Можно ли солить раннюю капусту

Сорта капусты для квашения капусты, в какие дни квасить капусту

можно ли солить раннюю капусту

Капуста – один из наиболее популярных овощей в нашей стране. Из нее готовят супы, пироги, рагу и прочие блюда. Зимой особенно актуальной становится квашенная и соленая капуста. Приобретенные в магазине кочаны редко радуют своими вкусовыми качествами. Поэтому люди все чаще задумываются о том, чтобы выращивать овощ самостоятельно. Для этого необходимо знать лучшие сорта капусты для засолки.

Как выбрать правильный сорт для заготовки на зиму?

Тем, кого интересует вопрос, как выбрать капусту для квашения, стоит помнить несколько рекомендаций:

  • Для засолки и квашения выбирайте только сорта среднепозднего или позднего срока созревания. В них накапливается достаточное количество питательных веществ, а также сахаров, обеспечивающих полноценный процесс брожения. Ранняя и ультраранняя капуста хороша для еды в свежем виде. Из нее готовят салаты, пироги и щи.
  • Если вы решили квасить капусту в начале осени, то отдайте предпочтение среднеспелым сортам. Лучшим из них считается Слава. Плотный кочан белого цвета вкусный и сочный.
  • Перерабатывать на зиму лучше оригинальные сорта. При выведении гибридов селекционеры особое внимание уделяют повышению урожайности и вкусовым качествам. Как правило, масса кочана гибридной капусты не превышает 9 кг. В то время как сорта редко дают кочаны массой менее 10 кг.

Для соления и квашения отбирайте крупные кочаны. На них не должно быть зеленых листочков. Только в кочане белого оттенка содержится достаточное количество сахаров, которые обеспечивают полноценное брожение в процессе приготовления.

Среднепоздние сорта

Среднепоздние сорта капусты для квашения вызревают в конце лета или начале сентября. Они характеризуются высокой урожайностью и превосходными вкусовыми качествами. Среди самых популярных сортов можно выделить следующие:

  1. Слава-1305. Период вегетации этого растения составляет около 95 дней. Сорт капусты Слава характеризуется высокой урожайностью. Вес одного кочана колеблется в районе 5 кг. Наиболее сочным и вкусным получается овощ, выращенный в теплое лето при условии достаточного количества влаги.
  2. Сорт капусты Подарок – лучший засолочный овощ. Отлично подходит для зимнего хранения. Срок годности готового продукта достигает пяти месяцев. Овощ легко отличить от остальных по характерному восковому налету на листьях. Кочаны плотные достаточно сочные. Вес одного кочана моет варьироваться от 2 до 5 кг.
  3. Доброводская. В описании сорта присутствует важная характеристика – кочаны не растрескиваются по мере созревания. Головки крупные, хорошо транспортируются. Этот овощ лучше квасить. Готовый продукт долго не храниться.
  4. Белорусская. Засолка, мочение и заквашивание этой капусты дает превосходный результат. Вы получите блюдо, которое не оставит никого равнодушным. Для того чтобы получить продукт для хранения зимой, перерабатывайте овощ в день сбора.
  5. Юбилейный F1. Это гибрид с достаточно крупными головками. Вес кочана может достигать 4-х кг. Срок хранения квашеной капусты такого сорта достигает 5 месяцев.
  6. Менза F1. Гибрид отличается большими размерами головки. Вес одного кочана может достигать 10 кг.
  7. Артрия F1. Описание сорта: листья темно-зеленого цвета с характерным восковым налетом, кочерыжка небольшая, кочаны плотные. Масса одной головки до 3,5 кг.
  8. Мегатон F1. Этот гибрид считается наиболее урожайным. Вес кочана при благоприятных условиях достигает 15 кг. Головки ровные, круглые, не подвержены растрескиванию. Можно квасить капусту или солить. Готовое блюдо будет иметь прекрасные вкусовые качества.

Выбрать лучший сорт капусты для квашения можно опытным путем. Посадите на своем участке сразу несколько видов капусты. После их созревания вы сможете самостоятельно оценить сочность, плотность кочанов и вкусовые качества.

Поздние сорта капусты для заготовок

Многие хозяйки утверждают, что именно поздние сорта капусты для длительного хранения самые пригодные. Их с успехом квасят и солят. Готовое блюдо отличается превосходным вкусом. Среди самых популярных сортов можно выделить следующие:

  1. Тюркиз. Полностью вызревает за 4 месяца. Кочаны крупные и достаточно плотные, не растрескиваются. Подходит для квашения капусты поздней осенью.
  2. Амагер. Если вы ищите лучшие сорта капусты для хранения, то Амагер то, что вам нужно. Со временем его полезные свойства только увеличиваются. Поэтому чем позже вы будете ее перерабатывать, тем лучше.
  3. Московская поздняя. Подходит тем, кто любит скрипучесть капусты. Более урожайный сорт найти будет сложно. Вес кочана варьируется в интервале от 7 до 15 кг.
  4. Харьковская зимняя. Именно этот овощ рекомендуют выбирать для соленья. Время хранения кочанов может достигать шести месяцев. Но если вы решили их солить. То лучше сделать это сразу после сбора урожая. Он стоек к морозам, поэтому уборку можно производить даже в самом конце осени. Выживает даже в сухое жарке лето.
  5. Белоснежка. Плотные круглые кочаны достигают в весе 4 кг. Листья сочные без горечи. Урожай может храниться до 7 месяцев. Особенно вкусна в квашеном виде.
  6. Мара. Сорт выведен в Белоруссии. Период полного вызревания составляет 165 дней. Кочаны круглой формы. Верхние листья покрыты восковым налетом. Кочаны устойчивы к растрескиванию. В условиях погреба хранятся вплоть до апреля.
  7. Женева F1. Гибрид с увеличенным сроком хранения. Подходит для квашения капусты в любое время года. Полезные свойства ос временем не теряются.
  8. Русский размер F1. Самый крупный из ныне выведенных гибридов. Масса кочана при правильном уходе достигает 20 кг. Сорт не прихотлив к погодным условиям. Показывает стабильно высокую урожайность. Русский размер обладает отменным вкусом, поэтому он идеально подходит для квашения.
  9. Колобок F1. Созревание происходит в течение пяти месяцев. Кочаны круглой формы с плотно прилегающими листьями. Вес достигает 5 кг.
  10. Валентина F1. Средний вес кочана составляет 3,5 кг. Наружные листья покрыты легким восковым налетом. Кочерыжка маленькая. Вкус этого гибрида позволяет готовить прекрасные блюда на зиму.
  11. Агрессор F1. Стабильно высокая урожайность достигается во всех регионах России. Срок хранения достигает 6 месяцев. Масса кочана до 4,5 кг. Никакого особенного ухода не требует. Выдерживает неблагоприятные погодные условия. Редко поражается заболеваниями и вредителями. В квашеном виде станет прекрасным угощением даже для самых взыскательных гостей.

Поздние сорта прекрасно подходят для переработки на зиму. Приготовленным блюдом вы будете лакомиться всю зиму.

В какое время лучше квасить капусту?

Не только от сорта капусты белокочанной зависит вкус соленья на зиму. Сказывает и время, в которое вы будете квасить капусту. Лучше всего делать это при растущей луне. Сегодня лунному календарю уделяется мало внимания, а на Руси люди выявляли наиболее благоприятные времена для заготовок.

По народному поверью то, в какие дни квасится овощ, крайне важно. Делать это можно только после праздника Покров Пресвятой богородицы. Он отмечается 14 октября.

Нельзя квасить капусту в полнолуние. Только при растущей луне процесс брожения будет протекать правильно. Для определения точных периодов, воспользуйтесь лунным календарем.

Подобрать подходящий сорт несложно. В современных магазинах представлен широкий ассортимент посадочного материала. Главное, правильно ухаживать за растениями. Тогда вы получите богатый урожай и сможете заготовить много квашеной капусты на зиму.

Источник: https://OgoOgorod.ru/ogorod/kapusta/sorta-kapusty-dlya-zasolki.html

Можно ли в домашних условиях квасить раннюю капусту, ТОП 3 рецепта на зиму

можно ли солить раннюю капусту

Вырастив раннюю капусту, задаются вопросом, можно ли ее квасить на зиму. Квашение традиционным способом предполагает использование белокочанной капусты позднего срока созревания. Если воспользоваться другими рецептами, то вполне можно заквасить ранний овощ на зиму самостоятельно или с другими овощами для длительного хранения.

Можно ли квасить раннюю капусту на зиму?

Летом можно квасить раннюю капусту на зиму, но по рецептам, отличающимся от тех, по которым готовится белокочанная поздних сортов.

Выбор овоща

При выборе белокочанной капусты для засолки обращают внимание на ее внешний вид. Пригодный для засолки кочан отличается отсутствием коричневых и черных точек, тли, личинок и других насекомых. Вилок должен быть плотный, упругий, с легким сладковатым запахом.

Ингредиенты

К основным ингредиентам для квашения белокочанной капусты относятся непосредственно овощ и соль. Часто используют, как дополнение, морковь, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Реже добавляют сахар, мед, свеклу, кислые яблоки и другие овощи, фрукты и ягоды.

Подготовка тары

Для засолки на зиму лучше выбрать банки объемом три или десять литров. Сначала их тщательно моют, ополаскивают от соды и моющего средства, стерилизуют. Для этой процедуры подойдет микроволновая печь, духовой шкаф, пар от кипящей воды. Крышки подвергают кипячению.

Как квасить молодую капусту в домашних условиях

Рецепты приготовления квашеной капусты отличаются от рецептов маринованной отсутствием уксуса. При квашении ранних сортов ее заливают рассолом, а не перетирают, как зимнюю, до появления сока.

Благодаря такому способу будущая закуска получается вкусная и хрустящая, а тертая с солью превратится в кашу, в лучшем случае будет мягкой, потому что у раннего овоща тонкие, нежные листья.

На 3-литровую банку

Квашеная по этому рецепту капуста с минимальным количеством ингредиентов получается вкусная и долго хранится.

Понадобятся такие продукты:

  • 2 килограмма ранней капусты;
  • одна крупная морковка;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1,5 литра воды.

Вилок шинкуют, морковку натирают. Овощи аккуратно перемешивают, укладывают плотно в бутыль. Заливают рассолом. Для его приготовления кипятят воду с солью и сахаром, остужают.

Бутыль прикрывают марлей в три слоя, выдерживают трое суток в теплом помещении, потом выносят в подвал, закрыв крышкой, или ставят в холодильник. За время брожения содержимое банки протыкают несколько раз, начиная со вторых суток. Это делается для удаления образующихся газов, в противном случае готовый продукт может горчить и даже испортиться.

На 10-литровую банку

Капуста квасится кусочками со свеклой.

Потребуется:

  • 8 килограмм плотной капусты;
  • 2 средние свеклы;
  • крупная головка чеснока;
  • корень хрена;
  • 6,5 столовые ложки соли;
  • 2 граненые рюмки сахара;
  • 4 литра воды.

Кочаны разрезают на кусочки, свеклу и чеснок – пластинами, корень хрена натирают. Подготовленные продукты выкладываются в банку слоями. Заполнять следует до плечиков или немного выше, чтобы заливка полностью покрывала содержимое тары.

Воду с солью и сахаром прокипятить три минуты, остудить до комнатной температуры. Полученным рассолом залить овощи и вынести заготовку в погреб. Через неделю закуска готова к употреблению.

Для быстрого приготовления овощи оставляют при комнатной температуре, и только после сквашивания выносят в прохладное помещение.

Приготовление бочковых огурцов с сахаром

Квашеная капуста – очень полезный продукт, а заготовленная с огурцами – не только полезная, но и вкусная.

Для закуски понадобятся следующие продукты:

  • 5 килограмм капусты;
  • 1,5 килограмма огурцов;
  • 500 грамм молодой моркови;
  • пучок укропа.

Для заливки:

  • 0,5 литра очищенной воды;
  • 100 грамм сахара;
  • 25 грамм крупной соли.

Вымытые огурцы вымачивают несколько часов в холодной воде. Тонко шинкуют кочаны, измельчают зелень.

В подходящую посуду укладывают слой капусты, ряд огурцов с зеленью. Таким образом заполняется емкость до верха. После готовят заливку – в воде растворяют соль с сахаром, кипятят. Затем полностью остужают. Овощную заготовку заливают рассолом, сверху ставят груз.

Дальнейшее хранение

Срок годности квашеной капусты зависит от тары и места хранения.

  1. Овощ, засоленный в бочке, может храниться в погребе при температуре плюс четыре градуса восемь месяцев.
  2. Закуску, заготовленную в стеклянной таре, можно употреблять в пищу на протяжении трех месяцев.
  3. Маринованную капусту можно хранить на протяжении всей зимы на балконе в эмалированном ведре. С наступлением сильных морозов она может промерзнуть, размороженный продукт хранить больше трех дней не рекомендуют.
  4. Квашеный овощ хранится в пластиковом контейнере при температуре не выше четырех градусов всего неделю.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/mozhno-li-kvasit-rannyuyu-kapustu.html

Можно ли квасить раннюю капусту — пошаговый рецепт

можно ли солить раннюю капусту

Когда в весенний период землю орошают обильные теплые дожди, домашняя грядка благодарит за труды щедрым урожаем сочной витаминной зелени. Если молодая капуста уродила слишком хорошо и начинает трескаться из-за влажности, надолго сохранить полезный овощ поможет засолка или квашение его на зиму. Заготовляя этот ценный дар грядки впрок, мы существенно пополним годовые запасы домашних закруток, и наши огородные подвиги не будут напрасными.

Наш сегодняшний пост может вызвать удивление, ведь на вопрос, можно ли дома квасить раннюю капусту, практически всегда дается отрицательный ответ.

Действительно, засолка ранней капусты дома не может в полной мере заменить осенних заготовок, но в качестве дополнительной меры по наполнению погребка эту идею обязательно стоит взять на заметку.

Пошаговое квашение ранней капусты: любимый рецепт

Прелесть этого рецепта заключается не только в его простоте и оригинальности. Он одинаково хорош как для зимних сортов «головчатого» овоща, так и для ранних, которые обычно не заготавливают впрок.Брать нужно тугие кочаны с сочными свежими листьями одного и того же срока созревания.

  1. У мытых кочанов удаляем кочерыги и верхние поврежденные листки.
  2. Остальную часть режем небольшими ломтями и складываем в большую емкость (желательно – эмалированную).
  3. Чистим и мельчим чеснок, снимаем со свеклы кожуру и трем на терке с крупными отверстиями.
  4. Петрушку моем и рубим как можно мельче.
  5. В большую эмалированную емкость послойно выкладываем капустные ломти, пересыпая их свеклой, петрушкой и чесноком.
  6. Кладем в воду соль с сахаром, доводим ее до закипания, мешаем, чтобы полностью растворить солевые и сахарные кристаллы, и выключаем.
  7. Когда заливка остынет до едва теплого состояния, выливаем ее в емкость, заполненную капустной нарезкой.
  8. В конце на нее нужно будет положить что-то тяжелое и оставить под прессом на пару суток.

Потом останется только разложить  готовую засолку по чистым стеклянным банкам, закупорить пластмассовыми крышками и поместить в прохладное место. Через 3-5 суток уже можно будет испробовать заквашенную по-домашнему хрустящую капустку, а остальную оставить  в погребе до времени.

Оригинальная пряная засолка ранней капусты по-домашнему

Морковно-капустный «тандем» — один из самых популярных, ведь эти овощи отлично дополняют друг друга. Специи придают им приятную пикантность и продляют срок хранения конечного продукта.

Быстрое приготовление молодой капусты  в домашних условиях

  • Шинкуем мытую и обсушенную капусту, добавляем в нее тертую морковку, солим, аккуратно перемешиваем.

Внимание!В рецептуре предполагается использование уксусной эссенции. Ее можно заменить обычным 9-процентным уксусом (14-16 ложек).

Количество уксуса, соли и сахара варьируется, исходя из вкусовых предпочтений.

  • Для получения заливки в подготовленную воду кладем пряности, сыплем сахар, кипятим.
  • Когда жидкость остынет, нужно будет добавить в нее уксусную эссенцию и залить нею подготовленные овощи.
  • Слегка мнем их, не слишком усердствуя, и оставляем так на 3-5 часов для просаливания.

Потом останется только еще пару раз хорошенько перемешать содержимое засолочной емкости, разложить соление по чистым банкам, не стерилизуя, плотно закрыть их крышками из пластика и отправить на хранение в холодное место.

Пробу снимать можно будет через двое суток.
Делаем маринованную капусту

Капуста молодая маринованная: лучший рецепт с яблоками

Фрукты из собственного сада придадут капустному солению неповторимый аромат. Их режем тонкими пластинками, а белокочанный овощ шинкуем, как обычно. Можно его и ломтями замариновать – тоже вкусно получится.

Как вкусно и просто мариновать раннюю капусту

Соединяем шинкованную капусту, тертую морковку, резаные пластинками яблоки (кожицу с них снимать не надо).

Готовим маринад:

  • кладем в воду все специи, в том числе и чеснок, солим, подслащиваем ее, кипятим;
  • далее добавляем уксус, заливаем овощи, накрываем и ставим сверху груз.

Как остынет заливка, капустную закуску раскладываем по емкостям, в которых будем ее хранить, закрываем поплотнее и отправляем в холодильник. Храниться такое угощение может очень долго. Но обычно его запасы быстро иссякают – уж очень вкусным оно получается!

Если грядка в этом году порадует  обильным урожаем, теперь будем знать, что с ним делать. Ответ на вопрос, можно ли квасить раннюю капусту, — замечательные рецепты, предложенные в  сегодняшней подборке. Они очень просты и универсальны – по ним можно заготавливать сорта белокочанной царицы грядок любых сроков созревания.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как боярышник сохранить на зиму

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/mozhno-li-kvasit-rannyuyu-kapustu-recepty.html

Квашение капусты

можно ли солить раннюю капусту

Квашение капусты является наиболее простым и доступным способом сохранения капусты в течение длительного срока.  Редко найдется такая хозяйка, которая не занималась бы квашением капусты на зиму. Да и сама технология приготовления квашеной капусты не представляет особых трудностей даже для молодой хозяйки. В этой статье я расскажу, как квасить капусту на зиму в домашних условиях, о технологии квашения капусты,  о лучших сортах капусты, которые пригодны для засолки.

Когда лучше квасить капусту

Традиционно сезоном квашения капусты считается октябрь месяц. К этому времени в капусте содержание природного сахара увеличивается. Квашение капусты происходит за счет присутствия молочной кислоты, а ее выделение как раз обеспечивает наличие природного сахара. Но, так как не у всех есть возможность хранить квашеную капусту при соответствующих условиях, то квасить капусту можно начиная с октября по февраль, а, то и по март.

Что касается лунного календаря, то лучше квасить капусту в новолуние, в первую четверть фазы луны. Так гласит народная мудрость, и спорить с этим иногда просто не имеет смысла. Но если Вам захочется квашеной капусты, а луна пошла на убыль, я думаю, ничего страшного не произойдет. Ведь в городских квартирах в основном квасят капусту небольшими порциями, в банках.

Лучшие сорта для квашения капусты

Исходя из выше сказанного, лучшими сортами для квашения капусты являются среднепоздние и поздние сорта капусты. Не всем знакомы названия таких сортов, но это можно понять по кочану. У ранних летних сортов  капусты кочаны  более рыхлые, не тугие. Да и к осени в магазинах их уже не остается.

Для засолки капусты нужно брать кочаны свежие, тугие, весом не менее 700 грамм, без следов гниения и порчи, не подмерзшую.

С чем квасят капусту

Специи и приправы. Капусту квасят с морковью, яблоками (как кислыми, так и сладкими), брусникой, клюквой, кизилом, столовой свеклой, со сладким перцем, сливами.

В качестве пряностей для квашения капусты подходит тмин. Но также можно добавлять семена укропа, аниса, горчицы, кориандр, пастернак, лавровый лист, чеснок, перец горошком, стручковый жгучий перец.

Соль. Для засолки капусты соль берут обычную, поваренную крупного помола. Соль берут из расчета одну неполную столовую ложку (20-25 грамм) на 1 кг капусты. Если переложить в капусту соли, то квашение может протекать медленно. К тому же капуста будет соленой.  При недостаточном количестве соли капуста будет мягкой и могут начать развиваться гнилостные бактерии.

Сахар. При квашении капусты иногда добавляют сахар. Дополнительное количество сахара ускоряет процесс квашения. Обязательно нужно добавлять сахар в дождливые и холодные лето и осень. Своего сахара в капусте в такие годы образуется мало. Добавляют сахар из расчета 50-100 грамм на 10 кг капусты (2-4 столовые ложки).

Технология квашения капусты

Процесс  квашения капусты начинается с подготовки  всех продуктов. Кочаны капусты очищают от загрязнений, зеленых листьев. Зеленые листья не выбрасывайте, а промойте их и обсушите. Они пригодятся, чтобы выстлать дно посуды, в которой будете квасить капусту.

Капусту разрезать на четыре части. Солить можно нашинкованную капусту, нарезанную кусочками, а также четвертинками и целыми кочанами. Большими кусками и целым кочаном солить можно только в больших кастрюлях или бочках, кадках. Для засолки в банке капусту шинкуют.

Все приправы, которые используются при засолке капусты, хорошо промывают, очищают от кожуры, веточек, листьев. Дают стечь лишней воде.

Морковь, корень пастернака нарезают кружочками, соломкой или кусочками. Морковь можно натереть и на крупной терке. Капуста,  правда, в этом случае потеряет свой белоснежный вид. Красную свеклу кладут или целиком, или нарезают кружочками.

Сладкий перец очищают от семян, моют и режут колечками или дольками. Яблоки можно класть целыми не очищая от кожуры.

Подготовленные продукты перемешивают и укладывают в подготовленную посуду. Для квашения капусту можно укладывать и слоями с приправами и специями.

Для улучшения процесса брожения на зеленые капустные листья, положенные на дно посуды, можно насыпать тонкий слой не просеянной ржаной муки или положить кусок черного хлеба с солью.

Сверху капусту накрывают зелеными листьями и кладут гнет. Капусту оставляют в теплом помещении на 3-4 дня для брожения.

Через сутки после заквашивания капусты начинает выделяться сок и газ, образуется пена. Пену нужно периодически удалять, а капусту два раза в день необходимо протыкать чистой деревянной палочкой до самого дна посуды, чтобы выходили газы. Иначе у капусты может быть горьковатый привкус. Прекращение выделения пены верный признак готовности капусты. Если сока выделяется недостаточно, нужно увеличить груз.

Через 3-4 дня капусту выносят на холод: в подвал, на балкон или ставят в холодильник. Капуста полностью будет готова через 14-20 дней. А если очень хочется салатика из квашеной капусты, можно приготовить сразу и не ждать 2 недели.

Хранение квашеной капусты

Хранить квашеную капусту нужно постоянно под гнетом. Особенно это касается, когда капуста засолена в больших объемах. Нужно следить за чистотой гнета: время от времени промывать.

Сок должен полностью покрывать капусту. Так как в этом случае капуста быстро портится. Вынутую из рассола капусту нужно сразу приготовить и употребить, иначе теряется витамин С, который содержится в квашеной капусте.

Хранить квашеную капусту нужно в прохладном помещении. Замороженная квашеная капуста сохраняет все свои полезные свойства. Но,  все же становится мягкой и не хрустящей.

Вот и все тонкости квашения капусты в домашних условиях. Ничего сложного в технологии приготовления квашеной капусты нет.

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Источник: https://lyubovm.ru/kvashenie-kapusty/

Когда капусту солить в ноябре на зиму по предложенному рецепту несложно и быстро

можно ли солить раннюю капусту

Капуста — это один из любимейших и популярных овощей, которые растут на огородах и дачных садовых участков россиян. Капуста очень неприхотливое и холодоустойчивое растение, она хорошо растёт в дождливую погоду и легко переносит перепады температуры, когда днём жарко, а ночью бывает уже холодно. Капуста растёт с ранней весны и до поздней осени, некоторые её сорта выдерживают даже заморозки окружающей среды до минуса двух градусов по Цельсию.

Самое лучшее время для сбора урожая капусты в средней полосе России наступает после первых заморозков — в конце октября или начале ноября месяца. Капуста к этому времени уже полностью сформируется и будет готова к заготовке и для хранения на зиму.

Медики рекомендуют людям для поддержания нормального веса и активного образа жизни употреблять в пищу не менее 200 грамм капусты ежесуточно в любом виде. Капусту можно приготовить разными кулинарными способами: тушить, варить, запекать, квасить, мариновать, солить, получать капустный сок.

Самый полезный способ употребления капусты в пищу — это, конечно, в свежем или квашеном виде.

Салаты со свежей капустой и другими свежими овощами, кислая и квашеная капуста в виде закуски или гарнира к мясным блюдам, когда капустный кислый сок прекрасно расщепляет мясной белок и выводит антиоксиданты и другие вредные вещества из организма.

При термической обработке капусты: варке, тушении и запекании капусты в духовке часть витаминов, таких как витамин С в ней полностью разрушается, а ведь этот витамин как раз и помогает кровеносным сосудам стать эластичными и крепкими. Витамин С называют витамином молодости.

Предлагаем простой и лёгкий рецепт заготовки капусты на зиму в виде засолки и квашения, когда в капусте полностью сохраняются все витамины, микроэлементы и активные вещества.

Если капуста подвергается процессу естественного брожения, то в ней образуются органические кислоты, которые помогают и повышают иммунитет, помогают против простудных заболеваний, ожирения, подагры и диабета, а также лечат сердечно-сосудистые заболевания, такие как инфаркт и инсульт, болезнь Альцгеймера (слабоумие).

Прежде чем приступить к засолке капусты на зиму хочется дать несколько полезных практических советов, когда лучше заниматься этими заготовками и как выбрать белокочанную капусту для засолки.

Советы:

  • 1. Желаете, чтобы капуста была хрустящей и имела сладковатый вкус. Желаете, чтобы она хорошо хранилась, была всю зиму сочной и не вяла, тогда её необходимо солить и квасить в дни на растущей луне. Засолку делать желательно в третий, пятый, шестой и девятый («сатанинский») лунный день.
  • 2. Солить и квасить капусту лучше в «мужские» дни недели — это понедельник, вторник и четверг.
  • 3. Самые подходящее время для заготовки капусты на зиму относится к первым числам ноября месяца. С первого до шестнадцатого числа ноября месяца самое подходящее время для заготовки капусты на зиму.
  • 4. Капусту следует выбирать зимних сортов, когда капустные вилки имеют верхние тёмно-зелёные листья, а внутри белый и плотный кочан. Такая капуста и в свежем виде хранится хорошо, может пролежать в прохладном погребе или подполье до самой весны.

Расход продукта (ингредиенты) по рецепту

  1. Капуста свежая — 9 килограмм.
  2. Морковь свежая — 1 килограмм.
  3. Соль — 1 килограмм.
  4. Вода — 10 литров.

Технология приготовления по рецепту

  1. Подготовка сырья (мытье и резка).
  2. Приготовление рассола.
  3. Подготовка посуды.
  4. Заготовка продукта.
  5. Хранение.

Итак, приступим и рассмотрим более подробно технологию приготовления солёной капусты в ноябре на зиму.

Подготовка сырья (мытье и резка)

  1. Мытье. Этот подготовительный этап заключается в отборе качественных свежих продуктов — это капустные кочаны зимних сортов или капустные кочаны для засолки, а также мытье и очистка от грязи и земли корнеплода — моркови. Их необходимо тщательно промыть в прохладной воде. Снять верхние зелёные листья, из них можно при желании приготовить зелёные щи.

    С моркови также ножом или специальной струной снять наружную кожицу.

  2. Резка капустных вилков. Чистые и вымытые вилки или как их ещё называют в народе капустные кочаны режем ножом на половинки или четвертинки (для удобства, так их можно держать в руке). Затем части свежей капусты шинкуем ножом либо на специальной шинковке или пропускаем в кухонном комбайне.

  3. Резка моркови. Свежую морковь, вымытую и очищенную от кожицы, необходимо натереть на средней или крупной тёрке.

Совет: толщина струганной полоски капусты должна быть не очень тонкой и не очень широкой около 3–5 миллиметров, так она лучше и одновременно просолится и даст сок, процесс брожения также будет проходить качественно и быстро.

Совет: капустные кочерыжки лучше в пищу не употреблять, так как в них накапливаются излишки химических элементов, в виде подкормок, вносимых в почву при выращивании урожая (нитриты и нитраты, фосфаты и калий).

Приготовление рассола по рецепту

  1. Берём кастрюлю большого объёма и наливаем в неё десять литров холодной воды.
  2. Ставим кастрюлю на плиту, огонь можно сделать сильным и доводим воду до кипения.
  3. В кипящую воду добавляем один килограмм соли, для этого лучше использовать каменную соль среднего или крупного помола.
  4. Размешиваем раствор соли в воде до полного растворения и кипятим около пяти минут.
  5. Выключаем огонь и оставляем солевой раствор до остывания.

Подготовка посуды по рецепту

  1. Выбираем посуду, в которой будем солить капусту на зиму. Это могут быть стеклянные банки, деревянные кадки или бачки из нержавеющей стали.
  2. Стеклянные банки в современных малогабаритных помещениях квартирах как нельзя лучше зарекомендовали себя для хранения законсервированных или солёных продуктов и, тем более что хранение заготовок в большей части происходит в бытовых холодильниках граждан. Всю посуду для заготовок и в том числе стеклянные банки тщательно необходимо вымыть с моющим средством для посуды или пищевой содой.
  3. После влажной обработки следует всю посуду стерилизовать на пару кипящей воды либо обдать кипятком, а деревянную и металлическую посуду следует запарить можжевеловыми ветками и закрыть плотно крышкой. Поверху посуду накрывают тёплым покрывалом для прогрева.

Заготовка продукта по рецепту

  1. Нашинкованную капустную заготовку и натёртую морковь необходимо положить в тёплый солевой раствор и оставить в нём на пять минут, овощи там перемешиваем для чтобы овощи пропитались.
  2. Достаём их шумовкой или дуршлагом, не отжимаем и перекладываем в подготовленную посуду для засолки.
  3. Утрамбовываем капустную заготовку с морковью плотно, но не до самого верха, чтобы при брожении сок не вытекал через края посуды. Оставляем в теплом месте для засолки и заквашивания капустной заготовки с морковью на два—три дня.
  4. Закрываем стеклянные банки пластмассовыми крышками, а деревянные кадки и металлические бачки сверху укрываем марлей или хлопчатой тканью.
  5. В случае если нашинкованная капустная заготовка не покрыта рассолом, то следует долить в неё свежий солевой раствор, приготовленный в такой же пропорции.

Хранение по рецепту

  1. Солёная капустная заготовка с морковью готовы для хранения и теперь стеклянные банки, закрытые пластмассовыми крышками можно убирать в прохладное место или в холодильник.
  2. Деревянные бочки или металлические бачки с солёной квашеной капустой перед тем как убрать в погреб или холодный подвал необходимо сверху на капустные заготовки положить деревянные круги или плоскую большую тарелку, а затем положить на них тяжёлый груз (гнёт). Это требуется для того, чтобы нашинкованная капуста находилась все время в рассоле, который служит консервантом.

    Известно, что в солёной и кислой среде не возникают и не развиваются вредные микробы и грибки. Капустная заготовка в рассол всегда будет защищена от появления плесени и гнили.

При соблюдении всех рекомендаций по представленному рецепту, при соблюдении санитарных норм во время готовки, правильном выборе дня и времени для квашения и засолки ноябрьской капусты, то вы получите зимой вкусный и полезный продукт — низкокалорийную квашеную заготовку, богатую ценнейшим витамином С, активными органическими кислотами, микроэлементами и активными целебными веществами.

Источник: https://tomat.guru/poleznye-sovety/prostoy-recept-kak-solit-i-kvasit-kapustu-v-noyabre.html

Вкусно есть и не полнеть? Запросто!

можно ли солить раннюю капусту

Ну вот и все. Ударили первые заморозки на почве. Утром земля покрыта инеем. Значит пришло время белокочанной капусты. Настала пора ее солить или квасить на зиму. Хрустящая квашенная капуста получается из больших, налитых соком, тугих кочанов. Срезают их только после заморозков.

Верхних зеленых листьев должно быть в один – два слоя не больше. А под ними белые и ломкие. Их видно со стороны кочерыжки в месте крепления листа. Сам этот перешеек у готового к засолке кочана широкий и ярко белый. Срез кочерыги тоже белого или светло желтого цвета. Если кочерыжка сероватая, значит капусту срезали давно и она не столь сочная. Сердцевина может оказаться желтой и мягкой. Такая капуста может потом потемнеть и размякнуть, хотя на вкус будет вполне сносной.

Но нам нужна хрустящая квашенная капуста!

Сразу оговорюсь, я рублю капусту по старинке – в корыте специальной тяпкой. Но сути процесса это не меняет.  Просто у нас капуста солится сразу на две семьи, минимум 20 кг. 10 – 15 кочанов шинковать ножом довольно утомительно. Хотя, кому как. Когда под руками только холодильник, разумнее сразу солить капусту в банках.

Вообще, квашение капусты – занятие интуитивное. Есть, конечно, правила, но добавки, количество соли и специй подбираются индивидуально.  Перечислю, что делает капусту хрустящей, позволяет ей скваситься, но не прокиснуть.

Хрен, жгучий перец, черный перец горошком, семена укропа. На вкус квашенной капусты влияет морковь, соль и сахар. Качество будущей капусты полностью зависит от температуры воздуха и количества выделяемого сока. Смешиваем все эти составляющие, добавляем любви и старания и получаем долгожданную капустку.

Приступим. Морковь тщательно моем, чистим и натираем на крупной терке. Я изрубила. Капусту шинкуем или рубим.  Понадобиться большая посудина: таз или кастрюля.  Я сразу все делаю в корыте.

То есть к капусте выкладываем морковь. Количество ее зависит только от вашего желания.  Примерно десятая часть моркови от общей массы капусты.  Укроп можно проигнорировать. Мы его любим и всегда кладем. (Семена укропа нормализуют работу кишечника)

Хрен нужен обязательно. Тереть его проблемно: и обревешься и соплей не соберешь. Я его ножом стругаю, как карандаш точу.

Чем больше хрена, тем ядреней получится капуста. А уж хрусткая будет, как снег под ногами.

Черный перец добавит приятной терпкости. Обычно его насыпают прямо горошинами. Но если предварительно размять, то зимой не будет так горько за только что разжеванный перец.  Красный жгучий перец я использую стручковый, не сухой, и не молотый. Немного его нарезать и добавить к капусте.

На этой стадии я еще немного рублю капусту и одновременно перемешиваю все ингредиенты. И в самом конце посыпаю капусту солью и быстро перемешиваю. Начинает выделяться сок. Некоторые присыпают сахарным песком для более активного сбраживания и сладости. Я предпочитаю больше морковки положить.

Сколько солить капусту лучше определять опытным путем. Соль обязательно берется каменная. Примерно  горсть на килограмм массы. Пробуйте кусочки капусты, сок. Должно быть солоновато, но с ощущением свежести. Учитывайте, что соль крупного помола растворяется постепенно.

Капустную массу плотно набиваем в банки. Я приминаю ее толкушкой или тыльной стороной ладони. Сок должен выделяться уже при уплотнении капусты. Он потом осядет. Сверху тоже присолить. Банки с капустой поместить в прохладное место. Подставьте под них что-нибудь. Если все хорошо, то обязательно побежит сок. Процесс брожения идет.

Сколько солить капусту по времени?

Помните в начале я упоминала погодные условия, как важный фактор хорошего вкуса квашенной капусты? Когда банок много, их в холодильник не уставишь. Стоят на балконе, в погребе, у кого-то в сарае. Если тепло, вытечет много сока, капуста перебродит. Может стать сероватого цвета и хрустеть не будет. Придется доливать соленой воды.

Чтобы соку было где скапливаться, в центре банки надо проткнуть отверстие. Точно также поступают, когда квасят капусту в большой таре: в ведре, или бочке.

В таком виде капуста стоит несколько дней. Идет активный процесс брожения. Сок собирайте в отдельную банку. Постепенно сокоотделение замедляется. Пробуем ее на соль. Собранный сок доливаем обратно в банки до верха. Закрываем капусту крышками. Окончательно хрустящая квашенная капуста будет готова через месяц.

Долго? Нет. Мы же ее не солим, а квасим. Процессам брожения нужно время. Именно в это время вырабатывается большое количество витамина С. Квашенная капуста тем и уникальна, что при приготовлении не теряет витамины. Наоборот, наращивает.

Зимой хрустящая квашенная капуста вместе с нерафинированным маслом и луком усладит нас. Закуска, щи, пироги, винегреты, салаты.  Капусту квасят с различными овощами, фруктами и ягодами. И только так правильно солить капусту. Не просто еда, а поливитамин на тарелке.

Давайте квасить. Капусту.

Источник: https://nepolneem.ru/zagotovki-na-zimu/hrustyashhaya-kvashennaya-kapusta

Как квасить молодую капусту в домашних условиях?

можно ли солить раннюю капусту

Молодая капуста раннего срока созревания чаще всего используется хозяйками для летних салатов. Но, оказывается, ее тоже с успехом можно квасить. Предлагаем вашему вниманию простой испробованный рецепт квашеной молодой капусты, благодаря которому вы насладитесь любимой овощной закуской, не ожидая осени и зимы.

Молодая капуста содержит много калорий, но она богата клетчаткой и превышает поздние сорта по содержанию витамина С в 4 раза. Квашеная молодая капуста от традиционной осенней отличается более нежной структурой и хрустящими свойствами. Для квашения по этому рецепту фактически не нужны никакие специи кроме соли. А из дополнительных овощей добавьте, пожалуй, морковку, чтобы насладиться не только вкусом заготовки, но и цветом.

Полезные статьи для садоводов и огородников

Лунный посевной календарь на 2019 год таблица

Клумбы своими руками не как у всех интересные идеи фото

Посадочные дни в июне 2019 года

Когда сажать семена огурцов в открытый грунт

Но можно ли сквашивать молодую капусту?

Традиционно наши предшественницы этого не делали, считая, что нежные молодые листики под воздействием кислот станут слишком мягкими и перестанут хрустеть. Это так и есть!

Однако это еще не повод отказаться от идеи приготовления вкусной квашеной капусты. Просто надо знать, как ее правильно приготовить.

Выбор молодой капусты для засолки

При выборе белокочанной капусты для засолки обращают внимание на ее внешний вид. Пригодный для засолки кочан отличается отсутствием коричневых и черных точек, тли, личинок и других насекомых. Вилок должен быть плотный, упругий, с легким сладковатым запахом.

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц,  листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Ингредиенты:

·         Капуста белых сортов — 8 кг.,

·         Чеснок — около 100 г.,

·         Хрен — 1 большой корень,

·         Свекла салатная красная — 300 г.,

·         Петрушка (зелень) — 1 большой пучок,

·         Вода чистая — около 8 л.,

·         Соль — 400 г.,

·         Сахар-песок белый — 400 г..

Пошаговое квашение молодой капусты: любимый рецепт

Прелесть этого рецепта заключается не только в его простоте и оригинальности. Он одинаково хорош как для зимних сортов «головчатого» овоща, так и для ранних, которые обычно не заготавливают впрок.Брать нужно тугие кочаны с сочными свежими листьями одного и того же срока созревания.

  1. У мытых кочанов удаляем кочерыги и верхние поврежденные листки.
  2. Остальную часть режем небольшими ломтями и складываем в большую емкость (желательно – эмалированную).
  3. Чистим и мельчим чеснок, снимаем со свеклы кожуру и трем на терке с крупными отверстиями.
  4. Петрушку моем и рубим как можно мельче.
  5. В большую эмалированную емкость послойно выкладываем капустные ломти, пересыпая их свеклой, петрушкой и чесноком.
  6. Кладем в воду соль с сахаром, доводим ее до закипания, мешаем, чтобы полностью растворить солевые и сахарные кристаллы, и выключаем.
  7. Когда заливка остынет до едва теплого состояния, выливаем ее в емкость, заполненную капустной нарезкой.
  8. В конце на нее нужно будет положить что-то тяжелое и оставить под прессом на пару суток.

Потом останется только разложить  готовую засолку по чистым стеклянным банкам, закупорить пластмассовыми крышками и поместить в прохладное место. Через 3-5 суток уже можно будет испробовать заквашенную по-домашнему хрустящую капустку, а остальную оставить  в погребе до времени.

Квашеная капуста молодая с хреном

Ингредиенты для «Квашеная капуста молодая»:

·         Капуста белокочанная / Капустa (молодая, на 3-х литровую банку ) — 3 кг.,

·         Хрен (корень) — 1 шт,

·         Соль — 2 ст. л.,

·         Сахар — 1 ст. л.

Рецепт «Квашеная капуста молодая с хреном»:

На дно банки кладем корень хрена (у кого нет, можно корень щерця) — именно он придает хрусткость капусте.

Капусту посечем и затолкаем в банку.

Засыпаем 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.

Заливаем холодной водой.

кладем кусочек черного хлеба.

Закрываем капроновой крышкой и ставим в темное место. Раз в день протыкаем капусту ножом или палочкой до дна банки.

Через 2 -3 дня капуста готова к употреблению.

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.

Приготовление:

  1. Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.
  2. Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.
  3. Теперь займемся рассолом. Налейте воды в кастрюлю. Добавьте туда соль и сахар.

    Дождитесь закипания и влейте уксус, а затем выключайте. Горячий рассол влейте в кастрюлю с овощами, чтобы полностью все покрыло.

  4. Сверху в кастрюлю положите перевернутую тарелку и поставьте на нее наполненную 3 литровую банку с водой. Таким образом мы установили гнет.
  5. Через сутки гнет снимайте. Наша белокочанная готова.

    Для хранения можно переложить в более удобную посуду и поставить в холодильник. Употреблять ее можно сразу.

Засолка молодой капусты на 3-литровую банку

Квашеная по этому рецепту капуста с минимальным количеством ингредиентов получается вкусная и долго хранится.

Понадобятся такие продукты:

·         2 килограмма ранней капусты;

·         одна крупная морковка;

·         2 столовые ложки соли;

·         3 столовые ложки сахара;

·         1,5 литра воды.

Вилок шинкуют, морковку натирают. Овощи аккуратно перемешивают, укладывают плотно в бутыль. Заливают рассолом. Для его приготовления кипятят воду с солью и сахаром, остужают.

Бутыль прикрывают марлей в три слоя, выдерживают трое суток в теплом помещении, потом выносят в подвал, закрыв крышкой, или ставят в холодильник. За время брожения содержимое банки протыкают несколько раз, начиная со вторых суток. Это делается для удаления образующихся газов, в противном случае готовый продукт может горчить и даже испортиться.

 Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова).

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны.

Источник: http://mir-ogorodnikov.ru/kak-kvasit-moloduyu-kapustu-v-domashnix-usloviyax/

Сорта капусты для засолки и квашения — какой выбрать? Ответ здесь!

можно ли солить раннюю капусту

Белокочанная капуста — одна из культур, которую высаживают на своем огороде практически все дачники. Она является составляющей многих блюд национальной кухни и обладает не только отличными вкусовыми качествами, но и обилием полезных для здоровья свойств. Капуста хороша как в вареном, так и в жареном виде, подходит в качестве гарнира к мясным блюдам, прекрасно сочетается с прочими овощами.

Сорта капусты для засолки и квашения

Белокочанная капуста

Особенности

Чаще всего капусту выращивают, чтобы сделать из нее различные заготовки на зиму. Отличительной чертой капусты является то, что существует ряд методов заготовок, при которых этот полезный овощ не теряет большей части своих ценных качеств. Наиболее популярные из них — засолка и квашение.

Эти два способа очень похожи, но в основе каждого из них лежит принципиальное отличие. При квашении в качестве консерванта выступает молочная кислота как продукт брожения, получающийся естественным путем. В капусте содержатся сахара, благодаря которым и происходит брожение.

Квашеная капуста

А при засолке развитие ненужных бактерий подавляется за счет добавления соли в правильной пропорции. При этом также образуется молочная кислота. При избытке соли ее образование будет заторможено, поэтому важно соблюдать рецептуру.

Засолка капусты в банках

Важно! Середина осени — самое подходящее время для квашения и засолки капусты. В октябре количество сахаров в овоще повышается, что способствует развитию молочно-кислых бактерий. Если условия хранения не оптимальны, сезон квашения можно продлить до февраля, чтобы подольше сохранить урожай белокочанной капусты.

Для заготовок на зимний период подходит далеко не всякий сорт овоща. Отлично зарекомендовали себя для этих целей поздние сорта. Можно использовать для засолки и квашения среднеспелые сорта. Чтобы зимой побаловать себя хрустящей капустой с характерной кислинкой, стоит внимательно отнестись и к выбору подходящего кочана.

Для заготовок на зимний период подходит далеко не всякий сорт капусты

ТОП-5 среднеспелых сортов капусты для засолки или квашения

Среднеспелая капуста

«Слава-1305»

Этот сорт является самым популярным у любителей квашеной капусты. Он дает хороший урожай, а кочаны могут достигать веса почти в 5 килограмм. Характеризуется средним сроком созревания. Уже через три месяца после посева начинают собирать первый урожай капусты этого сорта.

А начинать квашение капусты благодаря скорому созреванию можно в сентябре. Однако рекомендуется подождать со сбором урожая капусты «Слава-1305» до начала заморозков, чтобы овощ стал сочнее и в нем образовалось больше сахара. Хранить кочаны не следует дольше трех месяцев.

«Слава-1305»

Капуста «Слава-1305»

«Подарок»

Капуста этого сорта одинаково хороша как в квашенном виде, так и в засоленном. Заготовки сохраняют свои вкусовые и питательные свойства до 5 месяцев, а свежие вилки при надлежащих условиях хранения могут сберегаться до 6 месяцев с момента сбора. Кочаны капусты «Подарок» плотные, с восковым налетом, белого цвета или светло-зеленые. По весу могут достигать 4,5 кг. Почти не подвержены растрескиванию. Листья сочные, упругие. Лучшее время для заготовок этого овоща — осень и начало зимы.

Капуста «Подарок»

«Подарок» достаточно востребован у огородников, так как отлично подходит для засолки и квашения. Название свое сорт оправдывает, неизменно принося высокие урожаи. Созревание происходит за 4 месяца. Тем не менее, для того чтобы вырастить овощ, потребуется приложить некоторые усилия. Его нужно регулярно и обильно поливать, удобрять и рыхлить грунт.

Капуста белокочанная «Подарок»

На заметку! Капуста сорта «Подарок» подходит для приготовления различных блюд. Ее листья очень сочные, вкусные и содержат витамин C в количестве, превышающем концентрацию оного в капусте любого другого сорта. Благодаря высоким диетическим свойствам, этот сорт широко используется в детской кухне.

«Доброводская»

Из капусты сорта «Доброводская» можно приготовить абсолютно любое кулинарное блюдо, в котором по рецепту требуется добавить этот овощ. Подходит для квашения и соления. Кочаны отличаются большим размером и особой крепостью.

Капуста «Доброводская»

«Юбилей F1»

Срок хранения квашеной или соленой капусты этого гибрида составляет 5 месяцев. Обладает довольно большими кочанами, по весу достигающими 4 килограмм.

«Менза F1»

Капуста «Менза F1» радует садоводов огромными, достигающими 9 кг, кочанами. В свежем виде капусту можно сохранить до начала весны. Но лучше засолить. Отличным вкусом эта капуста обладает и в квашеном виде.

Капуста «Менза F1»

ТОП-5 поздних сортов капусты для засолки или квашения

«Амагер 611»

Для всевозможных заготовок на зиму этот сорт подходит как нельзя лучше, поскольку вкус имеет тенденцию улучшаться со временем. Срок хранения квашеной или соленой капусты «Армагер» доходит до полугода.

Капуста «Амагер 611»

«Харьковская зимняя»

Дает большой урожай. На вкус овощ очень приятный. Также отлично подходит для засолки. В свежем виде можно хранить до полугода, но все же лучше сразу засолить после сбора урожая. Хорошо переносит заморозки и плохие климатические условия, поэтому кочаны можно не срезать с грядок до самого конца осени. Также «Харьковская зимняя» проявляет хорошую стойкость к жаре.

«Харьковская зимняя»

«Московская поздняя»

Приносит очень хороший урожай из кочанов огромного размера. По весу они могут доходить до 12 килограмм. При этом кочаны сохраняют хорошую плотность и крепость. Рекомендуется к засолке и квашению.

Капуста «Московская поздняя»

«Тюркис»

Урожай капусты этого сорта начинают собирать спустя 4 месяца после того, как рассада была высажена на грядки. Дает тугие кочаны, не склонные к растрескиванию. Эти кочаны хорошо хранятся до тех пор, пока их не используют для квашения или засолки.

Семена капусты «Тюркис»

«Женева F1»

Этот гибрид капусты отличается долгим сроком хранения. В свежем виде может не портиться до созревания следующего урожая. Для засолки или квашения ее можно употребить в любое время в период хранения.

«Женева F1»

Детальнее о гибридных сортах капусты для засолки или квашения

Гибридные сорта появились благодаря тому, что селекционеры пытались получить сорта капусты с кочанами впечатляющих размеров, приносящие большой урожай и пригодные для различных кулинарных целей, таких как засолка и квашение. Однако эти сорта не получили широкого распространения.

Капуста гибридных сортов, как правило, не годится для употребления в пищу после того, как ее срежут с грядки (исключением являются разве описанные выше). Она предназначена для длительного хранения. Уже после 3 месяцев ее вкус меняется и становится очень приятным. Кочаны у гибридных сортов крепкие и плотные. Их вес обычно составляет от 2 до 4 килограмм.

Гибридные сорта белокочанной капусты

Наиболее популярным гибридным сортом является «Колобок F1». От высадки до момента сбора урожая проходит 5 месяцев. Небольшой плотный кочан весом до 5 килограмм имеет форму мяча. Сверху зеленые, а в разрезе белые и сочные, его листья очень плотно прилегают друг к другу. Отличается высоким содержанием витамина C. Может долго сохранять свежий вид, а также применяться для засолки и квашения.

Семена капусты «Колобок F1»

Важно! Самые большие кочаны дает гибрид «Менза F1». Они могут весить до 9 кг. Также капуста хорошо подходит для домашних заготовок и долго хранится в свежем виде.

Выбор капусты для засолки или квашения

Советы по выбору и засолке капусты

Выбирать для квашения лучше капусту поздних или среднеспелых сортов. При выборе кочана нужно руководствоваться следующими правилами.

  1. Необходимо взять вилок капусты в руки и ощупать. Если при сдавливании он оказался мягким или его форма как-либо изменилась, то он не подходит.
  2. При осмотре не должны быть обнаружены пятна или трещины.
  3. Кочан должен обладать приятным запахом свежей капусты.
  4. Кочерыжку нужно проверить на срез. Ее длина не должна быть меньше 2 сантиметров, а цвет коричневым. Допустимо использовать для заготовок овощ с белой кочерыжкой.
  5. При покупке на рынке предпочтение следует отдавать кочанам, имеющим зеленые листья. Если таковые отсутствуют, то есть вероятность, что капуста была подморожена, поэтому листья срезали.
  6. Кочан должен весить не меньше 1 килограмма. Оптимальный вес — от 3 до 5 килограмм.
  7. Желательно, чтобы верх кочана был чуть-чуть приплюснут. Так можно отличить поздний сорт, который наилучшим образом подходит для квашения.

Капуста

Какие сорта лучше не использовать

В продаже сейчас нечасто попадается капуста, идеально подходящая для засолки или квашения — крепкая, с белыми листьями. Нередко вместо нее продается капуста ранних сортов с зелеными листьями, которая хорошо подходит для свежих салатов, но абсолютно не годится для заготовок.

Есть сорта, которые очень хорошо хранятся всю зиму, но также не подходят для квашения из-за вкусовых особенностей. Один из таких сортов — «Крюмон». Он примечателен своей стойкостью к грибковым заболеваниям.

На заметку! Еще один важный вопрос — это выбор подходящей посуды для закваски.

Выбор посуды для закваски капусты: подойдет деревянная бочка, эмалированная или пластиковая емкость, в то время как от нержавеющей стали лучше отказаться

Таблица. Как квасить капусту — пошаговый рецепт.

Шаги, фотоОписание действий
Шаг 1 На 10 порций берется: 2 кг капусты белокочанной, 3 шт. моркови, 50 г соли. Специи: перец горошком, тмин и лист лавровый по вкусу. Капусту необходимо освободить от кочерыжки, а также верхних листьев.
Шаг 2 Кочаны капусты, взятые в указанной в первом шаге пропорции, очищают, удаляют лишние листы и кочерыжку, затем тщательно промывают.
Шаг 3 Подготовленные листы капусты мелко шинкуются.
Шаг 4 Нарезанная капуста помещается в большую тару.
Шаг 5 Морковь нужно очистить, натереть с помощью терки, а затем положить туда же, куда ранее поместили капусту.
Шаг 6 Добавляется соль. Все перемешивается и перетирается.
Шаг 7 В объемную кастрюлю укладываются большие листы капусты.
Шаг 8 На листы кладется слоями шинкованная капуста, смешанная с морковью и специями. Все это утрамбовывается.
Шаг 9 Слой за слоем наполняется вся кастрюля.
Шаг 10 Поверх кладутся крупные листья капусты, на которые помещается тарелка. На тарелку ставится груз.
Шаг 11 Кастрюлю нужно поставить в какую-нибудь емкость, например, в таз. Иначе сок, который будет выделять капуста, стечет на пол.
Шаг 12 Кастрюлю с капустой надо держать около недели в тепле. Через каждые 2 дня капусту необходимо прокалывать деревянным предметом, например, ложкой. Это делается для того, чтобы освобождался газ.

Как правильно солить капусту

Источник: https://svoimi-rykami.ru/ychastok/rassada/sorta-kapusty-dlya-zasolki-i-kvasheniya.html

Можно ли квасить молодую капусту и есть ли в ней польза?

можно ли солить раннюю капусту

Твой Малыш расскажет, можно ли сквашивать молодую капусту, которая уже появилась на прилавках овощных магазинов..

Молодая капуста — очень полезный продукт. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые необходимы для полноценной работы всего организма. Свежая белокочанная капуста богата витаминами B,  A и U. Они положительно сказываются на работе пищеварительной системы, являясь частью профилактики язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Читай также: Какая капуста полезнее: брокколи, брюссельская, цветная

Кроме того, капуста имеет одно уникальное свойство — тормозить процесс образования жировой ткани. Тартроновая кислота, входящая в состав этого полезного растительного продукта, не дает съеденным углеводам трансформироваться в жировые отложения на животе, спине и бедрах. Поэтому всем красавицам, которые в последние дни весны хотят поскорее похудеть, специалисты рекомендуют ввести в свой ежедневный рацион белокочанную капусту, в том числе и квашеную.

Молодая квашеная капуста

  • Молодая капуста — 1 кг,
  • Корень хрена — 1/3 шт,
  • Соль — 1 десертная ложка,
  • Сахар — 1 чайная ложка,
  • Холодная вода — по необходимости,
  • Кусочек черного хлеба.

Как приготовить молодую квашеную капусту:

  1. На дно подходящей емкости для сквашивания выложить корень хрена. Именно он сделает капусту хрустящей. 
  2. Молодую капусту нарезать не слишком мелко и выложить в емкость.
  3. Добавить соль и сахар. 
  4. Залить холодной водой, а затем добавить кусочек черного хлеба. 
  5. Закрыть крышкой и оставить в темном месте на 1-2 суток. Не забывай 1 раз в день протыкать капусту ножом или палочкой до дна емкости. 

Как засолить капусту в домашних условиях вкусно и быстро?

можно ли солить раннюю капусту

Многие люди солят капусту всю жизнь из поколения в поколение и считают, что это сделать можно быстро и просто. Но есть и те люди, которые думают, что квашеная капуста им не в руку. То она получается не хрустящей, то слишком кислой. Возможно, просто эти люди выбирали не те рецепты. Мы сегодня вас научим, как засолить капусту в домашних условиях вкусно и быстро.

Готовим ингредиенты и инструменты

Чтобы заквасить капусту по данному методу, понадобится два средних кочана, массой около 5 кг и чуть более. Лучше всего для засолки использовать сорта, которые созревают поздно, а все ранние или среднепоздние употреблять летом и вначале осени. Если вы покупаете капусту на рынке, то попросите продавца дать вам именно такой сорт и скажите, что кочаны нужны именно для засолки.

Далее, нужна морковь. Нужно брать средней длины корнеплоды – 7 штук. Конечно, понадобится соль – 5 ложек. Лучше всего брать соль мелкого помола, можно морскую. Она очень полезна. Если же у вас соль каменная, то тогда лучше ее перемолоть блендером или кофемолкой. Некоторые хозяйки советуют брать для засолки соль гималайскую.

Далее, нужен будет таз. И здесь есть совет – берите либо пластиковый, либо эмалированный, объёмом не менее 12 литров, а лучше 15 литров. В тазу вы будете смешивать компоненты. Также нужна будет кастрюля, тоже эмалированная семилитровая. Из кухонных принадлежностей понадобится терка, доска, нож.

Способ приготовления

Соль измельчаем. Овощи моем и чистим. После чего морковь трём на терке на крупной ее стороне. Взять один кочан капусты, разрезать его на половинки. Одну из них трём на специальной шинковке для овощных. Другую половину кочана просто режим ножом.

https://www.youtube.com/watch?v=_MGvK1KwyAo

Для сведения!

Почему нужно делать именно так? Дело в том, что если капусту шинковать мелкой фракцией, то так она даёт хороший сок. А вот чтобы продукт был хрустящий, понадобится именно крупной нарезки кусочки.

Далее, капусту помещаем в таз, мнем их руками. Этот этап очень важный. Чем лучше вы будете мять овощи, тем лучше будет готовый продукт. Но не переусердствуйте – оптимально, когда пластинки будут мягкими и сочными, но в то же время характерный хруст остаётся.

После того  как процесс окончен, соединяем овощи — половину моркови, от массы, которую вы натерли и сыпем 1/2 соли. Все хорошо мешаем лопаткой или руками. После чего трамбуем в кастрюлю. Все те же действия проделываем и со вторым кочаном. И снова кладём в кастрюлю. Далее, хорошо придавливаем, кладём тарелку меньшего диаметра и на неё ставим банку с водой – это будет пресс.

Совет!

Чтобы в капусту не попала пыль или насекомые, накройте ее в несколько слоёв стерильной марлей.

Теперь вы должны видеть, как овощи дадут сок, и он должен накрывать всю капусту. Если этого не происходит, то тогда нужно придавить чем-то потяжелее. Через день в вашей капусте ножом сделайте отверстия, чтобы вышел углекислый газ. И также нужно сделать и на следующий день. Это важный этап, так как если отверстий не будет, то готовый продукт может иметь горечь.

Засолить капусту быстро и вкусно в банке по данному рецепту можно за 3-6 дней. Если дома тепло, то времени нужно меньше. Можно пробовать уже через два дня. Если капуста приятна на вкус, ароматная, хрустящая, то пора утрамбовывать в банку. Иначе в тёплом помещении продукт может закиснуть. Если же в вашем доме прохладно, то, возможно, понадобится для просолки 3-5 дней. Помните, лучше пораньше уложить капусту и поставить в холодное помещение. Там она полностью приготовится.

Трамбуют капусту очень плотно, чтобы она потом могла ещё дать сок, и так ее хранение продлится. Но оставьте примерно пять сантиметров от горлышка свободными, иначе сок может выливаться, так как брожение будет продолжаться ещё некоторое время.

Источник: https://zelenj.ru/kak-zasolit-kapustu.html

Классический рецепт квашеной капусты. О том, как квасить капусту в домашних условиях

можно ли солить раннюю капусту

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит  самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в  другую емкость, где она должна постоять часов десять —  двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

  • Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
  • Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
  • Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
  • Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
  •  Способствует омоложению.

    Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.

  • Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя.  Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/recept-kvashenoj-kapusty-bystrogo-prigotovleniya.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: