Можно ли замораживать баклажаны в морозилке на зиму

Как заморозить баклажаны?

можно ли замораживать баклажаны в морозилке на зиму

Многие хозяйки, у которых не всегда есть время на длительное приготовление заготовок на зиму, практикуют заморозку практически всех овощей, в том числе и баклажанов.

Если их заморозить в хорошей морозилке, даже зимой они будут иметь вид свежих, почти только сорванных с огорода. Конечно, для этого нужно выполнять все правила заготовки овощей на зиму.

Подготовка сырых баклажанов

Большинство женщин отказываются от консервации, поскольку при долговременной термической обработке баклажанов теряется очень много их питательных веществ. Лучше выбрать заморозку, тогда они останутся в количестве до 80%.

Хозяйки часто задаются вопросом, можно ли проводить такие манипуляции с сырыми баклажанами. Если не произвести предварительную обработку, то уже в начале следующего года синие могут стать горькими, как резина.

Да и приготовить вкусные баклажаны из такого продукта в последующем вряд ли получится. Люди, разбирающиеся в кулинарном искусстве, утверждают, что оптимальная температура для хранения баклажанов должна быть около 12 градусов ниже 0, срок же составляет только 5 месяцев, поэтому важно правильно рассчитывать количество замораживаемого продукта.

Не рекомендуется замораживать баклажаны возле зелени, поскольку от нее исходит сильный аромат. Пространство около этого овоща должно иметься, ведь он способен впитывать в себя многие запахи и вкусы.

Учитывая невозможность выделить для него много места, люди советуют замораживать его в специальных пакетах либо таре с хорошей герметизацией. Во время подготовки баклажанов их нужно нарезать кубиками одинакового размера, чтобы потом можно было делать из них рагу, холодные закуски и другие блюда.

Советы по заморозке

Уже зная, что замораживание баклажанов на зиму в сыром виде должно быть ориентировано на недлительный период, лучше воспользоваться такими методами, как вымачивание, бланшировка и обжаривание. Лучше всего подбирать для себя тот способ, на который есть время и возможности, поскольку не существует единого рецепта и мнения кулинаров.

Нарезка разрешается в разном виде – в полоску, кубики, бруски либо кружочки. Некоторые практикуют замораживание целиком, смотря с какой целью будет использоваться овощ после размораживания.

Прежде чем отправить баклажаны в морозилку, их тщательно вымывают, удаляют испорченные участки и плодоножки. Далее, подготовленный и нарезанный продукт нужно поместить в глубокую миску или кастрюлю, посолить, залить водой и оставить на несколько часов.

Не рекомендуется игнорировать замачивание баклажан, поскольку, таким образом, можно избавиться от их горечи. Соленая влага в обязательном порядке удаляется из овощей путем легкого отжима и покрывания их кухонным полотенцем на столе.

Этот метод является очень быстрым и самым удобным. Перед хранением баклажан в морозильной камере, только вымоченные овощи на несколько минут отправляются в кипяченую воду. После этого их помещают в ледяную воду.

Удобнее всего воспользоваться дуршлагом при работе с таким разными температурами. В конце баклажаны нужно расположить на сухом кухонном полотенце, чтобы они просушились.

Здесь возникает вопрос: нельзя ли сразу разложить нарезанные синие в полиэтиленовые пакеты? Лучше этого не делать, поскольку жидкость в баклажанах способна испортить их вкус. Это значит, что пропускать просушку нельзя!

Раскладывание баклажан в морозилку должно проводиться в несколько этапов, то есть послойно, причем в одном контейнере или пакете не нужно располагать много слоев.

До полной заморозки синих обычно проходит около 4 часов, но если замораживать целые баклажаны, получится и того больше. Очень важно в этом случае обжаривать их со всех сторон, предварительно промыв, просушив и срезав все подпорченные либо гнилые участки и плодоножки.

Жарить их нужно на сухой сковороде, регулярно переворачивая до тех пор, пока овощ не станет мягким. Потом они остужаются, очищается кожура, и каждый отдельный баклажан нужно замотать в пищевую пленку.

Когда синие станут полностью замороженными, можно размотать их, сложить в пакет для заморозки, стараясь удалить весь лишний воздух. Теперь можно отправлять их в морозильную камеру для длительного хранения.

Во время приготовления каких-либо блюд из баклажан зимой рекомендуется снова их обжарить. Хозяйки советуют также не использовать воду для разморозки, чтобы овощи не потеряли свои полезные вещества, а мякоть не утратила настоящий вкус.

В последнее время многие люди практикуют замораживание баклажан на зиму, что позволяет готовить их, будто они только что сорванные с огорода. Существует несколько способов такой процедуры, среди которых стоит выделить заморозку в сыром виде и обработанном.

Последний заключается в вымачивании баклажан в соленой воде, бланшировке либо обжаривании продукта. Какой именно метод выбрать, решает каждая хозяйка, исходя из личных предпочтений.

Источник: http://vremya-sovetov.ru/kulinariya/kak-zamorozit-baklazhanyi-na-zimu.html

Хотите узнать, можно ли замораживать баклажаны на зиму? Тогда эта статья для вас!

можно ли замораживать баклажаны в морозилке на зиму

В каждой стране есть свои традиции, это касается и кухни. В состав блюд многих стран включаются различные овощи, но вот баклажаны – это основа кулинарии южных республик и стран. В нашей кухне оценили отличные вкусовые качества этого овоща не так давно. К нам баклажаны пришли от итальянцев, китайцев, американцев.

Синенькие хорошо сочетаются со многими овощами: сладким перцем, помидорами, луком, а также с кабачками, морковью, картофелем. Баклажаны удачно подойдут и к мясным, и к рыбным блюдам. Есть немало рецептов приготовления их с кисломолочными продуктами – с творогом или даже с йогуртом. Вкусны они и с сыром. Вот только свежими их можно увидеть лишь осенью.

И многих хозяек интересует – а можно ли замораживать баклажаны на зиму?

Способы заморозки свежих баклажанов на зиму

Качество заморозки баклажанов отразится не только на их вкусе, но и на сохранении витаминов и питательных веществ в них. Поэтому важно знать, как правильно заморозить баклажаны. Для этого лучше выбрать плоды среднего размера. Тщательно моем их в теплой воде. Для заморозки овощи не надо чистить, а вот тщательно высушить необходимо.

Можно воспользоваться бумажным или хлопчатобумажным полотенцем. Затем приступаем к нарезке. Это могут быть не только кружочки, но и бруски или ломтики, кубики или пластинки. Все зависит от желания хозяйки. Синенькие имеют немного горьковатый вкус. Чтобы его убрать, надо налить в любую посуду холодной воды и добавить немного соли.

Потом всю нарезку отправляем туда на несколько минут, но не более 15. Далее воду удаляем, а овощи подсушиваем. Для этого также используем любые полотенца. Можно ли замораживать баклажаны на зиму? Еще как можно! Когда они подсохнут, раскладываем овощи на полиэтилене или противне и отправляем на сутки в морозильную камеру.

Потом вынимаем и все помещаем в общий пакет или контейнер – и снова в морозилку, но теперь уже на зиму.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как заморозить патиссоны на зиму

Замораживаем поджаренные баклажаны

Свежие синенькие на зиму припасли, а вот можно ли замораживать баклажаны на зиму жареными? Можно и очень несложно это сделать. Потребуются плоды средних размеров. Тщательно их чистим и моем. Высушенные синенькие нарезаем кружками.

В сковороду наливаем масло, и после того как оно разогреется, укладываем кружочки. Обжариваем с обеих сторон до золотистого вида. Далее все необходимо выложить на полиэтилен в один ряд и поместить в морозильную камеру.

На другой день вынимаем и все помещаем в один пакет либо в специальную посуду.

Теперь вам известно, как заморозить баклажаны. Фото показывает, как лучше их нарезать и уложить в контейнер. Останется зимой только достать и подогреть.

Блюда с замороженными баклажанами

О том, можно ли замораживать баклажаны на зиму, знают многие. Также есть много рецептов блюд с ними. Вот один из них.

Потребуется: мяса — около трехсот граммов, пара столовых ложек масла, лук, соль, мороженые баклажаны. В горшочки выкладываем нарезанное на кусочки мясо, порезанный лук, размороженные баклажаны. По вкусу нужно посолить и отправить в духовой шкаф минут на 40. Вынимаем и подаем с любым соусом. Приятного аппетита!

Источник: http://fb.ru/article/135612/hotite-uznat-mojno-li-zamorajivat-baklajanyi-na-zimu-togda-eta-statya-dlya-vas

Как заморозить баклажаны в морозильной камере

можно ли замораживать баклажаны в морозилке на зиму

Здравствуйте, дорогие друзья. Многие запасливые хозяюшки замораживают овощи на зиму для приготовления различных блюд. Такие продукты сохраняют все полезные свойства и вкусовые качества. Сегодня мы расскажем о том, как заморозить баклажаны в морозильной камере в домашних условиях и что из них можно приготовить.

:

  1. Как правильно заморозить синенькие?
  2. Хранение
  3. Как лучше разморозить баклажаны?
  4. Что можно приготовить из замороженных баклажанов?

Как правильно заморозить синенькие?

Этот богатый микроэлементами, витаминами и клетчаткой продукт, доступный по цене в осенний период можно заморозить кружочками, кубиками и даже целиком. Здесь уже все зависит от того, для каких блюд мороженый продукт будет предназначаться.

  • Для заморозки желательно использовать не переспевшие плоды. Сначала их нужно промыть, просушить, вырезать ненужные части и нарезать любым способом.
  • Переложить нарезку в глубокую кастрюлю, пересыпать солью и оставить на полчаса. Слить образовавшийся сок и горечь, промыть овощи под проточной водой.
  • Следующим этапом будет бланшировка синих. Окунуть нарезку в кипящую воду на пару минут, затем достать при помощи дуршлага. Разложить кружочки на бумажном полотенце, чтобы оно впитало остатки воды.
  • Можно ли замораживать баклажаны в морозилке? Как и любые другие овощи, синенькие хорошо сохраняются в такой среде долгое время и могут быть использованы для приготовления различных блюд зимой. Переложить заготовки на доску одним слоем, сверху накрыть полиэтиленом и отправить в морозильную камеру.

На заморозку овощей уходит от трех до четырех часов, в зависимости от толщины продукта. Чем мельче и тоньше будет нарезка, тем быстрее она заморозится.

Хранение

Для хранения мороженых овощей лучше всего использовать пластиковую тару или специальные полиэтиленовые мешочки для заморозки с клипсами.

Максимальный срок хранения мороженых баклажанов – шесть месяцев при температуре от -15 градусов и ниже.

Как лучше разморозить баклажаны?

В данном случае действует такой же принцип, как и при заморозке. Чем быстрее овощи оттают, тем лучше. Поэтому мороженый продукт помещают в микроволновку либо размораживают в условиях комнатной температуры, правда, на это уйдет больше времени.

Ни в коем случае нельзя размораживать синие в воде. Она «заберет» из продукта все полезные свойства и баклажаны станут водянистыми.

Что можно приготовить из замороженных баклажанов?

Рецепты приготовления блюд из этого овоща самые разные. Предлагаем вам несколько самых ходовых, простых и вкусных вариантов, которые можно использовать в домашних условиях:

1. Салат из замороженных синеньких с яйцом и зеленым луком

Для приготовления этого блюда потребуется:

  • Мороженый продукт – 250 г.
  • Небольшой пучок зеленого лука.
  • Яйца – 3 шт.
  • Майонез – 150-200 г.
  • Соль.
  • Масло подсолнечное.
  • Семена кунжута.

Разморозить синенькие, откинуть на сито, чтобы стекли остатки воды. Обжарить овощи на масле до золотистого цвета. В процессе тушения овощи нужно подсолить и при желании поперчить. Для этого рецепта потребуется баклажаны, нарезанные кубиками или соломкой.

Отваренные вкрутую и очищенные от скорлупы яйца нарезать крупными кубиками. Промыть лучок, мелко нашинковать.

Переложить все продукты в салатник, полить майонезом и хорошенько перемешать. Перед подачей, баклажанный салатик можно притрусить измельченной зеленью и кунжутом.

2. Баклажанная икра

Ингредиенты:

  • Мороженные синенькие – 200 г.
  • Морковка, лук репчатый, перец салатный – по 150 г.
  • Сладкие томаты – 150 г.
  • Соль.
  • Перец черный свеже молотый.
  • Растительное масло.

Разморозить синенькие, замороженные кубиками, в микроволновке или просто в тепле. Почистить овощи, промыть, вырезать ненужные части. Натереть на крупную терку морковь, лук – мелко нашинковать, перец – порезать соломкой.

Ошпарить кипятком томаты, снять шкурку, порезать мелкими кубиками.

Теперь осталось обжарить все продукты на масле в следующей очередности: сначала пропассеровать лук, затем добавить к нему морковку. Как только овощи станут мягкими, добавить сладкий перец.

Потушить семь минут, кинуть баклажаны и через пять минут помидоры. Тушить овощи нужно на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой.

В процессе приготовления икру нужно подсолить и приправить перчиком. Накрыть кипящий продукт крышкой, убавить огонь до минимума и тушить еще полчаса.

После приготовления снять казанок или сковороду с огня, отставить на полчаса, чтобы овощи напитались ароматом и можно подавать на стол к любому гарниру. Кушать баклажанную икру можно просто с хлебом.

3. Соте из мороженых овощей с тыквой

Для приготовления этого очень полезного и яркого блюда необходимо:

  • Мороженые синенькие – 200 г.
  • Салатный перец из заморозки – 100 г.
  • Свежая тыква – 100 г.
  • Кетчуп или томатная паста – 50 г.
  • Замороженные цуккини – 100 г.
  • Соль.
  • Смесь перцев.
  • Зелень укропа, петрушки и базилика (сушеная или мороженная).
  • Лук репчатый – 2 средние головки.

Кинуть овощи для разморозки в микроволновку. Очистить от кожицы тыкву, порезать кубиками небольшого размера.

Очистить от шкурки лук, мелко нашинковать. Пропассеровать на масле сначала лук, затем добавить к нему тыкву.

Переложить размороженные овощи в сотейник, влить пару столовых ложек масла, потушить на среднем огне в течение десяти минут. Полить овощную массу кетчупом, посолить по вкусу, посыпать мелко нарезанной зеленью, кинуть лаврушку, пару щепоток перцовой смеси. Все хорошенько перемешать, потушить еще пять минут и снять с огня.

Ароматное зимнее блюдо готово, перед подачей к нему можно добавить ложечку сметаны.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Хреновина на зиму с чесноком

4. Овощное рагу в пароварке

Состав:

  • Замороженные баклажаны – 200 г.
  • Картошка – 300 г.
  • Лук репчатый – 150 г.
  • Соль.
  • Перец черный свеже молотый.
  • Болгарский перец – 1 шт.

Разморозить овощи. Почистить лук, нарезать кубиками, отправить жариться на сковороду с маслом. Затем добавить баклажаны, готовить до золотистого цвета.

Освободить от плодоножки и семян перец, нарезать соломкой, переложить в сковородку, перемешать, подсолить.

Переложить овощную массу в судок для пароварки, добавить чищенный и нарезанный кубиками картофель. Присыпать все это солью, перчиком, мелко порезанной зеленью укропа и включить таймер на сорок минут.

Ароматное и очень полезное рагу по такому рецепту можно приготовить в сковороде или в мультиварке. У кого, что имеется из кухонной техники под рукой.

Марианна Павлей

Источник: https://sait-pro-dachu.ru/zamorozhenye-baklazhany-vse-vitaminy-soxraneny/

Можно ли замораживать баклажаны: как лучше

можно ли замораживать баклажаны в морозилке на зиму

Баклажаны имеют свойство менять структуру и вкус после замораживания, когда оно проведено по аналогии с другими культурами. Если знать, как замораживать баклажаны, можно сохранить полезные вещества.

Способы заморозки баклажанов

Основные правила

Сначала выбирают подходящие баклажаны из свежих пасленовых: чистые, ровные, упругие, без пятен, с блестящей кожицей. Выбирают небольшие по размеру, плодоножка должна быть зеленая, не высохшая. Сорт может быть любой.

Определяют пригодность плодов так: подушечкой пальца надавливают на плод. Если появившаяся вмятина исчезает за 2-3 сек, то плод полностью созрел.

Для замораживания баклажанов в домашних условия приготавливают:

  • острый нож;
  • овощечистку;
  • щетку для овощей;
  • большую кастрюлю;
  • большую миску или таз;
  • полиэтиленовую пленку;
  • противень;
  • фольгу;
  • вилку;
  • прихватки;
  • бумажные полотенца.

Оптимальная температура для хранения от -12°, срок хранения 6 месяцев. Полная заморозка баклажанов займет 4-4,5 ч.

Что нужно знать

Пасленовые не имеют собственного запаха, но способны впитывать любые посторонние ароматы. Перед заморозкой баклажанов в морозилке очищают пространство от дыни, чеснока, перца, мяса, рыбы. Лучше замораживать в отдельном отсеке холодильника.

Обычные тонкие одноразовые пакеты из полиэтилена не подходят. Для хранения замороженных баклажанов готовят герметичные пакеты или контейнеры. Стеклянная посуда не подходит. На пакетах с баклажанами указывают дату и способ обработки.

Пакет делают вакуумным: трубочкой вытягивают воздух, после чего сразу закрывают.

Обработка

При любом способе баклажаны перед заморозкой обязательно моют, удаляют плодоножки, вырезают испорченные части. Когда они выращены в огороде, их тщательно вымывают щеткой для овощей.

По необходимости их нарезают. Способ нарезки свежих синих зависит от конечной цели использования. Для некоторых блюд замораживание проводят целиком. Чем мельче будут кусочки, тем быстрее заморозится продукт и сохранится больше полезных веществ. Пасленовые нарезают кубиками, полосками, кружочками, брусочками. Нарезку проводят так:

  • отсекают по 0,5 см вверху и внизу синего;
  • снимают кожуру овощечисткой вдоль синего;
  • ножом нарезают кусочки необходимой формы.

Правильно заморозить баклажаны поможет замачивание пасленовых. Нарезанные или целые пасленовые укладывают в емкость, заливают прохладной соленой водой. Выдерживают 2-3 ч. Процедура помогает вывести характерную горечь из пасленовых, которая при заморозке усилится.

Замораживание предполагает термообработку. Сырыми не стоит замораживать, т.к. они становятся резиновыми в морозилке.

Тушение

Кожуру с молодых овощей можно не снимать

Овощ нарезают кубиками одного размера 2х2 см. С молоденьких пасленовых не снимают кожуру, т.к. она мягкая.

Духовку разогревают до 190-200. Форму, кастрюлю, противень смазывают подсолнечным или оливковым маслом. Выкладывают нарезку. Тушат 10-15 мин. Несколько раз духовку открывают, синие перемешивают. Потом синие достают, остужают. Обработанные тушением кубики синих складывают в контейнеры, чтобы заморозить баклажаны.

Бланшировка

Метод считают одним из быстрых и удобных. Бланширование разрушает ферменты, способствующие гниению баклажанов. Режут крупными брусками.

Для процедуры лучше использовать дуршлаг и большую кастрюлю, наполняют её на 2/3 водой. После вымачивания в соленой воде, баклажаны окунают в кипяток, заправленный 30 мл лимонного сока на 1 л воды. Бланшировать следует всего 3 мин.

Сок лимона не позволит темнеть мякоти. В большой таз наливают ледяную воду, туда опускают овощ на 5 мин. Она останавливает термообработку, что позволяет сохранить питательные, вкусовые свойства овоща.

Воду в кастрюле и тазу используют для бланширования 5 партий овощей.

ОВощи вынимают дуршлагом и просушивают. Далее их складывают в пакеты, чтобы заморозить баклажаны.

Целиком

Баклажаны следует заморозить целиком так: обжаривают на маленьком огне со всех сторон на раскаленной сковороде с толстым дном до мягкости. Масло не используют. Перед помещением в морозильную камеру остужают, очищают от кожуры. Каждый овощ плотно заворачивают в отдельный пакет, пищевую пленку.

Нарезанные

Нарезанные, вымоченные в соленой воде пасленовые режут кружочками или полосками 0,5-1 см.

Для жарки используют сковороду с антипригарным покрытием. Обжаривают с 2 сторон до золотистого цвета, выкладывают на кбумажные полотенца, чтобы впиталось масло.

Когда овощи остынут, разделочную доску обматывают пищевой пленкой несколько раз, на неё выкладывают в один слой кружочки так, чтобы они не касались друг друга.

Хранят в морозильной камере 1-1,5 ч. при температуре -18° и ниже. По истечении времени затвердевшие пасленовые вынимают, раскладывают по пакетам для длительного замораживания баклажанов.

Применение

В целом виде замораживают для последующего приготовления баклажанной икры. Синенькие размораживают, мелко нарезают, добавляют сырой репчатый лук, помидоры кубиками, заправляют растительным маслом. Вкус и запах блюда получается с дымком.

Обжаренные мороженные баклажаны кружочками подойдут для запеченных блюд с кабачками и помидорами.

Как Правильно Заморозить Баклажаны на Зиму: Три Способа Баклажаны в МорозилкуЗаморозка баклажан. Второй способ заморозки баклажан.Как правильно замораживать баклажаны на зиму, чтобы они не были резиновыми

Обжаривание полосками необходимо для приготовления зимой рулетиков из пасленовых с начинкой из:

  • мясного фарша с зеленью;
  • помидоров и моцареллы;
  • творога, зелени, яиц.

Синенькие не размораживают, а сразу обжаривают, остужают, заматывают начинку.

Тушение является необходимым для последующего приготовления рагу (соте) из синих, сладкого перца, картофеля. Добавляют репчатый лук, соль, перец. Тушат в глубокой сковороде на растительном масле под крышкой на медленном огне.

Бланшируют синенькие для дальнейшего приготовления печеного жаркого. Блюдо готовят в горшочках с любыми ингредиентами по вкусу.

Заключение

Среди способов заморозки баклажанов в домашних условиях лучшими являются методы на основе термообработки. Правильная процедура способна сохранить такие полезные качества овоща, как: выведение желчи из организма, улучшение перистальтики кишечника из-за содержания клетчатки, стимуляция кровеносной системы медью. Недостатком является то, что овощ — скоропортящийся и содержит соланин.

Источник: https://FermoVed.ru/baklazhan/zamorazhivat.html

Как заморозить баклажаны на зиму

можно ли замораживать баклажаны в морозилке на зиму

Доступность и удобство замороженных овощей не вызывает никаких сомнений. Например, питательность и полезность баклажанов на несколько порядков выше, нежели консервированных. Заморозка является одним из наиболее щадящих методов сохранять продукты в течение длительного периода и сохранить в их максимальное количество всех необходимых для организма человека полезных веществ.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Моченый острый перец

Если сравнивать с консервированными баклажанами, то они содержат 50-55% полезных веществ, тогда как в замороженных овощах их количество достигает порой 80-90%. Но как заморозить баклажаны на зиму правильно, рассмотрим в нашей статье.

Интересные стати:

Как заморозить цветную капусту на зиму

Как заморозить кабачки на зиму

Как заморозить цветную капусту на зиму

Какие баклажаны подходят для заморозки

Для замораживания подходят только зрелые плоды с подсушенной плодоножкой, имеющие темно-фиолетовый цвет. Зрелость баклажан определяется путем нажатия пальцем на одну из сторон баклажана. Если овощ зрелый, то появившаяся вмятина быстро исчезает.

У не зрелых овощей вмятина отсутствует, а у перезревших, после нажатия вмятина остается и не исчезает. Такие баклажаны для заморозки не пригодны. Лучше всего для этих целей взять плоды среднего размера, так как в больших по размеру овощах много семян.

Подготовка баклажан к заморозке


Перед чем мы узнаем, как заморозить баклажаны на зиму в домашних условиях,  овощи нужно хорошо помыть, обсушить и обрезать плодоножки. Форма нарезаемых кусочков и их размер зависит от ваших предпочтений и выбираемого способа дальнейшей обработке. В большинстве случаев баклажаны нарезают кубиками или кружочками толщиной 5-6 миллиметров.

Для того чтобы убрать горьковатый привкус, который присущ баклажанам, их нужно пересыпать солью и оставить в таком состоянии на 30-35 минут. За это время выделится сок, который нужно слить, а баклажаны промыть под проточной водой.

Для замораживания пригодны баклажаны, не достигшие своей физиологической зрелости. Так как с приближением осени семена твердеют, а из-за накопления в мякоти соланина, она становится горькой на вкус.

Ведь если такие баклажаны заморозить, то из-за горечи их невозможно будет употреблять в пищу.

Кроме этого есть еще одна важная особенность. Мякоть баклажан, что были заморожены в свежем виде, после их разморозки и последующем приготовлении становится «резинистой». А это отрицательно сказывается на вкус приготавливаемых блюд.

По этим причинам, перед заморозкой, баклажаны в обязательном порядке должны пройти термическую обработку. Их можно тушить, варить, запекать, обжаривать. Баклажаны можно замораживать как в целом виде, так и нарезанными кубиками, кружочками, ломтиками и так далее.

Как правильно заморозить баклажаны на зиму бланшированные


Нарежьте баклажаны на свое усмотрение. При этом следует обратить внимание на то, темнеют ли баклажаны в местах среза. Если светло-желтый или зеленоватый оттенок быстро меняется на коричневый, то это означает, что в составе баклажанов содержится большое количество соланина. Такие баклажаны будут иметь горький вкус.

Для того чтобы избавиться от горького вкуса, нарезанные баклажаны нужно посыпать солью, хорошо перемешать и оставить в таком состоянии на 30-35 минут. За это время с баклажан стечет сок, а вместе с ним исчезнет и горечь. После этого промойте баклажаны и хорошо отожмите. Если в местах среза баклажаны не темнеют, то это означает, что в их составе отсутствует соланин.

В данном случае можно не проводить процедуру по избавлению от горечи.

Нарезанные кусочками баклажаны опустите в кипящую воду и подержите 3-4 минуты. После этого выложите их на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Разложите кусочки баклажан на блюдо или в лотке, и поместите в морозильную камеру на 3-4 часа для предварительной заморозки. Затем замороженные баклажаны разложите по порционным пакетам и снова поместите в морозилку для дальнейшей заморозки и хранения.

Как замораживать запеченные баклажаны


Можно замораживать баклажаны на зиму в запеченном виде? Этот способ заморозки можно использовать в том случае, если баклажаны не имеют горького вкуса. Возьмите баклажаны, подготовьте их и положите на предварительно смазанный растительным маслом противень и поместите его в духовку для запекания. После того, как баклажаны запекутсянужно снять с них кожуру. С печеных овощей кожура снимается легко.

Запеченные баклажаны можно замораживать в целом виде. Для этого следует каждый овощ завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку.Этот метод заморозки считается удобным. Для приготовления блюд достаточно всего лишь достать из морозилки нужное количество баклажан, немного разморозить их и готовить. Запеченные баклажаны без кожуры можно также нарезать кусочками разной формы и размера, разложить из по пакетам, плотно закрыть и поместить в морозильную камеру.

Как заморозить обжаренные баклажаны


Помойте баклажаны, обрежьте плодоножки и нарежьте их кубиками или кружочками. Если есть горьковатый привкус, то кусочки баклажан пересыпьте солью, подождите минут 30 и отожмите выделившийся сок, после чего промойте их. Снова отожмите их от воды и обжарьте на сковородке в растительном масле. Чтобы удалить излишки масла, переложите кусочки баклажан в дуршлаг.

Теперь разложите овощи по порционным пакетам или контейнерам и поместите в морозильную камеру. За мороженым таким способом баклажаны, нужно всего лишь разогреть, добавить специи и соль по вкусу, и они будут готовы к употреблению.

Также неимоверно вкусными получатся баклажаны, если их сначала отваривают в соленой воде в течение пяти минут, отжимают и затем обжаривают. Баклажаны можно обжаривать не только на сковороде, но и на противне. Для этой цели на противень налейте немного масла, выложите равномерным слоем кусочки баклажан и в течение 30-35 минут запекайте, не забывая их перемешивать. Остудите баклажаны, разложите их по контейнерам или порционным пакетам и поместите в морозильную камеру.

Зимнее хранение замороженных овощей

На протяжении всего периода хранения овощей, нужно следить за тем, чтобы в морозильной камере не возникало смеси разных ароматов. Зелень, особенно укроп, нужно держать в герметично закрытой таре. И идеально будет, если он будет храниться в отдельной камере. Другие заготовки также могут давать ненужные запахи, поэтому их нужно хранить в отдельных контейнерах. Лучше всего расфасовывать по одноразовым порционным пакетам, чтобы можно было использовать за один раз.

Если произошло отключение электричества, то не нужно в это время открывать холодильник. Если не нарушить контур, то современные холодильники могут поддерживать необходимый температурный режим в течение 12 часов. Чуть позже нужно все проверить. Если часть заготовок разморозилась, то нужно использовать их в пищу. Повторно замораживать баклажаны не рекомендуется.

Как правильно размораживать баклажаны

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке мы узнали, теперь рассмотрим, как их правильно размораживать. Размораживать баклажаны можно в холодильнике. Для этого нужно взять нужную порцию замороженных баклажан и переложить их в холодильную камеру для постепенного размораживания.

Можно выложить их на тарелку, поставить на стол и размораживать при комнатной температуре. В большинстве случаев, хозяйки при приготовлении разных блюд не размораживают баклажаны. Важно помнить, что нельзя использовать для разморозки баклажан микроволновую печь.

Источник: http://bluda-doma.ru/kak-zamorozit-baklazhany-na-zimu.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: