Технология хранения овощей

Хранение овощей в овощехранилищах: как правильно хранить

технология хранения овощей

Все овощные культуры, как и фрукты, являются источником незаменимых витаминов, активных биологических веществ и энзимов. Этот комплекс нужен каждому человеку для поддержания жизнедеятельности обеспечения здоровья. Заменить эти комплексы можно только искусственным путем, но химические вещества в препаратах не сравнимы со свежими фруктами или овощами.

Хранение овощей в овощехранилищах способствует более высокому качеству урожая при реализации, поэтому строительство картофелехранилища или универсальных складов крайне необходимо тем, кто собирается хранить овощи. Для небольших объемов продукции можно сделать хранилище для овощей и фруктов своими руками на участке или возле дома.

Почему портится урожай?

Россия находится в первой десятке стран по выращиванию овощей и на втором месте в мире по производству картофеля. Каждый год собирается урожай более 40 тонн, но примерно треть объема теряется при сборке, транспортировке или складировании. Это приводит к необходимости импорта плодоовощной продукции, обеспечивающего потребности населения.

Основная причина потерь среди продуктов, которые хранились длительное время, является устаревание холодильных технологий. Как правило, порча товара при долгом складировании весьма высока – до 40%, помимо этого овощи хранятся не всегда в оптимальных условиях, от чего портятся и теряют товарный вид.

Недостаточно построить склад своими руками и уложить в нем запас овощного урожая на зиму, хранение предполагает определенные условия, предупреждающие болезни и поражение вредителями или плесенью. Это касается и ларей для овощей на балконе, которые часто делаются владельцами квартир – продукция не пролежит долго без обустройства особых микроклиматических условий.

Общие технологии хранения

Когда овощи хранятся в овощехранилище, а не в сделанном своими руками бурте, их качество остается тем же, что и на момент сбора урожая. Это возможно из-за автоматизации процесса – программное обеспечение, используемое на складе, управляет всей системой и меняет параметры воздушной среды, влажность и температуру, и позволяет создать нужный микроклимат овощам на протяжении всего срока закладки.

Особенно это важно с учетом того, что каждая овощная культура требует особенных условий. Своими руками такие устройства сделать можно, но лучше использовать специализированное хранилище овощей и фруктов.

Лук и картофель

При хранении лука и картошки нужно обеспечить прямое прохождение потоков воздуха через массу, расположенную навальным способом. Только так можно достигнуть оптимального качества товара. Обычно эти культуры хранят россыпью или в контейнерах. В овощехранилищах выбирают способ размещения исходя из продолжительности срока закладки и общего объема продукции.

Вентиляторы поставляют в камеру воздух с улицы, нагнетая их в помещение. Напольная вентиляционная система (или щели в полу) позволяет воздушных массам выходить через слои овощей. Отработанный воздух выводится наружу или смешивается с атмосферой в хранилище, при этом следят за показателями температуры и влажности.

Если климат выше или ниже среднего, то необходимо подключение охлаждающих систем или обогревателей. Навальным способом хранят картошку или лук в течение короткого периода времени.

Контейнерное

Отличием размещения в контейнерах от размещения россыпью является особое расположение продукции, благодаря которому воздух проходит через тару равномерно. При выборе контейнеров можно сделать минимальное отклонение от оптимального климата для всей массы товара, что обеспечит низкий и несущественный процент потерь.

Морковь, капуста, редька и свекла

Эти овощные культуры не столь требовательны к активной вентиляции, как картофель или лук. Им достаточно получать воздух, насыщенный влагой и находиться в охлажденном состоянии. Если через весь объем продукции будет проходить воздух, то поддержать влажностный режим в оптимальных показателях будет довольно сложно, поэтом используют специальные охладители с встроенным вентилятором. Благодаря такому устройству циркуляция воздуха в хранилище будет равномерной и постоянной.

Скоропортящиеся овощи и фрукты

Для овощей с небольшим сроком лежкости и для фруктов с нежной оболочкой требуется регулируемая газовая среда. Фрукты обычно хранят в холодильных системах с дополнительным оборудованием адсорберов и газогенераторов с датчиками, регулирующими состав атмосферы.

Программное обеспечение управляет всеми устройствами, поддерживая в камере определенный газовый состав с низким уровнем кислорода и контролируемым углекислым газом. Технологи учитывают влияние этилена, выделяемого фруктами и скоропортящимися овощами при дыхании, чтобы обеспечить правильность протекания биохимических процессов.

Рекомендуем купить

Какой климат нужен плодоовощной продукции при длительном хранении?

Каждый технолог, работающий в хранилище для овощей, знает специфику любой культуры. В санитарных нормах и стандартах, разработанных государственными службами, есть особые указания по режиму хранения для каждой культуры.  К примеру, для овощей с твердыми плодами, выращиваемыми в закрытом грунте, есть требования к температуре и влажности:

  1. картофель – 24 градуса тепла при влажности 8595%;
  2. лук – 28 градуса тепла при влажности 7080%;
  3. капуста – 01 градус тепла при влажности 8590%;
  4. морковь – 01 градус тепла и влажность 9098%;
  5. свекла – 01 градус тепла и влажность 9095%;
  6. редька – 01 градус тепла при влажности 9095%.

Для фруктов и овощей, не пригодных к длительному размещению, условия нужны другие:

  • огурцы – 710 градусов тепла и влажность 95%;
  • помидоры – около 1 градуса тепла при влажности в 8595%;
  • ежевика, дыни, инжир, клубника и киви – 01 градус тепла при влажности 85-95%;
  • мандарины – 12 градуса тепла и влажность 8590%;
  • авокадо хранят от 4 до 12 градусов тепла и влажности 8590%;
  • летние яблоки – 01 градус тепла и влажность 8595%.

Перечень фруктов и овощей с подробными условиями хранения можно найти в открытых источниках и методических указаниях, используя различные ГОСТ и СанПин для складов длительного хранения продовольственных товаров.

Хранение свеклы

Популярный среди населения столовый корнеплод, свекла, довольно привередлив к условиям хранения, если сравнивать ее с морковью. Эта овощная культуры уязвима к повышению температуры в самом начале  хранения – при 4 градусах тепла она прорастает, а ботва сильно снижает лежкость.

Это обуславливает главное требование к помещениям со свеклой – низкие температуры в момент закладки. Оптимальной считается 1..2 градуса тепла и влажность 8590%. При недостатке влаги в воздухе корнеплоды усыхают и теряют качество.

Обустройство пола предполагается в виде деревянных решеток, обеспечивающих небольшой подъем для слоя свеклы – 1520 см будет вполне достаточно, чтобы охлаждение было равномерным, не было парникового эффекта и быстрого прорастания. Также допустимо использовать ящики из дерева, в которые обычно собирают урожай при сборе.

При хранении свекла часто более фомозом или фузариозом. Поражение плодов отмечается при вегетации, но пик развития гнили отмечается в 2-ой половине зимнего периода. Болезнь на начальных стадиях обнаруживается визуально только при разрезе корнеплода – ткань становится плотной, чернеет, в структуре появляются пустоты. В остальном уход за этим овощем не представляет сложностей, главное не допустить сырости и высоких температур, промерзания или перепревания продуктов.

Хранилище свеклы должно быть со стабильной температурой 0,52 градуса тепла, с качественной вентиляцией, без солнечных лучей, сухого воздуха или избыточных водяных паров в атмосфере. Хранить свеклу можно с другими культурами по соседству, но не с маточниками (особенно капустными).

Хранение капусты

Сделать хранилище для капусты можно и своими руками, но если урожай велик, то лучше использовать хранилище для овощей. Требования к условиям можно найти в ГОСТ 28373-94. Разные сорта этой овощной культуры требуют особых условий при закладке.

Оптимальные условия

  1. капуста хранится в таре или россыпью. Навальный способ предпочтительнее, поскольку обеспечивает лучшую проходимость воздушных масс через слой продукции;
  2. оптимальная влажность для капусты – 9095%;
  3. циркуляция воздуха должна быть равномерной, что позволяет поддерживать нужную температуру.

    Кратность воздуха, рекомендуемая специалистами, 2030 объемов в час. Эти показатели условны, но необходимы для удаления углекислого газа и тепла, которые выделяют кочаны при хранении.

    Смесь наружного и складского воздуха может использоваться только в случае, когда на улице не выше и не ниже 0 градусов;

  4. искусственное охлаждение и перемешивание воздушных масс внутри хранилища выполняется по графику в течение всего времени хранения.

    В среднем это поток воздуха 100 кубометров на каждый кубометр продукции в час;

  5. лежкость напрямую зависит от сорта. В среднем это 3..6 месяцев в зависимости от вида, сорта, места выращивания и физических характеристик хранения.

Белокочанная капуста

Кочанная капуста не может смешиваться сортами, поскольку менее лежкие кочаны заражают соседние, превышающие их по показателям сохранности. Также это не удобно для реализации, поскольку в продажу обычно поставляют партию одного сорта. При сборе поздней осенью головка капусты срезается с кочерыжкой и 4 листами для защиты плода.

При сортировке или транспортировке стараются не сломать естественную защиту и не допустить увядания. При хранении капуста уязвима к разным гнилям, что требует обработки урожая гашеной известью или меловым раствором. Сроки хранения зависят от сорта, но при околонулевой температуре длительные сорта можно хранить до 8 месяцев, средние сорта – до 5 месяцев, а ранние сорта – около 3 месяцев.

Хранение капусты в овощехранилище

Цветная капуста

Оптимальное хранение головок цветной капусты – 0 градусов и 95% влажности. Срок хранения достигает 3 месяцев, при этом осенние урожая лежат лучше, чем летние. В отличие от кочанной капусты, в цветной оставляют до 8 листьев при сборе, укладывая своими руками овощи в ящики с пленкой. Поверх каждый ящик также должен быть закрыт полиэтиленом. При правильной упаковке цветная капуста может храниться 40 дней, а если пленка достаточно толстая, а сорт – осенний, то 5070 дней.

Кольраби

Чтобы сохранить кольраби, нужно выбрать только поздние осенние сорта. Сбор проводится своими руками, выбирают здоровые и целые стеблеплоды, у которых оставляют только верхнюю часть стебля.

Оптимальной температурой считается 01 градус тепла и влажность около 95%. Хранение допускается и в буртах, и в подвалах, даже в лабазах, сделанных своими руками. Плоды не должны подвять, поэтому их нужно пересыпать влажным песком и сложить пирамидально.

Рекомендуется в каждый ящик укладывать слой пленки из полиэтилена.

Брюссельская капуста

Эти плоды устойчивы к заморозкам, улучшая при минусовых температурах свой вкус. Это позволяет собирать их после первых морозов. Хранение рекомендуется целиком, поскольку отдельные головки менее лежкие. Растения устанавливают в траншеи и прикрывают соломой и жердями. Температура должна быть от 2 градусов мороза до 3 градусов тепла.

Строим овощехранилище своими руками. Хранение капусты до 11 мес. Окупаемость хранилища. Часть 2.

Источник: https://ProPodval.ru/stroitelstvo/ovoshhehranilishhe/pravila-hraneniya-ovoshhej-v-ovoshhehranilishhah.html

Хранение овощей в овощехранилищах и условия хранения фруктов

технология хранения овощей

» Типы хранилищ » Овощехранилища » Хранение овощей и фруктов

Такую ценную продукцию как овощи и фрукты, содержащую витамины, энзимы и прочие полезные вещества, необходимо сохранить до следующего урожая. Эффективные современные системы хранения позволяют практически полностью сохранить урожай, потеряв не более 10% продукции. Длительное хранение овощей и фруктов на складах без соответствующего оборудования чревато потерями, которые могут достигать 40%, при этом оставшаяся продукция не обладает товарным видом и теряет пищевые качества.

Что нужно знать о хранении плодов и овощей?

Современные системы хранения эффективны благодаря автоматизации, которая позволяет обеспечить правильное хранение овощей и фруктов, то есть постоянно поддерживать оптимальный для сельхозпродукции микроклимат.

Параметры микроклимата включают определенную температуру, влажность и газовый состав.

Оптимальные условия хранения для каждого вида сельскохозяйственной продукции уже известны, так что работникам овощехранилища остаётся распределить продукцию по секторам с учетом рекомендаций по допустимому соседству и обеспечить требуемый микроклимат.

Хранение овощей в овощехранилищах (картофель и лук)

Если в овощехранилище размещается картофель и лук на хранение в течение года, то крайне важно обеспечить свободный воздушный поток сквозь клубни или репки, реализуя оптимальный микроклимат. Что касается системы хранения, то можно выбрать навальный или контейнерный вариант.

  1. Навал. В этом случае вентилятор засасывает воздух за пределами овощехранилища и подает его в камеру давления, из которой воздушный поток следует в помещение через вентиляционные каналы и щели в полу, далее поток следует сквозь отверстия в навале. Отработанные воздушные потоки направляются наружу, как вариант, для сохранения температуры отходящих газов этот воздух смешивается с новым порциями воздуха в камере давления с учетом требуемых пропорций. Таким образом поддерживаются оптимальные температурно-влажностные условия при минимальных затратах электроэнергии. Если воздух за пределами овощехранилища слишком холодный либо слишком горячий, то используются климатические установки и входящие газы подогреваются либо охлаждаются. Навальный метод хранение может применяться как для краткосрочного, так и для долгосрочного хранения лука и картофеля.
  2. Хранение в контейнерах. Основным отличием от хранения в навалах является наличие контейнеров — при этом продукция укладывается в ящики таким образом, чтобы воздух имел возможность равномерно проникать сквозь нее. Такой вариант более предпочтителен для долгосрочного хранения, поскольку позволяет обеспечить оптимальные показатели микроклимата во всём объёме продукции. Это обусловливает минимальный процент потерь, если сравнить с навальным хранением.

Как хранить морковь, капустные овощи, редьку и свеклу?

Такие хозяйственные культуры не нуждаются в активной вентиляции, более того, для их хранения требуется более влажной поток воздуха, тогда активное вентилирование не позволяет достичь оптимального микроклимата с достаточно большим уровнем влажности.

Поэтому оптимальным вариантом хранения таких овощей является контейнерное хранение в специальных холодильных камерах.

Именно там возможно создать определенные температурно-влажностные условия при помощи специального воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечит необходимое движение воздушного потока в камере.

Хранение плодов и овощей (скоропортящихся)

Для этой категории сельскохозяйственной продукции необходимо использовать контейнерный вариант хранения в камерах холодильной системы. В таких камерах устанавливается специальное оборудование, которое позволяет поддерживать нужные условия хранения.

Для этого используются газогенераторы, адсорбенты и регуляторы газового состава со специальными датчиками.

Управление оборудованием осуществляется с помощью программного обеспечения, которое поддерживает необходимую атмосферу с пониженным содержанием кислорода, определенным уровнем этилена и углекислого газа — все эти параметры оказывают заметное влияние на протекание биохимических процессов в сельхозпродукции.

Закладка овощей на хранение – изучаем основы

Перед закладкой овощей на хранение овощехранилище должно быть соответствующим образом подготовлено:

  • помещение очищают от всех остатков фруктов и корнеплодов старого урожая
  • этап проветривания
  • очищение тары и всего имеющегося оборудования
  • просушка
  • техобслуживание и ремонт
  • дезинфекция помещения

Выполнение этих рекомендаций позволяет избавиться от всех источников потенциальной угрозы для хранения урожая.

Важно защитить овощи и фрукты от грызунов — помещение обследуется на предмет наличия норок. При их обнаружении необходимо предотвратить проникновение животных по обнаруженным ходам. Для этого в отверстия можно залить цементный раствор, забить их камнем или засыпать стеклом. Поскольку все норки обнаружится невозможно, необходимо подстраховаться раскладкой отравленных приманок.

Еще важно обратить внимание на качество закладываемого урожая — овощи, фрукты и корнеплоды должны быть вовремя убраны, обладать определенной степенью зрелости и не иметь болезней, вредителей либо химических повреждений.

Если хозяйственная продукция предназначена для длительного хранения, то мыть ее не нужно, поскольку эта процедура приведет к потере товарного вида и порче самой продукции.

Недозревшая сельхозпродукция гораздо быстрее потеряет свои товарные свойства и вкусовые качества, чем вовремя собранный урожай, поэтому важно избегать преждевременного сбора сельхозпродукции, как и не стоит затягивать уборку, что чревато обморожением картофеля и корнеплодов. Подмороженная сельхозпродукция вообще не подлежат длительному хранению.

(1 5,00 из 5)

Источник: http://AgroKFH.ru/pravilnoe-hranenie-ovoshhej-v-ovoshhehranilishhah-sposoby-i-tehnologii/

Сельское хозяйство

технология хранения овощей

Производство сельскохозяйственной продукции предполагает технологию хранения овощей, фруктов, зерна и других продуктов. Дачники и жители частного сектора также заинтересованы в сохранности урожая.

Поэтому для погребов используются самодельные системы, обеспечивающие сохранность продуктов.Они, как правило, не создают необходимый микроклимат, чтобы сберечь овощи, и далеко не всегда технически связаны с их длительным хранением.

Если цель работающих в сфере сельского хозяйства лиц не состоит в продаже выращенной ими плодовой продукции, такого подхода бывает достаточно.

Крупные хозяйства, поставляющие овощи и фрукты для реализации в торговле, стремятся сберечь собранный урожай на протяжении нескольких месяцев, ведь от этого напрямую зависит их прибыль.

Серьезные агропромышленные предприятия, выращивающие различные сельхозпродукты в больших объемах, отдают отчет, насколько важно длительное хранение урожая, и ответственно относятся к вопросу сохранения свежести продукции.

Именно такие заказчики чаще всего приобретают ультрафиолетовое оборудование для хранения зерна, овощей, фруктов и других продуктов.

Покупка подобного оборудования быстро окупается и оправдывает себя. Установки обеззараживания и озонирования позволяют увеличить срок хранения, не ухудшая пищевые качества, сохраняя товарный вид продукции, препятствуя ее гниению и росту плесени.

Совершив один раз вложение средств в покупку ультрафиолетового оборудования, можно обеспечить постоянное улучшение условий хранения продукции и увеличение прибыли от продаж. В итоге объемы утилизируемых овощей и фруктов уменьшаются в несколько раз.

Последствия неправильной организации складских условий

Предприниматели и фермеры зачастую стремятся сэкономить на новых технологиях, поэтому к условиям хранения овощей, фруктов и других культур данные субъекты относятся недостаточно серьезно. Издавна плодовую продукцию хранили в погребах и на холодных складах, и средствами, которые применялись, были ящики с солью, впитывавшей излишнюю влагу. Неудивительно, что при таком подходе в овощах нередко обнаруживались плесень и гниль.

Для того чтобы не потерять большую часть урожая, для его хранения придумывались различные способы обработки, зачастую наносившие вред вкусовым качествам плодов. И только УФ обработка и озонирование складских помещений позволяют сегодня говорить об оптимизации и максимальном сбережении собранного урожая.

Без ультрафиолетового оборудования хранению овощей и фруктов грозят:

  • возникновение неприятного запаха гнили, сигнализирующего о начале порчи продукции;
  • быстрое распространение и рост болезнетворных бактерий, грибковых организмов, плесени;
  • значительное уменьшение срока годности, что особенно сказывается на скоропортящихся овощах и фруктах;
  • распространение паразитов и мелких вредителей;
  • необходимость утилизировать большое количество испорченных плодов, не подлежащих хранению;
  • изменение вкусовых качеств и процентного содержания полезных и питательных веществ во фруктах и овощах;
  • уменьшение прибыли и даже убытки из-за испорченной продукции.

Сомнительно сэкономив на технологиях хранения продукции, можно остаться без прибыли. Приобретение УФ оборудования для обеззараживания складских помещений может стать выгодным вложением в сельскохозяйственный бизнес, принеся ощутимые плоды уже с первого урожая.

Улучшенное хранение продукции говорит о понимании того обстоятельства, что мало просто вырастить и собрать хороший урожай. Данная категория товаров не реализуется за один день.

Вот почему правильное хранение овощей – один из основополагающих пунктов грамотного ведения хозяйства.

Принцип действия УФ оборудования в складских помещениях

Ультрафиолетовое излучение определенной длины волны, как известно, обладает обеззараживающим действием. Именно это важно при длительном хранении овощей и фруктов. Ультрафиолет наносит мощный удар по бактериям, дрожжам и грибкам, уничтожая микроорганизмы и препятствуя их дальнейшему размножению.

УФ оборудование компании НПО ЭНТ, много лет применяется для улучшения условий хранения продовольствия.

Принцип действия этого оборудования основан на объединении полезных свойств ультрафиолета и озона. В помещениях для хранения плодов используются установки как с безозоновыми лампами, так и с озонообразующими. Они обеспечивают оптимальное обеззараживание помещения. Кроме того, грамотное хранение фруктов и овощей предусматривает организацию вентиляции и циркуляции воздуха. ПоэтомуУФ оборудование НПО ЭНТ применяется и в составе вентиляционных систем.

При хранении продукции установка УФ оборудования обеспечивает:

  • обеззараживание поверхностей помещения;
  • очистку воздуха от микроорганизмов;
  • бережное обеззараживание самих плодов без нанесения им вреда или изменения вкусовых качеств.
  • оптимизацию хранения овощей или фруктов, продление их срока годности, сбережение вкусовых и питательных качеств.

Оборудование безопасно для здоровья человека (при условии выполнения требований по использованию озоновых ламп), поэтому работники складов не подвергаются риску. Обслуживание установок также не отнимает много рабочего времени: достаточно настроить их один раз, и дальнейшая очистка воздуха и поверхностей будет происходить в автоматическом режиме.

Склады и другие помещения для хранения продовольственных товаров подвергаются дезинфицирующей обработке круглосуточно.

В зависимости от размеров склада и объемов продукции, пребывающей на хранении, следует подбирать и соответствующее оборудование. Если овощи или фрукты занимают небольшое помещение, достаточно приобрести компактный прибор производительностью, к примеру, 80 м³/час. Для хранения же больших объемов продукции НПО ЭНТ предлагает УФ рециркуляторы производительностью до 2000м³/час.

Преимущества ультрафиолетовой и озоновой обработки продовольственных складов

На микроорганизмы, стремительно размножающиеся и приводящие к быстрой порче овощей и фруктов, можно воздействовать разными методами. Например, обрабатывать помещения для их хранения различными химическими веществами.

Однако это не только опасно для здоровья работающих на складе людей, но и может нанести вред овощам и другим продовольственным товарам. Такие продукты хоть и будут храниться дольше, потеряют свою питательные качества.

Кроме того, трудно подобрать химические вещества, которые воздействовали бы одинаково на все виды бактерий, грибов и другие микроорганизмы.

Для улучшения условий хранения любых продуктов питания предпочтительна обработка помещений УФ излучением и озоном. Такой способ имеет множество преимуществ перед другими:

  • Одинаково воздействует на различные виды болезнетворных микроорганизмов: бактерии, грибы, дрожжи.
  • Озон проникает в самые труднодоступные места, поэтому помещение для хранения продуктов будет продезинфицировано достаточно надежно.
  • Обеззараживаются также контейнеры, тара, упаковочный материал.
  • УФ излучение и озон не вредят овощам, фруктам, мясу, зерновым, другим продуктам питания и безопасны для их химического состава, вкусовых качеств и питательных свойств.
  • Очищается не только воздух и поверхности склада, где происходит хранение продовольствия, но и непосредственно сами овощи и фрукты. На них также уничтожаются бактерии, плесень и другие организмы, способствующие гниению.
  • Не нужно выделять дополнительное время и работников для обработки и обеззараживания помещения. Все происходит в автоматическом режиме, круглосуточно.
  • УФ излучение в рециркуляторах закрытого типа безопасно для людей, которые работают на складе.
  • Озонирование и ультрафиолетовая обработка уничтожают не только микроорганизмы в помещениях для хранения продуктов, но и значительно уменьшают количество вредителей. Овощи и фрукты в гораздо меньшей степени подвергаются порче от насекомых и грызунов.

Приобретение ультрафиолетового оборудования для обеззараживания и дезодорации складских помещений, где происходит хранение продукции, способствует увеличению срока ее годности. Это одно из самых простых, но эффективных решений по оптимизации ведения сельскохозяйственной деятельности. Грамотная обработка складов для хранения плодоовощной продукции должно стать первоочередной задачей для предприятий агропрома и фермеров.

Стоит помнить, что эффективность обеззараживающего оборудования зависит во многом от параметров помещения и продукции, которая в нем находится. Должны учитываться влажность воздуха и его химический состав. Кроме того, на каждую культуру ультрафиолет и озон воздействуют по разному. Поэтому подбор оборудования следует осуществлять с помощью специалистов.

Выгодное приобретение УФ оборудования

Если вы взвесили все преимущества УФ обеззараживания складских помещений, где размещаются овощи, фрукты и другая продукция, следующим шагом становится выбор производителя оборудования. Компания НПО ЭНТ предлагает свои услуги в этой сфере вот уже на протяжении более 20 лет, и за это время заслужила доверие постоянных клиентов. Привлекательные цены и качественное, бесперебойно работающее оборудование стали залогом популярности НПО ЭНТ у целевого потребителя.

Мы предлагаем оптимальный выбор оборудования, устанавливаемого в целях обеззараживания помещений для хранения продукции в зависимости от размеров склада. Широкий модельный ряд УФ рециркуляторов позволяет подобрать нужную установку для каждого конкретного склада и предприятия. Мы изготавливаем УФ оборудование производительностью от 80 до 900 м³/час. Такого диапазона достаточно, чтобы удовлетворить потребности владельцев любого склада для хранения плодоовощной продукции.

Компания НПО ЭНТ выпускает УФ оборудование под заказ с учетом потребностей клиентов. По вашему запросу мы подготовим и отправим технико-коммерческое предложение в тот же день. Непосредственно изготовление оборудования будет произведено в течение 15 дней с момента оформления заказа. Также наши специалисты предоставят полную квалифицированную консультацию и всю необходимую помощь в выборе УФ оборудования для каждого конкретного помещения для хранения продовольственных товаров.

Каждая единица нашей аппаратуры сопровождается соответствующим сертификатом качества. Приобретение даже одной ультрафиолетовой установки позволит вам оптимизировать хранение пищевой продукции.

ОСНОВНЫЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ УФ РЕЦИРКУЛЯТОРОВ

УОВ — 3 м — 55U Производительность: 80 м³/часПотребляемая мощность: 80 Вт Исполнение: настенный Срок изготовления: имеются на складе
УОВ — 2 м — 2/55 Производительность: 150 м³/часПотребляемая мощность: 160 Вт Исполнение: настенный/передвижной Срок изготовления: имеются на складе
УОВ — 2 м — 2/95 Производительность: 300 м³/часПотребляемая мощность: 200 Вт Исполнение: настенный/передвижной Срок изготовления: имеются на складе
УОВ — 2 м — 3/95 Производительность: 500 м³/часПотребляемая мощность: 400 Вт Исполнение: настенный/передвижной Срок изготовления: имеются на складе
УОВ — 2 м — 4/95 Производительность: 700 м³/час Потребляемая мощность: 650 ВтИсполнение: настенный/передвижной Срок изготовления: имеются на складе
УОВ — 2 м — 5/95 Производительность: 900 м³/часПотребляемая мощность: 750 Вт Исполнение: настенный/передвижной Срок изготовления: 15 дней

Предлагаемое оборудование сертифицировано. Срок службы – 5 лет, гарантийное обслуживание – в течение года. Предприятие обеспечивает сервисное обслуживание.

Источник: http://www.npoent.ru/primenenie-oborudovaniya/primenenie-uf-oborudovaniya-dlya-xraneniya-ovoshhej-i-fruktov/

Способы хранения овощей: промышленные и домашние условия

технология хранения овощей

Здравствуйте, друзья!

На повестке дня очень важная тема элемента дачной логистики — хранение.

Как известно, главное – не вырастить и собрать богатый урожай, главное – его сохранить! Даже в зимний период все хотят употреблять свежие, упругие, красивые овощи.

Возможно ли это? Ведь ни для кого не секрет, что большинство овощей на 90–98% состоят из воды, а потеря всего пяти процентов влаги приводит к значительному ухудшению потребительских качеств.

Плоды вянут, поверхность становится морщинистой, они становятся дряблыми на ощупь. полезных микроэлементов и витаминов в таких плодах сильно занижена, но это не самая большая проблема.

При малейшем нарушении температурного режима хранения на поверхности и внутри плодов начинается бурный рост патогенной микрофлоры. Добытый с таким трудом урожай, за относительно короткое время может быть полностью поражен грибком или гнилостной плесенью.

Во избежание столь печальных последствий, рассмотрим, какие безопасные способы хранения овощей доступны в домашних условиях и как сохраняют свою продукцию на больших производствах.

Промышленное хранение овощей

Понятно, что главной целью производителей сельскохозяйственной продукции является не получение максимального урожая, а его сбыт по максимально возможной цене. Для достижения этой цели необходимо собранный летом урожай сохранить как можно дольше. При этом внешний вид продуктов должен сохранить свою привлекательность, а вкусовые качества и аромат, по возможности, не отличаться от свежесобранной продукции.

Современные технологии хранения овощей позволяют достичь такого результата несколькими способами:

  1. Удаление из продукта максимально возможного количества влаги, попросту говоря, сушка. В пищевой промышленности применяется много самых разных способов сушения овощной продукции: конвекционная, кондуктивная, инфракрасная, сублимационная, высокочастотная и другие. Суть всех этих инопланетных технологий заключается в том, чтобы удалить из продукта от 50 до 90% влаги. Такая операция может продлить жизнь плода до года, а в вакуумной упаковке аж до 2 лет. Считается, что кратковременное пребывание в воде полностью восстанавливает вкусовые качества и биологическую ценность продукта.
  2. Не менее популярный производственный способ хранения овощей – шоковая заморозка. Кристаллы льда образуются в мякоти уже при -2 -4 градусах Цельсия, но они слишком большие. Если продукт, замороженный при такой температуре, разморозить, из-за нарушения межклеточных связей любой биологический объект превращается в желеподобную массу. Поэтому, чем ниже температура заморозки, тем меньше кристаллы льда и тем качественнее конечный продукт. Замороженные плоды не мнутся на складе, а срок их годности возрастает до года и более.
  3. Никуда не делись и промышленные овощехранилища. Там при поддержании оптимальной температуры и влажности, некоторые овощи способны сохраниться до самой весны. В магазинах и супермаркетах продукты хранятся в холодильниках и охлажденных витринах. Как правило, продукты здесь долго не задерживаются, а придя в негодность, утилизируются.

Хранение овощей в домашних условиях

  • Сорта и семена. Кто бы мог подумать, что о длительной сохранности выращенного урожая надо начинать заботится еще на этапе закупки семян. Ведь культуры с ранним сроком созревания не годятся на консервацию и плохо переносят длительное хранение.

Поэтому, если вы планируете сберечь овощи в достойном виде, как минимум до весны, следует запастись семенами поздних сортов.

  • Сборка урожая. А еще, чтобы плоды дольше хранились, их нужно правильно собрать. Львиную долю домашних запасов составляют корнеплоды.

Копать их нужно особенно аккуратно, чтобы не повредить верхний (защитный) слой, работать лучше вилами с плоским зубом.

Заниматься уборкой урожая желательно в теплую, сухую погоду, Если такой возможности не было, перед отправкой в погреб плоды обязательно необходимо тщательно просушить и осторожно очистить от грязи.

Очень важно собрать весь урожай вовремя, ведь перезрелые овощи лежат недолго, а недозрелые не хранятся вовсе. Все, что удалось собрать с грядок, перед закладкой в погреб тщательно перебирается.

Они должны быть сухими, без признаков болезней и повреждений, подозрительные экземпляры отправляют в переработку или выбрасывают.

  • Современное хранение. Если вы счастливый обладатель хорошего погреба, можно сказать, что вам повезло. Для домашних условий хранение овощей в погребе – идеальный вариант. Перед заполнением закромов, помещение следует очистить от остатков предыдущего урожая, продезинфицировать, если требуется, провести текущий ремонт и можно приступать.

Сохранить овощи в квартире – задача более сложная. Повышенная температура и свет не способствуют длительному хранению. Складировать урожай на балконе, если он не утеплен и не отапливается – плохая идея. Если есть чулан, устройте склад там.

Существует много хлопотных, но действенных способов продлить срок пригодности сельскохозяйственной продукции к употреблению в условиях квартиры, но самый простой и верный из них – частые ревизии и удаление испорченных плодов.

Вобщем, если приложить достаточно усилий, сохранить урожай можно даже при самых экстремальных условиях.
Если информация из статьи была вам полезна, покажите ее друзьям и подписывайтесь на блог, будет еще много интересного.

Источник: http://proekt-zg.ru/logistika/sposoby-hraneniya-ovochey/

Проектирование, строительство и оснащение овощехранилищ

технология хранения овощей
Комплексное оснащение складов Мы строим Овощехранилища

Рыночная цена на овощи в определяется качеством, спросом и предложением в данный момент, и сильно подвержена сезонным колебаниям. Как же сберечь урожай и продать его по хорошей цене, когда у ваших конкурентов уже нет продукции? Как не потерять часть урожая из-за загнивания, прорастания, или просто на потере влажности?

Ответ прост: выбрав правильную технологию хранения.

Холодильные двери Ирбис для помещений с регулируемой газовой средой

Хранение овощей в регулируемой газовой среде – сложная техническая задача. Обеспечить герметичность помещения, требуемые климатические условия, предотвратить утечку газовых смесей поможет использование холодильных дверей для помещений с регулируемой газовой средой.

Запросить коммерческое предложение

При строительстве промышленных объектов наша компания с особой тщательностью подходит к выбору материалов и оборудования. Поэтому при оснащении овощехранилищ с регулируемой газовой средой мы используем специализированные двери Ирбис.

Холодильные двери Ирбис для помещений с регулируемой газовой средой, применяются на объектах, где требуется:

  • Исключить утечку газовых смесей используемых для хранения продуктов;
  • Обеспечить поддержание нужной температуры и влажности;
  • Поддержка давления отличного от атмосферного;
  • Высокие теплоизоляционные свойства;
  • Надежность и безопасность эксплуатации;

Технологии хранения овощей

Различают краткосрочное и долгосрочное хранение овощей. Если в случае краткосрочного хранения (например, для распределительных центров), технологические решения довольно просты, то долгосрочное хранение предполагает организацию специальных условий и строительство овощехранилища.

Это не только управление температурным режимом внутри склада, но и контроль влажности, скорости воздушного потока и т.д. Это сложное оборудование, и его проектирование требует серьезного опыта внедрения, а также знания технологий хранения овощных культур.

Рекомендации по хранению овощей

Технологию производства картофеля можно представить в виде двух блоков: блока полевых работ, включающего выращивание и уборку, и блока хранения. Первый длится в зависимости от сорта и климатической зоны выращивания 3–4 месяца; второй (в зависимости от назначения картофеля и времени реализации) от 2–3 до 8–11 месяцев, т.е. несоизмеримо больше.

В течение этого длительного времени в клубнях происходят сложные физиолого–биохимические процессы, в насыпи картофеля размножаются различные патогенные микроорганизмы. В процессе хранения изменяется химический состав клубней, газовый состав и относительная влажность окружающего воздуха, клубни могут поражаться возбудителями сухих и мокрых гнилей.

Клубни отдельных сортов с коротким периодом покоя нередко начинают прорастать уже в декабре–январе, что снижает качество картофеля и повышает потери, ухудшает потребительские или семенные и посевные показатели посадочного материала и, как следствие, снижает качество посадки и урожайность.

Снижение влияние отрицательных факторов на хранящиеся клубни, обеспечение высокого качества клубней, сведение до минимума потерь — основная задача современных технологий длительного хранения.

Результат хранения зависит от многих факторов: сорта, технологии и условий выращивания, уборки и послеуборочной доработки клубней и их загрузки в хранилище, а также от способа и места хранения, конструкции хранилища, системы вентилирования и управления температурно-влажностными режимами в насыпи картофеля и в помещении хранилища с учётом специфических условий различных климатических зон.

Чтобы свести к минимуму потери и сохранить высокие потребительские качества семенного, продовольственного и идущего на переработку картофеля, необходима не только тщательная подготовка клубней к длительному хранению, но и соблюдение температурно–влажностных режимов, соответствующих каждому периоду хранения, которых в современной технологии предусматривается не менее пяти.

Выделяют пять фаз в периоде хранения картофеля

  • Сушка. Картофель следует быстро и немедленно после перевозки просушить в хранилище. Сухой воздух высушивает влагу на поверхности картофеля. Это уменьшает риск развития болезней в картофеле, который сохраняется.
  • Лечение ран. Формирование пробковых пластов на местах ранения и повреждение следует начать как можно быстрее. На практике такой метод применяется при 12-18 °С и относительной влажности 90-95 %. Удачное лечение ран уменьшает шансы развития болезней в хранилище.
  • Охлаждение. После завершения лечения ран температура хранилища должны быть снижена к необходимой отметке.
  • Период хранения. По обыкновению эта фаза определяет наиболее длинный период хранения. Температура должна поддерживаться на необходимом уровне.
    • Семенной картофель 3-4
    • Столовый картофель 4-6
    • Производство картофеля фри 6-8
    • Производство чипсов 7-10
  • Подогревание перед отгрузкой. С целью избежания появления черных пятен и повреждений на картофеле температуру следует повысить до 12 °С в отделении, где находится продукт на отгрузку.

Уровень относительной влажности в хранилище: 90-95 %.

При более высокой влажности раньше пробуждаются глазки. При влажности ниже картофель теряет упругость.

Вентиляция — очень важное условие для нормального хранения картофеля. В бескислородной среде клубни задыхаются и погибают. Если кислорода недостаточно — чернеет мякоть клубней, прежде всего в сердцевине. С помощью вентиляции регулируют все факторы, влияющие на хранение, температуру, влажность и воздухообмен.

Технологии строительства картофелехранилища

Запросить коммерческое предложение

Мы знаем, что проектирование и оснащение хранилища лука – это кропотливая и сложная задача, стоимость ошибки очень высока. Именно поэтому мы предлагаем Вашему вниманию уникальную услугу: бесплатную консультацию эксперта-технолога и специалиста!

Технологии строительства хранилища лука

Запросить коммерческое предложение

Мы знаем, что проектирование и оснащение хранилища капусты – это кропотливая и сложная задача, стоимость ошибки очень высока. Именно поэтому мы предлагаем Вашему вниманию уникальную услугу: бесплатную консультацию эксперта-технолога и специалиста!

Технологии строительства хранилища капусты

Запросить коммерческое предложение

Морковь должна оставаться в «спящем состоянии», поддерживая качество и не теряя вес. Таким образом, температура хранения составляет 0-0,5 °С. Относительная влажность в хранилище должна быть, по крайней мере, выше 95%. Более низкий уровень влажности станет причиной быстрой потери веса и качества товара.

Многие пытаются достичь такого уровня влажности, разбрызгивая на пол хранилища холодную воду, которые будет испаряться, поддерживая уровень влажности. Но невероятно трудно повысить влажность таким образом в условиях низкой температуры. Более эффективным является распыление в воздух мелких капель воды.

Вентиляция должна применяться лишь при необходимости. Это означает, что она нужна только для обновления воздуха, так как вентиляция снизит влажность, и это отрицательно повлияет на сохранении моркови.

Наиболее распространенный способ охлаждения моркови – конвенционный метод охлаждения, когда воздух, проходя через испаритель, охлаждается, тем самым снижая температуру в хранилище.

Преимущества конвенционной охладительной системы

  • Легкая в установке;
  • Поддерживает нужную температуру в хранилище;
  • Быстро охлаждает морковь, если уборка урожая идет в теплую пору;
  • Поддерживает очень высокую влажность воздуха.

Важно отметить специфику хранения моркови

  • Нельзя использовать в хранилище с морковью оборудование, выделяющее этилен, например, погрузчики, работающие на пропане. Этилен придает моркови горький вкус.
  • Не рекомендуется хранить морковь с другими овощами или фруктами, особенно выделяющими этилен.
  • Использование хранилищ с контролируемой атмосферой (ULO) не целесообразно, так как морковь имеет слишком плотную структуру. Хотя низкий уровень кислорода (1%) приостанавливает прорастание, но и провоцирует гниение. Повреждение моркови высоким содержанием СО2 проявляется в виде коричневых пятен которые появляются при выставлении продукта на обычный воздух. СО2 больше 5% вызывает гниение. А хранение при концентрации О2 ниже 3% провоцирует бактериальную гниль и у такой моркови отсутствует вкус и запах.

Технологии строительства хранилища моркови

Запросить коммерческое предложение

Мы знаем, что проектирование и оснащение хранилища свеклы – это кропотливая и сложная задача, стоимость ошибки очень высока. Именно поэтому мы предлагаем Вашему вниманию уникальную услугу: бесплатную консультацию эксперта-технолога и специалиста!

Технологии строительства хранилища свеклы

Запросить коммерческое предложение

Виды организации хранения овощей

Навальное хранение:

Хранение навалом – наиболее распространенный способ хранения овощей. При правильной организации вентиляции, при хранении навалом воздух обдувает каждый плод, сохраняя его в состоянии, близком к состоянию «сразу после уборки».

Отличительная особенность хранения овощей навалом – необходимость в транспортировочных конвейерах для загрузки и выгрузки продукции.

Единственный серьезный минус технологии хранения овощей навалом – отсутствие гибкости при отгрузке продукции (для того чтобы отгрузить часть хранимой продукции, необходимо подогнать конвейер, разобрать штабель)

Контейнерное хранение:

Хранение в контейнерах – современный и высокотехнологичный метод хранения овощей. При помощи систем принудительной вентиляции «Aspiration Sуstem» или «Pressure ventilation» подготовленный воздух доставляется к продукту и обеспечивает сохранение качества овощей. Так же при хранении в контейнерах обеспечивается максимальная гибкость в логистике склада (возможность отгрузить ровно столько продукции сколько нужно в короткий срок не применяя дополнительное оборудование)

Минус хранения в контейнерах – большая стоимость строительства по сравнению со зданием для хранения овощей навалом.

Пространственная вентиляция – не обеспечивает обдув продукции воздухом в достаточном объеме. Мы не применяем такую систему в наших хранилищах.

Принудительная вентиляция – позволяет контролировать состояние продукции в процессе хранения (фото треноги с мешком картошки). Наилучшее решение для овощехранилищ длительного хранения.

Почему именно Mooij Agro?

Для того, чтобы всегда быть на высоте, мы выбрали партнера по технологиям овощехранения – голландскую компанию Mooij Agro.

История становления и развития компании Mooij Agro    >>>

На протяжении более 30 лет, Mooij Agro стремились оптимизировать технологии хранения картофеля, лука и других культур. Сейчас Mooij Agro проектирует, производит и поставляет системы управления климатом в овощехранилищах по всему миру. Сотрудничество с Mooij Agro — гарантия успешного сохранения урожая!

Более 10 лет Mooij Agro является частью Группы Hotraco — лидера рынка систем управления климатом для скотоводства, сельского хозяйства, теплиц и автоматизации зданий. Это позволило Mooij Agro еще выше поднять технологический уровень, используя ноу-хау и производственный потенциал Hotraco.

Собственный отдел разработки и большой практический опыт специалистов компании позволяют создавать продуманные решения для хранения вашего урожая.

Тот факт, что Mooij Agro неоднократно раз получали награды за инновации в отрасли, говорит о том, что эта компания является признанным законодателем моды и направления развития технологий хранения овощей.

В результате этого подхода, Mooij Agro имеет сильные позиции на рынках Китая, России, Казахстана, Япония, Бангладеш и, конечно же, в Европе.

Источник: https://www.sklad-pro.ru/sklady/ovoschechranilischa.html

Овощехранилище

технология хранения овощей

Одним из важнейших направлений, в области хранения продуктов питания, является хранение свежих овощей, фруктов, ягод, и даже цветов. К тому же, в большинстве своем, они относятся к категории скоропортящихся продуктов, со всеми вытекающими Поэтому сегодняшний день требует создания специальных климатических, атмосферных, температурных условий для сохранения овощей и фруктов в свежем виде.

Помещения, площади, объемы, предназначенные для оптового хранения овощей и фруктов в свежем виде, называются овощехранилищами.

Овощехранилище, а также фруктохранилище, могут иметь, как не охлаждаемые площадки для хранения свежей плодоовощной продукции, так и специальные помещения (холодильные камеры), оборудованные холодильной и климатической техникой, для долговременного хранения плодоовощной продукции в свежем виде. Две основные составляющие хорошего овощехранилища — это система вентиляции и холодильное оборудование.

Хранение свежих овощей и хранение свежих фруктов невозможно без создания среды с температурой ниже температуры окружающей среды. При этом, объемы сохраняемых и охлаждаемых овощей, фруктов и ягод, очень велики, и требуют производства и применения промышленного холода, то есть искусственного холода в больших, промышленных объемах, а также получение низких температур для охлаждения и замораживания свежих ягод, фруктов, овощей.

Использование холодильного оборудования дает возможность овощехранилищам охлаждать, замораживать и хранить скоропортящуюся плодоовощную продукцию.

Применение Регулируемой Атмосферы для хранения овощей и фруктов

Конечно, создание необходимого микроклимата для сохранения овощей и фруктов в свежем виде, зависит не только от температуры, но и от влажности, а также от состава воздуха в помещениях, где хранятся овощи, фрукты, ягоды, цветы.

Все эти факторы определяют, так называемую «Регулируемую Атмосферу — РА» (Controlled Atmosphere, CA), или «Регулируемую Газовую Среду — РГС».

В специально созданной воздушной среде можно гораздо дольше и эффективнее хранить скоропортящиеся продукты садов и полей, так как кислород (O2) и углекислый газ (СO2) имеют большое влияние на ход процессов хранения органических продуктов. Например, сегодня используются методы и технологии:

  • хранение плодоовощной продукции, в среде с ультра-низким содержанием кислорода (содержание кислорода: менее 1,5%, содержание углекислого газа: до 2%), для сохранения твердости, кислотности, свежести плодов,;
  • хранение, в среде с традиционным содержанием кислорода (содержание кислорода: до 4%, содержание углекислого газа: до 5%) для хранилищ плодоовощной продукции;

для уменьшения вероятности загнивания плодов и сохранения их свежести, применяют технологию шоковой обработки углекислым газом (содержание в атмосфере СO2: до 30%) плодоовощной продукции, до начала процесса хранения.

Условия и сроки хранения популярных овощей, фруктов, ягод в свежем виде

Каждый овощ и фрукт требует различных условий для длительного хранения. Усыхание, загнивание, потеря вкусовых и питательных качеств — вот враги сохранения первоначальных свойств и качеств плодоовощной продукции. Благодаря применению холода, решается львиная доля проблем по хранению овощей, фруктов, ягод и цветов.

Оптимальные условия хранения свежих овощей, фруктов, ягод в овощехранилищах:

  • Хранение яблок, происходит при температуре от — 1°С до +4°С, при влажности воздуха около 95%, что позволяет иметь свежие яблоки даже через полгода. Но для получения желаемого качества яблок через определенный срок, надо также правильно собрать, вовремя отправить на хранение, и соблюдать все технологические тонкости по хранению яблок. И это относится к любым другим овощам, фруктам, ягодам;
  • Хранение слив (на срок до месяца) и киви (на срок до 3-х месяцев) происходит при температуре от 0°С до +1°С и при влажности воздуха 90-95%;
  • Хранение груш и винограда (на срок до 4-х месяцев), абрикосов (до 3-х недель), персиков (до месяца), происходит при температуре от -1°С до 0°С и при влажности 90-95%;
  • Хранение черешни, на срок до 2-х недель, происходит при температуре от 0°С до +2°С и при влажности 90-95%;
  • Хранение клубники, на срок до 2-х недель, происходит при температуре 0°С и при влажности 90-95%;
  • Хранение арбузов (при температуре +10°С) и дынь (при температуре от +3°С до +10°С), на срок до месяца, происходит при влажности 85-90%;
  • Хранение апельсинов, на срок до 4-х месяцев, происходит при температуре от +6°С до +10°С и при влажности воздуха 85-90%;
  • Хранение лимонов, на срок до полугода, происходит при температуре от +12°С до +14°С и при влажности воздуха 85-90%;
  • Хранение мандаринов, на срок до месяца, происходит при температуре от +5°С до +8°С и при влажности воздуха 85-90%;
  • Хранение бананов происходит при влажности воздуха 85-90%: спелые бананы (на срок до недели) при температуре +14°С и зеленые бананы (на срок до 2-х месяцев) при температуре +13°С;
  • Хранение огурцов, на срок до 2-х недель, происходит при влажности воздуха 90-95%, при температуре от +10°С до +11°С;
  • Хранение капусты происходит при влажности воздуха 90-95%: цветная капуста (на срок до месяца), белокочанная капуста (более полугода), краснокочанная капуста (6-ть месяцев) при температуре от 0°С до +1°С, и капуста брокколи (на срок до 2-х недель) и при температуре 0°С;
  • Хранение моркови (на срок до 8-ми месяцев) и свеклы (на срок до 7-ми месяцев), происходит при влажности воздуха 90-95% и при температуре 0°С;
  • Хранение картофеля происходит при влажности воздуха 90-95% и при температуре от +4°С до +6°С, на срок от 3-х до 7-ми месяцев, в зависимости от картофеля;
  • Хранение редиса (на срок до 3-х неделя) происходит, при влажности 95-100%, и чеснока (на срок до 7-ми месяцев), при влажности воздуха 65-70%, и при температуре от +1°С до +2°С;
  • Хранение помидоров происходит при влажности 90-95%: спелые помидоры (на срок до 2-х недель) при температуре от +8°С до +11°С, и зеленые помидоры (на срок до месяца) при температуре от +21°С до +28°С;
  • Хранение сладкого перца, на срок до 3-х недель, происходит при температуре от +8°С до +9°С и при влажности воздуха 95-100%;
  • Хранение зелени (петрушки, укропа, сельдерея), на срок до месяца, происходит при температуре от +0,5°С до +1°С и при влажности воздуха 95-100%.

Упаковка овощей и фруктов для хранения — упаковочная система необходима для того, чтобы продукт мог быть загружен и выгружен легко и безопасно. Это может быть система, использующая ящики (контейнеры), которые могут быть сложены или более сложные системы, использующие стойки и лотки. Важно, чтобы ящики (контейнеры) были:

  • достаточно малы, чтобы их легко было перемещать, когда заполнены плодами,
  • легко и надежно складировались,
  • достаточно прочны, чтобы выдержать вес других ящиков (контейнеров).
  • размещены так, чтобы не препятствовать вентиляции, и не ограничивать поток воздуха между ящиками (контейнерами), стенами, потолком и полом.

Свежие, питательные овощи и фрукты могут принести неплохой доход через несколько месяцев после урожая. Современные овощехранилища и соблюдение технологических норм при сборе, транспортировке и хранении плодоовощной продукции, дают возможность полакомиться свежими фруктами и овощами в любое время года!

Рекомендуемые условия хранения овощей и фруктов

Предлагаем Вашему вниманию рекомендуемые показатели температуры и относительной влажности воздуха, а также ориентировочные (минимальные и максимальные) сроки хранения наиболее популярной плодоовощной продукции, при которых максимально сохраняются потребительские свойства овощей, фруктов и ягод.

Рекомендуемые условия хранения овощей и фруктов >>    

Государство регулирует, рекомендует, обязывает соблюдать определенные условия и правила про хранении плодоовощной продукции. Овощи, фрукты, ягоды — это скоропортящийся продукт, или же легкопортящийся продукт питания. Употребление людьми некачественного товара может привести к нарушению здоровья.

Поэтому государство определяет в каких условиях необходимо хранить овощи и фрукты, чтобы сохранить качество и потребительские свойства. Правила или рекомендации по хранению овощей и фруктов прописываются в различных нормативных актах.

Предлагаем Вашему вниманию фрагменты из таких документов, которые относятся к законодательству в сфере обращения и хранения овощей и фруктов.

Законодательство о хранении плодоовощной продукции >>    

Для овощей и фруктов, ягод и цветов, хранение в регулируемой атмосфере удлиняет срок хранения и сохраняет свежесть и вкус плодоовощной продукции.

Регулируемая атмосфера для хранения овощей и фруктов >>    

Суть этой технологии, в следующем: с помощью ультрафиолетового излучения облучают воздух хранилища, а также УФ способствует появлению озона в очищенном воздухе. В результате комбинированного воздействия УФ и озона наступает гибель различных вредоносных бактерий, микроорганизмов, плесени, грибковых спор, которые присутствуют в овощехранилищах.

Дезинфекция овощехранилищ с помощью озона и УФ-излучения >>    

Источник: http://www.infrost.com.ua/articles/vegetable_storage.html

Современные технологии хранения овощей в овощехранилищах

технология хранения овощей

Заботиться о хранении овощей в самом его начале – неправильно, грамотнее и правильнее подготовиться к этому заранее, а точнее еще на стадии посадки. Важно правильно выбрать сорт овощей, который рассчитан на длительное хранение и должным образом подготовить почву. Качественно сохранить урожай не получится и без надлежащего подхода к уборке овощей и их дальнейшего отбора.

Есть несколько правил, соблюдая которые, можно добиться того, что продукция будет сохранена по максимуму. Эти рекомендации достаточно просты в исполнении:

  • овощи следует беречь от падений с большой высоты и повреждений;
  • здоровую продукцию нужно хранить отдельно от нездоровой, гнилой, подмерзшей и поврежденной;
  • в хранилище для овощей не должно быть мягких плодов.

“Закладка картофеля на хранение”

Есть также полезные советы и для тех, кто стремится сохранить максимально большой урожай, сведя потери к минимуму. Для этого нужно позаботиться о поддержании в хранилище оптимальных условий хранения. Только таким образом физиологические процессы, протекающие в овощах, будут максимально замедлены.

При этом для каждого типа продукции есть свои требования к хранению. Так, температура хранения картофеля, способы  и условия хранения значительно отличаются от условий хранения свеклы или моркови.

Для того, чтобы контролировать их выполнение есть специальные технологии, призванные соблюдать заданные параметры.

В силу того, что разные виды овощей требуют соблюдения разных условий хранения, помещать их в одну универсальную камеру нельзя, да таковых и не существует. В каждой такой камере хранения нужно будет поддерживать требуемый микроклимат.

Так собрав урожай лука и картофеля, нужно обеспечить сильный приток свежего воздуха, и такая вентиляция картофелехранилища (лукохранилища) будет важнее, чем система охлаждения.

Необходимость в последней есть после зимы, когда в ночное время охлаждать овощи воздухом извне недоступно.

Все хранилища можно разделить на два типа:

  • к первому типу относятся навальные, предназначенные для хранения картофеля и лука, но с обязательной системой вентиляции овощехранилища. В таких хранилищах овощи сохраняются послойно, без тары – лук слоем в 3,75 м, картофель – 4,5 м;
  • второй тип – это контейнеры, где продукция хранится рядами в высоту (5-6 рядов). Размер стандартного контейнера составляет 1,2х1,6х1,2 м.

Контейнерное хранение овощей

Для хранения продукции в навальном хранилище к ней предъявляется одно требование – перед посадкой лука и картофеля выбирают соответствующие подходящие сорта. В контейнерах можно хранить овощи любых видов.

Если сравнивать оба типа хранения по стоимости, то выходит, что контейнерное дороже. Качественное сохранение продукции таким способом будет зависеть от того, насколько качественные сами контейнеры (которые обходятся недешево) и насколько верно они расставлены.

По последнему пункту стоит соблюдать несколько правил:

  • соблюдать расстояние между рядами – оно должно быть равномерным;
  • расставлять нужно ровно как в длину, так и в высоту.

Несоблюдение этих рекомендаций приведет к тому, что овощи могут загнить вследствие локального согревания, поскольку не обеспечена правильная циркуляция воздуха в контейнерах.

При хранении в камере моркови, капусты и красной свеклы нужно соблюдать определенные условия – уровень влажности должен быть высоким. При этом добиться его нужно без задействования увлажнителей. В противном случае образуется излишняя влажность, которая приведет к конденсации влаги. В итоге это обернется появлением плесени.

Вместо увлажнителей используются специальные воздухоохладители, производимые компаниями, которые занимаются изготовлением теплообменного оборудования. В это придется вложиться, поскольку стоимость такого оборудования будет выше, нежели цена стандартного промышленного.

Зато на выходе за период хранения можно будет получить продукцию с минимальной усушкой, а кроме того овощи сохранят нужный тургор, не пересушиваясь.

Если фермер отдаст предпочтение промышленному оборудованию, то это приведет к негативным последствиям – уровень влажности не будет поддерживаться в номер и это отразится на потере массы продукции. За 6-8 месяцев хранения можно потерять в массе до пятой части и более от общего объема.

Обустройство хранения овощей подразумевает выбор нужного оборудование и планировку самого здания. При этом нужно учитывать следующие параметры:

  • типы почвы;
  • объемы продукции и ее сорта (например, лук различают салатный и столовый);
  • пожелания заказчика;
  • рабочую силу (затраты на сбор урожая);
  • наличие специальной техники, которая может быть задействована в процессах уборки, погрузки-разгрузки урожая;
  • цель хранения, которая определяется дальнейшим использованием плодов;
  • способ реализации продукции – размер партий;
  • срок хранения собранного урожая.

Источник: https://uagro.pro/1370/

Технологии хранения овощей и фруктов

технология хранения овощей

Фрукты и овощи являются очень ценными продуктами питания, так как содержат ничем не заменимый комплекс витаминов, энзимов и других биологически активных веществ, необходимых для поддержания здоровья человека.

Россия, занимающая 11-е место в мире по производству плодоовощной продукции и 2-е место в мире по объему производства картофеля, ежегодно производит более 40 млн. тонн фруктов и овощей. Однако потери при хранении этой продукции составляют более 30%. В результате в зимне-весенний период более 50% фруктов и овощей поставляется из-за рубежа. Таким образом, по этим ценным продуктам питания, необходимым для сохранения здоровья человека, страна испытывает высокую зависимость от импорта.

Основной причиной таких высоких потерь в нашей стране является то, что применяется устаревшая технология обычного холодильного хранения. Она не обеспечивает длительного сохранения продукции, а потери в отдельных случаях достигают 40%. Кроме того, сохранившаяся часть продукции имеет низкие пищевые качества и товарный вид.

Требуемые климатические условия хранения овощей и фруктов

Продукция Температура хранения, °С Относительная влажность воздуха, %
Твердоплодные овощи закрытого грунта
Картофель +2..+4 85-95
Капуста  0..+1  85-90
Лук +2..+8 70-80
Морковь 0..+1 90-98
Редька 0..+1 90-95
Свекла 0..+1 90-95
Фрукты и скоропортящиеся овощи
Огурцы ..+10 95
Томаты красные +0,5..+1 85-95
Абрикосы 0..+1 90-95
Авокадо +4..+12 85-90
Айва 0..+1 90
Ананасы зеленые +10 85-90
Ананасы зрелые 85-90
Апельсины оранжевые +1..+2 85-90
Апельсины желтые +3..+4 85-90
Апельсины недозрелые +5..+6 82-90
Арбузы +2..+3 85-90
Бананы зеленые +14..+16 85-90
Бананы зрелые +13..+14 85-90
Бузина 0..+1 90-95
Брусника 0..+1 85-90
Виноград 0..+1 85-95
Вишня 0..+1 90-95
Гранаты 0..+1 90
Грейпфрут 0..+1 85-90
Груши летние 0..+1 90
Дыни 0+1 85-90
Ежевика 0..+1 90-95
Земляника 0..+1 85-95
Инжир свежий 0..+1 85-90
Инжир сушеный 0..+4 50-60
Киви 0..+1 90-95
Клубника 0..+1 90-95
Клюква +0,5..+4 90-95
Кокосовый орех 0..+1 80-85
Крыжовник -0..+1 85-95
Лайм ..+8 85-90
Лимоны желтые +2..+3 85-90
Лимоны недозрелые +4..+8 82-90
Личи китайский 0..+1 90-95
Логанова ягода 0..+1 90-95
Локва 0..+1 90
Малина 0..+1 85-95
Манго +10..+12 85-90
Мандарины желтые +1..+2 85-90
Мандарины недозрелые +2..+6 82-90
Маслины свежие +5..+10 85-90
Нектарин 0..+1 90-95
Папайя 85-90
Персики 0..+1 85-95
Слива свежая 0..+1 90-95
Слива сушеная 0..+5 55-60
Смородина 0..+1 85-95
Финики обработанные -17..0 70-75
Хурма 0..+1 90
Черешня 0..+1 85-95
Черника 0..+1 85-90
Яблоки летние 0..+1 85-95

Технологии хранения

Основное преимущество современных систем хранения — автоматизация. Специально разработанное программное обеспечение управляет работой всей системы и, в зависимости от хранящейся продукции и заданных параметров температуры, влажности и газового состава, самостоятельно управляет работой всего оборудования с целью создания и поддержания оптимальных условий в камере хранения.

  • Хранение картофеля и лукаУсловия хранения картофеля и лука требуют прохождения потоков воздуха непосредственно сквозь продукцию для достижения оптимальных климатических показателей. Существует два основных способа хранения картофеля и лука — навалом и в контейнерах.
    • Навальное хранение. Воздух с улицы вентиляторами засасывается в камеру давления, оттуда нагнетается в хранилище. Через напольные вентиляционные каналы или щелевой пол он проходит сквозь продукцию, хранящуюся одним сплошным навалом. Отработанные воздух выбрасывается на улицу, либо смешивается с входящим в камере давления в пропорциях, необходимых для создания оптимальных температурно-влажостных условий. При особенно холодных или тёплых климатических условиях снаружи, для создания необходимого температурно-влажностного режима могут подключаться нагреватели или воздухоохладители. Применяется в основном при краткосрочном хранении продовольственных фракций или при долгосрочном хранении производственных картофеля или лука.
    • Контейнерное хранение. Главное отличие от навальной системы хранения — овощи хранятся в контейнерах, которые уложены таким образом, что воздух проходит сквозь продукцию равномерными потоками. Благодаря контейнерному хранению отклонение от требуемых климатических показателей минимально по всей массе продукции, за счёт чего наблюдается более низкий процент потерь по сравнению с навальным хранением.
  • Хранение моркови, свеклы, капусты, редьки.
    Эти культуры не требуют активной вентиляции. В отличие от картофеля и лука, им необходим более влажный воздух и постоянное прохождение воздушных потоков сквозь массу продукции не позволяет поддерживать постоянной относительную влажность воздуха в камере. Эти овощи хранятся в контейнерах в специальных холодильных камерах. Необходимая температура и влажность достигается специальным воздухоохладителем. В него также встроен вентилятор, осуществляющий циркуляцию воздуха в камере.
  • Хранение фруктов и скоропортящихся овощей. Регулируемая атмосфера.
    Фрукты хранятся в контейнерах в камерах с холодильными системами хранения, где установлено дополнительное оборудование: газогенераторы, адсорберы и датчики газового состава воздуха. Это оборудование, управляемое специальным программным обеспечением, позволяет создавать и поддерживать в камере атмосферу с низким содержанием кислорода и контролировать уровень этилена и углекислого газа, влияющих на биохимические процессы в продукции.

Источник: http://xn--80adjboauofbx3d8bi.xn--p1ai/%D1%82%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D0%B8-%D1%85%D1%80%D0%B0%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F/

Хранение

технология хранения овощей

Над секретами и рецептами успexa человечество ломает голову не одно столетие. В чем они? Сегодня мы попробуем их разгадать на истории создания бизнеса Игоря Владимировича. Гудковский Игорь Владимирович в том году отметил свое 55-летие. Имеет два высших образования, первое военное, второе университетское юридическое.

Вступительная статья

Садоводство — приоритетная отрасль, т.к. свежие плоды являются важнейшим компонентом структуры здорового питания человека. Для поддержания здоровья человека необходимо употреблять свежие плоды в течение круглого года. Однако, при существующих технологиях хранения фруктов потери могут достигать 20-25% и более,

Применение технологии «Фитомаг»

В 2003 году учеными Мичуринского института садоводства и РХТУ им. Менделеева была создана технология «Фитомаг». Технология основана на эффективном препарате — ингибиторе биосинтеза этилена (научное название 1-метилциклопропен или 1-МЦП). 

Преимущества препарата Фитомаг (1-МЦП)

Фитомаг (1-метилциклопропен или 1-МЦП) выгодно отличается от других препаратов и методов. Он необходим как большинству сельскохозяйственных предприятий, так и компаниям, занимающимся перевозкой и хранением фруктов, овощей, плодов, ягод и цветов.

Сочный плод круглый год!

Фитомаг – эксперт в области эффективных технологий длительного хранения фруктов и овощей. Суть технологии хранения Фитомаг состоит в обработке плодов и овощей газообразным ингибитором биосинтеза этилена 1-метилциклопропеном или 1-МЦП (активный компонент препарата Фитомаг) в ничтожно низких концентрациях (0,5 —

Действие препарата Фитомаг

Механизм действия препарата Фитомаг состоит в отключении биологического процесса созревания и старения в результате блокирования рецепторов действующим веществом 1-метилциклопропеном. Происходит ингибирование внутриплодного биосинтеза этилена, α-фарнезена, продуктов его окисления, снижение интенсивности дыхания, ферментативной активности, распада хлорофилла и других процессов

Как работает технология Фитомаг?

Более 90% яблок, груш, ягод и овощей в России хранятся в холодильниках с обычной атмосферой. В обычных условиях эта технология не обеспечивает гарантированного сохранения высокого качества плодов (свежесть, сочность, вкус) и защиту их от поражения физиологическими (загар, распад

Хранение томатов с применением препарата Фитомаг

С 2004 года учеными Всероссийского НИИ садоводства им.И.В.Мичурина проводятся исследования по эффективности использования препарата Фитомаг (1-метилциклопропен или 1-МЦП) при хранении плодов томата.

Исследования Фитомаг

Технологии хранения плодов, ягод и овощей в обычной, регулируемой и модифицированной атмосфере с использованием препарата Фитомаг обеспечивают:

Оптимальные условия хранения фруктов и овощей

Срок хранения плодов и овощей и их качество зависят от таких факторов, как: температура атмосферы в камере хранилища, температура плода, содержание кислорода и двуокиси углерода (СО2) в камере, а также внутри плода, содержание этилена (С2Н4) в атмосфере камеры

Повышение сохраняемости плодов томата, выращенных в открытом грунте

Плоды томата традиционно считаются слаболежкой продукцией, и поэтому период потребления их из открытого грунта совпадает с периодом созревания в поле.  По существующим технологиям выращивания отечественные товаропроизводители в состоянии обеспечить рынок свежими плодами из открытого грунта лишь в течение 1,5-2,5

Факторы, влияющие на степень развития загара плодов яблони

На восприимчивость плодов к загару влияет множество факторов. Среди них наиболее значительные – генотип сорта, сроки съема, обработка плодов ингибитором этилена (1-МЦП), условия хранения и предуборочные и послеуборочные стресс-факторы.

Уборка и хранение плодов

Качество плодов – калибр, окраска, биохимический и минеральный состав, степень повреждения вредителями, болезнями, сеткой, солнечным ожогом, стекловидностью, механические повреждения и др. – формируется в саду.

Источник: https://Fitomag.com/storage.html

O2engineering

технология хранения овощей

Две основных технологии хранения овощей и картофеля – это хранение насыпью (или навалом) и хранение в контейнерах.

Выбор технологии зависит от продукции, которую вы хотите сохранить, от ваших финансовых возможностей и потребностей (например, необходимый срок хранения).

Хранение некоторых культур, в первую очередь моркови, капусты и свеклы подразумевает не только вентиляцию хранилища, но и охлаждение. В этом разделе мы собрали сравнительную информацию по технологиям хранения и об эффективности их применения для различных культур.

Хранение навалом

Это наиболее экономичный тип хранения, подходящий для картофеля и лука. Такое хранение позволяет использовать практически всю полезную площадь хранилища, но из-за большого объема продукции, необходимо создавать условия для качественной вентиляции.

Для вентиляции продукции при хранении навалом используются напольные или подпольные вентиляционные каналы, а также полностью решетчатые полы (применимо только к проектированию и строительству новых хранилищ).

Подробнее о технологии и о необходимом оборудовании

Хранение в контейнерах

Оптимально подходит для хранения моркови, капусты, лука-севка за счет того, что вентилируемый воздух максимально проходит через продукцию и обеспечивает лучшую сохранность. Для такого типа подходят системы пространственной или принудительной вентиляции. Принудительная система строится на основе сушильной стены прямого или обратного действия.

Подробнее

Хранение картофеля

Оптимальное решение для хранения картофеля – хранение насыпью. Хранение картофеля в контейнерах позволяет повысить сохранность продукции, но значительно дороже и чаще всего применяется только для семенного картофеля. Также существует хранение картофеля в буртах.

Подробная информация о различных этапах и правилах хранения картофеля

Хранилище для картофеля

Оборудование для картофелехранилищ

Хранение моркови и свеклы

Зарубежный опыт показывает, что морковь можно хранить насыпью с высотой до 4,9 метров бурта без повреждения плодов. Этот позволяет, в свою очередь, на той же площади — 12 Х 24 Х 5 метров хранить 690 тонн моркови, или 2,3 тонны на квадратный метр хранилища. Даже, несмотря на то, что при хранении моркови в буртах необходим мощный вентилятор диаметром 1 метр, эффективность хранения повышается на 40% по сравнению с хранением моркови в контейнерах.

Преимущества хранения моркови в буртах:

  • Легко заполняются или опустошаются при помощи погрузчика, транспортера или водяного потока;
  • Более эффективная вентиляция, поскольку воздух перемещается под гуртом и осуществляет равномерный поток вокруг каждого плода;
  • Легко подвергаются увлажнению за счет “впрыскивания” воды в потоке воздуха;
  • Охлаждающий фронт движется в одном направлении.

Подробнее о вентиляции и охлаждении хранилищ моркови

Автоматизация картофелехранилища

Хранение лука

Хранилища предназначены для размещения сортов лука с хорошей генетически обусловленной лежкостью. Для хранения отбирается только зрелый и хорошо просушенный лук.

Современные технологии позволяют осуществлять хранение лука (севка/парей/репчатый) несколькими способами: в ящиках, навалом, в лотках, в контейнерах, а также в мешках.

В ящиках.

Лук-севок специалисты рекомендуют размещать в ящиках-лотках, установленных в штабели высотой от 2 метров. Это обеспечивает эффективное проветривание лука.

Маточный и продовольственный лук может быть размещен в решетчатых ящиках и открытых лотках емкостью не более 25-30 кг. Также в случае хранения лука-матки может быть использована тара большой вместимости – ящики со щелями, рассчитанные на 25-30 кг. На стандартном поддоне может быть установлено по 20 ящиков, из которых формируются грузовые пакеты массой 400-500 кг. Штабель пакетов в 3-4 яруса формируется в овощехранилище при помощи электропогрузчика.

Навалом. В случае навального хранения, лук должен быть размещен слоем 2-4 м. При активном вентилировании, когда удельная подача воздуха составляет 150 м3/Т*ч, при температуре 30°С лук просушивают на протяжении 5-10 суток.

В мешках. Также в лукохранилище могут быть размещены мешки из толстого полиэтилена, рассчитанные на 35-40 кг. Открытые мешки подразумевают вертикальную установку на специальных стоечных поддонах. Электропогрузчик устанавливает их в камерах хранения в 4-5 ярусов.

Овощехранилище

Ангары для зерна

Хранение картофеля в хранилищах

Источник: http://www.o2-e.ru/sistemy-hraneniya/tehnologii-hraneniya.phtml

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Джем из клубники с агар агаром
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: