Нужно ли замачивать огурцы перед маринованием

Зачем, и как замачивать семена огурцов перед посадкой?

нужно ли замачивать огурцы перед маринованием

Огурцы — одна из тех культур, без которых немыслим любой приусадебный участок. Для того, чтобы получить большой урожай вкусных огурцов, люди стараются выбрать высокоурожайные сорта. И совершенно забывают о том, что без правильной подготовки семян хорошего урожая даже от высокопродуктивного сорта не получишь. Замачивание семян огурцов перед посадкой — один из важных элементов такой подготовки.

Зачем нужно замачивание?

Всхожесть семян огурцов во многом зависит от условий хранения. Если семена хранились при очень высокой или очень низкой температуре, они теряют много воды и «легчают», теряя способность к прорастанию.

Правильно выполненное замачивание позволяет отделить такие непродуктивные семена, гарантируя 100% всхожесть посевного материала.

Кроме этого, подготовка и сама процедура замачивания позволяет решить еще несколько важных задач:

  • выполнить обеззараживание семян;
  • провести закаливание семян;
  • ускорить прорастание семян и стимулировать дальнейшее развитие всходов.

Единственный случай, когда посевной материал огурцов не следует замачивать — если вы проводите посадку покупными семенами, которые уже прошли все этапы предпосевной подготовки. Такие обработанные семена обычно покрыты цветной защитной оболочкой, а на упаковке указываются все подготовительные процедуры, которым был подвергнут посевной материал.

При замачивании таких семян их защитная оболочка портится, и они повторно проходят подготовительный этап, что будет явным перебором и скорее навредит их, чем принесет пользу.

Подготовка к замачиванию

Прежде, чем приступить к замачиванию, семена огурцов нужно прогреть, откалибровать и выполнить их обеззараживание.

Чтобы откалибровать семена, их нужно высыпать в 1-2 л емкость и на 8-10 мин залить водой, а еще лучше — 5% раствором поваренной соли. Залитые семена в течение первых 5 мин активно перемешивают, а затем 4-5 мин дают отстояться.

По окончании процедуры калибровки хорошие полные семена осядут на дно, а легковесные останутся на поверхности. Эти семена вместе с водным раствором сливают — толку от них все равно не будет. А те, что осели на дно емкости, промывают, подсушивают и продолжают дальше готовить к посеву.

Следующая процедура, которую обязательно нужно сделать до начала замачивания — обеззараживание семян. Ее можно проводить двумя методами: сухим и влажным.

При сухом способе семенной материал помещают в стеклянную банку, туда же высыпают дезинфицирующий порошок, например, Гранозан, закрывают банку крышкой и 2-3 мин энергично встряхивают, чтобы дезинфицирующий порошок равномерно покрыл поверхность семян.

Я практикую влажный способ протравливания семян. В качестве дезинфицирующего раствора использую 1% раствор пергамента калия (более известного садоводам и огородникам под названием марганца). В этом растворе я выдерживаю семена огурцов 15-20 мин, после чего вынимаю их и подсушиваю.

Помимо марганца, для обеззараживания семян можно проводить и другими подручными материалами. Можно для этого использовать 5% раствор соды, поместив в него семена на 20 мин, или же приготовить 10% раствор перекиси водорода. Этот раствор нужно предварительно подогреть до 40-45°, а затем 7-8 мин выдержать в нем семена огурцов.

Способы замачивания

Существует несколько способов замачивания семян огурцов. Проще всего сделать это, поместив семена в небольшую хлопчатобумажную тряпочку. Затем тряпочку аккуратно сворачивают, кладут на блюдце и обильно смачивают водой.

Затем мокрую тряпочку с семенами укутывают в полиэтиленовую пленку и оставляют на 3 дня в теплом месте. Благодаря достаточному количеству влаги и полиэтилену создается парниковый эффект — семена все время находятся во влажной теплой среде и быстро прорастают.

Вместо полиэтилена можно воспользоваться стеклянной банкой. Как и в первом случае, семена заворачивают в хлопчатобумажную ткань, смачивают и помещают в стеклянную банку, закупорив ее плотной крышкой. Ставят на 3-4 дня в теплое место, и по истечении этого срока достают из банки уже проросшие семена.

Можно вместо воды замочит семена огурцов в водке. Завернутые в хлопчатобумажную ткань семена на четверть часа опускают в стакан с водкой, а затем кладут в стеклянную банку, закрывают и оставляют на сутки-полторы при комнатной температуре. На слово не поверил, сам попробовал — этого времени действительно хватает, чтобы семена проклюнулись.

Но все же самым популярным остается традиционный способ замачивания. Дно неглубокой тарелки накрывается куском хлопчатобумажной ткани, и на эту ткано высыпаются семечки огурцов. Высыпанные семечки разравниваются, затем ткань заворачивается. Кусок ткани должен быть достаточно длинный, чтобы, завернув ее, можно было полностью накрыть семена.

В тарелку с семенами наливают теплую воду. Лучше всего использовать для этого подогретую до 30-35° талую хорошо отстоянную воду. Воду льют так, чтобы она полностью покрыла ткань с завернутыми семенами огурцов.

Спустя 20-30 мин. вода начинает менять свой цвет, «буреть». Такую воду нужно слить и заменить чистой, процедуру приходится повторять 3-5 раз, пока налитая вода не останется прозрачной. После этого воду сливают, тарелку укутывают полиэтиленовой пленкой и оставляют на сутки в теплом месте.

Стимулирование роста семян

Опытные огородники одновременно с проращиванием семян стараются простимулировать их, чтобы они не только проросли быстрее, но и всходы дали крепкие и здоровые. Для этого используют различные стимуляторы роста.

Для такой стимуляции можно воспользоваться покупными стимуляторами, такими как Агат-25К, Гумат натрия, Бигус, Амбиол. Но можно с высокой эффективностью воспользоваться для стимуляции и народными средствами. Для этого в литре воды разводят 20 гр борной кислоты, 7 гр янтарной кислоты или же 2 гр сернокислого цинка. Семена в таком растворе замачивают на сутки при температуре в 20-25°.

Хорошим стимулятором роста может стать и 5% раствор питьевой соды. Подобным раствором можно одновременно и обеззаразить семена, и стимулировать их прорастание.

Можно в качестве стимулятора роста использовать сок алоэ. Но готовить это средство нужно заблаговременно, за 3 недели до замачивания. Сначала срезают 2-3 нижних листка алоэ, промывают их, подсушивают и укладывают в полиэтиленовый пакет. Этот пакет кладут в холодильник. Сначала его 2 недели выдерживают при температуре в 5-7°, а в заключение помещают на 1 неделю под морозилку, где температура еще ниже — около 2°.

Непосредственно перед проращиванием из срезанных листков выдавливают сок, разводят его водой в пропорции 50:50 и в этом растворе выдерживают семена огурцов в течение 6 часов, после чего их проращивают. Обратите внимание, что замачивать пропитанные соком алоэ (да и другими стимуляторами) семена нельзя, поэтому проращивание проводят, обернув их влажной тряпочкой и поместив в стеклянную банку или закутав в полиэтиленовую пленку.

Предпосевная закалка семян

Огурцы родом из Индии, поэтому являются теплолюбивой культурой. Чтобы всходы лучше переносили наш климат, перед посевом желательно провести закалку семян. Для этого их сначала прогревают, выдерживая две недели у батареи отопления. Закончив прогревание, выдерживают семена еще 2-3 дня при комнатной температуре, а затем смачивают их водой, чтобы они стали слегка влажными, и отправляют в холодильник, где еще 2-3 дня выдерживают при температуре -2°.

Применяют и другой, более экстремальный, метод закаливания. Суть его в том, что набухшим семенам в течение нескольких дней устраивают температурные «качели». Сутки их выдерживают при температуре 18-20°, затем на сутки отправляют в холодильник и выдерживают при температуре минус 1-3°. Такие «качели» повторяют 2-3 раза, после чего семена можно высевать даже в открытый грунт.

Качественно выполненное проращивание семян огурцов не только позволяет получить дружные ранние всходы. Такая подготовка позволяет уменьшить на огуречных плетях количество пустоцветов и увеличить количество завязи. А все вместе позволяет получить весомую прибавку к урожаю.

Источник: https://rassada.info/ogurtsyi/zamachivanie-semyan.html

Как приготовить маринованные огурцы. Классический рецепт маринованных огурцов

нужно ли замачивать огурцы перед маринованием

Что может быть лучше хрустящего маринованного огурчика? Только такой же хрустящий маринованный огурец! Предлагаем классический рецепт маринованных огурцов.

Подготовка огурцов к маринованию

Обратите внимание на то, что сорт огурцов, предназначенных для консервирования, обязательно должен быть засолочным. Огурцы таких сортов имеют однородную плотную структуру, без пустот внутри.

Тщательно вымыв огурцы,  замочите их в холодной воде в течении 3-4 часов. Если на кухне стоит летняя жара, время замачивания огурцов, во избежание их закисания, следует сократить до 2 часов.

Процедура замачивания выполняется с одной единственной целью – пропитать огурцы водой, чтобы в процессе закатки они не впитывали в себя маринад.

В противном случае произойдет следующее: спустя день-другой после консервирования часть маринада впитается в пористую структуру огурцов и вашим глазам предстанет банка с плодами, наполовину заполненная маринадом.

Обработка банок и крышек

Здесь особо рассказывать нечего: тщательно вымытые стеклянные банки стерилизуются паром над кипящей в посудине водой или же в разогретом духовом шкафу.

Стерилизация крышек для консервирования выполняется кипятком. Пребывания крышек в кипящей воде в течении 5 минут достаточно для того, чтобы убить все бактерии и микробы на ее поверхности.

Далее будет приведена рецептура, исходя из емкости банки в 1 л, в случае использования для маринования огурцов банок большей емкости, количество ингредиентов следует увеличить в соответствующей пропорции.

На дно каждой из простерилизованных однолитровых банок уложите 3-4 дольки чеснока, небольшой кусочек красного острого перца, 1 зонтик укропа и один листик хрена или же разрезанный на несколько частей небольшой его корешок. Кстати, практически такие же ингредиенты используются и в классическом варианте засолки огурцов.

Уложив в банку вплотную друг к другу огурцы, залейте их маринадом, которого на литровую банку понадобится около 800 мл. Готовится он следующим образом: в 700 мл воды разводят 1 столовую ложку сахара и такое же количество крупной кухонной соли.

Мелкую соль использовать не рекомендуется, поскольку в нее добавляют противослеживающиеся вещества, от которых маринад может помутнеть и покрыться непрезентабельной пленкой на поверхности.

Доведя раствор до кипения, добавьте в него 100 мл 9%-го уксуса и хорошенько размешайте. Уксус нужен для нейтрализации микрофлоры, приводящей к порче свежих огурцов.

Банки с овощами, заполненные горячим маринадом, накройте сверху крышками, а затем установите в широкую кастрюлю, расположенную на плите и наполненную горячей водой в таком количестве, чтобы уровень воды был немного меньше высоты банок.

Включив под кастрюлей огонь и вооружившись термометром, периодически измеряйте температуру маринада внутри банок. Когда она станет равной 740 С, доставайте банки из кастрюли и закатывайте их крышками.

После завершения процесса закатки переверните банки вверх дном и оставьте в таком положении остывать до комнатной температуры. Ни в коем случае не укрывайте банки пледом или одеялом, иначе огурцы «сварятся» и станут мягкими.

Маринованные огурцы можно хранить при комнатном температуре, но лучше все же поместить их в боле прохладное место – погреб или подвал.

Желательно дать огурцам «настояться» в течении 1-2 месяцев и лишь после этого лакомиться ими.

Приятного вам аппетита!

Источник: https://goodmaster.com.ua/kuhnia/kak-prigotovit-marinovannyje-ogurtsy.html

Когда сеять огурцы на рассаду

нужно ли замачивать огурцы перед маринованием

Садовод, который решил сеять рассаду, получит первые огурцы раньше и соберет больше урожая. Но чтобы растения правильно развивались, были крепкими и здоровыми, им нужны подходящие условия. Важно выбрать время для посева семян, а затем для высадки растений в открытый грунт.

Когда нужно посеять семена

Рассаду нужно сеять в оптимальные сроки. Растения должны быть достаточно развиты, но нельзя допускать, чтобы они перестаивали в домашних условиях. Для роста рассады требуется около трех недель.

Поэтому время для посева нужно выделить за 20-25 дней до планируемой высадки в почву.

На грядку под пленку высаживать огурцы рекомендуется в 10-15 числах мая, а в открытый грунт – со 2 по 10 июня. Исходя из этого, сеять семена на рассаду можно во второй половине апреля для грядки под пленкой и в мае – для высадки в открытый грунт.

Важно! Рассчитывая, когда сеять огурцы, стоит накинуть пару дней на прорастание семян.

Перед тем как выращивать рассаду, нужно не только определить сроки посева, но и правильно выбрать семена огурцов. Они сохраняют всхожесть до 5 лет. Чтобы получить обильный урожай, предпочтительно брать трехлетние семена. Их развитие займет немного больше времени, но такие ростки лучше противостоят огуречным заболеваниям. Цветение у них преимущественно женское.

Для сохранения всхожести семян важно соблюдать условия хранения. Температура воздуха должна составлять 15 градусов, влажность воздуха в пределах 50-60 процентов.

Нужно ли замачивать семена перед посадкой

От того, были ли замочены семена перед посадкой, зависит, когда они прорастут. Проклюнувшиеся семена растут быстрее.

Для прорастания требуется влажная среда. Семена огурцов укладывают на мокрую марлю или ткань и увлажняют с обеих сторон. Они должны всегда находиться во влажном состоянии, но не быть замоченными в воде.

Второе условие для прорастания семян – тепло. Чашку, в которой они замочены, нужно поместить рядом с батареей или лампой. Если температура достигает 30 градусов, прорастания можно ждать уже через сутки. Однако если она опустится до 15 градусов, семена могут вообще не дать всходов либо пройдет много времени, прежде чем появится корешок.

Важно! Чем выше температура окружающей среды, тем быстрее прорастут семена.

Теоретически семена можно посеять сразу в почву. В таком случае нельзя проверить их на всхожесть.

Как ускорить прорастание семян

Для ускорения прорастания семян помимо замачивания (которое выполняется непосредственно перед посадкой) есть еще несколько процедур. Далее перечислены некоторые из них.

  1. Калибровка. По сути, представляет собой отбор семян. Вначале оцениваются их внешние параметры. Чтобы проверить всхожесть, семена помещают в сосуд с соленой водой и перемешивают. Пригодные к посеву опустятся на дно, всплывшие применять не следует. Хорошие семена выбирают и подсушивают.
  2. Закаливание. Эта процедура нужна для того, чтобы повысить устойчивость растений к температурным скачкам. Чтобы закалить семена, их держат во влажной среде, пока они не набухнут. На это уходит около шести часов. Затем их 12 часов выдерживают в холодильнике. После оставляют на 12 часов при комнатной температуре. Менять температурный режим таким образом нужно в течение пяти дней. На протяжении этого времени семена должны быть увлажненными.
  3. Обеззараживание. Возможно двумя способами. При гидротермическом обеззараживании семена поочередно помещают в горячую (приблизительно 50 градусов) и в холодную воду. Продолжительность процедуры – 10 минут. Второй способ – химическое обеззараживание. Семена в течение 10 минут выдерживаются в 10-процентном растворе перекиси водорода, разогретом до температуры 35 градусов.
  4. Прогревание. Эту процедуру проводят перед посевом для повышения всхожести семян. Их подвешивают в тканевой сумочке рядом с батареей или другим источником тепла и выдерживают в течение 3-4 часов.

Провести эти процедуры для обработки семян совсем несложно. Но они позволяют повысить устойчивость к неблагоприятным погодным условиям и вредителям.

Как выбрать и подготовить емкость для рассады

Когда выбирается емкость для будущей рассады, стоит учесть, что огурец – довольно капризная культура. Растения не переносят повреждения корней. Поэтому их сажают в отдельные горшочки.

На современном рынке представлены торфяные таблетки, торфяные и кокосовые горшки. Неплохой вариант для краткосрочного проращивания семян – скорлупа из-под яиц. Простой и доступный метод – выращивание рассады в пластиковых баночках из-под йогуртов или майонеза.

Если же растения выращиваются в общем горшке, на каждый росток стоит предусмотреть отрезок 8×8 или 10×10 см. Однако отдельная емкость предпочтительнее.

Заполнить горшочек рекомендуется следующим образом:

  • дно покрыть двухсантиметровым слоем опилок;
  • засыпать питательный грунт слоем 5-7 см, но таким образом, чтобы до края емкости осталась пара сантиметров.

Для питательного грунта можно взять торф и перегной в равных пропорциях. Для обогащения можно использовать суперфосфат (четверть стакана на ведро грунта) и древесную золу (2 стакана на ведро грунта).

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Джем из тыквы с апельсином

Рекомендации по содержанию рассады

Оптимальный объем емкости для рассады – от 300 до 500 г. Для удобства все баночки можно разместить на поддоне или в коробке. Далее представлено несколько полезных рекомендаций.

  1. В днище емкостей нужно сделать несколько отверстий, чтобы кислород поступал к корням.
  2. Заполняя баночки почвой, нужно оставить пару сантиметров до края. Когда рассаду будут поливать, вода не перельется через верх.
  3. В каждом горшке должно быть одно растение, тогда ему будет достаточно воды и света. Иногда сажают два семени, а затем оставляют более развитый росток, второй срезают.
  4. Пока ростки не взошли, емкости с рассадой оставляют в теплом месте, поливают дважды в неделю.
  5. Когда появились всходы, рассаду выставляют на светлый подоконник. Если света недостаточно, следует позаботиться о лампе.
  6. В дальнейшем полив нужно проводить, ориентируясь на сухость почвы. Чрезмерный полив может привести к подгниванию корешков или заболеванию черной ножкой.
  7. Рассаду нужно защищать от сквозняков и холодного воздуха. Если на улице заморозки, емкости с ростками лучше не оставлять на подоконнике.

Одно из ключевых условий выращивания рассады – достаточное освещение. Если ростки недополучают свет, они начинают вытягиваться и слабеть. В таком случае нужно сделать освещение более интенсивным. При недостатке солнечных лучей можно воспользоваться лампами.

Если рассада стоит в тепле, первый настоящий листочек можно ждать уже на третий день. В зависимости от температурного режима, эти сроки могут быть и больше – вплоть до недели. После появления первого листа рост ускоряется. На этом этапе пора высаживать рассаду.

Какие условия нужны для роста огурцов

Рассчитывая сроки посева семян и высадки рассады, важно учитывать климат своего региона. Огурцы – теплолюбивые растения. Также они очень требовательны к влаге. В целом для обильного плодоношения этой культуре нужны следующие условия:

  • подходящий уровень влажности;
  • хорошая освещенность;
  • высокая температура;
  • питательный грунт.

Для оптимального роста огурцов нужна температура воздуха около 25-30 градусов, а температура почвы – 20-25 градусов. При похолодании рост куста замедляется. При падении температуры до 10 градусов он останавливается.

Касательно почвы, предпочтителен суглинок, рН нейтральный. Для хорошего роста нужен грунт с перегноем.

Высаживать рассаду нужно в хорошо прогретую грядку в вечернее время. Перед высадкой обязательно полить землю. В идеале для грядки с огурцами нужно хорошо освещенное место, где нет ветра. Также можно установить дуги и покрывать только что высаженные растения пленкой.

Чтобы скорее получить свежий урожай огурцов, стоит сначала посеять семена на рассаду. Нужно соблюдать условия и сроки посева. Сажают семена за три недели до планируемой пересадки в открытый грунт. За это время растения успеют оформиться. Но нельзя допускать перестаивания рассады в домашних условиях. Высаживать ее можно после появления первого полноценного листка.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/ovoshhi/sroki-poseva-ogurtsov-na-rassadu.html

Как правильно мариновать огурчики?

нужно ли замачивать огурцы перед маринованием

:

Одним из самых вкусных консервированный блюд на зиму являются маринованные огурцы, которые под силу приготовить любой хозяйке. Сам процесс мариновки заключается в том, что очищенные овощи укладываются в банку, заливаются специальным рассолом и закатываются. Это позволяет сохранить и полезные свойства и придать одновременно необычный, характерный вкус овощу.

Польза огурцов для организма

Огурцы могут быть очень полезными, а не только вкусными. Они позволяют нормализовать водно-солевой баланс, очистить кишечник, стимулировать пищеварение, обмен веществ. Огурцы помогают очистить кожу, можно использовать их в качестве мочегонного средства. Эффективен этот овощ для дряхлеющей, увядшей кожи, их него можно сделать маски, убрать пигментные пятна.

Маринованные огурцы на зиму сохраняют часть своих полезных свойств, но для этого их необходимо отбирать довольно тщательно. На зиму можно использовать только некрупные, свежие плоды с черными колючками, с белыми применять нельзя, так как это десертные сорта, не предназначенные для засолки. Вялые и пробковые огурцы не годятся, вкусными они не будут.

Что надо знать при консервировании?

Любой рецепт предполагает использование только специальных сортов, которые приспособлены для консервирования. Некоторые виды огурцов становятся причиной того, что закрутки взрываются (это именно та проблема, с которой сталкиваются многие начинающие). Нельзя брать пожелтевшие и перезревшие плоды, вялые, слишком долго хранившие. Это оказывает влияние на вкус огурцов, качество закрутки.

Перед маринованием либо засолкой овощи рекомендуется вымачивать в воде минимум три-четыре часа. Начинать делать соления желательно в тот же день, когда овощи собраны. Если же нет такой возможности, то необходимо предварительно их перебрать, выбрать только самые крепкие и свежие. Если огурцы большие, то их можно нарезать пополам либо дольками, вкус их от этого не поменяется.

Важно и правильно хранить огурцы перед мариновкой, так как в противном случае они быстро станут вялыми. В комнатной температуре этого делать категорически не следует, необходимо уложить их в холодильник, держать при температуре ноль градусов и влажности около 80 %. Это позволяет сохранить огурцы до двадцати дней, их вполне можно использовать для закруток на зиму.

Тепличные сорта портятся быстрее, лучше всего ставить их в емкость с водой хвостиками вниз, менять воду надо каждый день. В темном прохладном месте овощи можно хранить, подвешивая за ножки. Только при таких условиях можно сохранить вкусные огурцы на зиму.

Маринованные огурцы: рецепты вкусных засолок

Огурцы на зиму можно закатывать различными методами, но основные рецепты имеют схожие ингредиенты. В зависимости от выбранного рецепта огурцы будут отличаться по вкусу. Приведем в пример несколько способов мариновки.

На каждую трехлитровую банку необходимо взять:

  • крепкие, небольшие огурчики (размером до 8 см каждый);
  • три-пять зубчиков чеснока (на дно надо класть целые, а между огурцами можно добавлять разрезанные на дольки);
  • зонтик укропа;
  • 3-5 листочков смородины, вишни, винограда;
  • небольшой кусочек жгучего перца;
  • литр воды для рассола;
  • две столовые полные ложки соли (только каменной);
  • две ложки сахара;
  • уксусная эссенция (1-2 столовые ложки).

Предлагаемый рецепт предполагает такой процесс приготовления:

  • сначала необходимо подготовить банки, вымыть их и простерилизовать вместе с крышками;
  • на дно каждой баночки укладываем два-три зубчика чеснока, один зонтик укропа, листья вишни, смородины, винограда, хрена. Добавляем сельдерей, небольшой кусочек жгучего перца (это может быть зеленый либо красный перец, особого значения нет, но не забывайте о мере!);
  • огурцы надо предварительно замочить в холодной воде на четыре часа. Выбирать надо не слишком большие плоды, маринованный огурец должен иметь размер примерно до 8 см;
  • приготовленные огурцы укладываем в баночки очень плотно, не забываем про специи, чеснок (его можно укладывать целыми зубчиками, нарезанными дольками либо пропустить через пресс);
  • теперь делаем рассол (наш рецепт предполагает использование только каменной соли!). В банки заливаем только колодезную или родниковую воду до самого верха, после этого аккуратно сливаем ее в большую кастрюлю, которая ставится на огонь. Вода доводится до кипения, при необходимости добавляется еще, после чего можно солить и класть сахар из расчета на один л рассола 2 столовые полные ложки соли и 2 столовые ложки с верхом сахара.

В каждую банку заливаем по две столовые ложки уксусной эссенции, но можно заменить ее и обычным девятипроцентным столовых уксусом. Сразу же после этого заливаем горячий рассол, банки прикрываем крышками. Ставим их в кастрюлю с водой, стерилизуем до тех пор, пока огурчики не поменяют цвет. Занимает это минут 10-15 от закипания воды. Помним, что на дно кастрюли надо поставить специальную металлическую подставку!

После банки осторожно вынимаем и закатываем. Закрытые емкости переворачиваем вниз крышками, до следующего дня оставляем до полного остывания.

Как видим, рецепт очень простой, сделать такие маринованные овощи не только легко, но и довольно быстро. На зиму можно заготовить вкусные огурчики и по другому рецепту.

Маринование в маленькие емкости

Предлагаем традиционный рецепт мариновки огурцов, с которым справиться любая хозяйка. Консервировать их можно в маленькие баночки по 0,45 литра, это позволит сделать «порционные» огурцы, каждой баночки хватает примерно на один раз.

Для консервирования огурцов в маленьких баночках необходимо сначала приготовить такие ингредиенты:

  • засолочные сорта с длиной до 6 см (банки у нас буду небольшие, огурцы должны в ней отлично поместиться);
  • вода для рассола;
  • каменная соль (две столовые полные ложки);
  • сахар (две столовые ложки с горкой);
  • половина стакана девятипроцентного уксуса;
  • перец горошком;
  • чеснок;
  • горчица в зернах;
  • соцветия и стебли укропа;
  • уксус;
  • листья вишни (можно взять дубовые, смородиновые листья по желанию).

Огурчики для консервирования на зиму надо выбирать такого размера, чтобы они помещались в баночку. Мариновать их очень просто. После того как все ингредиенты приготовлены, овощи необходимо вымыть, обрезать все кончики, затем залить овощи холодной, чистой водой на несколько часов.

Перед тем как начинать консервирование, все огурцы надо рассортировать по размеру, после чего следует почистить чеснок, разделив его на отдельные зубчики (они должны быть крепкими, не иметь следов гнили).

Вкусные огурцы невозможны без зелени, поэтому готовим соцветия укропа, можно взять листья вишни. Понадобятся специи, зерна горчицы и перец горошком (можно взять черный, белый, зеленый или красный).

Далее необходимо вымыть банки, простерилизовать их и крышки. На дно каждой банки укладываем зелень, один либо два зубчика чеснока, приготовленные специи (сильно с ними не увлекайтесь!). Приготовленными огурцами плотно набиваем баночку, между отдельными плодами по вкусу добавляем целые зубчики чеснока.

Рецепт дальше предполагает варку рассола из расчета на л объема пол-литра воды, то есть для наших небольших баночек достаточно по 200-250 мм рассола. При варке можно добавить в жидкость остатки зелени, рассол кипятится и, не остужая, заливается в банки. После этого надо огурцам дать постоять около пяти минут.

Теперь сливаем рассол в большую кастрюлю, добавляем соль, немного сахара, все перемешиваем. Кастрюля ставится на огонь, все доводится до кипения. Варить рассол надо до полного растворения добавленной соли и сахара. В банки жидкость вливается в горячем виде, предварительно следует добавить уксус. Теперь можно начинать закатку крышками, банки надо охладить, убрать в темное место для хранения.

Маринованные корнишоны (или огурцы) можно легко сделать в домашних условиях. Это отличная возможность даже зимой наслаждаться полезными и вкусными овощами. Рецепты приготовления применяются самые различные, практически каждая хозяйка добавляет что-то свое, меняет соотношение ингредиентов. Но основные приемы и требования остаются прежними, так что вам остается только выбрать свою, золотую середину, как можно сделать вкусные, очень полезные маринованные огурчики.

Источник: https://JLady.ru/domashnie-zagotovki/marinovannye-ogurcy.html

Маринованные огурцы- самые хрустящие рецепты

нужно ли замачивать огурцы перед маринованием

Любимые всеми маринованные огурцы берут свое начало еще со времен Ивана Грозного, наверно это самое древнее блюдо, которое дошло до нас. Нашим предкам не пришелся по вкусу сам огурчик и они решили его немного изменить и стали его солить и мариновать, что в свою очередь помогло расширить зимнее меню тех времен.

На тот момент не было литровых банок и металлических крышек, которыми мы пользуемся сегодня. До 19 века огурцы мариновали в бочках, которые хранились в холодном месте – в погребе или леднике. Но благодаря Николя Апперу, который придумал способ консервирования, мы можем хранить этот прекрасный и вкусный продукт у себя в квартире.

Давайте рассмотрим, как мариновать огурцы на зиму дома самостоятельно.

Соленые или маринованные огурцы?!

Но сначала разберем, чем же отличаются соленые огурцы от маринованных огурцов. Оказывается, отличие состоит в наличие уксуса. При засолке используют только соль и специи- другими словами рассол, а во втором случае, вы всегда увидите в ингредиентах уксус либо лимонную кислоту.

При этом, вкус маринада во многом зависит от того, какой уксус используется. Гурманы отмечают маринадную заливку, приготовленную на винном уксусе или на настойке уксуса с ароматными травами.

Мы дадим вам сегодня не один вкусный рецепт маринованных огурцов и каждый будет лучше, чем предыдущий.

Как мариновать огурцы на зиму: рецепт первый

Огурчики не содержат естественную кислоту, поэтому для того, чтобы консервация стояла в домашних условиях долго и сохранила свои изначальные свойства, ее необходимо «закрыть» либо с помощью маринада, то есть с добавлением уксусной кислоты, либо засолить или заквасить.

Последнее лучше проделывать конечно в бочке, но если таковой не имеется, тогда вход можно пустить чан, кастрюлю, и только после того, как в овощах повысится кислотность, их закатать. Для консервации советуют брать молодые и плотные овощи, средних размеров, без дефектов. Перед маринованием их необходимо обязательно вымыть и очистить от хвостиков.

 Но если таковых нет, то подойдут и крупные, которые перед тем, как фасовать в банках, надо порезать или на кружочки, или на дольки вдоль.

Сперва опишем все входящее в состав для маринадной заливки:

  • 1 с четвертью стакан столового уксуса (имеется ввиду 200 мл стакан);
  • 1 литр воды;
  • ½ стакана сахара;
  • 1 большая ложка соли;

Состав специй и ингредиентов необходимый для закладки в одну баночку:

  • Свежие плотные огурчики;
  • Перец душистый в виде горошка;
  • Чеснок в виде одного- двух зубчиков;
  • Смородиновые листики;
  • Вишневые листики;
  • Зонтик укропа;
  • 1 лавровый листик;
  • 6 зерен горчицы.

Согласитесь, что такие аппетитные маринованные огурцы на зиму, как на фото с верху, придутся вам по душе не только зимой, а и в любое время года. Приступим к процессу готовки, итак, наша подробная инструкция по приготовлению:

  1. Перед тем как приступить к маринации на зиму, их, как и любые другие овощи, фрукты, необходимо вымыть.
  2. Тоже самое надо проделать с банками. Баночки моются либо в мыльном растворе, либо с помощью соды.
  3. На дно сухих банок выкладываются зонтик укропа, зубчики чеснока, вишневые и смородиновые листочки, лавровый лист, перец душистый и горчица.
  4. Настала очередь овощей. Выложите их, пожалуйста, таким образом, чтобы они плотненько прилегали друг к другу, как показано на фото.
  5. Теперь приступим к маринадной заливке. Ставим воду на огонь и добавляем в нее соль и сахар, доводим до кипения. Проследите, чтобы эти ингредиенты хорошо растворились в воде и добавляем уксус.
  6. После этого кастрюлю с маринадом снимаем с огня и заливаем ею наши огурчики, так чтобы они были полностью покрыты.
  7. Как только маринад разлит, банки нужно простерилизовать. Процесс стерилизации занимает 15 минут. Что касается размера банок, если ваши огурчики миниатюрные и по размерам чуть превышают корнишон, то вам подойдет литровый бидон. Если вы выбрали большие «особи», то тут не обойтись без 3-х литровой тары.
  8. Следующим нашим действием должна быть герметичная укупорка банок. После чего их необходимо перевернуть и укутать чем-то теплым.

Хрустящие маринованные огурчики в банках готовы!

Рецепт № 2: маринованные огурцы на зиму с морковкой

Состав продуктов из расчета на полулитровую баночку:

  • Свежие огурчики;
  • 6 штучек морковки, порезанной кружочками;
  • 2 зубчика чеснока;
  • свежего укропа 2 ветки;
  • 2 десертные ложки сахара;
  • 1 десертная ложка соли;
  • 1 большая ложка 9-ти процентного уксуса;
  • Полторы столовые ложки рафинированного растительного масла.

Процесс готовки в домашних условиях:

  1. Тщательно моем стеклотару с содой либо в мыльным раствором.
  2. Перебираем овощи (для этого рецепта можно использовать огурцы разных размеров и конфигураций), заливаем холодной водой, моем, очищаем от грязи, срезаем хвостики.
  3. Режим на кружочки либо на дольки вдоль.
  4. Морковку чистим и режим на кружочки.
  5. На дно стеклотары выкладываем укроп, морковку, чеснок.
  6. После этого выкладываем наши будущие маринованные огурцы в банку до верха.
  7. Теперь пришло время добавить сахар, соль и уксус.
  8. Заливаем наши заготовки холодной водой, предварительно ее прокипятив. Вода должна доходит по плечики баночки.
  9. После этого добавляем растительное масло.
  10. Прикрываем крышками и стерилизуем 15 мин.
  11. После стерилизации укупориваем и переворачиваем.

Чтобы получить хрустящие маринованные огурцы укутывать банки после закатки не стоит. Как Вы наверно заметили, данный рецепт очень прост и не требуется времени на приготовление маринада.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как хранить пастернак

Рецепт № 3: хрустящие маринованные огурцы

Данный рецепт отличается от предыдущих тем, что в нем укроп мы заменяем на листы хрена и стерилизацию банок проводим сухим способом, а именно с помощью духовки. Ингредиенты:

  • 5 килограмм огурцов;
  • 3 листа хрена;
  • По 9 смородиновых и вишневых листочков;
  • 150 грамм 9-и процентного уксуса;
  • 10 зерен душистого перца горошком;
  • 10 зерен черного перца;
  • Чесночок в виде зубчиков – 5 штучек;
  • 3 большие ложки соли;
  • 6 больших ложек сахара;
  • 2,5 литра воды.

Схема приготовления маринованных огурцов на зиму:

  1. Огурцы перебираем, моем и погружаем в холодную воду, на пять часов.
  2. Баночки моем содой или в мыльном растворе. В это время разогреваем духовку до 120 градусов С. Ставим стеклотару в духовку. Стерилизуем 10 минут, за это время баночки должны высохнуть окончательно. Достаем их и ждем пока они остынут. Стерилизация очень важна в готовке закруток, плохо стерилизованная тара повышает риск взрыва зимних закруток.
  3. В это время чистим и нарезаем крупными дольками чеснок.
  4. В остывшие банки, на дно выкладываем листы хрена, вишневые и смородиновые листочки, чесночок и, конечно же, душистый и черный перец.
  5. Закладываем наши будущие маринованные огурчики в баночку так, чтобы они прилегали друг к другу.
  6. Теперь дошла очередь до маринада. Для этого в 2,5 литра воды добавляем соль и сахар и доводим до кипения. Уксус добавляем, как только сняли кастрюлю с огня.
  7. Разливаем маринадную заливку по банкам, так чтобы она покрывала огурцы.
  8. Накрываем заранее простерилизованными крышками и закатываем.
  9. Переворачиваем и оставляем до полного остывания. Укутывать банки не следует, так как овощи потеряют хрустящее свойство.

Рецепт № 4: вкусные зимние маринованные огурцы

Состав требуемых продуктов на одну литровую банку:

  • 3,5-4,5 килограмма огурцов;
  • 250 грамм соли;
  • 7 неполных чайных ложек уксуса;
  • 6 грамм листьев хрена;
  • 6 грамм листа сельдерея;
  • 10 грамм укропа;
  • 3 грамма зелени петрушки;
  • 1 грамм листа мяты;
  • 1 грамм чеснока;
  • 8-10 зерен черного перца;
  • ¼ часть стручка красного перца;
  • 1 лавровый лист;
  • 60 грамм соли;
  • 1 маленькая ложка уксуса.

Обращаем ваше внимание на то, что в данном рецепте маринада отсутствует сахар. Процесс готовки данного блюда пошагово:

  1. Перед тем как начать процесс консервации, плотные огурчики, желательно молодые, необходимо вымыть и залить холодной водой на 6-8 часов. Процесс замачивания обеспечивает сохранение плотности огурчика и хрустящую мякоть.
  2. Тем временем, пока огурчики «купаются» в холодной воде, нам надо приготовить банки, вымыв их в соде или мыльном растворе.
  3. После, готовим сбор из наших пряностей. Для этого мелко нарезаем листы хрена, сельдерея, укроп, петрушку, листы мяты и чеснок
  4. Теперь, когда наши баночки подсохли, а молодые огурчики выдержали 6-8 часовую холодную «ванну», начинаем раскладывать наши специи. В каждую литровую банку выкладываем ½ наших нарезанных пряностей, плюс к этому добавляем черный и красный перец и листик лавра.
  5. Как и во всех вышеперечисленных рецептах, огурцы в банках закладываются плотно друг к другу. После чего добавляем вторую половину нарезанных пряностей.
  6. Пришло время готовить заливку. Обращаем еще раз внимания, что в данном рецепте в маринаде сахар отсутствует. Огурцы заливаются подсоленной водой. Т.е. закипевшую воду подсаливаем, добавляем 60 грамм соли, и разливаем по банкам.
  7. После этого необходимо провести стерилизацию наших заготовок. Для литровых банок время обработки составляет 6-8 минут, для полулитровых 4-5 минуты.
  8. Уксус добавляется за минуту до окончания стерилизации.
  9. После этого банки вынимаем и герметично закатываем.

Для того чтобы уксус равномерно распределился, банки необходимо несколько раз перевернуть. Надеемся, что Вам понравились наши рецепты и теперь Вы сможете заниматься маринованием самостоятельно.

приготовление маринованных огурцов

Источник: https://gotovite.ru/zakrutki/marinovannye-ogurcy-samye-xrustyashhie-recepty.html

На сколько замачивать огурцы перед консервацией? Советы специалистов

нужно ли замачивать огурцы перед маринованием
Еда и напитки 16 октября 2016

Вкусные, хрустящие, соленые огурчики являются приятным разнообразием в рационе каждой семьи.

Зимой они отлично подходят к жареной или отварной картошке, являются дополнением к любому второму блюду и просто украшением стола. Весь секрет состоит в том, как выполнить правильный посол.

Сегодня мы решили собрать все рекомендации специалистов, которые будут очень полезными для молодой хозяйки. И начнем мы с вопроса о том, на сколько замачивать огурцы перед консервацией.

Выбираем овощи

Прежде чем приступать к консервации, нужно заготовить самые лучшие огурчики. Основные критерии – это цвет, размер и упругость. Опытные хозяйки знают, что идеальные овощи – те, которые имеют черные пупырышки. Банки с такими плодами практически никогда не взрываются.

Никогда не приобретайте деформированные плоды, переросшие и пожелтевшие. Они должны быть одинаковыми, ровными и небольшими. Оптимальная длина – от 5 до 13 сантиметров. Весь остальной неликвид можно использовать для приготовления салата.

Большой или маленький

В зависимости от того, каким способом вы хотите заготовить овощи, нужно выбирать и размер. Для консервации лучше отобрать средние экземпляры, которые не превышают 13 сантиметров. Для любителей экзотики подойдут крохотные пикули, менее 5 см в длину. А вот крупные экземпляры лучше всего использовать для засолки. Переростки с признаками пожелтения лучше всего вовсе оставить в стороне. Если вы считаете, что они пригодны для салата, то используйте их таким образом.

Имеет ли значение сорт

Можно ли использовать для засолки ранние овощи? Делать это не рекомендуется. Все ультраранние сорта являются салатными. То есть шкурка у них тонкая и нежная. Кроме того, чем раньше созревает огурец, тем больше в нем вредных элементов. Эта проблема частично решается за счет вымачивания. Однако опытные хозяйки все равно рекомендуют дождаться, когда на рынке будет большой выбор сезонных овощей.

Чистота – залог здоровья

Этот вопрос напрямую имеет отношение к тому, на сколько замачивать огурцы перед консервацией. Типичная ситуация на рынке: у одного продавца овощи чистенькие, блестящие, привлекательные, а у другого испачканные огородной землей. Выбираете первые? Рискуете своим трудом. Их помыли уже давно, а потом везли в закрытой таре.

В результате внутри уже могли начаться процессы закисания. Это приведет к помутнению рассола, и банка просто «взорвется». А вот плоды со следами свежей земли – это товар только что с грядки. Спокойно покупайте и готовьте к засолке. А теперь давайте перейдем непосредственно к теме нашего разговора.

Итак, на сколько замачивать огурцы перед консервацией?

Упругость не помешает

Снова вернемся к нашему примеру. Дачник вывез на рынок свежие овощи. Они тугие и упругие, идеальные для засолки. Однако жаркий день быстро меняет ситуацию, и хвостовая часть плодов вянет. Это заметно, если прижать огурец пальцами. Лучше всего поискать более свежие плоды, но если выбора нет, то берем эти. Тогда нужна реанимация.

Вот тут очень актуален вопрос: «Сколько часов замачивать огурцы перед консервацией?» Прежде чем приступить к солению, нужно выделить максимум времени на то, чтобы плоды полежали в холодной воде. Они восстановят свою упругость. Для этого через каждые полтора часа вода сливается, после чего вливается новая порция. Плоды словно «напиваются» ею и становятся плотными.

Таким образом, мы обозначили первую цель, которую преследуют хозяйки, помещая огурцы в воду. Но она не единственная.

Дополнительные плюсы

Говоря о том, на сколько надо замачивать огурцы перед консервацией, следует отметить, что все индивидуально. Свежие овощи, только снятые с грядки, не нуждаются в этом, их можно просто помыть. А вот если вы купили их в магазине, не жалейте времени. Большим плюсом вымачивания является то, что в воде они избавляются от нитратов.

От 15 до 20 % всех вредных веществ, которые попали в овощи во время выращивания, полностью уходят. Для этого желательно оставить их в воде на день, меняя ее через каждые полтора часа. Однако перегибать палку тоже не стоит.

Если вы наблюдаете, что на поверхности воды появились белые круги, значит, огурцы нужно немедленно вытаскивать и тщательно промывать под проточной водой.

Опытные хозяйки рекомендуют использовать для мытья огурцов мягкую тряпочку с небольшим ворсом. Это отличный вариант для того, чтобы после замачивания избавить плоды от грязи. При этом ткань не портит шкурку и пупырышки. Здесь есть еще один важный момент. Выбирая плоды для засолки, следка надавите ногтем на кожуру. Если на ней остались повреждения, то это салатный овощ, он не будет хрустеть после засолки. Для заготовок на зиму нужны специальные сорта, с более плотной кожицей.

Какая вода лучше для замачивания

Ниже мы еще поговорим о том, как и сколько можно замачивать огурцы перед консервацией. А сейчас хотелось бы уделить внимание тому, какую воду для этого можно использовать. Лучше всего подойдет родниковая или колодезная. Если такой возможности у вас нет, то заранее поставьте емкость с водопроводной водой в холодильник. Примерно 8-10 часов, и она станет несколько ближе к эталону по своим свойствам.

Все хозяйки подчеркивают, что вкус огурцов, которые вымачивали в колодезной воде, вас непременно удивит. Они получаются хрустящими и нежными, упругими и потрясающе вкусными. Какие еще есть способы улучшить обычную воду? Можно воспользоваться бутилированной, но это только на тот случай, если объем овощей для засолки небольшой. Воду из-под крана можно прокипятить или пропустить через фильтр, а затем настоять на серебре.

Если консервация только предстоит

У всех женщин бывали в жизни моменты, когда есть плоды на засолку, но нет времени для того, чтобы ими заняться. Возможно, еще и поэтому часто возникает вопрос: «Сколько часов надо замачивать огурцы перед консервацией?» Долго выдерживать в воде их не рекомендуют. Если овощ только с грядки, то достаточно просто вымыть его. Магазинные огурцы, плотные и упругие, замачивают на 3-4 часа, сменив один раз воду. Если они уже полежали, то может потребоваться целый день.

А если сегодня только понедельник, а заниматься засолкой вы не собираетесь раньше пятницы? Тогда нужно побеспокоиться о том, чтобы сохранить плоды максимально свежими. Для этого идеально подойдет бумажный пакет. Выкладываете в него огурцы и убираете в прохладное место, защищенное от солнца. А вот холодильник подходит плохо, здесь они могут пролежать только около трех дней.

Обрезание или вымачивание

Многие хозяйки, давая советы относительно того, на сколько времени замачивать огурцы перед консервацией, рекомендуют обрезать хвостик. Это связано с мнением, что именно эта часть плода содержит больше всего нитратов. Однако тут есть несколько нюансов. Нарушение целостности плода снижает его вкусовые качества.

Обычно он не получается таким хрустящим и упругим, каким мог бы быть. И опять же, если нитраты есть в хвостике, то, скорее всего, они проникли в остальную часть овоща. Поэтому отрезать хвостик или нет – дело сугубо добровольное.

Можно наколоть овощи вилкой и поместить в холодную воду перед засолкой, эффект будет таким же.

Таким образом, мы уже знаем, на сколько замачивать огурцы перед консервацией. Средняя продолжительность подготовительного процесса составляет 3-4 часа. Это время может быть уменьшено или увеличено в зависимости от конкретной ситуации. Используя наши рекомендации, вы обязательно сумеете заготовить на зиму вкуснейшие огурчики.

Источник: https://monateka.com/article/56505/

Маринованные огурцы, мамин рецепт

нужно ли замачивать огурцы перед маринованием

Маринованные огурцы, приготовленные по данному рецепту, могут поспорить по вкусовым качествам с огурцами известных производителей, которые продаются в магазине.

Эти домашние маринованные огурцы получаются вкусные, хрустящие, они отлично подходят для салатов и закусок.

Моя семья называет их «фирменные мамины маринованные огурцы», и уплетает их с удовольствием за обе щеки. Огурцы по этому рецепту  я делаю уже много лет, опыта накопилось предостаточно, и я буду рада поделиться своими знаниями.

Как приготовить рассол для маринованных огурцов

На 1 л. воды потребуется

  1. 1,5 ст. ложки не йодированной соли (другая соль для закатывания огурцов не подходит)
  2. 2 ст. ложки сахарного песка (без горки)
  3. 1 ст. л. уксусной эссенции

В зависимости от того, сколько килограмм огурцов приготовлено, вскипятить в кастрюле требующийся объем воды  (на трехлитровую банку с огурцами требуется примерно 1,5 л. рассола).

Положить в нее вышеперечисленные ингредиенты, дать покипеть еще минуту другую, затем выключить и остудить при комнатной температуре.

В это время поставить в духовку на 20 минут стерилизоваться чисто  вымытые банки при температуре 110 градусов (не больше, чтобы они не треснули).

Приготовление маринованных огурцов

  • Огурцы тщательно вымыть,  обдать их  кипятком и тут же его слить
  • Вымыть листья хрена, веточки укропа, почистить чеснок (по 2 зубчика на банку объемом 750 мл.), тоже обдать все кипятком.
  • Огурцы чистыми руками разложить по горячим стерильным банкам, положить туда чеснок, листья укропа и хрена, черный перец горошком (5 -7 шт. на банку 750 мл.).
  • Залить все рассолом до самого верха, закрыть предварительно стерилизованными в течение 20 минут в кипящей воде крышками, и поставить на 10 — 15 минут стерилизоваться банки с огурцами в емкость с горячей водой (положив на ее дно тряпку, чтобы банки не треснули).  Банки с огурцами должны быть наполовину погружены в воду.
  • По истечении времени достать банки с огурцами из емкости, где они стерилизовались (делать это аккуратно и осторожно, чтобы не обжечься). Раздавить ложкой таблетки обычного аспирина прямо в пачке, высыпать его по одной на каждую банку с огурцами,  тщательно закатать крышки. Поставить банки с огурцами охлаждаться под тонкую струйку воды.

Ошибки при мариновании огурцов

Почему банки с огурцами взрываются?

Сильно загрязненные огурцы желательно предварительно вымыть с хозяйственным мылом (естественно, его тщательно надо смыть).

Если плохо вымыть огурцы, банки, зелень, то в процессе хранения огурцов в них начинают размножаться анаэробные микробы, вызывая процессы брожения и гниения.

Споры бактерий погибают только через 20 минут при температуре 100 градусов. Если так долго стерилизовать огурцы при такой температуре, то они получатся вареными, а не хрустящими. Во время стерилизации огурцов такая температура внутри банки не достигается, поэтому к вопросу гигиены надо подойти тщательно.

Если переложить в огурцы соли и уксуса, чтоб они хранились дольше, это негативно скажется на вкусовых качествах маринованных огурцов. Огурцы получатся чересчур кислыми и солеными.

Дряблые огурцы для заготовок тоже не подходят. Для заготовок на зиму не используют салатные огурцы (такие огурцы гладкие, без пупырышек).

Не залитая верхняя часть огурцов рассолом при хранении побелеет и тоже может испортиться.

Ну и естественно, крышки у банок с маринованными огурцами должны быть закатаны прочно. Чтобы проверить банки с огурцами на герметичность, требуется их поставить вверх дном и посмотреть, не вытекает ли рассол. Это правило общеизвестное, просто не надо о нем забывать.

Маринованные огурцы могут храниться до двух лет при комнатной температуре в темном месте (при условии правильного приготовления!)

Хотя, как правило, их не хватает до следующей весны, даже если маринованных огурцов заготовлено много.

Читайте далее: Рецепт домашнего лечо

Источник: http://happylady.su/marinovannyie-ogurtsyi-mamin-retsept/

Об обработанных семенах огурцов: можно ли замачивать их перед посадкой

нужно ли замачивать огурцы перед маринованием

В первые недели после появления побегов неокрепшим растениям трудно сопротивляться инфекционным болезням, кроме того, они оказываются легкой добычей для вредителей. Чтобы защитить посевы на ранней стадии развития, производители обрабатывают посевной материал специальными средствами. Можно ли такие семена подвергать замачиванию перед засевом?

Оптимальные условия для выращивания огурцов

Успех выращивания огурцов на грядке едва ли не полностью зависит от погодных условий. Семена, посеянные в плохо прогретую почву, не дадут всходов, они начинают проклевываться при температуре выше +14 градусов.

Отрицательно влияют на урожай огурцов и ночные весенние заморозки. По этой причине для получения раннего урожая лучше всего заранее проращивать семена и выращивать эту теплолюбивую огородную культуру рассадным способом.

Посев огурцов в прогретую почву

Важно! Если в первые дни после посева семян температура воздуха понижается до + 8 градусов и держится на этой отметке несколько дней, придется засевать огурцы еще раз. Молодые огуречные побеги при такой температуре гибнут.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Варенье из крыжовника в сиропе

При рассадном способе выращивания всходы выдерживается в теплом помещении не меньше 25 дней. Только после того, как минует угроза ночных заморозков, растения можно сажать на грядку.

Молодые побеги подвергаются нападению вредных насекомых и болезнетворных микроорганизмов. Протравливать растения на стадии прорастания очень сложно, поэтому производители наносят защитные средства на оболочку семечек в процессе предпродажной подготовки. Это очень удобно для потребителя, поскольку неопытный огородник, пытаясь самостоятельно провести обработку посевного материала, зачастую только губит его.

Одним из важных факторов, влияющих на качество прорастания и всхожесть семян, является их грамотная обработка. Некоторые начинающие овощеводы для усиления дезинфицирующего воздействия на микроорганизмы вымачивают семена в слишком концентрированном растворе марганца, затем держат в морозильнике и обливают крутым кипятком. Понятно, что после таких манипуляций ждать хорошего результата не приходится.

Замачивание семян огурцов в перекиси водорода

Можно ли замачивать обработанные семена огурцов

Нужно ли замачивать семена свеклы перед посадкой

Обычные семена перед посадкой на рассаду рекомендуется вымачивать в теплом растворе марганца. Такая предварительная обработка семян позволяет:

  • отделить качественный посадочный материал;
  • ускорить набухание и прорастание;
  • провести их дезинфекцию.

Нужно ли замачивать обработанные семена огурцов?

Предварительное замачивание посевного материала не делают если на упаковке указано, что семена огурцов:

  • инкрустированные,
  • дражированные,
  • обработанные инсектицидами.

При замачивании с них смоются нанесенные полезные вещества.

Семена вымачивают в теплом растворе марганца

Понять, что семена обработаны химическими веществами можно по их окраске:

  • зеленой,
  • красной,
  • оранжевой.

Семена приобретают цвет нанесенных на них инсектицидов и химикатов. После вымачивания полезный слой растворяется и смывается.

Важно! Семена без химического внешнего барьера становятся легкой добычей для вредных насекомых и инфекционных болезней растений.По этой причине гибридные семена огурца, которые обработаны и окрашены, высевают только сухими.

Химический слой позволяет посевам адаптироваться к внешним условиям прорастания. Особенно ценно это качество для средней полосы России, где весенние перепады температур — явление достаточно частое.

Обычные семена при резком снижении температуры и затяжных холодных дождях загнивают уже через несколько дней. Семенной материал с нанесенным защитным слоем способен дать защиту на несколько недель.

https://www.youtube.com/watch?v=DLD-BDD677I

Обработанные семена огурцов

Нужно ли замачивать огурцы F1 перед посадкой

Нужно ли замачивать горох перед посадкой в открытый грунт

Гибридные семена произведенные крупными селекционными компаниями по большей части проходят химическую обработку, в результате которой они получают дополнительные положительные качества:

  • стойкость к инфекциям;
  • высокую всхожесть.

Кроме того, они имеют защитный слой, предохраняющий всходы от вредных насекомых. Поэтому вымачивать такие семена нельзя.

Можно ли замачивать в растворе марганца обработанные семена огурцов?

Некоторые овощеводы считают, что обработанные гибриды нужно подвергнуть дополнительной обработке при помощи раствора марганца. Однако действие это не только бесполезное, но и вредное. Марганцевый раствор может уничтожить защитный слой, а слишком большая концентрация действующего вещества будет губительна для зародыша побега.

Замачивание семян огурцов перед посадкой

Нужно ли замачивать необработанные огурцы f1 перед посадкой?

В том случае, если гибрид не имеет защитного слоя, его можно подвергнуть обработке.

Обрабатывать семена можно в растворе:

  • марганца,
  • водки,
  • сока алоэ,
  • перекиси водорода.

В специализированных магазинах потребителям предлагают готовые биологически активные средства, предназначенные для предварительного проращивания и обработки посевного материала, среди них хорошо известны:

  • Тирам,
  • Эпин,
  • Циркон,
  • Гумат.

Современные технологии обработки семян перед посевом

Овощеводы делятся друг с другом рецептами и способами вымачивания семенного материала, в частности предлагается вымачивать семечки в отварах:

  • чистотела;
  • крапивы;
  • чеснока;
  • грибном отваре или картофельном соке.

Обработка при помощи народных средств дает возможность пробудить семена и насытить их полезными веществами, но не защищает от инфекций и вредителей, так как это делают препараты промышленного производства.

Правила обработки семян огурцов Тирамом

Нужно ли обрывать усы у огурцов

Если замочить сухие семена в химическом растворе, они впитают в себя сразу же большую дозу действующего вещества. Передозировка может губительно сказаться на зародыше растения.По этой причине семечки следует для начала замочить в теплой воде, и уж только после того подвергать их химической обработке.

Важно! Следует понимать, что любое повышение концентрации химического вещества может навредить семенам.

Воду для раствора нужно брать подогретую до +25-30 градусов. Слишком высокая температура жидкости может погубить семенной материал.

Технология замачивания проста:

  • действующее вещество растворяют в воде;
  • семена помещают в марлевый мешочек;
  • мешочек на 24 часа опускают в раствор.

После вымачивания семечки раскладывают на листе бумаги либо на куске ткани и дают им высохнуть.

Сушка семян на листе бумаги

Если для обработки выбрано средство Тирам, следует действовать указаниям инструкции на упаковке. Дело в том, что этот препарат выпускается производителями в виде гелей и жидкостей с различной степенью концентрации. Разводить средство нужно непосредственно перед употреблением. Водный раствор химиката долго не хранится. Тирам рекомендуется применять в комплексе с другими препаратами.

Тирам относится к ядовитым веществам, поэтому во время его использования необходимо применять средства личной защиты:

  • перчатки,
  • ватно-марлевую повязку.

Важно!Если химикат все-таки попал на кожные покровы или глаза, их необходимо промыть большим количеством проточной воды и срочно обратиться к врачу. Нельзя проводить протравливание семян в закрытых жилых помещениях, где проживают люди и животные.

Процесс обработки семян в домашних условиях — процесс достаточно трудоемкий, гораздо проще приобрести пакетики с посадочным материалом, подготовленным к засеву производителями. Нанесенный защитный слой поможет растениям противостоять различным инфекциям.

Источник: https://7ogorod.ru/paslenovyj-i-tykvennye-ovoshhi/nuzno-li-zamacivat-obrabotannye-semena-ogurcov.html

Маринованные огурцы: рецепт на 1 литровую банку

нужно ли замачивать огурцы перед маринованием

Огурцы маринуются быстро, и удобнее всего закатывать маринованные огурцы на зиму в 1 литровые банки, по этому рецепту.

В рецепте маринованных огурцов, свежие огурцы маринуются с луком, в заготовке минимум зелени и специй, но от этого огурчики не становятся хуже, а наоборот, получаются очень плотные, твёрдые и душистые.

Если закручивать огурцы в литровых банках, то зимой небольшие огурчики — корнишоны удобнее вынимать из банки с маринадом.

В рецепте маринованных огурцов остроты практически нет, но острота в маринаде здесь и ни к чему — это основное отличие этой заготовки на зиму от домашних рецептов маринования огурцов, которое делает особенными и вкуснейшими эти огурцы. Вкусные твёрдые огурцы зимой с удовольствием будете кушать не только Вы, но и Ваши дети.

Маринование огурцов на зиму, рецепты домашнего консервирования огурцов – это целое искусство, ведь существует большая вероятность бомбажа (взрывания банок). С помидорами такие казусы случаются реже, чем с маринованными огурцами зимой.

Совет от Чудо-Повара. Во избежания «взрывания» банок с домашними маринованными огурцами, плоды перед переработкой нужно обязательно вымачивать в холодной проточной воде минимум 4 часа. Причем водичку нужно периодически менять на свежую.

Количество маринада для огурцов в рецепте рассчитано на четыре 1 литровых банки.

Ингредиенты для маринования огурцов на зиму

  • вода – 2 литра;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • огурцы свежие;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • зонтики укропа – 4 шт.;
  • сахар-песок – 7 ст.л.;
  • соль – 3 ст.л.;
  • уксус столовый 9% – 180-200 мл.

Рецепт маринованных огурцов в литровых банках без стерилизации

  1. Огурчики промываем, замачиваем на несколько часов.
  2. После этого удаляем плодоножки.
  3. Морковку режем полосками, луковицу кольцами.
  4. Раскладываем одинаковое количество измельченных овощей вместе с укропом в каждую заранее простерилизованную баночку.
  5. Затем плотно укладываем огурцы.
  6. Для приготовления маринада в кипящую воду высыпаем сахарный песок, соль, варим до растворения кристаллов.
  7. Снимаем с огня, вливаем уксус, перемешиваем. Сразу же полученный маринад разливаем по банкам.
  8. Далее закручиваем металлическими крышками и убираем под одеяло до остывания.

Маринованные огурцы по этому рецепту зимой хорошо использовать для приготовления салатов с курицей, грибами, ветчиной, а также в рассольниках, холодных супах.

Источник: http://Chudo-Povar.com/marinovannye-ogurcy-recept-s-foto.html

Маринование огурцов

нужно ли замачивать огурцы перед маринованием

Ну кто не любит хрустящие ароматные маринованные огурчики?! Пожалуй, в каждой семье это самое любимое соление. Они прекрасно выполняю роль, как самостоятельной закуски, так и составной части вкуснейших блюд.

Сегодня полки магазинов в большом ассортименте заполнены консервированными огурцами на любой вкус. Но вкусней домашних, приготовленных собственными руками, не найти!

Перед тем, как приступить к маринованию, необходимо правильно отобрать овощи. Для консервации выбираем свежие, маленькие огурцы с черными колючками. Непригодны «вялые» огурцы, пустые внутри. Идеальным считается твердый огурец, который «хрустит», если его разломать. Перед маринованием, как впрочем и засолкой, огурцы нужно замочить в холодной воде, как минимум на 8 часов. Это поможет огурцам «восстановить» свою свежесть и упругость, если они немного привяли.

Маринование огурцов не хлопотное занятие и не требует специальных умений. С этим справится даже начинающий кулинар, самое главное – четко соблюдать рецепт и у вас все обязательно получится.

Вашему вниманию представляем самый простой в приготовлении рецепт маринования огурцов.

Огурец маринованный

Ингредиенты на одну 3-х литровую банку, из расчета на 1,5 л воды:

  • огурцы -1,5 кг
  • 3 ст. л. соли
  • 9 ст. л. сахара (3/4 стакана)
  • 7 ст. л. 30% уксуса
  • листья черной смородины, укропа, хрена, лавровый лист
  • черный перец горошком
  • 5-6 зубчиков чеснока

Способ приготовления маринованных огурцов

Все овощи и листья перед использованием обязательно хорошенько вымыть. Банки и крышки необходимо простерилизовать.

  • В чистую 3-х литровую банку уложить по 3-4 листочка черной смородины, 2-3 веточки укропа, половину листа хрена, 5-6 зубчиков чеснока, один лавровый лист, 5-6 горошин перца
  • У огурцов срезать кончики и уложить плотно в банку. Залить кипятком и дать постоять 10-15 минут
  • Затем вылить воду из огурцов в кастрюлю. Готовим маринад. Для этого нужно в кастрюлю добавить соль и сахар. Довести до кипения и снять с огня. Через минуту налить в кастрюлю уксус и наполнить маринадом банку с огурцами
  • Завершающий этап – закатывание банки. Теперь её нужно перевернуть и укутать теплым одеялом.Банки должны быть укутаны до полного остывания

Всё очень просто! Наслаждайтесь изумительными, хрустящими и пикантными огурчиками.

Источник: https://agroflora.ru/marinovanie-ogurcov/

В чем и как правильно замачивать семена огурцов перед посадкой

нужно ли замачивать огурцы перед маринованием

Огурцы являются довольно востребованной культурой, которую многие дачники выращивают на своих участках. Чтобы получить хороший урожай, рекомендуется заранее подготовить посевной материал к высаживанию. Именно поэтому большинство овощеводов проводит замачивание семян огурцов перед посадкой.

Надо ли замачивать семена

Некоторые садоводы задумываются нужно ли замачивать семена огурцов перед их посадкой в почву. Однозначно нужно, так как данная процедура позволяет в несколько раз улучшить всхожесть высаженных семечек. Также при замачивании улучшается урожайность огурчиков, посаженных в теплицу.

Зачастую именно отказ от предварительного замачивания семечек – основная причина, почему не прорастают семена огурцов.

Калибровка

Перед тем как начать проращивание семечек, следует заняться подготовительными работами.

Перед посадкой в грунт необходимо обязательно провести калибровку. Данная процедура проводится, чтобы выбрать для посадки только наиболее крупные семечки, в которых содержится больше всего питательных компонентов. Сначала весь посадочный материал следует отбирать по его размеру. Для этого все семечки пропускаются через мелкое сито, чтобы отсеять наиболее маленькие семена.

После этого необходимо воспользоваться солевым раствором. Для его приготовления в литр воды добавляется 20-40 граммов соли. Смесь тщательно перемешивается, после чего в нее добавляются отобранные огурчики. Если семена всплыли в течение 10 минут, то от них надо избавиться, так как всплывшие семена непригодны для посадки. Все остальные семечки быстро промываются водой и просушиваются.

Как замачивать семена огурцов для обеззараживания

Чтобы в будущем проросшие всходы не пострадали от тех или иных заболеваний, необходимо заняться обеззараживанием семенного материала. Довольно часто для этого используют раствор, приготовленный из марганца. Перед вымачиванием огурцов в марганцовке следует ознакомиться с тем, как это делать правильно.

Сначала все семечки выкладываются на поверхность марлевого или тканевого материала. После этого в кипяток добавляется марганец, чтобы жидкость стала немного розовой. Нужно следить, чтобы смесь не была слишком концентрированной, так как это может испортить посевной материал.

Когда раствор остынет до комнатной температуры, все огурцы в марле помещаются в емкость с жидкостью. Некоторых интересует, какое время нужно отводить для замачивания в марганцовке. Для обеззараживания будет достаточно 15-20 минут. После обработки все огурчики быстро достаются из емкости, промываются и сушатся.

Также перед посадкой в открытый грунт огурцы гибридных сортов F1 вымачиваются в перекиси водорода. Для этого за день до высаживания все зернышки помещаются в небольшой мешок из марли и окунаются в слабый раствор. Их надо вымачивать в течение 20-40 минут. Этого времени должно быть достаточно, чтобы очистить зерна от бактерий. После этого все зерна до одного достаются из мешочка и высушиваются.

Как правильно замачивать семена в биологически активных растворах

Многих интересует, можно ли замачивать семечки перед посадкой в открытый грунт в биологически активных растворах. Однозначно можно, так как они способствуют лучшему росту кустов при выращивании огурчиков.

Чтобы всходы быстрее взошли, рекомендуется использовать такие препараты:

  • Эпин. В Эпине содержится большое количество питательных компонентов, которые способствуют лучшей всхожести огурцов на рассаду. Если вымочить огурцы в этой жидкости, то они станут более устойчивыми к заболеваниям и погодным условиям.
  • Циркон. Некоторые овощеводы утверждают, что овощи перед высадкой нужно замачивать в Цирконе. Этот препарат изготавливается из цикориевой кислоты, которая ускоряет развитие взрослых кустов и позволяет семечкам быстро прорасти.
  • Гумат. В состав этого средства входит гуминовая кислота и калиевая соль, которые в 2-3 раза ускоряют прорастание семечек. Для использования препарата достаточно перелить его в небольшую емкость и поместить в жидкость посевной материал.

Как замочить семена огурцов, используя народные рецепты

Иногда овощеводы отказываются от использования покупных средств для замачивания. В таких случаях рекомендуется заранее ознакомиться, в чем еще можно вымочить огуречные зерна.

Сок алоэ

Для обеспечения быстрейшей процедуры проращивания огурчиков можно воспользоваться соком алоэ. В этой жидкости содержится большое количество иммуностимуляторов, которые не только улучшают рост растения, но и защищают его от заболеваний.

Перед приготовлением раствора с алоэ срезается один нижний листик и заворачивается в газету или полотенце.

Затем отрезанный листок помещается в холодильник на полторы недели, после чего можно заняться выжиманием сока. Делать это необходимо руками, без использования каких-либо металлических инструментов.

Когда весь сок будет выжат, его следует перемешать в соотношении один к одному с перекипяченной водой. Приготовленную смесь переливают в небольшую тарелочку, после чего в нее можно будет поместить семечки в ткани.

Во время проведения процедуры емкость с замоченными огурчиками лучше перенести в теплое помещение.

Зола

Для вымачивания садоводы используют зольные растворы. В золе содержатся минеральные вещества, стимулирующие рост овощей. Самостоятельно приготовить зольный раствор просто. В литровую емкость с водой добавляется 100 граммов соломенной или древесной золы. Приготовленная жидкость настаивается два дня, после чего ее используют для обработки зерен. Вымачивание длится 5-8 часов.

Отвар из грибов

Любители народных рецептов часто вымачивают семечки огурчиков в грибных отварах. Для его приготовления используются сушеные грибы, так как они богаты на полезные микроэлементы, способствующие прорастанию посевного материала.

Во время приготовления отвара в кастрюлю с сушеными грибами добавляется горячая вода. Емкость со смесью накрывается крышкой и настаивается до полного остывания воды. Замачивать семена в грибном отваре надо не дольше шести часов.

Закончив обработку, сажаем в грунт подготовленные огуречные семечки.

Сок из картошки

Средства из картофельного сока часто используются во время проращивания зерен овощей перед их высадкой. Чтобы приготовить средство из картофельного сока, 2-3 сырые картофелины надо заранее заморозить в морозилке. Через двое суток они достаются и полностью оттаивают. После этого из них можно будет выдавить весь сок. Он переливается в тарелку, где будет проводится замачивание.

Водка

Некоторые дачники предпочитают замачивать семенной материал в водке. При этом не рекомендуется применять слишком концентрированный раствор, чтобы не повредить семечки.

Для приготовления жидкости в литр воды добавляется 500 мл водки. Настаиваться смесь не должна и поэтому в нее можно сразу помещать отобранные для выращивания семечки. Вымачиваться в растворе они должны не дольше 20 минут. Этого времени достаточно для полного растворения эфирных масел, которыми покрыты семена. После проведения процедуры рекомендуется несколько раз промыть посевной материал и тщательно его высушить.

Заключение

Практически все любители свежих овощей занимаются выращиванием огурчиков.  Не секрет, что необходимо заранее подготовить к посеву весь посадочный материал. Для этого надо ознакомиться с основными способами обработки зерен и определить, сколько дней следует заниматься их замачиванием.

Источник: https://DachaMechty.ru/ogurtsy/zamachivanie-semyan-pered-posadkoj.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: