Помидоры соленые в банках как бочковые

Соленые помидоры на зиму в банках, консервированные простыми способами

помидоры соленые в банках как бочковые

Городские жители могут смело готовить соленые помидоры на зиму в банках. Благо, разнообразие рецептов, посвященных этому простому, удобному и полезному способу, очень впечатляет. С горчицей, пряностями и сахаром, в комбинациях с прочими овощами, при любом раскладе, томаты получаются сочными, ароматными и ни в чем не поступаются бочковым.

Как солить помидоры в банке?

Засолка помидоров на зиму в банках может производиться холодным или горячим способами. Помидоры и зелень укладывают в банки, после чего заливают холодным или горячим солевым раствором. Иногда, в рассол добавляют яблочный или огуречный сок, уксус. Помидоры, залитые горячим рассолом, готовятся за 10 дней, холодным — выстаиваются месяц.

  1. Помидоры должны быть упругими.
  2. Тем, кто не имеет места для хранения солений, пригодится рецепт соленых помидоров в банках с уксусом. Технология проста: помидоры настаивают в рассоле, перебродивший рассол кипятят, вливают и закатывают.
  3. Что касается приготовления рассола, то для зеленых и розовых плодов берется 60 г соли на 1 л воды. Для красных и крупных бурых — 70 г соли на 1 л воды.

Соленые помидоры в банках холодным способом

Солить помидоры холодным способом в банках — проще простого. Весь процесс приготовления сводится к погружению томатов в холодный рассол и их дальнейшему настаиванию в прохладном месте около 21 дня. Важной составляющей является рассол. Томаты имеют плотную кожицу, чтобы они просолились, рассол должен быть крепким.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1, 8 кг;
  • соль — 90 г;
  • зубок чеснока — 2 шт.;
  • горький перец — 1 шт.;
  • листья хрена — 2 шт.;
  • соцветия укропа — 3 шт.

Приготовление

  1. Разложите помидоры с пряностями по таре.
  2. Разведите соль и залейте томаты.
  3. Закройте крышкой и оставьте в прохладе.­
  4. Соленые помидоры на зиму в банках можно сервировать через 3 недели.

Соленые помидоры в банках, как бочковые

Засолка помидор, как бочковые, в банках производится холодным способом. При этом нужно, чтобы помидоры, находясь, в стекле, набрались бочковых ароматов. Самый простой способ — добавить пряностей с ароматом древесины. Те же листья дуба придадут соленьям душистости и упругости. Не помешает сахар. Он сделает рассол богаче и усилит брожение.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • соль — 75 г;
  • сахар — 25 г;
  • тертый хрен — 1 ст. ложка;
  • листья дуба — 2 шт.;
  • соцветия укропа — 4 шт.

Приготовление

  1. Уложите помидоры и специи послойно в банку.
  2. Растворите соль с сахаром и охладите все. Влейте в банку.
  3. Закройте капроном или марлей, и уберите в погреб на 2 недели.

Засолка зеленых помидор в банках на зиму

Помидоры зеленые соленые в банках на зиму — прекрасный вариант утилизации недозревших плодов. Их можно смело использовать в салатах и рассольниках: содержащийся в них вредный соланин, нейтрализуется под воздействием соли. Он препятствует брожению. Для того, чтобы процесс сквашивания протекал активнее, в рассол добавляют сахар.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг;
  • соль — 50 г;
  • сахар — 40 г;
  • стручок горького перца — 1 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • душистый перец горошком — 8 шт.

Приготовление

  1. Пробланшируйте помидоры 2 минуты. Сложите с пряностями в банку и покройте рассолом.
  2. Оставьте в тепле на 6 суток.
  3. Процедите рассол, прокипятите, охладите, залейте снова и накройте соленые зеленые помидоры в банках на зиму крышками.

Соленые помидоры в банках без уксуса

Солить помидоры на зиму в банках можно по-всякому. Все они производятся без уксуса, который, являясь консервантом, препятствует процессам брожения, но дает помидорам приятную кисло-сладость. Хороший вариант — засолить томаты в сладком томатном пюре: соленья приобретут требуемый вкус и не утратят статус натуральных.

Ингредиенты:

  • помидоры — 16 кг;
  • сахар — 2,5 кг;
  • соль — 3 ст. ложки;
  • листики смородины — 20 шт.;
  • черный перец горошком — 10 шт.

Приготовление

  1. Перекрутите 6 кг томатов через мясорубку. Добавьте в томатное пюре половину сахара и соль.
  2. Остальные томаты уложите, просыпая слои оставшимся сахаром.
  3. Влейте в банки томатное пюре. Закройте.
  4. Через неделю поменяйте крышки. Храните в холоде.

Засолка помидоров с горчицей в банках

Помидоры соленые в банках с горчицей — один из старинных методов квашения. В нем нет никакой экзотики и чудес, кроме пикантного рассола. С горчицей, он приобретает остроту, придавая помидорам пряность и крепость. Удобный рецепт для тех, кто не может хранить соленья в холодильнике, ведь помидоры на горчице могут зимовать в легкой прохладе.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • соль и сахар — по 2 ст. ложки;
  • сухая горчица — 20 г;
  • зонтик укропа — 2 шт.;
  • лист хрена — 1 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.

Приготовление

  1. Уложите все в банку.
  2. Всыпьте горчицу и специи.
  3. Влейте холодную воду, закройте и хорошо встряхните.
  4. Через 3 дня отправьте в холодное помещение.

Засолка помидор черри на зиму в банках

Засолка помидор в литровые банки на зиму — не очень практична для стандартных томатов, зато подходит для маленьких черри. Ярко, броско и удобно. Можно экспериментировать с пряностями, приготовив на все один рассол. Черри не отличаются сочной мякотью и имеют плотную кожицу, поэтому, перед раскладкой их лучше пробланшировать.

Ингредиенты:

  • черри — 2 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • соль — 100 г;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • веточки кинзы — 4 шт.;
  • черный перец горошком — 4 шт.

Приготовление

  1. Из 1,5 л воды, соли, чеснока и перца сварите рассол. Остудите.
  2. Пробланшируйте черри 1 минуту.
  3. Разложите с зеленью по банкам, залейте.
  4. Через неделю перенесите в холод.

Засолка желтых помидор в банках на зиму

Не каждый рискнет сделать соленые помидоры в банках с базиликом. Может показаться, что и вкус будет не тот, да и сама пряность больше используется в мариновании, чем в засолке. В то время, как желтые помидоры идеально подходят для подобного сочетания. При всей своей сладости, они абсолютно не ароматны, а базилик придаст им пикантности и душистости.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1, 7 кг;
  • веточки базилика — 3 шт.;
  • вода — 1, 3 л;
  • соль — 75 г;
  • душистый перец горошком — 5 шт.

Приготовление

  1. Переложите помидоры листиками базилика и чесноком.
  2. Сваренный рассол остудите.
  3. Разлейте в банки и прикройте крышкой.
  4. Через 5 дней перенесите на хранение в холод.

Острые соленые помидоры на зиму в банках

Рецепт засолки помидоров на зиму в банках не ограничивается общепринятыми нормами. Любители жгучих, «мужских» закусок могут изменить вкус солений дополнив их острым перцем, чесноком, листьями и хреном. Тогда соленья не только приобретут остроту, но и смогут храниться при без холода под металлической крышкой.

Ингредиенты:

  • помидоры — 5 кг;
  • вода — 4 л;
  • соль — 120 г;
  • пучок укропа — 1 шт.;
  • стручок острого перца — 3 шт.;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • хрен (с корнем) — 2 шт.

Приготовление

  1. Разложите помидоры и пряности по банкам.
  2. Залейте и отставьте на 2 дня.
  3. Рассол слейте, прокипятите, влейте в банку. Закатайте.

Засолка помидор и огурцов в одной банке

Каждый рецепт соленых помидоров в банке можно адаптировать под заготовку ассорти. Чаще помидоры делят место в банке с огурцами. Они вместе поспевают, хорошо сочетаются и не дают повода для сюрпризов. И помидоры, и огурцы лучше солить холодным способом. От холодного рассола огурцы не поменяют цвет, а станут хрустящими и упругими.

Ингредиенты:

  • помидоры — 700 г;
  • огурцы — 700 г;
  • вода — 1,8 л;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 ст. ложка;
  • травы и пряности.

Приготовление

  1. Обрежьте у огурцов хвостики и замочите овощи на пару часов.
  2. Уложите все в банку, залейте.
  3. Через 3 дня перенесите в холод.

Помидоры соленые с аспирином в банках

Для многих хозяек засолка красных помидор на зиму в банках очень обременительна. Красный сорт имеет сочную мякоть, поэтому при брожении томаты часто теряют форму и вкус. Выходом может стать таблетка аспирина. Кислота, содержащаяся в лекарстве, замедлит брожение, уничтожит патогенные бактерии, увеличит период свежести.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг;
  • вода — 700 мл;
  • уксус — 15 мл;
  • таблетка аспирина — 1,5 шт.;
  • соль и сахар — по 3 ч. ложки.

Приготовление

  1. Растворите все компоненты в холодной воде. Влейте к томатам.
  2. Закройте марлевой крышкой и поставьте соленые красные помидоры на зиму в банках в прохладное помещение.

Источник: https://womanadvice.ru/solenye-pomidory-na-zimu-v-bankah-konservirovannye-prostymi-sposobami

Как сделать бочковые помидоры в банках дома?

помидоры соленые в банках как бочковые

Соление – это излюбленное лакомство большинства людей, особенно часто данному процессу подвергаются помидоры. Поскольку помидорный рассол и соленые помидорчики употребляются в приготовлении множества изысканных блюд и по праву занимают весьма почетное место на любом обеденном или торжественном застолье.

Съедаются соленые бочковые помидоры в банках намного быстрее, по сравнению со свежими томатами. И это происходит вовсе не случайно. Поскольку на подсознательном уровне даже детский организм выбирает то, что приносит ему только пользу.

Но как можно сделать бочковые помидоры в домашних условиях, чтобы они были очень вкусными? Предлагаем очень простой рецепт бочковых помидоров, с которым может справиться любая, даже не очень опытная хозяйка. В наше время сложно найти в доме деревянную бочку, потому засолить помидоры можно и в ведре эмалированном, банке или кастрюле. Самое главное, иметь большое желание.

Бочковые помидоры в банках: рецепт приготовления

Сначала нужно подготовить ингредиенты для соления.

  • 1 ведро помидоров.
  • Лист лавровый.
  • Корень хрена.
  • Перец горошком.
  • 1 головка чесночка.
  • Листья хрена.
  • Петрушка, базилик, укропчик.
  • Листочки вишни или смородины.

На 10 л воды для рассола необходимо:

  • 1 ст. сахара.
  • 1 ст. порошка горчичного.
  • 2 ст. соли.
  • 12 таблеточек аспирина.

Как сделать бочковые помидоры?

Итак, переходим к самому солению бочковых помидоров в домашних условиях.

Начинаем с приготовления рассола. Необходимо положить листочки вишни или смородины в воду кипящую, через минут 10 их извлечь оттуда, добавить сахар, соль, а после полного остывания – порошок горчичный. После чего нужно промыть хорошенько всю травку, чеснок и томаты.

Корни хрена вычистить и кубиками порезать. На самое дно ведра необходимо выложить перец горошком, травку и зубчики чесночка. Затем поместить помидоры. Можно между ними положить немного травки для придания аромата.

Для пикантности вкуса можно сверху посыпать кусочками хрена и чесночком. Затем засыпать оставшимися травами. Холодным рассолом залить, плотно крышкой закрыть и поместить в прохладное место.

Чтобы помидоры не всплыли, можно поставить гнет на крышку. И спустя недельки 2 бочковые соленые помидорчики готовы к употреблению.

По этому же рецепту можно посолить зеленые помидорчики, только желательно добавить нарезанный меленько сельдерей и помидорчики подбирать самые крепкие.

С помощью данного рецепта приготовления бочковые помидоры в банках получаются очень вкусными. Помидорчики получаются фантастически вкусные, ничем не хуже как из бочек любимейших бабушек. Такая изумительная закуска будет прекрасным угощением к любому столу!

Самое главное – бочковые помидоры в банках могут долгое время храниться у вас в погребе. Очень удобно один раз сделать и всю зиму радовать себя и своих близким вкусным угощением. В сочетании со свежим луком или петрушкой помидоры дают незабываемый вкус, который захочется пробовать снова и снова. Приятного вам аппетита!

Источник: http://fb.ru/article/123549/kak-sdelat-bochkovyie-pomidoryi-v-bankah-doma

Рецепты засолки помидор: в банках и в бочке — Ешь Здорово!

помидоры соленые в банках как бочковые

Способы засолки томатов холодным способом.

С наступлением лета все радуются появлению на столе большого количества фруктов и овощей.

Это очень радует, так как появляется возможность восполнить дефицит витаминов, который обычно появляется в конце зимы.

Хозяюшки стремятся сделать заготовки, чтобы порадовать своих домочадцев вкусными соленьями и салатами.

Как заквасить соленые помидоры красные в бочке на зиму: русский рецепт холодной засолки

Существует масса тонкостей приготовления солений. Имеются общие рекомендации, которых стоит придерживаться, выбирая томаты для засолки.

Тонкости засолки томатов:

  • Перед укладкой томатов в бочку ее необходимо дезинфицировать. Для этого ее моют с применением пищевой соды и обдают кипятком.
  • Томаты стоит выбирать упругие и плотные. Не подходят для засолки перезревшие плоды. Дело в том, что в процессе укладывания их в банки, нижние ряды могут лопнуть под весом верхних.
  • Готовые соленья лучше хранить в погребе непосредственно в бочках или банках.

Как заквасить соленые помидоры красные в бочке на зиму: русский рецепт холодной засолки

Ингредиенты:

  • 10 кг томатов
  • 2 л кипяченой воды
  • 750 г соли
  • Зонтики укропа
  • Листики винограда
  • Вишневые листья

Рецепт:

  • Выберите упругие томаты и вымойте их. На дно бочки выложите листики и ряд томатов
  • Присыпьте солью, выложите ряд листиков и снова выложите томаты
  • Так необходимо делать до тех пор, пока бочка не наполнится доверху
  • Сверху залейте водой и выложите зонтики укропа с виноградными листиками
  • Накройте томаты гнетом и оставьте при комнатной температуре
  • Как только они забродили, перенесите кадки в погреб

Как заквасить соленые помидоры красные в бочке на зиму: русский рецепт холодной засолки

Как солить красные помидоры в бочке: рецепт с горчицей

Горчица применяется для предотвращения появления плесени на поверхности солений

Ингредиенты:

  • 10 кг томатов
  • 2 л томатного сока
  • 750 г соли
  • 15 г сухого горчичного порошка
  • Вишневые листья

Рецепт:

  • Вымойте спелые и упругие плоды и сложите их в миску
  • На дно кадки бросьте вишневые листики
  • Выложите томаты в один ряд и присыпьте солью
  • Сверху уложите листья вишни и снова слой томатов
  • Так укладывайте до самого верха, а последний ряд закройте листьями вишни
  • Залейте свежеприготовленным томатным соком и поставьте под гнет до брожения
  • Как только ваше соленье забродит, отправляйте в погреб

Как солить красные помидоры в бочке: рецепт с горчицей

Как солить красные помидоры в бочке малосольные: рецепт

Очень хороший рецепт со специями.

Ингредиенты:

  • 10 кг томатов
  • Зонтики укропа
  • Головка чеснока
  • 10 болгарских перцев
  • 900 г соли
  • Листики смородины

Рецепт:

  • Переберите и вымойте упругие томаты. Выложите на дно бочки листики вишни и зонтики укропа
  • Наполните бочку на 1/3 всей емкости плодами и снова уложите слой специй и чеснок
  • Снова на 1/3 выложите томаты, а потом специи
  • Когда бочка будет наполнена доверху, приготовьте рассол
  • На 10 л воды нужно 900 г соли. Ее растворяют в кипятке
  • После полного растворения соли и охлаждения раствора, его профильтровывают через марлю и заливают томаты
  • Накрывают гнетом и оставляют на 1-2 недели
  • После этого соленья переносят в погреб и следят, чтобы не образовывалась плесень
  • можно налить слой масла, оно спасет от плесени

Как солить красные помидоры в бочке малосольные: рецепт

Как посолить помидоры зеленые в бочке на зиму: рецепт

Когда-то такие помидоры стоили очень дешево и подавались к различным блюдам. К осени не успевает созреть большое количество томатов, поэтому можно засолить зеленые.

Ингредиенты:

  • 10 кг томатов
  • 100 г укропа
  • 100 г петрушки
  • 700 г соли
  • 6,5 л воды
  • Кориандр
  • Листья вишни
  • Чеснок
  • 1 красный перец

Рецепт:

  • Плоды вымойте и выложите в миску
  • На дно подготовленной бочки выложите половину специй
  • Утрамбуйте плотно томаты до верха и разровняйте вторую часть специй
  • Приготовьте раствор, путем растворения соли в кипятке
  • Остудите рассол и залейте им томаты. Выложите гнет
  • Бродят такие томаты 45 дней. После этого сверху наливают слой растительного масла

Как посолить помидоры зеленые в бочке на зиму: рецепт

Рецепт засолки помидор в пластиковой бочке на зиму

Сейчас многие хозяйки приступают к засолке томатов в пластиковых ведрах или бочках. Они изготовлены из пищевого пластика и подходят для засолки.

Ингредиенты:

  • 10 кг томатов
  • 6 кг соли
  • Горсть черного перца горошком
  • 2 головки чеснока
  • 100 г укропа
  • 100 г листьев смородины

Рецепт:

  • Для соленья выбирайте плотные и не дозревшие томаты
  • Вымойте их и у основания плодоножки проколите зубочисткой
  • Это позволит томатам быстрее и равномернее за солится
  • Из перца, соли и воды приготовьте рассол и дайте остыть
  • На дно кадки выложите половину специй
  • Заполните бочку томатами, а сверху уложите остаток пряностей
  • Залейте рассолом и дайте постоять 7 дней в теплом месте под гнетом

Рецепт засолки помидор в пластиковой бочке на зиму

Как засолить помидоры в банках, как из бочки: рецепт

Хороший и быстрый рецепт.

Ингредиенты:

  • 2 кг неспелых томатов
  • 50 г соли
  • 10 г петрушки
  • Корень хрена
  • Чеснок
  • 3 лаврушки
  • 5 горошин черного перчика
  • Листья смородины и вишни

Рецепт:

  • Вымыть томаты и на дно уложить половину специй
  • Сверху плотно выложите томаты и залейте рассолом
  • Для его приготовления на литр воды нужно 50 г соли
  • Берется холодная кипяченая вода и соль
  • Подготовленным раствором заливают томаты и выкладывают остатки специй
  • Закрывают капроновым крышками и оставляют на 3 дня в теплом месте
  • После этого переносят банки в погреб и томаты готовы через 45-60 дней
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Варенье из мандаринов дольками

Как засолить помидоры в банках, как из бочки: рецепт

Приготовить томаты как из бочки можно в домашних условиях. Причем это можно сделать в обычных стеклянных банках.

ВИДЕО: Засолка томатов

Источник: https://foodonotes.ru/recepty-zasolki-pomidor-v-bankax-i-v-bochke.html

Бочковые помидоры в банке холодным рассолом

помидоры соленые в банках как бочковые
 

Приветствую вас, дорогие друзья! Сезон заготовок из помидоров самом разгаре, и самое время для засолки помидоров. Рецепт соленых помидоров мне достался от бабушки, и раньше, когда у нее была большая семья, стройка во дворе и три свадьбы на носу, она солила помидоры в дубовых бочках в очень больших количествах.

Семейный рецепт засолки помидоров в банках

Сейчас бабушка солит помидоры в трехлитровых банках, но сам процесс засолки помидоров в банках мало чем отличается от посолки в дубовых бочках. Разве что помидоры в бочках нужно укладывать слоями с травами и специями, чтобы помидорчики хорошо просолились.

А как на вкус?

Вы, наверное, хотите узнать, какими получаются на вкус квашенные помидоры по моему рецепту? Друзья, помидорки получаются настолько вкусными, что я готова пожертвовать нижней полкой холодильника для их хранения всю зиму. Ничего общего с бочковыми помидорами с рынка и супермаркета! Немного острые, со сладковатым вкусом и ярким букетом специй и трав – к жаренной картошке или запеченному картофелю в мундире – лучшей закуски не придумаешь!

Поскольку солить помидоры удобнее всего в трехлитровых банках, то и пропорции привожу для этого объема.

Ингредиенты на 3-х литровую банку

  • 1,5 кг. помидоров сорта сливка или дебарао
  • 50 гр. моркови
  • 50 гр. корня петрушки
  • 25 гр. корня хрена
  • ½ пучка петрушки
  • 1 стручок острого перца
  • 1 головка чеснока
  • 5 горошин черного перца

Ингредиенты для рассола

  • 1 литр. проточной воды (можно из фильтра, или бутилированную)
  • 1 ст.л. соли с горочкой

Первым делом почистим и порежем корень петрушки, корень хрена, морковь, чеснок и острый перец. Не забываем помыть пучки петрушки и достать черный перец горошком.

На дно чистых банок раскладываем подготовленные ингредиенты. Банки и крышки для этого рецепта стерилизовать не нужно, просто помыть с содой или моющим для посуды. Количество трав, корешков и специй вы можете регулировать по своему вкусу, лично мне нравится, чтобы, их было много, тогда и соленые помидоры получатся вкусными и ароматными.

Раскладываем по банкам правильно

Дальше наполняем банками помытыми помидорами. В процессе наполнения банку нужно встряхивать. Большие помидоры кладем в первую очередь, а мелкие плоды оставляем чтобы добавить в банку в последнюю очередь. Внимательно осматривайте помидоры на предмет подгнивших пятен, поскольку один такой помидор «испортит» всю банку.

Растворяем соль в проточной воде, чтобы получился холодный рассол для наших помидорок. Если вы попробуете рассол на вкус, то по концентрации соли он будет похож на морскую воду. При такой пропорции соли и воды, помидоры  получаются не пересоленными, с мягким и деликатным вкусом.

Заливаем банки с помидорами рассолом по горлышко.

Процесс засолки

Накрываем банки капроновыми крышками и убираем в погреб или на балкон. Свои банки с помидорами я оставила на полу на кухне (сейчас там стабильно 18 град. С), чтобы контролировать процесс. Дождусь, когда помидоры полностью просоляться (примерно 10-15 дней), а затем уберу в холодильник или вынесу на балкон. В погребе бочковые помидоры  будут готовы примерно через 40-45 дней.

На этом все, друзья! Как видите, засолка бочковых помидор вовсе не хлопотное занятие, а результат вас непременно порадует! Если у вас есть вопросы, я с радостью отвечу на них в комментариях.

Полезные советы к рецепту

Единственным недостатком соленых помидоров – считаю хранение в погребе или в холодильнике. Но, если вы засолите помидоры холодным способом в середине октября, к примеру, когда на улице уже похолодало, то можете смело хранить помидоры на застекленном балконе, где температура не понижается ниже 0 град всю зиму. Банки с помидорами нужно убрать в тумбочку, или накрыть одеялом.

Раньше солить не рекомендую, поскольку такие помидоры не любят «скачков температур». Дождитесь «Бабьего лета», а затем первых утренних заморозков, и можете приступать к засолке помидоров. Помидоры для засолки можно купить заранее и хранить на балконе или в холодильнике.

Если вам понравился рецепт — поставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, поделитесь рецептом в социальных сетях или оставьте с фотоотчетом приготовленного блюда. Ваши отзывы — лучшая награда для меня

Источник: https://8spoon.ru/retseptyi/zagotovki-na-zimu/bochkovye-pomidory-v-banke/

Зеленые помидоры бочковые в банках

помидоры соленые в банках как бочковые

 4.2 из 5 всего 10

Когда проходит жара и наступают холода, сразу на рынке появляются зеленые помидоры. Это знак — пора заняться засолкой зеленых бочковых помидор. Но вот незадача, бочки нет. Поэтому будем солить помидоры в банке, но самое главное, они получатся как из бочки: ароматные, хрустящие, соленые.

Сохранить в кулинарную книгу

Время приготовления – 30 минут и 2 недели.
Количество – 2 кг.

Для маринада:

  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Сахарный песок – 1 ч. ложка,
  • Черный перец горошком – 10 шт.,
  • Душистый перец горошком – 6 шт.,
  • Лавровый лист – 3-4 шт.,
  • Чеснок – 4-5 зубцов,
  • Укроп свежий – 1-2 веточки,
  • Корень хрена – 3-4 см,
  • Красный острый перец – 0,5 шт.,
  • Горчичный порошок – 2 ст. ложки,
  • Вода – 2 литра.

Способ приготовления:

Для того чтобы засолить помидоры нужна трехлитровая банка. Эту банку нужно подготовить. Банку промываем вместе с пищевой водой и хорошо споласкиваем кипятком.

  1. Помидоры выкладываем в большую миску и также тщательно споласкиваем. 
  2. Чеснок чистим, режем соломкой.
  3. В томатах вырезаем место, где находится плодоножка, и вставляем туда дольку чеснока.

    Если нет времени, можно чеснок просто уложить в банку.

  4. Теперь выкладываем специи: перец черный, перец душистый, лавровый лист, красный перец острый, веточки укропа, корень хрена. Все это помещаем на дно банки. 
  5. В отдельную кастрюлю наливаем 1,5 литра воды, насыпаем в нее сахар с солью и перемешиваем. 
  6. Наливаем этот рассол в банку и если его не хватит, доливаем обычную воду до краев. 
  7. Теперь берем чистую тряпку и погружаем ее в кипяток.
  8. Аккуратно отжимаем и выкладываем сверху на помидоры, подоткнув края.
  9. На ткань равномерно наносим горчичный порошок.

    Этот прием нужен для того, чтобы в банку не проникал воздух, но удалялись газы брожения, а горчичный порошок нужен, чтобы на тряпочке не образовывалась плесень.

  10. Через пару дней вода станет мутной. 
  11. В процессе брожения может образоваться пена. Но, если Вы сделали все правильно с салфеткой и горчичным порошком, брожение будет не активное и лишняя жидкость вытекать не будет.

  12. Через две недели убираем салфетку и выбрасываем ее. Помидоры закрываем пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или подвал, чтобы они еще немного побродили. За это время рассол еще больше побелеет и помутнеет — это признак готовности. Наиболее вкусными помидоры становятся через месяц, после начала брожения. 
  13. Затем вынимаем первый помидорчик и дегустируем. Получается вкусно! Теперь готовимся к трапезе. Делаем картофельное пюре, домашние мясные котлеты, нарезаем помидорчики дольками и все подаем к столу. 

    Помидоры можно полить домашним (не рафинированным) подсолнечным маслом и посыпать маринованным луком.

     Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!
Печать | Добавить

Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/zagotovki/ovoschi-i-griby/item/3444-zelenie-pomidori-bochkovie-v-bankach.html

Бочковая засолка помидоров в банках

помидоры соленые в банках как бочковые

Заготовки из помидоров всегда актуальны в летний период. Многие даже не представляют, как можно обойтись без них зимой. Соленья из сочных томатов отлично подходят под любые тушёные и жареные блюда. Солить помидоры каждая хозяйка любит по-своему: кто-то делает заготовки в банках, кто-то в бочках, но можно всё это соединить и по технологии бочковой засолки закрыть на зиму помидоры в обычных баночках.

Рецепт бочковых помидоров в банках

Для солений понадобятся:

  • помидоры (кол-во определяется ёмкостью для засолки);
  • вода;
  • чеснок, перец горошком, пучки укропа, корни хрена лавровый лист, смородиновые, вишнёвые листья и листья хрена (по вкусу);
  • соль;

Для засолки отбираются помидоры с розоватым оттенком, то есть те, которые только начинают поспевать. Выбранные овощи тщательно моются.

Банки для закруток необходимо помыть с содой, стерилизация не обязательна. В подготовленные ёмкости на донышко кладутся специи и пряности, заранее помытые. Сверху на них кладутся помидоры. Затем слой овощей прикрывается «одеялом» из остатков специй и листьев.

Далее необходимо приготовить рассол. Для этого понадобятся вода и соль: на 10 л. прохладной воды добавляется до 2 ст. соли.

Как только все помидоры будут утрамбованы в банку, ёмкость можно заливать рассолом. Далее банки накрыть крышками (пластмассовыми). Необходимо на сутки томаты в банках оставить в комнате. Уже на следующий день их можно относить в погреб, либо хранить в холодильнике. Ещё месяца 2 после засолки помидоры будут дозревать. Засоленные по такому рецепту помидоры никогда не будут взрываться в банках.

Соленые бочковые помидоры с горчицей

Бочковая засолка помидоров имеет массу преимуществ, одним из которых является изысканный вкус с пикантным оттенком. Несмотря на то, что соленья и так имеют специфический привкус, их можно сделать ещё более оригинальными, например, добавить к соленым бочковым помидорам горчицы. Именно этому необычному рецепту и стоит уделить внимание.

Необходимые ингредиенты:

  • помидоры (вес рассчитывать на 3-х-литровую ёмкость);
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубочка;
  • соль – 60 гр.;
  • 1 крупная ветка укропа;
  • душистый перец – 5-7 горошин;
  • горчичный порошок – 20 гр.;
  • кусочек хрена;
  • чёрный перец – 7-10 горошин.

1. Подготовить ёмкости – помыть и насухо вытереть, можно не стерилизовать.

2. Дно банки укрыть зеленью и специями. Вслед за ними кладутся помидоры. Их заранее нужно помыть и в 2-3-х местах наколоть вилкой, чтобы томаты не полопались и быстрее впитали соль.

3. Чтобы приготовить рассол, необходимо смешать в литре кипячёной воды несколько ложек соли. Важно, чтобы при приготовлении рассола температура воды была комнатной.

4. Помидоры, находящиеся в банке, нужно накрыть марлей или хлопчатобумажной тканью, а сверху насыпать на неё горчичный порошок, это поможет избежать появления плесени.

5. Недели 2-3 помидоры бочковые в банке, неприкрытые крышкой, должны простоять при комнатной температуре. После – ёмкости закрываются крышками (полиэтиленовыми) и ставятся в холодильник до окончательной засолки.

6. Употреблять готовые томаты можно по истечении 2-4-х недель.

Отменного Вам аппетита!

Источник: https://recepty.allwomens.ru/recipes/9789-bochkovaya-zasolka-pomidorov-v-bankah-foto-recept-konservacii

Бочковые помидоры

помидоры соленые в банках как бочковые

Предлагаю рецепт бочковых помидор холодного посола, в результате которого они получаются очень вкусными и с натуральной кислотой. Этот рецепт хорошо подходит для тех, кто считает себя любителем квашеных овощей. Самое главное для бочковых помидор — это хранение в прохладном месте, при комнатной температуре желаемого результата не получить.

Ну и, как я люблю говорить про этот рецепт холодного посола, он точно подходит для лентяек. Нам не надо стерилизовать банки до укладки овощей, а только хорошо помыть их. Мы не варим и не кипятим рассол, мы вообще, собственно говоря, мало что делаем, мы только хорошо укладываем томаты в банки и все.

Бочковые помидоры получаются бесподобными, их можно использовать и как закуску к любым блюдам и хорошо добавлять в первые блюда во время приготовления.

Способ приготовления

То, что эти помидоры называются бочковыми, совсем не означает, что солим мы их обязательно в бочках. Сделать это можно также в ведре или, как поступила я, в 3-х и 5-ти литровых банках. Результат мы все равно получаем замечательный и томаты у нас в итоге с настоящим вкусом бочкового посола.

Подготавливаем стеклянные банки и простые пластмассовые крышки, для этого мы просто хорошо моем их в горячей воде. На дно банки кладем вишневые или смородиновые листья, душистый и, при желании, острый перец. Затем укладываем плотно красные помидоры, сильно не уплотняйте, чтобы они оставались целыми.

В холодной воде полностью растворяем соль и заливаем полученным рассолом помидоры, оставляем их на 3 — 4 для при комнатной температуре, крышки мы не закрываем, а просто накрываем банки, чтобы был доступ воздуха. Если образуется плесень, то снимаем ее аккуратно ложкой.

Затем доливаем, при необходимости, рассол и плотно закрываем крышки, переносим соление в прохладное место (подвал, погреб, холодильник). Через три недели бочковые помидоры готовы к употреблению. Приятного аппетита.

Источник: https://vkusnyeretsepty.ru/domashnie-zagotovki/bochkovye-pomidory/

Соленые помидоры в банках как бочковые

помидоры соленые в банках как бочковые

Вот и заканчилось лето — сезон изобилия овощей, и каждая хозяюшка старается сделать самые разнообразные заготовки на зиму. Самой большой популярностью во многих семьях пользуется засолка из томатов. Этот универсальный продукт отлично сочетается с мясными блюдами и гарнирами. Сегодня мы поделимся с вами информацией о том, как приготовить соленые помидоры в банках как бочковые разными способами.

1. Соленые помидоры в банках холодным способом

Для приготовления такой пикантной заготовки на зиму вам потребуется не так уж и много ингредиентов, зато закусочка получится просто изумительной. Итак, на трехлитровую емкость потребуется:

  • спелые томаты;
  • вода;
  • очищенный и измельченный корень хрена — 50 г;
  • перец черный горошком — 5 шт.;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • укроп — пару веточек;
  • листья смородины и вишни — по 5 шт.;
  • листья хрена — 2 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль.

Приготовление:

Для такой засолки лучше использовать плотненькие томаты, то есть, те плоды, которые только начинают поспевать.

На дно стерилизованной банки уложить промытую зелень, очищенные и разрезанные пополам дольки чеснока, перец, корень хрена, лист хрена и лаврушка.

Теперь можно закладывать предварительно промытые помидорки, но не до самого верха. Нужно оставить немного места для оставшихся специй и накрыть все это дело листом хрена.

Осталось дело за малым — приготовить рассол и залить им овощи. Для рассола вам потребуется соль и вода из расчета — на 5 литров воды 1 столовая ложка соли.

Хорошенько размешать рассол и залить им томаты, закрыть под капроновую крышку. Через сутки в условиях комнатной температуры овощи начнут бродить, тогда их можно вынести в прохладное место.

Такая помидорная засолка храниться достаточно долго — около 3 месяцев и с каждым днем настаивания ее вкус будет становиться более насыщенным и ароматным. Соленые помидоры по этой рецептуре не взрывают, поэтому вы их можете закрыть и под железную крышку.

Но, если вы будете использовать зеленые помидоры для засолки по такому рецепту, что также получается очень вкусно, лучше использовать капроновые крышки.

2. Бочковые пряные помидоры с горчицей

Любая засолка томатов как бочковых обладает изумительным ароматом и вкусом, но если добавить к такой закуске горчицу, ее специфический привкус станет еще оригинальней.

Необходимый состав продуктов для 3литровой емкости:

  • спелые помидорки небольшого размера;
  • лаврушка — 4 листа;
  • горчица в порошке — 1 столовая ложка с верхом;
  • соль — 3 столовых ложки с горкой;
  • укроп — 2-3 веточки;
  • чеснок — 3 зубка;
  • корень хрена — 20 г;
  • черный и душистый перец горошком — по 7 шт.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить тару. Промыть банку, а лучше обдать кипятком, просушить и уложить на ее дно лавровый лист, перец, промытый укроп, очищенный и измельченный корень хрена, чеснок.

Промыть помидорки, проколоть в области плодоножки зубочисткой либо спичкой. Такая манипуляция необходима, чтобы защитить томаты от растрескивания.

Заполнить банку помидорами до самого верха и слегка утрамбовать, потряхивая емкость.

Теперь осталось приготовить рассол. Для этого возьмите воду комнатной температуры — 1.5 л и добавьте в нее соль, хорошенько размешайте и залейте овощи.

Накройте сверху емкость марлевой тканью и наверх нее насыпьте горчицу, чтобы овощи не заплесневели.

Первые три недели томаты следует держать в условиях комнатной температуры. После этого их помещают в холодильную камеру до момента завершения засолки. Весь процесс соления помидоров с горчицей составляет 1 месяц.

3. Соленые консервированные помидоры с аспирином

Это быстрые и вкусные помидоры, для приготовления которых вам потребуется:

  • спелые томаты с плотной кожицей;
  • душистый перец;
  • тертая морковка;
  • чеснок;
  • листья смородины и вишни;
  • укроп, петрушка;
  • сладкий перец;
  • жгучий перец.

Для маринада:

  • соль крупная — 2 столовых ложки;
  • сахар — 4 столовых ложки;
  • аспирин;
  • уксус — 70 г.

Данное количество ингредиентов рассчитано на три литра воды.

Приготовление:

Промыть и простерилизовать литровые баночки. Положить в каждую емкость по 1/2 стакана тертой моркови, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 зубка чеснока, пару колечек сладкого перца, 1 колечко горького перца, по 1 листу вишни и смородины. Уложить плотненько томаты в банки.

Смешать все ингредиенты для маринада в одной кастрюльке, аспирин оставляем на потом. Доводим смесь до кипения и отставляем ее остывать. Не следует заливать томаты горячим рассолом, от которого они растрескиваются.

Маринад должен быть температурой не выше 60-70 градусов. Залить овощи до верха ароматной жидкостью, положить в каждую банку по 1 таблетке аспирина и можно закатывать заготовку под железную крышку.

После остывания такой продукт лучше всего хранить в подвале либо погребе.

Такие помидорки можно кушать сейчас, сразу после приготовления, либо открывать зимой и подавать в качестве закуски к мясным блюдам и гарнирам.

4. Засолка томатов в собственном соку

Ингредиенты:

  • сладкие мясистые томаты — 1,5 кг;
  • перезревшие помидоры — 1 кг;
  • соль — 40-50 г;
  • сахар — 25 г.

Приготовление:

Первым делом нужно приняться за обработку томатов. Плотненькие плоды перемыть, наколоть в области плодоножки и отставить в сторону.

Перезревшие томаты ополоснуть, порезать кольцами и сложить в кастрюльку. Поставить овощи на слабенький огонь, довести до кипения и проварить в течение 5-7 минут, снять с огня.

После того, как томаты остынут, их нужно перетереть через сито либо перемолоть блендером. Первый вариант лучше, поскольку, таким образом, вы избавитесь от кожицы.

Посолить, приправить перчиком и добавить сахар в томатную массу.

В чистые литровые или двухлитровые банки положить по пару горошин черного перца, по 1 веточке укропа, лаврушке — 1 лист, чеснок — пару зубков и плотненько уложить сырые овощи до верха.

Залить помидоры ароматной томатной смесью и закатать металлическими крышками.

Это универсальная заготовка на зиму: вы одновременно получаете умеренно засоленные помидорки и томатный сок, который можно использовать для заправки различных блюд.

Марианна Павлей

Источник: https://sait-pro-dachu.ru/zagotavlivaem-solenye-pomidory-v-bankax-a-budto-iz-bochki/

Бочковые помидоры: рецепты квашения

помидоры соленые в банках как бочковые

Большинство хозяек закрывает помидоры преимущественно в банках. Они получаются солеными, ароматными и оригинальными, в зависимости от того, какие специи к ним добавить. Но кроме баночных можно приготовить и бочковые томаты. Именно в бочке плоды приобретают уникальный вкус и неповторимый аромат. А если вы захотите сделать на зиму заготовку из зеленых томатов, то она будет еще более оригинальной.

Особенности квашения

Для того, чтобы заквасить томаты на зиму, нужно подготовить воду, крупную соль, а также пряности. Их список зависит от рецепта бочковых помидоров. Это может быть корень хрена, укроп, острый перец и т. д.

При квашении рекомендуется учитывать следующие советы:

  • для того чтобы засолить овощи, берите томаты одного сорта, одинакового примерно размера и одинаковой спелости. Не забывайте их хорошо вымывать;
  • емкость под засолку для начала рекомендуется пропарить с можжевельником, потом ее ополосните в холодной воде и хорошо вытрите;
  • для приготовления рассола используйте крупную каменную соль и родниковую воду. Они должна быть холодной и отстаиваться как минимум час. Пропорция – примерно 600 г соли на 10 литров воды;
  • на дно бочки нужно выкладывать сначала слой вымытых и высушенных пряностей, а потом томаты. Периодически ее встряхивайте, чтобы овощи могли плотно уместиться. Укладывайте овощи и пряности слоями по очереди. В конце заливаем емкость рассолом и накрываем бочку крышкой;
  • домашние соления рекомендуется хранить в погребе и попробовать примерно через полтора месяца после закрытия.

Рецепт зеленых помидоров

Солить томаты можно не только зрелыми, но и зелеными, вкус блюда от этого будет даже интереснее, заготовка на зиму выйдет более пикантной. Зеленые помидоры бочковые – это невероятно вкусная закуска для любого стола.

Для заготовки будут нужны такие ингредиенты:

  • томаты зеленые;
  • пряности;
  • вода;
  • сахар (1 ст. л. на 10 литров);
  • вода;
  • соль каменная (2 ст. л. на 10 л);
  • горчичный порошок (1 ст. л. на 10 л).

Сначала очистите и порежьте на тонкие ленты корень хрена, очистите чеснок и порежьте дольками. Некоторые пряности нужно потолочь для выделения сока, потом укладываем зелень на дно бочки. Чередуя со специями и листьями, укладываем томаты в бочку.

Для того, чтобы сделать рассол, вскипятите воду и в кипяток добавьте листья вишен и смородины. Достаньте их минут через 10 и всыпьте в рассол соль и сахар. Затем жидкость снимаем с плиты, и дайте ей остыть, добавьте в конце горчичный порошок.

Рассол заливаем в бочку, чтобы он целиком покрывал овощи, затем прикрываем листьями, накрываем ее деревянным кружком и ставим сверху груз. Накрываем бочку марлей и переносим в теплое место на 3–4 недели.

В банке с горчицей

Такой рецепт понравится тем, кто любит помидоры с кисло-соленым оттенком. На 3 литра жидкости нужно следующее количество ингредиентов:

  • зеленые томаты – 2 кг;
  • горчица или порошок – 20 г;
  • сахар – 1 л;
  • соль – 60 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • острый перец – ¼ штуки;
  • хрен – 1 лист;
  • перец душистый – 6 горошин;
  • черный перчик – 8 горошин.

Банку промойте кипятком с содой и уложите на дно перец горошком, укроп, лавровый листик, хрен и острый перец. Чистим помидоры и рядом с плодоножкой делаем надрезы, куда вставляются кусочки нарезанного чеснока. Укладываем их в банку.

Немного воды смешиваем с солью и сахаром и тоже заливаем в банку. Наполняем ее прохладной водой и сверху кладем обваренную и отжатую плотную ткань. На нее насыпаем горчицу для защиты от плесени и грибка. Оставляем заготовку на несколько недель, потом надеваем на банку негерметичную крышку и переставляем в холодильник. Через пару недель томаты можно употреблять. Такая заготовка хорошо перенесет зиму.

Древний способ засолки

Такой рецепт передавался из поколения в поколения в русских деревнях. Ингредиенты следующие:

  • помидоры (можно зеленые);
  • вода;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • петрушка;
  • чеснок;
  • горчица.

У томатов вырезаем сердцевину и в полученную пустоту укладываем зубчики чеснока или петрушку. Для рассола воду доводим до кипения, добавляем соль и лавровый лист. Когда он остынет, залейте им помидоры целиком. Сверху кладем горчицу. Перенесите томаты в тепло и периодически пробуйте их, пока не появится кислый привкус. После этого ставим их в холодильник, убрав ткань и горчицу. Помидоры, приготовленные таким образом, сохраняют такие полезные вещества, как:

  • калий;
  • цинк;
  • марганец;
  • йод;
  • железо;
  • натрий и т. д.

Также в томатах присутствует кварцетин, который помогает зимой защитить организм от заболеваний.

Важно знать, что свои полезные свойства в течение зимы томаты сохранят лишь тогда, когда вы будете использовать натуральные ингредиенты без консервантов и химии.

Томаты в ведре

Имеется информация, что если делать томаты в ведре, они, как и бочковые, по максимуму сохранят свои полезные свойства в течение зимы. Есть несколько вариантов приготовления, представим лишь один из них.

В ведро (или большую кастрюлю) на дно нужно уложить листья хрена, перец горошком и укроп веточками. Поверх них укладываем помидоры, они могут быть как целиком зелеными, так и слегка розовыми. Сверху засыпаем порезанный пополам чеснок, предварительно очищенный. По желанию добавляем острый перец (один или два стручка) и надрежьте их.

Для рассола из расчета на 10 литров воды нужно взять по стакану сахара, соли и горчичного порошка в сухом виде. Перемешайте все и залейте рассолом помидоры. Вверху ведро накрываем листочками хрена, кладем гнет и накрываем крышкой. Ставим в прохладное место примерно на месяц. Как заквасить зеленые помидоры в домашних условиях

Весьма популярны рецепты закваски томатов как в банках, так бочках и других подобных емкостях.

Для рецепта, представленного ниже, нужно взять следующие ингредиенты:

  • вода – 900 мл;
  • зеленые томаты – 1 кг;
  • острый перец – половинка штуки;
  • свежая петрушка – половина пучка;
  • свежий укроп – половина пучка;
  • соль – 40 г;
  • чеснок – 6 зубчиков.

По сравнению со многими другими рецептами, в этом случае пробовать заготовку можно уже через пару недель. Она, несомненно, порадует вас своим вкусом, даже если вы сделаете ее в обычной банке, и будет напоминать бочковую. А еще в этом рецепте весьма оригинальный вкус рассола.

По возможности томаты лучше квасить в бочке или другой большой таре и хранить в погребе. Но вполне подойдут банка и холодильник.

Рецепт приготовления:

  • возьмите зеленые томаты, чтобы они были без повреждений и плотной консистенции;
  • удаляем плодоножку у томатов и крест-накрест не до конца делаем надрезы;
  • укроп и петрушку режем мелко, добавляем чеснок в измельченном виде и острый перец и все хорошо перемешайте;
  • полученной смесью начиняем томаты и складываем в банку или другую посуду;
  • для рассола соль растворяем в воде, потом им заливаем томаты и оставляем их на пару дней в теплом месте, а потом убираем их в холодильник на две недели. Зимой или спустя две недели можно подавать такие помидорчики к любому блюду.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник: https://pomidorka.info/konservatsiya/bochkovyie-pomidoryi-i-retseptyi-ih-kvasheniya

Помидоры бочковые: рецепты на зиму из зеленых, красных и бурых плодов, в банке, кастрюле, пластиковом ведре и пакете

помидоры соленые в банках как бочковые

Практически любой сезонный продукт сегодня доступен на магазинных прилавках круглый год. Казалось бы, зимние заготовки перестали быть необходимостью. Но особенные вкусовые качества разносолов имеют высокую ценность до сих пор.

Ведь, например, зная рецепт бочковых помидоров, можно приготовить такую закуску, с которой не в состоянии соревноваться даже заморские изысканные блюда.

Ароматная душистость, фантастический вкус — вот что отличает домашние соленые томаты и делает их «любимчиками» зимнего застолья.

Вика Преображенская 23 декабря 2017

Изначально квасили лишь капусту и огурцы. Несколько столетий назад делали это без использования соли. Процесс брожения запускался, но заготовки хранились недолго. Некоторые исследователи считают, что впервые засаливать овощи научились византийцы, а славяне уже переняли у них методы. С течением времени начали заготавливать грибы, ягоды, фрукты, разные овощи и даже бобовые.

Во времена правления Екатерины Великой помидор считали декоративным растением, поэтому выращивали его в цветочных вазонах. В европейских странах думали, что томат является ядовитым плодом. Он даже использовался в государственных переворотах и им пытались травить врагов. Но такие действия были безуспешными.

Подготовка бондарного изделия

Такие емкости, как бочка и кадка, являются наиболее распространенными вариантами для хранения солений. Овощи из них получают особенный вкус и аромат древесины. Бочковой способ хорош тем, что процесс молочнокислого брожения происходит активно, как и положено. Емкости выполнены из экологически чистого и натурального материала, который абсолютно безвреден. Он же способен предотвратить преждевременное появление плесени, так как отличается мощными антибактериальными свойствами.

Сроки хранения солений во многом зависят от того, насколько правильно была подготовлена тара. Существует ряд мероприятий, которые обязательны к проведению.

  • Вымачивание. Процесс необходим новым изделиям. Но обрабатываться могут и старые кадки, которые долгое время не использовались. Вымачивать емкость нужно для того, чтобы дощечки набухли, а мелкие щели герметично закрылись. Таким образом стены обретут нужную плотность и надежность. Тара заливается водой и стоит до тех пор, пока не разбухнет. Если это занимает долгое время, то жидкость в ней периодически меняется.
  • Дезинфекция. Обеззараживающая обработка нужна как новым, так и старым емкостям. Проводится путем ополаскивания кипятком. Дополнительно может применяться соль или сода. Ими чистят внутреннюю и внешнюю поверхности дерева, а затем тщательно смывают.

Тара с солениями хранится в прохладном, сухом месте. В помещении не должно быть отрицательных температур, так как мороз приведет к порче заготовки. Ставить на пол емкость не рекомендуется. Лучше, если она будет находиться на деревянной решетке или кирпичах.

Рецепты бочковых помидоров по старинке

В рецептах помидоров в бочке на зиму зачастую применяется холодный способ приготовления. Что это значит? Здесь отсутствует термическая обработка овощей. Ингредиенты заливаются холодной водой со специями, хоть иногда и предварительно прокипяченной.

По-домашнему

Особенности. Овощи обладают богатым витаминно-минеральным составом, поэтому подходят для детского меню. Томаты не лопаются и сохраняют презентабельный внешний вид. Благодаря «бабушкиному рецепту», они получаются пряными, солеными с долей кислинки.

Ингредиенты:

  • 20 кг помидоров;
  • 900 г соли;
  • десять листьев черной смородины;
  • семь зонтиков укропа;
  • одна чесночная головка;
  • 15 л воды.

Приготовление

  1. На дно бросаем часть специй.
  2. Наполняем бочку томатами, между слоями кладем зубчики чеснока, укроп, листья смородины.
  3. Растворяем соль в воде и рассолом заливаем овощи.
  4. Накрываем марлей, оставляем в холоде под гнетом.
  5. Снимаем пробу через три недели.

Решив засолить бочковые помидоры на зиму, лучше всего выбирать кадку из дуба. Именно эта порода дерева обеспечивает необходимый доступ кислорода, является сильным антисептиком, предотвращает размножение вредоносных бактерий. Также обогащает овощи дубильными веществами, которые продлевают срок хранения. А вот древесина из хвойных пород может придать солениям неприятную «горчинку».

В собственном соку

Особенности. Готовятся бочковые помидоры холодным способом с горчицей, но вместо рассола здесь используется томатная паста. Благодаря такому подходу получаются мягкие соленые овощи со сладким привкусом. Прекрасно сочетаются с мясными блюдами.

Ингредиенты:

  • 20 кг томатов;
  • 250 г виноградных листьев;
  • 400 г соли;
  • 20 г сухой горчицы;
  • укроп.

Приготовление

  1. Половину овощей перекручиваем на мясорубке.
  2. В пюре добавляем соль, хорошо перемешиваем.
  3. Дно емкости заполняем виноградными листьями, укропом.
  4. Закладываем овощи, дополняя их специями.
  5. Последний слой — листья винограда и заливка из томатного пюре, горчица.
  6. Оставляем в холоде под гнетом.
  7. Через две-три недели пробуем на вкус.

Горчица используется для того, чтобы заготовка не покрылась плесенью. Избежать ее появления можно, если овощи сверху полить несколькими ложками растительного масла. Помогает и обычная марля, которая кладется на томаты.

«Остренькие»

Особенности. Для этого рецепта лучше всего подходит сорт «Сливка». Овощи достаточно плотные, хорошо просаливаются. Заготовка получается острой, поэтому не рекомендуется для детского меню.

Ингредиенты:

  • 10 кг томатов;
  • 50 г стручкового перца;
  • головка чеснока;
  • две-три столовые ложки на каждый литр воды;
  • 8-10 л воды;
  • листья хрена, мяты, черной смородины, винограда, вишни.

Приготовление

  1. Выкладываем на дно кадки третью часть листьев.
  2. Засыпаем помидоры до половины емкости. Сверху насыпаем листья, половину перца и чеснока.
  3. Докладываем овощами до конца. Последний слой делаем из оставшихся приправ и специй.
  4. Заливаем соляным раствором.
  5. Ставим емкость с гнетом в холод.

Закладку овощей необходимо делать как можно плотнее. В противном случае они могут получиться слишком солеными. Поэтому очень важно выбрать емкость необходимого литража.

Фаршированные зеленые томаты

Особенности. Отличными вкусовыми качествами обладают не только спелые, но и несозревшие овощи. В отличие от красных, зеленые томаты не деформируются. Закуска получается достаточно острой и подходит тем, кто любит «жгучие» блюда. Цельные фаршированные плоды красиво смотрятся на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • 8 кг зеленых томатов;
  • 400 г чеснока;
  • 1,5 пучка зелени сельдерея;
  • 400 г белокочанной капусты;
  • восемь стручков острого перца;
  • 8 л воды;
  • 160-180 г соли;
  • 300 г укропа;
  • 50 г лаврового листа;
  • горошек душистого перца.

Приготовление

  1. Начинаем с начинки: некрупно рубим сельдерей, капусту мелко шинкуем, чеснок нарезаем толстыми слайсами, а горький перец — тонкими кольцами.
  2. Перемешиваем продукты и оставляем настаиваться на 30 минут.
  3. Готовим рассол: в кипящую воду добавляем соль, лавровый лист, немного укропа, душистый горошек. Держим на огне семь минут. Маринад процеживаем и остужаем.
  4. В томатах делаем надрезы и в них кладем начинку.
  5. Заполняем овощами бочку, перекладывая слои оставшимся укропом. Заливаем маринадом.
  6. Закрываем крышкой и сверху кладем гнет. Оставляем в холоде.
  7. Соленья будут готовы через 25 дней.

Используя рецепты бочковых зеленых помидоров на зиму, нужно правильно выбрать овощи. Это должны быть томаты одного сорта и приблизительно одинаковых размеров. Важным параметром является степень зрелости. В одной емкости должны находиться только красные, зеленые или бурые помидоры. Не нужно забывать, что перед укладкой в бочку их следует хорошо промыть. Не используем продукты с признаками заболеваний.

и как действовать жителям квартир

В условиях ограниченного пространства квартиры установить бочку не представляется возможным. На выручку приходит другая утварь — кастрюли, ведра, банки. Соленья в таких емкостях получаются не менее вкусными, чем в деревянных кадках.

В кастрюле

Особенности. Это способ приготовить соленые помидоры в кастрюле как бочковые. Если нет места в холодильнике, значит ставим емкость на балкон. Понадобиться кастрюля на 18-20 л.

Ингредиенты:

  • 12-13 кг томатов любой степени зрелости;
  • три чесночные головки;
  • три луковицы;
  • три острых перца;
  • столовая ложка сахара на 3 л воды;
  • четыре столовые ложки соли на 3 л воды;
  • пучок сельдерея;
  • два пучка петрушки;
  • листья черной смородины, вишни и хрена, укроп.

Приготовление

  1. Лук и перец нарезаем кольцами.
  2. Заполняем емкость томатами. Между ними формируем три слоя из приправ и зелени: дно, середина, верх.
  3. Для заливки: разбавляем соль и сахар в воде (18-20 л в зависимости от объема кастрюли). Пробуем на вкус, так как маринад должен быть достаточно соленым.
  4. Заливаем рассолом овощи, чтобы он полностью покрыл помидоры.
  5. Накрываем крышкой, а на нее ставим груз.
  6. Можно пробовать через две-три недели.

Для засолки подойдет эмалированная кастрюля. Рекомендуется предварительно проверить ее на наличие повреждений. Если есть следы ржавчины, маленькие дырки, то такую емкость лучше не использовать. Покрытие должно быть цельным, без царапин и сколов. В противном случае начнется процесс окисления и вредные компоненты впитаются в овощи.

В ведре

Особенности. Сделать бочковые помидоры в пластиковом ведре не составит труда, если правильно подготовить тару. Предварительно нужно хорошо помыть и высушить емкость. Соленья готовим в изделии из прозрачного пластика объемом 4-5 л. Так можно следить за процессом брожения. Рекомендуется употребить овощи как можно быстрее после того, как была снята крышка. Они очень быстро теряют упругость, превращаясь в кашицу.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг томатов;
  • 100 г сахара;
  • 150 г соли;
  • один лук;
  • один корень хрена;
  • один болгарский перец;
  • три чесночные дольки;
  • перец горошком;
  • 5 л воды.

Приготовление

  1. В теплой воде растворяем соль, сахар. Оставляем рассол остывать.
  2. Перец нарезаем большими дольками, лук — кольцами, хрен — стружкой.
  3. Укладываем овощи слоями: томаты чередуем с остальными компонентами.
  4. Заливаем маринадом, закрываем крышкой и придавливаем чем-нибудь тяжелым.
  5. Через две недели пробуем заготовку.

Для солений рекомендуется использовать воду из колодезя или родника. Но в городских условиях о таком мечтать не приходится. Поэтому жидкость из водопровода предварительно кипятим и отфильтровываем. Альтернативой ей является газированная вода из магазина. Перед применением нужно, чтобы она «выдохлась».

В банках

Особенности. Помидоры бочковые в банке, приготовленные осенью, могут простоять до апреля. Длительный срок хранения обеспечивает аспирин, который не дает размножаться бактериям. Овощи в стеклянной таре бродят и получаются кислыми и немного резкими.

Ингредиенты:

  • 5-6 кг томатов;
  • пять таблеток аспирина;
  • 200-250 г соли;
  • 400-500 г сахара;
  • 350-400 мл уксуса;
  • чеснок, лист лавра, горошек черного перца, укроп;
  • 7 л воды.

Приготовление

  1. В кипяченую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Снимаем с плиты и вливаем уксус.
  2. Укладку начинаем с зелени, специй. Далее заполняем томатами, сверху бросаем измельченный в порошок аспирин.
  3. Заливаем рассолом, закрываем капроновыми крышками, оставляем в холоде.
  4. Овощи пробуем через две-три недели.

Аспирин является лекарственным препаратом, поэтому может вызывать побочные эффекты. Не рекомендуется употреблять соленья без стерилизации с медикаментом тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта, имеет индивидуальную непереносимость.

Как поступить, если есть только ведро со сколами и пятнами ржавчины? Приготовить бочковые помидоры в домашних условиях можно даже в неподходящей, казалось бы, таре. Для этого в магазинах продаются специальные полиэтиленовые пакеты для засола. Сначала в мешок укладываются томаты, а потом его наполненным ставят в кастрюлю, бочку или ведро. Таким образом овощи не впитывают вредные компоненты, посторонние запахи или вкусы, так как не соприкасаются со стенками тары.

Источник: https://woman365.ru/recipes/pomidory-bochkovye-na-zimu/

Квашеные помидоры (как бочковые) в домашних условиях

помидоры соленые в банках как бочковые

Квашеные помидоры — это невероятно вкусно! Что может быть вкуснее сочных, красных, соленых бочковых помидор? Эти лакомства можно есть не останавливаясь.

Поэтому каждая хозяйка пытается приготовить квашеные помидоры в квартире и старается сделать их как бочковые.

Есть несколько чудесных рецептов, при помощи которых можно приготовить настоящие соленые помидоры.

Помидоры для засолки следует выбирать крепкие и спелые.

Порченные, с бочками, мятые, лопнутые помидоры солить нельзя.

Квашеные помидоры на зиму в банках

Квашеные помидоры на зиму в банках

Бочковые помидоры в банке с холодным рассолом – это самая вкусная пища к картошке, рису, мясу и к любому гарниру или горячему.  Приготовим квашеные помидоры на зиму в банках.

Для хранения в квартире им нужно всего лишь прохладное темное место. Например, подвал в многоэтажном доме. Он не такой холодный, как погреб, но помидоры могут там храниться.

Это рецепт наших любимых бабушек, это вкус детства. По этому рецепту соленые помидоры заливаются холодным рассолом.

Ингредиенты:

  • Помидоры (сколько войдет в банку)
  • Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
  • Листья хрена, вишни, малины, винограда.
  • Корень хрена – 4-5 см. на 3-х л. банку.
  • Зонтики укропа – 3-4 на 3-х л. банку.
  • Чеснок – 3-4 зубчика на 3-х л. банку.

Способ приготовления:

  1. Помидоры надо хорошо промыть, проткнуть сердцевину спичкой и сложить в чисто вымытые банки.
  2. Приготовим рассол. Для рассола берем обычную каменную соль крупного помола, йодированную нельзя. Соль растворим в воде, доведем до кипения и дадим остыть. Рассол кипятится для того, чтобы вся грязь, содержащаяся в соли, осталась на дне.
  3. На дно банки складываем укроп, листья хрена, смородины, вишни, винограда, корень хрена. Заполняем банку помидорами, сверху также накрываем листьями хрена и заливаем остывшим рассолом.
  4. Банки накрываем марлей или крышками с дырочками и оставляем на 2-3 дня в тепле, чтобы помидоры проквасились.
  5. Пену и, если появляется белая пленка, регулярно снимаем. При необходимости можно долить рассол.
  6. После того, как появилась пена надо дать помидорам еще проквасится 4-5 дней.
  7. После этого накрываем помидоры плотной пластмассовой крышкой и убираем в холод для дальнейшего дозревания. Есть их можно будет уже через 1,5 месяца.

Бочковые помидоры в домашних условиях в ведре

Бочковые помидоры в ведре

Рецепт бочковых помидор на зиму в ведре рассчитан на то, что в квартире есть подвал или в гараже есть погреб, где температура не поднимается выше 10 градусов. По-другому сохранить бочковые помидоры в ведре не получится, ведь они должны доходить (проквашиваться) несколько недель.

Помидоры, квашеные в ведре получаются намного вкуснее, чем в банке, потому что процесс сквашивания у них идет как в бочке, такими же объемами.

Можно засолить по этому рецепту помидоры в большом пищевом квадратном контейнере и поставить его в холодильник, если вдруг нет погреба или подвала. Также в холодильнике можно квасить помидоры в 5-литровой банке вместо ведра.

Ингредиенты:

  • Помидоры (сколько войдет в ведро или контейнер)
  • Соль – 2 полных ст.л. на 1 литр воды.
  • Сахар – 1 ч.л. на 1 литр воды.
  • Листья хрена, вишни, малины, винограда.
  • Корень хрена – 10 см. на ведро.
  • Зонтики укропа и семена – 10 шт. на ведро.
  • Чеснок – 1 головка на ведро.

Способ приготовления:

  1. Вскипятим рассол. На 1 литр воды добавим 2 полных ст.л. соли и 1 ч.л. сахара. Сахар добавляется с целью ускорить брожение. После закипания рассол следует охладить до комнатной температуры.
  2. На дно ведра укладываем пару листьев хрена, смородины, несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа.
  3. Обязательно наколем иглой или зубочисткой каждый помидор в районе плодоножки несколько раз. Это делается для того, чтобы плоды быстрее просолились. Складываем помидоры в ведро.
  4. Сверху укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон (даже если в ведре появится плесень, то просто можно аккуратно убрать верхний лист хрена).
  5. Заливаем томаты процеженным и остывшим рассолом доверху.
  6. Сверху кладем перевернутую тарелку, а на нее груз, чтобы все плоды были покрыты рассолом.
  7. Оставляем их при комнатной температуре квасится. В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка (белая плесень). Можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется
  8. После того как помидоры забродят, оставляем их в тепле еще дней на пять, а потом плотно закрываем крышками и убираем в погреб с температурой не выше +10 С, или в холодильник (если позволяет место) на 1,5 месяца.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые

Часто при сборе урожая часть помидор остается недоспелыми. Квашеные зеленые помидоры –рецепт, который поможет сохранить недоспелые плоды и придать им неповторимый вкус.

Соленые зеленые помидоры в банках как бочковые обладают неповторимым вкусом и прекрасно подойдут к любому застолью в качестве закуски.

Ингредиенты:

  • Помидоры (твердые, зеленые) – сколько войдет в банку или в ведро.
  • Вода — 1 л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Горчица (порошок) — 1 ч. л.

Способ приготовления

Рассол готовится из расчета на 1 литр воды.

При необходимости приготовьте больше рассола, чтобы хватило на то количество помидор, которое было взято.

  1. Подготовим емкости для соления. Это могут быть удобные банки с широким горлом, можно солить в ведрах. Их обязательно нужно вымыть и обдать кипятком.
  2. Тщательно моем помидоры. Каждый помидор протыкаем в районе сердцевины вилкой или зубочисткой и плотно укладываем в банки или ведра. К помидорам также можно добавить хрен, чеснок, зелень по вкусу, но необязательно.
  3. Для рассола в воду добавляем соль и горчицу, тщательно перемешиваем ложечкой и заливаем помидоры, чтобы они были покрыты. Вода для рассола должна быть прокипяченной, но остывшей.
  4. Заливаем зеленые помидоры холодным рассолом.
  5. После засолки нужно положить на банки чистые кусочки марли, на которые следует насыпать горчичный порошок (по 1 ч.л. на банку). Горчичный порошок мешает образованию плесени.
  6. Банки или ведра оставить при комнатной температуре на недельку, без крышки, а потом можно вынести в более прохладное место, например — на балкон. И закрыть крышкой. И оставить их там недели на 2-4.

Стоят такие помидоры долго, поэтому солить их можно большими партиями. Самый идеальный вкус у зеленых бочковых помидор после того, как они проквасятся месяц.

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Квашенные помидоры по-быстрому смогут выручить в нужный момент, когда срочно нужна быстрая закуска. Они просолятся за 3 дня и по вкусу будут не хуже бочковых квашеных помидоров. Помидоры, соленые быстрым способом очень вкусные и ароматные.

Ингредиенты:

  • Помидоры (средней величины) — 3 кг.
  • Сельдерей черешковый — 1 пучок.
  • Чеснок (головка) — 1 шт.
  • Укроп (или 2 ст.л. семян укропа) — 1 пучок.
  • Соль (на 1 л воды) — 2 ст. л.
  • Сахар (на 1 л воды) — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Квашеные помидоры быстрого приготовления

  1. Подготавливаем сельдерей, укроп и чеснок.
  2. У сельдерея отрезаем верхушки с зеленью, а черешки нарезаем на кусочки длиной примерно 10 см. Укроп можно закладывать целиком, можно нарезать.
  3. Помидоры моем как следует и вытираем насухо.
  4. Чтобы помидоры просолились за 3 дня, необходимо у каждого вырезать место, где крепилась плодоножка.

    Вырезать надо аккуратно, чтобы отверстие не было слишком большим, а то при заливке кипятком плод расползется.

  5. Чеснок делим на дольки и чистим.
  6. Берем 3 л воды, доводим до кипения, добавляем соль и сахар.
  7. В кипяток, буквально на 30 сек, бросаем стебли сельдерея и тут же шумовкой их вынимаем.
  8. Оставляем кастрюлю с кипятком на маленьком огне.

  9. В банку укладываем помидоры, укроп, зелень и черешки сельдерея, чеснок.
  10. Помидоры надо стараться класть дырочками вверх, чтобы из них при заливке выходил воздух, препятствующий проникновению рассола внутрь.
  11. Заливаем все это горячим рассолом, который у нас стоял на маленьком огне.
  12. Необходимо оставить примерно 1 стакан рассола на тот случай, если помидоры вберут в себя воду, тогда придется на следующий день немного долить.
  13. Оставляем банку в теплом помещении. Можно прикрыть горлышко блюдечком.
  14. За 3 дня рассол помутнеет, а на поверхности появятся пузырьки.

Всегда можно попробовать, насколько готов рассол.

Как только вы сочтете его удовлетворительным по кислоте, закрываете капроновой крышкой и убираете в холодильник. Через день квашеные помидоры быстрого приготовления готовы к употреблению.

При таком заквашивании в рассоле помидоры получаются, как бочковые.

Чем хороши помидоры, соленые быстрым способом — это тем, что не нужно ждать неделями процесса заквашивания. Ведь всего за 3 дня можно получить готовый результат.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: http://recept-bistro.ru/bochkovie-pomidori.html

Рецепт бочковых помидоров

помидоры соленые в банках как бочковые

Все лето мы имеем возможность есть свежие овощи, богатые витаминами и минералами. С приходом зимы приходится переключаться на соления. Одним из популярнейших видов соленостей в нашей стране являются бочковые помидоры. В древние времена бочка для томатов имелась в каждой семье, сейчас – в домашних условиях ее уже не найти. Но это не повод отказывать себе в возможности насладится прекрасным продуктом зимой: мы будем готовить томаты в ведре или кастрюле .

Простейший рецепт бочковых томатов

Заранее следует приготовить все ингредиенты, необходимые для приготовления. Потребуются следующие компоненты:

  • ведро томатов;
  • лавровый лист;
  • чеснок;
  • корень и листья хрена;
  • укроп, базилик и петрушка;
  • перец горошком;
  • вишневые и смородиновые листья;
  • вода — 10 л.;
  • сахар и горчичный порошок — по одному стакану;
  • соль — 2 стакана.

Сначала готовим рассол нужно приготовить : в кипящую воду добавляем смородиновые и вишневые листья , которые необходимо вынуть через десять минут. Засыпаем соль и сахар, а когда раствор остынет – горчичный порошок. Чистим и промываем овощи и зелень.

Корни хрена необходимо нарезаются кубиками. В используемую емкость выкладываем перец, чеснок и зелень. Следом, в плотном порядке кладем томаты. Для получения особого вкуса укладываем сверху оставшиеся ингредиенты.

На завершающем этапе заливаем все рассолом, убираем в прохладу и придавливаем грузом крышку.

Приготовленные по этому рецепту томаты будут готовы к употреблению через неделю.

Бочковые зеленые помидоры с горчицей на зиму в банках

Этот рецепт придаст помидорам яркий кисло-соленый вкус. Количество необходимых ингредиентов из расчета на три литра продукта:

  • томаты зеленого сорта – 2 кг;
  • горчица (порошок) – 20 грамм;
  • одна ложка сахара;
  • 60 грамм соли;
  • чеснок – четыре зубчика;
  • лавровый лист – 5 штук;
  • четвертина острого перца;
  • лист хрена;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • черный перец – 8 горошин.

Предварительно следует промыть банку кипятком с применением соды. На дно кладется укроп, перец горошком, хрен, лавровый лист и четвертина перца. Томаты очищаются, производится надрез около плодоножки и туда вставляются кусочки порезанного чеснока. Если на фаршировку нет времени, можно положить чеснок в емкость. Помидоры укладываются в банку. Малое количество воды перемешиваем с сахаром, солью и заливается в емкость с томатами.

Далее заполняем банку прохладной водой и кладем сверху кусок обваренной и предварительно отжатой плотной ткани. Насыпаем на ткань горчичный порошок, чтобы предохранить продукт от плесени и грибка. Заготовку оставляем на пару недель (в это время появляется пена и рассол становится мутным). После чего, надеваем на банку негерметичную крышку и ставим в холодильник. По окончании дозревания (около двух недель) помидоры будут готовы к употреблению.

Соленые бочковые помидоры, консервированные в банке получаются очень вкусными и замечательно переносят зиму.

Бабушкин рецепт

Когда-то, этот способ был тайной, которую тщательно оберегали от посторонних. Но все тайное когда-нибудь становится явным,благодаря этому, сегодня мы имеем возможность приготовить бочковые помидоры на зиму по старинному рецепту.

Нам потребуется:

  • бурые томаты;
  • два литра воды;
  • лавровый лист;
  • сто грамм соли;
  • горчица;
  • чеснок;
  • петрушка.

Начинаем приготовление с вырезания у помидоров сердцевин, а в образовавшееся место складываем петрушку или зубчики чеснока. Для приготовления рассола необходимо вскипятить воду, добавляют в нее соль и лавровый лист. Когда раствор остынет, заливаем им томаты.

Важно, чтобы помидоры были покрыты рассолом целиком. Следует накрыть томаты куском ткани и положить сверху горчицу. Далее следует оставить помидоры в тепле и снимать периодически пробу до появления кислого привкуса.

Когда у томатов появится кислый привкус, ставим их в холодильник (предварительно убрав горчицу и ткань).

Бочковые помидоры в кастрюле или ведре являются очень полезным продуктом. На Руси издревле известная целебная сила рассолов в борьбе с похмельем. Засолка способствует сохранению таких веществ, как цинк, калий, железо, фосфор, марганец, йод, натрий и бор. Томаты содержать природный антисептик кварцетин, помогающий справится с болезнями зимой.

Помните: только использование натуральных ингредиентов позволяет помидорам сохранять полезные свойства всю зиму. ни в коем случае нельзя применять маринады и специи, в которых имеются консерванты и другая вредная химия.

Источник: https://pomidorchik.com/recepty/konservaciya/recept-bochkovyx-pomidorov.html

Помидоры в банках, как бочковые

помидоры соленые в банках как бочковые

Помидоры одни из самых любимых овощей, которые хозяйки чаще всего закрывают на зиму. Консервация из томатов всегда уместна как на праздничном столе, так и во время обычного обеда или ужина. В данной статье узнаем рецепт приготовления таких помидорчиков.

1

Приготовление: рецепт № 1

Способов, которые используют для консервации данного овоща, существует огромное количество, однако, самой большой популярностью пользуются помидоры, засоленные в бочках.

Многие хозяюшки любят засаливать томаты в бочках, однако, есть и те, кто делает соленые помидоры, как в бочке, консервируя их при этом в банке.

Сегодня мы предлагаем вам научиться солить томаты в банке и получать вкуснейшие овощи, как из бочки.

Нам нужны такие ингредиенты:

  • Томаты – на ваше усмотрение, в зависимости от того, сколько поместится в банку
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Соль – 55 г
  • Укроп – пару веточек
  • Душистый перец горошком – 10 шт.
  • Черный перец горошком – 10 шт.
  • Горчичный порошок – 15 г
  • Хрен

Мы берем продукты из расчета на 3-хлитровую банку

Начинаем готовить соленье.

  • 3-хлитровые банки хорошенько вымываем и обсушиваем. Обязательно проверьте, целы ли все банки, нет ли надколов, трещин.
  • По желанию банки можно не стерилизовать.
  • Томаты промываем, обсушиваем и делаем на каждом несколько не глубоких надколов, чтобы во время засолки овощи попросту не полопались.
  • Изначально в банку закладываем укроп и специи. Потом закладываем все помидоры.
  • Заливать томаты мы будем рассолом, который очень просто готовится. В 1 л кипяченой воды, которая уже остыла до комнатной температуры, всыпаем указанное количество соли.
  • Вливаем рассол в банку и накрываем овощи марлей.
  • На марлю насыпаем указанное количество горчичного порошка. Можно всыпать порошок непосредственно в банку, однако, так может образоваться плесень.
  • Оставляем овощи в таком положении минимум на полмесяца.
  • Крышкой при этом томаты закрывать не надо, выносить на холод так же.
  • Спустя полмесяца или 3 недели банки нужно закрыть крышками и оставить уже в холодном месте еще на полмесяца-месяц.
  • По истечении этого времени соленые помидоры, как из бочки готовы. Их можно подавать к столу с основными блюдами или же употреблять как закуску.

2

Приготовление: рецепт № 2

А вот еще один не менее простой и вкусный рецепт бочковых томатов в банке.

Нам нужны такие ингредиенты:

  • Помидоры – из расчета на 3-хлитровую банку
  • Укроп – пару веточек
  • Кислое яблоко – половина 1 шт.
  • Луковица – 1 шт.
  • Соль – 5 ч.л.
  • Сахарный песок – 3,5 ч.л.
  • Порошок горчичный – 2 ч.л.
  • Хрен
  • Черный перец горошком – по вкусу

Приступаем в готовке:

  • Томаты промываем, обсушиваем и закладываем в емкость, которую предварительно стоит помыть, обсушить и по желанию простерилизовать
  • Луковицу очищаем, моем и разрезав пополам, закладываем в банку на помидоры
  • Туда же отправляем половину яблока, в котором предварительно удаляем сердцевину
  • Кипятим воду и заливаем ею томаты, до краев банки. Вода должна быть именно кипятком, а не просто горячей
  • Спустя 15 мин. сливаем воду в емкость, добавляем в нее специи, соль и сахар и еще раз доводим до кипения
  • Снова заливаем рассолом банку и добавив указанное количество горчичного порошка, закрываем банку крышкой
  • Вот и все, консервация на зиму готова!

Помидоры по таким рецептам получаются необычайно вкусные, попробовав 1 раз, наверняка захотите еще. Преимущество данных рецептов в том, что ингредиентов и времени для подобной засолки нужно минимум, а результат – пальчики оближешь.

Не поленитесь, сделайте пару банок с лета, тогда зимой сможете порадовать и себя и гостей этой невероятно вкусной закуской.

Источник: https://sovetclub.ru/pomidory-v-bankah-kak-bochkovye

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: