Соленые бурые помидоры

Маринованные бурые помидоры на зиму: рецепты

соленые бурые помидоры

Закрутки из помидоров занимают особое место у каждой хозяйки. Помидоры можно использовать и как отдельный продукт, и как один из ингредиентов для многочисленных салатов. Но даже среди заготовок из этих овощей выделяются рецепты бурых помидоров на зиму.

Заготовки из бурых помидоров

Данный вид томатов отлично подходит для маринования, консервирования и фаршировки. Также бурые помидоры можно закручивать не только целиком, но и дольками, а также смешивать их с капустой, морковью и другими овощами. Лучшие рецепты бурых помидоров на зиму собраны и представлены ниже.

Можно найти большое количество вариантов для консервирования бурых помидоров. Разница между ними будет только в количестве соли, сахара и составе специй. Какой из рецептов бурых помидоров на зиму в банках ни выбрать, результатом вы будете довольны всегда. Ниже представлены самые популярные способы закрутки данных томатов.

Простой рецепт бурых маринованных помидоров

Нам потребуются следующие продукты:

  • Помидоры – пять килограмм.
  • Болгарский перец – пять штук.
  • Укроп – один пучок.
  • Острый перчик – три стручка.
  • Уксус – пол стакана.
  • Чеснок – сто пятьдесят грамм.
  • Петрушка – один пучок.

Маринад:

  • Вода – два с половиной литра.
  • Сахар – двести пятьдесят грамм.
  • Соль – полстакана.
  • Уксус – полстакана.

Предназначенные для консервирования банки хорошо помыть, желательно с применением пищевой соды, а затем простерилизовать. Вместе с банками обязательно стерилизуются и крышки. Помидоры по возможности отобрать среднего размера, не порченые и твердые. Сначала необходимо подготовить все используемые ингредиенты.

Хорошо помыть помидоры. Сладкий болгарский перец промыть, удалить плодоножку, разрезать и очистить от семян. Под проточной водой промыть пучок петрушки и пучок укропа. У острого перчика удалить только плодоножку и сполоснуть. Чеснок отделить от шелухи и промыть. Далее сладкий болгарский перец, укроп, чеснок, острый перчик и петрушку перекрутить через мясорубку.

В измельченные ингредиенты налить полстакана шестипроцентного уксуса и оставить на пятьдесят минут, чтобы они настоялись. После чего нужно взять подготовленные банки и по дну распределить маринованные специи, сверху плотно наполнить банки помидорами, причем каждый помидор при закладке в банку обязательно проколоть вилкой.

Готовим маринад

Придерживаясь выбранного рецепта бурых помидоров на зиму, теперь надо приготовить маринад. В кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль и сахар, размешать и поместить на огонь. После закипания оставить на медленном огне еще десять минут и налить полстакана шестипроцентного уксуса. Как только закипит вода, то огонь нужно потушить. Маринад готов.

Горячим маринадом заполнить банки с помидорами и прикрыть крышками. Далее, чтобы исключить возможность вздутия крышек, согласно рецепту маринованных бурых помидоров на зиму, банки нужно простерилизовать. Для этого надо взять кастрюлю подходящего размера, поместить в нее банки и залить горячей водой. Емкости должны быть погружены в воду на две трети.

Стерилизовать банки нужно в зависимости от их размера. Объем в один литр стерилизуют пятнадцать-двадцать минут, а трехлитровые уже необходимо стерилизовать тридцать пять — сорок минут. После чего банки достать из кастрюли и сразу закатать крышками.

Перевернуть их вверх дном и тщательно укутать чем-то теплым. После остывания банки можно переставить в подходящее место. Бурые помидоры на зиму (по рецепту с фото) готовы.

Открытая зимой банка с бурыми помидорами будет прекрасным дополнением к основным блюдам.

Салат из бурых помидоров на зиму

Салат из бурых помидоров – это довольно простая, но очень вкусная заготовка на зиму. Используя для приготовления рецепт бурых помидоров на зиму без стерилизации можно сэкономить немало времени и получить в итоге закуску, которая прекрасно дополнит основные блюда на вашем столе.

Какие потребуются ингредиенты:

  • Бурые помидоры – два килограмма.
  • Морковь – пятьсот грамм.
  • Масло растительное – полстакана.
  • Лук – полкило.
  • Соль – одна столовая ложка.
  • Гогошары – пятьсот грамм.
  • Сахар – полстакана.
  • Уксус – одна четвертая стакана.

Приготовление салата

Первый шаг в приготовлении салата из бурых помидоров на зиму по рецепту с фото — подготовка всех овощей. Бурые помидоры перебрать, порченые и мягкие отложить, остальные промыть и вырезать плодоножки.

Морковь хорошо вымыть, используя специальный нож, очистить от кожуры. Гогошары помыть и удалить плодоножку. Репчатый лук очистить от шелухи и промыть. Все овощи для салата на зиму из бурых помидоров, рецепт которого мы используем, подготовлены.

Теперь можно приступить к процессу нарезки ингредиентов. Бурые помидоры нарезать тоненькими ломтиками. Морковь натереть на специальной терке для корейской морковки. Гогошары порезать тонкой соломкой. Лук нашинковать полукольцами. Все измельченные ингредиенты выложить в кастрюлю с толстым дном и насыпать соль и сахар, налить растительное масло и уксус. Хорошо перемешать все овощи между собой.

Далее кастрюлю с маринованными овощами поставить на огонь и, практически постоянно помешивая, довести салат до кипения. После чего обязательно огонь уменьшить до самого маленького и тушить салат примерно тридцать минут под закрытой крышкой, периодически помешивая. Пока медленно тушится салат, можно подготовить банки.

Банки для салата необходимо тщательно вымыть с пищевой содой и горячей водой, а затем простерилизовать вместе с крышками. Через тридцать минут готовый салат сразу же разложить по подготовленным банкам и закатать крышками. Перевернуть банки и накрыть покрывалом. Дать остыть в течение суток.

Приготовленный по данному рецепту салат на зиму из бурых помидоров, не требующий стерилизации, будет вкусной и ароматной закуской на зимнем столе. Если кто любит поострее, то можно добавить в салат черный перец горошком или острый перец.

Бурые помидоры с чесноком

Состав ингредиентов:

  • Помидоры – четыре килограмма.
  • Вода — шесть литров.
  • Чеснок – десять зубчиков.
  • Сахар – шесть столовых ложек.
  • Уксус – два стакана.
  • Соль – четыре столовые ложки.
  • Лавровый лист – четыре штуки.
  • Сухой укроп.

Готовим помидоры с чесноком

Бурые помидоры перебрать, мягкие и поврежденные удалить. Хорошо промыть. Затем вымыть приготовленные стеклянные банки и простерилизовать их и крышки. Помидоры желательно взять средних или мелких размеров. Чеснок очистить от шелухи и нарезать крупными дольками. Теперь можно начать приготовление заготовки.

На дно каждой банки поместить по две столовые ложки измельченного чеснока. Сверху поместить по одной сухой веточке укропа с зонтиком. Плотно заполнить банки бурыми помидорами до самого верха. Воду налить в кастрюлю, добавить сахар, соль, лавровый лист и поместить на огонь. Когда жидкость закипит – вылить в кастрюлю уксус. Проварить несколько минут и сразу, в горячем виде, разлить по наполненным помидорами банкам. Закатать крышками.

Приготовленные по данному рецепту бурые помидоры с чесноком на зиму стерилизовать не надо, так как чеснок и уксус уже сами являются хорошими консервантами. Заготовки из бурых помидоров – это неплохой вариант для тех, у кого на огороде или даче остается достаточное количество недозревших помидоров. И вместо того, чтобы выбросить, их можно заготовить на зиму.

Фаршированные бурые помидоры

Фаршированные помидоры – это вкусная и ароматная закуска. Используя рецепт бурых помидоров, фаршированных на зиму, вы получите закрутку, в которой идеально подобраны зеленые травы, благодаря которым помидоры будут душистыми. А чеснок и острый перчик добавят пикантность и остроту. Еще одним плюсом данной заготовки является то, что помидоры можно будет употреблять уже через пять-шесть дней.

Что потребуется для фарша:

  • Бурые помидоры – три килограмма.
  • Острый красный перец – четыре стручка.
  • Кинза – два пучка.
  • Базилик – две веточки.
  • Чеснок – две головки.
  • Петрушка – два пучка.

Что потребуются для рассола:

  • Вода – пять литров.
  • Уксус – один стакан.
  • Сахар – полстакана.
  • Соль – один стакан.
  • Лавровый лист.

Приступаем к приготовлению

Для начала нужно хорошо вымыть в горячей воде с пищевой содой банки и простерилизовать их и крышки. Далее необходимо отобрать помидоры. Они должны быть твердыми, с целой кожурой. Помидоры помыть и дать стечь воде. Теперь можно приступить к приготовлению фарша для помидоров.

Чеснок очистить от шелухи и мелко нашинковать ножом. У стручков острого перца удалить плодоножки и семена. Затем нарезать на мелкие кусочки. Зелень базилика, кинзы и петрушки тщательно помыть под краном, струсить воду и очень мелко порубить.

Все измельченные ингредиенты для фарша хорошо перемешать, чтобы получилась однородная смесь.

Приступаем к фаршировке

Теперь можно начать фаршировать помидоры. Для этого необходимо на томатах сделать крестообразный разрез, но не до конца. Разделить их на четыре половинки. В центр каждого помидора поместить приготовленный ароматный и острый фарш. Фаршированные бурые помидоры аккуратно разложить по подготовленным банкам разрезом вверх, чтобы фарш оставался внутри и не вываливался.

После чего можно приступить к приготовлению маринада. Нужно взять кастрюлю, налить в нее воду и высыпать один стакан соли, полстакана сахара и для аромата положить лавровый лист. Хорошо размешать и поместить на огонь. С момента закипания дать маринаду прокипеть минут пять и, не снимая с огня, влить стакан уксуса. Проварить еще пару минут и снять с огня. Готовый маринад в горячем виде сразу разлить по заполненным фаршированными бурыми помидорами банкам и прикрыть крышками.

Осталось простерилизовать банки. Необходимо приготовить большую кастрюлю и выложить в нее наполненные банки, налить в кастрюлю горячую воду, чтобы емкости были погружены на две трети.

Поставить на огонь и после закипания стерилизовать литровые банки в течение пятнадцати-двадцати минут, а трехлитровые – двадцать пять — тридцать минут. Затем достать банки из кастрюли и закрутить крышками.

Приготовленные по рецепту бурые помидоры на зиму готовы. Их надо накрыть покрывалом и оставить на сутки.

Источник: http://fb.ru/article/359010/marinovannyie-buryie-pomidoryi-na-zimu-retseptyi

Соленые помидоры или рецепт соленых помидоров. Засолка помидоров в банке без уксуса. Самый простой рецепт соленых помидоров

соленые бурые помидоры

Миллионы людей во всем мире любят побаловать себя чем-то солененьким или кисленьким, особенно домашнего производства. Именно поэтому ежегодно многие семьи занимаются консервированием и солением овощей.

Одно из лидирующих позиций среди домашних заготовок и солений (не только зимних, но и летних) занимают именно соленые помидоры.

Независимо от того, как Вы называете этот вид заготовки, будь то «помидоры соленые», «квашеные помидоры» или «кислые помидоры», все они часто присутствуют как на больших застольях, так и на простой семейной трапезе.

Рецептов соленых помидоров достаточно много. В некоторых из них присутствует даже уксус (ниже представлен рецепт соленых помидоров без уксуса!), который негативно сказывается на здоровье человека. Одни рецепты требуют консервирования помидоров в банке под металлические крышки, другие наоборот – не требуют закатки блюда под крышку.

Я в своей жизни пробовала самые разные рецепты соленых помидоров, но больше всего мне нравится простой рецепт, которым ежегодно пользуется моя мама. Да, рецепт, о котором пойдет речь, довольно прост и не требует большого труда, кипячения крышек и их закрутки.

Важно.Использовать ниже представленный рецепт соленых помидоров можно не только для баночной консервации, но и для бочек.

Итак, ниже на Доме Знаний со своими читателями я поделюсь простым рецептом очень вкусных соленых помидоров.

Ингредиенты для соленых помидоров

Для приготовления 1 банки (3л) вкусных соленых помидоров понадобятся такие ингредиенты:

  1. Помидоры (лучше среднего или мелкого размера) – 1,5-1,8кг
  2. Соль – 90г или неполная 100г рюмка
  3. Чеснок – 1 зубчик
  4. Горький стручковый перец – небольшой кусочек
  5. Листья хрена – 1 лист среднего размера
  6. Трава тархун (эстрагон) – 1 веточка
  7. Листья черной смородины – 3шт
  8. Листья вишни – 3шт
  9. Семена укропа – 2-3 спелых соцветия или если нет — 1 десертная ложка семян
  10. Вода (очищенная или родниковая) – до 1,5л на 3л банку или сколько понадобится, чтобы покрыть помидоры
Интересно знать.Для соления помидоров, огурцов и других овощей пряную зелень (хрен, тархун, листья смородины и вишни, семена укропа) и горький стручковый перец можно использовать не только в свежем виде, а и в высушенном (заготовка).

Рецепт соленых помидоров

В первую очередь для соления выберите и помойте красивые твердые помидоры максимально одинакового размера. Затем очистите и обмойте один зубчик чеснока. Также промойте в холодной воде от пыли хрен, тархун, горький перец, листья смородины и вишни.

Когда все ингредиенты будут подготовлены можно приступать к их укладыванию в чистую 3л банку.

Я обычно укладываю все ингредиенты слоями.

Слой №1.

На дно банки положите:

  1. 1/3 часть листа хрена
  2. 1/2 веточки тархуна
  3. 2 листочка вишни
  4. 2 листочка черной смородины
  5. разрезанный на 2 части зубчик чеснока
  6. кусочек горького перца
  7. семена укропа (я высыпаю все, так как они все равно всплывают)

Слой №2.

Вторым слоем до половины банки я выкладываю помидоры. Они должны лежать максимально плотно друг к другу. Я обычно первыми кладу немного большие помидоры, а маленькими закрываю пустые места. Желательно чтобы в банке или бочке помидоры лежали максимально плотно, так как они все равно станут мягкими и между ними появится пустое место.

Слой №3.

Третьим слоем в банку положите:

  1. 1/3 части хрена
  2. Оставшуюся 1/2 часть веточки тархуна
  3. 1 листочек вишни
  4. 1 листочек черной смородины

Источник: http://domznaniy.info/solenye-pomidory.html

Бурые помидоры на зиму – рецепты от засолки до салатов и рагу +

соленые бурые помидоры

Эта необычная, привлекательная закуска не оставит равнодушными ваших гостей и домочадцев! Готовится она легко и состоит из простых ингредиентов. Раздобудьте 5 кг бурых томатов, 1 кг сладкого перца, парочку чесночных головок и 0,5 кг моркови. На томатах сделайте крестообразные надрезы (приблизительно до середины плода). Морковку нарежьте в форме кругов. Перец почистите от семечек, потом порежьте его на куски среднего размера. Чесночные зубчики нарежьте в форме пластин.

Бурые помидоры для приготовления цветочной закуски

Теперь можно приступать к формированию цветочков. Как это делается? В помидорные надрезы поместите кружок морковки, несколько кусочков сладкого перца (хорошо, если он будет разноцветным) и пластинку чеснока. Плотно утрамбуйте помидорные цветочки в чистые банки, приправив специями по вашему вкусу.

Заполните емкость кипятком и сразу слейте его. Такую манипуляцию следует повторить 2 раза. Приготовьте маринад для закатки: 5 л воды, полстакана сахара, 6 ст. л. уксуса и 7 ст. л. поваренной соли. Закипятите его, залейте им банки и закатайте.

Ждать зиму необязательно, через пару недель маринованные цветочки уже можно представить к столу.

Засолка, икра и азиатский салат

Делать соленые помидоры каждая хозяйка предпочитает по-своему, потому что рецепты не содержат большого набора продуктов, поэтому экспериментами тяжело испортить вкус. В общих чертах засолка заключается в следующем.

Возьмите 4 кг плотных бурых помидоров, приблизительно равных по размеру. Хорошенько промойте их и сделайте при помощи вилки небольшой прокол около плодоножки.

Засолка делается кипящим рассолом, а эта манипуляция позволит уберечь овощи от растрескивания во время приготовления, сохранить их сочными и привлекательными.

Плотненько утрамбуйте будущие соленые томаты в предварительно простерилизованные банки. Поместите в заготовку мелко порезанный сельдерей, вишневые и смородиновые листья, укроп, петрушку, душистый перец горшком, а также другие специи по вашему усмотрению.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сушить сливу в домашних условиях в электросушилке

Тут засолка как раз и дает вам возможность творчества. 2 л воды закипятите, всыпьте 5 ст. л. соли, долейте туда же 3–4 ст. л. уксуса. Проварите это все приблизительно 2–3 минуты, потом снимите кастрюлю с плиты. Залейте помидоры, а потом закатайте их и укройте хорошенько старым одеялом.

Полная засолка требует тоже несколько недель.

Соленые томаты в простерилизованных банках

Нетерпеливые могут столько и не ждать. Соленые они будут через несколько дней, но вот полностью взять оттенки добавленных приправ смогут через некоторое время.

Засолка и разнообразные рецепты для нее – это кулинарная классика закаток на зиму, а вот удивите гостей икрой из бурых помидоров. Возьмите томаты в количестве 3 кг, 1 кг морковки, столько же болгарского перца и крупную луковицу. Дальше необходимо почистить перец от семян и лук от шелухи.

Приготовьте пюре из овощей, измельчив их в блендере или при помощи мясорубки. Емкость с полученной смесью поместите на небольшой огонь и закипятите. После чего добавьте туда парочку чесночных зубчиков, которые были пропущены через пресс, полстакана сахарного песка, 4 ст. л. соли. Овощное пюре следует кипятить около 2 часов.

За 10–15 минут до готовности блюда влейте в икру пару ст. л. уксуса.

Теперь глянем на рецепты азиатской части света. Чтобы приготовить пикантную, острую закуску на зиму по корейскому варианту, возьмите 1 кг зеленых томатов. Овощи необходимо помыть и просушить, а потом порезать крупными кусочками. 3 болгарских перца накрошите соломкой. Пару чесночных зубчиков пропустите через пресс, а затем равномерно перемешайте с мелко порубленной зеленью.

На последующем этапе приготовления овощи будет необходимо переместить в одну большую емкость, а затем добавить к ним подсолнечное масло (6 ст. л.), столовый укус (4 ст. л.), а также специи, предназначенные для заправки корейских салатов. Овощную смесь хорошенько размешайте, а после переложите в чистые баночки. Держать такую корейскую закуску рекомендуется в холодильнике.

Летний салат на зиму и рецепты фаршировки

Летний салат порадует глаз своими яркими красками, вызывающими ассоциации с летом. Кроме того, закуска отличается приятным, свежим и насыщенным вкусом. Для нее 3 кг бурых томатов порежьте кружочками, 1,5 кг моркови натрите на крупной терке и смешайте с таким же количеством лука, нарезанного в виде полуколец. Образовавшуюся смесь следует поместить в широкую посуду, засыпать солью и дать постоять часов 10–12, чтобы овощи могли пустить достаточное количество сока.

Для маринада полстакана подсолнечного масла, сахарный песок (3 ст. л.), а также уксус (5–6 ст. л.) перемешайте и закипятите, после чего варите вплоть до полного растворения сахарного песка. Лучше всего делать это на маленьком огне, периодически помешивая.

Приправьте маринад несколькими лавровыми листиками, а также душистым перцем, после чего влейте его в овощную смесь, предварительно слив из нее излишки сока. Прокипятите все это около 30–40 минут, периодически размешивая.

Теперь такие маринованные овощи поместите в чистую посуду и закатайте крышками.

Ингредиенты для приготовления маринада

Чтобы сделать фаршированные помидоры, 2 кг бурых томатов хорошо промойте, затем глубоко надрежьте плоды таким образом, чтобы форма их сохранилась. Внутрь каждого томата поместите по пару тоненьких чесночных пластинок и мелко измельченную зелень.

Плотно утрамбуйте начиненные помидоры в баночки, добавляя туда же нарезанный в форме соломки болгарский перец, лавровый лист и иные виды пряностей. Далее залейте заготовку кипящей водой, закройте крышкой и дайте постоять минут 10–15. Повторите процедуру трижды. Далее заправьте закуску маринадом. Сделать его просто: к 3 л воды положите 3 ст. л.

сахара и столько же соли, кипятите смесь на протяжении 15 минут, после чего влейте туда 5 ст. л. столового уксуса.

Рецепты фаршировок с участием помидоров очень многочисленны, но мы ограничимся двумя. И следующий шедевр будет из перцев. 5 кг болгарского перца нужно промыть и аккуратно почистить от семян, не нарушая его целостности. Теперь можно переходить к начинке.

Для этого 5 кг бурых томатов нарежьте в виде долек небольшого размера и перемешайте с пропущенным через чеснокодавку чесноком (2–3 головки). Начините перцы получившейся смесью и утрамбуйте их плотно в большую емкость, присыпая сверху мелко нарубленным луком, сельдереем, зеленью.

Теперь приготовьте маринад, смешав 2 стакана уксуса с таким же количеством растительного масла, сахарного песка и 2 ст. л. соли. Ингредиенты нужно закипятить, добавить к перцам и проварить все вместе 15–20 минут.

Рецепты вкусных миксов

Для рагу 3 кг томатов и 2 кг кабачков порежьте кружочками. 3 крупных болгарских перца, освобожденных от семечек, нарежьте крупными кусочками. Таким же образом обработайте 2 чесночные головки среднего размера. 5–6 репчатых луковиц нарежьте полукольцами.

Далее можно перемешать ингредиенты, а разместить их в банках послойно, соблюдая такую последовательность: цукини, лук, репчатый лук, томаты, чеснок, перец болгарский. Острые нотки добавит блюду ломтик перца чили. Дальше в 3 л воды положите 6 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, затем добавьте 2–3 горошины душистого перца, лавровый лист и немножко гвоздики.

Указанные компоненты необходимо закипятить, после чего добавить к ним 6 ст. л. уксуса. Маринадом залейте овощное рагу, закатайте банки на зиму.

Рагу из томатов и кабачков

Витаминный салат с капустой и помидорами – отличный вариант в студеную зиму. 2 кг томатов нарежьте крупными брусочками. Столько же белокочанной капусты мелко нашинкуйте или натрите на терке. 2 репчатые луковицы нарежьте кубиками.

Замешайте подготовленные овощи в одной емкости, посыпьте их солью крупного помола, накройте прессом, дайте настояться часов 10–12. Когда смесь даст достаточное количество сока, добавьте в нее пряности, 4 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли и 250 г уксуса.

Заготовку закипятите и варите на небольшом огне 10–15 минут.

Источник: https://nasotke.ru/burye-pomidory-zimu-recepty-izyskannogo-menyu.html

Соленые помидоры

соленые бурые помидоры

Солить помидоры можно любой степени зрелости — зеленые, молочные, бурые, розовые, красные, но обязательно раздельно. Плоды раздавленные, плесневелые и загнившие для засола не пригодны.

Тара и технология посола помидоров такие же, как и для огурцов. Для помидоров все же целесообразнее использовать тару меньших размеров.

Засол помидоров в бочках

Крепость рассола зависит от зрелости плодов: для зеленых и бурых берут 700 — 800 г соли на 10 л воды, для розовых и красных, более крупных по величине — 800 — 1000 г. Спелые красные помидоры лучше солить в небольших бочонках емкостью до 50 л.

На залитые рассолом помидоры кладут деревянный круг, затем небольшой груз. В теплом месте бочки можно держать не более полутора суток для развития молочно-кислого брожения, затем переместить их в холодное хранилище, где продолжается медленное дображивание продукта.

Температура хранения должна быть от -1 ° до 1 °С.

При хранении бочек с солеными помидорами в подвале готовность продукта наступает через 20 — 30 дней, в леднике -через 40 — 50 дней.

На 100 кг готового соления (с учетом потерь при брожении) требуется 107 кг свежих помидоров, 75 л 7-8 %-ного рассола. Количество пряностей может быть разное, в зависимости от того, какой вкусовой букет хотят получить.

Варианты закладки пряностей при засоле помидоров в бочке

Наименование пряностей Рецептуры
1 2 3 4 5
Укроп свежий 1 1 2 2 1
Перец стручковый горький свежий 0,1 0,1 0,1 0,1
Перец стручковый горький сушеный 0,02 0,02 0,02 0,02
Эстрагон 0,4
Листья петрушки и сельдерея 0,4 0,3
Черносмородинные листья 1 1 1 1
Листья хрена 0,5
Смесь базилика, кориандра 0,5

Засол помидоров в стеклянной таре

При засолке помидоров в стеклянных бутылях и банках плоды моют, удаляют плодоножку и дают стечь воде. Пряности и овощную зелень перебирают, у перца обрезают плодоножку, чеснок очищают от шелухи и разделяют на дольки; зелень моют, режут на кусочки длиной 5-6 см. Пряности и зелень (по рецептуре) укладывают на дно банки, затем на них помидоры и заливают 5-7 %-ным раствором соли. Раствор предварительно необходимо прокипятить и охладить.

Банки накрывают крышками и дают постоять 3-4 дня. Затем рассол сливают, фильтруют и кипятят 1-2 мин. Помидоры и зелень изымают из стеклотары, на дуршлаге промывают горячей водой, перекладывают опять в банки и два-три раза заливают кипящим рассолом, выдерживая каждый раз примерно 5 мин.

Залив рассол последний раз, банки немедленно герметично укупоривают и опрокидывают вверх дном, банки большой емкости после закатки крышек опрокидывают набок, накрывают теплым полотенцем и оставляют для охлаждения.

Рецептуры засола розовых и красных помидоров в банках (в г.)

Наименование сырья Банки на 3 л Банки на 10 л
Помидоры свежие 1500 5000
Рассол 5 — 6 %-ный 1500 4900
Укроп (нарезанный) 50 160
Чеснок 5 15
Перец красный стручковый 1,5 5
Листья черной смородины, вишни, зелень сельдерея и петрушки 15 50

3,50 из 5 (2)

Источник: http://www.eatbread.ru/ovoshi/kvashenye-i-solenye-ovoshhi/solenye-pomidory.html

Соленые томаты

соленые бурые помидоры

Для засола используют томаты любой степени зрелости — зеленые, молочной стадии, бурые, розовые, красные, но обязательно раздельно. Наиболее пригодны для засола томаты следующих хозяйственно-ботанических сортов: Алпатьевский, Гумберт, Рыбка, Невский, Хабаровский 131, Маяк, Чудо рынка и др. Наилучшими сортами для засола являются томаты с плотной кожицей, упругой мякотью и малым количеством камер.

Плоды должны быть свежими, здоровыми, целыми, без повреждений, с гладкой поверхностью, правильной и неправильной форм, но не уродливыми.

Из пряностей обязательно используют укроп свежий, а также перец стручковый горький, свежие или сушеные листья петрушки и сельдерея, эстрагон, черносмородиновый лист, листья хрена, майоран, базилик, чабер.

Технология засола томатов включает сортировку по качеству, степени зрелости, калибровку по размеру (средние, мелкие, некрупные) и мойку.

Красные томаты при солении размягчаются и легче деформируются. Поэтому для соления красных томатов следует применять только плотномясные, неперезревшие плоды. Кроме того, красные томаты во избежание сильной деформации плодов следует засаливать только в мелкой таре, емкостью не более 50 л, для остальных в более крупной таре — вместимостью 100 кг.

Вымытые и рассортированные томаты укладывают в подготовленные бочки, добавляют пряности и заливают рассолом. При хранении в охлаждаемых складах для красных томатов концентрация рассола должна быть 7%, а для зеленых и бурых — 6%. При хранении в неохлаждаемых складах концентрации рассола требуется соответственно 8 и 7%.

Бочки с томатами, залитые рассолом, направляют на предварительную ферментацию, продолжительность которой составляет на охлаждаемых складах от 24 до 48 ч, на неохлаждаемых — не более 12-24 ч.

Затем бочки с томатами заливают рассолом, забивают шпунтовые отверстия пробками и направляют, как и огурцы, на склады для дображивания и хранения. Брожение завершается на неохлаждаемых складах через 25-30 дней, а на охлаждаемых — через 40-50.

Лучшая температура для дображивания и хранения от -1 до +1°С.

Требования к качеству соленых томатов

По органолептическим показателям соленые помидоры должны соответствовать следующим требованиям.

Внешний вид (красные, розовые, бурые, молочные и зеленые) — помидоры однородные по степени зрелости, по размеру, целые, разнообразной формы, но не уродливые, без плодоножек. Допускаются для первого сорта: красные и розовые помидоры с легкой морщинистостью и незначительной прозеленью около плодоножки.

В каждой упаковочной единице по массе нетто соленых красных и розовых помидоров — не более 5% плодов с легкой опробковевшей пятнистостью и бурых не более 8%. Наличие молочных помидоров не допускается. В бурых помидорах примесь молочных плодов не более 8%.

Для второго сорта — красные и розовые помидоры с пузырями под кожицей, сдавленные, но сохранившие форму плода; для бурых и молочных — плоды сморщенные, но не деформированные.

В каждой упаковочной единице по массе нетто соленых красных и розовых помидоров — не более 10% плодов с легкой опробковевшей пятнистостью и не более 10% плодов с незначительными трещинами; наличие бурых — не более 10%; примесь молочных и зеленых помидоров не допускается. В бурых помидорах примесь молочных плодов не более 10%.

Консистенция помидоров: красных и розовых — плоды целые, мякоть плода мягкая, но не расползшаяся; бурых и молочных — плоды целые, мякоть плодов плотная, плотно пропитанная рассолом; зеленых второго сорта — плоды целые, мякоть плода плотная, но не грубая, плотно пропитанная рассолом.

Вкус и запах — характерные для соленых помидоров кисловато-солоноватый вкус с ароматом и привкусом пряностей без постороннего привкуса и запаха; для второго сорта допускается более выраженный солоноватый вкус.

Цвет — близкий к окраске свежих помидоров, соответствующий степени зрелости плодов.

Размер плодов по наибольшему поперечному диаметру (кроме сливовидных сортов), см, не менее 4. Для сливовидных сортов — не устанавливается. плодов менее установленного размера, по отношению к массе, %, не более 5.

Качество рассола — рассол с легким помутнением, приятного аромата, солоновато-кислого вкуса, несколько более острого, чем помидоры. Не допускаются плесень и загрязнение рассола. Для второго сорта допускается рассол более мутный.

Посторонние примеси не допускаются.

По физико-химическим показателям соленые помидоры должны соответствовать следующим нормам: массовая доля плодов томатов от массы нетто консервов, %, не менее 50. Массовая доля хлоридов, % — 0,8-1,2. Массовая доля тяжелых металлов, %, не более: меди — 0,001; олова — 0,02; свинца — 0,00005. рН заливки — 3,9±0,1.

Хранение

Хранение соленых помидоров производится при температуре от -1 до +4°С. Допускается хранение помидоров при температуре не выше +10°С.

Источник: https://znaytovar.ru/s/Solenye-tomaty.html

Процесс приготовления

Предназначенные для консервирования банки хорошо помыть, желательно с применением пищевой соды, а затем простерилизовать. Вместе с банками обязательно стерилизуются и крышки. Помидоры по возможности отобрать среднего размера, не порченые и твердые. Сначала необходимо подготовить все используемые ингредиенты.

Хорошо помыть помидоры. Сладкий болгарский перец промыть, удалить плодоножку, разрезать и очистить от семян. Под проточной водой промыть пучок петрушки и пучок укропа. У острого перчика удалить только плодоножку и сполоснуть. Чеснок отделить от шелухи и промыть. Далее сладкий болгарский перец, укроп, чеснок, острый перчик и петрушку перекрутить через мясорубку.

В измельченные ингредиенты налить полстакана шестипроцентного уксуса и оставить на пятьдесят минут, чтобы они настоялись. После чего нужно взять подготовленные банки и по дну распределить маринованные специи, сверху плотно наполнить банки помидорами, причем каждый помидор при закладке в банку обязательно проколоть вилкой.

Засолка зеленых помидор в ведре

соленые бурые помидоры

В конце сентября, начала октября самое время засолить помидоры, ведь сбор урожая уже заканчивается. Для засолки нам потребуются зеленые и бурые помидоры. Засолка зеленых помидор не сложный процесс, но какие соленые помидоры классные получаются.

В родительском доме был хороший подвал, где хранились запасы на зиму, в том числе и соленья из помидор. С детства помню, как осенью родители солили помидоры в бочках. День засолки назначался родителями заранее, чаще всего это была суббота. Вся семья участвовала в этом процессе.

Отец с братьями подносили воду, мы с мамой мыли помидоры, перчики и зелень. Затем ведра с помидорами опускали в подвал, где укладывали в подготовленную бочку. Сейчас соленья я готовлю меньшими порциями, но по рецепту, который передали мне родители.

И конечно помидоры засаливаю в ведре.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как сохранить зеленый лук на зиму в домашних условиях

А теперь о рецепте.

Ингредиенты

  • Вода — 10 л
  • Помидоры — 6 КГ
  • Соль каменная — 2 стакана
  • Перец сладкий — 4-5 шт.
  • Перец горький — 2 шт.
  • Укроп, — ПУЧОК
  • Листья смородины — 2-3 шт.
  • Веточки вишни — 3-4 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Листья винограда — 3-4 шт.
  1. На засолку используют помидоры бурые и зеленые. Такие томаты собирают в конце сезона созревания, т. е. осенью. Они и нужны. Отбираем плотные плоды, без гнили и повреждений. Затем тщательно моем их.

  2. Готовим зелень, сухой укроп, ароматную листву: винограда, смородины, вишни, хрена. Моем перец, чистим и измельчаем чеснок.

  3. Ведро, в котором будем солить, тоже вымыть. Лучшим вариантом будет эмалированное большое ведро, 6 кг помидор, как раз поместятся. Но если такого нет, то и пластмассовое тоже сгодится. Вот только алюминиевую посуду не стоит использовать для засолки.

  4. Готовим рассол из расчета на 10 литров воды 400 граммов соли. Перемешиваем раствор, чтобы соль полностью растворилась. Такое соотношение воды и соли для зеленых помидор. Если томаты спелые, красные, то соли следует положить немного больше — 450 граммов.

  5. На дно ведра выкладываем слой зелени. Потом распределим помидоры, зелень, чеснок, перец сладкий и горький. Сверху «укрываем помидоры» зеленью и заливаем солевым раствором. Ведро накрываем крышкой и оставляем на 2-3 недели, в зависимости от температуры. Определить готовность соленья, можно попробовав их.

Пищевая ценность:

  • Калории: 89 ккал
  • Жиры: 3 г
  • Углеводы: 9,6 г

Приятного аппетита!

Буду Вам признательна, если Вы поделитесь с друзьями. Сделать это очень проcто: нажмите на кнопки социальных сетей и поделитесь с Вашими друзьями. И не забудьте понравившуюся статью добавить в закладки.

Источник: http://luxvkus.ru/zasolka-pomidor/

Бурые помидоры: 8 рецептов на зиму

соленые бурые помидоры

Бурые помидоры на зиму характеризуются отменными вкусовыми качествами и простым способом приготовления. Хозяйки используют их не только в качестве самостоятельного блюда, но и как компонент для дополнения других продуктов.

Секреты засолки бурых помидор

Такие овощи отлично подходят для создания закруток. Их можно закрывать как в цельном виде, так и кусочками, смешивая с другими овощами, зеленью и пряностями. Существует множество различных рецептов маринованных бурых томатов, которые отличаются количеством пряностей, зелени и других ингредиентов.

Перед приготовлением следует тщательно подобрать все продукты. Томаты по возможности одинакового размера, без видимых изъянов и повреждений. Они должны быть не слишком спелыми и иметь гладкую кожицу и плотную форму.

Перед наполнением баночки рекомендуется проколоть томаты у основания плодоножки, использую зубочистку или шпажку, для лучшей пропитки. Овощи не должны находиться в банке близко друг другу, сильно утрамбовывать их не стоит.

Вместо обычного столового уксуса рекомендуется добавлять винный или яблочный, это сделает маринованную закуску более вкусной и полезной.

Важно! Употреблять готовую продукцию можно не раньше, чем через месяц после приготовления.

Зимние маринованные заготовки обычно требует серьезных временных затрат, но для того чтобы сэкономить время и провести его с семьей, следует использовать более быстрые способы изготовления консервации. Отсутствие стерилизации значительно облегчит процесс и ускорит его. Чтобы получились вкусные бурые помидоры на зиму, необходимо изучить рецепт и следовать ему.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 2 зуб чеснока;
  • 1 лист лавра;
  • 4 шт. горошинок черного перца;
  • 1 л воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. уксуса.

Порядок действий:

  1. Для предварительной бланшировки необходимо поместить томаты в кипяток на 2 минуты.
  2. В отдельной емкости соединить воду с сахаром и солью, держать на огне после закипания в течение 6–7 минут.
  3. По периметру дна чистой банки выложить листья, чеснок и специи. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить гвоздику, но это необязательно.
  4. Наполнить банки бурыми помидорами и залить их горячей смесью.
  5. Внести уксус и закупорить крышкой.

Еще один способ маринованных бурых помидоров без стерилизации:

Бурые помидоры, маринованные с чесноком на зиму

Такая домашняя маринованная заготовка занимает особое место у каждой хозяйки, так как ее можно использовать как самостоятельный продукт, так и один из ингредиентов для всевозможных салатов.

Ингредиенты:

  • 4 кг помидоров;
  • 6 л воды;
  • 10 зубчик чеснока;
  • 6 ст. л. сахара;
  • 4 ст. л. соли;
  • 5 шт. лавровых листа;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • ветки сухого укропа.

Порядок действий:

  1. На дне каждой банки разложить измельченный чеснок в количестве двух столовых ложек. Поверх его положить сухую веточку укропа с зонтиком.
  2. Вымытыми бурыми помидорами среднего размера заполнить банки до самого верха.
  3. Вскипятить воду в отдельной таре вместе с сахаром, солью и лавровым листом.
  4. Когда состав хорошо закипит, нужно, прибавив уксус, поварить еще 2 минуты.
  5. Подготовленный маринад разлить по заполненным банкам, после чего приступить к закатке крышками.

Этот рецепт маринованных овощей не требует проведение стерилизации, поскольку чеснок и уксус считаются отличными консервантами.

Бурые помидоры в банках на зиму

Из-за плотности и стойкости бурых томатов после маринования они усовершенствуют свои вкусовые качества и приобретут необычайный аромат. Сейчас достаточно тяжело найти подходящий рецепт, чтобы консервирование бурых помидоров увенчалось успехом, поэтому доверять нужно только проверенным источникам.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 2 чили;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ч. л. душистого горошка;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахар;
  • 3 ст. л. уксуса (9%);
  • листья смородины и побеги укропа.

Порядок действий:

  1. Вымыть все овощи и зелень с особой тщательностью.
  2. Аккуратно выложить по периметру банки листья и побеги растений, засыпать специи и утрамбовать томаты.
  3. Соединить воду с сахаром и солью, вскипятить.
  4. Залить маринад в баночки и добавить уксус.
  5. Закрыть крышкой маринованные овощи и оставить в теплом месте до остывания.

Самый вкусный рецепт бурых помидоров с зеленью и чесноком

Не зря консервированные бурые помидоры с применением зелени и чеснока считаются самой вкусной маринованной закуской. Благодаря идеальному сочетанию ингредиентов, возможно в полной мере удовлетворить собственные кулинарные предпочтения и потребности.

Ингредиенты:

  • 10 кг помидоров;
  • 10 шт. болгарского перца;
  • 5 шт. чили;
  • 300 г чеснока;
  • 500 мл уксуса (6%);
  • 5 л воды;
  • 1 ст. соли;
  • 0,5 кг сахара;
  • по 2 пучка укропа и петрушки.

Порядок действий:

  1. Подготовить заранее томаты, промыв их и проколов зубочистками.
  2. Все остальные овощи и зелень измельчить с помощью кухонного комбайна.
  3. Выложить в стерильную баночку получившуюся массу, наполнить ее томатами и засыпать специи по желанию.
  4. В горячей воде растворить сахар и соль и довести до кипения.
  5. Залить маринадом банки и добавить уксус.
  6. Закрыть крышкой и поставить в теплое место до остывания.

Рецепт маринованных бурых помидор с острым перцем

При приготовлении маринованных закруток количество специй можно изменять в зависимости от вкусовых предпочтений, поскольку у любителей острой пищи тоже есть свои определенные потребности. Точно так же и рецепт с острым перцем: при желании получить острую закуску можно добавить немного чили. Маринованные бурые помидоры на зиму в банках с использованием чили подлежит длительному хранению и содержит высокое количество натуральных веществ.

Ингредиенты:

  • 2 кг помидоров;
  • 300 г лука;
  • 2 шт. острого перца;
  • 5 веток укропа;
  • 1 хрен;
  • 10 листков смородины;
  • 100 мл уксуса;
  • 10 шт. душистого перца;
  • 10 шт. гвоздики;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. соли;
  • 1,5 ст. сахара;

Порядок действий:

  1. Почистить лук, вымыть томаты и чили, разместить все овощи в банку, чередуя с зеленью, пряностями и листками.
  2. Воду довести до кипения, подсластить, посахарить, добавить пряности и все хорошо перемешать.
  3. После того как все ингредиенты растворятся, убрать с огня и прибавить уксус.
  4. Наполнить заранее подготовленную банку маринадом и закупорить.

Рецепт бурых помидоров с болгарским перцем

Закатать бурые помидоры с болгарским перцем просто и за очень короткий срок вполне возможно. Этот рецепт не требует трехкратной заливки и длительной варки, поэтому считается одним из самых простых способов израсходовать богатый урожай томатов. Количество компонентов в рецепте рассчитано на литровую баночку.

Ингредиенты:

  • 500 г помидоров;
  • ½ болгарского перца;
  • 2 зубка чеснока;
  • 400 мл воды;
  • 35 мл уксуса;
  • ½ ст. л. сахара;
  • 1/3 ст. л. соли;
  • специи по вкусу.

Порядок действий:

  1. Отправить все овощи и специи в баночку, предварительно помыв и по необходимости почистив их.
  2. Соединить в отдельной емкости сахар с солью, вскипятить и добавить уксус.
  3. Отправить готовый маринад в банку и хорошо закрыть крышкой.
  4. Отнести в теплое, слабоосвещенное место до полного остывания маринованной заготовки.

Простой рецепт маринованных бурых помидоров на зиму

Один из самых простых способов приготовить вкусную маринованную закуску – это использовать рецепт бурых маринованных помидоров на зиму. С его помощью можно добиться восхищения со стороны родных и близких во время семейного или праздничного ужина.

Ингредиенты:

  • 5 кг помидоров;
  • 5 шт. болгарского перца;
  • 1 пучок укропа;
  • 3 стручка острого перца;
  • 1 ст. уксуса (6%);
  • 150 г чеснока;
  • 1 пучок петрушки;
  • 2,5 л воды;
  • 250 г сахара;
  • ½ стакана соли;

Порядок действий:

  1. Вымыть перцы, извлечь семена и плодоножку, почистить чеснок.
  2. Поместить два вида перца, чеснок и зелень в кухонный комбайн и измельчить до однородного состояния и внести полстакана уксуса.
  3. Оставить массу на час для пропитки.
  4. На дно чистой баночки поместить подготовленный маринад и наполнить ее томатами.
  5. Вскипятить воду, добавив сахар и соль.
  6. Поварить еще 10 минут после внесения половины стакана уксуса.
  7. Отправить маринад к овощам и закупорить крышкой.

Бурые помидоры, маринованные на зиму с хреном и сельдереем

Заготовка бурых помидор на зиму не предвещает серьезного трудоемкого процесса с целым рядом этапов приготовления. Маринование бурых помидоров – несложный и быстрый рецепт, что гарантирует в итоге вкусное и ароматное блюдо.

Ингредиенты:

  • 4 кг томатов;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 луковицы;
  • 1 л воды;
  • 60 мл уксуса;
  • 2 морковки;
  • 1 пучок сельдерея;
  • 60 г сахара;
  • 4 шт. лаврового листка;
  • 40 г соли;
  • черный перец по вкусовым предпочтениям.

Порядок действий:

  1. Вскипятить воду с сахаром и солью, дать немного остыть.
  2. Почистить лук и морковь, нарезать кольцами, разделить чеснок.
  3. Выложить в чистую банку томаты, а сверху засыпать остальными овощами, зеленью и специями.
  4. Залить все содержимое заранее подготовленным маринадом, закрыть и оставить остывать.

Правила хранения бурых маринованных помидоров

Хранение маринованных бурых помидоров имеет большое количество нюансов, с которыми необходимо ознакомиться, прежде чем отправлять готовую консервацию в темное холодное место. Специальные условия для хранения маринованных помидоров — это плохо освещенное помещение с влажностью не менее 75% и температурой от 0 до 20 градусов у стерилизованной консервации и от 0 до 2 градусов у нестерилизованной.

Проживание в частном доме обычно всегда обеспечивает идеальное место для хранения заготовок на зиму. Это может быть погреб, кладовая или даже гараж. В квартире можно поместить готовую продукцию в кладовку, в крайнем случае, вынести на балконе.

Консервированная продукция всегда непредсказуема, поэтому после открытия баночки следует проверить качество вкуса и цвета маринованной заготовки. Сроки хранения, которые гарантируют отсутствие образования бактериальной среды, составляют 1 год. На второй год перед употреблением необходимо убедиться в свежести маринованного продукта.

Заключение

Бурые помидоры на зиму станут отличной маринованной закуской, которая произведет впечатление на каждого благодаря своим непривычным вкусовым качествам и непревзойденному аромату. Маринованная закрутка способна долго храниться и требует минимум временных затрат для приготовления. Вечернее собрание за обеденным столом станет по-настоящему атмосферным и уютным благодаря бурым томатам в маринаде.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/marinovannye-burye-pomidory.html

Солёные зелёные и красные помидоры, пошаговые рецепты соления

соленые бурые помидоры

Помидор, он же томат, уникален. Ведь в нём в огромных количествах содержится так нужный нашему организму природный антибиотик кверцетин и антиоксидант ликопин, существенно снижающий риск заболеваний кожи, поджелудочной и предстательной желёз, репродуктивной и сердечно-сосудистой систем.

Более того, этот ликопин не исчезает при термообработке этих красных сочных плодов. А ещё в них есть бор, железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, фосфор и цинк.

Сохранить всю эту палитру можно путём соления.

Вы можете засолить томаты любых сортов и любого цвета, кроме отдельных испорченных и невызревших, поскольку первые начнут бродить и испортят всю заготовку. А вторые ещё не содержат необходимого количества сахаров, недостаточно кислые и слишком терпки на вкус.

Чтобы плоды просаливались равномерно, рекомендуется отдельно солить розовые и красные, отдельно жёлтые, отдельно бурые, и отдельно зелёные. Плоды более плотных сортов солят в более крупной таре, даже в бочках они смогут выдержать вес «соседей», а менее плотные лучше солить в небольших банках, максимум в трёхлитровых.

Основной рецепт приготовления солёных помидоров

На 10 килограммов помидоров возьмите:

  • 100 граммов душистой зелени по вкусу — базилика, майорана, петрушки, сельдерея, чабера и эстрагона,
  • 100 граммов листьев хрена,
  • 100 граммов листьев чёрной смородины,
  • 150—200 граммов укропа,
  • 30 граммов чеснока,
  • 5 граммов молотого острого стручкового перца,
  • 50 граммов корня хрена.

Если есть возможность, добавьте около ста граммов свежих вишнёвых и дубовых листьев.

Если собираетесь солить розовые и красные томаты, возьмите для приготовления рассола литр воды и граммов 50—70 обычной соли без йода.

Если собираетесь солить бурые или зелёные томаты, возьмите 60—80 граммов не йодированной поваренной соли.

  • Разведите соль в воде, вскипятите и охладите.
  • Подготовьте посуду для засолки. Простерилизуйте или пропарьте банки или другую неметаллическую или эмалированную посуду.
  • Отберите крепкие плотные томаты, вымойте и обсушите их.
  • На дно ёмкости для засолки уложите треть специй.
  • Стараясь не повредить плоды, как можно плотнее уложите помидоры, в середине положите ещё одну треть специй, а сверху – оставшиеся. Залейте подготовленный рассол.
  • Для ускорения процесса можно влить немного виноградного или винного уксуса и добавить пару ложек сахара.
  • После того как наполните засолочную ёмкость положите деревянный круг или тарелку с гнётом, при этом круг должен быть полностью погружён в рассол и не давать томатам всплыть.
  • Оставьте в тепле для запуска брожения.
  • После начала брожения, ёмкость переместите в прохладное место.

Совет к рецепту:

Контролируйте процесс брожения, уровень и состояние рассола, он должен оставаться прозрачным, небольшое помутнение от присутствующей в нём микрофлоры допускается. Если необходимо рассол доливайте.

Для менее созревших овощей используйте горячий рассол, для зрелых — холодный.

Пошаговый вариант основного рецепта №1: помидоры солёные заливные

  1. Возьмите литровую банку без «плечиков». На дно положите один лавровый лист и нарезанные пластинками в полтора сантиметра толщиной помидоры, не доходя полутора сантиметров до самого верха.
  2. Положите сверху кружки нарезанной луковицы.
  3. Подготовьте заливку разведя в 875 миллилитрах воды ложку пищевого желатина, затем добавьте 125 мл восьмипроцентного уксуса, 30 граммов соли, 50 граммов сахара.
  4. Нагрейте заливку до начала кипения (примерно 80 градусов) и залейте в банку.
  5. Готовую заготовку пастеризуйте при температуре 85 градусов: литровые банки минут 20, двухлитровые 30 минут, а пятилитровые минут 40.

На один килограмм отобранных помидоров возьмите:

  • 1 л воды,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 5 г корня хрена,
  • 50 г соли,
  • горсть листьев сельдерея,
  • небольшой кусочек свежего жгучего стручкового перца или половину столовой ложки сухого.

Как приготовить:

  1. Разведите соль в воде, вскипятите и охладите.
  2. Подготовьте посуду для засолки. Простерилизуйте или пропарьте банки или другую неметаллическую или эмалированную посуду.
  3. Отберите крепкие плотные томаты, вымойте и обсушите их.
  4. На дно ёмкости для засолки уложите специи и треть листьев сельдерея.
  5. Аккуратно и как можно плотнее уложите помидоры, в середине положите ещё одну треть листьев, а сверху – оставшиеся. Залейте подготовленный рассол.
  6. Для ускорения процесса влейте немного винного уксуса и добавьте ложку сахарного песка.
  7. Сверху поместите деревянный круг или тарелку с грузом так, чтобы круг должен быть полностью погрузился в рассол и не давал всплыть помидорам.
  8. Оставьте в тепле для запуска брожения.
  9. После начала брожения, переместите ёмкость в прохладное место.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Джем из алычи

Совет к рецепту:

Контролируйте брожение, уровень и состояние рассола. Если необходимо доливайте рассол. Для менее созревших помидоров используйте горячий рассол, для зрелых — холодный.

Вариант основного рецепта №3: солёные красные помидоры в собственном соку

Возьмите на килограмм предварительно отобранных и вымытых помидоров:

  • 10 грамм листьев чёрной смородины,
  • 20 грамм зелени укропа,
  • 3 грамм (зубчик) чеснока,
  • 5 грамм горького стручкового перца,
  • 5 грамм корня хрена,
  • 5 грамм листьев хрена,
  • 60 грамм соли,
  • 600 г мякоти помидоров,
  • столовая ложка порошка горчицы,
  • столовая ложка семян горчицы.

Как готовить:

  1. На дно неметаллической посуды, выбранной под засолку уложите листья чёрной смородины и немного пряностей. Оставьте часть для самого верхнего слоя. Сверху плотно уложите помидоры, перестилая слои листьями хрена и смородины и пересыпая солью и горчицей.
  2. Залейте каждый слой протёртой томатной мякотью, слегка встряхивайте, чтобы избежать появления воздушных пузырей.
  3. Сверху положите оставшиеся пряности и листья, затем гнёт вместе с кругом и поместите ёмкость с заготовкой в холодное место.

Совет к рецепту:

Мякоть помидоров протрите или пропустите через мясорубку или возьмите томатной пасты, разведённой до состояния густой сметаны.

Вариант основного рецепта №4: солёные острые помидоры

На килограмм крепких плотных томатов возьмите

  • 1 л воды,
  • 10 г листьев чёрной смородины,
  • 15 г свежей зелени укропа,
  • 3 г острого стручкового перца,
  • 6 г корня хрена,
  • 60 г соли.

Приготовление:

  1. Разведите соль в воде, вскипятите и охладите.
  2. Подготовьте посуду для засолки. Простерилизуйте или пропарьте банки или другую неметаллическую или эмалированную посуду.
  3. Отберите помидоры, помойте и обсушите их.
  4. На дно посуды для соления уложите специи и треть листьев.
  5. Аккуратно поплотнее уложите помидоры, перекладывая их листьями смородины. Сверху уложите ровным слоем оставшиеся листья.
  6. Разведите в воде соль и залейте помидоры.
  7. Поместите грузом, чтобы помидоры оставались целиком в рассоле.
  8. Оставьте в тепле до начала брожения, затем переместите помидоры в прохладное место.

Совет к рецепту:

Контролируйте во время брожения состояние и уровень рассола, доливая его при необходимости.

Вариант основного рецепта №5: солёные зелёные помидоры

На 1 кг зелёных помидоров средней величины:

  • 1 л воды,
  • 10 г стручкового жгучего перца,
  • 100 грамм зелени петрушки,
  • 100 грамм чеснока,
  • 150 грамм зелени сельдерея,
  • 6 лавровых листов,
  • 70 грамм соли,
  • ложка горчичного порошка.

Процесс приготовления:

  1. Зелень и перец вымойте. Чеснок почистите.
  2. Измельчите и смешайте чеснок, перец и зелень.
  3. Помидоры помойте, удалите плодоножки и надрежьте до половины.
  4. Начините помидоры начиняют чесночно-укропной смесью и плотно уложите стеклянную банку с широким горлом. Переложите каждый ряд помидоров оставшейся смесью и лавровыми листьями.
  5. Сверху положите круг с гнётом и залейте охлаждённым рассолом.

Совет к рецепту:

Присыпьте горчичным порошком, чтобы избежать образования плесени. Если плесень все же появилась, снимите её и проварите круг и гнёт.

Вариант основного рецепта №6: солёные зелёные помидоры с овощами

Возьмите следующие продукты:

  • зелени разной (петрушка, базилик, укроп, кинза, сельдерей) 500 г,
  • зелёных помидоров 2 кг,
  • капусты белокочанной 2 кг,
  • красного сладкого перца 5 кг,
  • моркови 2 кг.

Готовка:

  1. Подготовьте рассол из расчёта на литр воды 60 г соли.
  2. Подберите для соления посуду с широким горлом.
  3. Помидоры и перцы вымойте, удалите плодоножки и семенную часть у перцев. Затем наколите в нескольких местах у основания.
  4. Вымойте и почистите морковь.
  5. Капусту освободите от верхних листьев и кочерыги и разрежьте на 8 частей.
  6. В ёмкость для соления уложите половину зелени.
  7. Подготовленные овощи уложите слоями.
  8. Оставшуюся зелень сложите верхним слоем. А сверху положите круг с гнётом и залейте холодным рассолом.
  9. Оставьте первые четыре дня в тепле для начала брожения, а после перенесите дней на двадцать в холодное место.

Совет к рецепту:

Готовый к употреблению продукт хранить на холоде.

Вариант основного рецепта №7: солёные помидоры с кукурузой

  • Подготовьте неметаллическую посуду с широким горлом.
  • Подберите и промойте в прохладной воде крепкие красные помидоры., молодые початки кукуруза и кукурузные листья.
  • Положите на дно предварительно ошпаренные кипятком листья кукурузы и чёрной смородины. Часть листьев оставьте для верхнего слоя.
  • Кукурузные початки порежьте на ломтики или кружки.
  • Уложите послойно помидоры, перекладывая кусочками кукурузы и пересыпая солью.
  • Поверх последнего слоя помидоров уложите оставшиеся листья смородины и на них листья кукурузы.
  • Влейте чистую воду, чтобы закрыла заготовку с лихвой.
  • Закройте кругом с гнётом и дождитесь начала брожения в тепле. Затем перенесите заготовку в прохладное место.

Совет к рецепту:

На килограмм помидоров возьмите 60 граммов соли.

Вариант основного рецепта №8: солёные красные помидоры с острым перцем

  1. Тщательно промойте ёмкость для соления горячей водой с добавлением пары ложек пищевой соды, после чего хорошо ополосните тёплой водой и ошпарьте кипятком.
  2. Подберите помидоры одного размера, вымойте и обсушите.
  3. Стручок острого перца вымойте, обсушите и нарежьте тонкими кружками.
  4. Пряную зелень выберите по вкусу, затем промойте, обсушите, нарежьте и часть её положите на дно.

    Добавьте слой вишнёвых и смородиновых листьев.

  5. Добавьте измельчённый чеснок, затем уложите помидоры рядами, пересыпьте пряной зеленью, кусочками перца и приправами. Добавьте несколько горошин душистого перца.
  6. Ёмкость плотно закройте крышкой и поставьте в затемнённое прохладное место часов на десять, после этого влейте свежий рассол (на литр остуженной кипячёной воды 70 г соли).

Совет к рецепту:

Храните в темноте при температуре не выше 3°С.

Вариант основного рецепта №9: помидоры сухой засолки

  • Возьмите на килограмм плотных небольших помидоров 120 граммов соли.
  • Томаты переберите, убирая негодные, вымойте и уложите в широкогорлую посуду для засолки, пересыпая поваренной солью каждый ряд.
  • Сверху накройте ошпаренным деревянным кругом, поверх него положите гнёт.

Совет к рецепту:

Держите в холодном месте.

Источник: https://tomat.guru/solenya/pomidory/sohranit-cennoe-poshagovye-recepty-prigotovleniya-solenyh-pomidorov.html

Бурые помидоры на зиму

соленые бурые помидоры

 0    3123  8 лет назад

Не сложно заготовить бурые помидоры на зиму. Приятно в холодное время года, когда свежих овощей нет, найти баночку бурых помидор с чесноком в погребе или кладовке.

Существует множество способов маринования бурых помидор. Отличие их в разном соотношении сахара, соли и набора специй. Но вкус этих бурых помидор превосходит самые смелые ожидания, он просто идеален.

Маринуем бурые помидоры на зиму предпочтительно мелкого или среднего размера. Этот рецепт помидор характерен исключительным вкусом маринада поверьте, лучше и вкуснее чем эти бурые помидоры мне не встречались.

Из 10 кг. бурых помидоров получится 4 трехлитровые банки.

Блюдо рассчитано как соленья

Общее время приготовления: 3 часа.

Время подготовки: 1 час.

Время приготовления: 2 часа.

  • петрушка 2 пучка,
  • укроп 2 пучка,
  • перец сладкий болгарский 10 шт.,
  • перец острый 5 стручков,
  • чеснок 300 гр.,
  • уксус 6% 1 стакан.

Для маринада:

  • вода 5 литров,
  • соль1 стакан,
  • сахар 0,5кг.,
  • уксус 6% 1 стакан.

Из 10 кг. бурых или зеленых помидор получается 4 трехлитровые банки

  • Плотные бурые или зеленые помидоры хорошо моем, сортируем по степени спелости.
  • Тщательно промываем петрушку и укроп.
  • Сладкий перец моем, вырезаем плодоножку, освобождаем от семян.
  • Острый перец моем и удаляем плодоножку семена оставляем.
  • Петрушку, укроп, сладкий перец, чеснок и острый перец пропускаем через мясорубку.
  • В перекрученные специи и пряности заливаем 1 стакан уксуса.
  • Перемешиваем и оставляем пропитаться на 30-40минут.
  • В это время готовим банки: хорошо моем и ошпариваем внутри кипятком.
  • В чистые стерильные банки на дно закладываем специи и пряности.
  • Сверху пряностей укладываем помидоры, при закладке в банку в каждой каждой помидорине делаем один прокол вилкой, снизу более зеленые и вверх более бурыеи красные.

Готовим маринад для бурых помидор:

  • В 5 литров воды засыпаем 1 стакан не йодированной соли и 0,5 кг. сахара.
  • Рассол помешиваем и доводим до кипения, кипятим 10-15 минут.
  • Затем в кипящий рассол заливаем 1 стакан уксуса и вновь доводим до кипения. Получается маринад.

С этого места рецепт немного изменен в лучшую сторону. Дело в том что начали поступать жалобы от читателей, что на следующий день или через день, крышки вздуваются. Думаю у этого есть две причины.

Первая: Уксус не той концентрации и качества.

Вторая: Недостаточно прогреты ингредиенты в банках, все таки одна заливка. И если не качественный уксус. Как следствие вздутие банок.

Исходя из выше изложенного, нужно банки с бурыми помидорами стерилизовать — погрузить в горячую воду и на слабом огне прокипятить трехлитровые 25-30 минут, однолитровые 10-15 минут.

  • Заливаем кипящим маринадом помидоры в банках на 1-2 см. ниже горлышка. Чтобы при стерилизации рассол не вытек.
  • Помещаем банки помидорами в глубокую кастрюлю с горячей водой. Уровень воды должен быть не выше начала изгиба к горлышку банки.
  • Стерилизуем трехлитровые банки 25-30 минут.
  • Закручиваем банки с маринованными бурыми помидорами стерилизованными крышками.
  • После того как банки с помидорами остынут убираем их в сухое прохладное место.

Когда зимой открываешь банку с консервированными помидорами, аромат перца помидор и чеснока витает по всему дому, в течении 5 минут каждый член семьи находит повод, что бы быть на кухне, ну как результат банка пустеет быстро.

Маринованные бурые или зеленые помидоры прекрасная закуска к любому столу.

Приятного аппетита!!!

Эта запись была опубликована в Соленья, маринады с метками острый перец, перец, перец сладкий, петрушка, помидоры, сахар, соль, укроп, чеснок от 2011-10-23 автор Игорь Лазарев.

Источник: http://vkusnointeresno.ru/recept-burye-ili-zelenye-pomidory-na-zimu/

Как засолить помидоры в ведре?

соленые бурые помидоры

Солёные помидоры вряд ли когда-нибудь утратят свою популярность среди наших соотечественников. Наоборот, с каждым годом рецепты засола совершенствуются. И занимаются этим уже не только наши бабушки, но и все любительницы кулинарии, желая побаловать себя и свою семью чем-нибудь вкусненьким.

Почему в ведре?

Консервированные помидоры не получаются настолько вкусными, какими они получатся в ведре или бочке. Всё дело в том, что консервация предполагает только один вкус этих овощей, а вот засолка – множество. Благодаря процессу брожения помидоры можно есть на всех этапах их соления. Сначала они будут малосольными, затем их вкус начнёт набирать обороты, и вот у вас уже невероятно острые и вкусные, практически ядрёные, томаты!

В последнее время довольно популярен холодный способ приготовления. Не всегда у хозяек есть время возиться с горячим рассолом, тем более в большом количестве, а такие помидоры получаются не менее сочными и вкусными. Кстати, засоленными они сохраняют гораздо больше полезных веществ, чем консервированные и подвергшиеся тепловой обработке.

К тому же, в ведре гораздо удобнее засолить большое количество помидоров на всю семью. Даже 10 трёхлитровых банок займут у вас достаточно много места, а ведь родственниками захочется много вкусных солений зимой.

Как выбрать помидоры для засола

Солить можно любой сорт и цвет – красные, бурые, зелёные. Подойдут даже помидоры черри, правда, тару нужно будет взять поменьше. Ориентируйтесь здесь на то, какие из них вам и вашей семье больше нравится по вкусу.

https://www.youtube.com/watch?v=8byDI-bx_LM

Тем не менее, многие советуют использовать сорт «Сливка». Во-первых, сорт один из самых популярных, а во-вторых, содержит много сухого вещества, поэтому идеально подходит для любого вида обработки – соление, квашение или же консервация.

Обязательно проследите, чтобы внутри овощей не было белого стержня. Иначе соление получится не таким вкусным и качественным, как вы рассчитываете.

Также исходите и из твёрдости помидоров. Например, засаливая красные – вы получите мягкие помидоры, сок которых сразу же будет течь по вашим рукам. Если же вы любите твёрдые, то солите зелёные. Даже на последних стадиях засола они не потеряют свою твёрдость, а вот вкус будет ничуть не хуже, чем у красных или бурых.

Главное – не смешивать в одной ёмкости все виды помидоров. Если в консервации это будет смотреться красиво и интересно, а различие во вкусе будет минимальным, то с засолом наоборот: красные, бурые и зелёные томаты имеют разное время приготовления. Поэтому на выходе соление будет довольно-таки странным и скачок во вкусе будет слишком большим.

Рецепты засолки и квашения

Очень трудно уловить ту грань, которой разделяются соление и квашение. Засол – это хранение продуктов в соляном растворе, а квашение – это нечто среднее между солением и консервацией при помощи биологических, т.е. молочных кислот.

Множество рецептов сейчас имеют признаки и квашения, и засола, поэтому разница в приготовлении помидоров этими способами вовсе не принципиальна.

Как было отмечено раньше, засаливать будем холодным способом, поскольку и времени меньше займёт, и вкус будет хорош, и полезных качеств томаты не потеряют.

Ингредиенты:

  • Помидоры (количество берите исходя из того, сколько поместится в ведро или бочку)
  • Соль (на литр воды понадобится 2 столовые ложки соли)
  • Сахар (столовая ложка на 3 кило помидоров)
  • Перец чили (4-6 штук)
  • Зелень
  • Перец горошек
  • Головка чеснока
  • Посуда для засола

Для начала необходимо сказать, что саму посуду нужно тщательно промыть, даже если она стояла совершенно чистой и её никто не трогал. Спорное утверждение, ведь микробам-то всё равно.

Промойте помидоры и перец под проточной водой. Сразу же отберите хоть сколько-нибудь мятые, перезрелые овощи и отложите их в сторону. Для засола они не подойдут, а вот для кетчупа или аджики – идеально.

Свежую зелень также необходимо тщательно промыть.

Что вообще должно быть в зелени? Ну, конкретный ответ тут дать трудно, поскольку каждая хозяйка использует годами проверенный набор, «доставшийся» ей по рецептам от бабушек и мам. Если вы готовите в первый раз, то можно взять следующий набор: укроп (веточки должны быть вместе с зонтиками), сельдерей, петрушка, лавровый лист, листья вишни, смородины и хрена.

Теперь тонко нарезаем весь зелёный набор, кроме листьев, до спичечной длины и примерно такой же толщины. Смешайте его, чтобы получилась однородная зелёная масса. Выкладываем её на дно ведра, чтобы оно было полностью закрыто. Добавляем пару лавровых листьев, столько же гвоздичных бутонов, 2-3 горошинки душистого перца и 8-10 горошин чёрного. Перец чили можно порезать на кусочки, но не обязательно.

Приступаем к приготовлению рассола. Исходите из того, что на ёмкость, к примеру, в 10 литров, рассола понадобится около 5 литров. Тем не менее, делайте побольше, чтобы можно было залить ведро до краёв. Растворяем нужное количество соли (на те же 5 литров воды 10 столовых ложек) в воде и заливаем рассолом ведро.

Сверху уложите деревянный круг, придавите его чем-нибудь и накройте салфеткой. Дайте помидорам несколько дней постоять в комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, а затем уберите в холодное место.

Примерно недели через 2 начинайте пробовать ваше соленье на вкус.

Небольшие секреты

  • Если вы хотите, чтобы томаты за солились быстрее, можно сделать на них крестообразный надрез.
  • Подготовьтесь заранее и засушите зелень. Так при процессе засолки она раскроет больше своих полезных веществ.
  • Лучше всего опускать помидоры в погреб на 2 недели их засола.

Источник: https://pomidorchik.com/recepty/konservaciya/kak-zasolit-pomidory-v-vedre.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: