Солим капусту с морковью на зиму

Капуста на зиму — рецепты очень вкусных блюд, засолка в банках и не только

солим капусту с морковью на зиму

Самой вкусной и хрустящей капуста на зиму получается, если квасить ее на полнолуние, а также на растущую и прибывающую луну. Это 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й и 16-й лунные дни ноября.

Капуста на зиму быстрого приготовления

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст. ложки соли (воды 1–1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в нарезку, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо пересыпать морковью, натёртой на крупной тёрке.

Блюдо можно заправлять растительным маслом

Верхними капустными листьями выстелить дно банки. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько листиков надо оставить целыми, они потом пригодятся. Так вот нашинковку перетереть с солью, тертой морковью, так чтобы она дала сок,( это если для супа). Если солите для закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листьями, накрыть чистой тканевой салфеткой — и сверху положить груз. Есть можно на второй-третий день.

На одну 3-литровую банку

Нам понадобится:

1 крупный кочан капусты 1 средняя морковь 1 ст. ложка сахара

соль по вкусу

Приготовление:

  1. Капусту помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.
  2. Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов овоща, которую вы решили солить на зиму.
  3. Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а она сама при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить — так и мять ее будет удобнее и быстрее.
  4. Все время пробуйте блюдо на вкус, я солю по вкусу — в итоге засолка должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.
  5. А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.
  6. Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.
  7. Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе не надо — будет невкусно.
  8. Аккуратно перемешаем. Когда вся нарезка уложена, необходимо поставить гнет. Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема.
  9. Хорошенько вдавите крышку, уплотняя овощи, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета блюдо получится рыхлым и мягким, а нам нужна плотная и хрустящая капустка. Получилась полная 3-литровая банка. Но сока получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!

Брусника — одна из пикантных составляющих рецептов по засолке капусты

Трудоемкий процесс засолки закончился, но это еще не все! Готова она будет только через трое суток. Дальнейшие наши действия такие. Банку ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе ( там тоже будет все бродить). Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа — сероводорода — запах конечно не из приятных но терпимо, главное не оставлять его. Для этого надо будет протыкать массу до дна толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете.

В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать надо 2–3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

Когда будете прокалывать, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.
Если сока много — выливайте его в баночку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько, «выдавливаем» весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Солим овощ в эмалированном ведре

Очень вкусный рецепт капусты на зиму, съедается на раз-два.

Берём продукты в следующей пропорции: на 10 кг капусты: 200 — 250г соли. По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить: 500г моркови, натёртой на крупную тёрку или нарезанной узкими полосками; и/или 1 корень сельдерея; или 1 кг целых или нарезанных яблок; или 100–200г брусники;

тмин — по вкусу.

Капуста после шумного застолья, да и во время будет как раз кстати

Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью. Для равномерного посола овощ поместить в более широкую ёмкость и выдержать 0,5–1 час. Далее надо её уложить в ведро (кастрюлю или в банки) сильно уплотняя для удаления воздуха.

Поверхность уложенной и уплотнённой массы необходимо выровнять и покрыть целыми листьями, предохраняющими её от порчи. Сверху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой.

Решётка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3–4см в выделившийся сок.

При брожении выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить их, нужно протыкать ёмкость с нарезкой до дна заострённой гладкой палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится.

Готовность наступает через 15–20 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Готовую засолку разложить в 3-литровые банки и убрать в холодильник.

После выемки поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. оставшаяся без рассола, она быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

Соление кусками

Не режьте овощ слишком крупно!

Способ приготовления:

Режем капусту кусками, укладываем в банки, а каждый ряд пересыпаем морковью, натертой на крупной терке, и резаным чесноком. На 3-х л банку — 1 головка чеснока. Сильноне набивать!

Рассол готовится так: на 1 л воды — 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара, 100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.

Капуста маринованная с уксусом

На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. Уложить в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и прессовать. Поставить в помещение комнатной температуры на 3–5 дней. Можно подавать в качестве закусок и ко вторым блюдам.

Несколько возможных вариантов смесей для квашения 10 кг капусты:

  • 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
  • то же + 100 г сушеных ягод можжевельника;
  • 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
  • 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня пастернака, 200—250 г соли;
  • 200 — 250 г моркови, по 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
  • 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
  • 500 г моркови, 100 г лука, 3 — 4 лавровых листа;
  • 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
  • 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
  • 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;
  • 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
  • 200 г ягод красной рябины, 300 — 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли.

Капуста «по-грузински»

Ароматная и яркая капуста по-грузински поднимет настроение

Вам потребуется: — 1 средний кочан свежей белокочанной капусты; — 1 столовая свекла; — 1 красный жгучий перец; — 4 зубчика чеснока; — 100 г зелени сельдерея; — уксус по вкусу; — 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

Способ приготовления:

  1. Капусту нарезать крупными квадратиками, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец измельчить.
  2. Всё уложить слоями, пересыпав измельчённым чесноком.
  3. Залить кипящим раствором из соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.
  4. Поставить на 2 дня в тёплое место, потом в холодильник. К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит длительному хранению.

Очень вкусный праздничный рецепт

Блюдо станет украшением и ярким акцентом на праздничном столе

Вам потребуется:

— 4 кг капусты; — 8–12 долек чеснока; — 250 – 300 г свеклы. Для рассола на 1 литр воды: — 2 неполные столовые ложки соли; — 2 ст. ложки сахара; — 8 горошин перца; — 4 лавровых листа;

— ½ ст. яблочного уксуса.

Способ приготовления:

Капусту нарезать крупными кусками. Уложить в эмалированную кастрюлю, между кусочками класть нарезанную кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца вскипятить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закрыть кастрюлю крышкой. Через 4–5 дней блюдо готово.

Источник: https://sovet.help/sovety-dlya-doma/kapusta-na-zimu-v-bankah.html

Засолка капусты на зиму — 13 вкусных рецептов соленья

солим капусту с морковью на зиму

Какие потребовались аргументы, чтобы мы, наконец, осознали все выгоды и преимущества домашних заготовок, приготовленных из натуральных продуктов? Наши предки знали секреты получения полезной пищи, способной стать великолепной закуской, начинкой для сдобных изделий, компонентом первых и вторых блюд, народным лекарством от многих болезней.

Чтобы не повторять в представленных рецептах неизменные для любой засолки капусты правила, учтем несколько обязательных требований. В качестве сырья используем крупные и плотные кочаны светлого цвета. Из таких овощей, образно говоря, так и брызжет сок! Нам нужны поздние осенние сорта, «прихваченные» первыми заморозками.

Для засолки капусты на зиму требуется температура помещения от 22 до 25°C. В ином случае процесс брожения будет долгим и вялым, продукт перестоит, станет невкусным. Соблюдение чистоты предполагается априори!

Посол капусты на зиму — русская классика

Поскольку мы готовим в разных объемах, в представленном рецепте предложен расчет продуктов на килограмм капусты. Имеем в виду, что процесс брожения зависит не от кристаллов сахара, а от его содержания в капусте. Чем она слаще — тем лучше!

Засолка капусты на зиму – достойная альтернатива ее квашению.

Ингредиенты:

  • белокочанный вилок — 2 кг;
  • небольшая сочная морковь — 2 шт.;
  • лист лавра — 4 шт.;
  • соль — 20 г;
  • горошины перца — 8 шт.

Приготовление

  1. Кочан ополаскиваем, удерживая за кочерыжку, чтобы вода не попадала внутрь овоща. Промокаем вилок салфетками (полотенцем), снимаем верхние листья, разрезаем на 8 частей.
  2. Нарезаем капусту острым ножом (специальной шинковкой). Делаем это не слишком тонко, чтобы кусочки овоща не стали мягкими, не утратили хрустящие свойства. Длина полосок — до 3 см.

    Эти правила учитываем практически во всех способах засолки, маринования или квашения. Кочерыжку выбрасываем.

  3. Нашинкованную капусту посыпаем солью и слегка надавливаем на кусочки овоща до появления капелек сока.

    Чтобы капуста оставалась белой и красивой, делаем это до соединения с морковкой!

  4. Добавляем горошины перца, листики лавра, помещаем овощи в стерилизованную емкость, перемешиваем, немного утрамбовывая продукты. Накрываем еду тканью (марлей), оставляем на двое суток.
  5. Прокалываем кушанье деревянной палочкой до пяти раз в день, чтобы вышли пузырьки газа.

    По истечении указанного времени выставляем продукты еще на трое суток в более прохладное помещение (до 18°C). Для длительного хранения необходима температура от 0 до 2 градусов.

Капуста на зиму в банках

Засолка капусты в банках — по-домашнему простой и доступный рецепт.

Капуста пряного посола на зиму

Пряная капустка понравится всем членам семьи.

Способ засолки капусты с яблоками

Засолка капусты на зиму с яблоками стала традицией.

Быстрая засолка капусты горячим способом

Хрустящая капуста отлично сочетается с другими блюдами.

Капуста с клюквой в бочках

Лучшей тарой для соления признаны емкости, изготовленные из бука или дуба. Новые бочонки наполняем водой, оставляем на месяц, меняем жидкость через каждые пять дней. Такая процедура необходима для удаления дубильных веществ, которые при попадании в продукт вызывают его потемнение.

Приготавливаем овощи классическим методом. Заполняем тару доверху, оставляя 10 см свободными от продуктов. Утрамбовываем капусту, придавливаем деревянным кругом таким образом, чтобы он был полностью покрыт рассолом. В ином случае еда испортится, потеряет первоначальный цвет. Накрываем овощи капустными листьями, затем льняной тканью. Устанавливаем гнет.

Метод засолки по-грузински

В такой капусте очень много витаминов и микроэлементов, которые защищают организм от простудных заболеваний.

Как приготовить квашеную капусту с морковью

солим капусту с морковью на зиму

«Хлеб да капуста лихого не допустят» — так, говорили в народе. Зимой эти продукты спасали людей от голодного существования. К счастью, голод нам теперь не грозит. Тем не менее капуста, особенно квашеная по-прежнему остается важной частью меню всю долгую зиму.

Рецептов квашения много, каждый может подобрать любой из них по своему вкусу от классики до настоящей экзотики. Но практически во всех присутствует морковь. Она обогащает квашение сахарами и витаминами, придает ему приятный цвет и вкус.

Сколько моркови нужно для квашения

В классическом рецепте вес морковки составляет примерно 10% от веса капустных кочанов. Но у каждого свой вкус. Кто-то положит ее меньше, кто-то, вообще, обойдется без нее. Каждый вариант имеет право на существование. Есть регионы, в которых принято добавлять в капусту столько морковки, что квашение становится оранжевым. В любом случае этот овощ должен быть свежим, сочным, содержать немалое количество сахаров. Только такая морковь даст продукт самого высокого качества.

Квашение в собственном соку

Это классическая Квашеная капуста с морковью. Ее рецепт знают многие, готовится она быстро и просто.

Ингредиенты:

  • капустных кочанов уже очищенных – 5 кг;
  • моркови – 0,5 кг;
  • соли – 100 г.

Процесс приготовления удивительно прост. Кочаны, разрезанные по вертикали на части, режем на тонкие полоски.

Совет! Лучше делать это в продольном направлении, чтобы перерезать листовые жилки. Тогда в квашении не будет жестких кусочков.

Очищенную морковь натираем или режем удобным способом. Кто-то любит тонкие брусочки, а некоторые нарезают ее пластинками. Кладем нашу нарезку в широкую и глубокую посуду, присыпаем солью, перемешиваем. Если хотите, чтобы она быстрее дала сок и проквасилась, ее стоит хорошенько перетереть, чтобы этот самый сок выделился.

Для любителей хрустящего продукта достаточно просто хорошо перемешать будущее квашение. В обоих случаях дальнейшее действие одинаково: заполнение тары для заквашивания с уплотнением каждого слоя. Можно делать это просто кулаком. Очень хороша для этих целей деревянная толокушка, которой наши мамы делали вкусное картофельное пюре.

Сейчас для этого используют уже другую кухонную принадлежность.

Хорошо умятую капустную смесь накрывают капустным листом или крышкой и придавливают грузом. В старину для этого использовали специальный камень, а мы можем обойтись любой подходящей емкостью с водой. Примерно через сутки выделившийся сок полностью покроет квашение.

Совет! Если квасим капусту в банке, ее следует поставить в глубокую миску. В большую посуду не набиваем до самого края, чтобы оставить место для сока.

Бывает, что квашение не выделяет столько сока, чтобы он покрыл его полностью. То ли капуста лежала долго, то ли собрана не в подходящий день, например, когда луна в знаке Льва. Капусте следует помочь, иначе квашение замедлится, а верхний его слой начнет портиться. Слегка подсаливаем воду и выливаем в посуду с квашением, чтобы исправить положение.

На второй день брожения появляются пузырьки, которых становится все больше и больше. Это сигнал к тому, что пришла пора снимать пену и протыкать квашеный продукт до дна. Если газы из капусты не выпустить, она будет сильно горчить. Делать это нужно хотя бы пару раз в день до окончания пенообразования. В пене на капусте содержатся микроорганизмы, которые вполне могут свести весь труд хозяйки насмарку и быстро испортить уже готовый продукт.

Примерно через пять дней можно переложить готовую заготовку в банки, а можно оставить ее и в посуде, в которой ее заквашивали, но обязательно убрать в холодное место, чтобы не перекисала.

Совет! Если перед этим сделать в каждой банке углубление в виде воронки и залить туда 50 мл водки, то продукт не только будет лучше храниться, но и останется хрустящим, так как водка сразу же прекращает процесс брожения.

Квашеная капуста – продукт интернациональный, но традиции ее приготовления в каждой стране и даже в каждом регионе свои. Вот как необычно готовят ее на Кубани.

Кубанская квашеная капуста

Чтобы ее приготовить возьмем:

  • капустных кочанов – сколько требуется, чтобы заполнить посуду;
  • морковки – 1/10 от веса кочанов;
  • стакан соли, растворенный в 3 л воды.

Чтобы придать нашей заготовке пряности, приправим ее душистым перцем горошком, лавровым листом.

Совет! Кладем их умеренно, чтобы не перебивать вкус продукта.

Шинкуем капусту мелко, трем или режем морковку. Перемешиваем. Готовим раствор соли в воде. Растворить ее нужно полностью. Берем горсть капустной смеси, обмакиваем в соленую воду.

Выкладываем слоями, хорошо утрамбовывая и приправляя каждый слой пряностями. Когда посуда заполнена, прикрываем квашение крышкой и ставим груз. Протыкать такую капусту и снимать пену нужно уже на второй день, а готово вкусное блюдо на третьи сутки.

Хранить, как и любую квашеную капусту, его нужно в холодном месте.

Немецкая кислая капуста

В Германии квашеная капуста тоже является национальным блюдом. Режут ее очень тонкими полосками и квасят «до упора», поэтому капуста получается очень кислой. Как приготовить квашеную капусту с морковью по-немецки?

Кроме привычных нам составляющих, к ней обязательно добавляют яблоки и ягоды можжевельника, дающие легкий смолистый привкус. Приготовьте такую капусту, и в вашем меню всегда будет классическое немецкое блюдо – сосиски с кислой капустой.

Ингредиенты:

  • 6 кг подготовленных капустных кочанов;
  • 4 средних размеров морковки;
  • 4 ст. ложки без верха соли;
  • 6 ст. ложек тмина;
  • 6 яблок;
  • ягод можжевельника – 1 стакан.

Режем этот овощ очень тонко, капуста не будет хрустящей, но, приготовленная по-немецки, она и не должна быть такой. Морковку трем обычным способом. Тмин придется обжарить. Сковорода должна быть сухой. Пряность хорошо размять. Яблоки освобождаем от сердцевины, режем на тонкие ломтики. Смесь капусты и морковки перетираем, добавив соль. Перемешиваем с остальными составляющими и выкладываем туда, где будем квасить.

Совет! Посуда из металла совершенно не подходит. Исключение составляет эмалированная тара.

Бродить под грузом квашению придется трое суток. За это время его придется несколько раз проткнуть до самого дна. Храним его на холоде. Для употребления в свежем виде это квашение кисловато, но щи и тушеная капуста получаются выше всяких похвал.

Заключение

Блюд, которые можно приготовить из этой вкусной заготовки очень много. Особенно хороша она для тех, кто соблюдает пост. Щи, солянки, зразы и пирожки с квашеной капустой позволяют разнообразить меню, порадовать себя вкусными кушаньями даже на постной диете.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/solenie/kvashenaya-kapusta-s-morkovyu.html

Как солить капусту в банке на зиму — Рецепты

солим капусту с морковью на зиму

Если на вашей даче созрел богатый урожай, не забудьте заготовить на зиму закуски и салаты. Мы расскажем, как солить капусту в домашних условиях. Чтобы придать овощам особый вкус, приготовьте их с медом, острым перцем, анисом, тмином или шафраном.

Перед тем, как солить капусту, приготовьте маринад из воды и соли.

Getty

  • Количество порций: 20
  • Время подготовки: 1 минута
  • Время приготовления: 72 минуты

Из хрустящих овощей вы сможете готовить зимой салаты, супы, вторые блюда и начинку для выпечки.

Рецепт:

  1. Вскипятите воду, смешайте ее солью и остудите.
  2. Нашинкуйте капусту, опустите ее в рассол на 10 мин.
  3. Достаньте овощи, отожмите их и смешайте с тертой морковью.
  4. Переложите заготовки в банки, утрамбуйте и залейте рассолом. Дайте им постоять при комнатной температуре 3 суток. Периодически выпускай из посуды воздух, при необходимости доливайте рассол.

Отнесите заготовки на хранение в прохладное и темное место.

Как солить капусту в банке

Мед, который входит в состав ингредиентов, придает овощам приятный вкус.

Продукты:

  • белокочанная капуста – 1 вилок;
  • морковь – 2 шт.;
  • кипяченая вода – 1 л;
  • мед – 30 г;
  • соль – 30 г;
  • тмин – 30 г.

Рецепт:

  1. Вскипятите воду, остудите ее до 40 °C, а затем смешайте с солью и медом.
  2. Нарежьте соломкой овощи, положите их в трехлитровую банку и залейте рассолом. Добавьте тмин.
  3. Отправьте посуду в темное место на 2 дня.

Храните заготовку в холодном месте.

Соленая капуста по-корейски

Красивая и ароматная закуска понравится любителям восточной кухни. Если вы любите острые салаты, то добавьте к овощам немного молотого перца чили.

Ингредиенты:

  • белокочанная капуста – 1000 г;
  • морковь – 300 г;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 500 мл;
  • сахар – 90 г;
  • подсолнечное масло – 60 г;
  • уксусная эссенция – 30 г;
  • соль – 30 г;
  • молотый кориандр – 15 г;
  • шафран – 15 г.

Рецепт:

  1. Нарежьте листья капусты небольшими квадратами, залейте их кипятком, закройте посуду крышкой и оставьте на 15 мин.
  2. Нарежьте лук кубиками и обжарьте до прозрачности.
  3. Вскипятите в кастрюле воду, положите в нее измельченный чеснок, жареный лук, специи, сахар и соль. Влейте уксус.
  4. Нарежьте морковь овощечисткой длинными полосками или натрите ее на терке для корейских овощей. Смешайте ее с отжатой капустой и переложите овощи в стеклянную банку.
  5. Залейте продукты маринадом, остудите заготовку при комнатной температуре и отправьте ее в холодильник на 24 ч.

При желании овощи можно положить в стерилизованные банки и закатать.

https://www.youtube.com/watch?v=rwjUwE73gDg

Соленая капуста хорошо храниться в прохладном и темном месте 2-4 мес.

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-solit-belokochannuyu-kapustu/

Засолка капусты на зиму – как солить капусту, классические и необычные рецепты загатовки +

солим капусту с морковью на зиму

Конечно, лучше квасить. Овощи получаются даже полезнее свежих, а соленые этим похвастать не могут. Если квасить по-настоящему, как должен и раньше проводился такой метод заготовки, то есть совершенно без соли, то:

  • Консервирование капусты на зиму происходит за счет брожения только в собственном соку. Когда солят, брожение протекает в солевом растворе.
  • Консервантом является натуральная, выделяющаяся из продукта, молочная кислота. Во время засолки в качестве главного консерванта выступает соль.
  • В процессе квашения витамины, включая аскорбиновую кислоту (витамин C), и другие полезные компоненты продукта сохраняются. А соль все это частично разрушает в процессе консервирования и в первую очередь – витамин C.
  • Клетчатка продукта размягчается, а значит, он при переваривании намного полнее, быстрее и легче усваивается организмом. При засолке такого не происходит.
  • Квашеная заготовка имеет чистый вкус продуктов, входящих в нее, с оттенками использованных специй. У соленых овощей преобладает привкус соли.

В настоящее время принципиальной разницы между квашением и засолкой нет, потому что соль теперь используют в обоих способах. В результате при закваске, также как и во время соления, консервантами являются два компонента – соль и молочная кислота.

Соль для соления или квашения

Но все-таки отличия между этими способами консервирования остались прежними, потому что соли при квашении добавляют самый минимум – не больше 25 г на 1 кг продукта. А при солении – на вкус и, как правило, получается гораздо больше.

Зачем стали добавлять соль при квашении? Пожалуй, чтобы в первую очередь уравнять шансы квашеных продуктов с солеными оставаться долгое время вкусными. Ведь для первых очень важно сохранять определенный температурный режим хранения, иначе они быстро перекиснут или даже испортятся. А соль замедляет процесс брожения и вместе с молочной кислотой подавляет развитие посторонней микрофлоры.

Почему многие предпочитают солить

С практической точки зрения засолка выигрышнее квашения. На приготовление соленой капусты требуется всего от одного до нескольких дней, а пока квашеный продукт дойдет «до кондиции», придется ждать несколько недель либо месяц, а то и больше.

Приготовление соленой капусты

Капуста при засолке тоже начинает бродить, но только в самом начале приготовления. Однако за счет большого количества соли брожение сначала замедляется, а потом практически полностью подавляется. Молочная кислота не успевает выделиться в таком же объеме, как при квашении. Поэтому, с одной стороны, капуста получается гораздо менее кислая, а с другой – она уже не будет дальше бродить. А значит, дольше сохранится.

Еще один момент. Квасить лучше в дубовой бочке либо кадушке – продукт приобретет дополнительные приятные аромат и привкус. При засолке нет необходимости, да и смысла в этих хлопотах. Процесс созревания продуктов проходит быстро и поэтому набирать дубовый аромат некогда, да и с тем количеством соли для овощей практически невозможно. Так что солить можно сразу прямо в банках.

Теоретические основы засолки капусты

Как уже упоминалось выше, технология засолки и квашения очень схожи. И можно считать, что между ними только единственное отличие – в количестве соли. Даже саму засолку, не хранение, лучше все-таки выполнять в большой емкости, а не в банке. В последнюю перекладывают уже готовый продукт. В большой емкости удобнее работать с ингредиентами – перемешать, помять, убрать пену, если она появится из-за брожения в первые дни и так далее – и продукты лучше просаливаются.

Так что вопрос как засолить капусту на зиму не станет камнем преткновения для тех, кому уже знакомо ее квашение. Достаточно взять любой рецепт как вкусно заквасить этот овощ и можно его использовать для засолки, только соли положить по вкусу – больше или меньше. Подбор и подготовка к засолке кочанов, нарезка их и других ингредиентов, дополнительные продукты и специи, а также посуда и даже способы заготовки такие же, как при квашении капусты.

Отличие начинается, когда рассол посветлеет и перестанет выделяться пена. Но при засолке ее мало или может не быть вовсе. Обычно надо выдержать капусту в тепле предусмотренное рецептом время и проверить ее на вкус. После этого квашеная капуста еще продолжает бродить – готовиться дальше, но уже в более прохладном месте и при нужной температуре. А соленая уже готова и ее фасуют по банкам и убирают на хранение.

Процесс брожения овощей

Солить лучше всего белокочанную капусту. Не только потому, что она доступнее и привычнее цветных и других иноземных. С последними мало по каким рецептам получается приготовить соленую капусту так же вкусно. Перед засолкой с кочанов снимают только верхние и поврежденные листья, небольшие дефекты вырезают ножом. Все дополнительные продукты моют и чистят.

При засолке, как и во время квашения, уксус не используют! С ним готовят маринованные продукты. Соль берут только нейодированную.

Банки под соленую капусту должны быть начисто вымыты и простерилизованы. Закрывать их надо крышками, прошедшими такую же обработку. Они могут быть полиэтиленовыми, если заготовка будет храниться не больше 3 месяцев. Хранят соленую капусту в холодильнике, погребе или подобном прохладном темном месте.

Классические рецепты засолки капусты – готовим быстро и вкусно

Это в первую очередь рецепты только с морковью, без добавления других продуктов. Подобные варианты очень просты и позволяют практически всегда приготовить очень вкусное блюдо. Ниже один из таких способов засолки. Потребуются:

  • кочаны (крупные) – 1 шт;
  • морковь (средняя) – 3 шт;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • сахар – 1 ст. ложка.

Кочан мелко шинкуем в эмалированную чашку. Постепенно добавляя к капусте соль, сильно мнем ее руками, чтобы она выделила сок. Затем натираем в чашку морковь и насыпаем сахар. Все хорошенько перемешиваем, а затем, утрамбовывая, укладываем в банку.

Сверху ставим гнет, например, узкую бутылочку с водой. Затем банку с овощами помещаем на тарелку. Если при брожении капуста выделит много сока, то он стечет в нее. Оставляем овощи в помещении, где комнатная температура.

Там они должны солиться трое суток.

Через сутки и в последующие дни снимаем груз и протыкаем заготовку китайской деревянной палочкой для еды. Делаем это три раза в день. Потом устанавливаем гнет на место. По происшествии трех суток лишний сок сливаем, емкость закрываем и убираем капусту на хранение.

Соленая капуста под гнетом

Рецепт только со свеклой и специями. Понадобятся:

  • кочаны – 4 кг;
  • свекла – 0,4 кг;
  • хрен (коренья) – 50 г;
  • чеснок (головок) – 1 шт.

Для рассола:

  • черный перец (горошинками) – 10 шт;
  • гвоздика (бутончиков) и лавровый лист – по 4 шт;
  • соль – 150 г;
  • сахар – 100 г;
  • вода – 2 л.

Кочаны режем крупными кусками, а свеклу – небольшими кубиками. Хрен натираем на терке, а чеснок давим прессом. Все смешиваем в большой емкости. Соединяем все ингредиенты для рассола и доводим полученную смесь до кипения. Овощи заливаем горячим рассолом, нагружаем гнетом и оставляем так на двое суток солиться. Готовый продукт раскладываем по банкам.

Необычные рецепты – солим капусту с добавлением специй и других продуктов

Хорошо приготовленная по традиционным рецептам соленая капуста вряд ли может надоесть. Но хочется и надо вносить разнообразие в меню, а, значит, и в способы заготовки.

Для любителей острого и кавказской кухни предлагается рецепт со жгучим перцем, корицей и другими специями. Потребуются:

  • капуста (лучше небольшие кочаны) – 2,5 кг;
  • свекла (небольшая) – 1 шт;
  • морковь – 0,2 кг;
  • чеснок (зубков) – 7 шт;
  • жгучий красный перец (стручков) – 2 шт;
  • петрушка и сельдерей (коренья) – по 1 шт;
  • кинза (пучков) – 1 шт.

Для рассола:

  • черный перец (горошинками) – 10 шт;
  • соль – 160 г;
  • палочка корицы (небольшая) – 1 шт;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • вода – 3 л.

Приготовление рассола

Сначала готовим рассол. Воду доводим до кипения и засыпаем в нее все ингредиенты для рассола. Огонь уменьшаем до среднего и тщательно все перемешиваем до полного растворения соли. Кипятим рассол примерно 3–5 минут, потом снимаем с плиты и отставляем остывать.

Снимаем с капусты несколько верхних листов и откладываем в сторону. Разрезаем кочаны на 4 куска. Морковь шинкуем тонкими кругляшками. Свеклу надо порезать тонкими пластинами, а перец – вдоль стручка на 4 части. У него следует удалить семена, если нет желания сделать капусту очень острой. Коренья тоже режем вдоль и на 4 части.

Выкладываем на дно ведра или глубокой кастрюли листья капусты. Потом слоями кладем туда же подготовленные овощи: чередуем разрезанные кочаны со смесью из свеклы, моркови, пряностей, кореньев и зелени. Сверху накрываем все опять же листьями капусты.

Затем заливаем в емкость с заготовкой остывший рассол. Кладем на капустные листья крышку или тарелку, а сверху устанавливаем на нее гнет. Оставляем емкость на 5 дней в помещении, где комнатная температура.

За это время овощи просолятся и их можно будет переложить в банки и убрать на хранение.

Разрезанные кочаны со свеклой и морковью

Рецепт с яблоками и клюквой. Понадобятся:

  • кочаны – 2 кг;
  • клюква (можно замороженную) – 150 г;
  • средние яблоки и морковь – по 3 шт.

Для рассола:

  • чеснок (головок) – 1 шт;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 250 г;
  • вода – 1 л.

Сначала, если надо, ставим размораживаться клюкву. Пока ягода отогревается, готовим рассол. Воду греем до кипения и засыпаем в нее соль, измельченный чеснок и сахар. Все хорошо перемешиваем, добиваясь полного растворения сыпучих ингредиентов. Кипятим рассол 2–3 минуты, потом убираем с плиты и отставляем остывать.

Кочаны шинкуем, морковь трем на терке, а яблоки надо порезать тонкими пластинами. Затем все это перемешиваем, а потом плотно раскладываем в банки, пересыпая оттаявшей или свежей клюквой. При закладке в емкость заготовку следует осторожно утрамбовывать, стараясь не подавить ягоды. Затем заливаем в банки остывший рассол и оставляем их открытыми на 3 дня в помещении, где комнатная температура. Потом капусту закрывают крышками и прячут на хранение.

Источник: https://nasotke.ru/zasolka-prigotovlenie-zagotovki-kapusty-zimu-recepty.html

Рецепты засолки капусты в домашних условиях

солим капусту с морковью на зиму

Капусту не всегда можно сохранить в свежем виде на долгие зимние месяцы, поэтому ее принято солить, мариновать и готовить из нее салаты на зиму. Для маринованной капусты в смесь добавляют различные виды кислоты, а это не всегда полезно. Оптимальным вариантом будет засолка капусты на зиму в банках. Здесь собраны лучшие домашние рецепты засолки капусты, а на сайте вы найдете варианты приготовления маринованного портулака и консервированных маслят.

Как вкусно засолить капусту

Капуста хорошо сочетается с морковью, причем морковь не только придает вкус заготовке, но и придает более красивый цвет. Приятный аромат зелени добавляют перец и лавровый лист. Такую заготовку можно смело подавать на праздничный стол, она красива и прекрасно подходит в качестве закуски перед горячими блюдами.

  • Капуста – 2,5-3 кг;
  • Свежая морковь – 2 средние штуки;
  • Соль крупная – 2 ст. л.;
  • Сахарный песок – 1 неполная ст. л.;
  • Лавр – 3-5 листочков;
  • Черный перец – 3-5 горошин;
  • Вода – 1 литр.
  1. Сначала нужно приготовить рассол, в котором овощи будут солиться. Для этого нужно вскипятить воду, добавить в воду соль и сахар, подержать на плите еще 2-3 минуты, затем можно снимать с плиты и оставить хорошенько остыть;
  2. Пока жидкость остывает можно приступать к подготовке овощей. Капусту промыть, разрезать на несколько кусков, удалить твердую кочерыжку, с листов срезать толстые прожилки, а саму мякоть нарезать на тонкие полоски. Можно использовать специальные ножи или шинковки;
  3. Морковь перемыть, очистить, нарезать тонкими длинными полосками, похожими на морковку по-корейски;
  4. Овощи перемешать, немного промять руками, чтобы они дали сок;
  5. Подготовленными овощами заполняем заранее приготовленные банки, периодически добавляя к ним перец и лавровые листочки;
  6. После этого мякоть заливают подготовленным рассолом, затем накрывают крышками и оставляют в комнате на 3-4 суток. Периодически мякоть нужно прокалывать длинной палочкой;
  7. Теперь можно закрывать банки крышками и ставить на хранение в холодное место.

В капусту не редко добавляют другие овощи. Они позволяют получить более вкусную и ароматную смесь. Свекла дополняет вкус и дает капустке изумительный цвет, ведь соленая капуста имеет бледный оттенок. В этом рецепте используются не только крупная соль и сахарный песок, а еще ароматный лавровый лист, пикантный перец черный, гвоздика, хрен, что делает смесь более аппетитной.

  • Капуста белокочанная – 4 кг.;
  • Свекла – 2-3 средних плода;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Хрен – 1-2 корня;
  • Соль – 100 граммов;
  • Сахар – ½ стакана;
  • Лавровый лист – 4 штуки;
  • Гвоздика – 2 зонтика;
  • Черный перец – 8-10 горошин.
  1. Сначала готовится рассол, для него необходимо довести до кипения чистую воду, положить необходимую соль, сахар, лавр, черный перец, гвоздику, поставить в сторонку для остывания;
  2. Пока рассол остывает нужно подготовить овощи, капусту промыть, вырезать жесткую кочерыжку и грубые жилки, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать овощи тонкой соломкой, это не имеет большого значения;
  3. Свеклу почистить, разрезать на небольшие кубики;
  4. Хрен и чеснок почистить, мелко измельчить на терке или через мясорубку;
  5. Капусту слегка помять, чтобы выделился сок, перемешать с чесноком и хреном;
  6. Мякоть выложить в банку, периодически добавляя кубики свеклы;
  7. Банку накрыть крышкой и поставить на нее гнет, смесь должна солиться около 2-3 дней, в этот период необходимо периодически перемешивать смесь;
  8. После этого заготовку можно закрывать и ставить на постоянное место хранения.

Осенью наступает сезон заготовок, хозяйка может часами стоять у плиты и делать заготовки на зиму. Но простой рецепт засолки капусты на зиму не потребует от хозяйки большого количества времени. Самое главное нарезать мякоть, но для этого можно использовать кухонный комбайн и специальную шинковку. Заготовку просто приготовить, а вкус получится очень хорошим. В смесь можно добавить морковь, но это совсем не обязательно, смесь получается вкусной и без моркови.

Необходимые ингредиенты:

  • Свежая капуста – 20 килограммов;
  • Морковь – 600 граммов;
  • Соль – 400 граммов.
  1. Капусту помыть, удалить кочерыжку, сразу нашинковать любым методом, можно нашинковать небольшой соломкой, а можно достаточно большими кусочками, в любом случае, мякоть хорошо просолится и останется хрустящей;
  2. Морковь помыть, счистить кожуру и натереть на мелкой терке, можно также пропустить через шинковку;
  3. В подготовленные овощи добавить отмеренное количество соли, хорошенько перемешать, уложить в тару для засолки (это могут быть стеклянные банки, бачки, нержавеющие тазы и так далее), накрыть и оборудовать гнет;
  4. Смесь хранить в холодном помещении или холодильнике 3-4 дня;
  5. Затем можно убирать на постоянное место хранения.

Капуста, приготовленная по данному рецепту, не требует длительного приготовления, а храниться она может на протяжении всех зимних месяцев. Добавленные в рецепт перчик и чесночок сделает заготовку пикантной и интересной на вкус. Остроту можно регулировать самостоятельно и при необходимости увеличить или уменьшить количество специй. Соленая капуста на зиму в банках — кладезь витаминов.

Как посолить хрустящую капусту в банках: рецепты приготовления на зиму

солим капусту с морковью на зиму

Многие хозяйки желают знать секрет приготовления хрустящей соленой капусты на зиму, поскольку она очень вкусная и полезная. Кроме того, эта заготовка в банках является для зимнего стола палочкой-выручалочкой. С квашеной капустой получаются отличные салаты и винегреты, без нее не обойдутся русские щи, хороша она и в качестве самостоятельного блюда. Из этой статьи вы узнаете рецепты приготовления хрустящей соленой капусты в банках, объемом 3 литра и других емкостях.

Понадобятся:

Шаги выполнения:

  1. Вилок шинкуется тонкими соломинками или нарезается кусочками. Закладывается плотно в банку.
  2. Заливается холодной водой с солью, пропорция такова: на 1 литр 2 столовые ложки.
  3. Оставляется на 2 суток в тепле.
  4. Через это время рассол слить и добавить к нему половину стакана сахара, снова залить капусту.
  5. Оставить на сутки.
  6. На терке натереть морковь и сверху посыпать.
  7. Банку убрать в холодильник.
  8. Квашение завершено, готова к употреблению.

Для второго рецепта на быструю руку потребуются:

  • Кочан.
  • Соль.
  • Морковь.
  • Тмин.
  • Клюква.

Шаги выполнения:

  1. На дно банки уложить верхние листья, оставить еще несколько на потом.
  2. Остальная часть мелко шинкуется и перетирается с солью и тертой морковью до возникновения сока.
  3. Добавляется тмин и клюква.
  4. Все плотно укладывается в банку и укрывается подготовленными листьями.
  5. Сверху накрывается чистой хлопчатобумажной салфеткой и ставится груз.
  6. Готова к употреблению через 2-3 дня.

Рецепт на одну банку

Понадобятся:

  • Кочан крупного размера.
  • Средних размеров морковь.
  • Столовая ложка сахара.
  • По вкусу берется соль.

Шаги выполнения:

  1. Кочан вымыть и снять верхний слой листьев. Разрезать на две части и нашинковать мелкой соломкой, укладывая в большую емкость.
  2. Чтобы капуста дала сок мнем ее руками, она должна стать полупрозрачной. При этом постепенно добавляем соль.
  3. Пробуйте на вкус, должно быть немного солоней, так как во время квашения она забирает соль.
  4. Процесс брожения начнется, когда добавим сахар.
  5. Морковь трется на крупной терке, после чего добавляется в уже подготовленную капусту. Мять ее не нужно.
  6. Все ингредиенты перемешиваем, закладываем в банку и ставим гнет. Без него капуста получится рыхлая и не будет хрустеть.
  7. Процесс засолки на зиму завершен, капуста при комнатной температуре будет готова через 3 суток.

Важно! После приготовления следует в течение этих трех дней следить за ней и протыкать ножом 3 раза в день до самого дна банки, чтобы выходил образовавшийся газ. В первый день сероводорода будет немного, зато во второй — пик брожения, к вечеру третьего дня процесс завершается.

Если сока образуется много, выливайте в другую емкость. На третий день к вечеру он становится кислый, слизистый и тягучий. Вы сделали все правильно, не пугайтесь.

На третий день вечером капусту последний раз прокалываем, выдавливая весь скопившийся газ, убираем груз и выливаем рассол, который сливали в банку меньшего размера, когда она бродила.

Банку с капустой закрываем крышкой и ставим в холодильник. Все, теперь вы знаете как готовить хрустящую соленую капусту на зиму в банке.

Для приготовления заготовки на зиму потребуются:

  • Капуста — 10 кг.
  • Соль — 230 грамм.

Для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида можно взять:

  • Морковь, тертую крупно или резаную узкими полосками — 500 грамм.
  • Корень сельдерея.
  • Яблоки целые или нарезанные кусочками — килограмм.
  • Брусника — 200 грамм.
  • Тмин.

Шаги выполнения:

  1. Кочан шинкуется и размешивается с солью, складывается в объемную посуду и оставляется на 1 час.
  2. Затем перекладывается в эмалированное ведро и хорошенько уплотняется, чтобы удалить воздух. Если такого нет, значит в кастрюлю или банки.
  3. Поверхность выравнивается и закладывается целыми листьями, которые защитят ее от порчи.
  4. Сверху помещается хлопчатобумажная ткань и деревянная решетка. Можно вместо нее использовать тарелку по диаметру ведра. Ставится груз, который может состоять из банки с водой.
  5. Примерно через сутки гнет выдавит рассол, при этом решетка погрузится в него на 3 см.
  6. Капуста бродит и выделяет неприятные запахи. Чтобы удалить газ, необходимо протыкать емкость ножом или острой деревянной палочкой несколько раз в день. Это делается пока она бродит.
  7. Капуста готова к употреблению обычно через 15 дней. Все зависит от температуры в помещении.
  8. Когда она готова, разложите по банкам и уберите на хранение в холодильник.

Поверхность капусты должна всегда оставаться в рассоле, поскольку без него она быстро придет в негодность, а также потеряет часть витамина С.

Рецепт соления капусты кусками

Понадобятся:

  • Кочан.
  • Морковь.
  • Чеснок — на одну банку 3 литра надо взять 1 головку.

Шаги приготовления:

  1. Кочан нарезать на куски, укладывая в банки, слои следует пересыпать тертой морковью и резаным чесноком. Складываем и сильно не прижимаем!
  2. Приготовление рассола. Берется литр холодной воды в нем растворяются соль (2 ст ложки), сахар (150 грамм), добавляется 9% уксус (100 грамм) и растительное масло (100 грамм).
  3. Капусту залить рассолом и оставить бродить при комнатной температуре под гнетом. Через три дня соленая капуста готова.

Рецепт маринованной капусты

Потребуется:

  • Воды холодной — 5 литров.
  • Капуста.
  • Морковь.
  • Бутылка уксуса.
  • Сахар — 2 стакана.
  • Соли нужно взять 1,5 стакана.

Шаги выполнения:

  1. Кочан режется кусками или на 4 части. Укладывается в бочку или кастрюлю. Заливается рассолом, на нее ставится пресс.
  2. Брожение происходит при комнатной температуре около 4 дней. За это время следует протыкать ее острым предметом несколько раз, чтобы вышел газ.

Маринованная капуста хороша в качестве закуски ко второму блюду.

Рецепт приготовления капусты по-грузински

Потребуются ингредиенты:

  • Кочан.
  • Свекла.
  • Красный горький перец.
  • Чеснок — 4 зубца.
  • Зелень сельдерея — 100 грамм.
  • Уксус берется по вкусу.
  • На литр воды потребуется большая ложка соли.

Приготовление:

  1. Вилок режется крупными квадратами, свекла — на тонкие ломтики, а сельдерей и перец измельчаются.
  2. Все укладывается в банку слоями, которые чередуются с чесноком.
  3. Банка заливается кипящим маринадом до полного покрытия овощей, который готовится из воды, соли, уксуса.
  4. Банка ставится в теплое место на 2 дня, после чего ей нужно освободить место в холодильнике.

Капуста по этому рецепту не подлежит долгому хранению.

Рецепт капусты праздничной

Понадобятся:

  • Капуста — 4 кг.
  • Чеснок — 9 зубцов.
  • Свекла — 250 грамм.

Для рассола:

  • Литр воды.
  • Соли и сахару необходимо взять по 2 столовые ложки.
  • Перец — 8 горошин.
  • Лавровый лист — 4 штуки.
  • Яблочный уксус — половина стакана.

Как готовить заготовку на зиму:

  1. Капуста режется крупными кусками. Между ней в эмалированную посуду складывать кусочки сырой свеклы и тонкие пластинки чеснока.
  2. Рассол готовить так: поставить на огонь кастрюлю с водой и половить в нее соль с сахаром, перец с лавровым листом. После того как рассол закипит, следует снять емкость с огня и вылить туда яблочный уксус.
  3. Получившимся маринадом залить капусту и закрыть ее крышкой. Через 5 дней можно пробовать.

Рецепт хрустящей соленой капусты

На банку нужно взять:

  • 2 кг капусты.
  • Две моркови средних размеров.
  • 3 штуки лавровых листьев.
  • Несколько горошин перца.

Рассол готовят из таких ингредиентов:

На 1,5 литра воды потребуется по 2 больших ложки сахара и соли.

Хрустящую капусту на зиму делают так:

  1. В теплой кипяченой воде растворяют соль и сахар.
  2. Кочан очищают от верхних листьев и шинкуют.
  3. Морковь натирается на терке крупно и смешивается с овощем.
  4. Перекладываются в банку, чередуясь с лавровым листом и перцем, и хорошо приминаются.
  5. Рассол наливают до скрытия верхнего слоя.
  6. Банку прикрывают марлей, которая складывается несколько раз, или крышкой. Рядом поставьте емкость, так как рассол во время брожения может выливаться через край.
  7. Оставьте на 3 дня в теплом помещении, поглядывая, чтобы верхний слой оставался в рассоле. Два раза в день протыкайте ее деревянной палочкой, чтобы выходил газ.
  8. Готовность капусты определяется на вкус.

Рецепт соления хрустящей капусты с укропом

На банку 3 литра потребуются:

  • Средних размеров кочан.
  • Одна средняя морковь.
  • Количество соли берется из расчета на 1 кг — 20 грамм.
  • Укроп или тмин — семена.

Шаги выполнения согласно рецепту:

  1. Капуста шинкуется одинаковыми соломинками и высыпается в объемную посуду.
  2. Морковь измельчается с помощью крупной терки и добавляется к капусте. Дополните солью и пряностями.
  3. Перемешайте ингредиенты, мять не нужно.
  4. Приминая, уложите в банку, оставляя свободными 8 см.
  5. Добавьте кипяченой воды до прикрытия содержимого.
  6. Совет! Можно воды не лить, однако, если через сутки не образовался сок, это нужно сделать обязательно.
  7. Квашение происходит около 3 дней, при этом несколько раз следует протыкать ее заостренной палочкой, доставая до дна. Так вы поможете ей избавиться от газов.
  8. Затем рассол сливается в глубокую тарелку, добавляется сахар и размешивается. После чего его вновь выливают в банку.
  9. Сахар кладут именно в этот момент, поскольку капуста перекисает сильнее, а ее срок хранения сжимается. Также можно добавление сахара оставить на потом, когда будете подавать ее к столу.
  10. Банка закрывается крышкой и ставится в холодное место.
  11. Заготовка будет готова через неделю.

Советы по солению хрустящей капусты

Чтобы получить вкусную хрустящую капусту зимой, необходимо учесть следующие рекомендации:

  1. Молочная кислота, за счет которой происходит квашение овоща, становится концентрированней к поздней осени. Поэтому согласно народному календарю заниматься солением следует после Покрова, который наступает 14 октября.
  2. Кочан перед покупкой следует тщательно осмотреть. Так, не следует брать подмороженный, иначе он будет мягким. На срезе кочерыжка должна быть светлой, если темная, то долго хранилась.
  3. Капуста получается мягкой, кислой и покрывается слизью, если ее солить на полнолуние или убывающей луне. После новолуния ее лучше готовить на 6 день.
  4. По примете квашением данного овоща следует заниматься в мужские дни недели. По другой — лучше солить в дни, где присутствует буква «Р» — это вторник или четверг.
  5. Капусту можно солить с огурцами, от этого они становятся очень вкусными и хрустящими, однако сам кочан будет годен только на супы и тушение.

Таким образом, вы теперь знаете, как солить капусту в домашних условиях. Банка вместо бочки используется городскими жителями, поскольку это очень удобно. Ее легко хранить, количество небольшое, по этой причине она не испортится.

«Бочковое» соление требует более жесткого ухода, поскольку нужно постоянно следить за чистотой решетки, гнета и хлопчатобумажной ткани. Более того, содержимое часто подвергается плесени и пропускать этот момент нельзя. А по вкусу заготовки, совершенные этими способами, друг от друга почти не отличаются.

Небольшие усилия обернутся отличной закуской или компонентом для самых разнообразных блюд.

Источник: https://tomat.guru/solenya/kapusta/hrustyaschaya-solenaya-kapusta-v-bankah-na-zimu.html

Засолка капусты на зиму: простые и вкусные рецепты

солим капусту с морковью на зиму

Квашеная капуста в зимнее время присутствует практически на каждом столе. Засолка капусты на зиму стала традицией. И это неудивительно: хрустящая закуска отлично сочетается с другими продуктами, будь то борщ или жареная картошка. К тому же она очень полезна. В ней содержится рекордное количество витамина С, гораздо большее, чем в лимоне или апельсине. Существует множество способов приготовления овоща с пошаговыми инструкциями.

Засолка капусты на зиму стала традицией

Быстрый рецепт в рассоле

Данный рецепт — самый простой и быстрый в приготовлении, при этом он очень вкусен. Благодаря такому способу капуста приготовится за два дня.

Ингредиенты:

  • Один литр воды.
  • Соль – одна большая ложка.
  • Сахар – одна большая ложка.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Белокочанная капуста – один вилок среднего размера.
  • Морковь – несколько штук.

Рецепт:

  1. Нужно взять вилок и нашинковать его тоненькой соломкой.
  2. Морковь нужно перетереть через крупную терку или нарезать тонкой соломкой. Так ее вкус будет более ярким и ощутимым. Сладкие и сочные сорта придадут блюду легкую сладость и дополнят естественную кислинку капусты.
  3. Овощи нужно тщательно перемешать и немного размять. Сложить в большую кастрюлю и утрамбовать. Залить рассолом.
  4. Рассол готовится следующим образом. К теплой воде добавляются соль, сахар, уксус и размешиваются.
  5. Смесь из овощей и рассола накрыть тарелкой и придавить грузом. В качестве него отлично подойдет трехлитровая бутылка или банка, наполненная водой.
  6. Нужно дождаться начала процесса брожения. На это может понадобиться два-три дня. Потом капусту можно расфасовать по банкам или сразу подавать на стол.

Различные рецепты засолки рыжиков на зиму

Экспресс-способ засолки

Благодаря данному рецепту капуста готовиться очень быстро и просто. Ее можно будет подавать на стол уже через несколько часов после засолки.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – один небольшой вилок.
  • Морковь – несколько штук.
  • Красный лук по желанию.

Для рассола:

  • Вода – один литр.
  • Сахар – одна большая ложка.
  • Соль – две больших ложки.
  • Уксусная кислота 70% — одна большая ложка или восемь больших ложек уксуса 9%.

Благодаря данному рецепту, капуста готовиться очень быстро и просто

Рецепт:

  1. Овощи нужно тонко нашинковать.
  2. Смешать их в чашке и разминать, пока не дадут сок.
  3. Утрамбовать в стерильную банку.
  4. В горячую воду добавить нужные ингредиенты. Тщательно размешивать, пока не растворятся все сухие составляющие.
  5. Влить получившийся рассол в банку с капустой.
  6. Воткнуть в нее ложку для того, чтобы вышел весь воздух.
  7. Убрать в холодильник на сутки.

Вкусная капуста в банках

Данный рецепт достаточно прост в приготовлении. Для него не понадобится много ингредиентов и времени. Из всех проверенных способов приготовления квашеной капусты он – один из самых вкусных. Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – один вилок небольшого размера.
  • Морковь – две-три штуки.
  • Семена укропа – по вкусу. Желательно не более одной чайной ложки.
  • Соль – одна большая ложка.

Блюдо получается сочным, ароматным и хрустящим

Рецепт:

  1. Овощи нарезать соломкой.
  2. Тщательно перемешать их, посыпать солью и укропом.
  3. После утрамбовать их в глубокую емкость и хорошенько примять. Сверх накрыть тарелкой и грузом. Убрать в холодильник.
  4. Когда овощная смесь даст сок, ее надо проткнуть до дна кастрюли вилкой. Таким образом сок уйдет вниз. Повторять эту процедуру нужно регулярно.

Готовится капуста примерно 2-3 дня. После нужно разложить блюдо по банкам.

Квашение с яблоками

Капуста по этому рецепту получается достаточно сладкой за счет того, что добавляются яблоки, и очень ароматной. Готовится она сразу в стеклянных банках, без выдержки в кастрюле и под грузом. Это очень удобно.

https://www.youtube.com/watch?v=j8niMEbvjlk

Петрушка на зиму: 8 вариантов хранения

Ингредиенты:

  • Капуста – один маленький вилок.;
  • Морковь – три штуки среднего размера.
  • Яблоки – четыре штуки, желательно зеленые.
  • Соль – две-три больших ложки.
  • Сахар – две-три больших ложки.
  • Лист лавровый – несколько листочков.
  • Черный перец – одна большая ложка горошин.
  • Душистый перец – одна маленькая ложка горошин.

Рецепт:

  1. Капусту тонко порезать. Морковь перетереть через крупную терку. Перемешать их.
  2. Добавить к овощам соль и сахар.
  3. Очень важно, помять овощи руками, чтобы они дали сок.
  4. После добавить перец и лавр. Снова тщательно перемешать.
  5. Яблоки нужно тщательно помыть и убрать из них косточки. Нарезать крупными кусочками.
  6. Нужно взять большую банку, заранее простерилизованную, и выкладывать в нее капусту и яблоки слоями: овощной слой, слой яблок, опять овощи. Чередовать, пока банка не наполнится доверху. Закрыть крышкой.

Хранить в теплом месте четыре дня. После убрать в холодильник. Спустя восемь дней блюдо будет готово.

Хрустящая капуста с морковью

Капуста, приготовленная данным способом, получается очень хрустящей благодаря отсутствию уксуса в рецепте.

Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – один небольшой вилок. Желательно выбирать поздние сорта, так как они более хрустящие.
  • Морковь – несколько штук.
  • Соль – три больших ложки.

Рецепт:

  1. Необходимо помыть капусту и очистить ее от верхних листков. Каждый кочан разрезать на четыре части. Удалить кочерыжку и нашинковать.
  2. Морковку потереть на крупной терке. Смешать их в большой миске, добавить соль и тщательно помять, чтобы овощи дали много сока.
  3. Переложить в крупную кастрюлю. Сверху накрыть тарелкой и грузом.
  4. Через сутки можно увидеть, что появились пузырьки. Это означает, что процесс брожения начался.

Рецепты приготовления икры из баклажанов на зиму

Капуста, приготовленная данным способом, получается очень хрустящей благодаря отсутствию уксуса в рецепте

Через несколько дней пузырьки начнут исчезать. Капуста готова, ее можно раскладывать по банкам и подавать на стол.

Со свеклой на зиму

Кроме изумительного вкуса блюдо приобретает красивый цвет — благодаря соку свеклы. Ингредиенты:

  • Белокочанная капуста – один крупный вилок.
  • Свекла – одна крупная.
  • Хрен – 3-4 корня.
  • Чеснок – три головки.
  • Перец стручковый острый – 4 шт.
  • Петрушка – один пучок.

Для маринада:

  • Вода – 4 литра.
  • Соль – 200 г.
  • Сахар – 200 г.

Блюдо получается не только вкусным, но и красивым

Рецепт:

  1. Все овощи нужно помыть. С капусты удалить верхние увядшие листочки. Разрезать кочан на несколько равных долей. Именно разрезать, шинковать не нужно. Удалить кочерыжку.
  2. Хрен мелко перетереть или прокрутить в мясорубке.
  3. Чеснок порезать на тонкие пластинки.
  4. Свеклу очистить от кожуры и порезать на маленькие кубики.
  5. Взять глубокую кастрюлю и перемешать в ней все вышеперечисленные овощи. Добавить мелко нарубленную петрушку.
  6. Следом нужно приготовить маринад. Во вскипяченную воду добавить нужные ингредиенты и размешать.
  7. Рассол нужно заливать горячим.
  8. Закрыть большой тарелкой и поставить под пресс.
  9. Готовится блюдо в течение недели. После капусту можно разложить по банкам и подавать на стол.

Такую капусту можно кушать как целыми листочками, так и добавлять в салаты.

Засолка пластами

Капуста по этому рецепту получается вкусной и хрустящей.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – шесть вилков маленького размера.
  • Чеснок – три головки.
  • Перец – несколько горошин.
  • Лавровый лист – два листочка.
  • Семена укропа – одна маленькая ложка.

Соленья: самые разнообразные рецепты на зиму

Для маринада:

  • Вода – 1.5 литра.
  • Сахар – две больших ложки.
  • Соль – три больших ложки.

Рецепт:

  1. Очистить кочан от верхних листов. Разрезать напополам и удалить кочерыжку.
  2. Каждую половинку порезать на крупные куски, но так, чтобы их можно было уместить в банку.
  3. Взять стеклянную банку, предварительно простерилизованную, и уложить в нее овощные пласты, как можно плотнее.
  4. Вскипятить воду и залить ее в банку. Оставить на 10-15 минут.
  5. Тем временем можно приготовить маринад. Положить в кипяток соль с сахаром и размешать.
  6. При прошествии нужного времени, слить воду из банки. Добавить в нее приправы и специи. Влить уксус и наполнить банку маринадом до краев.

Закатать банки и перевернуть. Укрыть одеялом, а когда остынут, убрать в холодное место.

Самый простой рецепт квашеной капусты (видео)

Существует огромное разнообразие рецептов квашеной капусты. Вкусная закуска к тому же богата полезными элементами — витаминами, минералами и другими составляющими, которые особенно необходимы организму в зимний период.

Источник: https://nazimu.net/zasolka/zasolka-kapustyi-na-zimu

Рецепт засолки капусты с морковью быстрого приготовления

солим капусту с морковью на зиму

FotoRecepty.org > Рецепты с фото > Вторые Блюда > Овощи > Капуста

  • Количество порций: 8 порций
  • Время приготовления: 6 час(а/ов) 00 минут

Печать рецепта

By sandrinca 12.12.2015

Соленная капуста – это не только отменное дополнение к практически любым гарнирам, но и также очень полезный продукт для нашего организма. Но, к сожалению, на его приготовление, как правило уходит довольно длительной период времени (до 4 – 7 дней).

А что же делать, если необходимо приготовить столько желанный салат как можно скорее? Выход есть – воспользуйтесь универсальным рецептом быстрой засолки капусты. На её приготовление у вас уйдёт всего 7 – 8 часов (точнее само приготовление займёт не более 10 минут, а всё остальное – процесс настаивание и соления).

Капуста, приготовленная по данному рецепту, получается очень вкусной, ароматной и хрустящей.

Ингредиенты

  • кочан капусты — 1,5-2 кг
  • морковь — 3-4 шт
  • чесночок — 1 головка
  • вода — 450 мл
  • сахар белый кристаллический — 4 ст.л.
  • соль поваренная — 1,5 ст.л.
  • хмели-сунели — щепотка
  • лавровый лист — 2-3 шт
  • перчик горошком — 7-8 шт
  • растительное рафинированное масло — 4 ст.л.
  • столовый уксус 9% — 4 ст.л.

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Кочан капусты очистите от верхних повреждённых листьев, разрежьте на 2 половинки, удалите кочерыжки, а затем мелко нашинкуйте удобным для вас способом.
  2. Морковку очистите, вымойте и потрите на крупную тёрку. Чеснок также очистите, омойте и нарежьте тонкими пластинами-лепестками.
  3. Поместите подготовленные ингредиенты в широкую миску и тщательно перемешайте.
  4. Далее приступите к приготовлению рассола: вскипятите воду с добавлением сахара, соли и прочих специй, указанных в перечне ингредиентов. Прокипятите всё вместе около 2-х минут, а затем влейте растительное масло и уксус.

    После того, как рассол вновь начнёт закипать – снимите его с огня.

  5. Капустой с морковью и чесноком наполните 1,5 л банку и тут же залейте кипящим рассолом. Прикройте банку крышкой и оставьте охлаждаться при комнатной температуре. После того, как капуста остынет, переставьте банку в холодильник на 5 — 6 часов.

  6. По истечении отведённого времени, ароматная, приятно похрустывающая капуста быстрого посола, будет полностью готова к употреблению. Кушайте на здоровье, приятного аппетита!

Источник: https://FotoRecepty.org/vtoryie-blyuda/ovoshhi/kapusta/retsept-zasolki-kapustyi-s-morkovyu-byistrogo-prigotovleniya.html

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как посолить помидоры без стерилизации
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: