Вишня без варки на зиму

Как заготовить вишню на зиму

вишня без варки на зиму

Вишня – ягодка с насыщенной кислинкой. Свежие плоды отличаются ярким вкусом и ароматом, наслаждаться которыми хочется круглый год, в том числе и зимой. Именно для такого случая в летний сезон можно заготовить вишню на зиму.

:

Полезные свойства

В плодах вишни содержится множество полезных веществ. Кроме витаминов Е, С, РР, В1, В2, В9 в состав входят различные органические кислоты, макро- и микроэлементы, такие как: медь, йод, железо, магний, кальций.

Вишня легко усваивается организмом и относится к диетическим продуктам.

Благодаря входящему в их состав кумарину, употребление этих ягод является хорошей профилактикой образования тромбов и закупорки сосудов.

Сок вишни очень полезен при простуде. Он утоляет жажду при высокой температуре, снижает воспалительные процессы и обладает отхаркивающим свойством.

Ежедневное употребление небольшого количества ягод положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Вишня занимает почетное первенство по питательной ценности среди ягод. Регулярное употребление плодов улучшает обмен веществ и избавляет организм от лишней соли, шлаков и холестерина.

Способы заготовки вишни на зиму

Из вишни готовят различную сезонную консервацию. Простота приготовления, привлекательный внешний вид и вкусовые качества вишневых закаток объясняют множество рецептов зимних заготовок из вишен.

Способы заготовки вишни на зиму очень разнообразны:

  • Заморозка.
  • Варенье.
  • Джем.
  • Пюре.
  • Компот.
  • Сок.
  • Вишни в маринаде.
  • Сушка.
  • Домашнее вино, ликёр и наливка.
  • Вишня в собственном соку.

Независимо от способа заготовки сезонной консервации из вишни следует помнить, что ягоды с косточками имеют небольшой срок хранения, всего 3-4 месяца. Поэтому, чтобы наслаждаться ароматной вишней всю зиму, лучше заготовить несколько видов компота и варенья, в том числе и без косточек.

Какой способ заготовки вишни выбрать?

Каждая консервация из вишни отличается своим вкусом и способом приготовления. Главным достоинством большинства сезонных заготовок является то, что они хранятся при комнатной температуре.

  • Замороженные ягоды сохраняют всю питательную ценность. Основной плюс – это вкус и аромат свежей вишни. Их используют в качестве начинки и украшения для кондитерских изделий. Минус такой заготовки – высокая энергоёмкость. Замороженные вишни необходимо хранить в морозильных камерах при определённой температуре.
  • Варенье и джем – наиболее распространенная консервация из вишни. Эти заготовки отличаются насыщенным вкусом. Минусом является длительность приготовления и добавление большого количества сахара.
  • Приготовление пюре не занимает много времени. Часто его готовят из вишен, оставшихся в соковарке после приготовления сока. Такая консервация не содержит много сахара.
  • Сок из вишни консервируют в концентрированном виде. При его заготовке вообще не используют сахар. Поэтому это самая низкокалорийная консервация из вишни. При употреблении сок разбавляют сладким сиропом, и количество напитка увеличивается вдвое. Минус такой консервации в том, что из большого количества ягод получается совсем немного сока.
  • Вишни в маринаде консервируют с добавлением уксуса и различных пряностей. С помощью таких ягод оттеняют вкус мясных блюд и придают им оригинальность.
  • Вишни в собственном соку закрывают без сахара. Они сохраняют привлекательный внешний вид, насыщенный вкус и аромат.
  • Сушеные вишни практически не изменяют свой состав и сохраняют все ценные вещества и витамины. Минусом такой заготовки является то, что использовать высушенные ягоды можно только для приготовления компота и чая.
  • Домашнее вино, ликер и наливка из вишен получаются очень ароматными, с насыщенным вишневым вкусом. Плюс такой заготовки – приготовленные напитки хранятся продолжительное время и не изменяют вкус. Со временем он становится только лучше.

Тонкости заготовки вишни на зиму

  • Для заготовки цельной замороженной вишни отбирают качественные, полностью созревшие ягоды. Их промывают под проточной водой и высушивают с помощью бумажного полотенца. Если замораживают вишню без косточки, ягоды выдерживают некоторое время в дуршлаге, чтобы стек сок. Один слой плодов насыпают на поднос и полностью замораживают. Только после глубокой заморозки ягоды фасуют в емкости или пакеты небольшими порциями.
  • При подготовке вишен для варенья, цельные ягоды следует проколоть иглой и бланшировать на протяжении 15-20 секунд.
  • Варенье без косточек варится меньше времени. Из плодов косточки удаляются специальным кухонным приспособлением или булавкой. Ягоды перемешивают с сахаром в пропорции 1:1 и оставляют на 10 часов. Затем необходимо просто довести плоды до кипения и выдержать на медленном огне 20 минут. Если хочется, чтобы ягоды были похожи на цукаты, варенье необходимо варить в 3 этапа.
  • Вишни в собственном соку – наиболее простой способ заготовки. Следует просто плотно уложить ягоды в банки и стерилизовать 20 минут. Чтобы банки при стерилизации не лопнули, на дно кастрюли необходимо положить полотенце или тканевые салфетки.
  • Сок из вишен готовится с помощью соковарки, но также его можно приготовить и без нее. Для этого в емкость с ягодами добавляют небольшое количество кипяченой воды и прижимают их гнетом. Нагревают вишни на медленном огне до мягкости, не доводя до кипения. Затем отжимают сок и сразу закрывают.
  • Компот из вишен можно заготовить двумя способами. В первом случае в трехлитровый бутыль насыпают 200-300 граммов ягод и заливают их сладким сиропом. При заготовке вторым способом вишней заполняют тару полностью, заливают сироп и стерилизуют. Заготавливают в пол-литровых и литровых банках.
  • При стерилизации цельных вишен нагревать воду необходимо на маленьком огне. Только при медленном повышении температуры кожица вишен не растрескивается.
  • Мариновать вишни можно холодным и горячим способом. Особенный вкус ягодам придают следующие специи: гвоздика, корица, бадьян, перец душистый. Насыщенный вкус ягоды приобретают спустя 30-45 дней.
  • Для приготовления вишневого вина из ягод необходимо удалить косточку. Она может придать горький вкус.
  • При изготовлении наливки или ликера косточки удалять не обязательно. Чтобы напитки были пряными и ароматными, в них добавляют мускатный орех, корицу, ванилин.
  • Все заготовки из вишни готовят в посуде из нержавеющей стали, эмалированных и стеклянных емкостях.

В зимний сезон не всегда удается побаловать себя свежими ягодами и фруктами. Но можно летом заготовить вишню на зиму и разнообразить свой зимний рацион, обогатив его натуральными витаминами.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1586-kak-zagotovit-vishnyu-na-zimu

Вишня в собственном соку — лучшие рецепты заготовок из вишни

вишня без варки на зиму

Когда поспевает много вишни, сразу встает вопрос: Как сделать из нее заготовку ? Что можно сделать из нее кроме вишневого варенья и компота на зиму ? Оказывается, есть прекрасная заготовка — вишня в собственном соку.

Делать заготовку в домашних условиях из вишни — одно удовольствие, потому что она красивая и очень полезная. Лучше всего для этого подходят сорта, которые имеют крупные плоды с легко отстающей косточкой. Плоды в заготовке не должны развариваться, сморщиваться и обесцвечиваться.

Делать на зиму плоды вишни в своем соку можно из плодов с косточками и без косточек.

Вишня в собственном соку на зиму без косточек без стерилизации

Это самый простой способ заготовки с сахаром, который используют многие хозяйки.

Потребуется:

  • Вишня — 1 кг
  • Сахар — 200-250 г

Приготовление

  1. Достаньте косточки из плодов вишни.
  2. Плоды без косточек пересыпьте сахаром в тазу и оставьте так на 8-12 часов.
  3. Затем таз с плодами поставьте на небольшой огонь. Постепенно доведите массу до кипения.
  4. Потом осторожно кипящий сок с плодами быстро разлейте в тщательно вымытые и подогретые сухие банки.
  5. Сразу же закатывайте банки крышками и переворачивайте вверх дном.
  6. Укутайте банки и оставьте так до полного остывания.

Как сделать вишню на зиму без косточек с сахаром

Такой рецепт делается с использованием способа стерилизации. Многие любят, чтобы вишня в собственном соку, была без косточек.

Метод приготовления

  1. Из плодов удалите косточки и сразу же плотно уложите в чистые банки.
  2. По мере укладывания плодов пересыпайте их сахаром. Расчет такой: 1-2 столовые ложки на пол-литровую банку.
  3. Банки, наполненные плодами почти до краев, накройте стерилизованными крышками.
  4. Потом поставьте банки с крышками в емкость с холодной водой. Включите огонь и постепенно нагревая воду, доведите ее до кипения.
  5. С этого момента стерилизуйте пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15-20 минут, трехлитровые — 30 минут.
  6. Потом банки закатайте, переверните крышками вниз и оставьте так до остывания.

Вишня, заготовленная таким способом, очень хороша для вареников.

Плоды вишни в своем соку без косточек и без сахара

Такой рецепт подойдет не для всех, потому что без сахара ожидается кислый вкус. Однако, есть любители и кислого вкуса.

Приготовление

  1. Из вишни удалите косточки.
  2. Плоды без косточек плотно уложите в банки.
  3. При плотной укладке выделится сок, поэтому заливать их водой не нужно.
  4. Заполненные банки стерилизуйте способом, описанным в предыдущем рецепте.

Вишня в собственном соку на зиму без косточек с сахаром стерилизованная

Очень интересный рецепт, когда вы сами производите вишневый сок.

Необходимые продукты:

  • Вишня — 1 кг
  • Сахар — 200 г
  • Вода — 0.5 стакана

Ход готовки

  1. Возьмите 1 стакан вишни с удаленными косточками.
  2. Положите плоды в кастрюлю и насыпьте сахар в размере 2-3 столовых ложек.
  3. Сюда же добавьте 0.5 стакана воды и подогрейте все на слабом огне, не доводя до кипения.
  4. У вас получатся распаренные ягоды, которые протрите через сито.
  5. В полученный сок положите оставшийся сахар, все размешайте и доведите до кипения.
  6. Остальную вишню уложите в банки и залейте горячей заливкой.
  7. Стерилизуйте банки, описанным выше способом.

Заготовка из вишни на зиму без варки и без сахара

В рецепте используется стерилизация, так как при отсутствии сахара в кислой среде микроорганизмы погибают. А вишня в собственном соку получается очень вкусной.

Способ действий

  1. Из плодов удалите косточки
  2. Уложите плоды без косточек в эмалированную кастрюлю и подогревайте на слабом огне до тех пор, пока ягоды не покроются соком.
  3. Чтобы вишня не подгорела, кастрюлю периодически встряхивайте круговыми движениями.
  4. Горячей вишней заполните подогретые банки и стерилизуйте выше описанным способом.

о том, как приготовить вишню в собственном соку с желатином на зиму

Приготовление вишни в желе — является чудесным десертом на любой случай.

https://www.youtube.com/watch?v=MYMJpKUAPBg

Остается пожелать читателям вкусных заготовок, которые начинаются с практических действий. А заканчиваются за домашним столом среди семьи или званых гостей.

Источник: https://willcomfort.ru/vishnya-v-sobstvennom-soku.html

Вишня на зиму для пирожков и вареников

вишня без варки на зиму

Мы обожаем пирожки с вишнями. И вареники с вишнями тоже! Здорово, когда их можно готовить не только летом, в сезон, но и в любое время года, когда захочется! А для этого нужно запасти вишню на зиму.

Поделюсь с Вами рецептом, который мне очень нравится. Во-первых, потому, что с консервированными вишнями без косточек пирожки и вареники получаются, как летом! Во-вторых, рецепт бюджетный: в отличие от вишнёвого варенья, нужно совсем немного сахара. Ну и в-третьих, банки не взрываются и не лопаются, как в похожем рецепте, где их нужно стерилизовать в кастрюле с водой. Мы всё сделаем гораздо проще!

Ингредиенты:

  • На 1 кг вишен —
  • 1 стакан сахара.
  • немного воды на донышко кастрюли.

Количество сахара примерное, смотря кислая или сладкая вишня, я всегда насыпаю «на глаз».

Способ приготовления:

Хорошо промоем вишни – сначала раз, потом сольём воду и ещё раз промоем в чистой.

Вылавливаем руками вишни из тазика с водой и высыпаем в дуршлаг, чтобы стекла вода. Вот какие чистые, сверкающие вишенки, словно рубины! А в тазике остаются вся пыль, листики и т.п.

Когда все вишни будут вымыты и обсушены в дуршлаге, приступаем к самой «увлекательной» части работы – добыванию из вишен косточек. Отличное семейное занятие – сидя вокруг ведра с вишней в тенёчке, можно поболтать о том о сём

Источник: http://new-recipes.ru/konservirovanie/vishnya-na-zimu-dlya-pirozhkov-i-varenikov.html

Заготовки из войлочной вишни: рецепты варенья, вина и компотов

вишня без варки на зиму

В этой подборке представлены вкусные и полезные домашние заготовки из войлочной вишни. Эта уникальная ягода, растущая на кустах, по своим вкусовым качествам ничуть не уступает обыкновенной вишне, и из нее можно заготовить множество сладкой консервации на зиму. А также, войлочная вишня используется в соусах и аджиках.

Можно ли есть войлочную вишню?

Конечно, да! Плоды войлочной вишни обладают приятным вкусом. По своему внешнему виду они очень похожи на обычные вишни и отличаются от них только размерами (войлочная вишня мельче). Ягоды приятные на вкус, сладкие, обладают небольшой кислинкой.

Их можно употреблять как в свежем виде, так и в переработанном. Из ягод делают компоты, варенье, джемы, вино. Также войлочную вишню можно мариновать, сушить, замораживать и делать из нее квас.

Свойства ягоды

В чем польза и вред для здоровья? Войлочная вишня является источником многих витаминов, поэтому она полезна для укрепления иммунитета. Также она повышает аппетит, помогает регулировать работу кишечника, понижает давление, снижает риск инфарктов и инсультов.

Врачи рекомендуют войлочную вишню тем, кто страдает от малокровия. Что касается противопоказаний, то, за исключением индивидуальной непереносимости продукта, их практически нет.

Вишня войлочная: что приготовить

В кулинарии войлочную вишню используют точно так же, как и обыкновенную вишню. Из нее варят варенье и компоты, отжимают сок, делают домашнее вино. Ниже приведены рецепты нескольких вкуснейших заготовок из войлочной вишни.

1. Варенье из войлочной вишни с косточками

Если вы получили большой урожай войлочной вишни, то лучший способ ее «утилизировать» — это сварить ароматное варенье, которое можно будет есть всю зиму, вспоминая о летних днях.

Потребуется:

  • вишня войлочная — 1 кг;
  • сахарный песок — 1 кг.

Приготовление:

Прежде всего, нужно перебрать, тщательно промыть и обсушить войлочную вишню. Затем ягоды надо сложить в эмалированную посуду, пересыпая сахаром (лучше всего делать это послойно: слой вишни, слой сахара, опять слой вишни и т. д.).

Посуду следует поставить на зажженную конфорку и, помешивая, довести смесь до кипения. После закипания нужно выключить огонь и оставить войлочную вишню на полчаса, чтобы ягода немного остыла.

Затем ее опять следует довести до кипения и снова оставить на полчаса остужаться, после чего довести до кипения в последний раз, разлить по стерильным банкам и закатать. Вот и все, ароматная заготовка на зиму готова!

2. Сок из войлочной вишни

Ароматный сок из войлочной вишни — прекрасная и полезная альтернатива вредным магазинным напиткам, содержащим консерванты и красители.

Потребуется:

  • войлочная вишня — 1 кг;
  • сахарный песок — 150 г.

Приготовление:

Плоды войлочной вишни нужно перебрать, промыть, удалить у них плодоножки (а вот косточки лучше оставить). Затем ягоды надо сложить в эмалированную кастрюлю, размять деревянным пестиком и отжать сок, который нужно нагреть на плите до 90 градусов.

В горячий сок следует добавить сахарный песок и отфильтровать жидкость. Затем сок нужно еще раз нагреть, не доводя до кипения, и разлить по банкам.

Теперь следует простерилизовать банки с соком в специальном стерилизаторе (или прокипятить их в большой кастрюле с водой – на водяной бане). Трехлитровые банки необходимо стерилизовать в течение 25 минут, двухлитровые — 20, а литровые — 10.

После стерилизации банки нужно закатать. Вот и все, вкуснейший сок из войлочной вишни готов.

3. Вино из войлочной вишни в домашних условиях

Из плодов войлочной вишни можно заготовить очень вкусное и ароматное домашнее вино, ничуть не уступающее виноградному. Для его приготовления нужно брать только ягоды средней спелости.

Из переспевших ягод получится вино со слабо выраженным вкусом и ароматом, а невызревшие ягоды дадут слишком кислый напиток. В принципе, такое же вино можно приготовить из вишни калировки.

Потребуется:

  • свежая ягода — 1 ведро;
  • сахарный песок — 2 кг;
  • вода — 2 л;
  • винные дрожжи — 2/3 стакана;
  • этиловый спирт — 0.5 л.

Приготовление:

Все ягоды нужно тщательно вымыть и перебрать. Обратите внимание, что все подпорченные плоды необходимо выбросить: они негативно влияют на вкус вина и даже могут его испортить.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Засолка огурцов на зиму по корейски

Далее вишню следует освободить от плодоножек и косточек (можно воспользоваться специальной машинкой).

Подготовленные плоды нужно залить водой и оставить на сутки. Если этого не сделать, будет очень трудно отжать сусло.

Для приготовления вина нужно взять большую емкость, застелить ее чистой тканью и выложить туда настоявшуюся вишню. Воду, которая осталась после замачивания войлочной вишни, следует влить туда же, к ягодам.

Кроме того, требуется добавить к вишне еще 2 литра чистой воды. Затем деревянным пестиком нужно хорошенько размять ягоды до получения кашицы, после чего связать концы ткани, чтобы получился мешочек. Этот мешочек нужно хорошо помять, чтобы из него потек сок.

В получившееся сусло влить винные дрожжи и оставить его побродить в течение 10 суток. Затем нужно перелить вино из войлочной вишни в чистую емкость, всыпать в него сахарный песок и влить спирт.

Напиток должен постоять еще 10 суток, а потом его можно отфильтровать и разлить по бутылям. Вино готово к употреблению.

4. Компот из войлочной вишни

Заготовка в виде компота — еще одно вкусное лакомство, которое можно приготовить из войлочной вишни, а затем наслаждаться им на протяжении всей зимы.

Потребуется:

  • вишня войлочная — 1 кг;
  • вода — 1 л;
  • сахар — 300 г.

Приготовление:

Войлочную вишню нужно перебрать, тщательно вымыть, обсушить и освободить от косточек. Затем ягоды надо разложить по банкам, наполнив их на одну треть.

Сахар следует залить водой и довести до кипения. Кипящим сиропом залить вишни в банках, затем прикрыть банки крышками и отправить в стерилизатор. Если стерилизатора нет, можно поставить банки в большую кастрюлю с водой, на дно которой положить тряпку, и кипятить их там.

Трехлитровые банки необходимо стерилизовать в течение 25 минут, двухлитровые — 20, а литровые — 10. После стерилизации банки следует закатать и перевернуть. Вот и все, ароматное лакомство, которое будет радовать вас всю зиму, готово!

5. Компот из смеси ягод

Очень вкусная и полезная витаминная заготовка. На одну 3-х литровую банку взять 300 граммов любых ягод, включая войлочную вишню. Это может быть малина, смородина, крыжовник, черника, гумми, поздняя черешня. Положить туда же кружок лимона. Налить в банку воды на 2 см не доходя края.

Потом воду слить в кастрюлю, добавить 300 г сахара и довести сироп до кипения. Залить им ягоды в банке, накрыть крышкой и стерилизовать на водяной бане 30 минут (ставить в подогретую воду, чтобы банка не лопнула). Закатать и отложить до зимы.

6. Желе из войлочной вишни

Прозрачный, очень яркий и вкусный десерт – отличная витаминная добавка к блинчикам, оладьям, выпечке. Станет любимым лакомством детей. Есть два варианта приготовления желе: с ягодами и без. Технология разная.

7. Желе с ягодами

  • 1 кг войлочной вишни без плодоножек;
  • 750 г сахара;
  • 2 ст.л. с горкой быстрорастворимого желатина.

Приготовление:

Ягоды промыть, косточки не извлекать, желатин смешать с сахаром и засыпать им вишню. В миске это не должно занимать более половины места, так как во время варки образуется много пены, и она может вытечь на плиту. Перемешать деревянной ложкой и отложить в прохладное место на 12 часов, чтобы ягода пустила сок.

Дальше поставить на очень слабый огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Дать вишне покипеть 3-4 минуты и только тогда убрать пенку. Промытые банки высушить и нагреть в духовке, в еще горячую посуду разлить желейное варенье, закатать и укутать до остывания.

8. Желе прозрачное

  • 1 кг войлочной вишни без плодоножек;
  • 800 г сахара;
  • Пакет Желфикса или 2 ст.л. желатина;
  • 4 ст.л. лимонного сока.

Приготовление:

Ягоды вымыть, засыпать сахаром, оставить на несколько часов. Желфикс замочить по инструкции, желатин залить 250 мл воды для набухания. Долить в миску с вишней полстакана холодной воды и поставить на слабый огонь для нагревания. Регулярно мешать, особенно, когда состав закипит. Дать покипеть 3 минуты и выключить огонь.

Получится много сока. Его надо отобрать в другую кастрюльку, проще всего опустить в миску дуршлаг или большое сито (предварительно обдайте кипятком на всякий случай) и черпаком соберите сок. К нему, еще горячему, пора добавить желатин, пусть расходится.

Оставшиеся ягоды надо протереть через сито, отделив косточки, пюре отправить к соку. Туда же влить лимонный сок. Оставшуюся массу с косточками не выбрасывайте – из нее получится чудесный освежающий компот.

Сок довести до кипения и сразу разлить в подготовленные, сухие и нагретые в духовке банки, укупорить, закутать до полного остывания (пусть хоть сутки стоит). Все, готово!

9. Сироп из войлочной вишни + варенье к чаю

Эта заготовка – настоящая находка для тех, кто любит делать молочные коктейли. На 250 мл свежего молока надо брать 4 ст.л. сиропа и 100 г ванильного мороженого или пломбира.

Потребуется:

  • 1 кг войлочной вишни;
  • 1 кг сахара;
  • + 300 г сахара;
  • 1 лимон.

Приготовление:

Помытую вишню без плодоножек засыпать сахаром – 1 кг, и оставить на 10-12 часов, чтобы пустила сок. Далее лимон пропустить через мясорубку, добавить к вишне и все довести до кипения.

Отобрать сок (описанным выше способом) и оставить его до полного охлаждения. К ягодам добавить 300 г сахара, полстакана горячей воды и варить до полного растворения сахара. Разложить по сухим горячим банкам и закупорить.

Сок опять довести до кипения и дать полностью остыть. Так поступить всего три раза, а потом сироп (он в объеме потеряет почти четверть) разлить в сухие горячие бутылки или баночки от детских соков. Плотно закрыть и держать в холодильнике.

Также хорошо хранится сироп в бутылках от водки, где осталось пару миллилитров спиртного.

10. Сушеная войлочная вишня

Ягоду промыть, удалить плодоножки, обсушить на воздухе, в 1 слой разложить на противень, накрытый пергаментом и отправить в духовку на минимальное нагревание, оставив дверку приоткрытой. Так держать полчаса, потом газ выключить. Когда вишня остынет, опять нагреть и выключить. Досушивать можно на воздухе, или в духовке. Хранить в стеклянных банках, закрытых тканью (не крышками!).

11. Мороженая вишня

Все просто – ягоды моем, сушим, раскладываем порциями по пакетам и отправляем в морозилку, чтобы зимой варить вкусный компот с ароматом лета. Можно сделать так ягодное ассорти.

Марианна Павлей

Источник: https://sait-pro-dachu.ru/chto-mozhno-prigotovit-iz-vojlochnoj-vishni-na-zimu/

2018 GoldenHends.ru. Золотые руки. Все права защищены

вишня без варки на зиму
Подробности Категория: Варенье, Соки, Вина 3081

Требуется : 1 кг свежей спелой вишни, 1 стакан меда.

Способ приготовления. Вишню переберите, промойте, удалите плодоножки. Можно также удалить косточки (ручным приспособлением), а сок собрать.

Вишню рассыпьте по банкам, в каждую банку влейте несколько ложек меда, разведенного горячей водой, хорошо утрясите, чтобы вишня улеглась как можно плотнее. В каждую банку налейте соответствующую долю вишневого сока и залейте кипяченой водой.

Банки быстро закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 85 °С — 20 мин. П о окончании стерилизации банки немедленно охладите.

Назад

Вишня в коньяке

Требуется : 1,5 кг не очень зрелых темных вишен, 0,7 л коньяка, 1 стакан меда, 1 стакан воды.

Способ приготовления. С хорошо промытой и просушенной вишни удалите плодоножки. Ягоду уложите в большую бутыль, влейте коньяк, плотно закройте и поставьте в теплое место (лучше на солнце). Через 2 недели коньяк осторожно слейте, соедините с сиропом, приготовленным из меда и воды, процедите через фильтровальную бумагу или через редкую ткань и снова залейте вишню. Вишня готова через 2 недели.

Назад

Вишневое варенье

Требуется : 1 кг очень зрелой или перезрелой вишни, 1 стакан меда.

Способ приготовления. Вишню промойте, удалите плодоножки и косточки, вытекающий сок соберите. Подлейте немного воды, добавьте вишневый сок и при постоянном помешивании варите, чтобы вишня размягчилась.

При кипении добавьте порциями мед, затем варите еще 10 мин. Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед тем как поместить на хранение, банки протрите влажной тканью.

Назад

Вишневое повидло

Требуется : 1 кг смеси очень зрелой или перезрелой вишни и черешни, взятых в произвольных долях, 1/2 стакана меда.

Способ приготовления. Вишню и черешню промойте. Если черешня червивая, замочите ее в соленом растворе (на 1 л воды — 1 ч. л. соли), чтобы личинки всплыли. Через 1 ч ягоду ополосните. Затем удалите косточки, залейте малым количеством воды и при постоянном помешивании варите в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился примерно на четверть. К концу варки добавьте в повидло мед, разведенный горячей водой.

Варку заканчивайте, когда повидло не стекает с ложки, а остается на ней. Горячее повидло разлейте по нагретым банкам или керамическим горшкам, оставьте охлаждаться, поверхность залейте разогретым парафином, банки завяжите двойным целлофаном или закройте крышками.

Назад

Вишневый джус

Способ первый Требуется : 1 кг перезрелой вишни, 1/2 стакана меда.

Способ приготовления. У промытой вишни удалите плодоножки, залейте ягоду малым количеством воды и отваривайте до размягчения под крышкой. Затем вишню протрите через сито, добавьте в полученное пюре мед, разведенный в небольшом количестве горячей воды, размешайте, переложите в банки и стерилизуйте.

Способ второй Требуется : 1 кг перезрелой вишни, 1/2 стакана меда.

Способ приготовления. У промытой вишни удалите плодоножки, косточки, отваривайте малом количестве воды, затем размешайте с медом и стерилизуйте. Джус разлейте по банкам, укрепите крышки, за 15 мин разогрейте до температуры 85 °С (расчет для банки объемом 1 л) и при этой температуре стерилизуйте 20 мин.

или разогрейте джус в кастрюле до температуры 90 °С, данную температуру удерживайте 5 мин, затем быстро разлейте по стерилизованным банкам, оберните влажным полотенцем, края банок вытрите, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном и оставьте охлаждаться.

Перед употреблением джус разбавляют водой или содовой в соотношении 2: 3.

Назад

Заготовки из вишен на зиму: рецепты. Вяленая вишня в домашних условиях. Сироп из вишни на зиму :

вишня без варки на зиму

Вишня — широко распространённая в нашей стране ягода. Она поспевает в конце лета и начале осени, когда в самом разгаре подготовка баночек к зиме и заполнение погреба разнообразными заготовками. В том числе и из вишни. Давайте рассмотрим, как подготавливать ягоды, какие бывают заготовки из вишни на зиму. А также ознакомимся со всеми тонкостями и нюансами рецептов.

Виды заготовок из вишен

Рецептов множество, поэтому именно свой найдёт каждый гурман. Какие могут быть заготовки из вишни на зиму? Если рассматривать общие варианты, вспомним:

  • варенья, джемы и повидла (однокомпонентные и с добавлениями);
  • мармелад;
  • вишня в сахарной пудре;
  • сушёные и вяленые ягоды;
  • сваренные соки;
  • сироп;
  • замороженные ягоды;
  • вишня в желатине;
  • ликёры и настойки;
  • компот.

Интересно!

Есть рецепты варки варенья из вишни с добавлением горького шоколада. Вот это настоящая радость для любителей сладкого!

Все эти вкусности с радостью смолотят маленькие и большие сластёны.

Мармелад, ягоды в желатине, сиропы и напитки употребляются в своём натуральном виде. А джем, повидло, сушёные, вяленые и замороженные вишни можно пустить в домашнюю выпечку. Бисквиты, пирожные, пресные пироги и торты — лишь небольшой список того, что можно создать, используя заготовки из вишен. Но и здесь есть секреты:

  • вареньями, повидлами и джемами наполнять пироги нужно аккуратно, чтобы не переборщить, иначе начинка в процессе выпечки вытечет и изрядно подпортит внешний вид изделия;
  • сушёные и вяленые вишни перед использованием в качестве начинки лучше замочить на некоторое время (хватит 5-8 минут) в тёплой воде, а потом отжать — так в пироге ягоды не будут пересушенными;
  • быстрозамороженные ягоды ни в коем случае не оттаивать, нужно вывалить их в пшеничной муке и сразу положить в тесто для пирога — в таком виде ягоды не растекутся и не потеряют драгоценный витаминный сок, а всё тесто пирога не окрасится в тёмный цвет.

Вишне нужна подготовка

Как и в любых других случаях, чтобы сделать заготовки из вишни, главный ингредиент нужно предварительно обработать. Как это сделать? Не так сложно, как думают многие.

Прежде всего — сортировка. Нужно выбрать только спелые, целые, не повреждённые болезнями и вредителями доброкачественные ягоды. Иначе в заготовках появится неприятный посторонний привкус или запах. Это недопустимо!

Затем ягоды промыть. Удобнее всего поставить в кухонную мойку большую чашку и вывалить туда ягоды. Направить в чашку струю прохладной воды и одновременно с этим промывать руками каждую ягоду. Вымытые ягоды перекладывать в заранее приготовленный дуршлаг или сито. Чтобы вода с вишни не текла прямо на стол, поместить сито в кастрюлю или ещё одну чашку.

Дальнейшее действие выполняется, исходя из конкретного рецепта заготовки из вишен. Это очистка от косточек. Например, в компоте или настойке они совсем не помешают, а вот в мармеладе или джеме будут просто некстати! Эту процедуру можно выполнить вручную, пользуясь небольшим ножом, или взять специальное приспособление для удаления мелких косточек. Выбор только за хозяйкой.

На заметку хозяйке

При отделении вишен от косточек обычно сок брызгает во все стороны — на хозяйку, в потолок и стены. Такие уж сочные эти ягоды. Чтобы не обрызгаться бордовым соком и потом не отмывать от него всю кухню и гарнитур вместе с посудой, можно воспользоваться следующими советами:

  • в большую чашку положить полиэтиленовый пакет, спрятать туда руки и отделять косточки — сок будет оставаться в пакете и чашке;
  • если взять большую кастрюлю и верх её на 2/3 закрыть пищевой плёнкой (натянуть), в пустое пространство можно также просунуть руки и там заниматься удалением косточек, сок будет брызгаться в плёнку и стекать обратно в кастрюлю.

Интересно то, что сок, который получается при процессе подготовки ягод, тоже можно использовать по назначению — добавить в повидло при варке, заготовить на зиму или сварить сладкий морс.

Вяление или сушка — в чём секрет?

Вяление или сушка, что выбрать? Давайте разберёмся.

Сушку можно провести в специальной домашней электрической сушилке. В зависимости от объёма конкретного аппарата можно высушить за один заход от 2 до 6 кг ягод. Этот процесс довольно продолжительный и занимает несколько дней.

Так как вишни это сочные ягоды, чтобы вся влага выпарилась, потребуется несколько заходов сушки по 3-4 часа с перерывами. Очень важный момент при использовании сушилки дома — периодически нужно переставлять сетчатые противни.

Это необходимо для равномерного высушивания ягод на всех уровнях аппарата.

Сушить можно вишни с косточками или без. Если вы выбрали первый вариант, то сначала нужно выложить очищенные ягоды на сито или дуршлаг, чтобы стёк весь сок. А потом уже загружать их в сушилку.

Как сушить вишню с косточкой? Проще простого! Загрузите ягоды в сушильную машину и включите её. Остальные правила приготовления остаются прежними — периодически отключать машину и переставлять противни.

А что с вялением? Вяленая вишня в домашних условиях получается аппетитным лакомством! Но приготовление её чуть сложнее:

  • взять 1 кг вишни и провести первичную обработку ягод;
  • смешать 1 стакан воды с 1,5 кг сахара, варить около 4-5 минут;
  • погрузить в сироп ягоды и варить такое же время;
  • снять с огня и дать остыть на 3-4 часа;
  • затем снова варить 4-5 часов и остужать 3-4 часа — такую процедуру провести ещё один раз;
  • ягоды выложить на сито и дать сиропу стечь;
  • на противень, застеленный пекарской бумагой, выложить по одной ягоде, чтобы не слиплись, и оставить при комнатной температуре на 1-2 дня;
  • подсушивать в духовом шкафу при температуре около 120-150°С с промежутками в 1-2 часа до полной готовности.

Вяленая вишня в домашних условиях отлично хранится в сухой стеклянной банке с плотно закрытой крышкой на затемнённой полке.

Два в одном: сироп и джем

Собрав большое количество свежих спелых вишен, не хочется пускать их в один вид заготовки. Но можно сделать сразу два вида — сироп и джем!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Джем из крыжовника без варки

После того как все косточки из ягод удалены, руками отжать из вишен сок. Делать это именно вручную, так как нежелательно оставлять жмых почти сухим. Ведь из него будет вариться джем.

Дальше процесс приготовления разделяется на две части: варка сиропа и приготовление джема.

Сироп из вишни на зиму варится недолго. Пропорции закладки продуктов те же, что и для джема. После соединения сока и сахарного песка следует начать варку. Продолжать её до появления на кипящей поверхности множества мелких пузырьков, сходящихся в большие шапки.

Заключительный этап у этих двух заготовок сходный. Нужно перелить сироп в горячие стерилизованные бутылки. А варенье переложить в обработанные кипятком банки. Закупорить банки и бутылки стерилизованными крышками. Дополнительной стерилизации не нужно. Дальше банки и бутылки поставить где-нибудь в уголке, чтобы не мешали. И накрыть их толстым одеялом или покрывалом, дабы обеспечить дополнительную обработку крышек.

Пропорции для варки

Пропорции соотношения ягод и сахарного песка могут быть 1:0,5; 1:1 и 1:1,5. Подойдут они для варки джемов, варенья, сиропов и повидла из вишни. Если заготовка многокомпонентная, то дополнительные ингредиенты входят в порцию вишни при составлении пропорций для рецептов.

Рецепт джема из вишни с черешней

Итак, для рецепта потребуются продукты:

  • вишня — 1 кг;
  • черешня — 1 кг;
  • сахарный песок — 2 кг.

Как варить вишневый джем:

  1. Провести первичную обработку вишни и черешни, то есть перебрать ягоды, промыть и удалить из них косточки.
  2. Ягоды перемолоть в пюре. Для этого взять мясорубку, домашний комбайн или блендер. Эту процедуру можно провести в несколько заходов. Главное, должна получиться однородная по структуре кашица.
  3. Всё ягодное пюре вместе с соком, который вышел при отделении косточек, переложить в кастрюлю или любую другую ёмкость для варки джема. Соединить с сахаром и перемешать.
  4. Поставить на умеренный огонь и варить с момента закипания около 40-50 минут. Всё это время нужно помешивать кипящую массу и удалять сладкую пену. Отработанная пенка вкусная, и её можно тут же употребить или намазать на кусок пшеничного хлеба для бутерброда к чаю. Но при хранении банки с джемом зимой она может быть причиной проявления процесса брожения.
  5. Затем весь джем переложить в стерилизованные банки и плотно закупорить крышками. Оставить для медленного остывания в комнате, а потом убрать в прохладу.

Заготовка сока

Можно выжимать вишневый сок через соковыжималку — на зиму заготавливать такой удобнее. Но в этом случае сначала нужно вытащить косточки, иначе машина для выжимки сока сломается.

Отжимать сок вручную нужно в несколько приёмов. После первого раза размешать оставшийся жмых из расчёта 1 кг на 1 стакан кипячёной воды. Прокипятить пару минут и снова отжать сок. Повторить процедуру. Таким путём из 15 кг спелых ягод вишни получается 10 литров сока.

Весь отжатый сок смешать в одной ёмкости для варки. К нему добавить сахарный песок. Пропорции закладки — полкило сахара на 1 литр сока.

С сахаром или без, довести сок до кипения и тут же разлить по стерилизованным бутылкам. Плотно закрыть стерилизованными крышками и убрать на дальнейшее хранение.

Как видно, существует много способов сохранения вишнёвых ягод на зиму и столько же различных нюансов в приготовлении заготовок. Какой метод выбрать? Можно попробовать все! А потом взять на вооружение понравившиеся способы.

Источник: https://www.syl.ru/article/341373/zagotovki-iz-vishen-na-zimu-retseptyi-vyalenaya-vishnya-v-domashnih-usloviyah-sirop-iz-vishni-na-zimu

Заготовки из вишни на зиму. Вкусные рецепты

вишня без варки на зиму

Спелая вишня — ягода вкусная, но на зиму из вишен можно приготовить множество замечательных заготовок. Не поленитесь, сделайте из вишни варенье, мармелад или цукаты. Эти великолепные рецепты проверены временем. Вам и вашим гостям обязательно понравятся такие заготовки из вишни.

Варенье из вишни без косточек (многократная варка)

Из подготовленных плодов удаляют косточки, помещают вишни в эмалированный таз, заливают горячим сахарным сиропом 60%-ной концентрации (на 1 кг плодов — 520 мл воды и 780 г сахара). На 1 кг плодов добавляют 1 кг сахара. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят пополам и добавляют в сироп в начале каждой варки. Такое варенье готовят в 2 приема.

Вишни без косточек, залитые сахарным сиропом 60%-ной концентрации, выдерживают не менее 5 ч., затем процеживают через дуршлаг. В сироп добавляют половину оставшегося сахара, уваривают не менее 15 мин., опускают плоды и опять выдерживают не менее 5 ч. По окончании второй выдержки вновь отделяют вишни от сиропа, в сироп добавляют оставшийся сахар, кипятят до полного его растворения, заливают полученным сиропом плоды и варят варенье до готовности.

Готовое варенье в кипящем состоянии разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Варенье из вишни без косточек (варка в 1 прием)

Варенье из вишен без косточек можно варить и в один прием. При этом подготовленные вишни помещают в в эмалированный таз и заливают профильтрованным горячим сахарным сиропом, приготовленным из расчета на 1 кг плодов — 1,5 кг сахара и 250 мл воды.

Залитые сахарным сиропом вишни выдерживают 3-4 часа, после чего проваривают на слабом огне до готовности. Горячее варенье укупоривают охлаждают.

Варенье из вишни с косточками

Такое варенье менее трудоемко в приготовлении. Чтобы в вишни с косточками быстрее проникал сироп, их бланшируют в воде 1-1,5 минуты при температуре 90 градусов, а затем заливают горячим сахарным сиропом 40%-ной концентрации (на 1 кг плодов — 470 г сахара и 700 мл воды) и выдерживают в течение 5- 7 часов.

Такое варенье готовят в 3 приема. На 1 кг плодов расходуется 1 кг сахара. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на 3 части и добавляют по частям в сироп в начале каждой варки.

После первой выдержки плоды откидывают на дуршлаг, в сироп добавляют 1/3 оставшегося сахара, уваривают в течение 10-15 минут, помещают вишни в кипящий сироп и выдерживают 5-7 часов.

После второй выдержки опять отделяют вишни от сиропа, добавляют в сироп еще одну часть сахара, уваривают 10-15 мин., помещают в кипящий сироп вишни, варят 5 минут и оставляют на 5-7 часов.

При третьей варке в сироп добавляют оставшийся сахар и варят варенье до готовности. Готовое варенье разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают их крышками, переворачивают вниз горлышком, накрывают тканью и медленно охлаждают.

Вишня натуральная в собственном соке

Вишня натуральная в собственном соке может быть приготовлена как с косточками, так и без них. Подготовленными плодами наполняют банки доверху, заливают осветленным кипящим вишневым соком, накрывают прокипяченными крышками, устанавливают в емкость с водой для стерилизации.

Время стерилизации при 100 град, для банок 0,5 л — 10 мин., 1 л —15 мин.

По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Вишня в собственном соке с сахаром

Отсортированные вишни моют и удаляют плодоножки. Из 30% подготовленных вишен вынимают косточки, измельчают ягоды без косточек на мясорубке с крупной решеткой, затем отжимают сок, добавляют в него сахар (300 г на 1 л сока) и смесь нагревают до 90-95 градусов. Можно также использовать вишневый сок, приготовленный любым способом.

Оставшиеся целые вишни укладывают в сухие чистые банки и заливают кипящим соком. Банки накрывают крышками, помещают в емкость с горячей водой и стерилизуют при 100 градусах. Время стерилизации для банок 0,5 л — 20 мин., 1 л — 25 мин.

После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.

Цукаты из вишни

Плоды вишни сортируют, удаляют плодоножки, моют. Помещают вишню их в эмалированный таз и заливают профильтрованным горячим сиропом (на 1 кг плодов — 1,2 кг сахара и 200 мл воды). Залитые сахарным сиропом вишни выдерживают 5-6 часов, после чего проваривают на слабом огне 15 минут и вновь выдерживают 5-6 ч.

При третьей варке цукаты уваривают до готовности (температура кипения сиропа должна быть 108 градусов).

Уваренную массу в кипящем состоянии откидывают на дуршлаг, установленный на кастрюлю, и оставляют на 1,5 часа для стекания сиропа и охлаждения вишен.

Остывшие вишни обкатывают мелким сахаром, выкладывают на сито в один слой и обсушивают при комнатной температуре 5-6 суток или в духовке при температуре не выше 35-40 градусов, в течение 10-12 часов.

Готовые цукаты укладывают в чистые сухие банки, герметически укупоривают и хранят до употребления.

Оставшийся после варки сироп можно использовать как варенье к чаю, на нем можно повторно варить цукаты.

Мармелад из вишни

Над тазом, чтобы не пропадал сок, удалите из вишен косточки. Горсть косточек измельчите, завяжите в мешочек из тонкого полотна и опустите в таз. Варите вишни на сильном огне до загущения. На каждые 2-2,5 кг вишен без косточек добавьте по 1 кг сахара и продолжайте варить до нужной консистенции. В последний момент варки прибавьте на килограмм вишен по 1-2 ложечки рома.

Сразу же после снятия с огня слейте мармелад в посуду, в которой он будет храниться, и остудите. Когда мармелад сверху покроется корочкой, посуду плотно завяжите. Этот очень вкусный мармелад и отличная начинка для торта.

Источник: https://smoldacha.ru/zagotovki_iz_vishni_na_zimu_vkusnye_recepty.html

Сами с усами » Blog Archive Что делать с вишней

вишня без варки на зиму

Урожай вишни в этом году просто небывалый! Те, у кого на участке растет много вишневых деревьев или кустарников, могут попросту потеряться – что делать с таким количеством ягод? Не варить же из всего варенье! На самом деле, хороших способов переработки вишни очень много. Вовсе не обязательно ограничиваться стандартными способами заготовок. Раз уж урожай в этом году позволяет, то поэкспериментируйте с разнообразными рецептами. А я с удовольствием расскажу вам, что можно сделать из вишни.

Замороженная вишня

Великолепный и простой способ запасти на зиму витаминов – просто заморозить ягоды. Зимой их можно будет использовать для десертов, вареников или просто размораживать и кушать, если вдруг захочется  вновь почувствовать вкус лета. Заморозка вишни на зиму проводится двумя способами:

  1. С косточками. Этот вариант очень простой и, на мой взгляд, более удачный. Целые вишенки сохраняют все соки. Вишню переберите, удалив все бракованные ягодки (из них мы приготовим что-нибудь другое), помойте и разложите на чистую ткань сушиться. Когда влага высохнет, разложите ягоды в порционные мешочки или контейнеры и уберите в морозильную камеру.
  2. Без косточек. С этим способом придется немного повозиться. Удаляем косточки при помощи специального приспособления или подручных средств. Например, обычной трубочки для коктейлей. Вишню без косточек непосредственно перед заморозкой можно присыпать сахаром – размороженная ягода будет гораздо слаще. Принцип тот же самый – складываете обработанные ягоды в мешочки и отправляете в морозильную камеру.

Вяленая вишня

Вяленая вишня обязательно придется вам по душе – ароматная, в меру сладкая, с легкой приятной кислинкой. Ее можно поставить к чаю вместо конфет или использовать в различных десертах и напитках – класть в пироги, чай, мороженое. Обязательно попробуйте сделать хотя бы маленькую партию – вам непременно понравится. На 3 килограмма вишни вам нужно будет взять литр воды и 800 грамм сахара.

  1. Вишню хорошенько промойте, просушите, удалите бракованные ягодки, плодоножки и косточки.
  2. Приготовьте сироп из указанного количества воды и сахара.
  3. В готовый сироп опустите вишни и прокипятите минут 5-7.
  4. Вишню откиньте на дуршлаг, чтобы стекли остатки сиропа. А сироп можно сразу закатать в баночки для приготовления морсов и добавления в десерты зимой.
  5. Остывшую вишню уложите на противень слоем в одну ягодку и поставьте в сухое темное место.
  6. Через пару дней переверните ее и оставьте вялиться дальше.

Готова она будет недели через две. Время от времени поглядывайте на нее – она должна остаться слегка мягкой и эластичной. Готовое лакомство разложите по сухим банкам, и закройте полиэтиленовыми крышками.

Компот

Про этот способ заготовки знают все без исключения. Но многие усложняют процесс приготовления компота варкой и стерилизацией. Мало того, что это прибавляет хлопот – вкус от долгой термической обработки изменяется не в лучшую сторону. А вы попробуйте сделать компот из вишни без варки и стерилизации.

  1. В подготовленные стерильные трехлитровые банки насыпьте вымытые ягоды вишни. Количество – от 2 стаканов. Можно и больше – вкус будет более насыщенным, а вишенки из компота потом можно будет пустить в начинку для пирожков. Сахара по вкусу – в классических рецептах кладут около одного стакана. Если будете хранить в тепле, то добавьте немножечко лимонной кислоты.
  2. Теперь вскипятите воду и поставьте стерилизоваться металлические крышки. Под воду берите сразу большую кастрюлю, чтобы хватило для заливки всех подготовленных банок.
  3. Когда вода закипит, дайте ей покипеть буквально 2 минуты, после чего по горлышко наполните ей банки и сразу же закатайте.
  4. Закатанные банки аккуратно переверните горлышком вниз, хорошенько укутайте и оставьте в таком состоянии как минимум на сутки – они должны полностью остыть.

Приготовленный по этому рецепту компот прекрасно стоит, не взрывается, а вкус у него получается гораздо лучше, чем у того, который проходил более долгую термическую обработку.

Вишневый сок

Из некондиционных, некрасивых ягодок, которые не годятся для приготовления компотов и варенья, приготовьте сок. Домашний вишневый сок получается насыщенным и невероятно вкусным. Он станет украшением любого застолья! На 3 килограмма вишни вам понадобится 2 литра воды.

  1. Вишенки очистите от плодоножек и косточек и загрузите в соковыжималку.
  2. В соковыжималке останется жмых, который содержит еще много сока, поэтому не выбрасываем его, а добавляем половину воды, хорошо перемешиваем и пропускаем через соковыжималку еще раз. Оставшуюся воду добавьте в получившийся сок.
  3. Сок перелейте в кастрюлю, по вкусу добавьте сахар.
  4. Поставьте на маленький огонь, а сами в это время подготовьте стерильные банки и крышки.
  5. Как только сок закипит, а сахар полностью растворится, сразу же переливайте его в банки и закатывайте. Долго кипятить не нужно!
  6. Закрытые банки переверните на горлышко и укутайте получше.

    Оставьте остывать на сутки.

Вишня в собсвенном соку

Консервация вишни в собственном соку – еще один великолепный рецепт заготовки. Такие ягодки зимой можно будет добавлять в выпечку, творог, готовить из нее вареники.  На килограмм вишни вам нужно будет взять всего 300 грамм сахарного песка.

  1. Ягодки помойте и обработайте, удаляя косточки и плодоножки.
  2. Высыпьте их в эмалированный таз и пересыпьте сверху сахаром.
  3. Теперь поставьте таз на огонь и доведите массу до кипения. Вишня моментально даст сок, а сахар быстро растворится.
  4. Кипятить не нужно. Как только закипело, сразу разливайте содержимое таза по горячим стерильным банкам и закатывайте.

Дальше все, как обычно – переворачиваем, укутываем и ждем, пока остынет. Получается великолепно!

Варенье

Сварить вкусное варенье из вишни – это настоящее искусство. Даже многие опытные хозяюшки не справляются с этой задачей. Вишенки часто получаются жесткими, съежившимися и совершенно безвкусными. А как приготовить варенье, чтобы выглядело, как с картинки? На самом деле, в этом нет ничего сложного. Только запомните, что варенье с косточками и без них варится совершенно по разным рецептам.

Варенье из вишни без косточек

В среднем на килограмм вишни – берут килограмм или полтора сахара. Но здесь нужно ориентироваться на вкус исходного продукта. Сладкая ягода требует меньше сахара, кислая – больше.

  1. Ягодки подготовьте – помойте, переберите, удалите косточки.
  2. Сложите подготовленные ягоды в емкость для варки и засыпьте сахаром. В таком состоянии ее можно оставить на 2-4 часа. Она должна пустить сок.
  3. Теперь можно приступать к варке. Это очень ответственный момент. Варим варенье по 5 минут на маленьком огоньке за 3-4 подхода. В интервале между варками варенье должно практически полностью остывать. Если образуется пенка, то сразу же аккуратно ее убирайте, чтобы не портила вида готового варенья.
  4. После последнего подхода даем варенью слегка остыть и закатываем в стерильные баночки.

По этому рецепту варенье получается очень густым, красивым и ароматным.

Вишневый джем

Попробуйте приготовить вишневый джем на зиму. Это прекрасное дополнение к блинчикам, оладьям или сдобным булочкам.

Но в вишне содержится очень мало пектинов, поэтому их обязательно нужно комбинировать с красной смородиной, крыжовником, яблоками или же добавлять желатин.

Так как других ягод может не оказаться под рукой, на этот раз воспользуемся рецептом с добавлением желатина. На килограмм вишни без косточек вам понадобится килограмм сахара, 500 мл воды и 5 гр. желатина.

  1. Приготовьте сироп, вылейте в него предварительно размоченный в холодной воде желатин и вишню.
  2. Варите джем на небольшом огне, часто помешивая и постоянно снимая образующуюся пенку.
  3. Ориентируйтесь на глаз – джем готов, когда масса приобретет нужную тягучую консистенцию и станет густой.
  4. Слегка остудите его и разложите в стерильные банки.

Вишня в сахаре

Великолепное лакомство – вишня в сахаре. Правда, это «взрослый» десерт, так как содержит небольшое количество алкоголя.  Но вкус получается великолепным. Вишней в сахаре можно лакомиться с чаем, украшать ей десерты. Готовить ее довольно просто:

  1. Вишню очистите от косточек и разложите на чистой ткани, чтобы она в течение суток слегка подвялилась.
  2. На следующий день переложите ее в стеклянную емкость и на килограмм вишни без косточек добавьте 100 грамм коньяка. Можно налить обычной водки, но вкус будет совершенно не таким. В коньяке вишню оставьте на сутки.
  3. Слейте коньяк. Из лимона выдавите сок и приготовьте тарелочку с сахарной пудрой. Каждую вишенку обмакните сначала в лимонный сок, затем обваляйте в сахарной пудре.

Осталось подсушить ягодки при комнатной температуре, чтобы сахарная пудра образовала плотную корочку и аккуратно ссыпать лакомство в картонные коробки на хранение. Оно прекрасно хранится в прохладном месте всю зиму.

Вишневый соус

Фруктовые и ягодные соусы используют как к десертам, так и к мясным блюдам. Попробуйте приготовить вишневый соус на зиму в обоих варианта – сладким для десертов и кисленьким, как приправу к мясу.

  1. Вишню положите в кастрюлю, добавьте совсем немного воды, чтобы она не пригорела, и поставьте на огонь.
  2. Когда она станет совсем мягкой, остудите ее и протрите через сито, чтобы избавится от кожуры и косточек. Если предварительно очистить ее от косточек, то можно и не протирать.
  3. Снова переложите массу в кастрюлю и поставьте на маленький огонек. Если вы планируете подавать соус к мясным блюдам, то добавьте всего одну столовую ложечку сахара и одну гвоздику. Если хотите соус послаще, то добавьте 3-4 ложки сахара.
  4. Столовую ложку крахмала разведите в двух ложках воды.
  5. После того, как соус закипит, нужно проварить его 5 минут, добавить ложку коньяка и разведенный крахмал. Тщательно размешивая, варите в течение одной минуты.
  6. Снимите с огня, разложите по стерильным банкам и закатайте.

Маринованная вишня

В Польше и Чехии очень любят маринованные ягоды и фрукты. Кто пробовал их, тот знает, что это прекрасная приправа и закуска к мясу. Очень вкусно, хотя и непривычно. Маринованная вишня прекрасно пойдет к запеченной курице или другой птице, шашлыку или жареному на сковороде мясу, а также в качестве закуски к крепким спиртным напиткам. Обязательно попробуйте сделать!

На килограмм вишни нужно взять 150 мл воды, половину стакана 9% яблочного уксуса, 60 грамм сахарного песка, и пряности – чайную ложку корицы и несколько бутонов гвоздики.

  1. Вишню помойте и дайте ей обсохнуть.
  2. Сложите в подготовленные стерильные баночки.
  3. Приготовьте маринад – разогрейте воду с сахаром, добавьте в ней приправы и уксус. Доведите маринад до кипения.
  4. Залейте вишни маринадом.
  5. Баночки прикройте крышками и пастеризуйте в кастрюле с горячей водой на маленьком огоньке в течение 20 минут.
  6. Закатайте, переверните, укутайте.

Теперь вы знаете, что делать с вишней. Осталось собраться с терпением для переработки ягод и начать экспериментировать. Разнообразие заготовок зимой очень радует и здорово выручает, когда неожиданно приходят гости. Теперь вы сможете удивить их необычной маринованной вишней, вишневым соусом, вишней в сахаре или необычайно красивым и вкусным вареньем к чаю.

Источник: http://waska45.ru/cad-ogorod/chto-delat-s-vishney

Вишня в сиропе на зиму: простой рецепт без варки ягод

вишня без варки на зиму

Продолжаем сезон заготовок: начинает спеть вишня, из которой можно приготовить много разных вкусностей на зиму.

Сегодня очень простой рецепт, без варки ягод: вишня в сиропе. Полностью натуральный и полезный продукт: подобный способ закатки позволяет сохранить витамины в первозданном виде.

Интересный факт: в советское время такие заготовки можно было увидеть на прилавках магазинов. Назывались они «Компот из вишни» и предназначались для детского питания. Мы будем делать вишню строго по той технологии, которая применялась на производстве.

Если в семье есть маленькие дети, то такой десерт станет для вас настоящей находкой.

Состав продуктов

  • один килограмм спелой вишни (вес без косточек);
  • 400 грамм сахарного песка;
  • 260 миллилитров воды.

Вишня в сиропе на зиму: пошаговый процесс приготовления

  1. На такое количество ингредиентов вам понадобится 5 баночек, объемом 250 миллилитров и крышки к ним. Стерилизовать ничего не нужно: только тщательно промыть и обсушить.
  2. Ягоды вишни перебираем, промываем и удаляем все косточки. Если вишня сочная и за это время выделит сок, им можно будет заменить часть воды.
  3. Заранее подготовьте посуду, в которой потом будете стерилизовать заготовки: дно застелите полотенцем.
  4. Все ягоды раскладываем по баночкам равномерно, заполняем до самого верха.
  5. Баночки с ягодами ставим сразу в посуду для стерилизации, а сами займемся сиропом.
  6. В сотейник или небольшую кастрюлю наливаем воду и сок от ягод (можно использовать только воду, но мне жалко выливать сок), добавляем сахарный песок. По нормам, которые применялись в советское время, сироп должен быть 60%: именно такой мы и будем делать.
  7. Все хорошо размешиваем, ставим посуду на огонь и, при постоянном помешивании, ждем полного растворения сахара.
  8. Как только сахар полностью растворится, сироп доводим до кипения, снимаем пену и выключаем огонь.
  9. Горячим сиропом заливаем ягоды в баночках, прикрываем их крышками.
  10. В кастрюлю вливаем горячую воду, по плечики. Стерилизуем 12 минут после закипания воды в кастрюле.
  11. После этого банки вынимаем, закатываем, переворачиваем и оставляем до полного остывания.
  12. Совет. Можно банки и укутать: тогда получится дополнительная стерилизация.

Вишня в сиропе отлично хранится при комнатной температуре: делайте сразу больше, особенно если в доме есть маленькие дети. Ароматная и полезная заготовка напомнит вам зимой о ярких красках лета.

Еще больше возможностей закрыть лето в банки вы найдете на нашем сайте: используйте сезон на все 100%.

Приятного аппетита и успеха на кухне.

Источник: http://IdeiReceptov.ru/zagotovki/drugie-zagotovki/vishnya-v-sirope-na-zimu-prostoj-retsept-bez-varki-yagod.html

Необходимые ингредиенты:

  • один килограмм спелой вишни (вес без косточек);
  • 400 грамм сахарного песка;
  • 260 миллилитров воды.

Вишня в сиропе на зиму: простой рецепт заготовки

  1. На такое количество ингредиентов вам понадобится 5 баночек, объемом 250 миллилитров и крышки к ним. Стерилизовать ничего не нужно: только тщательно промыть и обсушить.
  2. Ягоды вишни перебираем, промываем и удаляем все косточки. Если вишня сочная и за это время выделит сок, им можно будет заменить часть воды.
  3. Заранее подготовьте посуду, в которой потом будете стерилизовать заготовки: дно застелите полотенцем.
  4. Все ягоды раскладываем по баночкам равномерно, заполняем до самого верха.
  5. Баночки с ягодами ставим сразу в посуду для стерилизации, а сами займемся сиропом.
  6. В сотейник или небольшую кастрюлю наливаем воду и сок от ягод (можно использовать только воду, но мне жалко выливать сок), добавляем сахарный песок. По нормам, которые применялись в советское время, сироп должен быть 60%: именно такой мы и будем делать.
  7. Все хорошо размешиваем, ставим посуду на огонь и, при постоянном помешивании, ждем полного растворения сахара.
  8. Как только сахар полностью растворится, сироп доводим до кипения, снимаем пену и выключаем огонь.
  9. Горячим сиропом заливаем ягоды в баночках, прикрываем их крышками.
  10. В кастрюлю вливаем горячую воду, по плечики. Стерилизуем 12 минут после закипания воды в кастрюле.
  11. После этого банки вынимаем, переворачиваем и оставляем до полного остывания.
  12. Совет. Можно банки и укутать: тогда получится дополнительная стерилизация.

Вишня в сиропе отлично хранится при комнатной температуре: делайте сразу больше, особенно если в доме есть маленькие дети. Ароматная и полезная заготовка напомнит вам зимой о ярких красках лета.

Еще больше возможностей закрыть лето в банки вы найдете на нашем сайте «Девчата»: используйте сезон на все 100%.

Приятного аппетита и успеха на кухне.

Источник: http://devzata.ru/leto-v-banke/vishnya-v-sirope-na-zimu-prostoj-recept-bez-varki-yagod.html

Домашнее вишневое варенье — 4 уютных рецепта (с косточками и без)

вишня без варки на зиму

Сегодня варим вишневое варенье. Я предлагаю 4 рецепта, которые отличаются друг от друга технологией приготовления. Варенье из вишни можно сварить с косточками и без. Для густоты можно добавить желатин. А для взрывного вкуса варят варенье с шоколадом. Думаю, эти рецепты понравятся и будут хранится у Вас в закладках.

Для варенья не подходит любая вишня. Ягоды должны быть средней зрелости, упругие и не гнилые. Так что обязательно переберите вишню.

Также не забудьте заранее простерилизовать банки и крышки и высушить их. Стерилизовать банки можно над паром в течение 10-15 минут, а можно в духовке. Если будете делать это в духовке, то ставьте банки в холодную духовку, включите нагрев до 150 градусов и после разогрева выдержите их там 15 минут.

Также читайте: густое клубничное варенье «ягодка к ягодке». И испеките ароматный пирог с вишней.

Вишневое варенье без косточек за полчаса

Это интересный рецепт и достаточно быстрый. Не нужно настаивать варенье по несколько часов, оно варится сразу же. Но особенность технологии приготовления в том, что сахар добавляется не сразу, а постепенно.

Ингредиенты:

  • вишня — 1 кг
  • сахар — 1 кг (5 стаканов по 250 мл)

Способ приготовления:

1.Вишню помойте, почистите от косточек. Сложите в кастрюлю, в которой будете варить варенье. Поставьте на средний огонь и доведите ягоды до кипения. В процессе нагревания они будут пускать много сока. Аккуратно перемешивайте вишню, чтобы не помять ее.

2.Когда вишня закипит, нужно всыпать один стакан сахара. Аккуратно перемешайте, доведите до кипения и варите 2 минуты. Затем всыпьте еще стакан сахара, опять дождитесь закипания и проварите 2 минуты. И так делайте 5 раз.

https://www.youtube.com/watch?v=5tz8uYTL4aI

На 1 кг вишни нужно 5 стаканов сахара добавить в 5 подходов. Если будете брать вишни 2 и более кг, то сахар также добавляется 5 раз. Но в этом случае на 2 кг нужно будет за один раз всыпать 2 стакана, на 3 кг — 3 стакана и т.д.

3.После того, как в пятый раз всыпали сахар, закипятите варенье и проварите его 10 минут. Иногда помешивайте, но не слишком часто, чтобы не повредить ягоды. Пену снимайте все время, как она образовывается.

4.Когда варенье в последний раз проварится уже 10 минут, уменьшите огонь до минимума и разливайте варенье в стерилизованные банки кипящим. Сразу же закрутите крышки.

5.Все наполненные банки переверните, укутайте чем-то теплым и дайте им полностью остыть.

6.Варенье, когда постоит, станет более густым. Это очень вкусный рецепт, вишня остается целой, сироп красивый и прозрачный.

Варим вишневое варенье по старинному рецепту 1907 года

Этот рецепт был опубликован в книге Зинаиды Неженцевой в 1907 году. Варенье получается очень вкусным, сироп густоватым.

Ингредиенты:

  • вишня — 1 кг
  • сахар — 1,5 кг
  • водка — 10 гр.

Приготовление:

1.Вишню промойте, откиньте на сито, чтобы стекла вода. Удалите косточки. Для этого можно воспользоваться булавкой — это очень удобно. Просто продеваете закрытую булавку обратной стороной в вишню, где крепилась плодоножка, и вынимаете косточку. При этом ягода остается целой, не ломается.

2.Взвесьте почищенную вишню, чтобы рассчитать, сколько нужно сахара. А сахара нужно в полтора раза больше.

3.Половину вишен выложите на противень и сбрызните слегка водкой. Удобно это делать, если вставить в бутылку пульверизатор. Засыпьте ягоды половиной сахара. Сверху выложите оставшуюся вишню, опять сбрызните водкой и засыпьте сахаром.

4.Поставьте противень с заготовкой в холодильник на 3-4 часа. В первоисточнике написано: нужно поставить на лед.

5.Пересыпьте ягоду в кастрюлю или таз, где будете варить. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Помешивайте варенье, чтобы сахар на дне не пригорел.

6.После закипания варите варенье 5 минут на среднем огне. Обязательно снимайте пену.

7.Выключите нагрев, накройте варенье крышкой или полотенцем и оставьте на 8 часов или на ночь. Если накрывали крышкой, на ней появится конденсат. Снимайте крышку осторожно и слейте эту воду.

8.Опять закипятите варенье и поварите его 5 минут. Накройте и оставьте на несколько часов настаиваться.

9.И в третий раз доведите вишневое варенье до кипения, проварите 5 минут и можно разливать по банкам. Крышки тоже не забудьте простерилизовать и обсушить. Закрывайте крышку сразу же, как налили варенье.

10.Вот и все. Переверните банку, чтобы проверить, не протекает ли крышка. Чтобы сварить такое варенье, нужно достаточно много времени потратить на настаивание вишни в сиропе. Но результат будет того стоить. Зимой Вы с удовольствием съедите такое варенье, вспоминая теплые летние денечки.

Пошаговый рецепт варенья из вишни с косточками

Варенье можно варить с косточками. Хотя в косточках есть синильная кислота, она разрушается при варке, а сахар является ее антидотом. Поэтому варенье из вишни с косточками не будет ядовитым. Но нужно быть осторожным, если такое варенье стоит больше одного года, тогда его лучше не есть. Вишневые настойки с косточками употреблять нельзя, ими действительно можно отравиться.

Ингредиенты:

  • вишня — 1 кг
  • сахар — 1 кг

Приготовление варенья с косточками:

1.Вишню сначала нужно помыть, удалить порченные ягоды и просушить на сите.

2.Пересыпьте сухие ягоды в кастрюлю, в которой будете варить варенье. Засыпьте вишню сахаром и перемешайте так, чтобы не подавить.

3.Оставьте ягоды в сахаре на ночь, чтобы они пустили сок.

4.Утром можно варить варенье. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, чтобы сахар, который на дне, не пригорел. Лопаткой поддевайте сахар и перемешивайте движениями снизу вверх. Сахар постепенно будет растворяться.

5.Когда сахар растворится, увеличьте огонь до среднего и дождитесь закипания. Снимите всю пену.

6.Варите 20 минут на среднем огне, периодически помешивая.

Кастрюлю берите большую, потому что пена при кипении сильно поднимается и может «убежать».

7.Горячее варенье разлейте по заранее стерилизованным банкам. Наливайте осторожно, чтобы банка не треснула. И закатайте. Если будете хранить в холодильнике, то можно накрыть чистой капроновой крышкой.

8.Остудите варенье при комнатной температуре, а затем уберите на хранение. Вкусно, сладко, просто и быстро получается.

Как закрыть вишневое варенье с шоколадом

Кроме классического варенья, где в составе только вишня и сахар, можно сварить необычный шоколадный десерт, который будет очень вкусным. А дети от такого варенья просто без ума. Попробуйте сварить вишню в шоколаде и не нужно будет покупать никакие конфеты. В составе также присутствует немного коньяка, который нужен для более яркого аромата. Весь спирт при варке испарится, так что варенье будет безалкогольное.

Ингредиенты:

  • вишня — 1 кг
  • сахар — 0,5 кг
  • лимонный сок — 2 ст.л.
  • коньяк или бренди — 2 ст.л.
  • темный шоколад 75% — 90 гр.
  • желирующая смесь — 40 гр.

Как сварить варенье из вишни с шоколадом:

1.Вишню помойте и переберите. Удалите косточки.

2.Высыпьте в кастрюлю ягоды и поставьте на средний огонь. Помешивайте и ждите, когда ягоды пустят сок.

3.Всыпьте желирующую смесь, размешайте и доведите до кипения.

4.Всыпьте сахар, опять размешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 4 минуты.

5.Влейте лимонный сок, коньяк и положите тертый шоколад. Размешайте, чтобы шоколад полностью растворился. Доведите до кипения и заливайте варенье в стерилизованные банки.

6.Закатайте стерильными крышками, переверните и остудите. Вот так быстро можно сварить густое вишневое варенье с шоколадом. Это очень вкусно!

Как видите, сварить вишневое варенье не сложно. Просто повторите шаги, описанные в этих рецептах. И получите вкусное и сладкое лакомство, которое и создает домашний уют в холодные зимние дни.

Источник: https://magija-vkusa.ru/vishnevoe-varene/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: