Маринованные огурцы со стерилизацией

Простой и быстрый способ консервирования огурцов

маринованные огурцы со стерилизацией

Предложенный вариант консервирования огурцов отличается простотой и быстротой, так как не требует пастеризации. В тоже время при точном соблюдении технологии овощи прекрасно хранятся не одну зиму.

Разумеется, лучше всего мариновать огурцы в день сбора. Это не всегда возможно, и поэтому если  они потеряли упругость, плоды желательно выдержать в холодной воде 2 – 3 часа и тщательно промыть.

От того, насколько с зеленцов удалены частички почвы, во многом зависит сохранность заготовок. Прежде чем заложить овощи в банки, их обдают кипятком или горячей водой из крана. Кипяток уничтожает вегетативные формы микроорганизмов и частично нагревает огурцы.

Итак, наш простой рецепт консервирования огурцов

Чистые стеклянные банки стерилизуют одним из предложенных способов – в духовке, горячим паром. Зелень (зонтики укропа, перо чеснока, листья хрена, веточки тархуна, листья вишни) моют, и на несколько секунд опускают в кипяток.

Помните, что большое количество зелени может привести к порче консервированных огурцов. Из перечисленных компонентов обязательными являются укроп и чеснок, а также одно из дубильных растений. Хорошую крепость дает хрен, тархун (эстрагон), лист вишни или черемухи.

Итак, банки, огурцы и зелень подготовлены для консервирования. Зелень помещается на дно, сверху укладываются овощи. На 3-х литровую банку понадобятся 3-4 лавровых листика, столько же зубчиков чеснока, 5-7 горошин душистого перца и немного гвоздики.

Сверху в банку с заготовками засыпается 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара, вливается одна чайная ложечка уксусной эссенции. Все заливается крутым кипятком под самую крышку и закатывается. Со временем огурцы поглощают рассол, и его становится меньше.

В зависимости от размера огурчиков вам потребуется 1,5 – 1,7 л кипятка. После закатки банки желательно 2-3 раза перевернуть, чтобы растворились соль и сахар.

Готовые емкости с маринованными огурцами устанавливают вверх дном на коврик, укутывают теплым одеялом, сверху для надежности можно положить подушку.

Лучше, если одновременно маринуется несколько банок. Под «шубой» быстро создается достаточная для стерилизации температура. Под укрытием банки выдерживаются до изменения цвета плодов. Важно после заготовки огурцов банки убрать в прохладное место или временно поместить в холодную воду.

Такая упрощенная пастеризация под «шубой» экономит личное время, так как не нужно часами стоять у плиты. Укрыв заготовки утеплителем, можно спокойно лечь спать или заняться домашними делами.

Своим быстрым способом консервирования огурцов поделилась Лукавенко Татьяна

Посмотрите и эти рецепты заготовок:

Самый простой рецепт квашеной капусты в банке

Три быстрых способа сделать вкусные малосольные огурцы

Как засолить укроп

ПОСМОТРЕТЬ ВСЕ РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И ЗАГОТОВОК

Источник: https://kastrulkina.ru/prostoj-i-bystryj-sposob-konservirovaniya-ogurcov/

Хрустящие маринованные огурцы на зиму: рецепт

маринованные огурцы со стерилизацией

Хрустящие маринованные огурцы являются прекрасным компонентом для любых салатов. Это отличный способ вспомнить зимой вкус овощей и подзарядиться витаминами. С особенным наслаждением кисло-сладкие огурцы на зиму употребляются за праздничным столом, например, в качестве дополнения к отварной горячей картошке. Да и сами по себе они представляют замечательное блюдо для любителей «похрустеть» сочным овощем со сладковатым или острым привкусом.

Существует два основных рецепта хрустящих огурцов на зиму: со стерилизацией и без.

Секрет хруста

Мариновать лучше всего небольшие молоденькие огурчики. Чтобы вышла отличная хрустящая закуска, овощи должны быть с тонкой кожицей, маленькими по размеру, не завядшими. Лучше всего, если свежие, размером не больше 10 сантиметров в длину, огурцы собраны за 1-2 дня до маринования.

Но перед этим процессом их нужно вымочить в холодной (чем холоднее, тем лучше) воде минимум 3-4 часа, но оптимально – 10-12 часов. Именно вымачивание в холодной воде является настоящим залогом того, что огурцы будут хрустеть на зубах зимой.

Помогут овощам громче хрустеть и специальные добавки в маринующем растворе, такие как:

  • дубовые листья;
  • листья смородины (иногда добавляют и малиновые, вишнёвые листочки);
  • лавровый лист;
  • горчица.

Маринад и огурцы готовятся отдельно.

На трёхлитровую банку зимнего деликатеса нужно:

  • 2,5 килограмма молодых маленьких огурчиков с «пупырышками»;
  • 1-2 зубчика чеснока (будьте осторожны, если с чесноком переборщить, огурцы размякнут и не будут хрустеть на зубах) или небольшой корешок хрена;
  • 1 средних размеров морковь (можно нарезать кольцами);
  • по одной веточке укропа, петрушки;
  • чайная ложка уксусной эссенции.

Маринад готовится следующим образом. Для него отбирают на один литр воды:

  • 2 чайных ложки сушёной гвоздики или 3 бутона свежей;
  • 1,5 столовых ложки соли;
  • 1 луковицу;
  • 2 столовых ложки сахарного песка;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 или 4 листика вишни;
  • 1 лавровый лист;
  • 6-7 горошин перца.

Простейший способ

Помытые огурцы (иногда им обрезают кончики, но это необязательно) на 10-12 часов помещаются в воду с добавками по первому списку. Затем воду из банки сливают и кипятят. Потом ошпаривают ею огурцы, дают остыть и заливают остывшую воду с прокипячёнными укропом, петрушкой, морковкой и другими добавками обратно в банку.

Дальше дело за маринадом. Кипятим его и заливаем банку. Возможно, маринада потребуется больше, чем 1 литр. Главное, чтоб банка была залита «с верхом», по горлышко. После этого банка с огурцами и маринадом доводится до кипения. Проще всего поместить эту банку в большую кастрюлю или ведро с водой и таким образом кипятить.

После закипания надо успеть закатать банки и дать им остыть. Получившиеся консервированные огурцы могут храниться 6-8 месяцев.

Остывшие банки хранить в холодильнике, но желательно не на свету.

Теперь лакомое угощение обязательно доживёт до зимы и порадует вас на новогодних праздниках или на Восьмое марта.

Консервирование без стерилизации

Хрустящие маринованные огурцы на зиму можно приготовить и не связываясь с кипячением, не рискуя, что банки лопнут при стерилизации, при этом уксус добавляется не в маринад, а прямо в банку с огурчиками и зеленью. Консервирование огурцов на зиму без стерилизации в маринаде – это очень легко. Вот простейший пошаговый рецепт:

  • Огурцы вымачиваются в холодной воде.
  • Готовиться зелень. С зеленью можно смело экспериментировать и добавлять помимо необходимых ингредиентов (петрушки, вишнёвых листьев и укропа) то, что вам по вкусу, например, эстрагон, красный перец или даже горчицу.
  • Вымытые и прокипячённые банки заполнить следующим образом: зелень на дно, огурчики сверху.
  • Залить банки кипятком на 5-10 минут, слить.
  • Добавить в слитый кипяток соль и сахар (по 50 грамм из расчёта на литр воды).
  • Снова залить банки, добавив уксус.

Всё! Банки можно закатывать и консервированные таким образом огурцы приобретут кисло-сладкий привкус. Если такой вкус вам не нравится, добавляйте побольше красного перца и горчицы (вместо чеснока, который не даст огурчикам хрустеть), и вы получите аппетитный острый привкус у маринованных огурцов без стерилизации!

Огурчики с хреном и эстрагоном

Мало кто знает, в чём секрет вкуснейших острых хрустящих огурчиков! Она – в дубильных веществах, которые содержатся в дубовых листьях, корне (а не в листьях, как ошибочно указано во многих рецептах) хрена. При добавлении этих компонентов солёные огурцы без стерилизации на зиму получатся на объеденье!

Измельчаем корень хрена, смешиваем с эстрагоном (тархуном), вишнёвыми или дубовыми листьями и чесноком. Получившуюся смесь из зелени помещаем в банку с огурцами.

Для расчёта количества рассола, ведь в каждой банке останется разное количество для жидкости, заливаем огурцы с зеленью водой. Воду сливаем в миску и добавляем соль из расчёта ста грамм на литр.

Добиваемся того, чтобы соль растворилась равномерно и полностью, после чего вновь заливаем банки. Но ещё не закрываем их, так как рассолу нужно время, чтобы перебродить.

Через 3-4 дня банки украсятся пеной: значит, брожение рассола завершено. Можно прокипятить рассол и снова залить им огурчики с зеленью. Некоторые предпочитают прокипятить рассол несколько раз, но тут важно быть внимательным: при многократном кипячении концентрация соли может сильно повыситься, что в целом не смертельно, но утончённому сладковатому вкусу повредит.

Крышки для консервации на зиму нужно прокипятить, и можно закручивать банки с огурцами в рассоле.

Если вы следовали рецепту, вкус получится потрясающим, солёные огурчики получатся хрустящими и ароматными!

Малосольная закуска

Всем хороши малосольные огурцы, но они почти не поддаются консервации. Однако солёные или маринованные огурцы можно приготовить и таким образом, что они будут не острыми, а нежными, чуть сладкими и во всём напоминать малосольные. Для этого их нужно консервировать с добавками зелени, но без кипячения (стерилизации), трижды заливая рассолом.

Вот лучшие пропорции ингредиентов подобного рецепта для трёхлитровой банки со свежими огурчиками:

  • полтора литра воды;
  • две столовых ложки соли, три – сахара;
  • несколько зубчиков молодого чеснока;
  • нарезанный корень хрена;
  • чёрный перец – от пяти до десяти горошин;
  • сладкий красный перец – по вкусу;
  • листы смородины, дуба, вишни и половина палочки корицы;
  • немного укропа и эстрагона;
  • в каждую банку с солением добавляем столовую ложку уксуса или чайную – уксусной эссенции.

Отдельно промываются свежие огурцы, кипятится рассол (без уксуса). После чего два или три раза банка с огурцами заливается рассолом на 2-3 минуты. Перед каждой заливкой рассол снова доводится до кипения. После третьего раза добавляется уксус и банки с огурцами и рассолом закручиваются крышками.

При таком способе приготовления есть риск, что банка лопнет, но, если всё делать правильно, вы и сами на Новый год изумитесь до чего получившийся деликатес походит на настоящие малосольные огурчики!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: https://pomidorka.info/konservatsiya/hrustyashhie-marinovannyie-ogurtsyi-na-zimu-retsept-i-sostav-marinada

Хрустящие маринованные ОГУРЧИКИ: сухая стерилизация

маринованные огурцы со стерилизацией

Решила поделиться с вами новым способом маринования огурцов: способом сухой стерилизации.

При этом способе огурцы проходят тепловую обработку в банках, но без жидкости внутри. Именно поэтому огурцы получаются необыкновенно хрустящими, очень вкусными и невероятно аппетитными.

Хранить баночки с такими огурцами следует в темном прохладном месте: кладовке или погребе. Способ маринования не сложнее обычного и довольно простой.

Состав продуктов из расчета на одну литровую банку:

  • 600-650 грамм свежих огурцов;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • 2 колечка острого перца;
  • 2 корешка хрена длиной 2-3 сантиметра;
  • один зонтик укропа;
  • один лавровый лист;
  • 1,5 чайные ложки семян горчицы;
  • 7 горошин черного перца;
  • по листику смородины и вишни;
  • лист хрена (небольшой);
  • 2 чайные ложки крупной соли без йода;
  • 3 чайные ложки сахарного песка;
  • 45 миллилитров 9% уксуса.

Пошаговый процесс приготовления:

Свежие огурцы небольшого размера тщательно промываем холодной проточной водой. Обрезаем кончики, заливаем свежей холодной водой и оставляем на 2 часа. Корень хрена очищаем, нарезаем на кусочки длиной 5 сантиметров, каждый кусочек разрезаем вдоль на 4 части.

Острый перец нарезаем колечками толщиной 0,5 миллиметров. Стерилизуем банки любым удобным способом (как это сделать правильно, смотрите на нашем сайте). Также стерилизуем и крышки.

Всю зелень тщательно промываем: укроп, хрен, листья вишни и смородины. Нарезаем на кусочки длиной 5 сантиметров листья хрена.
Очищаем зубчики чеснока.

На дно каждой простерилизованной банки выкладываем всю зелень и специи (смотрите рецепт). Укладываем очень плотно подготовленные огурчики: они должны быть не выше горлышка банки.

Сверху на огурцы насыпаем соль и сахарный песок, выливаем уксус. Накрываем банки крышками, ставим их в кастрюлю, застеленную полотенцем или силиконовым ковриком. Наливаем прохладную воду, которая должна доходить до плечиков банок.

На большом огне воду доводим до кипения, затем уменьшаем нагрев и стерилизуем литровые банки 25 минут. Пока банки стерилизуются, кипятим в любой чистой посуде воду для заливки.

Как только банки простерилизуем, сразу вынимаем, заливаем кипятком и закатываем. Банки переворачиваем, укутываем и дожидаемся, когда полностью остынут. Убираем на хранение в погреб, кладовку или подвал.

Подаем хрустящие маринованные огурцы с отбивными из куриных окорочков и невероятно вкусным картофельным суфле. Хрустящие маринованные огурчики: сухая стерилизация

Приятного аппетита!

Источник: http://ja-gotovlu.ru/retsepty/salaty-zakuski/hrustyashhie-marinovannye-ogurchiki-suhaya-sterilizatsiya

Соленые огурцы на зиму со стерилизацией с сахаром и уксусом

маринованные огурцы со стерилизацией

Соленые огурцы на зиму со стерилизацией с сахаром и уксусом

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Современная кулинария предлагает массу рецептов соленых огурчиков на зиму.

Нежные, чуть остренькие, пикантные, ароматно-пряные огурцы хороши в качестве отдельной закуски или дополнительного ингредиента в салате, винегрете, рассольнике, селедке под шубой.

Во многих рецептах заготовки огурцов на зиму завершающим этапом приготовления является стерилизация. Этот рецепт предусматривает заготовку огурцов на зиму со стерилизацией и с добавлением сахара и уксуса.

На 1 трехлитровую банку соленых огурцов нам понадобится:

  • около 2-2.5кг свежих, молодых, небольших огурчиков с плотной кожурой насыщенного зеленого цвета
  • 2-3 зонтика зрелого укропа
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 3-4 листика черной смородины
  • 1ст ложка уксусной эссенции
  • 5 горошин черного перца
  • 5-6 горошин душистого перца
  • 1.5 ст ложки сахара
  • 2 ст ложки соли
  • примерно, 1.2-1.3 литра воды

Приготовление:

Шаг 1. Огурцы хорошо вымыть в холодной воде, положить в таз и залить холодной водой на 3-4 часа. За время замачивания воду, желательно, поменять 2-3 раза.

Шаг 2. Чистые банки и металлические крышки простерилизовать удобным для вас способом.

Шаг 3. Чеснок очистить, разделить на зубчики. Пряную зелень всполоснуть холодной водой, отряхнуть.

Шаг 4. На дно подготовленных банок выложить пряную зелень, чеснок, перец, зонтики укропа. Поверх специй аккуратно уложить огурцы. Банки накрыть крышками и отставить в сторону.

Шаг 5. Приготовить маринад. Воду вылить в кастрюлю и довести до кипения. В кипящую воду кинуть соль и сахар, размешать до растворения кристаллов.

 Шаг 6. Банки наполнить горячим маринадом, добавить уксус. Банки накрыть крышками, закатать, перевернуть вверх дном, хорошо укутать и дать постоять до полного остывания.

1. В процессе приготовления вы можете добавить в заготовку корень хрена и листья вишни, эстрагон и розмарин.

2. Чтобы придать огурчикам пикантный вкус, положите в каждую баночку по небольшому кусочку перца чили.

3. Огурцы в банках со стерилизацией — прекрасное дополнение для мясных, рыбных и овощных гарниров. Эти огурчики хороши в приготовлении различных салатов, типа «Оливье» или винегрета.

Приятных засолок и до новых встреч!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Огурцы на зиму по корейски

Все записи блога смотреть здесь

Популярные новости

Источник: http://oda-kulinarii.ru/moi-recepty/konservirovanie/konservirovannye-i-marinovannye-ogurcy/solenye-ogurcy-na-zimu-so-sterilizaciej-s-saxarom-i-uksusom.html

Вкусные рецепты стерилизованных консервированных огурцов

маринованные огурцы со стерилизацией

Очень обидно, когда заготовки на зиму портятся: «стреляют», вздуваются. Это происходит зачастую по причине использования неправильной технологии консервирования. Консервированные стерилизованные огурцы никогда не подвергнутся этим неприятностям, ведь прошли дополнительную тепловую обработку, которая уничтожила все вредные организмы, которые могут повлиять на сохранность.

Что такое стерилизация и зачем она

Для того чтобы домашние консервированные огурцы сохранились подольше, после заливки их маринадом в соответствии с рецептом, нужно провести процедуру стерилизации. Многие хозяйки пренебрегают ею, а в результате потраченное время и испорченные продукты.

По сути, стерилизация – это прогревание заготовки в банках на протяжении определенного времени. Осуществляется в горячей воде, по определенным правилам и с установленной продолжительностью.

Необходимость в стерилизации возникает, потому что после того, как банки прошли тепловую обработку и в них отправились продукты, какая-то часть микроорганизмов попала с воздуха, рук и других источников, которых в кухне хватает. Только разогрев банок поможет избавиться от вредных добавок в виде микробов, и сделать консервацию полностью безопасной для зимнего употребления.

Правила стерилизации:

  1. Подбор емкости для стерилизации играет ключевую роль. Она должна быть такого объема, чтобы банки в ней покрывались водой до «плечиков» и при этом была возможность накрыть кастрюлю/бак крышкой.
  2. На дно уложить любой тканый материал, он не позволит банкам при интенсивном кипении разбиться о дно емкости.
  3. Уровень воды зависит от метода укупорки банок. Так, крышки, которые будут закручиваться ключом, должны быть покрыты по уровень заготовки, но не выше плечиков. Стеклянные с зажимами (их перед стерилизацией следует укупорить) можно заливать полностью.
  4. Для того чтобы банка с огурцами не лопнула при стерилизации, рассол нужно заливать горячим. То есть температура заготовки должна быть такой самой, как воды в кастрюле.
  5. Стерилизация должна быть быстрой, чтобы исключить перегрев огурцов. Для банок емкостью пол-литра достаточно 15 минут, для литровых до 20, большие емкости 25 минут.
  6. Время стерилизации стартует от закипания воды.
  7. При истечении времени нужно быстро закатать банки. Укутывать не нужно, напротив – быстро остудить.

Банки не должны касаться друг друга и стенок кастрюли. Если так расположить в емкости не получается, нужно или уменьшить количество банок, или проложить их полотенцем.

Огурцы с клюквой

Этот рецепт подойдет тем, кто стремится делать заготовки без уксуса, консервируем полезно! В качестве кислоты тут выступает клюква, она же является изюминкой закрутки.

Для полезной консервации понадобится:

  • огурцы из расчета на 1 литровую банку;
  • клюква – 100—200 гр.;
  • вода;
  • соль/сахар – 25/50 гр.;
  • укроп, чеснок, листья хрена, перец горошек.

Приготовление состоит из таких этапов:

  1. Огурцы залить водой и дать постоять несколько часов.
  2. Чеснок почистить и нарезать на крупные пластинки.
  3. В подготовленные банки заложить укроп, чеснок, листья хрена.
  4. Сверху утрамбовать огурцы.
  5. Маринад приготовить из 1 литра воды, соли, сахара. После закипания подержать на огне пару минут.
  6. Пока готовится маринад, уложить в банку клюкву.
  7. Маринадом залить банку и отправить стерилизоваться на 10 минут.
  8. После закатать и быстро остудить.

Если огурцы собраны прямо с грядки до 8:00 утра, то можно замачивание пропустить.

Такие консервированные огурчики довольно необычные, ими удастся удивить и домашних, и гостей.

Из ингредиентов нужны:

  • огурцы 1,5-2 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • перец сладкий – 0,5 кг;
  • уксус – пол стакана;
  • чеснок;
  • сахар/соль – 250/60 гр.;
  • растительное масло – стакан.

Приготовление:

  1. Подготовить овощи: огурцы порезать кружочками, помидоры перекрутить, перец почистить и тоже измельчить. Чеснок почистить и подавить.
  2. Перемолотые томаты и перец поместить в толстостенную кастрюлю, поставить ее на огонь, довести до кипения.
  3. Добавить чеснок.
  4. После закипания всыпать соль и сахар.
  5. Прокипятить 5 минут, влить растительное масло.
  6. Прокипятить 10 минут.
  7. Добавить огурцы и проварить 5 минут.
  8. Добавить уксус и варить еще столько же.
  9. Разлить по подготовленным банкам и простерилизовать необходимое количество времени в зависимости от емкости.

Огурцы классические

Простой и вкусный рецепт, известный с детства.

Для него нужно:

  • огурчики – 1 кг;
  • любисток, укроп, лавровый лист, чеснок;
  • перец чили – 1 штучка;
  • уксус яблочный – 60 мл;
  • вода;
  • соль/сахар – 50/90 гр.

Приготовление:

  1. Огурцы помыть.
  2. Подготовить банки. В еще горячие разложить зелень и плотно уложить огурцы.
  3. Приготовить маринад из воды, соли, сахара. Дать ему прокипеть 5 минут.
  4. Маринадом залить огурчики и поставить стерилизоваться на водяную баню.
  5. Остудить.

«Тещин язык»

Этот рецепт поможет переработать переросшие огурцы и при этом сделать вкуснейшую консервацию на зиму.

Консервирование подобных огурцов простое и понятное, из ингредиентов нужны:

  • огурцы;
  • вода;
  • сахар/соль – 100/15гр.;
  • лимонная кислота – 5 гр.;
  • перец горошек, душистый, гвоздика – по 5 штук.

Приготовление:

  1. Огурцы помыть, очистить и нарезать вдоль на ломтики (1-1,5 см толщиной).
  2. В воду (1 литр) всыпать соль, сахар и пряности. Довести до кипения и проварить пару минут.
  3. В кастрюлю уложить подготовленные огурцы, залить кипящим маринадом. Поставить на них пресс и выдержать 10 минут.
  4. Уложить огурцы в подготовленную банку. Чем плотнее, тем лучше.
  5. Залить рассолом, простерилизовать.

Секреты вкусных консервированных огурцов

Для того чтобы стерилизованные огурцы получились особенно вкусными, нужно взять во внимание секреты такого консервирования:

  1. Хорошее настроение. Без него готовить вообще нельзя.
  2. Чистая посуда. Банки обязательно тщательно мыть, желательно не использовать для этого химические моющие средства. Оптимально сода и сухая горчица.
  3. Сорт огурцов. Не стоит использовать для консервации салатные сорта.
  4. Огурцы нужно сортировать, одинаковые по размеру будут равномерно простерилизованы.
  5. Если есть возможность собирать сырье на собственной грядке, то это нужно делать в утренние часы. Если это сделать не удалось, то перед консервированием их нужно замочить в холодной воде.
  6. При стерилизации огурцы важнее всего не передержать, тогда они будут хрустящими.
  7. Консервировать огурцы не двух-, трехкратной заливкой, а стерилизацией, так быстрее и удобней.

Стерилизованные маринованные огурцы (видео)

Что очень важно, в результате получается полезная и абсолютно безопасная заготовка. Такие огурчики можно консервировать без уксуса.

:

Источник: https://DachaDecor.ru/udachnaya-konservatsiya/vkusnie-retsepti-sterilizovannich-konservirovannich-ogurtsov

Маринованные хрустящие огурцы без стерилизации: вкусные рецепты на зиму

маринованные огурцы со стерилизацией

Приветствую вас на своем блоге! В прошлой статье я написала как замариновать огурцы, простерилизовав. В этот раз рассмотрим рецепты маринования без стерилизации.

Первым делом, чтобы у вас все получилось, необходимо соблюдать несколько простых правил:

  • 1. Для консервирования выбирайте здоровые молодые, свежесорванные с темными колючими пупырышками огурцы.
  • 2. Если это несвежесорванные (или магазинные), то замочите их в прохладной воде не менее чем на 5 часов, чтобы в итоге они были плотными и не забрали в себя весь маринад.
  • 3. Используйте чистую без хлора воду.
  • 4. Обязательно берите листья: черной смородины или дума, вишни и хрена (или корень хрена).
  • 5. Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
  • 6. Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
  • 7. Еще один способ, чтобы получились хрустящими — добавьте в банку водки из расчета: 50 мл на 3 литровую.
  • 8. Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
  • 9. Не укутывайте банки одеялом после закатывания.

Соблюдая эти принципы, у Вас все обязательно получится!

Маринованные огурцы без стерилизации на 1,5 литровую банку

Такие огурцы отлично подойдут на зиму, похрустеть с картошечкой.  И плюс к тому же готовить с ними оливье и винегрет одно удовольствие. Что тут говорить, берите себе на заметку, и обязательно пробуйте.

Ингредиенты:

На 1,5 литровую банку (для 3-х литровой просто умножьте (*) все ингредиенты на 2):

  • огурцы;
  • соль — 1 ст.л. (с горкой);
  • сахар — 2 ст.л. ;
  • уксус 9% — 3 ст.л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • лист или корень хрена — 1 шт.;
  • лист смородины или вишни — 1-2 шт.;
  • душистый перец — 5 шт.;
  • 2 зубчика чеснока;
  • зонтик или семена укропа

Приготовление:

1. Помойте и замочите огурцы в подсоленной холодной воде на 2-5 часов.

2. Помойте банки и крышки пищевой содой. А также пряности: листья лавруши, хрена, смородины или вишни; и укроп.

Обязательны листья смородины или вишни (или же можно взять листья дуба и вишни), и хрена (или корень хрена).

3. В подготовленные банки положите специи: все листья, чеснок, перец, зонтики укропа.

4. Достаньте уже готовые промытые и простоявшие огурцы и отрежьте у них попки.

5. Поместите снизу крупные, а сверху мелкие огурцы аккуратно в банку, так чтобы расстояние между ними было минимальное.

6. Налейте желательно чистой (без хлора) воды в кастрюлю и прокипятите. Как только вода закипит, осторожно порциями залейте в банки, стараясь лить в центр, чтобы банка не лопнула. Накройте крышками, дайте прогреться. И поставьте кипятиться на кастрюле вторую порцию воды.

7. Как только вода на плите начинает закипать, слейте воду из банок в другую кастрюлю. И повторите процесс заливания кипятком второй раз (в этот раз можно лить смело, так как банки и огурцы уже прогрелись). Затем снова накройте крышками и укутайте до третьего закипания воды.

8. Перед тем как вода закипит в 3 раз, слейте воду из банок. Затем положите в них прямо на огурцы соль, сахар и уксус. Затем быстро залейте крутым кипятком до самого верха (в 3 раз вода должна забурлить). Пусть даже вода чуть-чуть прольется, чтобы воздуха в банке точно не осталось.

9. Затем крышку опустите в кипяток, выньте и закройте банку. Отнести ее в подготовленное теплое темное помещение, на ходу переворачивая вверх-вниз, чтобы соль и сахар растворились, положите крышкой вниз до остывания. После отнесите в погреб на хранение.

Хрустящие маринованные огурцы без уксуса с лимонной кислотой

Многие стараются использовать как можно меньше уксуса в блюдах или вовсе обходиться без него. В консервации или мариновании огурцов уксус можно заменить лимонной кислотой, получается очень даже вкусно.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • лист смородины — 1 шт.;
  • лист вишни — 2 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • 1-2 зонтика укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • стручковый горький перец
  • черный перец горошек — 8 шт.;
  • душистый горошек — 2 шт.;
  • лимонная кислота — 1 неполная ч.л.
  • соль — 2 ст.л.;
  • сахар — 2 ст.л.;

Приготовление:

1. В чистые простерилизованные банки положите: укроп; листья вишни, смородины; маленький кусочек красного перца; 2 зубчика чеснока; лавровый лист; черный и душистый перец горошком.

2. Заполните банки огурцами. И после аккуратно по центру залейте кипятком. Накройте крышками, предварительно обдав их кипятком. Оставьте на 10 минут.

3. Слейте воду с банок в раковину. И 2 раз залейте кипятком. Закройте крышками и оставьте снова на 10 минут.

Из 2-й слитой воды будем готовить маринад.

4. Вылейте воду из банок в кастрюлю. Добавьте в неё 2 ст.л. соли и сахара. И поставьте на плиту до закипания.

5. Высыпьте в банку неполную чайную ложку лимонной кислоты. И залейте горячим маринадом с кастрюли. Накройте крышкой и хорошо закатайте.

6. Возьмите и потрясите, чтобы лучше растворилась лимонная кислота; переверните и положите крышкой вниз. Накройте полотенцем до остывания, а затем уберите в темное место (например, в погреб) на хранение.

Маринованные огурцы с лимоном на зиму

Автор данного видео Хелен поделится с Вами рецептом маринования огурцов с дольками лимона и лимонной кислотой. Достаточно интересный рецепт, думаю стоит попробовать, особенно тем кто любит что-то новенькое.

Ингредиенты:

  • огурцы;
  • лимон;
  • лимонная кислота;
  • соль;
  • сахар;
  • чеснок;
  • перец;
  • перец горошком;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;

Рецепт маринованных огурцов на 3 литровую банку

Для семьи из 5 и более человек лучше всего мариновать огурчики в 3 литровых банках. Конечно же результат ничем не будет отличаться от литровых, в конечном счете будут получаться все такие же хрустящие, вкусные, соленые огурцы. Давайте рассмотрим еще один рецепт приготовления.

Ингредиенты:

  • огурцы – сколько влезет в банку;
  • зонтики укропа – по желанию несколько штук;
  • листья смородины – несколько штук;
  • чеснок – 1-2 зубца;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • лимонная кислота – на кончике ножа;
  • душистый перец горошком – 3-5 штук;
  • черный перец горошком – 3-5 штук;
  • вода;

Приготовление:

1. Промойте банки и крышки содой. Дайте огурцам простоять в холодной воде не менее 2 часов. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

2. Поставьте кастрюлю с водой закипать, а тем временем заполняйте банки как написано в следующем шаге.

3. На дно банки положите промытые холодной водой зонтики укропа и несколько листьев смородины. Наполните банки огурцами до середины, и снова новым слоем положите зонтики укропа с листьями смородины.

4. Заполните теперь до самого верха огурцами. И поверх положите 2 порезанных пополам зубчика чеснока. Накройте крышкой, отложите в сторону и тем временем заполните точно также другие банки.

5. Залейте банки кипяченой водой и оставьте на 10 минут под крышкой. И ставим снова кипятится чистую воду (столько же, сколько понадобилось и использовалось в первой заливке).

6. Как только прошли 10 минут, слейте воду с банок в раковину.

7. Теперь добавьте в них специи: перец черный и душистый горошком, 2 ст.л. соли, сахар, лимонная кислота на кончике ножа и 2 таблетки аспирина.

8. Залейте банки новой кипяченной водой и закатайте. Переверните и укутайте, как обычно.

На этом все друзья. Выбирайте понравившийся рецепт и пробуйте у себя на кухне. Не забудьте также поделиться с друзьями, мне будет очень приятно, что статья для кого-то оказалась полезной ) До следующего выпуска!

Источник: https://vkusniye-recepti.ru/marinovannye-ogurcy-bez-sterilizacii-na-zimu.html

Огурцы маринованные вкусные

маринованные огурцы со стерилизацией

Очень вкусными получаются огурцы маринованные, приготовленные по приведенным ниже рецептам. Их можно приготовить без стерилизации и при заливке слабокислым маринадом — со стерилизацией.

Маринованные огурцы без стерилизации

Для маринования без стерилизации берут огурцы средней величины, плотные и неповрежденные, сортируют их по размерам, а привядшие держат в чистой воде 4—6 часов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Варенье из красной смородины с бананами

На дно пол-литровой банки кладут лавровый лист, маленький стручок горького перца, 4—5 шт. гвоздики, 2—3 зерна черного и душистого перца. Подготовленные огурцы плотно укладывают в банки (лучше рядами) и заливают остывшей до плюс 50°С маринадной заливкой.

1-й способ

Для приготовления одного литра острой маринадной заливки необходимо: 500г. уксуса (5%-ной концентрации), 300г. — воды, 80г. — сахара, 35г.— соли, 2 кусочка — хрена, 2 — черносмородинного листа, 4 — петрушки (зелени), 2шт. — лаврового листа и 7г. чеснока. Все это укладывают в эмалированную кастрюлю и доводят до кипения.

2-й способ

Маринадную заливку можно готовить другим способом. Все пряности укладывают в банку вперемешку с огурцами, а сахар и соль растворяют в воде, кипятят, добавляют требуемое количество уксуса и остуженным раствором заливают огурцы. Заливка обязательно должна покрывать огурцы. Банки с огурцами закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в прохладном помещении.

Маринованные огурцы со стерилизацией

Если огурцы маринуют слабокислым маринадом, то для приготовления одного литра заливки необходимо: 250г. уксуса (концентрации 5%), 60г. — сахара, 30г.— соли, 650г. воды и все те пряности, что и для острой маринадной заливки.

Уложенные в банки огурцы заливают маринадом, накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 60°С водой и стерилизуют в кипящей воде: в пол-литровых банках — 5 мин, в литровых — 7, в трехлитровых — 15 мин.

Чтобы огурцы не переварились, банки после стерилизации сейчас же вынимают, укупоривают и охлаждают, постепенно добавляя в кастрюлю с горячей водой холодную воду. Можно обойтись без стерилизации, а залить огурцы горячим маринадом два раза.

На одну пол-литровую банку огурцов — 350г., маринадной заливки — 150г.

Источник: https://LibTime.ru/kitchen/ogurcy-marinovannye-vkusnye.html

Маринованные огурцы простые (со стерилизацией)

маринованные огурцы со стерилизацией
Маринованные огурцы простые (со стерилизацией)

Вкусные маринованные огурцы

Вкусные маринованные огурцы, приготовленные по этому рецепту, можно хранить при домашней (комнатной) температуре.

Банки с огурцами стерилизуются, поэтому, нет проблем при хранении.

Я закрываю хрустящие огурчики этим способом много лет, рецепт проверенный и надежный. Рекомендую.

Источник: http://amamam.ru/marinovanny-e-ogurtsy-prosty-e-so-steri/

Маринованные огурцы со стерилизацией

маринованные огурцы со стерилизацией

Существует несколько способов маринования огурцов. Многие хозяйки предпочитают ускоренный способ – ошпаривание плодов и заливку горячим маринадом без пастеризации. Однако приготовленные таким образом огурцы могут «пострелять». Поэтому более надежным считается маринование огурцов с соблюдением технологии, то есть со стерилизацией.

Маринованные огурцы со стерилизацией классические

Потребуется взять:

  • огурцов – сколько понадобится;
  • литр воды;
  • 60 г соли;
  • сахара – 60 г;
  • 4.5 ст. л. уксуса 9% крепости из расчета на литровую банку;
  • специи (лист лавровый, перец стручковый горький, гвоздику, перец горошком, корицу, зелень) – индивидуально.

Процедура маринования огурцов:

Отобрать плоды небольшого размера (7-10 см). Намочить их на 6 часов в холодной воде, затем вымыть. На дно каждой банки поместить лист лавровый, перец, зелень, гвоздику, корицу. Сверху плотно уложить огурцы.

Приготовить раствор из литра воды и взять к нему по 60 г сахара и соли. Горячим залить огурцы в банках. Добавить в банки уксус из расчета по 4.5 столовых ложки на литровую банку. Накрыть крышками и поставить стерилизовать при температуре около 90°С от 5 минут (банки емкостью 0.5 л) до 20 минут (банки объемом 3 литра). Тару с огурцами сразу укупорить и поставить для охлаждения.

Маринованные огурцы со стерилизацией кисло-сладкие

Необходимые компоненты:

  • огурцы – по потребности;
  • вода – литр;
  • 25 г сахара;
  • соль – 50 г;
  • уксус 9% концентрации – 2 ст. л.;
  • из расчета на банку 1 л зубок чеснока, небольшая головка лука, 1 листок лавровый, несколько горошин перца черного, зелень, гвоздика – 2-3 шт., корень хрена.

Приготовление огурцов:

Плоды огурцов подготовить и уложить слоями в банку, перекладывая специями. Приготовить маринад и горячим залить огурцы в банках. Накрыть крышками и отставить их на 8 часов. Заливку слить, довести до кипения и снова залить огурцы в банках. Поставить стерилизовать: 10 минут банки емкостью 1 литр, 15 минут – трехлитровые.

Маринованные огурцы со стерилизацией с листом смородины

Потребуются ингредиенты:

  • огурцы – сколько войдет;
  • вода – 1.5 л;
  • 5 ст. л. соли;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • листочки смородины черной;
  • уксус – 3 ст. л.;
  • лук — головка;
  • 4 зубца чеснока;
  • лист лавровый – 1 шт.;
  • зелень (петрушка, укроп) – по вкусовому предпочтению.

Количество ингредиентов приведено из расчета на 1 банку емкостью 3 литра.

Последовательность действий:

Отобрать огурцы среднего размера и замочить на 6 часов в холодной воде. Заполнить плодами банки, перекладывая специями. Приготовить маринад и залить огурцы. Стерилизовать 20 минут. Укупорить.

Источник: http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/marinovannye_ogurcy_so_sterilizaciej/3-1-0-11081

Маринованные огурцы дольками на зиму: лучшие рецепты хрустящих заготовок овощей кусочками со стерилизацией и без

маринованные огурцы со стерилизацией

Маринованные огурцы дольками – излюбленный вид консервации большинства взрослых и детей. В наши регионы этот овощ был привезен примерно в 9 веке из Восточной Азии, и за это время настолько прижился, что теперь его подают к мясу, картофелю, кашам и прочим гарнирам. Консервируют огурцы с разными добавками: чесноком, луком, зеленью, морковью. Каждая из них дает свой неповторимый привкус.

Особенности маринования огурцов дольками

особенность консервированных огурцов дольками – то, что овощи не маринуются целиком, а режутся на кусочки, но при этом остаются такими же хрустящими, сочными и упругими.

Прежде чем консервировать зеленый овощ, стоит обратить внимание на следующие рекомендации:

  1. Огурцы приобретут пикантный вкус, если к ним добавить листья смородины, дуба, вишни, душистый перец или горчицу в зернах.
  2. Идеальным дополнительным компонентом считаются зонтики и веточки укропа.
  3. Сделать овощ острым поможет чеснок, листья и корень хрена, а также красный перец.
  4. Все добавки следует класть в меру, в противном случае они сделают огурцы мягкими или перебьют их истинный вкус.
  5. Консервировать огурцы на зиму можно без стерилизации, но банки при этом обязательно нужно мыть и обдавать паром, чтобы убить бактерии, провоцирующие брожение.
  6. Лучше резать овощи дольками или кружочками толщиной 2-3 см, чтобы они сохранили характерный хруст.

Еще одна отличительная особенность заготовки зеленого овоща на зиму кусочками – это возможность использования крупных плодов. Они хорошо помещаются как в большие банки, так и в емкости объемом 0,5-1 литр.

Какие огурцы можно мариновать кусочками

Для консервирования рекомендуется брать овощи, выращенные на собственном огороде, которые не обрабатывались химическими средствами. Не подходят для маринования и долгого хранения салатные сорта огурцов. Но фото представлена зимняя заготовка в виде сала с луком.

Мариновать лучше грунтовые огурцы, поскольку овощи, выращенные в тепличных условиях, плохо хранятся. Рекомендуется отдавать предпочтение огурцам с пупырышками, так как они более плотные.

Выбор и подготовка овощей

Замариновать можно огурцы любого размера. Не рекомендуется использовать для консервации овощи с желтыми пятнами на кожуре. Высока вероятность, что в них уже грубые семена, а мякоть приобрела горечь.

Перед закладкой в банку овощ обязательно следует подготовить:

  • перебрать и отложить испорченные или «больные»;
  • если плоды около ножки пожелтели, эту часть нужно срезать;
  • обязательно вымыть овощи, несколько раз меняя воду.

После того, как огурцы будут тщательно отобраны и вымыты, их складывают в глубокую миску и заливают водой. В таком виде овощи должны выстоять 4 часа, после чего они полностью готовы к консервации.

Лучшие рецепты на зиму

Огурцы кусочками, законсервированные на зиму, практически во всех рецептах обладают тонким пикантным привкусом специй и дополнительных компонентов. Заготовки употребляют как дополнение к гарниру либо используют для приготовления салатов, супов или солянки.

Классический простой рецепт

Для маринования огурцов, которые в результате получаются вкусными и хрустящими, но не требуют много времени на приготовление, есть классический рецепт.

Необходимы следующие ингредиенты:

  • огурцы – 2 кг;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 50 г;
  • перец черный молотый – 0,5 чайной ложки;
  • масло подсолнечное – 85 мл;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • мелко нарезанный чеснок – 2 столовые ложки.

Приготовление начинается с того, что у овощей отрезают кончики. Затем каждый огурец режут на 4-6 частей, в зависимости от размера, и складывают в миску, затем добавляют оставшиеся компоненты. Массу тщательно перемешивают и оставляют мариноваться на 4 часа.

Совет. Банки лучше стерилизовать вместе с крышками (их кладут на горлышко).

Затем овощи складывают в банки объемом 0,5 или 1 л, заливают образовавшимся соком и ставят в кастрюлю стерилизоваться на 25 минут. После этого емкости достают и закатывают крышками. Остывает консервация в перевернутом виде, укутанная одеялом, при комнатной температуре.

По-корейски

Один из распространенных рецептов консервации огурцов – по-корейски. Закуска получается острая и освежающая одновременно.

Для приготовления берут:

  • корнишоны – 4 кг;
  • соль – 4 столовые ложки;
  • сахар – 250 г;
  • подсолнечное масло – 250 мл;
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • нашинкованный чеснок – 2 столовые ложки;
  • острый перец – 2 маленьких кусочка;
  • перец горошком душистый и черный – по 10 штук.

Огурцы режут ломтиками или полосками (тонкими слайсами), смешивают со специями и другими компонентами и оставляют мариноваться на 3 часа. Затем массу раскладывают по небольшим банкам и ставят в кастрюлю для стерилизации на 20 минут. Банки закатывают, а консервации дают остыть под теплым одеялом.

Салат из долек огурцов «Зимний король»

Засолка, в которой сочетаются маринованные огурцы и зеленый лук, многим придется по вкусу.

Для ее приготовления понадобится:

  • огурцы – 5 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • укроп – 300 г;
  • подсолнечное масло – 0,5 л;
  • уксус 9% – 150 г;
  • сахар – 5 столовых ложек;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • лавровый лист – 3 шт.

Огурцы тщательно моют и нарезают маленькими кусочками. Шинкуют укроп, режут лук полукольцами и смешивают с овощами. Дают настояться массе полчаса. В кастрюлю добавляют уксус, масло, соль, сахар и специи, овощи, тщательно перемешивают и доводят до кипения.

После того, как огурцы станут немного темнее, их раскладывают по заранее подготовленным банкам (предварительно стерилизуют удобным способом). Овощи раскладывают быстро, пока они еще кипят, заливая имеющимся соком. В завершение закатывают крышками, укутывают в теплое одеяло и оставляют остывать.

Острые огурчики дольками с томатами

В зимний период часто хочется чего-то необычного. В такие моменты выручат консервированные острые огурцы дольками с добавлением томатов.

Готовят соленье из таких ингредиентов:

  • огурцы – 2 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • острый перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 20 г;
  • уксус 9% — 60 мл;
  • укроп.

Огурцы и томаты нарезают кусками. Чеснок с перцем перекручивают на мясорубке, укроп мелко шинкуют. В миске тщательно перемешивают все компоненты и раскладывают по литровым банкам. Сверху овощей выливают сок и ставят стерилизоваться на 15 минут. После этого банки закатывают крышками и дают остыть в тепле в перевернутом виде.

:

Как вырастить огурцы «Кураж» на своем участке и чем они хороши.

Как вкусно заготовить китайские огурцы на зиму: рецепты и полезные советы.

С луком

Отличным добавлением к мясным блюдам служат консервированные огурцы дольками с добавлением лука.

Для приготовления необходимо:

  • огурцы – 2 кг;
  • маленькие головки лука – 300 г;
  • уксус 9% — 60 мл;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • перец черный и душистый, чеснок.

Огурцы небольшого размера режут на 4 части, лук чистят и разрезают пополам. На дно банки сначала складывают специи, затем лук, до верха наполняют огурцами. Овощи заливают кипятком и оставляют на 15 минут. После этого жидкость сливают в кастрюлю, добавляют в нее соль, сахар и уксус. Полученным маринадом заливают банки и закатывают крышками, оставляют при комнатной температуре до полного остывания.

Огурцы кусочками «По-грузински»

Грузинская кухня богата рецептами острых блюд. Среди них есть и огурцы, законсервированные на зиму.

Для соленья потребуются следующие составляющие:

  • корнишоны – 2 кг;
  • жгучий перец – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • подсолнечное масло – 125 г;
  • соль, сахар и уксус по 2 столовые ложки.

Огурцы режут ломтиками, а чеснок с перцем измельчают на мясорубке. Все компоненты смешивают в кастрюле, затем раскладывают по банкам и отравляют на 20 минут стерилизоваться. После закатывают крышками и оставляют остывать. Любителям зелени рекомендуется добавить к основным компонентам пучок петрушки или кинзы.

Без стерилизации

Многие хозяйки любят рецепты, в которых не нужно выполнять стерилизацию, что позволяет сэкономить время на приготовление.

Для этого понадобятся следующие компоненты:

  • огурцы – 2 кг;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • уксус 9% – 60 мл;
  • вода – 1200 мл;
  • чеснок, черный и душистый перец, укроп.

Огурцы нарезают ломтиками или дольками, на дно банки выкладывают специи, а потом емкость заполняют овощами. Ставят воду на огонь, а после закипания переливают в банки. В таком виде огурцы настаивают 15 минут. Затем воду сливают в кастрюлю и готовят маринад, добавляя соль, сахар и в конце уксус. Рассолом заливают овощи, закатывают крышками и оставляют консервацию в доме на сутки.

Полезные советы

Благодаря этим советам даже молодая хозяйка законсервирует огурцы кусочками так, чтобы они были хрустящими:

  1. Банки овощами следует заполнять так плотно, насколько это возможно.
  2. Чтобы овощи равномерно пропитались, они должны быть нарезаны кусочками одинаковой толщины.
  3. Обязательно на дно банки следует класть лист хрена, чтобы рассол не помутнел.
  4. Для приготовления огурцов по типу бочковых в банку нужно добавить веточку эстрагона.
  5. Если не желаете получить мягкие огурчики, не стоит класть много чеснока.
  6. Для соленья лучше брать крупную не йодированную соль.
  7. Консервация будет лучше храниться в квартире, если делать перед закаткой 2-3 заливки.
  8. Пустые банки и крышки необходимо стерилизовать.

Используйте приведенные рекомендации как основные правила при консервации огурцов. Если их придерживаться, можно быть уверенным, что в зиму вся семья будет наслаждаться вкусными заготовками.

Источник: https://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/marinovannye-dolkami-na-zimu.html

Маринованные огурцы на зиму. Совет

маринованные огурцы со стерилизацией
Маринование — это один из самых простых и доступных способов заготовки огурцов на зиму.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Зеленые помидоры с чесноком соленые

Тем более, что маринованные огурчики получаются такими вкусными и хрустящими, что просто пальчики оближешь? Как же можно приготовить маринованные огурцы на зиму? Популярными рецептами этих заготовок из огурцов делится сборник советов AnyDayLife.

Маринованные огурчики каждая хозяюшка обычно готовит по-своему, пользуясь проверенными временем рецептами и приемами. Но несмотря на все многообразие вариантов маринования огурцов на зиму, есть в рецептах таких огурцов и немало общего.

Так, обязательными ингредиентами подобной консервации являются соль, сахар и уксус, а в набор специй для маринада входят зонтики укропа, листья или корень хрена (можно и то, и другое), листья вишни или смородины, чеснок, черный и душистый перец горошком. Среди необязательных ингредиентов могут быть такие овощи как морковь и лук, жгучий перец. А еще мариновать огурцы можно вместе с помидорами — получается весьма оригинально.

Для маринования рекомендуется брать огурцы небольшого размера, примерно одинаковые по величине. Выбирая огурцы для заготовки на зиму способом маринования, следует обязательно убедиться, что они достаточно плотные, не имеют повреждений и не горчат. В противном случае консервация может быть испорчена. Чтобы огурцы во время маринования хорошо пропитались пряностями и солью, рекомендуется перед заготовкой срезать с них кончики («попки»).

Огурцы маринованные со стерилизацией

Для приготовления вам понадобится:

  • огурцы
  • вода — 1 л
  • уксус 9% — 100 мл
  • соль — 50 г
  • сахар — 25 г
  • зелень ароматическая — 15 г
  • перец горький и душистый — по 2-3 горошины
  • чеснок — 1-2 зубчика
  • гвоздика — 2-3 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.

Приготовление

Чтобы замарировать огурцы на зиму по этому рецепту, необходимо на дно предварительно вымытых и простерилизованных банок уложить специи, часть ароматической зелени.

Промытые огурцы достаточно плотно уложить в банку, переложить оставшейся частью ароматической зелени.

Приготовить маринадную заливку из соли, сахар и воды. Закипятить ее, влить уксус. Маринадной заливкой сразу же наполнить банки с огурцами. Накрыть прокипяченными крышками.

Банки поставить стерилизоваться из расчета 8-10 минут для емкости 1 л или 18-20 минут для емкости 3 л. Как только цвет содержимого банок станет оливковым, стерилизацию прекратить и банки закатать. Перевернув банки вверх дном и укутав их одеялом, консервацию остудить, а затем убрать на хранение.

Маринованные огурцы с горчицей

Для приготовления вам понадобится:

  • огурцы — 1 кг
  • лук репчатый — 150 г
  • укроп (зелень) — 1 пучок
  • уксус столовый — 1/4 ст. л.
  • горчица сухая — 350 г
  • сахар — 5 ст. л.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • перец черный молотый — 1 ч. л.

Приготовление

Для этого способа маринования огурцы лучше выбрать помельче. Их следует вымыть, обсушить полотенцем. Лук и укроп мелко нарезать, смешать с сухой горчицей, после чего добавить в уксус и перемешать, нагреть.

К луку, укропу и горчице в уксусе добавить растертый лавровый лист и молотый перец. Маринад при постоянном помешивании вскипятить.

Огурцы осторожно сложить в маринад, дать закипеть. Снять с огня и в горячем виде переложить в стерилизованные банки, тут же закатать.

Приятного аппетита!

Источник: https://anydaylife.com/post/1102

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации — 5 рецептов хрустящих огурцов в банках

маринованные огурцы со стерилизацией

Лето — время для приготовления вкусных заготовок на зиму. Обязательное блюдо, которое стоит попробовать хозяйкам — огурчики, которые не требуют стерилизации, зато получаются хрустящими.

Предложенные варианты приготовления солений подойдут жителям многоквартирных домов. Хранить баночки можно не в подвале, подойдет обычная кладовка.

Консервировать огурцы можно в литровой, двухлитровой, трехлитровой банке. Лучше солить в литровой, этого как раз хватит на 1 прием пищи.

Чтобы огурчики не получились слишком мягкими и имели приятный хруст, соблюдайте ряд правил:

  • Для рассола используйте чистую, фильтрованную воду
  • Солить лучше молодые овощи с темными пупырышками
  • Парниковые, тепличные хрустящими не будут
  • За 3 — 4 часа до приготовления плоды замачиваются в ледяной воде
  • Попробуйте огурчики перед приготовлением, горькие испортят вкус блюда

Ингредиенты:

  • Чуть больше килограмма молодых огурцов
  • 20 грамм каменной соли
  • 20 грамм сахара
  • Перец горошком
  • 2-3 чесночных зубчика
  • 2 столовые ложки 9% уксуса (на 1 банку)
  • Небольшой жгучий перец
  • Зелень для мариновки (хрен, смородина, зонтики укропа)

Разрешается добавлять дополнительные продукты, например, репчатый лук или болгарский перец.

Как готовить

Отбираем огурцы одного размера, помещаем в холодную воду, где держим пару часов, постоянно её меняя.

Тщательно промываем емкости для закруток, держим 5 — 10 минут над паром. Крышки кладём в маленькую кастрюлю, заливаем сверху водой и ставим на огонь до закипания.

Зелень укладываем на дно, вместе с перцем, луком и чесноком.

Укладываем огурчики.

Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения. С помощью черпака или чашки аккуратно заливаем кипяток в баночки. Оставляем в таком виде минут на 10-15.

Берем банку с огурцами с помощью прихватки и осторожно сливаем воду обратно в кастрюлю. Она приобретет слегка зеленоватый цвет. В ту же кастрюлю добавляем специи.

Наполняем банки маринадом до краев, вливаем сверху указанное количество уксуса. Укупориваем, переворачиваем вверх дном, укрываем, оставляем до полного остывания.

На литровую банку потребуется:

  • Свежие молодые огурцы
  • 50 грамм соли в одну банку
  • 20 грамм уксуса
  • 25 грамм сахара
  • 2 чесночных зубчика
  • 20 грамм любой зелени
  • Цельные горошины черного перца

Способ приготовления

Шаг 1. Замачиваем овощи в холодной жидкости, так они получаются хрустящими без стерилизации.

Шаг 2. Обрабатываем банки над кипящей водой, на дно укладываем хрен, другую зелень. Ингредиенты порезать так, чтобы впоследствии было удобно достать.

Шаг 3.Помещаем огурцы в банку, старайтесь укладывать плотно друг к другу.

Шаг 4. На огне доводим до кипения воду, аккуратно заливаем в баночки с огурчиками, спустя 2-3 минуты жидкость сливаем в кастрюлю. Кипятим жидкость, вновь заливаем в огурцы, в этот раз оставляем минут на 10.

Шаг 5. Вновь сливаем рассол, к нему добавляем специи и тщательно перемешиваем. Заливаем маринад в банки, сверху льем уксус, быстро закручиваем.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  • 20 молодых свежих огурчиков
  • 4 ветки укропа с зонтиками
  • 3 — 4 сушеных лавровых листов
  • 5 горошин черного перца
  • 3 — 4 листа черной смородины
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • По одному листу хрена и дуба
  • 100 мл 9% уксуса

хрустящих маринованных огурчиков от Ольги Матвей



Источник: https://vkusno-gotovit.ru/marinovannye-ogurtsy-na-zimu-bez-sterilizatsii.html

Маринованные огурцы без стерилизации

маринованные огурцы со стерилизацией
2 сент. 2016 г.

Среди хозяек популярно консервирование огурцов на зиму без стерилизации, потому что его проводить быстро и просто, без применения особых знаний. Заготовка получается очень вкусной, хрустит при употреблении, сохраняет всю пользу и аромат свежих овощей. Приятно есть ее зимой, чтобы вновь почувствовать вкус лета.

Как замариновать огурцы без стерилизации

Хозяйки отмечают, что заготовка огурцов на зиму без стерилизации является простой процедурой, если соблюдать определенные хитрости:

  • для маринования нужно подбирать специальные сорта, на которых стоит особая пометка, салатные в этой роли не годятся, потому что не будут хрустеть;
  • банки для маринования лучше подбирать с закрывающимися крышками, которые не нужно закатывать;
  • плоды подбирать нужно маленького размера, отобранные без повреждений, желтых пятен и трещин;
  • только что сорванные овощи с грядки перед обработкой нужно замачивать в воде низкой температуры на пару часов;
  • маринад без стерилизации заставляет итоговый продукт хрустеть, что будет очень полезно знать начинающим домохозяйкам;
  • если добавить немного водки в маринад, закуска сохранится дольше;
  • от специй зависит консистенция итогового продукта – при добавлении листьев хрена он будет хрустеть, при добавлении корня хрена – чувствоваться острота, с горчицей и эстрагоном получается особый аромат, а с листьями дуба – упругость;
  • укладывать заготовку необходимо в простерилизованные банки, закрывать обработанными кипятком крышками;
  • после закатывания банки нужно поставить для охлаждения, подождать сутки, вынести для хранения;
  • правильно приготовленную закуску можно хранить до года.

Вкусные маринованные огурцы с горчицей

Для приготовления ароматной закуски с добавлением горчицы следует взять следующие компоненты:

  • огурцы – 1500 г;
  • соль – 30 г;
  • вода – 1000 мл;
  • уксусная кислота – 20 мл;
  • сахар – 25 г;
  • перец – 2-3 горошины;
  • семена горчицы – 15 г;
  • чеснок натертый – 2-3 зубка.

Как мариновать огурцы на зиму в банках с добавлением горчицы, подскажет пошаговый рецепт:

  1. Плоды промыть, вымочить, посуду простерилизовать.
  2. Уложить продукт в литровые банки, добавить на дно все специи, влить кипяток, подождать 10 минут.
  3. Воду слить, прибавить туда сахар, соль, прокипятить, влить уксус.
  4. Залить банки получившимся маринадом, закатать.
  5. Для удобства употребления овощи можно предварительно нарезать кружочками.
  6. Вместо горчицы можно использовать острый перец, чили или красный кетчуп.

Маринованные огурцы быстрого приготовления

Чтобы приготовить вкусную закуску на зиму очень быстро, потребуются компоненты:

  • огурцы – 1500 г;
  • зелень – 20 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • хрен – 10 г;
  • вода – 1500 мл;
  • соль – 45 г;
  • сахар – ½ столовой ложки;
  • уксусная кислота – ¾ стакана.

Рецепт маринованных огурцов без стерилизации, изготавливаемых быстро с применением трехкратной заливки:

  1. Литровые емкости подвергнуть стерилизации, выложить петрушку, укроп, сельдерей, листья хрена с черной смородиной, заложить огурцы вертикально, сверху выложить зонтик укропа.
  2. Влить кипяток, закрыть банку, оставить на 3 минуты, слить, вновь залить кипятком.
  3. При третьей заливке вложить чеснок, хрен, маринад.
  4. Маринад прокипятить несколько минут, туда влить уксус, залить в емкости, после чего их закрыть.
  5. После остывания вверх дном готовы к хранению.

Как сделать маринованные огурцы по-болгарски

В современных кухнях популярно маринование огурцов без стерилизации по-болгарски. Для изготовления следует взять:

  • огурцы – 3000 г;
  • вода – 1250 мл;
  • соль – 15 г;
  • сахар – 1/2 стакана;
  • уксусная эссенция – 1/2 стакана;
  • листья вишни, укроп зонтиками, чеснок, лук;
  • морковь – 1 шт.;
  • черный и душистый перец горошком, лавровый лист.

Маринованная консервация делается следующим образом:

  1. Овощи промыть, замочить на 4 часа для придания хруста, вымывания нитратов и горечи.
  2. Литровые банки простерилизовать, зелень промыть, лук, чеснок с морковью очистить, нарезать колечками.
  3. У огурцов срезать концы на 1 см, протереть губкой для удаления остатков земли.
  4. Воду вскипятить, заложить в банки зелень, специи, овощи, влить кипяток, подождать 20 минут.
  5. Такое же количество воды нужно вскипятить с добавкой сахара и соли, после снимания с огня добавить уксус, слить первую воду с заготовки, залить маринадом.
  6. Закрыть банки, дать остыть.
  7. Через месяц закуска готова к употреблению, обладает хорошим вкусом, крепкой структурой.

Как приготовить маринованные огурцы с лимонной кислотой

Если домочадцам не нравится слишком яркий вкус уксуса, то можно изготовить маринованные огурцы без стерилизации с добавлением лимонной кислоты. Рецепт требует взять:

  • огурцы – 1500 г;
  • веточка укропа с семенами – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • семена горчицы – ½ чайной ложки;
  • перец черный, белый – 4 горошины;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • вода – 4 стакана;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • соль, сахар – каждого 2 столовые ложки.

Пошаговый мастер-класс приготовления маринованного блюда:

  1. Огурцы помыть, вымочить 3 часа, срезать хвостики с шипами.
  2. Банки с крышками простерилизовать.
  3. Укроп разделить на части, чеснок почистить, измельчить на пластинки.
  4. В посуду заложить специи.
  5. Уложить огурцы плотно, залить до верха кипятком, подождать 15 минут, слить.
  6. Сделать рассол: в воду положить сахар с солью, кипятить 2 минуты со сниманием пены.
  7. Залить раствором заготовку, положить лимонную кислоту, закатать.
  8. Покрутить закатанную банку, чтобы кислота растворилась, дать остыть.
  9. После заливки рассол будет выглядеть мутным, но при растворении кислоты, он станет прозрачным.

Хрустящие маринованные огурчики

Чтобы получились маринованные огурцы без стерилизации с хрустящей консистенцией, нужно взять:

  • мелкие овощи – 2000 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • морковь – 100 г;
  • уксус – 10 мл;
  • веточка петрушки – 1 шт.;
  • вода – 4 стакана;
  • соль – 15 г;
  • сахар – 30 г;
  • перец – 5 горошин;
  • вишневый лист, гвоздика – по 3 шт.

Инструкция по приготовлению закуски сводится к следующему способу:

  1. Овощи вымочить, заложить в простерилизованные банки с чесноком, морковь, зеленью.
  2. Влить кипяток, подождать 10 минут, вылить, повторить.
  3. На третью заливку идет добавление соли, сахара, специй, проводится кипячение.
  4. Полученным маринадом заливают банки, добавляют уксус, закатывают.

рецепты маринованных огурцов на зиму в банках

Любой хозяйке будет полезно узнать секреты приготовления вкусных заготовок, которые продолжительно хранятся, не требуя мороки с изготовлением.

Существуют рецепты с получением овощей сладкого вкуса, изысканных сочетаний, но в представленных ниже видеоматериалах подробно рассказано и наглядно показано, как приготовить хрустящую заготовку, замариновать овощи с перцем или в качестве последующего использования в салатах. Эти простые уроки помогут приготовить ароматное блюдо, радующее своим простым, но насыщенным вкусом всю зиму.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Хрустящие Маринованные Огурчики Без Стерилизации | Pickled Cucumbers

Маринование огурцов на зиму с перцем

Огурцы консервированные с перцем без стерилизации

Как правильно мариновать огурцы для салатов

Заготовка из огурцов. Для оливье, винегрета, рассольника.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets.net/6998-marinovannye-ogurtsy-bez-sterilizatsii.html

Кулинарная Академия Умных Хозяек: Огурцы маринованные со стерилизацией «Оригинальные»

маринованные огурцы со стерилизацией

Привет всем, мои хорошие. Вот каждый раз думаю, всё, больше ничего не буду закрывать по новым рецептам, только проверенные. Ан нет, увижу какой-нибудь оригинальный способ консервации и всё, руки сами тянутся!
Сегодняшний рецепт примечателен тем, что для него используется сухая стерилизация.

Именно благодаря такому оригинальному методу стерилизации огурцы получаются упругими, хрустящими. Попробуйте хотя бы пару баночек!

  • Огурцы, любое количество, 
  • зонтики укропа, ориентировочно – 1-2 на 800-гр банку, 
  • перец черный, перец душистый, чеснок.

     

  • Для каждой 800-грамммовой банки – соль — 2 ч.л., сахар — 3 ч.л., уксус 9% — 40 мл.

Огурчики залейте холодной водой и оставьте минимум на три часа. Пока огурцы замачиваются, помойте и простерилизуйте банки, прокипятите крышки. Подготовьте специи – зонтики укропа, листья хрена или смородины, почистите чеснок.

На дно банок уложите специи, добавьте по паре лавровых листочков, 5-7 горошин перца черного, 1-2 горошины перца душистого.

Вам также должно понравиться

Источник: https://www.kulinariya-dly-umnih.ru/2018/08/Ogurci-marinovannie-so-sterilizaciey-originalnie.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: