Маринованные огурцы с куркумой

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без уксуса

маринованные огурцы с куркумой

Маринованные огурчики получаются очень вкусные, хрустящие, плотные и без уксуса.

Мариновать будем с лимонной кислотой.

Банки предварительно простерилизовать, крышки тоже.

Ингредиенты — зелень:

Берем душистую траву

  • Укроп с зонтиками,
  • Немножко листьев хрена,
  • Порезанный мелко спорыш,
  • Листья вишни,

Еще можно добавить лист смородины, но в этом рецепте его нет

Мариновать будем в литровых баночках.

Специи на одну литровую баночку:

  • 2 зубчика чеснока и помельче нарезать, чтобы запах шел
  • Порезанный корень хрена, небольшую кучку
  • Один лавровый листик
  • Небольшой кусочек жгучего перца (не переборщите с перцем)
  • Несколько горошин 6-7 душистого перца

Приготовление маринованных огурцов:

Сами огурчики предварительно замачиваем в холодной воде, на два-три часа.

Зелень тщательно перемешать, затем берем небольшой пучок зелени и бросаем на дно банки — корень хрена, перец острый, перец горошком и лавровый лист и режим чеснок.

Помытые огурцы обрезаем с двух сторон кончики, укладываем в банки и заливаем крутым кипятком.

Накрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

Через 15 минут воду сливаем, снимаем эту крышку надеваем такую с дырочками и сливаем в кастрюлю — это будет рассол и эту воду которую мы слили из банок с огурцами, нужно замерить потому что соль и сахар мы будем брать из расчета на 1 литр воды.

На 1 литр такого рассола берем:

  • Две столовые ложки соли без горки
  • Две столовые ложки сахара с горкой

Это на 1 литр воды, если у вас три литра, значит умножайте все на 3.

Кастрюлю ставим на огонь доводим до кипения и кипятить примерно 2 минуты.

Перед тем как заливать рассолом, в литровую банку с огурцами нужно добавить неполную чайную ложку лимонной кислоты и потом залить кипящим рассолом баночки.

Закатываем крышками и после этого баночки переворачиваем минутки на 2 и смотрим, если не протекает все нормально, то потом укутываем во что-то в теплое и кладем на бочок.

Через сутки достаем банки с хрустящими маринованными огурчиками и определяем их уже на постоянное место хранения.

Автор рецепта — Ирина Воловик

Подробности

Источник: https://ladynews.biz/konservatsiya/688-khrustyashchie-marinovannye-ogurtsy-na-zimu-bez-uksusa.html

Маринованные огурцы на зиму — 6 рецептов

маринованные огурцы с куркумой

Огурчики на зиму – маринованные, хрустящие, острые, сладкие – желанные гости на столе зимой. Рецепты консервации огурцов на зиму – ваши родственники будут удивлены изысканным вкусом.

Представляем лучшие рецепты маринованных огурцов на любой вкус.

:
Сладкие маринованные огурцы на зиму
Маринованные огурцы «Вкуснятина»
Острые консервированные огурцы
Маринованные огурцы в горчичном маринаде
Малосольные огурцы за сутки
Соленые огурцы с чесноком
— Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму

Сладкие маринованные огурцы на зиму

Прекрасное дополнение зимних салатов, отличное сочетание со вторыми блюдами. Лучше для маринования брать небольшие огурчики. Очень вкусные сладкие огурчики, а маринад имеет приятный вкус.

Ингредиенты: огурцы, чёрный перец горошком – 5 шт., зонтики укропа – 2 шт., душистый перец горошком – 4 шт., чеснок – 5 зубков, лавровый листок – 3 шт.

Маринад из расчета на 1 литр воды: сахар — 150 г., соль — 40 г., лимонная кислота – 1 ч. л.

Рецепт приготовления

Помойте огурцы, обрежьте кончики с обеих сторон. Банки и крышки для консервации хорошо помойте и простерилизуйте.

На дно банки положить все указанные ингредиенты к рецепту (это количество на 3-х литровую банку, соответственно на меньшие по размеру класть меньше).

Теперь складываем в банку огурчики, заполняя банку.

Заливаем огурцы кипятком, накрываем крышками и даем постоять 20 минут. Слить воду в кастрюлю, измерив объем для приготовления маринада.

Ставим кастрюлю с водой из-под огурцов на огонь доводим до кипения и добавляем необходимое количество сахара и соли. В конце добавить лимонную кислоту, перемешать и готовым маринадом заполнить банки с огурцами.

Закатываем банки крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания. Укутывать огурчики не нужно.

Хрустящие маринованные огурчики на зиму.

Ингредиенты: огурцы – 4 кг, чёрный меленый перец – 1 десертная ложка, зелень свежей петрушки – 1 пучок, подсолнечное масло – 1 стакан (200 мл), уксус 9% 1 стакан, соль – 80 г., сахар – 150 г., чеснок – 1 головка, зерна горчицы – 1 ст. л.

Рецепт приготовления

Приготовить 4 кг огурцов небольшого размера, помыть под проточной водой, отрезать кончики. Складываем огурцы в кастрюлю. Нарезать зелень петрушки и высыпать к огурцам в кастрюлю.

В глубокой миске сделать маринад – масло, уксус, соль, горчица, сахар, черный молотый перец. Перемешиваем и выливаем в кастрюлю. Чеснок порезать тонкими пластинками и высыпать в кастрюлю.

Осторожно перемешиваем огурцы в маринаде и оставляем на 6 часов.

Подготовить полулитровые банки для консервации. На данное количество ингредиентов понадобится 9 шт.

Заполняем банки постоявшими огурцами с маринадом, накрываем крышками и ставим стерилизоваться на 20 минут.

Закатываем крышками, переворачиваем банки, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Острые консервированные огурцы

Для любителей острых закусок подойдет данный рецепт. Популярная и вкусная острая закуска на праздничный стол.

Ингредиенты: огурцы – 5 кг, красный перец Чили – 1 шт. на банку, зелень свежего укропа – по 1 веточке в банку, уксус 9% 100 мл., соль – 100 г., сахар – 100 г., чеснок, зерна горчицы, черный перец горошком, лавровый лист, вода – 5 л.

Рецепт приготовления

Хорошо помойте огурцы, обрезать кончики, залить водой на 4 часа.

Подготовить полуторалитровые банки и крышки для консервации.

В каждую банка положить веточку укропа, лавровый листик, 2 зубчика очищенного чеснока. Складываем плотно огурцы в банки добавив чищенный стручок острого перца Чили.

Сверху на огурцы высыпать столовую ложку горчицы в зернах, 6 горошин черного перца.

Приготовление маринада

Вскипятить 5 литров воды, добавить сахар, соль – перемешать до полного растворения. Снимаем маринад с огня вливаем уксус, перемешиваем и заполняем банки с огурцами.

Накрываем банки крышками и стерилизуем 15 минут в кипящей воде. Вынимаем и закатываем крышками, переворачиваем банки, накрываем тонким одеялом и даем остыть полностью.

С такого количества ингредиентов у вас получится 5 полуторалитровых баночек вкусных, острых огурчиков на зиму.

Маринованные огурцы в горчичном маринаде

Рецепт приготовления самых вкусных и самых любимых в моей семье маринованных огурцов на зиму.

Ингредиенты: огурцы, зелень по вкусу, чеснок.

Маринад из расчета на 1 литр воды: сахар — 300 г., соль – 3 ст. л., горчица – 5 ст. л., уксус 9% — 200 мл.

Рецепт приготовления

В первую очередь приготовим маринад. В воду добавить сахар, соль и доводим до кипения. Добавить горчицу, перемешиваем. В конце добавить уксус и выключить маринад.

Огурцы помойте и залейте холодной водой на 2-3 часа.

В подготовленные банки на дно положить листик смородины, половинку зонтика укропа, листик хрена, зубчик чеснока.

Плотно укладываем огурцы в банку. Тем временем маринад остыл до комнатной температуры, перемешиваем и заливаем банки с огурцами. Накрываем банки крышками и отправляем стерилизоваться на 7 минут (если полулитровые, большего объёма соответственно дольше).

Достаем банки и закатываем крышки, переворачиваем вверх дном, даем полностью остыть. Получились вкусные, хрустящие с интересным вкусом огурчики, перед подачей на стол взболтайте рассол в банке.

Малосольные огурцы за сутки

Вкусные малосольные огурчики готовятся очень быстро и легко, а употреблять их можно уже через сутки. Отлично сочетаются с вторыми блюдами, особенно с молодым отварным картофелем.

Ингредиенты: огурцы, вода, укроп, чеснок, лавровый лист, соль, черный перец горошком.

Рецепт приготовления

Помойте огурцы и стеклянную банку под огурцы. На дно полуторалитровой банки положить укроп, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 6 горошин черного перца.

Огурцы разрезаем на 4 части, не дорезая до конца 1 см. складываем разрезанные огурцы в банку.

Приготовление рассола

В 750 мл воды комнатной температуры развести 50 г соли и залить огурцы.

Накрываем банку отрезком марли и ставим в теплое место. При комнатной температуре около 25 градусов через 1-1,5 суток огурчики готовы. Хранить огурцы в холодильнике.

Соленые огурцы с чесноком

Обалденные хрустящие огурчики готовы уже через 3-е суток. Быстрое приготовление соленых огурцов без хлопот.

Ингредиенты: огурцы, вода, укроп, листья хрена, чеснок.

Рецепт приготовления

На дно 3-х литровой банки укладываем зелень – лист хрена, пучок укропа.

Заполнить банку помытыми огурцами (отрезать кончики). Заполнить так чтобы осталось место на чеснок.

3 средних головки чеснока (100 г) почистить и измельчить на чеснокодавке и отправляем его в банку равномерно распределив сверху.

Добавить 100 грамм соли – соль должна быть йодированная.

Банку заливаем холодной водой и накрываем капроновой крышкой. Поставить банку на 3-е суток в темном и теплом месте. Хранить можно как в теплом месте, так и в холодильнике.

Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму

Приятного аппетита!

Источник: https://ogorodlegko.ru/zagotovki/272-marinovannye-ogurcy-na-zimu-6-receptov.html

Как заготовить на зиму маринованные огурцы с горчичными зернами и куркумой и правила хранения

маринованные огурцы с куркумой

Сохранить урожай огурцов на зиму можно путем засолки и маринования. Рецептов приготовления рассолов для огурцов большое количество. В одном маринаде овощи получаются сочными и хрустящими, в ином острые и сладковатые на вкус. Очень удачный рецепт — огурцы с куркумой и горчичными зернами.

Вкусовые преимущества блюда

Огурцы имеют пикантный и немного сладковатый вкус. Горчица придает дополнительной твердости и аромата. Поэтому овощи тверденькие и хрустящие. Это удачное сочетание ингредиентов позволит разнообразить каждодневное меню и удивить гостей на праздники.

Какие ингредиенты понадобятся

Первое, что необходимо для приготовления заготовки, — это огурцы. Основной продукт необходимо тщательно подбирать. Идеально подходят небольшие по размеру огурчики правильной формы. Это позволит их более компактно уложить в емкости.

Свежие огурцы для приготовления заготовки не подходят. Они должны завять. Достаточно полежать в теплом помещении в течение суток.

Далее необходимо подобрать сами приправы. Куркума продается в любом ларьке с приправами, это универсальное дополнение к различным блюдам. Отличительной чертой является ее ярко-желтый цвет. Можно купить на развес, а можно приобрести в супермаркете фасованной в пакеты.

В зависимости от рецепта горчицу можно использовать в зернах и молотую.

Вариации приготовления салата на зиму

Не стоит считать огурцы однообразной закуской. При правильном приготовлении из них можно получить разные вкусные заготовки. Рассмотрим подборку самых удачных рецептов.

Рецепт острой закуски

Выход получается полтора литра.

Состав:

  • огурцы небольшого размера — 2 кг;
  • укроп — ½ пучка;
  • чеснок — 3 зубка;
  • сахар — 50 г;
  • растительное масло — ½ ст.;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • соль — 30 г;
  • горчица молотая — 25 г;
  • перец черный и красный по 5 г.

Методика приготовления заготовки:

  • Сорванным огурцам необходимо дать время завять.
  • Вымыть и выложить на полотенце для впитывания лишней жидкости.
  • Разрезать каждый огурец вдоль брусочками. Если овощ большой, то сначала разрезать пополам, а потом на столбики.
  • С чеснока снять кожицу и пропустить через пресс.
  • Веточки укропа промыть, удалить пожелтевшие листики и мелко покрошить. Соединить с кашицей из чеснока.
  • Добавить все сыпучие ингредиенты и перемешать. Далее влить масло и уксус, еще раз хорошенько вымешать.
  • В емкость с огурцами добавить пряную массу и перемешать. Пряности должны равномерно распределиться по заготовке.
  • Накрыть крышкой и дать отстояться в течение 48 часов.
  • Банки хорошо промыть содой и выполоскать. Выдержать над паром по 5 минут.
  • Емкости наполнить салатом и сверху залить появившимся соком.
  • В большую кастрюлю положить кухонную деревянную дощечку, сверху уложить полотенце.
  • Поставить одну за другой банки. Важно, чтобы они не прикасались друг к другу. Накрыть чистыми стерилизованными крышками.
  • Налить жидкость. Вода должна немного не доходить до верха, чтобы во время кипения не попадать внутрь.
  • Вскипятить воду на среднем огне, далее огонь убавить и кипятить четверть часа.
  • Аккуратно извлечь банки и закрутить.
  • Обернуть теплым пледом и оставить остывать в перевернутом положении.

С сухой горчицей

Необходимые продукты:

  • основной продукт — 1 кг;
  • укроп — 25 г;
  • чеснок — 3 зубка;
  • сахар — 70 г;
  • масло — 70 мл;
  • соль — 15 г;
  • уксус — 60 мл;
  • горчичный порошок — 15 г;
  • красный перец — 2,5 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сохранить протертый хрен

Методика приготовления:

  1. Предварительно подготовленные огурцы нарезать кружочками.
  2. Добавить все оставшиеся ингредиенты и хорошенько перемешать.
  3. Огурцы должны дать сок.
  4. Разложить по предварительно подготовленным емкостям и накрыть крышками.
  5. Стерилизовать в посудине двадцать минут.
  6. Герметично укупорить.

Маринованные с семенами горчицы

Необходимые ингредиенты:

  • огурцы, чтобы наполнить три 1,5-литровые банки;
  • соцветия укропа — 6 шт.;
  • перец горошком — 9 шт.;
  • лавровый лист — 6 шт.;
  • гвоздика — 9 шт.;
  • чеснок — 6 шт.;
  • горчица в семенах — 3 ч. л.;
  • уксус — 3 ч.л.

Для приготовления одного литра рассола:

  • соль — 2 ст. л. без верха;
  • сахар — 2 ст. л. без верха;
  • вода — 1 л.

Методика приготовления:

  • Овощи после сбора должны привять, на это потребуется около суток.
  • Промыть и замочить воде на 10 часов.
  • Банки и крышки промыть и простерилизовать.
  • Рекомендуется срезать хвостики. Некоторые этого не делают.
  • Подготовить все ингредиенты.
  • Все ингредиенты и пряности распределить по емкостям.
  • Емкости наполнить огурцами.
  • Пока идет подготовка, необходимо вскипятить воду.
  • Огурцы необходимо заливать три раза.
  • Первый раз залить кипятком и дать постоять 20 минут.
  • Воду слить в раковину.
  • Воду повторно вскипятить и залить огурцы. Дать постоять 15 минут.
  • Добавить ингредиенты для рассола и вновь наполнить банки до верха.
  • Герметично укупорить с помощью консервного ключа.
  • Можно использовать крышки с закруткой.

Заправка без уксуса

Расчет продуктов на одну литровую банку:

  • огурцы;
  • сухая горчица — 1 ст. л.;
  • любимая пряная зелень;
  • перец, гвоздика;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст.л.

Методика приготовления:

  1. Огурцы вымочить в холодной воде 3 часа.
  2. Срезать кончики и подготовить зелень.
  3. Предварительно подготовить банки, удалив из них микробов.
  4. На дно емкости положить зелень и специи. Плотненько наполнить огурцами.
  5. Прокипятить воду и дать полностью остыть.
  6. Добавить соль и сахар и колотить до полного исчезновения кристаллов.
  7. Наполнить емкости, немного не доходя до верха.
  8. Всыпать сверху горчицу и накрыть полиэтиленовыми крышками.
  9. Хранить несколько месяцев в холоде.

Способ без стерилизации

Ингредиенты:

  • основной продукт — 1,5 кг;
  • лук — 1,5 кг;
  • соль — 1 ст. л. с горкой;
  • сахар — 1 ст. л. с горкой;
  • уксус — 50 мл;
  • куркума — 2,5 г;
  • перец горошком и душистый по 5 шт.;
  • семена горчицы — 40 г.

Способ приготовления:

  • Вымыть огурцы и, используя нож для овощей, сделать огурцы полосатыми.
  • Нарезать кружочками.
  • Лук очистить и нарезать аналогичным способом, разделив на кольца.
  • Полученные ингредиенты перемешать.
  • Добавить немного соли и еще раз хорошенько вымешать.
  • Накрыть крышкой и оставить для выделения сока.
  • Вымыть банки и прогреть в микроволновой печи.
  • Металлические крышки прокипятить в течение 10 минут.
  • Выделившийся сок необходимо процедить в отдельную емкость.
  • Влить уксус, соль и оставшиеся пряности.
  • Вскипятить на среднем огне.
  • Залить жидкостью огурцы.
  • Поставить на огонь и варить, непрерывно помешивая, до изменения цвета овощей.
  • Салат горячим распределить по банкам.
  • Герметично укупорить, используя закаточный ключ.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/marinovanie/ogurtsy-s-kurkumoj.html

Маринованные огурцы: 7 тонкостей от поваров холодного цеха

маринованные огурцы с куркумой

Несмотря на то, что в вопросе маринования огурцов уже, казалось бы, почти все сказано, многие приемы ресторанных поваров холодного цеха до сих пор остаются неизвестными обывателю.

Некоторые рестораны делают свои запасы солений и поднаторели в вопросе получения действительно изысканного продукта.

Даже в банальном вопросе подготовки рассола у них своя техника: вместо того, чтобы перец и другие специи скидывать в банку в воду, они их смешивают заранее, чтобы добиться более яркого вкуса. И подобные хитрости есть на каждом этапе консервирования.

Секреты подготовки

В первую очередь всю партию огурцов нужно хорошенько вымыть. Любая незамеченная грязь может сыграть злую шутку уже в банках, став рассадником бактерий. Эти бактерии потом и будут виноваты в том, что рассол станет мутным. Поэтому не приступайте к мытью сразу, дайте огурцам помокнуть в холодной воде. Можно запустить их прямо в ванну, если партия большая, или оставить в тазу, пока вы ведете приготовления к основному этапу засолки.

Все дело в рассоле

Есть много секретных рецептов «идеального» рассола. Но нам важно не столько то, что мы в него кладем, столько то, как мы это делаем. Например, специи. Их можно смешать еще до того, как положить в воду. Затем просто заверните эту благоухающую горсть в кусочек марли. Так ваш рассол не будет «замусорен» лишними ошметками, а останется прозрачным, но ароматным.

Соль

Какую соль вы используете для солений и маринадов? Если столовую, то не могли не заметить, что иногда в этой соли есть какие-то посторонние добавки, которые мешают сделать рассол идеальным. Поэтому ищите очищенную или морскую соль. Также сейчас выпускают специальную соль для маринадов. Она не содержит посторонних фракций и не загрязнит ваш идеально прозрачный рассол.

Подготовка емкостей

Подготовка банок – самая утомительная часть маринования огурцов. Их нужно очистить так, чтобы не осталось сомнений в идеальной стерильности. Если емкости стояли на полках с зимы и пылились – сделать это довольно сложно. Отлично подойдет для этих целей теплая мыльная вода. Причем использовать лучше простое мыло, а не жидкость для мытья посуды. Мыло лучше смывается и очищает как от жира, так и от грязи.

Размещение

Еще один секрет идеальных маринованных огурцов – правильное размещение в банках. То есть вы не можете в зависимости от вашего желания положить в банку столько огурцов, сколько вам кажется правильным. Овощи не должны «плавать» в банке или заполнять ее до самой крышки. Представьте, что вы пакуете чемодан для отпуска. Укладывайте огурцы именно так, чтобы экономить пространство, и чтобы они лежали в банке неподвижно. Верхний слой должен доходить до «плеч» банки.

Финал

Самый ответственный момент всего процесса – добавление рассола в банку с огурцами. Тут есть всего одна хитрость – никогда не оставляйте даже крохотный кончик огурца непокрытым рассолом. Да, и рассол в случае маринада на короткий срок должен быть охлажденным. Это позволит поставить банки на хранение в холодильник сразу после того, как огурцы были залиты. Что ж, можете доставать огурцы через три недели и есть следующие два месяца.

Рецепт маринованных огурцов «Милуоки»

Ингредиенты на литровую банку:

10 небольших огурцов

100 г очищенной соли

3 столовые ложки целых семян горчицы

1 столовая ложка душистого перца горошком

1 столовая ложка ягод можжевельника

1 столовая ложка молотой куркумы

2 чайных ложки семян кориандра

5 гвоздик

1 чайная ложка молотого имбиря

2 измельченных лавровых листа

1 палочка корицы, разломать на небольшие куски

1 звездчатый анис

Четверть нарезанной белой луковицы

2 зубчика чеснока

1 ветка укропа

1 литр воды

Приготовление:

Смешать половину горчицы с можжевельником, куркумой, кориандром, гвоздикой, молотым имбирем, лавровыми листьями, корицей, анисом. Взять столовую ложку смеси и поместить в марлю. В кастрюле смешайте воду, соль и сахар. Добавьте специи в мешочке из марли, накройте крышкой и кипятите на среднем огне.

После закипания удалите с огня и дайте постоять 15 минут, затем выбросьте мешочек специй. Дайте остыть до комнатной температуры. Тем временем в банку положите нарезанный лук, чеснок, укроп и оставшуюся половину горчицы, плотно прижмите все ко дну банки.

Поместите в банку огурцы, залейте охлажденным рассолом и отправьте в холодильник на две недели.

Источник: https://milayaya.ru/rukodelie/marinovannye-ogurczy-7-tonkostej-ot-povarov-holodnogo-czeha.html

Рецепт огурцов с куркумой и горчицей. Рецепты заготовки огурцов с куркумой на зиму. Маринованные с семенами горчицы

маринованные огурцы с куркумой

Летом, когда на грядках в изобилии подрастают огурцы, желательно сделать больше заготовок из них на зиму. Заготовьте салат с огурцами , горчицей и куркумой, и будете иметь на зиму вкусную, красивую и полезную закуску.

Этот салат приобретает особые ароматные вкусовые нотки благодаря куркуме, пряной специи, приготовленной из высушенного корня растения. Куркума обладает множество полезных и лечебных свойств. Рецепт этого вкусного закусочного салата готовится из обычных продуктов и достаточно простой в приготовлении.

Ингредиенты:

  • огурцы – 4 кг
  • перец сладкий красный – 1 кг
  • лук – 1 кг
  • чеснок – 5 зубчиков

Для рассола:

  • вода – 1,5 л
  • уксус 9% – 1,5 стакана
  • сахар – 2,5 стакана
  • куркума – 2 ч. ложки
  • горчица в зернах – 1 ч. ложка
  • соль – ½ стакана

Салат из огурцов с горчицей и куркумой. Приготовление:

  1. Огурцы, не очищая, нарежьте кружками. Из перца удалите семена и нарежьте полосками. Лук очистите от шелухи, и нарежьте тонкими полукольцами или произвольными ломтиками. Очищенные зубчики чеснока нарежьте мелкими кубиками.
  2. В большую миску или кастрюлю влейте воду с уксусом. Добавьте сахар, соль, куркуму с горчицей. Поставьте на огонь и доведите маринад до кипения.
  3. Добавьте в маринад подготовленные огурцы, перец, чеснок и лук. Перемешайте овощи в маринаде и варите после закипания 5 минут.
  4. Разложите салат в чистые сухие банки, накройте крышками и стерилизуйте 10 минут после закипания воды.
  5. Салат плотно укупорьте и переверните для воздушного охлаждения. Из указанного количества ингредиентов получится около 9 банок 900 мл.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Здравствуйте, уважаемые читатели !Сегодня предлагаю Вашему вниманию новый рецепт консервирования огурцов — огурцы в куркуме. Этот рецепт мною уже проверен (готовила в прошлом году). Огурчики, консервированные по этому рецепту, получается нежными и сладковатыми на вкус. зимой ко вторым блюдам. Хранила в квартире на кухне в холодном шкафу.

Эту домашнюю заготовку я делаю в банках по 0,5 литра. Рецепт приготовления очень простой, и с ним справится даже начинающая хозяйка. Стерилизовать банки с огурцами будем в духовке. Расчетное количество маринада для заливки дано на 5 банок по 0,5 литра.

Сначала подготовим банки и крышки. Я их мою с моющим средством. Банки ставлю вверх дном стерилизоваться в кастрюлю, в которую налито небольшое количество воды. С момента кипения воды в кастрюле, стерилизую примерно 5 минут. Дно банки должно быть сильно горячим, это признак того, что банки стерильны. Затем стерильные банки вытаскиваю на чистое и сухое тканевое полотенце. Ставлю их вверх дном. Влажные горячие банки быстро просыхают от влаги и становятся сухими. Теперь их можно заполнять.

Для заполнения банок Вам понадобятся свежие огурцы. Для этой заготовки огурцы можно не замачивать предварительно в воде. При условии, что они собраны недавно и не вялые. Их нужно помыть и обсушить на полотенце. Делаем эту часть работы, пока стерилизуются банки. Нарезаем кружочками огурцы прямо в банки. Укладываем довольно-таки плотно.Банки заполнены огурцами. На следующем этапе работы нам надо сварить маринад и простерилизовать крышки.

Помытые крышки кладем в кастрюлю и кипятим до момента помещения их на банки (огонь под кастрюлей во время кипения воды можно уменьшить).

Готовим маринад для заливки огурцов в куркуме. Налейте в кастрюлю из нержавеющей стали 1 литр воды и добавьте в нее:

1 стакан сахара2 столовые ложки соли1 чайную ложку куркумы

150 мл 5% яблочного уксуса (добавляется в самом конце)

Доведите воду до кипения (пусть хорошо закипит, и растворятся соль и сахар). Теперь влейте яблочный уксус. С уксусом вода должна кипеть всего пару секунд. Никаких других специй в банки или маринад добавлять не надо.

Пока варился маринад, наполненные банки я составила на противень, застеленный пекарской бумагой, как . Горячий маринад налила в кувшин и разлила по банкам. Накрыла подготовленными крышками, и противень с банками поставила стерилизоваться в духовку, нагретую до 100 градусов, на 30 минут.По истечении этого времени крепко закрутила крышки на банках, перевернула вверх дном, укутала и оставила до полного остывания.

Помните, что куркума это не только ароматная и полезная приправа, но и натуральное красящее вещество. Работайте с ней и маринадом аккуратно.

Если у Вас есть вопросы по этому рецепту, задавайте в комментариях. С удовольствием на них отвечу.

Сохранить урожай огурцов на зиму можно путем засолки и маринования. Рецептов приготовления рассолов для огурцов большое количество. В одном маринаде овощи получаются сочными и хрустящими, в ином острые и сладковатые на вкус. Очень удачный рецепт — огурцы с куркумой и горчичными зернами.

Огурцы имеют пикантный и немного сладковатый вкус. Горчица придает дополнительной твердости и аромата. Поэтому овощи тверденькие и хрустящие. Это удачное сочетание ингредиентов позволит разнообразить каждодневное меню и удивить гостей на праздники.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Мыть ли малину перед заморозкой

Консервирование огурцов на зиму: рецепт с лимонной кислотой вместо уксуса

маринованные огурцы с куркумой

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой вместо уксуса, имеют сразу несколько преимуществ перед традиционными заготовками на зиму. Они:

  • не мутнеют;
  • не делаются мягкими;
  • имеют приятно-ядреный, а не кислый, вкус;
  • не источают запах уксуса при открывании банки.

Готовить такую заготовку проще, чем классическую. Банки никогда не взрываются и не требуют длительной стерилизации.

Ингредиенты

Чтобы воплотить рецепт в жизнь, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • укроп – несколько веточек с зонтиками;
  • семена горчицы – ½-1 чайная ложка (обязательный компонент, без него маринованные с лимонной кислотой огурчики не будут иметь своего фирменного ядреного вкуса);
  • чеснок – 2-3 зубчика (часто кладут больше, по вкусу);
  • перец черный – 3-5 горошин;
  • лимонная кислота – 3-4 г;
  • соль – 20 г;
  • сахар – 20 г.

Также можно добавить листья вишни, смородины, хрена и горошины душистого перца. Любители более пряных маринадов добавляют бутоны гвоздики.

Те, кто предпочитает острые заготовки на зиму, кладут острый перчик чили. Однако с этим компонентом надо быть очень острожным. Иногда для того, чтобы маринованные огурцы получились острыми, достаточно добавить всего несколько небольших кусочков перца чили на литровую банку, а не целый стручок.

Этапы приготовления

  1. Хорошо промываем огурцы и срезаем хвостики с обеих сторон.
  2. Укроп выкладываем на дно простерилизованной банки. Туда же кладем нарезанный тонкими дольками чеснок, а также все прочие специи, которые используем.
  3. Сверху пряностей и чеснока выкладываем огурцы, которые должны плотно прилегать друг к другу.
  4. Покрываем кипятком и оставляем на 15 минут.
  5. Затем выливаем воду из банки с огурчиками в кастрюлю (лучше всего эмалированную). Добавляем соль и сахар.

    Доводим до кипения. Если появилось пена, то обязательно снимаем ее и кипятим еще несколько минут.

  6. В банку всыпаем лимонную кислоту и заливаем горячим маринадом.
  7. Закрываем крышкой. Внимательно проверяем, чтобы она плотно прилегала. Немного взбалтываем содержимое, чтобы равномерно распределилась лимонная кислота.

Вот и все. Убираем нашу заготовку на длительное хранение на всю зиму. Никакой дополнительной стерилизации при консервировании без уксуса огурцов не требуется.

Источник: https://natureweight.ru/ogurtsyi-s-limonnoy-kislotoy/

Вкусные рецепты маринованных огурцов с куркумой и горчичными зернами на зиму

маринованные огурцы с куркумой

Пикантные хрустящие огурчики могут украсить любое застолье. Тем, кто перепробовал множество различных соленых консерваций и хочет попробовать что-то новенькое, такая закрутка придется по вкусу. Огурцы, маринованные с куркумой и остренькими горчичными зернами, могут стать прекрасным дополнением к мясным и овощным блюдам. Также такая закрутка идеально выступает в качестве самостоятельной закуски к алкогольным напиткам.

Как правильно хранить салат из огурцов

Достаточно просто сохранить качество и вкус огуречного салата с пряностями, если придерживаться нескольких несложных правил. Банки могут находиться как в погребе, так и в квартире, если:

  • они стоят вдалеке от отопительных приборов;
  • на банки не попадают прямые солнечные лучи;
  • продукт не оставляется на балконе при температуре ниже 0 градусов.

В идеале маринованные огурцы лучше хранить в кладовке или на антресолях, с другими закрутками. Если салату более трех лет, то его лучше не употреблять в пищу. Вскрытые баночки стоит держать в холодильнике не более трех недель.

Заключение

Огурчики с куркумой и французской горчицей станут прекрасной зимней закуской к застолью. Единственный недостаток такой консервации – сколько бы не было закатано баночек, их оказывается все равно мало.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/ogurtsy-s-kurkumoj-i-gorchichnymi-zernami

Маринованные огурцы и кабачки с приправой Карри на зиму. Вкусные и хрустящие!

маринованные огурцы с куркумой

Эти маринованные огурцы с карри на зиму я решила сделать с добавлением кабачков. Прошлогодние нам очень понравились. Они действительно, как и утверждал автор рецепта, получились с пряной восточной ноткой, хрустящие и очень-очень вкусные.

Ингредиенты на 3 банки объемом 700 мл

  • Огурцы ~ 500гр.
  • Кабачки ~ 500гр.
  • Лук мелкий — по 2 шт. в каждую банку.
  • Петрушка — по 2 веточки в каждую банку.
  • Укроп (сухие зонтики)- по 2 маленьких.
  • Семена горчицы — по 0,5 ч. л. в каждую банку.
  • Кориандр семена — по 1/4 ч. л. в каждую банку.
  • Чеснок — по 2 зубчику в каждую банку.
  • Гвоздика — по 2 шт. в каждую банку.
  • Перец черный душистый горошком-по 3-4 шт. в каждую банку.

ДЛЯ МАРИНАДА на 1,2 л.

воды:

  • Уксус 9% — 110 мл.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1,5 ст. л.
  • Лавровый лист — 1шт.
  • Приправа Карри — 1,5 ст. л.

Приготовление:

Кабачки и огурцы нарезаем продолговатыми дольками примерно с высоту банки. Затем в простерилизованную банку кладем пару веточек петрушки и 2 зонтика укропа, пару зубчиков чеснока и 2 небольшие головки репчатого лука.

Насыпаем 1/4 чайной ложки семян кориандра, 1/2 ч. ложки семян горчицы. Добавляем 3-4 горошины черного душистого перца и 2 гвоздики.

В вертикальном положении закладываем огурцы и кабачки в банку. Сверху под горлышко банки можно положить небольшие кусочки огурцов или кабачков.

Делаем маринад. Кипятим 1 литр воды, высыпаем в него соль, сахар, добавляем лавровый лист и приправу карри. Хорошо перемешиваем. Доводим до кипения. Даем минуту — две покипеть и вливаем уксус. Снова доводим до кипения и выключаем.

Заливаем банки маринадом. Накрываем банки кипяченными крышками.

Теперь нужно простерилизовать банки. Берем подходящую по размерам кастрюлю, на дно кладем салфетку (полотенце), ставим банки и заливаем горячей (но не кипятком!) водой до уровня плечиков банки.

Ставим кастрюлю с банками на огонь. Стерилизуем с момента закипания воды — 10 минут и закупориваем банки крышками. Переворачиваем вверх дном и убираем под одеяло до полного остывания.

Источник: https://jemchyjinka.ru/2019/07/17/marinovannye-ogurtsy-i-kabachki-s-pripravoj-karri-na-zimu-vkusnye-i-hrustyashhie/

Огурцы с куркумой и горчичными зернами на зиму

маринованные огурцы с куркумой

Когда хочется попробовать что-то новенькое, то маринованные огурцы с куркумой смогут придать постному столу зимой остроту, необычность. Любителям зимних салатов надо обязательно научиться готовить такое блюдо, потому что это очень вкусно.

Маринование огурцов с приправами

Маринованные огурцы с приправами — отличное сочетание! Сегодня поговорим о куркуме и горчице. Рецептов очень много, это заготовки из целых огурчиков и салаты, в которые овощи нарезаются. Мы предлагаем вам четыре варианта этой вкусной домашней заготовки! Первой представим заготовку из огурчиков с куркумой. Хрустящие, островатые, очень вкусно!

Огурцы с куркумой

Простой рецепт вкусной закуски. Отлично подойдут для праздничного стола. Гости будут хрустеть с удовольствием!

Ингредиенты:

В рецепт с куркумой входят такие ингредиенты, как:

• четыре килограмма огурчиков;

• шесть средних по размеру луковиц;

• двадцать грамм порошка куркумы;

• треть стакана соли.

Приготовление:

Для маринада берут два с половиной стакана девятипроцентного уксуса, пять стаканов сахара на полтора литра воды. Готовят заготовку обычным способом:

1. На дно банок укладывают листья хрена, смородины, по зонтику укропа, кольца лука.

2. Огурцы плотно помещают в емкость.

3. Вскипятив воду, в нее засыпают сахар, соль, куркуму.

4. Через несколько минут кипячения, вливают уксус и выключают огонь.

5. Горячим маринадом заливают банки с огурцами.

6. Заготовку пастеризуют в течение десяти-пятнадцати минут, затем банки закатывают.

7. Необходимо банки огурцов с куркумой на зиму укутать, чтобы они остывали постепенно.

Сочетание овоща с такой специей как куркума, или турмерик, позволяет долго сохранить консервированному продукту свежесть, придает ему изысканный вкус и аромат.

Рецепт маринованных зеленцов с горчицей почти не отличается от предыдущего. Берут на килограмм огурцов по столовой ложке куркумы и горчицы порошком. Многие хозяйки заменяют горчичный порошок, взяв пряность в зернах. Специи кладутся на дно банки вместе с укропом, луком. А маринад готовится из сахара, соли и уксуса.

Консервированные огурцы подают в виде закуски, как дополнение к мясным блюдам.

Заготовки из огурцов с пряностями

Интересен рецепт овоща на зиму, который готовят в виде салата из огурцов с куркумой и горчицей.

Салат из огурцов с куркумой и горчицей

Для его приготовления берут на килограмм огурцов:

две луковицы,

два стакана яблочного уксуса и сахара,

три столовых ложки соли.

Из специй и пряностей:

– две столовых ложки семян горчицы,

две чайных – сельдерея,

половину чайной ложки порошка куркумы и столько же перца черного горошком.

Огурцы режут кружочками толщиной в половину сантиметра, перемешивают с кольцами репчатого лука и солью. Овощную массу оставляют на три часа под гнетом.

Промытые холодной водой, укладывают в кастрюлю, налив туда предварительно уксус, положив семена горчицы, сельдерея, куркуму, черный перец.

Осталось прокипятить салат одну-две минуты и горячим разложить по чистым банкам, закатать. Готовые через месяц овощи включают в рацион как самостоятельную закуску. Салат отлично подходит в качестве дополнения к блюдам из картофеля, риса, мяса. Рецепт популярен среди хозяек своей простотой, результатом его приготовления является вкусный консервированный продукт. Теперь вы знаете как приготовить вкусные огурцы с куркумой и горчичными зернами на зиму!

Маринованные огурцы с болгарским перцем и семенами горчицы

Для пикантности можно мариновать огурцы с болгарским перцем.

Для того чтобы приготовить рецепт салата из огурцов с горчицей, берут молодые зеленцы чуть больше килограмма. К ним понадобится лук – три штуки, один или два стручка сладкого перца, три-четыре дольки чеснока.

Огурцам необходимо полежать три часа в холодной воде, а только потом их нарезают кружочками. Присыпав плоды сахаром и солью, оставляют на некоторое время. Туда же добавляют кольца репчатого лука и полоски перца.

Спустя пять минут всыпают две чайных ложки семян горчицы, кладут щепотку сухого укропа, три штуки гвоздики, горсть смеси перцев, половину стакана яблочного уксуса и прогревают смесь в течение семи минут на среднем огне.

Остается разложить салат по банкам, провести пастеризацию на протяжении двадцати минут.

Маринованные огурцы: пять рецептов от шеф-повара

маринованные огурцы с куркумой
Иллюстрации «Вестей»

О необычных рецептах маринования огурцов рассказала наш эксперт, шеф-повар Юлия Трикиша. Например, с водкой или клюквой. Их можно хранить в условиях обычной квартиры и не бояться, что соленья испортятся.

Маринованные огурцы с куркумой. Рецепт

Ингредиенты на 3-литровую банку: 

  • Огурцы — 1,5 кг
  • Для маринада: 
  • Вода — 1 л
  • Куркума — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 150 мл

Приготовление:

  • Замочите огурцы минимум на 3 часа в холодной воде. Обрежьте кончики с обеих сторон
  • В стерилизованные банки плотно уложите огурцы
  • Закипятите 1 литр воды и добавьте туда соль, сахар и куркуму. Дайте прокипеть 5 минут, выключите и влейте уксус 
  • Залейте огурцы в банке маринадом и поставьте стерилизовать на 30 минут 
  • Закатайте банки, переверните их вниз крышками и плотно укутайте одеялом до полного остывания 

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • Огурцы — 1,5 кг
  • Клюква — 200 г
  • Для маринада: 
  • Вода — 1 л
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Винный уксус — 50 мл

Приготовление: 

  • Замочите огурцы на 2–3 часа в холодной воде
  • Срежьте вдоль каждого огурца две полоски кожуры шириной по 1 см
  • Разрежьте огурцы на 4 части (вдоль и поперек)
  • Целые ягоды клюквы вымойте
  • Укладывайте огурцы, пересыпая их клюквой
  • Закипятите воду и растворите в ней соль и сахар
  • Выключите маринад и влейте сразу же уксус, перемешайте
  • Залейте маринадом огурцы, сложенные в стерилизованные банки и стерилизуйте их 20–30 минут 
  • Закатайте, переверните банки вниз крышками и укройте теплым одеялом до полного остывания 

Маринованные огурцы в холодной воде с водкой. Рецепт

Ингредиенты на 3-литровую банку:

  • Огурцы — 1,5 кг
  • Укроп — 2 зонтика
  • Листья черной смородины — 5 шт.
  • Листья вишни — 5 шт.
  • Чеснок — 1 зубок
  • Лист хрена — 20 г
  • Перец черный, горошек — 8 шт.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Водка — 50 г
  • Вода — 1,5 л

Приготовление: 

  • Огурцы промойте и ошпарьте кипятком
  • Приготовьте ледяную воду, добавьте в нее кубики льда и замочите в ней огурцы на 2 часа
  • Сложите огурцы в банку, перекладывая каждый ряд листьями и специями 
  • Растворите в воде соль и залейте огурцы, сверху добавьте водку
  • Закатайте банку и уберите для хранения в прохладном месте 

Маринованные огурцы с кетчупом «Чили»

Ингредиенты на 4 литровые банки:

  • Вода — 6 стак.
  • Кетчуп «Чили» — 6 ст. л.
  • Соль —  2 ст. л.
  • Сахар — 1 стак.
  • Уксус — 1 стак.

​Приготовление:

  • Вымойте огурцы и срежьте края с обоих концов
  • Замочите их на 4 часа в холодной воде
  • На дно банки положите зонтик укропа и 4 горошины душистого перца
  • Плотно уложите огурцы
  • В воде растворите соль, сахар, кетчуп и поставьте на огонь
  • Когда маринад закипит, выключите и добавьте уксус
  • Сразу залейте горячим рассолом огурцы
  • Поставьте стерилизовать на 10–15 минут
  • Закатайте банки и переверните их вверх дном. Оставьте стоять на ночь 

Маринованные огурцы с красной смородиной

Ингредиенты на 1 литровую банку:

  • Огурцы — 0,5 кг
  • Чеснок — 2 зубка
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Смородина красная — 1,5 стак.
  • Перец черный горошек — 3 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Вода — 1 л
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 2,5 ст. л.

Приготовление:

  • Вымойте огурцы и залейте холодной водой на пару часов
  • Специи и лук положите на дно банки. Сверху плотно уложите огурцы
  • Красную смородину (0,5 стакана) отделите от веточек и засыпьте в банку так, чтобы ягоды распределились равномерно
  • Сварите маринад: закипятите воду и растворите в ней соль, сахар и оставшиеся ягоды (1 стакан). Варите на небольшом огне 5 минут 
  • Залейте огурцы кипящим раствором, накройте банки крышками и стерилизуйте 10–15 минут
  • Закатайте банки, переверните их вверх дном и хорошо укутайте на ночь 

Ниже рецепты приведены в удобном формате для добавления в поваренную книгу. Для увеличения кликните по изображению. Иллюстрации «Вестей»

Ранее «Вести» писали о калорийности, пользе и вреде огурцов, а также о том, как выбрать машинки для закатки банок.

Источник: https://vesti-ukr.com/poleznoe/semja/159331-marinovannye-ogurcy-pjat-receptov-ot-shef-povara

Огурцы с куркумой на зиму: лучшие рецепты, рекомендации по приготовлению и хранению

маринованные огурцы с куркумой

Куркума – одна из самых известных в мире специй. Ее используют в кулинарии, чтобы обогатить вкус блюд и добавить им яркости. В этой статье мы расскажем, как замариновать огурцы с куркумой на зиму. Такая заготовка будет отличаться по вкусу и цвету от привычных нам огуречных консервов. Обязательно попробуйте приготовить эту интересную закуску и поделитесь понравившимися рецептами с другими хозяйками.

Маринование огурцов с куркумой

Куркума – приправа родом из Индии яркого желто-оранжевого цвета. Помимо острого привкуса, напоминающего перец чили, в ней можно почувствовать древесные, ореховые и мускусные нотки.

Способ заготовки огурцов с куркумой изобрели американские домохозяйки. Пряные ломтики кладут на бутерброды, сэндвичи, используют как самостоятельную закуску или гарнир к мясным и овощным блюдам. Такая закуска имеет название пикули, а у нас это просто огуречный салат.

Куркума придает огурчикам золотистый цвет и мягкий кисло-сладкий вкус с пряными, пикантными нотками. Богатая на витамины (В2, В3, С, К) пряность выступает в роли природного антибиотика. Заготовки с ней стоят долго и не портятся.

Куркума продается как на рынках на развес, так и расфасованная в магазинах. Приправа должна быть свежей и иметь привлекательный ярко-желтый цвет. При покупке обратите внимание на состав, указанный на упаковке: в нем не должно присутствовать никаких посторонних добавок.

Интересно! В древности куркума использовалась в качестве красителя для тканей, употреблять ее в пищу было запрещено: индусы верили, что на корнях могут жить различные существа.

Лучшие рецепты

Все рецепты приготовления консервированных огурцов похожи между собой. Различаются они лишь способом приготовления и набором специй. Овощи нарезают преимущественно тонкими кружочками, как на салат.

Маринованные огурцы с куркумой и луком

Этот вкусный и ароматный закусочный салат готовится из доступных продуктов и не требует больших временных затрат.

Ингредиенты:

  • огурцы – 5 кг;
  • лук среднего размера – 8 шт.;
  • зерна горчицы – 1 ст. л.;
  • куркума в порошке – 30 г;
  • соль – 3 ст. л.;
  • уксус столовый – 150 мл;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 800 мл.

Приготовление:

  1. Помойте огурцы, срежьте кожуру и нарежьте кружочками. Очищенный лук порежьте полукольцами.
  2. Сложите продукты в глубокую миску, посыпьте куркумой и оставьте на 2-3 часа.
  3. Разложите овощи в банки и добавьте в каждую по половине чайной ложки горчицы.
  4. Воду смешайте с сахаром, солью и уксусом и сварите маринад.
  5. После закипания сразу разлейте в банки и поставьте пастеризоваться.
  6. Закройте крышками, уберите в кладовку.

Важно! Куркума в рассоле может дать естественный желтый осадок. На вкусовые качества огурчиков это никак не влияет.

С куркумой и семенами горчицы

Зерна горчицы прекрасно сочетаются с огурцами и дополняют их вкус мягким пряным ароматом.

Ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • зерна горчицы – 2,5 ст. л.;
  • соль – 50 г;
  • куркума – 1 ч. л.;
  • сахар – 400 г;
  • яблочный уксус – 350 мл;
  • кориандр молотый – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Огурцы помойте и замочите в холодной воде на несколько часов. Нарежьте толстенькими кружочками. Лук нарежьте полукольцами.
  2. Смешайте продукты в кастрюле, насыпьте кориандр, горчицу, куркуму. Влейте уксус, перемешайте и оставьте мариноваться на 3 часа.
  3. Переместите емкость на плиту, сделайте средний огонь и готовьте, аккуратно перемешивая, пока огурцы не потускнеют. Время приготовления составляет 10 минут.
  4. Разложите овощи в банки и поставьте на стерилизацию.
  5. Закатайте ключом или закройте винтовыми крышками. После охлаждения храните в кладовке.

Быстрый рецепт с уксусом

Огурцы получаются остренькие, ароматные и чуть сладковатые на вкус.

Ингредиенты:

  • огурцы – 500 г;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. л. без горки;
  • сахар – 100 г;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • четвертинка чайной ложки куркумы и семян сельдерея;
  • зерна горчицы – 1 ст. л.;
  • кориандр – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Вымытые огурцы нарежьте кружочками, очищенную луковицу мелко порубите и перемешайте в миске с солью. Обложите емкость льдом и оставьте настаиваться на 2 часа.
  2. Приготовьте маринад с уксусом, сахаром и специями.
  3. Слейте с огурцов выделившийся сок, залейте маринадом.
  4. Поставьте емкость на огонь, дайте закипеть и выключите плиту.
  5. Охладите массу и разложите по банкам, закройте крышками.

Важно! Закуску можно хранить в холодильнике около месяца.

Салат из огурцов с куркумой и горчицей на зиму

Горчица делает овощи более хрустящими и ароматными. Огурцы получаются насыщенного пряного вкуса.

Ингредиенты:

  • огурцы – 5 кг;
  • паприка – 1,5 кг;
  • лук – 1,5 кг;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • вода – 2,5 л;
  • уксус 9% – 350 мл;
  • сахар – 500 г;
  • куркума – 2,5 ч. л.;
  • зерна горчицы – 2 ч. л.;
  • соль – 100 г.

Приготовление:

  1. Помойте огурцы, нарежьте кружочками. Мытый и очищенный перец нарежьте полосочками, лук – кольцами. Зубчики чеснока крупно порубите.
  2. Приготовьте рассол с сахаром, солью, куркумой и зерновой горчицей.
  3. Выложите в него огурцы с чесноком и луком. Дайте закипеть и готовьте 5-7 минут.
  4. Переложите в банки и поставьте пастеризоваться.
  5. Закатайте, храните в кладовой.

Острая закуска

Для приготовления берите молодые хрустящие огурчики небольших размеров.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • зерновая горчица – 2 ч. л.;
  • семена укропа – 1 ст. л.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • сахар – 4 ч. л.;
  • соль – 2,5 ч. л.;
  • уксус яблочный – 100 мл;
  • горький перчик красного цвета – 1 шт.

Приготовление:

  1. Вымытые огурцы разрежьте на части. Положите в миску, смешайте с солью и сахаром. Очищенный лук нарежьте полукольцами. Острый перчик очистите от семян и измельчите. Перемешайте овощи и оставьте на час.
  2. Когда огурцы выделят сок, всыпьте куркуму, горчицу и влейте уксус.
  3. Поставьте на небольшой огонь и готовьте 10 минут.
  4. Разложите салат в банки и поставьте на стерилизацию.
  5. Закупорьте емкости и переверните.

Рекомендации по приготовлению и хранению

Правильный выбор, сортировка и подготовка овощей – залог удачной консервации. Опытные хозяйки рекомендуют придерживаться таких правил:

  1. Для маринования и приготовления салатов подбирайте плоды маленьких или средних размеров, плотные на ощупь.
  2. Не забывайте предварительно замачивать огурцы в холодной воде на 3-4 часа.
  3. Тщательно отмывайте грязь и песок, чтобы предотвратить вздутие банок.
  4. Огуречные салаты с куркумой пастеризуйте на водяной бане в течение 15-20 минут в зависимости от объема тары.
  5. Храните закрутки в прохладном помещении.
  6. Регулируйте количество сахара по своему вкусу. Если хотите слаще – добавьте больше, чем указано в рецепте. Но лучше для начала сделать одну банку на пробу.
  7. Не добавляйте много зерновой горчицы и куркумы, иначе салаты будут горчить.
  8. Чеснока кладите в меру. В большом количестве он сильно размягчает огурцы.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/s-kurkumoy-na-zimu.html

Необычные рецепты сладких маринованных огурцов

маринованные огурцы с куркумой

Каждая хозяйка маринует и солит огурцы на свой вкус. Одна делает огурчики покислее, другая послаще. В прошлых статьях мы рассказывали вам о правилах быстрой засолки огурцов. В этом материале мы поделимся с вами рецептами сладких огурцов, которые наверняка придутся вам по вкусу.

25.07.2013

На трехлитровую банку вам понадобится:

  • около 1,5 кг небольших огурцов;
  • 2 больших зубчика чеснока;
  • 6 горошинок душистого перца;
  • 1 ст. сахара (на 1 л воды);
  • 2 ст. л. крупной соли;
  • 1 лист хрена;
  • 2 зонтика укропа;
  • 150 мл 5-процентного уксуса.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно помыть и обрезать кончики.

2. Банку стерилизовать над паром или в духовке. Затем положить на дно банки хрен, перец и чеснок, разрезанный на части.

3. Плотно сложить огурцы в банку.

4. Вскипятить 1 л воды, затем добавить в нее соль и сахар. Вскипятить еще раз, а потом осторожно влить уксус.

5. Маринадом нужно залить огурцы и стерилизовать их в кастрюле с горячей водой (примерно 90 °С) около 30 минут.

6. Вынуть банку из кастрюли и закрыть ее металлической крышкой.

7. Перевернуть кверху дном и укутать одеялом примерно на сутки.

Маринованные огурцы сладкие с морковкой и вишневыми листочками

Вишневые листочки и гвоздика придадут огурцам яркий аромат и неповторимый вкус.

На трехлитровую банку вам понадобятся:

  • мелкие молодые огурчики (около 1,8 кг);
  • 2 небольших молодых морковки;
  • 6 небольших зубчиков чеснока;
  • 3 вишневых листочка;
  • гвоздика и черный перец (по 5 шт.);
  • 2 зонтика укропа;
  • 6 ст. л. сахара;
  • 6 ст. л.  уксуса;
  • 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Огурцы и морковь тщательно вымыть.  У огурцов отрезать кончики. Морковь разрезать вдоль на 4 части.

2. На дно предварительно стерилизованной банки положить укроп и листья вишни. 

3. Плотно набить банку огурцами, между ними уложить морковь, прослоить огурцы порезанным на части чесноком.

4. Вскипятить воду и залить ею огурцы на 20 минут.

5. Воду из банки слить, добавить в нее перец горошком, соль, сахар и заново вскипятить.

6. Залить рассолом огурцы, добавить в банку уксус и закрыть их металлическими крышками.

7. Огурцы охлаждать примерно сутки перевернутыми вверх дном и укутанные одеялом. После чего переставить на хранение в погреб.

Пикантные маринованные огурцы сладкие с куркумой

Этот рецепт сладких огурцов включает в себя необычный ингредиент – куркуму. Эта индийская приправа придает огурчикам и маринаду не только красивый желтовато-зеленый цвет, но и оригинальный вкус и аромат.

Для трехлитровой банки таких огурчиков вам понадобится:

  • 1 ч. л. куркумы;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • 150 мл 9-процентного уксуса;

Приготовление:

1. Огурцы помыть, отрезать кончики с двух сторон и замочить в холодной воде на 4 часа.

2. В банки плотно уложить огурцы.

3. Вскипятить 1 л воды, добавить в нее сахар, соль и куркуму, дать немного покипеть, потом осторожно влить уксус.

4. Горячим маринадом необходимо залить огурцы и стерилизовать их в духовке (разогреть до 100 °С) около получаса.

5. Перевернуть банки с огурцами горлышками вниз, закутать одеялом и выдержать сутки.

Сладкие огурцы замаринуются уже через 2 недели, а храниться в погребке они могут целую зиму!

Источник: http://womanonly.ru/dom/kuhnja/neobychnye_recepty_sladkih_marinovannyh_ogurcov

Соленые огурцы с куркумой по-итальянски

маринованные огурцы с куркумой

Соленые огурцы с куркумой по-итальянски

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Предлагаю простой рецепт соленых огурчиков по-итальянски. Невзирая на столь броское название рецепта, огурцы по-итальянски вполне можно приготовить в домашних условиях. И чтобы попробовать эту изысканную закуску, вовсе не обязательно посещать итальянский ресторан.

Классический рецепт приготовления соленых огурцов по-итальянски изложен пошагово с необходимым количеством ингредиентов. Однако вам не помешает импровизация. Вы можете смело менять одну пряность на другую, меняя вкусовые качества продукта в свою сторону. Главное, — чтобы радость приносил не только сам процесс приготовления, но и исходный результат.

Итак, приступим к готовке.

Нам понадобится:

  • полкило свежих огурцов
  • 1 белый (сладкий) лук
  • ¼ стакана соли
  • ½ стакана сахарного песка
  • ½ стакана уксуса 6%
  • ¼ чайной ложки куркумы
  • 1 ст ложка зерен горчицы
  • 1 ст ложка кориандра
  • ¼ семян сельдерея
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Десертные помидоры на зиму
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: