Сколько вымачивать огурцы перед консервированием

Основные правила домашнего консервирования огурцов

сколько вымачивать огурцы перед консервированием

Домашнее консервирование огурцов. Основные правила домашнего консервирования огурцов

Для домашнего консервирования лучше брать не крупные, плотные и молодые огурцы. Перед консервированием отсортировывают поврежденные, со следами порчи и пораженные болезнями, огурцы. Для домашнего консервирования консервирования берут те же сорта огурцов, что и для засолки.

Перед консервированием огурцы рассортировывают по размерам и замачивают в холодной воде на 6-8 часов, несколько раз меняя воду. Затем огурцы нужно промыть, одновременно удаляя плодоножки.

Заранее готовят смесь пряностей и специй. На литровую банку огурцов в среднем кладут: (в граммах)

Лист Кол-во Лист Кол-во
хрена 6 укроп 10
сельдерей 6 Зелень петрушки 3
мята 1 Чеснок 1

Все пряные травы хорошо промывают в воде и измельчают на кусочки размером 4-6 см. Очищенный от кожуры чеснок также измельчают.

Нарезанные травы смешивают и кладут на дно банки так, чтобы она закрывала дно на 1-1,5 см в рыхлом состоянии. Одновременно на дно банки кладут сухие специи:  перец горошком – 10-15 зерен, перец красный стручковый – ¼-1/5 часть и один лавровый лист.

Затем в банку плотно укладывают огурцы. Огурцы лучше укладывать вертикально. При такой укладке более полно используется объем банки. На литровую банку нужно примерно 600-650 грамм огурцов. Сверху кладут столько же пряностей и смеси пряных трав, сколько на дно. На литровую банку нужно примерно 30-35 грамм.

Заливка при консервировании огурцов должна содержать 6-7% соли и 1,2% уксусной эссенции. Сахар при консервировании огурцов в заливочную жидкость не добавляют. В этом и состоит отличии маринадной заливки при мариновании огурцов  от заливки при консервировании. Уксусную эссенцию можно добавить прямо в банку при укладке огурцов.

В литровых и полулитровых банках обычно консервируют мелкие огурцы. Более крупные —  в трехлитровых.

Подготовленной заливкой заливают огурцы в банках и стерилизуют: 0,5 л – 5 минут; 1,0 – 5-8 минут, 3,0 л – 10-12 минут, считая время начала стерилизации с момента закипания воды после установки в нее банок с огурцами. Температура заливки должна быть не ниже 70 градусов.

Иногда консервированные огурцы в банках после стерилизации  бывают мягкими и дряблыми. Это происходит от того, что проходит много времени до начала закипания воды в емкости при стерилизации, особенно при медленном нагреве, и медленном охлаждении банок после стерилизации. Особенно часто наблюдается в трехлитровых банках, т.к. они и прогреваются, и остывают медленнее.

Чтобы консервированные огурцы оставались хрустящими, вместо стерилизации их можно пастеризовать при температуре 90 градусов. Время пастеризации в этом случае  для полулитровых  и литровых банок составляет 10 минут, а трехлитровых – 20 минут с момента достижения температуры воды 90 градусов.

Консервирование соленых огурцов

Засоленные в банках или бочках огурцы можно также консервировать.  Соленые огурцы вынимают, промывают в слабом соленом растворе. Плотно укладывают в банки, добавляя к ним те же приправы, что и при солении. Укроп нужно заменить новым сухим. Перец, чеснок можно взять старый, используемый при солении или заменить на новый.

Рассол сливают в эмалированную кастрюлю и доводят до кипения. Если при кипении появляется пена, ее нужно удалить. При кипячении рассола выпадает мутный белый осадок, который отфильтровывают при заливке рассола в банки. Если рассола не хватает, то готовят 3% раствор соли, которым доливают банки с огурцами. Затем банки укупоривают.

Иногда по рецепту при консервировании соленых огурцов их нужно стерилизовать. Но если огурцы хорошо просолились и процесс брожения закончился, можно этого не делать. В крайнем случае,  пастеризовать.

Приготовление маринадной заливки

Маринадную заливку готовят из, соли, сахара и уксуса или уксусной эссенции. Вместо уксуса можно применять лимонную кислоту.

Соль и сахар растворяют в воде при нагревании. Кипятят 5-7 минут. Во время кипения на поверхности может образовываться пена. Ее нужно снять ложкой или шумовкой. В конце кипячения добавляют уксус. Кипятят еще 1-3 минуты и заливку снимают с огня. Чтобы заливка была светлой, ее нужно профильтровать через плотную ткань или фланель.

Уксус или уксусную эссенцию можно сразу добавить и в банки перед заливкой маринада.

Подготовка огурцов при заливке маринадной заливкой не отличается от подготовки при консервировании. При приготовлении маринованных огурцов можно добавлять корицу, гвоздику и другие пряные травы и специи.

Мариновать можно и соленые огурцы. Так как в соленых огурцах уже содержится соль и кислота, то маринадную заливку делают более слабой. Пряные травы и специи заменяют на свежие. В остальном повторяют те же самые операции: стерилизуют  или пастеризуют, укупоривают и охлаждают.

Получайте самые свежие статьи к себе на почту

Источник: https://lyubovm.ru/domashnee-konservirovanie-ogurtsov/

Консервирование огурцов на зиму

сколько вымачивать огурцы перед консервированием

Никто не будет спорить, что вкус любого блюда зависит, прежде всего, от качества входящих в него компонентов. Вот и маринованные огурцы на зиму, рецепты закрутки которых мы вам изложим, получаются ароматными и хрустящими, с условием, что их сорт будет засолочным. Кроме засолочных, сорта бывают салатными, универсальными и гибридными, так что перед использованием зеленцов следует определиться с целями.

Консервирование огурцов становится удовольствием, когда мы знаем все секреты и тонкости процесса. Например, как закатать маринованные огурцы на зиму, чтобы они сохранили хрусткость? Здесь тонкости – в подборе сорта огурцов, пряных трав и специй, которые приходят только с опытом. Или как быстро замариновать огурцы, чтобы не возиться на кухне целый день? Совсем другая технология и подходы!

Маринованные огурцы быстрого приготовления – значит, что рецепт несложный и с вполне ожидаемым результатом! Давайте рассмотрим такой рецепт консервирования маринованных огурцов в литровых банках. Для этого рецепта отлично подойдет сорт зеленцов «Монастырские», который считается самым лучшим для маринования и засолки. Огурчики этого сорта – темно-зеленого цвета, имеют продольные светлые полосы и  крупные бугорки с черными шипами. Их засолочные характеристики: яркий аромат и хрусткость.

Ингредиенты

Для 1 л маринада:

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

  1. Огурцы тщательно моем, заливаем холодной водой и оставляем плоды насыщаться влагой на 2 часа.
  2. Пока зеленцы вымачиваются, мы чистим банки содой, качественно споласкиваем их и стерилизуем. Крышки к банкам тоже стерилизуем.
  3. Зелень перебираем и хорошенько промываем. Раскладываем по банкам, не забываем о чесноке. Объем зелени не должен превышать 10 % объема литровой банки. Специи пока не кладем.
  4. Огурцы в тару ставим вертикально, плотно, но с некоторой свободой.
  5. Отфильтрованную (лучше родниковую) воду доводим до бурного кипения, высыпаем в нее сахар и соль, растворяем и этим кипящим раствором заливаем огурчики в банках. Прикрываем крышками и даем постоять 10 минут.
  6. Сливаем воду из банок обратно в кастрюлю, используя для удобства специальные перфорированные крышки из плотного полиэтилена.

    Добавляем туда еще воды из расчета 100 г на одну литровую банку – это запас для того объема воды, который вобрали в себя зеленцы и травы. В эту вторую воду кладем специи по рецепту на каждую стеклянную единицу – перец горошком и лавровый лист. Кипятим 5 минут и убираем специи шумовкой.

  7. Заливаем зеленцы в банках кипящим солевым раствором, немного не доливая до краев тары. В каждую баночку вливаем 1-2 ст.л.

    уксуса (по своим предпочтениям) и доливаем оставшимся кипящим маринадом.

  8. Закрываем крышками и закатываем их герметично.
  9. Переворачиваем банки крышками вниз, ставим на твердую поверхность, покрытую пленкой (на всякий случай) и накрываем теплым одеялом для пастеризации. После остывания размещаем в месте хранения консервации.

Вы видите, что этот рецепт консервирования огурцов действительно быстрый и не хлопотный.

С каждым годом вы будете совершенствовать этот рецепт, добавляя что-то свое. Двойная заливка маринадом и пастеризация под одеялом спасает консервацию от порчи. Не сомневайтесь!

Теперь рассмотрим, как консервировать огурцы на зиму без уксуса. Многие люди не могут по состоянию здоровья употреблять блюда с уксусом, а некоторые просто не любят маринованные огурцы.

В этом случае мы можем закатывать или кислые (типа бочковых) зеленцы, или заменить уксус водкой, с добавлением большого количества чеснока в качестве консерванта.

Конечно, есть и промежуточные варианты, которые являются «секретным оружием» самых опытных мастеров. Давайте рассмотрим кратко рецептуру всех трех вариантов.

Как законсервировать огурцы с водкой

Водка (непременно проверенного, хорошего качества и без добавок) является консервантом, наряду с чесноком. Закусочка получается замечательная – под ту же водочку! Но мы за трезвость, учтите! Процесс консервирования – простейший, но результат – отличный как по вкусу и хрусткости, так и по надежности закатки.

Ингредиенты рассчитываем на 2 кг огурчиков небольшого размера. Итак, для маринада нам понадобится: 2 ст.л. соли и столько же сахара, 2 головки чеснока, 1 ч.л. лимонной кислоты, 50 г водки и 1, 5 литра отфильтрованной воды.

Зелень выбираем по своим вкусовым предпочтениям: укроп с зонтиками, листья вишни, смородины, дуба, хрена (и корни тоже), эстрагон. Специи – тоже по предпочтениям, кто что любит.

Огурцы промываем и замачиваем на пару часов. Если зеленцы очень свежие (прямо с грядки), то замачивать не нужно. Трехлитровую банку стерилизуем, как и крышечку. Складываем в нее промытую зелень, почищенный чеснок (можно зубки разрезать пополам), специи и, собственно, наши небольшие зеленые плоды. Стараемся их не складывать, а «ставить солдатиком». Это первый этап.

На втором этапе варим маринад с солью, сахаром и лимонной кислотой и кипящим заливаем нашу банку с зеленцами. Ждем 10 минут и сливаем рассол обратно в кастрюлю. Как начнется бурное кипение слитого рассола, опять заливаем зеленцы рассолом, добавляем к нему водку и закатываем. Все! Можно даже обойтись без пастеризации под теплым одеялом, но это уже на ваше усмотрение.

Консервирование огурцов типа бочковых

Этот способ заключается в том, что сначала огурцы засаливают в соляном растворе в течение 2-5 дней, а затем этот соляной раствор кипятят и трижды заливают банки с огурцами. Несложный процесс, на самом деле. Тонкость состоит только в том, чтобы не «перекислить» огурцы в теплом месте.

На 5 кг огурцов засолочного сорта нам понадобятся пряные травы: укроп с зонтиками и семенами, листья и корень хрена, листья черной смородины, дуба и хрена, чеснок, а другие – по вашему вкусу. Из специй – душистый перец в горошинах, лавровый лист и, по желанию, 1 стручок перца чили.

Приготовление

  1. Огурцы и зелень промываем. Раскладываем по банкам, чередуя зеленцы со слоями зелени, начиная с зелени и ею заканчивая. В каждую банку также добавляем чеснок и 2-3 колечка стручкового перца вместе с семенами.
  2. Готовим рассол с солью из такого расчета: на 5 л воды – 350 г или 12 ст.л. соли. В раствор также высыпаем перец горошком и листики лавка. Размешиваем все до растворения, кипятим и кипящим раствором заливаем подготовленные банки. Оставляем при комнатной температуре на три дня для засолки. Прикрываем крышками неплотно.
  3. Через 3 дня рассол сливаем в кастрюлю, а огурчики с зеленью промываем кипящей чистой водой. Т.е. 2 раза заливаем кипятком, который сливаем в раковину. На третий раз заливаем огурчики кипящим рассолом, который слили из банок.
  4. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем аккуратно банки вверх дном и без теплого одеяла ждем остывания. Далее перемещаем в место хранения.

Ничего сложного, правда? Зато консервированные таким способом зеленцы будут радовать нас всю зиму!

Консервирование огурцов типа малосольных

Этот потрясающий рецепт прост, а результат – для королей! Необычность заключается в том, что при закатке мы заливаем огурчики чистой водой! Изучаем рецепт.

  1. Подготавливаем зеленцы и пряные травы со специями по вашим предпочтениям. В этом рецепте не это важно! Возьмите, например, набор пряностей из предыдущего рецепта. Раскладываем все, включая специи, равномерно по банкам (любого литража, можно и в литровые).
  1. Рассол может вас испугать, но не пугайтесь преждевременно! Пропорции рассола такие: на 3 л воды кладем полный 250-грамовый стакан соли (с горкой!). Растворяем соль и доводим раствор до кипения, и кипящим заливаем огурцы в банках. Оставляем для кисломолочного брожения на 2 дня.
  1. Через 2 суток этот концентрированный рассол сливаем в раковину – он исполнил свою роль. А засоленные огурцы в банках заливаем чистой, отфильтрованной кипящей водой, немедленно закрываем стерильными крышками и закатываем.
  2. Банки ставим в удобное место дном вверх и покрываем теплым одеялом для пастеризации – всего на 2-3 часа. Готова консервация на зиму! Осталось только перенести в место постоянного хранения.

Этот рецепт гарантирует вам вкус малосольных огурчиков, который каждый раз будет возвращать вас в лето – с его приятными воспоминаниями о теплом солнышке и пикниках.

Консервирование огурцов – рецепты не сложные. Достаточно только начать консервировать и азарт будет возвращаться к вам каждые сезон созревания овощей!

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/konservirovanie-ogurcov-na-zimu.html

Особенности замачивания семян огурцов перед посадкой: когда начинать, как и в чем замачивать, как сажать

сколько вымачивать огурцы перед консервированием

Предпосевная подготовка материала обычно подразумевает проведение процедуры замачивания. Данный метод обработки дает возможность максимально использовать весь потенциал посевного материала, помогает быстрому росту овощей, в том числе и огурцов. Однако существуют разные мнения относительно целесообразности замачивания семян огурцов перед посадкой.

Вред или польза?

Семена огурца хорошего качества прорастают быстро и без дополнительной подготовки. Для этого достаточно не больше 3 дней с момента посадки при температуре окружающей среды +25 градусов.

Замачивание может только навредить зернам, если они были обработаны и прогреты. Данная процедура лишь смоет защитный слой. Если замоченный материал даст ростки до 5 мм, это негативно повлияет на его стойкость к изменениям погодных условий. Заморозки или обильные дожди будут для него губительны.

Полезной такая подготовка будет для зерен с недостатком влаги из-за неправильного хранения, а также тех растений, которые будут высажены в домашних условиях на рассаду. При подготовке семян огурцов к посадке в теплице с соблюдением температурного режима замачивание аналогично пойдет только на пользу.

Важно!Хранить семена оптимально в сухом прохладном месте при температуре +10+12 градусов и влажности не более 60%.

Замачивание ускоряет рост и способствует развитию культуры. Положительной характеристикой этой процедуры также считается профилактика от болезней, которые поражают овощи.

Оптимальные сроки

Процедура замачивания занимает 2-3 дня при температуре +20+28 градусов. Перед началом первым делом нужно определить место посева будущих огурцов. Это поможет правильно выбрать сроки для проведения данного процесса. Если растения будут высаживаться в парник, оптимальным сроком для замачивания считается начало мая.

В открытый грунт семена высаживаются лишь после того, как пройдут поздние заморозки и установится теплая погода. Как правило, в средней полосе этот период припадает на вторую половину мая. Соответственно, процедуру можно проводить за 3 дня до высадки.При посадке рассады также нужно учитывать ее возраст.

Обычно это 25 дней после проращивания, значит, готовить семечки нужно за 28 дней до посадки ростков в грунт.

Чтобы не промахнуться в выборе благоприятных дней для высаживания огурцов и подобрать оптимальные сроки замачивания, можно воспользоваться лунным календарем. Он подскажет дни, которые максимально для этого подходят.

Как замачивать семена

Опытные огородники идут на все, лишь бы получить высокий урожай и качественные плоды. Многих интересует целесообразность процедуры замачивания огурцов, а также ответ на вопрос, как же все-таки правильно это сделать? Рассмотрим основные этапы этого процесса более детально.

В чем?

для того чтобы получить желаемый результат, нужно знать, как замачивать семена огурцов перед посадкой правильно.

в первую очередь нужно подобрать посуду. идеально подойдет стеклянная банка или пластиковый контейнер. дно необходимо застелить тканью (можно марлей), выложить на них зернышки и добавить столько воды, чтобы она лишь наполовину их покрыла. емкость накрыть крышкой и убрать в теплое место на несколько дней.

важно!ткань ни в коем случае не должна пересыхать, в ином случае семена могут погибнуть.

замачивание лучше всего проводить отстоянной или талой водой, подойдет также дождевая вода, но никак не хлорированная из-под крана. подходящая температура воды для проращивания должна составлять +26+28 градусов. можно проводить замачивание в специальных растворах («эпин», «циркон»), которые стимулируют рост на начальных этапах. перед тем как сажать пророщенные семена огурцов в бедную почву, имеет смысл замочить их в удобрениях с использованием микроэлементов, так как при посадке в удобренный грунт эффект будет не заметен.

многие дачники при замачивании используют гумат натрия. он ускоряет прорастание зерен, а главное — полностью безвреден для людей.

на сколько?

поскольку семена могут замачиваться в несколько этапов, рассмотрим, сколько времени занимают все процессы.при проведении процедуры обеззараживания посадочный материал опускается в раствор марганца и находится там от 20 минут до одного часа. после этого он проходит обработку в стимуляторах роста. на это уходит до 12 часов.

именно в это время будущие плоды огурцов получают необходимое питание. далее идет процедура замачивания в воде. семена, завернутые в ткань, наполовину помещаются в жидкость и на 2-3 дня перемещаются в теплое место. когда из семечек появится корешок, проводится еще одна процедура — закаливание. для этого посадочный материал кладут в холодильник на 12 часов.

после этого семена готовы к высеву в горшочки.

итак, обычный период замачивания длится не более 3 суток до того времени, как треснут оболочки зерен. однако, если процедура будет включать в себя этапы обеззараживания, стимуляции роста и закаливания, этот период может растянуться во времени до 4-5 дней.

особенности процесса

замачивание огурцов имеет свои особенности. перед тем как подготовить семена огурцов к посадке,их необходимо отсортировать и выбрать крупные. с помощью калибровки можно отсеять плохие зерна. для этого их заливают водой и смотрят на результат. некачественные зерна окажутся на поверхности.

оставшиеся на дне зерна необходимо просушить. также перед замачиванием полезно будет прогреть посадочный материал. для этого семена насыпают в ткань или выкладывают на тарелку и ставят в теплое место (как вариант подойдет батарея).

если температура держится около +35 градусов, то через неделю они будут готовы.

последним, но не менее важным этапом подготовки зерен к замачиванию является их обеззараживание. посевной материал нужно замочить в легком растворе марганцовки на 30 минут.

посадка пророщенных семян

Вопросом, как прорастить семена огурцов и правильно высадить их в грунт, задается практически каждый начинающий огородник. Огурцы можно высаживать в горшочки сразу после того, как они начинают прорастать. Обычно это происходит на 2-3-й день замачивания.При пересадке нужно быть предельно аккуратными, чтобы не травмировать корни. Для этого лучше всего подобрать крупные емкости около 500 мл.

Перед посадкой землю в горшочках необходимо полить марганцевым раствором. Семена переносят в емкости, накрывают пленкой и ставят в теплое место, чтобы создать эффект теплицы. Как только появятся первые всходы, пленку снимают, а растения ставят на свет. Нельзя забывать о регулярном поливе и периодических подкормках минеральными удобрениями. Высадка в открытый грунт производится после того как на саженце появятся 4-5 листиков.

Обычно это происходит через 20 дней после прорастания.

Еще одна отличительная особенность посадки огурцов состоит в том, что рассаду обязательно нужно высаживать в лунки.

Благодаря углублениям вода будет сразу попадать напрямую к корням, а также это даст возможность при необходимости подсыпать землю в лунку, что увеличит урожайность культуры.

Все вышеуказанные процедуры помогут подобрать лучший материал для посадки, добиться хороших всходов, исключить брак посева. Если уделить особое внимание подготовке семян, то высокий урожай обязательно будет обеспечен.

Да

Нет

Источник: https://agronomu.com/bok/4818-nuzhno-li-i-kak-zamachivat-semena-ogurcov-pered-posadkoy.html

На сколько замачивать огурцы перед консервацией? Советы специалистов

сколько вымачивать огурцы перед консервированием

Вкусные, хрустящие, соленые огурчики являются приятным разнообразием в рационе каждой семьи. Зимой они отлично подходят к жареной или отварной картошке, являются дополнением к любому второму блюду и просто украшением стола. Весь секрет состоит в том, как выполнить правильный посол. Сегодня мы решили собрать все рекомендации специалистов, которые будут очень полезными для молодой хозяйки. И начнем мы с вопроса о том, на сколько замачивать огурцы перед консервацией.

Выбираем овощи

Прежде чем приступать к консервации, нужно заготовить самые лучшие огурчики. Основные критерии – это цвет, размер и упругость. Опытные хозяйки знают, что идеальные овощи – те, которые имеют черные пупырышки. Банки с такими плодами практически никогда не взрываются.

Никогда не приобретайте деформированные плоды, переросшие и пожелтевшие. Они должны быть одинаковыми, ровными и небольшими. Оптимальная длина – от 5 до 13 сантиметров. Весь остальной неликвид можно использовать для приготовления салата.

Большой или маленький

В зависимости от того, каким способом вы хотите заготовить овощи, нужно выбирать и размер. Для консервации лучше отобрать средние экземпляры, которые не превышают 13 сантиметров. Для любителей экзотики подойдут крохотные пикули, менее 5 см в длину. А вот крупные экземпляры лучше всего использовать для засолки. Переростки с признаками пожелтения лучше всего вовсе оставить в стороне. Если вы считаете, что они пригодны для салата, то используйте их таким образом.

Можно ли использовать для засолки ранние овощи? Делать это не рекомендуется. Все ультраранние сорта являются салатными. То есть шкурка у них тонкая и нежная. Кроме того, чем раньше созревает огурец, тем больше в нем вредных элементов. Эта проблема частично решается за счет вымачивания. Однако опытные хозяйки все равно рекомендуют дождаться, когда на рынке будет большой выбор сезонных овощей.

Чистота – залог здоровья

Этот вопрос напрямую имеет отношение к тому, на сколько замачивать огурцы перед консервацией. Типичная ситуация на рынке: у одного продавца овощи чистенькие, блестящие, привлекательные, а у другого испачканные огородной землей. Выбираете первые? Рискуете своим трудом. Их помыли уже давно, а потом везли в закрытой таре.

В результате внутри уже могли начаться процессы закисания. Это приведет к помутнению рассола, и банка просто «взорвется». А вот плоды со следами свежей земли – это товар только что с грядки. Спокойно покупайте и готовьте к засолке. А теперь давайте перейдем непосредственно к теме нашего разговора.

Итак, на сколько замачивать огурцы перед консервацией?

Упругость не помешает

Снова вернемся к нашему примеру. Дачник вывез на рынок свежие овощи. Они тугие и упругие, идеальные для засолки. Однако жаркий день быстро меняет ситуацию, и хвостовая часть плодов вянет. Это заметно, если прижать огурец пальцами. Лучше всего поискать более свежие плоды, но если выбора нет, то берем эти. Тогда нужна реанимация.

Вот тут очень актуален вопрос: «Сколько часов замачивать огурцы перед консервацией?» Прежде чем приступить к солению, нужно выделить максимум времени на то, чтобы плоды полежали в холодной воде. Они восстановят свою упругость. Для этого через каждые полтора часа вода сливается, после чего вливается новая порция. Плоды словно «напиваются» ею и становятся плотными.

Таким образом, мы обозначили первую цель, которую преследуют хозяйки, помещая огурцы в воду. Но она не единственная.

Говоря о том, на сколько надо замачивать огурцы перед консервацией, следует отметить, что все индивидуально. Свежие овощи, только снятые с грядки, не нуждаются в этом, их можно просто помыть. А вот если вы купили их в магазине, не жалейте времени. Большим плюсом вымачивания является то, что в воде они избавляются от нитратов.

От 15 до 20 % всех вредных веществ, которые попали в овощи во время выращивания, полностью уходят. Для этого желательно оставить их в воде на день, меняя ее через каждые полтора часа. Однако перегибать палку тоже не стоит.

Если вы наблюдаете, что на поверхности воды появились белые круги, значит, огурцы нужно немедленно вытаскивать и тщательно промывать под проточной водой.

Опытные хозяйки рекомендуют использовать для мытья огурцов мягкую тряпочку с небольшим ворсом. Это отличный вариант для того, чтобы после замачивания избавить плоды от грязи. При этом ткань не портит шкурку и пупырышки. Здесь есть еще один важный момент. Выбирая плоды для засолки, следка надавите ногтем на кожуру. Если на ней остались повреждения, то это салатный овощ, он не будет хрустеть после засолки. Для заготовок на зиму нужны специальные сорта, с более плотной кожицей.

Какая вода лучше для замачивания

Ниже мы еще поговорим о том, как и сколько можно замачивать огурцы перед консервацией. А сейчас хотелось бы уделить внимание тому, какую воду для этого можно использовать. Лучше всего подойдет родниковая или колодезная. Если такой возможности у вас нет, то заранее поставьте емкость с водопроводной водой в холодильник. Примерно 8-10 часов, и она станет несколько ближе к эталону по своим свойствам.

Все хозяйки подчеркивают, что вкус огурцов, которые вымачивали в колодезной воде, вас непременно удивит. Они получаются хрустящими и нежными, упругими и потрясающе вкусными. Какие еще есть способы улучшить обычную воду? Можно воспользоваться бутилированной, но это только на тот случай, если объем овощей для засолки небольшой. Воду из-под крана можно прокипятить или пропустить через фильтр, а затем настоять на серебре.

Если консервация только предстоит

У всех женщин бывали в жизни моменты, когда есть плоды на засолку, но нет времени для того, чтобы ими заняться. Возможно, еще и поэтому часто возникает вопрос: «Сколько часов надо замачивать огурцы перед консервацией?» Долго выдерживать в воде их не рекомендуют. Если овощ только с грядки, то достаточно просто вымыть его. Магазинные огурцы, плотные и упругие, замачивают на 3-4 часа, сменив один раз воду. Если они уже полежали, то может потребоваться целый день.

А если сегодня только понедельник, а заниматься засолкой вы не собираетесь раньше пятницы? Тогда нужно побеспокоиться о том, чтобы сохранить плоды максимально свежими. Для этого идеально подойдет бумажный пакет. Выкладываете в него огурцы и убираете в прохладное место, защищенное от солнца. А вот холодильник подходит плохо, здесь они могут пролежать только около трех дней.

Обрезание или вымачивание

Многие хозяйки, давая советы относительно того, на сколько времени замачивать огурцы перед консервацией, рекомендуют обрезать хвостик. Это связано с мнением, что именно эта часть плода содержит больше всего нитратов. Однако тут есть несколько нюансов. Нарушение целостности плода снижает его вкусовые качества.

Обычно он не получается таким хрустящим и упругим, каким мог бы быть. И опять же, если нитраты есть в хвостике, то, скорее всего, они проникли в остальную часть овоща. Поэтому отрезать хвостик или нет – дело сугубо добровольное.

Можно наколоть овощи вилкой и поместить в холодную воду перед засолкой, эффект будет таким же.

Таким образом, мы уже знаем, на сколько замачивать огурцы перед консервацией. Средняя продолжительность подготовительного процесса составляет 3-4 часа. Это время может быть уменьшено или увеличено в зависимости от конкретной ситуации. Используя наши рекомендации, вы обязательно сумеете заготовить на зиму вкуснейшие огурчики.

Источник: http://fb.ru/article/271402/na-skolko-zamachivat-ogurtsyi-pered-konservatsiey-sovetyi-spetsialistov

Замачивание семян огурцов перед посадкой

сколько вымачивать огурцы перед консервированием

К каким только методам не прибегают огородники и садоводы, чтобы собрать на своем участке изумительно богатый урожай. В ход идут различные методики и приемы, такие как новейшие разработки агротехнологии, а также народные заговоры. Но первым делом,чтобы добиться успеха и собрать отличный результат нужно начать с выяснения такого момента, как подготовка семян огурцов к посадке .

Существует несколько основных способов, подготовки семян огурцов, а именно:

  • Намочите холщовую тряпочку, заверните огурцы в нее, положите в целофановый пакет и убрите в теплое место. Наблюдайте, в течении 3 дней, огурцы должны прорасти.
  • Намочите тряпочку, и заверните в нее огурцы, положите их в стеклянную банку. После чего ее необходимо закрыть крышкой и поставить на 2-3 дня в теплое место.
  • Следующий способ относится к оригинальным, который многие женщины применяют: необходимо завернуть во влажную тряпочку семена огурцов и положить ее в бюстгальтер. В таком случае семена огурцов, говорят, подлежат посеву уже через пару часов.

Замачивание огурцов

Правильно будет воду для замачивания семян огурцов использовать лучше всего отстоянную, дождевую или талую. Вода из- под крана в большинстве случаев хлорированная поэтому нам не подходит. По мимо этого используемая вода не должна быть холодной, оптимальная температура для проращивания семян огурцов двадцать шесть градусов.

К тому же перед тем как замачивать семена их можно обработать стимулятором роста для огурцов. После того как Ваши семена поросли их надо будет аккуратно высадить, в случае если сломается росточек, такое семечко можно выбрасывать, ведь оно уже не даст растения, высаживать его в открытый грунт нельзя.

Из этого можно сделать выводы, что семена огурцов для проращивания любят тепло и влагу. Но, следовало бы отметить, что перед такой процедурой, как замачивание, нужно ведь еще и провести мероприятие по обеззараживанию семян. Для этого Вам понадобится вода, емкость, марля, посадочный материал.

Методика, как прищипывать огурцы в теплице, такая же как и в открытом грунте.

Как уже отмечалось ранее, в плотной оболочке подлежат замачиванию. К таким еще относятся по мимо огурцов семена кабачков, свеклы, тыквы, перца, помидор, перца и арбуза. Используйте для этой процедуры талую воду, если же таковой нет, приобретите в магазине простую воду без газа. Как отмечалось ранее, водопроводную воду использовать садоводами –огородниками не рекомендуется. Что касается емкости то можете использовать широкие блюдца или тарелки.

Осуществить данную процедуру достаточно просто. Семена огурца нужно разложить на увлажненную марлю и укрыть сверху вторым ее слоем. И залейте сеянцы после этого водой, температурой около +30 — +35 градусов. Следует отметить, что если вода станет бурой, то ее надо поменять, и делать это необходимо до тех пор, пока она не станет прозрачной.

Что касается объёма воды, то ее нужно рассчитывать уже из объема семян. Соотношение семян и воды будет следующим: 50% на 50%. И уже емкости в которых замоченные семена необходимо поставить в темное место. Оптимальная температура для этого +20 до +25 С.А также огородниками практикуется следующий способ: необходимо поставить емкости с сеянцами, намоченными в воде перед тем как убрать в темное место дополнительно в полиэтиленовый пакет.

Вы обеспечите им таким образом эффект парника. Не переживайте, воздух не обязателен для семян в процессе замачивания, так что они не задохнутся. Но все-таки длительное пребывание семян огурцов в воде может негативно сказаться на осадочном материале и привести к его гибели.

Перед посадкой в открытый грунт довольно таки часто в воду для замачивания семян огородники добавляют биологические растворы, которые стимулируют роста, прорастания в дальнейшем.

За частую это такие вещества:

  • Эпин, является на растительной основе стимулятором роста. Данное средство поможет сеянкам быстрее адаптироваться к условиям внешней среды и пережить отрицательные факторы, такие как недостаток света, заморозки и прочее.
  • Циркон является препаратом в основе которого содержится цикориева кислота, которую выделяют из эхинацеи. Подобное вещество является одним из самых сильных стимуляторов, которые не только стимулируют рост всходов, но и помогают образованию корней.
  • Гумат —калиевая или натриевая соль экологически безопасная гуминовой кислоты, получающаяся в результате щелочного гидролиза торфа, бурого угля. В общем это вещество, которое добавляют при замачивании в воду, оно способствует хорошему прорастанию.

Также можно сделать  и в домашних условиях в виде настоя биологический раствор. К примеру, подойдет настой из лаванды отлично подойдет для замачивания семян огурца. Также отличными биостимуляторами из натуральных веществ являются настой из древесной золы или же свежий сок алое.

На заметку!

  • Сколько длится сам процесс замачивания — 2-3 суток;
  • Лучше всего использовать широкую плоскую посуду;
  • Нужно помещать семена между слоями намоченного полотна;
  • Правильно будет когда водой ткань должна быть покрыта лишь слегка и ни в коем случае она не должна пересыхать, ведь в таком случае семена могут погибнуть;
  • Нужно периодически менять воду.
  • Отличным вариантом является выложить семена на слой материала, хорошо удерживающий влагу, вату, к примеру.

(1 5,00 из 5)

Большое спасибо за Вашу помощь. Мы исправим это в ближайшее время!

Источник: https://pomidorchik.com/ogurec/vyraschivanie/zamachivaem-semena-ogurcov.html

Правильное замачивание семян огурцов перед посадкой

сколько вымачивать огурцы перед консервированием

Огурцы являются одним из популярных овощей, выращиванием которых занимается практически каждый садовод. Много досады испытывают хозяева, когда вложенные время и усилия не принесли ожидаемых результатов. Основным фактором успешного культивирования зеленцов считается правильная подготовка семян огурцов к посадке, включающая замачивание.

Откалиброванные семена огурцов

Перед высевкой нужно обязательно проверять семена на всхожесть. Сколько у старого или некачественного посевного материала жизненного запаса — неизвестно, поэтому ростков на поверхности почвы можно не дождаться. Чтобы сэкономить время и средства, рекомендуется делать тестирующие процедуры зёрнышкам на способность прорастать. Это даёт надежду, что рассада будет жизнеспособной. Во время процесса замачивания обращают внимание на важные факторы:

  • видоизменение семян во влажной среде;
  • интенсивность прорастания;
  • количество пригодных зёрен из выбранного числа.

Самый простой способ проверки качества считается обёртывание материала для посева во влажную ткань (лён, хлопок). Этим методом пользуются практически все садоводы.

Процесс выглядит так: из общей массы семян отбирается 10-15 штук, после чего выкладываются на смоченную тёплой водой салфетку, разложенную на блюдце. Верх следует укрыть полиэтиленовой плёнкой и поставить блюдце в тёплое место, защищённое от сквозняков (температурный режим от 20 до 23 градусов).

Несколько раз в день нужно проверять состояние семян, чтобы не упустить, когда начнут проклёвываться ростки. Обратить внимание при этом стоит и на салфетку, в случае просыхания потребуется снова её увлажнить.

Для этого достаточно опрыскать тёплой водой из пульверизатора, чтобы не беспокоить зёрнышки.

Проросшие семена огурцов

Считаются пригодными к посеву семена, которые проросли в 60% (то есть из 10 зёрен 6 экземпляров образовали ключки). Чем быстрее произошёл процесс, тем больше жизненных сил имеет посевной материал.

Как правильно замачивать:

  • процедуру проводить только после обеззараживания семян;
  • используемой жидкости должно быть достаточно, опасности в полном погружении зёрен нет;
  • при погружении посевного материала в раствор следует несколько раз перемешать их рукой или лопаткой;
  • после замачивания семя надо сразу посадить в грунт либо откладывается на проращивание;
  • время обработки зависит от используемого раствора.

Семена замачивают на 15-20 минут в слабом растворе марганцовки

В процессе подготовки к высевке используют один из известных способов проращивания. Самыми популярными и эффективными методами прорастить семена являются следующие.

Замочить в солевом растворе на время

Солевой раствор считается универсальным, он позволяет определить всхожесть и показать, какие экземпляры будут всходить, а какие нет практически для любой культуры. Рабочий раствор готовится из 6-10 г поваренной соли и неполного стакана тёплой воды.

Сам процесс предусматривает заполнение миски вначале семенным материалом, затем заполнением ёмкости приготовленной жидкостью. Спустя 6-8 минут всплывшие семечки собирают, так как они выявляются непригодными к посадке. Те, что продержались всё время на дне, обладают хорошим жизненным потенциалом.

Этот процесс позволяет также обеззаразить семенной материал. После этого сажать семена можно смело.

После замачивания зёрнышки нужно ополоснуть чистой водой и просушить в естественных условиях при температуре не менее 20°С.

Многофункциональным считается замачивание семян в жидкости, обогащённой биологически активными препаратами. Наиболее известными являются:

  • Циркон;
  • Раствор Гумата калия или натрия;
  • Ивин;
  • Эпин-Экстра.

Способ обработки посевного материала Цирконом предусматривает приготовление рабочего раствора из 300 мл воды и 2 капель препарата и требует времени. Замачивание в нём зёрен длится на протяжении 8-18 часов, за это время должны проклюнуться ростки. Средство действует в таких направлениях, как стимуляция прорастания, укрепление иммунитета.

Хороший результат получается, если обработать материалом Гумат. При его использовании берётся порошок (1 грамм) и 100 мл воды комнатной температуры для приготовления маточного раствора. Хранить средство нужно в прохладном месте (например, в холодильнике на дверце).

Перед применением 1 мл раствора разводится 100 мл воды. Семена замачиваются в полученной жидкости на 24 часа.
Препарат Ивин обладает прекрасным стимулирующим и антистрессовым действием. Для замачивания готовится раствор из 2 капель средства и 2 литров воды комнатной температуры.

Время обработки составляет 18-24 часа. Какой препарат выбрать, зависит от Вас.

Содовые растворы помогут ростку быстрее проклюнуться

Пищевая сода пригодится не только на кухне, но и для садовых работ. Она обладает противомикробным действием, помогает продлить период плодоношения. Для замачивания готовится рабочий раствор из 1 литра тёплой воды и 1 чайной ложки соды. Отстаиваться семенам в таком растворе нужно не менее суток.

Споры по поводу целесообразности применения соды ведутся уже не один год. Единственное, что не вызывает сомнение – это способность смягчать поверхность зёрен, позволяя влаге беспрепятственно проникать внутрь семени.

Для усиления эффекта были разработаны разные рецепты, которые предусматривают добавление других биостимуляторов:

  • сока алоэ (200 мл воды, 5 мл сока алоэ, 1/4 ч. л. соды);
  • Цитовита (5 капель воды, 1/5 ч. л. соды, 350 мл воды).

Готовим содовый раствор

Комплексное воздействие обеспечивает быстрое образование всходов, устойчивость к различным инфекциям и высокую урожайность при надлежащем уходе.

Препарат Эпин имеет широкий спектр действия. Он является регулятором и адаптогеном, способным контролировать баланс веществ в растении.

Активные компоненты средства обеспечивают быстрое прорастание семян, укрепляют иммунитет культуры, устойчивость к влажной среде, которая возникает в результате обильных дождей либо подтоплении.

Для проращивания зёрен огурцов готовят раствор из 100 мл воды и 1-2 капли препарата. Выдерживать их в биостимуляторе нужно не менее 18-20 часов при температурном режиме 20-23°С то есть процесс довольно долгий.

Издавна перед посадкой семена также проращивали для получения быстрых всходов. Из поколения к поколению передаются многолетние проверенные народные рецепты, которые используются и доныне. Морковь, тыква, свекла, редис, кабачковые — это только часть растений, семена которых можно вымачивать в этих растворах перед высадкой. Вот несколько простых и действенных вариантов.

Рецепт №1 — позволяет прорастить за 6 часов

Отличным стимулятором считается растворённый водой мёд. Для приготовления используют стакан тёплой воды и чайную ложку сладкого компонента. Процедура выполняется путём заполнения миски медовым раствором и погружением в него семенного материала на 6 часов.

Рецепт №2 — приблизит посадку

Зёрнышки огурцов хорошо прорастают в чистом картофельном соке. Для его получения нужно отобрать несколько корнеплодов и положить их в морозильную камеру для заморозки. После извлечения из холодильника картофелины должны оттаять. Отжать сок нужно вручную, это совсем несложно. Замоченные семена в соке отстаиваются не менее 8 часов.

Рецепт №3 — замачивать в золе

Делаем зольный раствор — 1 чайная ложка золы на стакан воды

Древесная зола имеет ценный химический состав, богатый питательными минералами и микроэлементами. Использовать такой компонент можно и для проращивания семян огурцов. Вначале готовится настой из кипячёной воды (1 литр) и золы (2 столовые ложки). Настояться жидкость должна не менее 2-х дней, после чего в неё погружаются зёрнышки на 6 часов.

Рецепт №4 — обработать соком алоэ

Замачивание семенного материала в соке алоэ не только стимулирует рост, но и укрепляет иммунитет растения. После такой обработки противостоять разным болезням и вредителям молодому побегу будет проще.

Для получения сока с домашнего растения нужно срезать зрелые листья с нижней части стебля. Обернув их в бумагу (лучше пергамент), следует положить в холодильник на две недели. После этого сок очень просто выдавливается вручную.

Добытую жидкость разводят небольшим количеством воды и засыпают в раствор семена на сутки.

Для замачивания семян огурцов берут отстоявшуюся воду. Однако опытные садоводы заметили, что использование дождевой или талой жидкости намного эффективнее.

Сок алоэ легко доступен — есть почти в каждом доме

Процесс подготовки на самом деле не сложный. Не стоит при посадке огурцов руководствоваться только информацией о сроке годности, указанной на упаковке. Потратив не более нескольких минут, можно удостовериться в качестве приобретённого материала.

Источник: http://profermu.com/ogorod/ogurtsy/zamachivanie-semyan.html

Консервируем огурцы и кабачки

сколько вымачивать огурцы перед консервированием
Автор dreambox09 on 26.07.2012 in Кухня |

Предлагаем читателям сайта nemezolda.ru актуальные и полезные рецепты консервирования овощей. Мы выбрали проверенные и относительно несложные рецепты, чтобы даже новички на кухне смогли сделать консервирование овощей на зиму.

Консервируем овощи

Консервируем огурцы

Вкусные соленые огурцы

Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 6-8 часов.

Подготовить специи:

— Чеснок — 5 зубчиков;

— Перец горький стручковый — 1 штука (не разрезать)

— Перец болгарский — 1 шт.

— Укроп (ботва с соцветием) — большой пучок;

— Корень хрена (натертый) — 1 столовая ложка с горкой;

— Порошок горчицы — 1 чайная ложка с верхом.

Сварить рассол из расчета на 1 литр воды 70-80 граммов каменной соли.

Огурцы со специями (кроме хрена и горчицы) сложить в банки и залить горячим рассолом. Банку закрыть капроновой крышкой. Когда рассол остынет до комнатной температуры, слить его в кастрюлю, перекипятить и снова залить в банку с огурцами, закрыть крышкой и охладить. После охлаждения еще раз слить рассол и перекипятить.

В банки с огурцами добавить натертый хрен и залить горячим рассолом.

В охлажденные банки с огурцами добавить по 1 чайной ложке порошка горчицы (на 3-литровую банку) и закрыть плотной капроновой крышкой.

Соленые огурцы выдержать при комнатной температуре 2-3 дня и вынести на холод.

На 3-литровую банку вам потребуется 1,5-1,8 кг огурцов.

Огурцы соленые с маслом

Огурцы помыть и замочить в холодной воде на сутки. Подготовленные огурцы и специи (листья черной смородины и вишни, листья хрена, чеснок) сложить в чистую банку и залить горячей водой. Воду сразу же слить в кастрюлю и добавить 100 г соли каменной и вскипятить рассол. В кипящий рассол добавить 100 граммов подсолнечного масла. Кипящей смесью залить подготовленные огурцы и закрыть плотной капроновой крышкой. После охлаждения соленые огурцы хранить в подвале.

Огурцы маринованные

Для маринования огурцов используют: соцветия укропа, листья черной смородины, вишни и винограда, корень и листья хрена, чеснок и зерна горчицы.

Вариант № 1

На 1-литровую банку огурцов взять:

— 50 мл 6% уксуса;

— 1 столовая ложка соли;

— 1 чайная ложка сахара.

Огурцы со специями сложить в банки, 2 раза залить кипятком, после чего воду слить в кастрюлю, добавить уксус, соль и сахар, вскипятить и залить огурцы третий раз. Банки с огурцами закручивать металлической крышкой и укутать одеялом.

Вариант № 2

В кастрюлю налить 2,6 литра воды, добавить 7 столовых ложек сахара (с небольшим верхом), 5 столовых ложек соли и довести до кипения. В кипящую смесь влить 250 мл 9% уксуса.

Огурцы выложить в литровые банки, залить маринадом и стерилизовать 5 минут.

Вариант № 3

Огурцы со специями сложить в литровые банки и залить холодной водой. Воду слить и добавить в нее 2 ч. ложки соли, 3 ч. ложки сахара, 5 ч. ложек 9% уксуса из расчета на каждую банку огурцов. Маринад довести до кипения и залить огурцы. Стерилизовать 2 минуты, закрутить металлическими крышками и положить обратно в воду, в который проводили стерилизацию, до полного остывания.

Вариант № 4 (суперхрустящие)

Необходимо 0,5 л воды, 200 г сахара, 2 ст. ложки соли, 500 мл 9% уксуса. Смесь вскипятить и охладить. Огурцы со специями разложить в литровые банки, залить холодным маринадом и стерилизовать 5 мин.

Огурцы консервированные кусочками

Необходимо 5 кг крупных огурцов, очищенных от кожуры и разрезанных на крупные куски, добавить 200 г масла, 200 мл уксуса 9%, 200 мл сахара, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки горчицы зерном, 100 г нарезанного чеснока. Все ингредиенты перемешать и оставить на два часа. Сложить в банки и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л — 15 минут, 1 л — 25 минут.

Салат «Нежинский»

Для приготовления этого салата необходимо 4 кг огурцов, 100 г зелени петрушки, 400 г лука, 65 г соли, 200 мл 9% уксуса, 350 мл масла, 20 г черного перца горошком, 50 г чеснока.

Подготовленные огурцы нарезать ломтиками, лук – полукруглыми дольками, зелень петрушки и чеснок измельчить произвольно, добавить остальные ингредиенты, перемешать и разложить в пол-литровые банки.

Стерилизовать пол-литровые банки 15 минут.

Консервируем кабачки

Кабачки маринованные

Необходимо: 1,5 л воды, 100 г соли, 100 г сахара, 300 мл 6% уксуса, несколько лавровых листочков, по 5-6 шт. гвоздики и перца черного горошком. Смесь вскипятить. На дно литровой банки положить по несколько веточек зелени петрушки, сверху выложить кабачки, нарезанные кольцами и залить горячим маринадом.

Икра кабачковая

Для приготовления икры необходимо: 3,5 кг кабачков, 1 кг помидоров, 1 кг ротонды или красного перца, 0,5 кг лука, 0,7 кг моркови, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки уксуса, 400-500 мл масла.

на страницах нашего сайта как пассировать овощи

В глубокую посуду налить большую часть масла, положить нарезанный мелко лук и спассеровать до прозрачности, после чего добавить натертую морковь и еще пассеровать 7-8 минут. Добавить нарезанные помидоры, когда смесь закипит, добавить нарезанные кубиками кабачки.

Если нужно, долить масло и тушить смесь до готовности кабачков и испарения лишней влаги. Перец или ротонду испечь отдельно, очистить от кожицы и семян, добавить к предыдущей смеси и остудить до комнатной температуры.

Тушеные овощи пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар и уксус, массу тщательно вымешать и разложить в стерилизованные банки емкостью 0,5 л.

Стерилизовать 1 час.

Консервируем капусту

Салат из капусты

Для приготовления этого салата можно использовать капусту раннего и среднего сортов созревания.

Вариант № 1

Для приготовления салата необходимо: 3 кг капусты, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг перца, 0,5 л масла, 200 г сахара, 200 мл уксуса 9%.

Капусту нашинковать, лук нарезать полукругом, морковь натереть, перец нарезать соломкой, помидоры — дольками. Овощи перемешать, добавить масло, сахар, уксус, соль и перец черный молотый (по вкусу). Овощную смесь оставить на 1 час, затем тушить 40 минут, разложить в банки, закрутить и закутать.

Вариант № 2

Требуется: 4 кг капусты, 2 кг перца или ротонды, 2 кг моркови, 1,5 кг лука, 0,5 л уксуса 9%, 0,4 л масла, 70-80 г соли (по вкусу). Капусту нашинковать, перец и лук нарезать соломкой, морковь натереть на терке с грубыми отверстиями. К овощам добавить уксус, масло и соль, перемешать и оставить на 15 минут. Разложить в пол-литровые банки и стерилизовать 1 час.

Памятка для хозяйки

  • Перед консервированием или маринованием, независимо от процесса обработки, огурцы обязательно моют и замачивают в чистой холодной воде минимум на 12 часов, а еще лучше на 24. Это для того, чтобы огурцы, которые в основном состоят из воды, возобновили свою структуру. Можно не замачивать перед консервированием лишь только что собранные огурцы.
  • Соль для консервирования обязательно должна быть каменной не йодированной. Иначе испортите продукт: состоится смягчение структуры овощей. Относительно количества соли, то в маринадах ее можно немного уменьшить, а в квашении огурцов и капусты — нет, там соль важна и ее уменьшение может привести к исчезновению плотности структуры в продукте.
  • Уксус в основном продают 9-процентный, поэтому если указано в рецепте другой, то просто делаете перерасчет, это несложно.
  • Для засолки можно использовать то, что любите больше — листья смородины, вишни, винограда, дуба. Если кто-то не любит смородины — можете не класть. Но важно положить хрен (листья, корни) и чеснок, которые дезинфицируют раствор.
  • Соленые огурцы любят укроп (с соцветием и побегами). Так что чем больше дадите укропа, то вкуснее будет.
  • Избыточное количество использования чеснока при консервации — вредно. Чеснок также имеет тенденцию к смягчению структуры овоща.
  • Не стоит отходить от рецептов, особенно неопытным.
  • В рецептах без стерилизации, после закатывания банок, их нужно укутать чем-нибудь теплым, например, одеялом.
  • Стерилизация. Обязательно в кастрюлю подстилают полотно, помещаете банки и заливаете водой до шейки. Температура воды должна быть соответствующей содержимого банки. Во время стерилизации банки надо прикрыть стерильными крышками, предварительно прокипятить в воде 5-6 минут. Время стерилизации считают от закипания воды. Когда она закипает — уменьшаете огонь, чтобы было медленное кипение. Перед закатыванием банку вынимают из кастрюли специальными щипцами.

Как приготовить страусиное яйцо

Источник: http://nemezolda.ru/?p=10088

Зачем вымачивать огурцы перед засолкой и как это правильно делать?

сколько вымачивать огурцы перед консервированием

Консервация огурцов – популярный способ заготовки этих овощей на зиму. И многие хозяйки задаются вопросами: требуется ли замачивать огурцы перед засолкой, зачем это делать, на сколько времени? Предлагаем разобраться.

Нужно или нет?

Решая, следует ли погружать огурцы в воду перед консервацией, следует обратить внимание на сами овощи: если они свежие, только с грядки, и уже готовы к засолке, то в этой подготовительной процедуре нет необходимости.

Однако если овощи некоторое время полежали или были приобретены в супермаркете и явно находились на полке несколько дней, то замачивание необходимо.

Вода должна быть холодной, она поможет получить в процессе консервации хрустящие и упругие огурчики без пустот внутри, но с замечательным вкусом! Кроме того, такие овощи хранятся дольше и не имеют горечи.

Это же касается и урожая с собственного огорода. Если он был собран и пролежал более суток, холодное замачивание необходимо.

На сколько?

Еще один актуальный вопрос любителей домашних заготовок – на какое время погружать овощи в тару с холодной водой? В некоторых рецептах советуют вымачивать 3-4 часа, в других рекомендуется оставлять огурцы в воде на ночь. Как же правильно?

Вот основные рекомендации:

  • Если огурцы свои, хранились при комнатной температуре до 36 часов – достаточно погрузить их в холодную воду на 3-6 часов. Это поможет восстановить утраченную влагу. Чем меньше размер плода, тем меньшее время требуется на эту процедуру.
  • Покупные овощи рекомендуется вымачивать не менее 12 часов – вот почему лучше оставить их на ночь, а утром приступить к засолке.
  • Крупные овощи, которые пролежали некоторое время, следует выдержать в жидкости не менее суток.

Если время поджимает, можно сократить вымачивание старых огурцов до 8 часов, однако оставлять для этой процедуры еще меньше времени категорически не рекомендуется – природный баланс влаги не восстановится, заготовка не удастся. Вместо хрустящих огурчиков, которые члены семьи с восторгом съедят за вечер, вы получите закуску весьма посредственного вкуса, с внутренними пустотами и без звучного хруста.

Как проводить замачивание?

Перед кулинарной обработкой огурцов, которые полежали сорванными некоторое время, их следует замочить – это мы выяснили. Однако перед погружением овощей в воду следует их тщательно вымыть. Это поможет не только избавиться от земли, но и уничтожить накопившиеся на кожице бактерии.

Для получения наилучшего результата воспользуйтесь следующими  советами:

  • Выдерживать огурцы в воде лучше всего в эмалированной посуде, но это не обязательно, подойдет и обычный пластиковый таз.
  • Перед отправкой в емкость следует каждый плод обрезать с двух концов, это поможет влаге (а в дальнейшем – рассолу) проникать внутрь.
  • После замачивания стоит еще раз промыть овощи проточной водой. Эта процедура – отличный способ избежать появления плесени на заготовках.

Таким образом, замачивание огурцов перед засолкой не является обязательным, но проводить его полезно. Интересно, что и семена этой овощной культуры перед посевом рекомендуется замочить для проращивания и обработать «Эпином».

Источник: https://www.dompovarov.ru/konservacija/zamachivat-ogurcy-pered-zasolkoj/

Имеет ли значение сорт

Можно ли использовать для засолки ранние овощи? Делать это не рекомендуется. Все ультраранние сорта являются салатными. То есть шкурка у них тонкая и нежная. Кроме того, чем раньше созревает огурец, тем больше в нем вредных элементов. Эта проблема частично решается за счет вымачивания. Однако опытные хозяйки все равно рекомендуют дождаться, когда на рынке будет большой выбор сезонных овощей.

Дополнительные плюсы

Говоря о том, на сколько надо замачивать огурцы перед консервацией, следует отметить, что все индивидуально. Свежие овощи, только снятые с грядки, не нуждаются в этом, их можно просто помыть. А вот если вы купили их в магазине, не жалейте времени. Большим плюсом вымачивания является то, что в воде они избавляются от нитратов.

От 15 до 20 % всех вредных веществ, которые попали в овощи во время выращивания, полностью уходят. Для этого желательно оставить их в воде на день, меняя ее через каждые полтора часа. Однако перегибать палку тоже не стоит.

Если вы наблюдаете, что на поверхности воды появились белые круги, значит, огурцы нужно немедленно вытаскивать и тщательно промывать под проточной водой.

Опытные хозяйки рекомендуют использовать для мытья огурцов мягкую тряпочку с небольшим ворсом. Это отличный вариант для того, чтобы после замачивания избавить плоды от грязи. При этом ткань не портит шкурку и пупырышки. Здесь есть еще один важный момент. Выбирая плоды для засолки, следка надавите ногтем на кожуру. Если на ней остались повреждения, то это салатный овощ, он не будет хрустеть после засолки. Для заготовок на зиму нужны специальные сорта, с более плотной кожицей.

Нужно ли вымачивать огурцы перед засолкой

сколько вымачивать огурцы перед консервированием

После сбора с грядки многие хозяйки не спешат сразу же закатывать этот овощ, а заливают водой в глубокой миске и оставляют на некоторое время. Нужно ли вымачивать огурцы перед засолкой, это обязательное условие для приготовления или можно обойтись без такой процедуры? И если нужно, то зачем и сколько времени следует выдерживать огурцы в воде перед приготовлением на зиму – все ответы ниже в статье.

Зачем нужно вымачивать огурцы перед засолкой

Наверное, эта привычка настолько давно укоренилась в рецептах приготовления огурчиков, что практически все хозяйки вымачивают их перед засолкой или маринованием.

Это делается для того, чтобы насытить мякоть водой. В процессе хранения этот овощ теряет влагу, так как на 98% он состоит именно из воды. Даже 2-3 часа, проведённые в ведре после грядки, дают потеру во влаге из плодов, что потом сказывается на их вкусе. Если не вымачивать огурцы перед засолкой, то они получатся вялыми и без аппетитного хруста.

Не нужно вымачивать перед засолкой только те огурцы, которые были сорваны с грядки и сразу же отправились на переработку. А все остальные после покупки нужно вымочить и затем уже перерабатывать и солить.

Сколько нужно вымачивать огурцы перед засолкой

Вы не можете точно знать, когда были сорваны огурцы, которые покупаете, поэтому даже визуально свежие плоды могут внутри иметь пустоты, связанные с потерей влаги. Чтобы после приготовления наличие внутри пустот не стало для вас неприятной неожиданностью после дегустации, нужно вымачивать огурцы перед засолкой или маринованием:

  • 3-4 часа для корнишонов;
  • 6-7 часов для средних размеров плодов;
  • 10-12 часов для крупных огурцов.

Нужнло ли вымачивать перед засолкой магазинные огурцы

Многие супермаркеты продают урожай с грядки, но мы не можем знать, как он выращен и чем обработан. И если свои домашние огурцы не вызывают сомнений в натуральности и качестве, то к магазинным предъявляются претензии.

Однако не стоит так переживать – вся продукция проходит тщательный контроль перед тем, как попасть на прилавки. Если вы покупаете этот овощ в магазине для заготовки на зиму, то вымачивать огурцы перед засолкой нужно по тем же причинам, что и купленные на рынке – они теряют влагу в процессе хранения и могут получиться не очень хрустящими.

Огурчики из банки – лучшая закуска к мясу. Какая часть свинины лучше на шашлык – традиционная вырезка или лопатка, знают специалисты.

Так же рекомендуем посмотреть

Источник: http://useful-food.ru/nuzhno-li-vymachivat-ogurcy-pered-zasolkoj/

Сколько замачивать огурцы перед засолкой, маринованием, консервированием?

сколько вымачивать огурцы перед консервированием
27 Июль 2018       ditim       страница » Умеем        5,057

Способов засолки и маринования огурцов существует огромное множество! Достаточно заглянуть в книги рецептов домашних заготовок.

А сколько волшебных секретов получения вкусных соленых огурчиков знают хозяйки: бабушки, мамы Важный момент – подготовка сырья и тары к засолке.

От этого во многом будет зависеть, хрустящими ли получатся огурчики, не «взорвутся» ли В некоторых рецептах советуют: перед засолкой и консервированием огурцы нужно выдержать в холодной воде — замочить. А вот на сколько часов? Здесь мнения расходятся.

Личный опыт: Надо ли замачивать огурцы перед засолкой\маринованием?

В нашей семье есть свой замечательный рецепт маринования огурцов. Изобрела его бабушка Люся, а потом поделилась им с другой бабушкой – Таней (у нее огурцы все время взрывались). Рецепт действительно отличный, проверенный временем. Огурчики неизменно получаются хрустящие, вкуснецкие, нравятся всем! Рецептик в конце статьи

Источник: http://babudacha.ru/2018/07/27/skolko-zamachivat-ogurcy-pered-zasolkoj-marinovaniem-konservirovaniem/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Варенье из помидор
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: