Маринованные огурцы с базиликом

Лучшие рецепты, как заготовить на зиму маринованные огурцы с базиликом, условия и сроки хранения

маринованные огурцы с базиликом

Огурцы — популярный овощ, который используется для приготовления заготовок на зиму. В процессе консервирования хозяйки выбирают стандартные специи, пряности и зелень. Один и тот же рецепт со временем надоедает и хочется попробовать что-то новое. Можно ли заготавливать на зиму маринованные огурцы с базиликом?

Что дает базилик огурцам?

Базилик — растение, используемое для приготовления салатов, легких блюд, а также их украшений. Имеет насыщенный аромат и пикантный вкус. Во время приготовления консервации базилик делает овощи еще более ароматными. К тому, же они насыщаются горькими нотками и приобретают интересный вкус.

Зелень не нуждается в использовании дополнительных пряностей. Если пренебречь приемом, можно перебить запах, и блюдо не приобретет особого аромата и вкуса, который может дать базилик. Чтобы почувствовать его, не следует класть в банку много веточек. Всего пара листиков сделают свое дело.

Как выбрать и подготовить основные ингредиенты

Выбор заготовок нужно начинать с огурцов. Некоторые отдают предпочтение овощам среднего или огромного размера. Их режут на части, придавая какую угодно форму. Красиво в банке смотрятся зеленцы маленьких габаритов. Их удобно закрывать и лакомиться, так как считается, что корнишоны намного вкуснее обычных.

Для начала следует уделить внимание внешнему виду. Они должны быть свежими, о чем говорит упругость зеленцов. Тонкая кожица не должна быть сморщена. Пупырышки темно-зеленые, а сами огурцы лишены признаков порчи. Отобранные экземпляры помещают в ледяную воду, параллельно занимаясь подготовкой емкостей для консервирования.

Ледяная вода — секрет, позволяющий сделать огурцы более хрустящими.

Емкости могут иметь разный объем, начиная от 500 мл и заканчивая 3 л. Количество банок рассчитывают, исходя из сырья. Стеклянные емкости достаточно промыть водой с хлоркой, то же самое проделать с крышками. В зависимости от рецепта приготовления банки подвергают стерилизации или обходятся без данной процедуры.

Что касается базилика, используют только листики ароматной зелени. Если стебли не очень грубые, можно добавлять в банку целую веточку. Пряность выбирают на свой вкус — зеленый или фиолетовый. Первый имеет мягкий вкус, фиолетовый характеризуется резкостью и устойчивым ароматом. После мытья зелень обсушивают от остатков влаги.

Как замариновать огурцы с базиликов на зиму

Существует масса рецептов, от технологии которых зависит вкус огурцов. Некоторые хозяйки отдают предпочтение классике, другие любят экспериментировать. В зависимости от специй можно добиться нужной остроты блюда. Если добавить ягоды, огурцы будут не только ароматными, но иметь также сладковатый вкус.

Классический рецепт

Для приготовления соленых огурцов понадобятся такие ингредиенты:

  • огурцы;
  • свежий или сухой базилик;
  • укроп;
  • перец горошком;
  • чеснок;
  • лавровые листики;
  • вода;
  • сахар;
  • соль;
  • уксус.

Этапы приготовления:

  • Для начала подготавливают овощи и зелень, помыв и просушив все.
  • Подобные действия проводят с емкостями для консервации.
  • Затем банки стерилизуют любым способом. Каждую банку выдерживают над паром в течение 3-4 минут.
  • Когда емкости подготовлены, ингредиенты готовы к закладыванию.
  • На дно емкости выкладывают специи и пряности.
  • В конце банки заполняют огурцами.
  • В кастрюле нужно вскипятить воду. Жидкостью заливают банки с огурцами, накрывают крышками и оставляют на 20 минут.
  • Если время истекло, воду сливают, так как она больше не понадобится.
  • После процедуры переходят к приготовлению маринада. На 1 л воды понадобится 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
  • Как только жидкость закипит, ею заливают банки с огурчиками. Как и в предыдущем шаге, их нужно накрыть крышками и оставить на полчаса.
  • После этого маринад сливают и снова кипятят.
  • Полученный рассол заливают в банки, добавляя в каждую по 1 ч. л. уксуса

Затем переходят к закатыванию. Если это обычные банки, используют ключ, а в другом случае — винтовые крышки. После закатывания емкости проверяют на герметичность. Для этого каждую укладывают на бок, чтобы жидкость доходила до самого горла емкости.

Если из-под крышек не течет вода — значит, процедура сделана качественно.

С йоштой

Рецепт засолки аналогичен классическому, за исключением некоторых нюансов. Дополнительным ингредиентом, помимо базилика, служит йошта. Ягода представляет собой что-то среднее между крыжовником и смородиной. Ягодки можно засыпать на дно или покрывать огурчики на самом верху банки. Это придаст блюду невероятных ноток, так как рецепт представляет собой сочетание овощей, специй, зелени и ягод.

https://www.youtube.com/watch?v=-nvxJSFDtFo

Технология приготовления консервации по данному рецепту очень проста. Избавляет хозяек от многочисленных переливаний маринада из банок в кастрюлю и обратно. Много людей, после того как попробовали этот способ приготовления огурцов, не желают использовать стерилизацию. Настолько прост, что с ним могут справиться даже новички.

Как проводится? После закладки специй и зелени банки наполняют огурцами. Затем готовят маринад смешиванием ингредиентов с холодной водой. После того как емкости будут наполнены рассолом, их накрывают крышками и помещают в большую кастрюлю или другую емкость.

Кастрюлю нужно залить водой, чтобы уровень не доходил до горлышка банок. Огонь выставляют на средний уровень. Как только вода закипит в емкости, рекомендуется засечь 1 час.

После этого каждую банку вытаскивают из воды и закатывают. Затем необходимо перевернуть их дном кверху, укрыть одеялом и оставить до полного остывания.

С кориандром

Особенно с базиликом гармонирует кинза. Пряность имеет и другое название — кориандр. С приготовлением зимних заготовок принято использовать не зелень, а сами семена. Казалось бы, это части одного и того же растения, но они кардинально отличаются вкусом.

Пикантность огурцов зависит от количества специй. Консервированные зеленцы подают на стол в качестве самостоятельного блюда или используют как один из ингредиентов салатов.

С мятой

Ароматное растение в консервировании огурцов используют для того, чтобы придать им свежести. Всего несколько веточек зелени достаточно на банку с огурцами. Помимо этого, мята имеет свойство окрашивать воду. С открытием банки отмечают рассол легкого зеленого цвета.

Как и сколько хранятся заготовки

Одно из главных преимуществ консервирования — длительное хранение овощей. Если в погребе или подвале нет резких перепадов температуры, заготовки пролежат не один год. Хозяйки часто пользуются этим способом. Даже после года хранения овощи сохраняют вкус и остаются хрустящими.

Есть возможность продлить время хранения огурцов. Для этого необходимо сделать акцент на крепости маринада. Но следует помнить, что этот прием отражается на вкусовых качествах огурцов. Большинству людей это только в радость, так как овощи становятся еще более пикантными.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/ogurtsy-s-bazilikom

Хрустящие маринованные огурцы с базиликом ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

маринованные огурцы с базиликом

Ну вот и настала пора, когда начали зреть вкусные, хрустящие огурчики и мы естественно, спешим заготовить их впрок, чтобы зимой наслаждаться домашними заготовками, яркими банками, которые хранят в себе тепло летнего солнышка. И как всегда, мне захотелось сделать необычные огурцы. Будем сегодня готовить хрустящие маринованные огурчики с базиликом.

Я очень обожаю базилик и люблю добавлять его в салаты, различные блюда и вот теперь в домашние заготовки. Базилик можно использовать как свежий, только что сорванный с куста, так и сушёный базилик, который свободно при желании можно купить в магазине.

У меня базилик растёт на даче, поэтому, я буду закладывать в банку с огурцами свежую веточку зелёного базилика, яркого, безумно ароматного и такого полезного.

Потребуется:

  • Огурцы небольшого размера (желательно не крупные)
  • Базилик свежий (с куста) — по 1-2 большой веточке на банку (или по 1-2 ч.л. сухого базилика на банку объёмом 1,5 л.)
  • Чеснок — по 3-4 зубчика на банку (1,5 л.)
  • Чёрный перец горошком — по 5-7 горошин на банку
  • Укропные зонтики — по 1-2 зонтика на банку
  • Лавровый лист — по 1-2 листа на банку
  • Перец душистый горошком — по желанию (я в огурцы не добавляю)

для маринада:

  • на 1 л. воды
  • 2 ст.л. соли (без горки)
  • 1 ст.л. сахара (без горки)
  • уксусная эссенция (70%) — неполная чайная ложка на банку объёмом 1,5 л.

Как приготовить хрустящие маринованные огурцы с базиликом:

Конечно, для засолки огурцов на зиму можно использовать специальные посолочные смеси для помидор и огурцов, которые можно купить в магазине или интернет-магазине. Я пробовала делать огурцы с этими приправами, вкусно, но скорее всего я предпочитаю закрывать огурцы и помидоры исключительно с перцем, горошком, душистым перцем, лавровым листом, гвоздикой, чесноком и тд., добавляя их на свой вкус.

Огурцы тщательно моем, можно в помощь использовать губку и замачиваем их на 5-6 часов в холодной воде. После чего, срезаем с каждого огурца хвостики, подготавливая из к закладке. Укропные зонтики срезаем с куста и промываем под водой, обсушиваем. Чеснок чистим, моем. Веточки базилика срезаем с кустиков, промываем под проточной водой. Подготавливаем необходимые специи.

Банки и крышки моем с добавлением соды и хорошо промываем под проточной водой. Стерилизуем в течении 10-15 минут над паром или с помощью микроволновой печи. Как простерилизовать стеклянные банки в микроволновке — я рассказывала Вам раньше.

Когда огурцы полежали достаточно время в воде, подготовлены специи, овощи и простерилизованы все банки и крышки, начинаем сборку банок, укладывая в них сначала (на дно): горошины перца, зубчики чеснока, веточки укропных зонтиков, лавровый лист. Сбоку (по стенке банки) уложить веточку свежего базилика. Если вы используете сушёный базилик, просто добавьте его ко всем составляющим на дно банки.

А теперь закладываем огурчики, стараясь это делать как можно плотнее друг к другу до самого верха банки. У каждой хозяйки есть свой способ закладки огурцов, а кто-то просто забрасывает их, совершенно не стараясь ровненько уложить.

Банки уложены. И первый раз заливаем их только что вскипевшей водой. Закрываем сверху крышками и оставляем на 25 минут. После чего, воду с банок сливаем в раковину. Она нам уже не понадобится.

Отдельно готовим маринад из воды, соли и сахара. Кипятим его и второй раз заливаем огурцы уже этим маринадом и также оставляем банки под крышкой постоять на 25 минут. Только теперь маринад с банок сливаем обратно в кастрюлю, в которой мы маринад готовили и повторно доводим его до кипения.

Заливаем огурцы третий раз кипящим рассолом, добавляем в каждую банку эссенцию из расчёта — неполная чайная ложка на банку объёмом 1,5 л.

Остаётся только закатать банки с огурцами под ключ или завернуть винтовыми крышками. Обязательно проверить банки, чтобы ничего не протекало из под крышек. Для этого мы просто переворачиваем банку на бок. Только после этого мы можем быть уверены в герметичности.

Готовые хрустящие огурцы с базиликом переворачиваем и ставим на крышку. Укутываем под одеяло и оставляем до полного остывания. Затем убираем для хранения в тёмный шкаф (в домашних условиях) или в погреб.

Зимой Вы будете с большим удовольствием открывать ароматные банки с домашними хрустящими огурцами.

Приятного Всем аппетита и вкусной зимы, желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Источник: https://kulinarochka2013.ru/recepty/domashnie-zagotovki/xrustyashhie-marinovannye-ogurcy-recept-na-zimu.html

Ассорти из огурцов и помидоров на зиму

маринованные огурцы с базиликом
30 августа 2013      Заготовки на зиму

Маринованные огурчики с помидорчиками — одна из популярных домашних заготовок на зиму. В самом деле, гораздо интереснее в хмурое зимнее время подать на стол такие яркие цветные разносолы, как маринованное ассорти, чем просто солёные помидоры или огурцы.

Выглядит веселее и аппетитнее. Рецептов приготовления такого ассорти очень много — на разные вкусы. Сегодня приготовим ассорти из огурцов и помидоров с базиликом. Это пряно-вкусовое растение придаёт заготовкам волшебный вкус, аромат и даже красивый розовый цвет (если использовать фиолетовый базилик).

Рецепт ассорти (помидоры и огурцы)

Для приготовления ассорти из огурцов и помидоров на зиму потребуются:

— спелые помидоры (можно бурые)

— огурцы (снятые с грядки в этот же день)

— чеснок

— укроп

— перец сладкий

— перец душистый горошек

— гвоздика

— листики или веточки базилика

— соль

— сахар

— уксус

Порядок приготовления

— Помидоры и огурцы тщательно моем. Огурцы перед маринованием замачиваем часов на пять в чистой холодной воде. Воду желательно пару раз сменить.

— Банки хорошо промываем с пищевой содой и стерилизуем.

— Кладём на дно подготовленных банок несколько горошин перца душистого, штучек 5-6 гвоздики, зонтики укропа, один сладкий перчик, вынув из него сердцевинку, несколько крупных зубчиков чеснока (также можно использовать стрелки чеснока) и веточки базилика.

— Наполняем банки помидорами и огурцами, не забывая прослоить их укропом и базиликом. Базилик и укроп кладём также в баночку сверху.

— Кипятим воду и медленно, очень осторожно, чтобы стекло не лопнуло, заливаем кипятком содержимое наших банок до самого верха, накрываем баночки крышками и пока так и оставляем.

— Кипятим в отдельной посуде заливку. На каждый литр воды кладём соли по две столовые ложки. Необходимый объём считаем так: общее количество литров во всех банках делим пополам. Например, на две трёхлитровые банки понадобится примерно три литра заливки.

— Когда заливка закипит, поочерёдно выливаем из банок воду, прикрывая горлышко крышкой, и заливаем содержимое полученным рассолом.

— В каждую банку сверху добавляем немного сахара (в трёхлитровую — около столовой ложки) и уксус (чайную ложку эссенции на трёхлитровую банку) и сразу же закатываем или завинчиваем стерилизованными крышками.

— Банки переворачиваем и укрываем одеялом, оставив их так до полного остывания.

— Убираем банки в прохладное место для хранения.

https://www.youtube.com/watch?v=_DxKL6X8KuE

Такое вкусное ассорти из огурцов и помидоров с базиликом в осенне-зимнюю пору окажется кстати на столе по любому поводу: и к праздничному застолью, и к приёму гостей, и к будничному семейному обеду. Приятного аппетита!

Источник: http://aksenova49.ru/izyiskannyie-retseptyi/zagotovki-na-zimu/assorti-iz-ogurtsov-i-pomidorov-na-zimu/

Маринованные огурцы с базиликом на зиму: рецепты заготовок, правила хранения

маринованные огурцы с базиликом

Маринованные огурцы — один из широко распространённых способов сохранения собранного урожая. В статье вы найдёте информацию о том, как мариновать указанные плоды с кориандром, горчицей и другими травами на зиму. Также приведём лучшие, по отзывам хозяек, но простые рецепты и правила хранения солёных огурцов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Джем из яблок через мясорубку

Выбор и подготовка ингредиентов

Маринованный огурец — это овощ, законсервированный в растворе пищевой кислоты, например, в уксусе. Кислота неблагоприятно действует на микроорганизмы, тем самым способствуя сохранению солений. Для консервирования выбирают однородные свежие плоды ярко-зелёного цвета, плотные и с великолепным огуречным ароматом.

Семена в них должны быть недоразвитыми. Все огурцы сортируют, очищают от пыли, удаляют плодоножки, моют. После чего их обязательно замачивают на несколько часов — до 6 ч, в холодной воде. За время замачивания нужно 2 раза поменять воду. Процедуру можно заменить бланшированием в воде с температурой +60°С в течение 6–7 минут.

В качестве дополнительных ингредиентов в маринадах применяют листья хрена и сельдерея, базилик, укроп, душистый перец (горошек), чеснок. Зелень должна быть свежей: её обязательно промывают и нарезают на кусочки длиной около 5 см.

Техника закладки в банки не зависит от рецепта: на дно кладут зелень, затем на неё огурцы. Овощи можно укладывать горизонтально или вертикально. Если огурцы большие, их разрезают на равные части перед закладкой.

Рецепты заготовок огурцов с базиликом на зиму

Приготовление маринадов основывается на базовом рецепте, в который добавляют те или другие ингредиенты для изменения аромата и вкусовых оттенков. Так, в любом рецепте обязательно будут вода, соль, уксус. Вариативные компоненты — это травы.

Рецепты маринованных огурцов

маринованные огурцы с базиликом

       Летом на даче хорошо. Птички поют, воздух чистый, кругом природа. А если на огороде огурцы выросли – вообще красота. Одна проблема – овощей вырастает столько, что их сразу съесть невозможно. А хочется побаловаться огурчиками не только летом, но и зимой.  Самый простой способ – замариновать их. Сегодня мы поделимся парой рецептов маринованных огурцов, которые мы давно используем для заготовок на зиму.

Рецепт маринованных огурцов простым посолом

   1.      В банку на дно укладываем: листья хрена, зонтики укропа, три зубчика чеснока, петрушку, сельдерей, базилик.

2.      Огурцы моем, хвостики не отрезаем и плотно укладываем (чем плотнее, тем лучше).

3.      На 2-х литровую банку берём 2 ст. ложки соли без верха, одну ст. ложку сахара и сыплем в ёмкость.

4.      Заливаем всё холодной водой и закрываем полиэтиленовой крышкой.

5.      Хранить маринованные огурцы надо в холодном месте (холодильник, погреб).

  Этот рецепт хорош тем, что в нём не используется уксус. Вкус простой, солёный, похожий на тот, который получался раньше, при их солении  в дубовых бочках. Сейчас откроем страшную тайну: именно маринованные огурцы простого посола в банках скупают предприниматели у провинциальных бабушек и продают их на столичных рынках, как бы посоленные в бочках.

Рецепт маринованных огурцов в листьях хрена

      1.     Огурчики хорошо помыть, хвостики отрезать не надо.

      2.     На дно ёмкости кладём пару зубчиков чеснока. 

      3.     Лист хрена хорошо промываем, заворачиваем в него каждый огурец и плотно укладываем. Между ними кладём зонтики укропа, сельдерей, базилик, петрушку.

      4.     Маринад на 2-х литровую банку: в 1 литр воды добавить 2 столовых ложки соли без верха, одну сахара и довести до кипения.

       5.    В банку добавить 1 чайную ложку 70-ти % уксусной кислоты и залить горячим маринадом.

       6.     Закрыть маринованные огурцы пластиковой крышкой и убрать в холодное место.

  Огурчики, посоленные по этому рецепту, хрустящие, имеют ярко выраженный острый вкус.

Маринованные огурцы по-болгарски

      1.           Огурчики моем (хвостики обрезать не надо) и плотно укладываем.

2.           В банку положить укроп, петрушку, кинзу. Мы этого ничего не клали, потому что главное в этом рецепте — маринад, даже без зелени получается очень вкусно. 

3.           Вскипятить воду и залить в ёмкость с огурцами, через 10 минут воду слить.

4.           Приготовить маринад: в 0,5 литра воды добавить 4 чайные ложки сахара и 2 — соли, довести до кипения и налить в банку. Туда же добавить 4 ст. ложки 6-ти % уксуса.

5.           Закрыть маринованные огурчики по-болгарски железной крышкой и до зимы хранить в погребе.

Огурчики по-болгарски имеют кисло-сладкий вкус, отлично подходят для закуски.

  Вышеперечисленные рецепты маринованных огурцов хороши для заготовок овощей на зиму. Но и летом, кроме свежих огурчиков, хочется полакомиться малосольными. Есть один хороший способ быстро посолить огурцы к обеду.

Рецепт малосольных огурцов в пакете

         1.    Один кг свежих огурцов хорошо помыть и отрезать хвостики.

         2.    Мелко порезать пучок молодого укропа и 2 зубчика чеснока.

         3.    В чистый полиэтиленовый пакет положить огурцы, зелень с чесноком, насыпать по одной столовой ложки соли и сахара.

         4.     Пакет завязать, хорошо перемешать и положить в холодильник на 1-1,5 часа.

  Огурчики, маринованные по этому рецепту, имеют ароматный, малосолёный вкус и ярко изумрудный цвет.    Это блюдо отлично подходит к запечённому картофелю. Приятного аппетита. Если статья понравилась, поделитесь ей в соцсетях.

Источник: https://stroimzanovo.ru/recepty-marinovannyh-ogurcov/

Маринованные огурцы на зиму с пряными травами — рецепт для литровых банок

маринованные огурцы с базиликом

В этой статье мы расскажем вам, как  приготовить маринованные огурцы на зиму в литровых банках — пошаговый рецепт с фото и видео далее

Наряду с огурцами солеными большой популярностью у любителей домашних заготовок пользуются огурчики маринованные.

Несмотря на то, что часть ингредиентов остается неизменной при этих способах приготовления, отличия все же есть и весьма существенные. Так, в маринады в обязательном порядке входит уксус и сахар.

Для соленых огурцов мы эти ингредиенты не используем. В соленые огурцы мы также не кладем морковку и лук. В остальном перечень специй можно варьировать.

При мариновании часто заготовки мы стерилизуем, соленые же огурцы стерилизации не подвергаются.

При засолке консервацию в обязательном порядке нужно хранить в холоде, маринованные же продукты прекрасно хранятся в самых обычных условиях обычной квартиры.

А условия эти могут самыми разными: летом в квартире может быть жарко, летом — холодно. Тем не менее, даже при перепаде температур маринованные огурцы прекрасно сохранятся.

Ингредиенты

На литровую банку нужно:

  • примерно 720 г огурцов,
  • 2 листа смородины,
  • 3 колечка моркови,
  • 4 шт. душистых перчика,
  • 2 колечка лука,
  • 7 горошинок черного перца,
  • 2 колечка корня хрена,
  • 1 маленький лист молодого хрена,
  • 2 листика вишни,
  • 3 зубчика чеснока,
  • 5 горошин кориандра,
  • кусочек острого перца,
  • 0,5 литра маринада,
  • зонтик укропа.

Что нужно для маринада на 2 литровых банки:

  • 8 столовых ложек уксуса на 1 литр воды,
  • 4 столовых ложки сахара
  •  2 столовых ложки соли.

Процесс приготовления

 Для того чтобы освежить плоды, рекомендуется выдержать их несколько часов в холодной воде. Это особенно актуально, если огурцы вы собирали не сами, а купили на рынке. Тогда вы не можете знать, когда они были собраны, несмотря на все заверения продавца.

 Начнем со стерилизации банок. Для маринования можно использовать банки разного объема, ориентируясь на размер наших огурчиков. Мелкие огурчики можно закрыть в пол-литровые или литровые баночки, более крупные — в двухлитровые и трехлитровые. Простерлизуем над паром минут 12.

 Крышки для стерилизации выдержим несколько минут в кипящей воде.

 Морковку почистим, почистим также зубчики чеснока, лук почистим.

 Возьмем небольшой корешок хрена, снимем с него шкурку. Подготовим зонтики укропа — свежие или сушеные.

 Вот такие нам понадобятся специи: перец душистый (обязательно), кориандр (по желанию), черный перец, ну и, конечно, лавровый лист.

 Листья молодого хрена, вишни и смородинки промоем.

 На донышко банки уложим колечки лука и моркови, зернышки перцев, кориандра, зубцы чеснока.Начнем выкладку огурцов. Огурцы перемежаем листьями.

 Для маринада в водичку добавим соль, уксус и сахар. Поставим на плиту, вскипятим.

Наполним банку плодами до верху. Последним выложим укропчик.

Кусочек острого перца вложим в свободное пространство.
Банки наполнены, нам осталось дождаться, пока вскипит маринад.

Зальем банки вскипяченным только что маринадом.

 Для стерилизации подогреем в кастрюле воду (чтобы не было перепада температур в банке и в кастрюле). На дно поставим подставку. На подставку — банку.

 Банку накроем подготовленной крышкой. Ставим все это на плиту и стерилизуем до момента, когда огурчики начнут становиться оливкового цвета.

 Сразу же вынимаем банки и укупориваем.

Некоторое время выдерживаем в перевернутом виде.

Наши маринованные огурцы на зиму в литровых банках готовы.

Осталось дождаться зиму, чтобы попробовать замечательные хрустящие огурчики!

Также вам могут быть интересны эти рецепты:

  • Соленые огурцы на зиму 
  • Квашеные огурцы на зиму

Приятного аппетита!!!

Источник: https://pro-sousi.ru/marinovannye-ogurtsy-na-zimu-s-pryanymi-travami-retsept-dlya-litrovyh-banok/

Маринованные огурцы хрустящие — рецепт из Питера

маринованные огурцы с базиликом

Маринованные огурцы хрустящие — кто не мечтает о таких на своем столе? Очень часто при воспоминании об огурчиках в мозгу всплывает стопочка хорошей водки и старый друг студенческих лет.  Хотя водку я не пью. Но, все по порядку.

Когда я была студенткой и о мариновании огурцов у меня не было ни одной мысли, моя хозяйственная питерская подруга Марина знала, как мариновать хрустящие огурцы на зиму. И не просто огурцы, а маринованные огурцы хрустящие, кисло-сладкие, хрупкие, как Саксонский фарфор. А все потому, что ее, как теперь модно говорить, бой-френд, очень уважал кисло-сладкие маринованные огурчики под русскую водку.

Парень был родом из Германии, но говорил, что он не немец, а «сорб». Оказывается, есть такой маленький славянский народ, который живет на востоке Саксонии. И это многое объясняет. В частности, его любовь к свободе, водке и хрустящим маринованным огурцам. Берндт был рубахой-парнем и председателем Интерклуба у нас в общежитии.

Хрустящие ароматные, милые его сердцу маринованные огурцы у Берндта имелись в наличии всегда. Марина старалась. Зато водка периодически заканчивалась.

Тогда, взяв в руку баночку заветных огурчиков, наш славянский немец отправлялся на поиски живительной влаги.

Постучав в ближайшую соседнюю дверь на этаже общежития, Бернд зычным голосом представлялся:»Берндт Шмалер, Интерклуб, водка есть?» И если водка была, он в обмен давал огурчики. Маринованные огурцы хрустящие были конвертируемой валютой.

А теперь представляю вам рецепт Марининых знаменитых огурчиков.

Маринованные огурцы хрустящие на зиму в банках 

Огурчики должны быть небольшого размера, до 7-8 см длиной. Огурцы должны быть собраны не позднее, чем за сутки до маринования. Лучше брать огурчики со своей грядки, чтобы они не были обработаны «химией» и не содержали большое количество нитратов, которые размягчают ткань огурцов.  Но, если такой возможности нет, то брать проверенные огурчики с рынка.

Перед маринованием огурцы необходимо замочить на 6-8 часов в холодной воде, воду часто менять на свежую.  По истечении этого времени огурчики промыть в проточной воде, обрезать «носики» и «попки».

Ингредиенты на литровую банку

  • 0.5-0.6 кг огурцов.
  • 0.4-0.5 л маринада.
  • 40 мл 9% уксуса.
  • Один большой зубчик чеснока.
  • 1 штука лаврового листа.
  • 4-5 горошинок черного перца.
  • Четверть среднего листа хрена (можно и небольшой корешок).
  • 1 маленький зонтик со стеблем укропа.
  • 1 небольшой стебелек сельдерея.
  • 1 лист вишни.
  • 1 лист черной смородины.
  • Четверть стручка горького перца.

Ингредиенты на трехлитровую банку

  • 1.8-2 кг огурцов.
  • 1-1.2 л маринада.
  • 120 мл 9% уксуса.
  • 3 больших зубчика чеснока.
  • 2 штуки лаврового листа.
  • 7-10 горошинок черного перца.
  • Половина большого листа хрена.
  • 2 больших зонтика укропа со стеблями.
  • 2-3 стебля сельдерея.
  • 3-4 листа вишни.
  • 3-4 листа черной смородины.
  • Половина стручка горького перца.

Как приготовить

  1. Банки перед укладкой в них огурцов необходимо тщательно промыть с содой и простерилизовать. На дно чистых банок укладываем специи, далее плотно укладываем стоймя огурчики.  Для этого банку держим слегка наклонно, чтобы уже уложенные огурчики не падали. Второй и третий ряд огурцов в трехлитровых банках можно класть горизонтально. Часть специй иногда кладут еще в середину или на самый верх.

    На заметку

    Чем плотнее Вы уложите огурцы в банки, тем больше их туда поместится. И тем меньше рассола понадобится.

  2. В каждую наполненную огурцами и специями банку заливаем уксус (дозировку смотрите выше).
  3. Кипятим воду, растворяем в ней соль и сахар. Фильтруем рассол и заливаем его в наполненные огурцами емкости до верху.
  4. Накрываем прокипяченными лакированными крышками. Ставим в емкость с водой, нагретой до 60°С.  На дно емкости для стерилизации положить ткань или деревянную дощечку.
  5. Стерилизовать литровые — около 8 минут, трехлитровые — около 15 минут. Готовность огурцов можно еще определить так — если изумрудный цвет стал меняться на оливковый то надо немедленно вынимать и закручивать. После герметической укупорки банки переворачивают вверх дном и быстро охлаждают, но не на сквозняке.

    Внимание!

    Не накрывать банки ничем ни в коем случае. Иначе мы не получим хрустящих маринованных огурчиков.

Мои замечания

  • Для такого вида консервов, как маринованные хрустящие огурцы, надо брать небольшое количество чеснока. Он тоже размягчает ткань огурцов. На банку, вместимостью 1 литр необходимо не более 2 грамма чеснока (один большой или два маленьких зубка), а на банку вместимостью 3 литра — не более 6 граммов (три больших зубка).
  • Стебли сельдерея можно заменить на маленькие веточки черной смородины. Можно положить в каждую баночку чуть-чуть, самую малость корицы, по бутончику гвоздики и по пару горошин душистого перца. Но эти все добавки кладите при желании.

А еще рекомендую вам другие рецепты — непременно приготовьте на зиму хрустящие соленые огурцы в банках, а к отварной молодой картошечке — малосольные хрустящие огурчики быстрого приготовления.

Всегда ваша Ирина. 

Источник: http://ribchansky.com/marinovannye-ogurcy-xrustyashhie/

Хрустящие маринованные огурцы!

маринованные огурцы с базиликом

Хрустящие огурчики! Пожалуй, на первом месте по популярности среди прочих заготовок. Ведь маринованные огурцы не только едят отдельно, но и добавляют в жаркое, рассольник и, конечно, в любимый салат оливье.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  При какой температуре хранить чеснок

На 3 л:

  • 1 кг огурцов
  • 4 молодых веточки сосны (по 5-7 см)

Для маринада на 1 литр воды:

  • 1/2 стакана уксуса 9%
  • 2 ст. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара

Готовим:

1. Огурцы промыть, срезать кончики, обдать кипятком, а затем ледяной водой.

2. На дно банки положить половину сосновых веток, затем плотно утрамбовать огурцы и остальные веточки вложить между ними.

3. Для маринада в воду всыпать соль и сахар. Довести до кипения и сразу снять с огня. Залить банку с огурчиками до краев, прикрыть крышкой. Оставить на 15-20 минут.

4. Слить маринад в кастрюлю (огурцы должны остаться в банке), довести до кипения, снять с огня, влить уксус, размешать.

5. Горячим маринадом залить банки с огурчиками и закатать.

6. Перевернуть банки вверх дном, укутать чем-нибудь теплым и оставить так на два дня. Хранить в прохладном месте.

Хрустящие маринованные огурцы с перцем и базиликом

На 3 л:

  • 3-4 сладких перца, 500-700 г. огурцов
  • 1 головка чеснока, 1 зонтик укропа
  • 1 корень хрена, 2-3 веточки базилика
  • 4 горошины душистого перца
  • 3 горошины черного перца, 1 ч. ложка зерен кориандра

Для маринада на 1 литр:

  • 4 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара
  • 3 ст. ложки уксуса 9%

Готовим:

1. Перец очистить от семян и порезать на две или четыре части. Огурцы промыть и обрезать кончики.

2. На дно банки уложить укроп, чеснок, базилик и очищенный корень хрена. Плотно уложить огурцы с перцами.

3. Для маринада в воду добавить соль, сахар. Довести до кипения. Снять с огня и добавить уксус. Горячим маринадом залить банки с огурчиками. Прикрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем слить маринад и вновь довести его до кипения.

4. В банку добавить перец горошком, кориандр и залить горячим маринадом. Закатать. Перевернуть банку вверх дном, а на следующий день убрать в прохладное место.

Хрустящие маринованные огурцы с помидорами и луком

На 3 л:

  • 1 кг. цветной капусты
  • 2 моркови
  • 500 г. огурцов
  • веточка сельдерея
  • 1 головка чеснока
  • 1 зонтик укропа
  • 2 лавровых листа
  • кусочек жгучего перца
  • 5 горошин душистого перца

Для маринада на 1,5 л. воды:

  • 2 ст.ложки соли
  • 2 ст.ложки сахара
  • 3 ст.ложки уксуса 9%

Готовим:

1. Капусту разделите на мелкие соцветия,огурцы промыть и обрезать кончики. Морковь очистить и порезать на кружочки.

2. На дно стерильной банки уложить чеснок, укроп, лавровый лист, сельдерей и жгучий перчик. Затем плотно уложить огурчики с капустой и морковью.

3. Для маринада в воду добавить соль, сахар и довести до кипения.

4. Заполнить банки с огурцами горячим маринадом и оставить на 15 минут. Затем слить маринад в кастрюлю и вновь довести до кипения.

5. Снять с огня, добавить уксус, в банки добавить специи и залить маринадом. Закатать. Перевернуть банки вверх дном и укутать. Оставить так на два дня. Хранить в прохладном месте.

Попробуйте сделать эти хрустящие маринованные огурцы и ваши родные будут от них в восторге!

Источник: https://batashkova.ru/marinovannyie-ogurtsyi

Рецепты маринованных огурцов с базиликом на зиму

маринованные огурцы с базиликом

Классикой зимних заготовок являются маринованные и соленые огурчики. Разнообразить привычный вкус продукта помогает душистая зелень и специи, от которых в конечном итоге и зависит успех закуски на обеденном столе. Многочисленные рецепты отличаются только количеством соли, сахара и уксуса – основных консервантов, от которых зависит крепость маринада, а в остальном полностью зависят от вкусовых пристрастий хозяйки.

Базилик – королевская пряность

К привычным перцам и чесноку добавляют лавровый лист, корешок хрена, зонтики укроп, семена горчицы. Эти ингредиенты входят практически во все рецепты. Но принципиально изменить вкус могут только пряные травы кинзы, базилика, петрушки сельдерея, зерна кориандра.

Список ароматной зелени велик, но отзывы говорят об очень приятном, необычном вкусе заготовок, приготовленных с базиликом. Эта пряность гармонично сочетается со вкусом маринованных огурцов, придавая им новый вкусовой оттенок.

Базилик – это растение, листья и цветы которого используются в качестве пряности. Он обладает вяжущим, слегка горьковатым вкусом и очень сильным ароматом. Базилик входит в рецепты овощных, рыбных и мясных блюд, всевозможных напитков, соусов. Прекрасно возбуждает аппетит, усиливает пищеварительные процессы. Базилик различают по цвету листьев и особенностям запаха. Цвет листьев варьируется от светло-зеленого до фиолетового оттенка.

Для маринования и засолки огурцов из всего разнообразия запахов лучше выбирать сорта базилика с ароматами гвоздики, душистого перца, лавра, корицы, аниса. В соленьях и маринадах пряность хорошо сочетается с мятой, эстрагоном, кориандром, майораном, петрушкой. Название растения буквально переводиться, как благоухание, достойное королей.

Огурцы маринованные, деликатесные, с базиликом

Базилик самодостаточная пряность, чтобы максимально почувствовать его аромат, не кладите слишком большое количество душистых трав в одну заготовку. С ним хорошо гармонирует кинза. Но в зимние заготовки принято класть не зелень, а семена травы, которые называют кориандром, тем более, что вкус растения и его семян принципиально отличается.

Для приготовления маринованных огурцов с базиликом на зиму потребуются:

  • огурцы;
  • пучок базилика;
  • зонтики укропа;
  • кориандр;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком.

Для маринадной заливки потребуется:

  • воды – 1 л;
  • крупной каменной соли – 1 ст. л.;
  • сахарного песка – 2 ст. л.;
  • уксусная эссенция (70 %) — 0, 5 ч. л.

Зеленцы лучше подобрать небольшого размера, крепкие, без признаков порчи. Перед консервацией огурчиков их вымачивают в холодной воде в течение 2-3 часов, тщательно моют. За это время подготавливают тару.

Удобнее всего использовать для консервирования банки объемом от 750 мл до 3 литров. В зависимости от размера огуречного сырья рассчитывают количество банок для засолки. Стеклянную тару и жестяные крышки моют с содой и тщательно ополаскивают в проточной воде.

Посуду подвергают стерилизации, жестяные крышки – кипячению. 

  1. Банки заполняют огурцами. Между ними следует уложить зонтики укропа, несколько веточек базилика, лавровый лист.
  2. Заполненные огурцами банки заливают кипятком. Через 10 минут, остывшую воду сливают, процедуру повторяют снова.
  3. В отдельной емкости готовят маринад. В отмеренном объеме воды растворяют соль и сахар, в конце кипячения добавляют уксусную эссенцию.
  4. На данном этапе можно отрегулировать крепость рассола. Просто пробуйте его на вкус и добавляйте соль или уксус на свое усмотрение.
  5. В банки насыпают горошины черного перца, кориандра и заливают огурцы кипящим маринадом под самое горлышко.
  6. Консервацию закатывают крышками, переворачивают вверх дном. Банки небольшого объема укутывают, чтобы продлить процесс остывания.

Заготовленные на зиму в банках огурцы хранятся очень долго. В холодных погребах с постоянной температурой ни один год. Консервирую огурцы таким способом постоянно, и даже после года в погребе они остаются хрустящими и очень вкусными. Для длительного хранения используют рецепты с большей крепостью маринадной заливки, но это отражается на вкусе продукта.

Данный вариант подходит для консервирования небольших огурцов и корнишонов.

Разнообразные рецепты говорят об использовании в маринадах сладкого красного и желтого перца, моркови, миниатюрных томатов. Все эти добавки сочетаются по вкусу с базиликом и кориандром и красиво смотрятся в банках. Их можно использовать просто для более привлекательного вида заготовок.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/marinovanie/ogurtsy-s-bazilikom.html

Маринованные огурцы с базиликом на зиму рецепты. Маринованные огурцы с базиликом на зиму

маринованные огурцы с базиликом

Хотите приготовить малосольныеогурцы всего за несколько минут? Тогда этот рецепт предназначен специальнодля вас! Быстрые огурчики с базиликом по этому способу приготовления получаютсяневероятно душистыми и хрустящими благодаря отсутствию рассола.

  • Огурцы – 1 кг.
  • Базилик – 1 пучок.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Соль – 1 ст.л.

Быстрые малосольныеогурцы с базиликом — рецепт

Для приготовления этой закуски вам понадобятся сочныемолодые огурчики, которые за короткий промежуток времени быстро станутмалосольными. Секрет – правильное сочетание ингредиентов, пропорции соли и особыйспособ хранения продукта – в целлофановом пакете. Огурцы порежьте крупными дольками толщиной 1-1.5 см, чтобы их вкус былнаиболее ощутимым.

Выложите огурцы в целлофановый пакет, где они будутвпоследствии перемешаны с другими ингредиентами.

Тщательно промойте под водой веточки базилика, отсоединителистья от стебельков и мелко порежьте зелень. Базилик обладает приятным,немного горьковатым вкусом, который пробуждает аппетит и настраивает на сытнуютрапезу. Не переборщите с этой пряностью – она обладает очень сильным ароматоми может перебить вкус других ингредиентов.

Несколько зубчиков чеснока порежьте крупными дольками. Еслихотите, чтобы огурцы были поострее, можете пропустить через пресс, чтобы онвыделил сок в большем количестве.

Добавьте чеснок к огурчикам в пакет. Тщательно перемешайтепродукты, чтобы чеснок равномерно распределился.

Чтобы огурчики получились малосольными, понадобитсянебольшое количество соли. Обычно для солений берут крупную каменную соль,которая растворяется в продукте медленнее.

Перемешайте все составляющие. Чтобы это получилось лучше,завяжите пакет и встряхните. Оставьте огурчики настояться на несколько часов –так они выделят сок и лучше настояться.

Быстрые малосольныеогурцы с базиликом готовы! Этот способ приготовления понравится хозяйкам,которые ценят свое время. Можете не беспокоиться за свое здоровье, выбирая дляхранения целлофановый пакет: огурцы будут находиться в нем совсем недолгоевремя, за которое в продукт не успеют выделиться ядовитые вещества.

Пряный и резкий запах базилика не всеми воспринимается как аппетитный, но если в вашей семье его любят, обязательно попробуйте базилик не только как добавку к салатам и соусам, но и как пряность для маринадов.

Сегодня мы поделимся с вами оригинальным рецептом маринованных огурцов с базиликом, а также откроем некоторые секреты их приготовления, помогающие сделать огурчики упругими и хрустящими. В рецепте используется технология консервирования без стерилизации – этот способ намного проще и тоже помогает сохранить огурцы хрустящими, но для него лучше использовать только небольшие огурчики, чтобы они смогли достаточно прогреться горячим маринадом.

Маринованные огурцы с базиликом на зиму: лучшие рецепты и рекомендации по приготовлению и хранению

маринованные огурцы с базиликом

Маринованные огурчики – это классика зимних заготовок. Для огородников это не только вкуснейшая закуска к столу, но и отличный способ сохранить избытки урожая. Люди, не имеющие своего дачного участка, зачастую специально приобретают огурцы для засола. Ведь домашние соленья намного приятней есть самому и угощать ими своих близких. В этой статье представлены рецепты самых вкусных соленых огурчиков с базиликом.

Лучшие рецепты огурцов с базиликом на зиму

Базилик придает особую пикантность соленьям, что делает их довольно оригинальными, пряными и очень вкусными. Он имеет горьковатый вкус и сильный аромат. В зависимости от сорта вкусовые нотки могут различаться. Для маринования лучше выбирать сорта с привкусом гвоздики, аниса, лавра, душистого перца или корицы.

Хрустящие огурчики с базиликом

Рецепт рассчитан на банку объемом 1,5 литра.

Ингредиенты:

  • 700 г огурцов среднего размера;
  • базилик (по 2 веточки или 2 ч. л. сухого);
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 6 горошин черного перца;
  • 1 большой укропный зонтик;
  • 1 большой лавровый лист;
  • душистый перец горошком по желанию.
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • ¾ ч. л. 70% уксусной эссенции.

Приготовление:

  1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде на 5 часов. Чем холоднее будет вода, тем хрустящее получатся огурчики. При необходимости воду можно сливать и добавлять новую холодную.
  2. Срезать с них хвостики.
  3. Чеснок почистить, вымыть.
  4. На дно банки выложить горошины перца, чеснок, укропный зонтик и лавровый лист.
  5. Сбоку емкости уложить веточку базилика. Если у вас измельченный порошок, ты всыпать его поверх ингредиентов, уже находящихся в банке.
  6. Плотно выложить в банку огурчики.
  7. Залить только что вскипевшей водой содержимое емкости, закрыть крышкой и оставить на полчаса.
  8. Затем воду слить.
  9. Смешать в кастрюле воду, сахар и соль для приготовления маринада. Довести до кипения и снова залить содержимое банки.
  10. Слить воду обратно в кастрюлю и снова закипятить.
  11. Залить огурцы этой водой.
  12. Сверху в банку влить уксусную эссенцию.
  13. Закатать.

8 отличных рецептов вкусных маринованных огурцов

маринованные огурцы с базиликом

Вырастив хороший урожай огурцов, многие хотят сохранить его на зиму. И в этом нет ничего сложного. Чтобы маринование огурцов в банках прошло без лишних усилий, предлагаем вашему вниманию наши полезные рекомендации и простые рецепты.

Сегодня многие не любят подолгу проводить время на кухне, тем более, если дело касается заготовки урожая на зиму. На помощь приходят современные приборы для консервирования и полезные советы.

Чтобы быстрое маринование огурцов стало для вас реальностью, возьмите на заметку следующее:

  • выбирайте только лучшие сорта огурцов для маринования;
  • предварительно рассортируйте огурцы по размеру – так проще будет укладывать их в банки;
  • для маринования берите только целые плоды, без гнили и повреждений;
  • перед консервированием тщательно промойте плоды и замочите их в холодной воде на 4-5 часов или оставьте на ночь – так маринованные огурцы станут более хрустящими;
  • для придания огурцам необычного вкуса и дополнительной пикантности используйте различные добавки: специи и пряности, свежие листья черной смородины, вишни или винограда, свежую зелень и чеснок.

Острые маринованные огурчики

Такой рецепт особенно понравится любителям остренького!

Вам понадобятся: 2 кг огурцов, 3 ст. 9%-ного уксуса, 4 ст. воды, 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 12 веточек укропа, 12 зубчиков чеснока, 6 ч.л. семян укропа, 3 ч.л. черного перца горошком, 1,5 ч.л. хлопьев чили перца.

Приготовление. Огурцы хорошо вымойте и нарежьте ломтиками либо продольно на четыре части.

Приготовьте рассол для маринования огурцов. Для этого в кастрюле смешайте воду, соль и сахар и, помешивая, доведите до кипения на сильном огне. Снимите кастрюлю с огня и влейте уксус. На дно чистой банки уложите по 2-3 ветки укропа, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч.л. семян укропа, 0,5 ч.л. перца, 0,5 ч.л. перца чили. Затем уложите огурцы и залейте маринадом. Простерилизуйте и закатайте.

Огурцы с зеленью

Чтобы вкус маринованных огурцов получился насыщенным, добавьте больше зелени.

Вам понадобятся: 4-5 кг огурцов, 2 л воды, 2 ст. 9%-ного уксуса, 1/2 ст. соли, свежий укроп, свежая петрушка, зубчики чеснока по вкусу.

Приготовление. Подготовьте рассол, смешав воду и соль и доведя до кипения, часто помешивая. Влейте уксус и снимите кастрюлю с огня. На дно банки уложите веточки укропа и петрушки и один очищенный зубчик чеснока. Заполните банки огурцами (порезанными кружками или брусочками), сверху положите веточку укропа, петрушки и зубчик чеснока. Залейте подготовленным маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Маринованные огурцы без уксуса

Для маринования огурцов без уксуса в качестве консерванта можно взять фруктовый или ягодный сок, например, смородиновый. Однако его нужно приготовить самостоятельно.

Вам понадобятся: 2 кг огурцов, 300 мл смородинового сока, 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, зонтики укропа, зубчики чеснока и черный перец горошком по вкусу.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Баклажаны на зиму с фасолью

Приготовление. На дно чистой банки уложите чеснок, укроп, перец. Огурцы хорошо вымойте, обрежьте с двух сторон кончики и уложите в банку. Для маринада смешайте воду, сок, соль и сахар, доведите до кипения и залейте огурцы. Накройте крышкой, простерилизуйте и закатайте.

Чтобы приготовить 1 л черносмородинового сока, понадобится 2,5 кг ягод. Хорошо промойте их, сложите в кастрюлю и растолките. На каждый килограмм полученной массы добавьте 1,5 ст. горячей воды, размешайте и подогрейте, не доводя до кипения. Дайте настояться полчаса. Затем  с помощью марли отожмите сок и профильтруйте его.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой

Вместо уксуса консервантом  может стать и лимонная кислота. Маринование огурцов с лимонной кислотой делает их менее острыми.

Вам понадобятся: 1 кг огурцов, 2-3 листа черной смородины, 1 лист хрена, зонтик укропа, 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца,  6 горошин черного перца, 1/3 ч.л. лимонной кислоты, 1 л воды, 2 ст.л. соли, 6 ст.л. сахара.

Приготовление. Огурцы и свежие листья хорошо промойте. На дно стерилизованной банки уложите листья и зонтик укропа, затем уложите огурцы, а сверху – зубчики чеснока. Залейте кипящей водой, дайте постоять несколько минут и слейте воду в кастрюлю. Добавьте перец, лавровый лист и лимонную кислоту. Всыпьте сахар и соль, доведите маринад до кипения и залейте огурцы. Накройте крышкой, простерилизуйте и закатайте. Переверните вверх дном и оставьте на сутки.

Маринованные огурцы без стерилизации

Такой рецепт маринования огурцов без стерилизации без труда освоит даже начинающая хозяйка.

Вам понадобятся: 1,5 кг огурцов, 1,5 л воды, 90 г соли, веточки укропа, 2 листа хрена, по 4 листа вишни, черной смородины и винограда, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа.

Приготовление. Огурцы промойте холодной водой и замочите на 4-6 часов, затем снова промойте. На дно банки уложите треть специй и листьев, затем положите половину огурцов. После этого – еще часть специй и листьев и оставшиеся огурцы. Сверху выложите оставшиеся листья и специи. В воде растворите соль, доведите до кипения и залейте огурцы до краев банки. Закройте стерилизованными крышками и закатайте. Храните в прохладном темном месте.

Пряные маринованные огурцы

Особую пикантность маринованным огурцам можно придать, добавив ароматные специи.

Вам понадобятся: 2 кг огурцов, 1 зубчик чеснока, 2 шт. острого перца, 2 листа хрена, 5 шт. лаврового листа, 6 горошин черного перца, 5 шт. гвоздики, 2 веточки петрушки, 6 веточек укропа, 1/2 ч.л. молотой корицы, 1 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.

Приготовление. Огурцы и зелень хорошо вымойте, огурцы замочите на 5 часов. В стерилизованную банку уложите зелень, специи и огурцы. Для маринада воду смешайте с сахаром и солью, залейте огурцы, накройте крышкой и простерилизуйте. Затем влейте уксус и закатайте.

Маринованные огурцы в томатном соке

Вкусными получаются не только огурцы, но и приготовленный для консервирования маринад, который можно использовать, например, для соусов.

Вам понадобятся: 3,5 кг огурцов, 2 л томатного сока, 5 зубчиков чеснока, 5 листьев хрена, 10 веточек укропа, 1/2 стручка сладкого перца, 1 стручок острого перца, 100 г соли, 5 лавровых листов.

Приготовление. В чистые сухие банки уложите зелень, специи и огурцы. Томатный сок смешайте с солью, закипятите и залейте им огурцы. Закройте банки прокипяченными крышками, простерилизуйте и закатайте. Переверните банки дном вверх и полностью остудите.

Хрустящие маринованные огурцы

Рецепт маринования хрустящих огурцов очень прост, вы сможете легко повторить его самостоятельно.

Вам понадобятся: 3 кг огурцов, 5-6 зубчиков чеснока, зонтики укропа, листья хрена по вкусу, 15 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 3 л воды, 100 мл 9%-ного уксуса (на трехлитровую банку), 3 ст.л. сахара, 6 ст.л. соли.

Приготовление. Огурцы тщательно промойте и залейте холодной водой, оставьте на ночь. Затем плотно уложите огурцы в банку, перекладывая слои листьями хрена, зубчиками чеснока и веточками укропа.

В воду насыпьте соль и сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Маринадом залейте огурцы, положите перец, лавровый лист и влейте уксус. Накройте крышкой и оставьте на день или на ночь настояться.

Затем слейте маринад в кастрюлю, доведите до кипения, залейте огурцы и закатайте. Храните в темном прохладном месте.

Надеемся, вы воспользуетесь нашей подборкой рецептов и без проблем сохраните свой богатый урожай огурцов!

Источник: https://www.ogorod.ru/ru/eda/posts/13139/8-otlichnyh-receptov-vkusnyh-marinovannyh-ogurcov.htm

Консервация помидор с базиликом

маринованные огурцы с базиликом

  • уДачная консервация
  • Консервация помидор с базиликом

Без консервированных помидоров не обойдется не один праздничный и будничный стол. Существует огромное множество рецептов на любой вкус. Сегодня у вас есть возможность ознакомиться с лучшими рецептами консервированных томатов, в состав которых входит ароматный базилик.

На средиземноморской кухне базилик является главным среди пряностей. Его резкий вкус и бальзамический аромат придает помидорам изысканность. Помимо этого лечебные свойства растения помогут успокоиться и препятствуют воспалительным заболеваниям.

Представляем вашему вниманию несколько замечательных рецептов на зиму.

Рецепт сочных томатов в яблочном уксусе

Легкий рецепт с добавлением яблочного уксуса заинтересует своей простотой.

Ингредиенты:

  • помидоры – 5 кг;
  • соль крупная – 120 г;
  • сахар – 250 г;
  • эссенция уксуса яблочного – 100 г;
  • чесночные зубчики – 7-10 шт.;
  • веточки базилика.

Приготовление пошагово:

  1. Банки, крышки стерилизуем и ставим стекать.
  2. Для приготовления рассола на 2 л воды понадобится уксусная эссенция, сахар и соль. Все смешиваем и ставим на плиту.
  3. Помидоры моем, чесночные зубцы очищаем.
  4. Кладем чеснок на дно банок.
  5. Сверху укладываем помидоры, чередовать их нужно с базиликом.
  6. Заливаем маринадом и начинаем стерилизацию в течение двадцати минут.
  7. Закатываем, после переворачиваем и укутываем одеялом до остывания.

С лимонной кислотой

Помидоры по данному рецепту получаются сладковатыми, нежными и очень мягкими.

Ингредиенты:

  • маленькие помидоры – 1 кг;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • соль крупная – 1.5 ст. л.;
  • лимонки – 1 ч. л.;
  • базилик;
  • вода.

Приготовление:

  1. Банки вымыть. Стерилизации в данном случае можно избежать.
  2. Крышки залить кипятком.
  3. Вымытые помидоры уложить в банку на ветки базилика.
  4. Влить кипящую воду и держать двадцать минут.
  5. Перелить воду в кастрюлю, посолить и добавить сахар. Поставить на плиту.
  6. Добавить лимонку в банку.
  7. Залить маринад.
  8. Закатать крышками и закутать.

С перцем чили

Острый рассол делает помидоры пикантными. Пряности дополняют и дают незабываемый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • соль крупная – 2,5 ст. л.;
  • чесночные зубчики – 3 шт.;
  • базилик;
  • перец Чили – 1 шт.;
  • уксус – 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Стерилизованные и чистые банки поставить стекать вверх дном.
  2. Помидоры перемыть и перебрать.
  3. Очистить перец и мелко порубить.
  4. Чесночные зубцы порезать крупными кусочками.
  5. Уложить в емкости поэтапно: листья базилика, томаты, порубленный чеснок и перец чили.
  6. Засыпать солью и залить уксусом.
  7. Залить крутым кипятком и закрыть крышками.
  8. Банки установить в большую емкость и стерилизовать в течение двадцати минут.

Закатать, перевернуть на крышку и закутать до остывания.

Пикантные помидоры

Рецепт отличается от остальных добавлением укропа, лаврового листа и душистого перца.

Ингредиенты:

  • помидоры – 5 кг;
  • соль крупного помола – 6 ст. ложки;
  • песок сахарный – 20 ст. ложек;
  • сушеный базилик – 3 ч. ложки;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • перец (горошек) – 15 шт.;
  • перец душистый – 15 шт.,
  • семена укропа – 1 ч. л.;
  • уксус – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Для рассола нужно 3 л воды, 6 ложек соли, сахара – 20 столовых ложек. Ставим кипятиться.
  2. Тем временем моются и стерилизуются банки и крышки.
  3. Помидоры перебираем, моем, высушиваем.
  4. На дно банок выкладываем перец душистый, черный, чесночные зубцы, базилик, засыпаем укроп, кладем лавровые листья.
  5. Закладываем помидоры по банкам.
  6. Выливаем кипящий рассол и ждем двадцать минут.
  7. Сливаем снова в большую емкость и опять кипятим.
  8. В банки распределяем поровну уксусную эссенцию.
  9. Заливаем рассолом.
  10. Закупориваем крышками.
  11. Нужно перевернуть и укутать.

С медом и базиликом

Рецепт подходит для ценителей меда.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • чесночные зубцы – 4 шт.;
  • сахар – 6,5 ст. ложек;
  • мед – 4.5 ст. л.;
  • соль крупного помола – 3.5 ст. л.;
  • уксусная эссенция – 60 мл;
  • лист лавровый – 4 шт.;
  • перец душистый – 8 шт.
  • веточки базилика – 4 шт.

Приготовление:

  1. Банки вымыть.
  2. Помидоры перемыть и залить прохладной водой на 15 минут.
  3. Разложить помидоры по банкам.
  4. Положить базилик и зубчики чеснока.
  5. Залить кипятком, оставить на десять минут.
  6. Слить воду и влить туда уксус, положить перец, лавр, соль и сахар, а так же мед. Поставить на огонь.
  7. Залить приготовленным маринадом.
  8. Закрыть крышками, закрутить.
  9. Перевернуть и утеплить до остывания.

Данная заготовка не подходит тем, у кого имеется аллергия на мед.

В медовом соусе

Нежное блюдо получается, если приготовить помидоры в медовом соусе.

Ингредиенты:

  • помидоры средние – 3 кг;
  • луковица – по желанию;
  • вода – 1 л;
  • мед – 3,5 ст. л.;
  • масло подсолнечное – 5,5 ст. л.;
  • уксус яблочный – 2,5 ст. л.;
  • соль крупного помола – 3 ст. л.

Приготовление:

  1. Банки перемываем и подвергаем стерилизации.
  2. Мытые помидоры просушиваем.
  3. Лук лучше нарезать кольцами.
  4. В банки кладем помидоры и лук слоями.
  5. Теперь можно заняться приготовлением соуса. В кипящую воду заливаем уксус, мед и масло. Даем покипеть.
  6. Готовый соус заливаем в банки и оставляем на десять минут.
  7. Сливаем и даем возможность снова закипеть.
  8. Закатываем, переворачиваем и утепляем.

Рецепт ассорти с помидорами и огурцами, приправленное базиликом

Некоторые сомневаются: можно ли класть базилик к огурцам, не испортит ли это их вкус. Ответ — можно! Особенно вкусным получается ассорти из томатов и пружинистых зеленых огурчиков.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2,5 кг;
  • помидоры – 2,5 кг;
  • чесночные зубцы – 10 шт.;
  • веточки базилика – 8 шт.;
  • соль и сахар – по 4 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • уксус – 1 ч. л.

Приготовление пошагово:

  1. Моем помидоры и огурцы.
  2. Готовим банки. Моем и проводим стерилизацию вместе с крышками.
  3. Обрезаем у огурцов хвосты и оставляем в воде на пару часов.
  4. Очищаем чесночные зубцы и крупно рубим ножом.
  5. В банки кладем кусочки чеснока и ветку базилика.
  6. Далее кладутся огурцы.
  7. Покрываем чесночными дольками и базиликом.
  8. Все оставшееся место заполняют помидоры.
  9. Выливаем закипевшую воду в банки, оставляем в покое на десять минут.
  10. Вода сливается в большую емкость, добавляем туда сахар и солим, ставим на плиту, доводим до кипения.
  11. Уксус заливаем в банки. После заполняем маринадом.
  12. Закупориваем, переворачиваем на крышки и утепляем.

Без уксуса

В приготовлении не участвует уксус, поэтому помидоры по вкусу получаются сладкими.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • весточки базилика – 1 пучок;
  • листья смородины – 6 шт.;
  • листья вишни – 4 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • чесночные зубцы – 4 шт.;
  • соль крупного помола – 2 ст. л.;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • душистый перец – 5 шт.,
  • перец (горошек) – 10 шт.;
  • лавровый лист – 2-4 шт.

Приготовление пошагово:

  1. Банки вымыть и дать им стечь.
  2. Мытые помидоры высушить.
  3. Почистить морковь, чеснок, луковицу.
  4. Морковь крупно нашинковать.
  5. Лук порезать кольцами.
  6. Уложить дно банок листвой, чесночными зубцами и морковкой.
  7. Положить помидоры, потом базилик.
  8. Залить крутым кипятком на десять минут.
  9. Вылить воду в емкость и поставить снова на плиту.
  10. В банки засыпать соль и сахар.
  11. Залить кипятком и закатать.
  12. Перевернуть банки и утеплить.

Советы от опытных хозяек

  1. При выборе помидоров отдавайте предпочтение не очень крупным, одинаковым по размеру и сорту плодам. Крупные помидоры не подойдут для закатки. Исключите порченые, битые и давленые.
  2. Когда моете банки, лучше это делать в содовом растворе, а не при помощи моющих средств. Перед наполнением нужно стерилизовать или обдавать кипятком для уверенности.
  3. Крышки стерилизуют перед использованием.

Томаты, консервированные с базиликом (видео)

Приятного аппетита!

:

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/konservatsiya-pomidor-s-bazilikom

Рецепты соленых огурцов

маринованные огурцы с базиликом

Огурцы соленые со сладким перцем и базиликом,  огурцы соленые с чесноком, огурцы соленые со смородиной, огурцы соленые с клюквой. Ну что уже выбрали, тогда изучайте рецепт, готовьте и кушайте на здоровье

Огурцы соленые со сладким перцем и базиликом

Необходимо: 1 кг огурцов, 1 кг сладкого перца, 2 больших пучка базилика, г ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 10 горошин душистого перца, 2 л воды.

Приготовление

Из сахара, соли, душистого перца и воды приготовить рассол.

Огурцы вымыть. Сладкий перец вымыть, вырезать сердцевину.

Мякоть нарезать широкими полосками. Базилик промыть, нарубить. Огурцы и перец плотно уложить в ведро слоями.

Каждый слой пересыпать базиликом. Влить рассол, накрыть моченье льняной тканью, положить гнет.

Поставить ведро в прохладное место. Через 10-12 дней огурцы с перцем и базиликом готовы к употреблению.

Огурцы соленые  со смородиной

Необходимо: 1, 5 кг огурцов, 3 стакана черной смородины, 8-10 листьев черной смородины, 5-6 горошин душистого перца, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 2 л воды.

Приготовление

Из сахара, соли, душистого перца и воды приготовить рассол. Огурцы вымыть. Черную смородину перебрать, очистить, вымыть. Смородиновые листья промыть, обсушить.

На дно ведра выложить слой смородиновых листьев, затем плотно уложить огурцы, сверху выложить слой смородины. Влить рассол, накрыть моченье льняной тканью, положить гнет.

Поставить ведро в прохладное место. Через 10-12 дней огурцы со смородиной готовы к употреблению.

Огурцы моченые с зеленым чесноком

Необходимо: 2 кг огурцов, 1 большой пучок зеленого чеснока, 5-6 горошин душистого перца, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 2 л воды.

Приготовление

Из сахара, соли, душистого перца и воды приготовить рассол. Огурцы вымыть, чеснок промыть, нарубить. В ведро плотно уложить огурцы, пересыпая каждый слой чесноком.

Влить рассол, накрыть моченье льняной тканью, положить гнет. Поставить ведро в прохладное место. Через 10-12 дней огурцы с чесноком готовы к употреблению.

Огурцы соленые с клюквой

Необходимо: 1,5 кг огурцов, 2 стакана клюквы, 3-4 корзинки бархатцев, 5-6 горошин душистого перца, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 2 л воды.

Приготовление

Из сахара, соли, душистого перца, бархатцев и воды приготовить рассол. Огурцы вымыть, клюкву перебрать, промыть.

В ведро плотно уложить огурцы, затем слой клюквы. Влить рассол, накрыть моченье льняной тканью, положить гнет. Поставить ведро в прохладное место. Через 10-12 дней огурцы с клюквой готовы к употреблению.

Соленые огурцы

Источник: https://alegri.ru/povar-nok/zagotovki-na-zimu/recepty-solenyh-ogurcov.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: