками даже в консервировании.

Второй важный вопрос в этом деле – быстрые способы заготовки, потому что наш народ привык, чтобы стол всегда был щедрым, и, собрав урожай, нужно успеть его переработать – ведь, лето в умеренных широтах – короткое, и до следующего урожая ждать придётся долго.

Быстрый рецепт маринованных огурцов – основные технологические принципы

Если выбрать для консервирования подходящий сорт огурцов, то проблем с их заготовкой и хранением вообще не будет. Для засолки и маринования больше всего подходят сорта среднего срока созревания, выращенные в открытом грунте.

Определить сорт засолочного огурца можно по внешнему виду: плоды имеют тонкую кожицу с крупными бугорками и чёрными шипами, плотную мякоть.

Цвет кожицы у засолочного огурца – светлый, почти белый – со стороны соцветия, переходящий в насыщенный зелёный оттенок около плодоножки.

Конечно, есть и другие тонкости, которые надо учитывать при консервировании. Для маринования рекомендуется использовать свежесобранные плоды, так как при длительном хранении их качества ухудшаются. Также следует отбирать плоды небольшого размера, в стадии технической спелости, когда семена ещё не успели сформироваться. Они – более плотные, и мелкие огурчики плотнее укладываются в банки, что позволяет экономно использовать тару, место для хранения.

Правда, бывает, что плоды соответствуют стадии технической спелости, но, при этом, их размеры достигают 10 см и выше. Такие огурцы прекрасно подходят для консервирования в резаном виде, приготовления зимних салатов.

Процесс консервирования огурцов всегда начинается с сортировки плодов, подготовки соответствующего количества банок нужного объёма.

Вымачивайте огурцы перед закладкой в банку: иногда в кожице плодов содержится горечь, которую удаляют, благодаря выдержке в холодной воде.

Пока огурцы «принимают водные процедуры, банки тщательно проверяются на наличие трещин, сколов и прочих дефектов, затем подвергаются чистке и стерилизации, вместе с крышками.

Следующий этап – подготовка пряных трав, кореньев, специй, которые необходимо помыть, почистить и нарезать. Дальше – всё просто и очень быстро. Огурцы можно консервировать методом двойной заливки или пастеризации.

Для последующего хранения заготовок в условиях городской квартиры, при комнатной температуре, всё же, пастеризация – более надёжный способ.

Обязательный компонент маринада – кислота, обеспечивающая эффект консервации. Это может быть обычный столовый уксус, лимонная кислота, сок томатов, смородины, яблок, содержащий уксусную кислоту. уксусной кислоты в маринаде для огурцов должно быть не ниже 12%. При использовании плодово-ягодных соков в качестве консерванта обязательно пастеризуйте банки; маринование с использованием уксуса – более надёжно, и классический маринад позволяет закатывать банки без пастеризации.

1. Огурцы маринованные – классический быстрый рецепт

Ингредиенты:

Зонтики укропа 400 г

Вишнёвые листья (или зелёные побеги) 300 г

Красная морковь 1,2 кг

Корни хрена столового 700 г

Перец: сладкий болгарский  — 1,2 кг; острый, стручковый  — 300 г

Чеснок  450 г

Резаные листья смородины чёрной 300 г

Крапива двудомная (сушёная или свежая) 100 г

Лавровый лист, целый 50 г

Горчица (зёрна)  70 г

Перец горошком:  душистый 60 г; чёрный — 40 г

Семена кориандра 60 г

Дубовая кора, сухая (или листья дуба) 90 г

Уксус (9%) 750 мл

Каменная соль 360 г

Сахар, нерафинированный 250 г

Очищенная вода 15 л (+/ — 3 л)

Огурцы технической спелости (до 7-8 см) 17 кг

Выход: 10 банок по 3,0 л

Порядок приготовления:

Огурцы сортируйте, помойте и намочите, выдержите в холодной воде в течение пяти часов. На дно каждой банки положите приготовленные специи, коренья, нарезанные листья. Слейте воду и плотно уложите плоды в стерильные банки.  

Приготовьте маринад: на литр воды положите по столовой ложке соли и сахара. Ёмкость с водой сахаром и солью кипятите 5-7 минут. Кипящим раствором залейте огурцы в банках. Накройте бутыли стерильными крышками и выдерживайте до полного охлаждения. Слейте остывшую воду обратно в кастрюлю, используя специальную крышку с отверстиями, и снова закипятите раствор.

В каждую банку налейте по 75 мл уксуса, и сразу же заливайте каждый бутыль до горлышка кипящим рассолом, немедленно укупорьте и переверните бутыли.

Обратите внимание, что часть маринада впитается в огурцы после их остывания, поэтому вода должна покрывать их на 2-4 см выше уровня. Укутайте заготовки тёплым пледом, выдержите банки до полного естественного охлаждения.

Перенесите для хранения в отведённое место.

2.    Пряные маринованные огурцы – быстрый рецепт

На 1 бутыль (3 л):

Огурцы «Неженские», технической спелости 1,5 кг

Соль 60 г

Сахар 30 г

Лавровый лист, целый 3 шт.

Ягоды можжевеловые, сушёные 4 шт.

Острый красный перец, стручковый — по вкусу

Корень столового хрена 40 г

Зонтики зрелого укропа

Зубки чеснока 25 г

Листья смородины чёрной и вишнёвые, свежие

Крапива 30 г

Чёрный и ямайский перец  6 г

Семена горчицы 3 г

Вода 1,5 л

Уксус 50 мл

Порядок приготовления:

Сортируйте огурцы, помойте и замочите на восемь часов. Свежие листья крапивы ошпарьте кипятком, чтобы  не обжечь руки, и нарежьте. Свежие фруктовые листья можно положить в бутыли целиком по 5-6 штук. В подготовленные бутыли разложите нарезанные листья, чеснок, нарезанного пластинками, специи, кусочки кореньев хрена столового, зонтики укропа и половинки острого перца.

Плотно наполните бутыли  огурцами. Вскипятите воду, добавив в неё сахар, кухонную соль. Тёплым раствором доверху заполните бутыли. Накройте их пластмассовыми крышками и оставьте для созревания при комнатной температуре, пока рассол станет кислым. Перелейте его из банок в кастрюлю, закипятите, добавив свежие пряности. Огурцы в банках залейте пару раз крутым кипятком, меняя воду.

После этого, переложите огурцы снова: так как после созревания в рассоле их объём заметно уменьшится, уплотните плоды. Заливайте поочерёдно кипящим рассолом, добавляйте по 50 мл уксуса, и  немедленно закатывайте банки  жестяными крышками. Если огурцы будут храниться в прохладном месте, то уксус можно не добавлять.

Переверните, накройте бутыли одеялом до остывания. Банки перенесите в кладовку.

3.    Маринованные огурцы с морковью по-корейски – быстрый рецепт

Если с грядки собрано большое количество крупных огурцов, которые необходимо «пустить в дело», то всегда пригодится быстрый рецепт готовой закуски из огурцов, которые в маринаде для моркови по-корейски тоже имеют отличный вкус.

Состав:

Сахар120 г

Уксус (9 %) 120 мл

Огурцы 2,4 кг

Соль 50 г

Приправа для  корейской моркови 15 г

Чеснок 70 г

Морковь 0,6 кг

Масло150 мл

Технология приготовления:

Выберите красную морковь, с тупыми носиками, хорошо промойте корнеплоды, нашинкуйте тонкой и длинной соломкой. Посыпьте корейской приправой, сахаром, солью и залейте уксусом. Перемешайте и выдержите около получаса, до отделения сока. Огурцы, помытые и выдержанные в воде, нарезайте такой же соломкой. Перемешайте овощи и фасуйте в подготовленную тару ( банки 0.5 — 0,7 л).

Пастеризуйте десять минут, с момента закипания воды в ёмкости для пастеризации. Немедленно укупоривайте банки и переворачивайте их. Выдержите до остывания, укутав их.

4.    Острые маринованные огурцы с водкой и лимонами – быстрый рецепт

Ингредиенты:

Тмин

Семена горчицы

Зонтики укропа

Корни хрена

Острый перец (стручки)

Лавровый лист  

Чеснок

Вишнёвые и черносмородиновые листья, резаные

Перец горошком (смесь)

Дубовая кора 300 г

Лимоны 10-12 шт.

Сахар 600 г

Соль 900 г

Очищенная вода 10 л

Водка 1,0 л

Огурцы 12-15 кг

Приготовление:

Пряные коренья и специи добавляйте в маринад по вкусу. Сортируйте огурцы: для консервирования отберите самые мелкие плоды, а крупные пригодятся для салатов и закусок. Помытые огурцы выдержите в холодной воде. Приготовьте крепкий отвар дубовой коры, и в третий раз заливайте огурцы на час тёплым настоем.

Очистите и нарежьте колечками корни хрена, измельчите свежие листья вишни и чёрной смородины, нарежьте кольцами лимоны, зубчики чеснока – пластинками.

Вскипятите подготовленную очищенную воду, добавив сахар и соль, тмин, зёрна горчицы, лавровые листья. В стерильные бутыли разложите нарезанные специи, укроп, стручки перца. Укладывайте огурцы и дольки лимонов. В каждый бутыль наливайте по 100 мл водки, заливайте горячим маринадом и немедленно закатывайте крышками. После охлаждения перенесите банки в подвал.

5.    Огурцы в остром томатном маринаде – быстрый рецепт

Состав:

Вода  800 мл

Томатная паста 250 г

Кориандр, молотый

Душистый перец

Гвоздика

Соль 75 г

Сахар 200 г

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Хреновина на зиму из помидор с уксусом

Чеснок

Лавровый лист

Чили – по вкусу

Уксус (9%) 70 мл

Огурцы 1 кг

Выход — 1 банка (1,5 л)

Порядок приготовления:

Помойте огурцы. Для этого рецепта подойдут крупные плоды. Разрежьте их вдоль на 4 части, или нарезайте пластинками, толщиной около одного сантиметра. Уложите в банку, максимально плотно.

Вылейте воду в кастрюлю, перемешайте её с томатной пастой. Можно заменить пасту свежим, но густым томатным соком: его нужно взять в количестве 2 л и уварить наполовину. В кипящую томатную заправку положите специи. Их количество можно регулировать по своему вкусу. Проварите маринад пять минут на малом огне, залейте кипятком огурцы, добавив в банку уксус.

Пастеризуйте консервацию в течение десяти минут. Горячую банку немедленно закатайре крышкой и накройте плотной тканью. Выдержите в таком положении до охлаждения. Проверив качество укупорки, перенесите огурцы в кладовку.

6.    Огурцы с красной смородиной – быстрый рецепт пикантного маринада

Ингредиенты:

Огурцы (мелкие) 700 г

Чеснок

Сахар 50 г

Смородина красная 300 г

Соль 30 г

Ягодное пюре 250 г

Смесь перцев (горошком)

Гвоздика

Вода 300 мл  

Технология:

На дно банки положите специи. Помойте огурцы, срежьте края с обеих сторон, положите их в банку вертикально. Высыпьте смородину, встряхните банку, чтобы ягоды равномерно рассыпались в банке

Для маринада вскипятите воду, добавьте в неё ягодное пюре, сахар, соль. Проварите 3-4 минуты, процедите через марлю, чтобы маринад был прозрачным. Вылейте в банку.

Время пастеризации – 7 минут.

Быстрые рецепты маринованных огурцов – полезные советы

Всегда очень хочется, чтобы консервированные огурцы выглядели также ярко и зелено, как свежие.

Нашим предкам был известен такой секрет:

Во-первых, огурцы на Руси солили издавна, когда никто не слышал ни о каких стеклянных банках, закаточных машинках и пастеризации. Дубовые бочки для соленья ошпаривали кипятком, ополаскивали водкой.

Затем бочки заполняли огурцами, перекладывая каждый слой листьями и стеблями крапивы. Понятно, что не у всех хозяек есть возможность хранить огурцы в дубовых бочках, но можно взять на заметку старинные секреты при консервировании овощей на зиму.

Дубовая кора, водка и крапива помогают сохранить натуральный зелёный цвет и хрустящую плотность огурцов.

Для сохранения цвета огурцов можно воспользоваться другим способом: на 10 л маринада или рассола для огурцов, вместо уксуса добавьте водки 0,7 л и  ½ чайной ложки жжёных квасцов (их можно купить в любой аптеке).

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/urozhai-bez-poter-bystrye-retsepty-marinovaniia-ogurtsov-starinnye-sekrety-i-sovremennye-retsepty-marinovannykh-ogurtsov-bystro-i-vkusno/

Маринованные огурцы без кожуры

маринованные огурцы без кожуры

Получаются такие огурчики более нежными и сладкими. Если перезрелые, и кожура жесткая, то этот способ консервации — самый оптимальный.

Есть и еще одна причина, почему стоит мариновать очищенные огурцы.

В огуречной кожуре скапливаются все нитраты и другие вредные вещества, используемые при их выращивании.

Особенно много достается так называемым «попкам», которые нужно обязательно срезать при мариновании и употреблении в свежем виде.

Давайте приготовим огурцы, маринованные без кожуры и оценим этот вкусный рецепт по достоинству.

Маринованные огурцы без кожуры

Как сделать маринованные огурцы очищенные

Ингредиенты:

  • 2,3 кг крупных огурцов
  • соль крупная — 2 столовые ложки без верха
  • сахар — 1 стакан
  • уксус 9-процентный — 150 мл
  • вода — 200 мл
  • чеснок
  • морковь
  • лук
  • перец горошком
  • лавровый лист

Огурцы нужно брать крупные, с жесткой шкуркой, потому что мелкие чистить, наверное, будет жалко, да и останется потом их мало.

Из этого количества огурцов у вас должно получиться 2 кг чистого веса для закатки.

Рецепт заготовки огурцов без кожуры:

1. Очищенные огурцы разрежьте пополам, засыпьте столовой ложкой соли, перемешайте и оставьте так на 4-6 часов в зависимости от размера огурцов. Маленьким — поменьше, большим — подольше. Перемешайте их 2-3 раза. Огурцы пустят сок и станут более мягкими.

Экономить легко! Узнайте, как платить за свет в РАЗЫ меньше с простым устройством.
Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

Сок нужно слить, в рассоле он не используется.

2. В чистые поллитровые банки положите очищенную и нарезанную кружочками морковь, зубчики чеснока, колечки лука, горошины перца и лавровый лист.

3. Утрамбуйте в нее огурцы и залейте кипящим рассолом из соли, сахара, уксуса и воды. Если не хватит, добавьте немного кипятка.

4. В большую кастрюлю налейте горячей воды, поставьте в нее банки с огурцами, чтобы они были почти полностью в воде. Доведите до кипения и стерилизуйте в кипящей воде около 15 минут. Закатайте прокипяченными крышками.

Готовы огурцы будут через 1-2 недели.

Огурцы без кожуры с горчицей

Ингредиенты:

  • 1,2 кг огурцов
  • 10 г семян горчицы
  • 2 луковицы небольшие
  • 50 г соли

Для маринада:

  • 1 л воды
  • 0,5 л столового уксуса
  • 150 г сахара

Как закатать огурцы очищенные на зиму:

1. Огурцы вымойте, очистите очистить от кожицы, разрежьте пополам и удалите семена, нарежьте кубиками.

2. Смешайте с солью и поставьте в холодное место для выделения сока. Слейте его.

3. Огурцы уложите в чистую банку, пересыпая семенами горчицы и нарезанным кубиками луком.

4. Приготовьте маринад из воды и половины сахара и уксуса, залейте огурцы на 2 суток.

5. Выньте огурцы, маринад профильтруйте и добавьте в него оставшийся уксус и сахар.

6. Прокипятите и разлейте по банкам с огурцами.

7. Пастеризуйте при температуре 85 °C: поллитровые банки – 10 минут, литровые – 12–15 минут.

Источник: http://marinariki.ru/marinovannye-ogurcy-bez-kozhury.html

Маринованные, соленые и тушеные огурцы по знаменитым немецким рецептам

маринованные огурцы без кожуры

У любой хозяйки есть свой рецепт приготовления соленых и маринованных огурцов. В емкости часто добавляют пряные специи, придающие этим овощам особый аромат. Кое-где в Германии это искусство доведено до совершенства, в чем вы сейчас и убедитесь.

Бытует мнение, что в Германии не имеют ни малейшего представления о маринованных и соленых огурцах, которые почему-то считаются традиционным блюдом восточных славян. Но ведь большая часть бывшей ГДР заселена сорбами, небольшой народностью славянского происхождения.

Вот уже много веков сорбы отлично ладят с коренным населением и удивляют всех своим мастерством переработки огурцов. Разузнаем и мы кулинарные секреты сорбов.

История немецкой Венеции и ее разносолов

Полноводная река Шпрее, протекающая через Берлин, в лесной зоне в ста километрах от столицы разделяется на сотни больших и малых рукавов. Это место в 1991 году было объявлено ЮНЕСКО биосферным заповедником. Оно называется «Лес на Шпрее», или Шпреевальд.

Заповедник Шпреевальд известен во всем мире. Сюда ежегодно приезжают тысячи туристов, чтобы поплавать на лодках с местным «гондольером», взять напрокат байдарку или прокатиться на велосипеде по знаменитому «огуречному маршруту».

Площадь местных огуречных плантаций составляет 500 га. Благодаря влажным и богатым гумусом землям, отличному климату, огромному количеству солнечных часов, которые так «любят» эти овощи, сбор корнишонов и огурцов других сортов в речной долине осуществляется с июня по сентябрь.

На сегодняшний день жителям долины реки Шпрея известно около 150 способов засолки, маринования и тушения местных огурчиков. Предлагаем вам тоже испробовать самые знаменитые из рецептов.

Малосольные огурчики без кожуры

Ингредиенты:

  • 1 кг зеленых огурцов;
  • 2 луковицы;
  • 1 ч.л. соли;
  • 3 ст.л. сахара;
  • 3 ч.л. семян горчицы;
  • 6 ст.л. 9%-ного уксуса;
  • 2 лавровых листа, перец, свежий укроп.

Способ приготовления

Очистите огурцы от кожуры и нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. В фарфоровую емкость насыпьте соль, семена горчицы, сахар, добавьте уксус, все перемешайте. Лук нарежьте тонкими кольцами. Нарезанные огурцы послойно уложите в емкость, покройте каждый слой колечками лука, посыпьте перцем и положите 2 лавровых листа.

Не укрывайте огурцы ветками измельченного укропа, разложите их по бокам в том количестве, которое считаете нужным. Через несколько часов огурцы пустят сок, который и покроет всю овощную массу.

Каждые 5 часов хорошенько перемешивайте маринад. Дайте засоленным огурцам настояться в течение ночи в тепле и уже утром их можно подавать на стол.

Соленые огурцы из глиняного горшка

Ингредиенты:

  • 3 кг небольших огурцов;
  • 6 листьев хрена;
  • 2 стебля укропа с зеленью;
  • 5 вишневых листьев;
  • свежий эстрагон;
  • кольца лука;
  • 250 г соли.

Способ приготовления

Вымойте огурцы, вытрите их и оставьте подсохнуть. Сухие овощи засыпьте солью и оставьте на ночь.

На дно 5-литрового глиняного горшка положите виноградные и вишневые листья. Равномерно уложите огурцы в емкость, покройте каждый слой укропом, эстрагоном и кольцами лука. Залейте рассолом: 50 г соли на 1 л воды. Жидкость должна покрывать всю огуречную массу. Положите в бочонок поверх огурцов доску и придавите ее камнем.

Емкость закройте плотной тканью и оставьте в кухне при комнатной температуре на 6-10 дней, а затем перенесите ее в более прохладное место, например, в погреб или поставьте в холодильник.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Лечо на 5 кг перца

Теперь огурцы приобретут стекловидно-зеленый цвет. От них будет исходить кисловатый запах, а на поверхности рассола образуется пленка молочного цвета. Все это выглядит не очень аппетитно, но так и должно быть.

Спустя несколько недель хранения в холодильнике или погребе соленые огурцы готовы к употреблению. У них прекрасный кислый вкус!

Маринованные огурцы с семенами горчицы

Для маринования потребуются 5 стеклянных банок емкостью 1 л с металлическими завинчивающимися крышками, небольшие твердые огурцы (корнишоны) и немного приправ.

Ингредиенты:

  • 3 кг небольших огурцов;
  • 1-2 ч.л. семян горчицы;
  • 1 луковица;
  • 6 горошин перца;
  • 2 бутона гвоздики;
  • по несколько листьев эстрагона и лаврового листа;
  • 5 л воды;
  • 1 л 9%-ного уксуса;
  • 250 г соли;
  • 500 г сахара.

Способ приготовления

Банки простерилизуйте, насыпьте на дно каждой емкости семена горчицы и нарезанный свежий укроп. Затем добавьте измельченную или нарезанную полукольцами головку лука.

Положите семена горчицы, перец и гвоздику, несколько листьев эстрагона и лаврового листа. Вплотную друг к другу уложите в банки вымытые огурцы.

Приготовьте маринад из воды, уксуса, соли и сахара. Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и охладите. Залейте огурцы маринадом, чтобы они были покрыты им полностью.

Стерилизуйте заполненные огурцами и маринадом банки на маленьком огне в течение 15-20 минут. Закройте банки крышками, поставьте в погреб или кладовку. Через месяц-два деликатес будет готов для употребления в пищу.

Тушеные огурцы из Шпреевальде

Ингредиенты:

  • 1 кг мясистых огурцов;
  • 1/4 л мясного бульона;
  • 40 г свиной грудинки;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 1 луковица;
  • 1 ст.л. муки, перец, соль, уксус;
  • 1 ветка свежего укропа; 
  • 4-5 помидоров черри (по желанию).

Способ приготовления

Со всех огурцов срежьте кожуру. Сначала разрежьте их в длину на две части и удалите все семечки. Затем огурцы разделите на множество мелких кусочков толщиной в два пальца. Грудинку порежьте тонкими ломтиками и обжарьте на сковороде с мелко нарезанной луковицей.

Туда же добавьте огурцы и обжаривайте их в течение 20 минут, пока они не поменяют свой ярко-салатовый цвет на бледно-зеленый.

При желании в жаровню к мясу с овощами можно добавить разрезанные пополам и слегка обжаренные отдельно помидоры черри. После окончания жарки добавьте сюда же сахар и муку, тщательно перемешайте. Затем все залейте мясным бульоном. Доведите массу до кипения. Пряности – соль, перец и уксус – добавляйте по вкусу.

Насыпьте в тушеные огурцы мелко нарезанный укроп и перемешайте.Дайте блюду немного настояться и можно подавать его на стол.

Вы непременно оцените необычный вкус тушеных огурцов, особенно если подадите их вместе с отварным картофелем.

В каждой национальной кухне есть много непривычных для нас, но в то же время очень вкусных блюд. Удивите своих близких – приготовьте что-нибудь по одному из приведенных нами рецептов.

Источник: https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/10671/%D0%9Carinovannye-solenye-i-tuhenye-ogurcy-iz-Germanii.htm

Маринованные огурцы в литровых банках без стерилизации

маринованные огурцы без кожуры

Для консервирования выбирают огурцы засолочных сортов. Как правило, они неказисты на вид, тугие, пупырчатые, с темной негорькой кожурой и мелкими колючками. Только такие плоды позволят добиться отличного вкуса и хрустящей упругости при консервации, невзирая на троекратную заливку кипятком.

Огурцы надо тщательно вымыть. Для заготовки без стерилизации литровая тара более практична. При ее подготовке крышкам следует уделить особое внимание: для надежности их лучше прокипятить.

Уксус по причине летучести добавляют непосредственно перед закаткой. Он выступает основным консервантом.

  • 1 Ингредиенты
  • 2 Приготовление
  • 3 Хозяйке на заметку
  • огурцы (мелкие желательно) – сколько вместится в банку
  • уксус 9 % — 3 ч. л.
  • соль – 2 ч. л.
  • сахар – 3 ч. л.
  • чеснок – 2 зуб.
  • зонтик укропа – 1 шт.
  • лист хрена – 1/4 шт.
  • лавровый лист – 2 шт.
  • душистый перец горошек – 4 шт.
  • вода

Приготовление

1. Банку следует вымыть чистой губкой с пищевой содой. Также можно заменить соду хозяйственным мылом. Пропаривать банку по желанию. Основная стерилизация тары будет проходить в процессе заливки кипятком три раза вместе с содержимым. Поэтому она хорошо пропарится за это время. Зонтик укропа, хрен и лавровый лист моем, затем укладываем в банку. Чеснок нарезаем пластинками и помещаем туда же.

2. Огурцы вымываем и складываем плотно в банку, хорошо трясем, чтобы утрамбовать овощи.

3. Заливаем кипящей водой. Сразу же накрываем крышкой. А вот крышку заранее нужно помыть и в отличие от банки пропарить. Оставляем в таком виде на 20 минут.

4. Сливаем воду в кастрюлю и кипятим повторно.

5. Заливаем огурцы снова и ждем 15 минут или немного дольше.

6. В третий раз нужно в эту воду, которую сольем в кастрюлю, добавить указанное количество соли и сахарного песка. Поставить на огонь и вскипятить.

7. После чего сразу налить в банку с огурцами уксус.

8. Заливаем рассолом дважды прогретые огурцы и сразу же закручиваем (закатываем) крышкой.

9. Чтобы убедиться в герметичности, нужно перевернуть маринованные огурцы в литровых банках вверх дном. А для дополнительной стерилизации их нужно укутать одеялом. Дать полностью остыть. Затем убирать в кладовку или погреб на хранение до зимы или следующего урожая.

Хозяйке на заметку

Помните, что огурцы довольно капризны в хранении. Поэтому следует точно выполнять рекомендации по приготовлению консервации. Ни в коем случае не мойте банки и крышки моющим средством. Иначе крышки могут вздуться.

Хранить маринованные огурцы нужно в прохладном темном месте.

Укутывать банки после консервирования обязательно!

Комментировать

Rating: 3.0/5. From 2 votes.

Please wait

Смотрите ещё: Соленья и маринады

Источник: https://nakormi.com/marinovannye-ogurcy-v-litrovyh-bankah-bez-sterilizacii.html

Консервирование огурцов (два рецепта)

маринованные огурцы без кожуры

Огурцы одна из самых древнейших овощных культур. Чем моложе, меньше и зеленее, тем вкуснее и лучше. Греки в античные времена называли их «агурос», при переводе это означало «несозревший». Огурцы попали к нам из Индии.

Дикий огурец на своей родине растет в виде тропических лиан, длинные плетеные ветви забираются на самую высоту деревьев, а сами плоды свисают вниз. Уже шесть тысяч лет людям известна эта культура. Об этом свидетельствует находках на развалинах города Саркепа, где археологами были обнаружены семена огурцов.

Тиберий, Римский император, установил правило, которое гласило, что ежедневно к обеду необходимо подавать огурцы.

Полезные свойства и состав огурцов

  • Среди известных диетических продуктов огурец можно считать наиболее полезным овощем. Практически на 95% он состоит из жидкости, вследствие чего не калориен. В огурцах содержаться полезные для организма человека щелочные соли, которые препятствуют образованию в почках камней.
  • Легкоусвояемые соединения йода очень полезны для организма. Регулярное употребление огурцов предупреждает заболевания сердечно — сосудистой системы, а так же щитовидной железы.
  • Достаточное количество клетчатки способствует эффективной очистке стенок сосудов от холестерина, так же стимулирует работу кишечника.
  • В состав таких овощей входит большой витаминный комплекс — B1; B2; C; фолиевая кислота; каротин; белок; каротин; сахар.
  • Разнообразие микроэлементов, таких как натрий; железо; калий; медь; фосфор; хром; цинк и серебро, делают огурец незаменимым в рационе питания.
  • Благодаря содержанию калия огурцы способствуют выведению жидкости из организма, стабилизируют артериальное давление, оказывают слабительное действие, устраняют отеки.
  • В соке овоща содержатся минеральные соли, натрий, фосфор, калий. Такой сок оказывает омолаживающее, общеукрепляющее воздействие. Способствует сохранению зубов и десен. Освежает кожу и тем самым придает ей тонус. Предупреждает развитие атеросклероза.
  • Благодаря своему составу огуречных сок может использоваться как лекарство от кашля, для поддержания общего самочувствия больных туберкулезом легких, снятия стресса, укрепления нервной системы. Выводит шлаки из организма и предотвращает отложение солей.

Выращивание огурцов

Огурцы можно выращивать рассадным и безрассадным способом. Примерно за месяц до высадки огурцов в почву делают посев на рассаду. Перед высадкой на рассаду семена необходимо замочить для более быстрого роста. В почву рассаду высаживают, когда земля достаточно прогреется. При безрассадном способе набухшие семена высаживают в почву.

Температура почвы должна быть не ниже 13 градусов. Глубина посадки около 2 см. Плотность посадки на 1 квадратный метр 5 растений. ХозОбоз рекомендует выращивать огурцы в в хорошо освещенном месте. Оптимальная температура для роста огурцов составляет 24 — 30 градусов. Температура воздуха ниже 13 градусов приводит к остановке растения.

Уход за огурцами

Главный стебель огурца после образования 5 — 6 листов нужно прищепнуть. Это необходимо для лучшего ветвления растения, увеличения урожайности, развитие женского цветения.Во время активного роста особенно важны влажный воздух и поливы. Редкий полив и пересыхание почвы ведет к появлению горечи в огурцах. Поливать огурцы рекомендуется теплой водой, для быстрого роста растения, холодная вода приводит к угнетению растения и возникновению заболеваний плода.

Сбор урожая

Необходимо регулярно собирать урожай для более обильного плодообразования. Огурцы короткоплодного сорта собирают каждые 3 дня, длинноплодные один раз в 3-4 дня.

Предотвращение проблем

  1. При затяжных дождях рекомендуется подвязывать огурцы. Это можно делать на шпалеры, или на рядом расположенные постройки (например, заборы).
  2. У высаженных огурцов иногда образуются только мужские цветения. В таком случае стоит прекратить поливку грунта, дать почве подсохнуть.
  3. Порча листьев пожелтение, опадание говорит об излишней влажности почвы, а так же слишком густой посадке. В этом случае растению необходима прикормка минеральным удобрением или золой.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сок яблочный на зиму

Консервирование огурцов

Домашнее консервирование огурцов это прекрасный способ заготовки на зиму. Рецептов консервирования достаточно много. ХозОбоз предлагает лишь те рецепты, которые сохраняют при консервировании все большинство полезных свойств овощей. Консервированные огурцы без уксуса. Чтобы приготовить консервирование огурцов без уксуса, нам необходимы такие составляющие.

Ингредиенты

На литровую банку.

  • Огурцы — 600 — 800 грамм.
  • Зонтик укропа — 1 — 3 веточки.
  • Репчатый лук — 50 грамм
  • Листья хрена — 1 — 3 листа.
  • Чеснок — от 2 до 4 зубчиков.
  • Вода — 1 литр.
  • Сахар — 10 грамм.
  • Соль — 35 грамм.
  • Лимонная кислота — 12 грамм.
  • Горчица — 2 грамма.
  • Черный перец (горошины) — 3 штуки.
  • Лист лавровый — 1 штука.

Рецепт 2: Консервирование огурцов с лимонной кислотой

Консервирование огурцов с лимонной кислотой – самый популярный способ консервирования для тех людей, кто не любит уксус.Для приготовления такого блюда понадобятся:

Рецепт приготовления

  1. 1. Тщательно вымытые огурцы укладываем в стерилизованную банку.
  2. 2. Между огурцами раскладываем нарезанные кусочки стручкового перца, горошины душистого перца, листья смородины, листья вишни, зубчики чеснока, зонтики укропа.
  3. 3. Банки заливаем кипятком и закрываем крышкой.
  4. 4. Настаиваем 20 минут.

    Сливаем воду, кипятим, затем опять заливаем в банку, и снова настаиваем 20 минут.

  5. 5. Выливаем воду и кипятим на огне. Объем воды составляет 1 — 1.5 литра. В кипяченую воду добавляем 2 ложки (десертные) соли и 3 ложки (десертные) сахара. Рассол кипятим около 5 минут.
  6. 6. Горячий рассол заливаем в банку и засыпаем 1 ложку (чайную) лимонной кислоты без корки.
  7. 7.

    Закатываем банки эмалированными крышками и прячем в тепло.

Самый ценный овощ на Руси в летний период — огурец. Но и зимой они всегда уходят большим удовольствием. Эти ароматные, хрустящие, соленные или маринованные огурчики радуют разнообразием своих рецептов.

Консервирование огурцов в домашних условиях не заставит Вас прилагать большого количества усилий, но радовать будет с каждым днем. Готовьте домашние огурчики с ХозОбоз, удивляйте себя и своих гостей.

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/konservirovanie-ogurcov/

Маринованные огурцы (корнишоны) по-швейцарски без соли и сахара

маринованные огурцы без кожуры

Маринованные огурцы (корнишоны) по-швейцарски без соли и сахара

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Основная роль огурцов — улучшение вкусовых свойств пищи. Свежие огурчики не лишены приятного аромата и освежающего нейтрального вкуса. Кулинария, как и любое искусство человека, старается улучшить вкус и аромат овощей, проводя свои эксперименты и над огурцами тоже.

Представляю вашему вниманию простой рецепт маринованных огурчиков по-швейцарски. Эти огурчики в уксусе готовятся несложно, но затем следует выждать время, чтобы продукт замариновался. Как вы знаете, при консервировании огурцов большое значение имеет сорт. Не стоит брать салатные или десертные сорта огурчиков с белыми шипиками. Их кожица малопроницаема для маринада, а в мякоти при консервировании образуются пустоты, заполненные неприятными по вкусу продуктами брожения.

Для маринования огурцов в уксусе по-швейцарски подойдут все те же грунтовые огурчики с черными колючками. Молодые, упругие огурчики с темно-зеленой кожицей лучше обработать в день уборки, поскольку при их хранении качество быстро ухудшается. Огурчики следует отсортировать, взяв одного размера и зрелости.

Особенность этого рецепта маринования корнишонов состоит в том, что вместо воды (заливки) используется столовый уксус 9%. Зато не требуется кипячение и стерилизация банок с огурцами. И совсем не используется соль и сахар. Если все сделать правильно, у вас получится отличный маринованный салат из огурцов на зиму. Пробуйте.

Нам понадобится:

  • 10 кг маленьких огурчиков (или корнишонов)
  • 1 кг репчатого лука
  • 300 гр зелени эстрагона
  • 8-10 гр лаврушки
  • 8-10 гр черного перца горошком
  • уксус 9% для заливки огурцов в банках

Приготовление:

Шаг 1. Огурчики (корнишоны) вымыть, обрезать кончики. Средние огурчики можно очистить от кожуры и порезать на 4 части.

Шаг 2. Банки вымыть с содой и простерилизовать удобным для вас способом. Крышки вымыть и прокипятить 2-3 минуты.

Шаг 3. Лук очистить и нарезать колечками. Зелень эстрагона всполоснуть и раскинуть на полотенце, дав слегка обсохнуть.

Шаг 4. Огурчики плотно уложить в банки, перекладывая зеленью эстрагона и колечками лука. Добавить черный перец и лаврушку.

Шаг 5. Содержимое в банках залить холодным столовым уксусом 9%. Банки закатать и поставить в холодное место для мариновании. Огурчики будут готовы к употреблению через 1.5 месяца.

Приятных засолок и до новых встреч!

Все записи блога смотреть здесь

Популярные новости

Источник: http://oda-kulinarii.ru/moi-recepty/konservirovanie/konservirovannye-i-marinovannye-ogurcy/marinovannye-ogurcy-kornishony-po-shvejcarski-bez-soli-i-saxara.html

Выбираем огурцы для еды, засолки и маринования

маринованные огурцы без кожуры

Для еды и засолки мы выбираем огурцы обычно на ощупь. Почему-то предпочитаем огурцы крепкие и пупырчатые – они кажутся нам самыми родными, бабушкиными. Однако у опытных кулинаров – свои правила выбора огурчиков, причём разные для разных целей.

По народному поверью сезонные огурчики у частников всегда «грунтовые», «экологически чистые», а промышленные – «химические». На самом же деле скорее наоборот.

Массовое производство огурцов в России поставлено сейчас так: зимой в промышленных теплицах выращивают в основном пчелоопыляемые гибриды класса «Эстафета-Олимпиада», которые лучше переносят недостаток солнца. В каждом помещении работают семьи пчел или шмелей (их разведение для тепличных хозяйств – целая индустрия). О применении «химии», опасной для опылителей, здесь не может быть и речи.

Летом же в поставках преобладают партенокарпические сорта, устойчивые к «летним» болезням. Они самоплодны, и опыление для них нежелательно: плоды становятся грушевидными.

Но и те, и другие огурцы безопасны – от болезней и вредителей их защищают карантинные меры и высокие технологии. А вот в чистоте огурцов из дедовского парничка можно быть уверенными, только если это ваша дача и ваш парник. Вырастить свои огурцы без химии непросто.

Вывод: для любых заготовок надо отбирать огурцы одного сорта и одного размера – тогда они будут равномерно просаливаться или заквашиваться.

Едим огурцы свежими и малосольными

Для еды в свежем виде и для малосольных заготовок с небольшим количеством пряностей нужны самые нежные и ароматные плоды. Тип кожуры, или «рубашки», не важен. Главное, чтобы она была тонкой, быстро пропускала рассол и не застревала между зубами.

Слегка надавливаем ногтем на кожуру – и на тонкокожем огурце остается темный след. Плод должен быть тяжелым, упругим и прохладным на ощупь. Под тепловатой шкуркой, скорее всего, скрывается суховатая и дряблая, перезревающая мякоть.

Огурцы с отменным вкусом часто имеют продольные белые полоски – гибриды с такой окраской популярны в основном в России. Их выводят наши селекционеры для внутреннего рынка: при «коротких поставках» лежкость плодов не очень важна, главное – вкус и аромат.

Солим огурцы

К огурцам для засолки требования самые высокие. Важно, чтобы в плодах было достаточно сахара для полноценного брожения, а значит, они должны находиться в оптимальной стадии спелости. Переросшие будут мягкими из-за недостаточного образования молочной кислоты.

По ГОСТу для промышленного консервирования первосортными считаются короткоплодные огурцы диаметром до 5,5 см и длиной до 11 см. Огурцы II группы могут иметь длину до 14 см. Если любите огурчики помельче, можно солить и корнишоны длиной 5–9 см, но концентрацию рассола для них уменьшают (40–50 г соли на 1 л воды против 50–70 г для обычных огурцов).

Проще определить оптимальную стадию спелости для огурцов с черными шипами на крупных бугорках: перерастая, они быстро желтеют и сигнализируют о том, что для засолки уже не годятся. А вот те, что с белыми шипами, долго могут сохранять обманчиво приличный внешний вид.

По традиции лучшим засолочным огурцом считается обладатель пупырчатой «русской рубашки»: у бугристой поверхности больше площадь соприкосновения с рассолом. Но этот нюанс важнее для быстрой засолки, а при обычном методе любой плод успеет хорошо пропитаться солью и ароматом пряностей.

Маринуем огурцы

У маринованного огурца собственного вкуса почти не остается – его замещают вкус и аромат пряностей. Поэтому и огурчики для маринованиявыбирают не по вкусу, а по размеру: от 3 до 11 см длиной.

Важно, чтобы семена были недоразвитыми, водянистыми, без кожурки – тогда мякоть консервированного огурца будет хрустящей и плотной, без пустот. Гладкие огурцы из-за нежной кожицы не очень подходят: она хуже выдерживает тепловую обработку. Классический вариант для маринования – огурец в «немецкой рубашке», но многие предпочитают крупнобугорчатые – это дело вкуса. Считается, что более качественно маринуются огурцы поздних сборов – они суше и плотнее.

Шкурный вопрос:

Гладкая рубашка – пожалуй, не требует пояснения.Русская рубашка – это шкурка с крупными, относительно редко расположенными бугорками.

Немецкая рубашка, или мышиная шкурка – шершавая, со множеством мелких бугорков кожица.

Источник: https://www.gastronom.ru/text/vybiraem-ogurcy-svezhie-ogurcy-ogurcy-dlya-zasolki-1004468

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: