Язычки из огурцов на зиму

Простой рецепт заготовки тещиного языка из огурцов на зиму

язычки из огурцов на зиму

Большинство острых овощных закусок называют Тещин язык, потому что овощи режут определенным образом. Эта заготовка на зиму придется по вкусу мужчинам.

Как правило, хозяйки делают тещин язык, который можно сохранить всю зиму, беря за основу баклажаны либо кабачки, влив небольшое количество уксуса. Удачным получается вариант салата с огурцами в томатном соусе.

Легко приготовить закуску под названием Тещин язык из огурцов на зиму, ведь на покупку продуктов не нужно много денег, а салат в банках прекрасно сохраняется всю зиму.

Общая информация

Делают тещины язычки из переросших огурцов и из молоденьких. Их помещают на 1 час в холодную воду, потому что их затем проще будет мыть и овощи не будут вялыми. Помидоры подберите большие, поспевшие, мясистые. Следует снять кожицу с томатов, предварительно поместив их в кипяток на пару минут, затем надрезать кожицу крест-накрест, чтобы легко ее снять.

При приготовлении нужно соблюдать санитарные условия: овощи для создания тещиного язычка берут свежие, промывают, подсушивают, нарезают чистым ножичком, кладут в стерилизованные стеклянные банки, закатывают крышками из металла.

Приготовьте стеклянные банки объемом 0,5 – 1 л, можете использовать стандартные объемом 0,75 л. Их стерилизуют не менее 10 мин. На стеклянных стенках банок может находиться большое количество бактерий и микроорганизмов. Стерилизация ликвидирует бактерии путем воздействия на них высокой температуры. Если тару не стерилизовать, то могут вздуться крышки закатанных заготовок или помутнеть рассол.

Банки, на которых нет повреждений, промойте теплой водой с использованием чистящего порошка. Подсушите их полотенцем. Затем можете надеть банку на носик чайника, в котором кипит вода. Оставьте на 10 мин.

Вместо этого можете использовать кастрюлю со специальной крышкой, в которой проделано отверстие для горлышка банки. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, прикройте крышкой, поместите банки сверху горлышком вниз, вставив их в отверстия, и подождите определенное время. Если нет такого, то можете просто положить на кастрюлю сито.

Если есть пароварка, положите банки туда на определенное время и включите режим готовки. Минус такого способа в том, что можно простерилизовать маленькое количество банок. Рецепты Тещиного язычка из огурцов на зиму могут несколько различаться.

Ингредиенты (на 9 л):

  • перчики острые стручковые — 100 г;
  • огурцы — 6 кг;
  • перец (болгарский) — 1 кг;
  • томаты — 3 кг;
  • зубчики чеснока — 200 г;
  • стакан яблочного уксуса (6 %);
  • стакан сахарного песка с верхом (250 г);
  • 4 ст. ложки крупной соли (80 г);
  • 2 стакана подсолнечного масла.

Процесс приготовления:

  1. Овощи промойте.
  2. С переросших огурцов счистите шкурку, после разрежьте вдоль и небольшой чайной ложечкой выньте семена. Уже затем нашинкуйте на терке. Молоденькие просто нарежьте тоненькими ломтиками по диагонали. Поместите овощи в казан с толстыми стенками.
  3. У помидоров вырежьте плодоножку, порежьте. Все имеющиеся перцы нарежьте, удалите семена. Пропустите через мясорубку. Влейте получившееся пюре в казан с огурцами.
  4. Влейте в казан подсолнечное масло, всыпьте крупной соли и сахарного песка, аккуратно перемешайте.
  5. Поставьте на плиту на небольшой огонь, подождите, чтобы все закипело, а после варите 20 минут, непрерывно помешивая.
  6. Влейте яблочный уксус, варите 5 минут, снимите с огня.
  7. В банки положите приготовленной закуски, закатайте крышками из металла, подождите, пока остынут.

Самый легкий рецепт

Рецепт этой приготовленной закуски прост.

Ингредиенты (на 6 л):

  • огурцы — 6 кг;
  • жгучий томатный соус — 1 л;
  • стакан сахарного песка с верхом (250 г);
  • 2 ст. ложки крупной соли (40 г);
  • стакан 9 % столового уксуса (250 мл).

Как сделать этот наиболее простой рецепт:

  1. Овощи промойте.
  2. Порежьте огурчики тоненькими длинными полосками при помощи картофелечистки, положите их в кастрюльку.
  3. В соус из томатов (1 л) всыпьте сахарный песок и крупную соль. Вылейте в кастрюлю, оставьте на полчаса настояться.
  4. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и проварите полчаса.
  5. Через 25 минут влейте уксус, тщательно размешайте, варите еще 5 минут.
  6. Поместите готовый салат в стерилизованные банки. Закатайте крышками из металла. Положите на стол баночки крышками вниз, подождите, чтобы салат остыл.

Вкус такого блюда будет разным в зависимости от того, какой томатный соус положили. Лучше, если соус будет очень жгучим и пряным.

Ингредиенты (на 6 л):

  • огурцы — 3 кг;
  • томаты — 1,5 кг;
  • болгарский перец — 4 кг;
  • жгучий стручковый перец — 100 г;
  • зубчики чеснока — 100 г;
  • 2 ст. ложки крупной соли;
  • 8 ст. ложек 6 % яблочного уксуса;
  • 1 стакан подсолнечного масла.

Процесс приготовления:

  1. Овощи промойте.
  2. Положите томаты в кипяток, счистите шкурку, нарежьте маленькими квадратиками. На дно казана поместите 1,5 кг томатов, налейте 1 стакан подсолнечного масла.
  3. Возьмите 3 кг огурцов, нарежьте их тоненькими полосочками либо кружками. Поместите их сверху томатов в казан.
  4. Перцы очистите от семян. Пропустите в мясорубке, добавьте соль. Вылейте все сверху в казан.
  5. Поместите казан на небольшой огонь. После кипения все аккуратно смешайте, проварите еще 20 минут.
  6. Очистите дольки чеснока, подавите. Всыпьте чеснок в казан и влейте уксус, смешайте и варите 5 минут.
  7. Стерилизуйте банки, положите в них салат.
  8. Прикройте крышками, закатайте, подождите, пока салат остынет.

Закуска выходит пряной, острой и ароматной. Особенно хороши там кубики помидоров.

Тещин язык из огурцов, перца, томатного соуса

Ингредиенты (на 7 л):

  • огурцы — 6 кг;
  • сладкий перец — 1 кг;
  • жгучий стручковый перец — 100 г;
  • соус из томатов — 1 л;
  • зубчики чеснока — 200 г;
  • стакан сахарного песка без верха (200 г);
  • 4 ст. ложки крупной соли (80 г);
  • 2 ст. ложки плюс 2 ч. ложки 70 % уксусной эссенции.

Как сделать:

  1. Промойте овощи.
  2. Возьмите 6 кг огурцов, тоненько порежьте, положите в кастрюлю.
  3. У перца удалите семена, нарежьте, пропустите вместе с зубчиками чеснока через мясорубку. Перемешайте массу с томатным соусом, всыпьте крупную соль, добавьте масло и всыпьте стакан сахарного песка без верха. Вылейте в кастрюлю.
  4. Поставьте на небольшой огонь. Варите полчаса, влейте уксусной эссенции, перемешайте, оставьте на несколько минут, затем поместите в стерилизованные банки и закройте их, положите на стол, перевернув.
  5. Когда салат остынет, можно поместить заготовку куда угодно, где банки пролежат зиму.

Салат будет прекрасным дополнением к разнообразным блюдам, например, из рыбы или мяса. Приготовление такой закуски не отнимает большого количества времени, а в итоге зимой сможете насладиться прекрасными, пряными, ароматными овощами.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/teshhin-yazyk-iz-ogurtsov.html

Салат из огурцов на зиму, пальчики оближешь — самые вкусные рецепты без стерилизации

язычки из огурцов на зиму

Готовим сегодня салат из огурцов на зиму, да такой вкусный и ароматный, что пальчики оближешь, используем для этого рецепты без стерилизации, очень простые, которые не составят большого труда а приготовлении.

Осталось совсем немного времени, когда свежие огурчики с грядки порадуют нас своим вкусом, поэтому стоит поторопиться, что бы зимой открыв баночку, можно было насладиться летним ароматом.

Практически во всех таких рецептах присутствует уксус, который можно заменить лимонной кислотой, а вот сколько использовать этой кислоты, иногда это становится вопросом.

Хочу поделиться с вами примерным расчетом, сколько нужно развести лимонной кислоты, чтобы получить соответствие разной концентрации уксуса

  • 1 ст. л. сухой лимонной кислоты на 2 ст. л. воды — соответствует 70% уксусной эссенции

1 ч. л. лимонной кислоты на:

  • 14 ст. л. воды – соответствует 9% уксусу
  • 22 ст. л. воды — 6% уксус
  • 26 ст. л. воды — 5% уксус
  • 34 ст. л. воды — 4% уксус
  • 46 ст. л. воды — заменитель 3% уксуса.

Возможно это кому-то пригодится в своей кулинарной практике.

https://www.youtube.com/watch?v=0JFni3K2b3o

Заготавливаем самые вкусные огуречные салаты на зиму

Ингредиенты:

  • Огурцы – 2 кг.
  • Помидоры – 1,5 кг.
  • Сладкий перец – 4 шт.
  • Острый перец – 3 шт.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Растительное масло – 1 ст.
  • Сахар – 0,5 ст.
  • Соль не йодированная – 2 ст. л. (без верха)
  • Уксусная эссенция – 1 ст. л.

Приготовление:

Перед началом подготовьте банки, их обязательно нужно простерилизовать на пару, можно в духовке или микроволновке. Прокипятить минут 10 крышки для закатки, хорошо промыть овощи и обсушить их

Нарезаем огурцы тонкими колечками, для этого салата лучше использовать огурцы салатных сортов, они получаются нежнее и вкуснее

Далее сладкие перцы нужно очистить от семян, чеснок очистить, у томатов вырезать части, где они крепятся к плодоножке, у острых перцев отрезать плодоножки. Все эти овощи измельчить в мясорубке

В большой кастрюле или эмалированном ведре, в зависимости от объема ваших заготовок смешать огурцы с измельченной массой

Добавить соль, сахар, растительное масло, оно может быть любое, желательно без запаха. Перемешать, попробуйте, если на ваш вкус окажется недостаточно соли, можно добавить

Ставим емкость на огонь и доводим до кипения, после этого варим салат 20 минут. За 5 минут до окончания, вливаем ложку уксусной эссенции, не забывайте регулярно перемешивать

Через 20 минут салат готов, раскладываем его по приготовленным банкам, закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном, укрываем и оставляем остужаться на сутки

Из такого количества получается чуть больше 5 литров готового салата

Рецепт салата из огурцов на зиму «Нежинский» с варкой без стерилизации

Подходит окончание огуречного сезона на дачах и для изготовления этого салата подойдут как раз огурцы мелкие, крупные, неказистые, в общем те, что последними покидают свои грядки.

Необходимо:

  • Огурцы – 1,5 кг.
  • Лук – 500 – 800 гр.
  • Укроп или петрушка – 50 гр.
  • Уксус 9% — 90 гр.
  • Растительное масло – 100 гр.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Душистый перец – 4 шт.

Приступаем к приготовлению нашего салата:

Огурцы нужно хорошо промыть, срезать поврежденные места и нарезать средние полукольцами. Маленькие можно кружочками, а большие четвертинками колец, чтобы они все были примерно одного размера

Лук очистить, помыть и нарезать полукольцами, кто желает может нарезать его мельче

Зелень промыть, дать воде стечь, а затем нарезать мелко

Все овощи и зелень смешиваем в глубокой емкости, чтобы удобно было перемешивать

Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист, тщательно перемешать и оставить на 30 минут, так чтобы наша заготовка пустила сок

По истечение указанного времени заготовку переложить в кастрюлю, лучше эмалированную. Поставить на огонь и довести до кипения, постепенно перемешивая

Через 10 минут залить масло и уксус, чтобы наши огурчики получились вкусными и хрустящими, следите за их цветом. Когда они станут слегка бурыми, значит салат готов

Кипящий салат разложить по простерилизованным банкам по самый верх, накрыть прокипяченными крышками и закатать

Готовые банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать

Как приготовить салат из огурцов с помидорами на зиму по-грузински

Этот зимний деликатес из грузинской кухни, с ее ароматами, вкусом, красивым исполнением

Ингредиенты на рецепт:

  • Огурцы — 2,5 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Чеснок — 150 гр.
  • Растительное масло — 0,5 ст. или 125 мл.
  • Сахар — 0,5 ст.
  • Соль — 2 ст. л. (без горки).
  • Уксус столовый 9% — 125 мл.
  • Специи для салата: Перец черный горошком, лавровый лист. кориандр, хмели-сунели, красный перец по вкусу.

Готовим салат:

Первым делом все овощи нужно хорошо промыть. Заготавливаем мы их на хранение, поэтому отнеситесь к этому очень ответственно, приготовить большую кастрюлю, где будем смешивать наши овощи

У томатов вырезаем сердцевинки, нарезаем на куски, удобные для того, чтобы их пропустить через мясорубку и измельчаем их в кастрюлю

В перетертые томаты добавляем сахар, растительное масло, соль 2 столовые ложки без горки, её лучше брать специализированную для засолки, или не йодированную

Огурцы лучше подобрать небольшого размера, сначала их замочить в холодной воде в течение часа. Нарезаем их колечкам, примерно 0,5 сантиметра толщиной

Кастрюлю с томатами ставим на плиту, на средний огонь, доводим, помешивая до кипения. После закипания, варим на малом огне еще 15 минут

Помидоры наши поменяли цвет, они стали насыщенного оранжевого цвета. Бросаем туда 3 – 4 лавровых листа, с десяток горошин черного острого перца, 0,5 чайной ложки красного молотого перца, весь чеснок, пропущенный через пресс, чайную ложку кориандра, пачку (15 гр.) хмели-сунели и заливаем приготовленный уксус, специи по количеству подбирайте по своему вкусу

Хорошо все размешиваем, выставляем сильный огонь и перекладываем в нашу смесь порезанные огурчики. Может показаться, что жидкости мало, но имейте ввиду, что огурцы ещё дадут сок

После закипания, готовность определяйте по цвету огурцов, они должны стать с легкой желтизной, как маринованные, по времени это около 10 – 12 минут, варить лучше под крышкой

Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам по самый верх. Закатываем их прокипяченными крышками, оставляем укутанными теплым пледом, вверх дном, остужаться

Такие вкусные и ароматные, хрустящие огурчики вы не купите ни в одном супер маркете

приготовления салата из огурцов на зиму «Пальчики оближешь»



Источник: https://kopilpremudrosti.ru/salat-iz-ogurcov-na-zimu-recepty.html

Что делать с переросшими огурцами – несколько полезных рецептов

язычки из огурцов на зиму

Что делать с переросшими огурцами – этот вопрос интересует многих хозяек. Часто бывает, что появляется много пожелтевших и слишком крупных огурцов, и нередко приходиться их выбрасывать, хотя это и нерационально.

Чтобы не переводить продукты, я подготовила несколько рецептов, которые могут пригодиться, так как можно узнать, что делать с переросшими огурцами.

А ранее был рецепт томатного соуса на зиму, смотрите здесь – http://www.domashnya-eda.ru/tomatnyj-sous/.

Приготовление

  • Переросшие огурцы помойте, очистите, удалите семена и разрежьте на дольки толщиной 2 см, после чего сложите в кастрюлю.
  • Растворите в воде сахар, соль и лимонную кислоту.
  • Добавьте специи и поставьте вскипятить рассол.
  • Когда он закипит, залейте огурцы и дайте постоять 10-15 минут.
  • Переложите огурцы вместе с рассолом в подготовленные банки, закройте крышками и поставьте стерилизоваться полчаса, затем закатайте.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Джем из клубники с агар агаром

Ингредиенты

  • 4 кг огурцов.
  • 100 г соли.
  • 1 стакан сахара.
  • 1 стакан растительного масла.
  • 1 стакан уксуса.
  • 2 ст. л. раздавленного чёрного перца горошка.
  • 2 ст. л. натёртого чеснока.
  • 1 ч. л. с верхом сухой горчицы

Рецепт приготовления заготовки из огурцов на зиму салата «Тёщин язык», разные варианты

язычки из огурцов на зиму

В составе этого салата присутствует острый перец. Видимо, его жгучесть и ядреность дали повод ассоциировать эти свойства продукта со всенародной убеждённостью в остроте и колкости языка у тёщ. Будем думать, что это так, но огурцы для салата на всякий случай постараемся нарезать в форме языка.

Для заготовки на зиму этого пикантного салатика нам понадобятся: сладкий перец, огурцы, помидоры, чеснок, стручок острого перца, соль, сахар, уксус, специи и растительное масло. Процесс приготовления максимально прост и понятен даже для начинающих кулинаров!

Тёщин язык из огурцов на зиму

  • Вымоем и приготовим сладкий перец, для этого разрежем перчики пополам удалим из них все семена и плодоножку, помидоры помоем и ошпарим кипятком, затем снимем с них шкурку. Приготовим дольки чеснока, очистив их от шелухи, стручок острого перца сполоснём и срежем плодоножку, если вам не нужен слишком острый тёщин язык, удалите из жгучего перца все семена перед приготовлением.
  • Приготовленные овощи нам нужно измельчить, можно сделать это при помощи блендера или прокрутив через мясорубку, лучше сделать это дважды, чтобы заливка получилась более однородной и нежной по консистенции. Перцы можно не измельчать «в кашу» а порезать их как для обычного салата, тонкой соломкой.
  • Теперь возьмёмся за огурцы, если плоды у нас мелкие и нежные, обрезаем у них только задние кончики, предварительно помыв, конечно. Если огурцы нам достались переросшие, тогда придётся снять с них ещё и шкурку. Затем порезать огурчики поперёк, дольками, кружочками.
  • Следующим этапом у нас будет тепловая обработка продукта. Здесь есть разные варианты. Можно все измельчённые овощи сразу сложить в кастрюлю и потушить. Можно ингредиенты добавлять по очереди, сначала измельчённые томаты довести до кипения, затем добавить перцы и огурцы, а в самом конце уже положить чеснок.
  • Во время тушения нужно добавить к овощам масло, сахар и соль. Готовить все овощи на огне нам придётся примерно двадцать минут, а за несколько минут до окончания, влейте в кастрюлю уксус.
  • Горячим разложите тёщин язык по стерильным ёмкостям и закатайте. Как обычно все заготовки на зиму баночки тепло укутайте и оставьте в таком виде до полного остывания в комнате.

Другие варианты приготовления салата тёщин язык из овощей

В этом варианте вместо целых томатов используется томатный соус. Болгарский перец, перец острый также измельчаются и тушатся в томатном соусе в течение 15 минут с момента закипания, после этого добавляются порезанные кружочками огурцы и наш тёщин язык готовится ещё 20 минут. Не забудьте в процессе приготовления добавить специи, посолить и посахарить, а в конце добавить уксус.

Дополнения

Есть некоторые тонкости в выборе овощей для зимнего салата тёщин язык, вне зависимости из каких именно овощей мы собираемся готовить тёщин язык, овощи нужно выбирать молодые, с несозревшими семенами.

Инструментом для удобства нарезки овощей в форме язычка может послужить один из подручных кухонных инструментов, например, картофелечистка или тёрка с одним продольным ножом. У вас получатся аккуратные тонкие пластинки нужной формы, как раз соответствующие форме и названию «Тёщин язык».

Этот салат, тёщин язык, готовится не только из огурцов. В других вариациях можно вместо огурцов приготовить такой же салат из кабачков или из баклажан. Если не любите острое, уберите совсем из рецептуры жгучий перец. Если, наоборот, любите поострее, увеличьте норму острого перчика.

Овощи для салата можно нарезать по-разному и консервы на зиму будут намного аппетитнее, привлекательнее. Основой для салата «Тёщин язык» могут быть огурцы, кабачки или баклажаны. Их можно нарезать кружочками, соломкой, вырезать из них любую форму, можно сделать даже просто икру, сделав из ингредиентов в пасту.

Нарезанные язычками кабачки или баклажаны можно предварительно обжарить. Не забудьте нарезанные на пластинки овощи сначала немного присолить, дайте им полежать полчаса, слейте образовавшийся сок. Обжарьте, затем, когда лишнее масло стечёт, загрузите в стерильную банку первый слой. Сверху залейте его кипящей заливкой, всё той же, приготовленной по основному рецепту. Повторяйте приём до заполнения банки. Затем закатайте, как обычно.

Имейте в виду, нарезанные на пластинки баклажаны нужно предварительно вымочить в солевом растворе (3 полные столовые ложки соли на литр воды). Вымачивайте примерно четверть часа, затем промойте в проточной воде и подсушите на полотенце. Этот приём удалит неприятный привкус горечи из плодов.

Вариантов салата «Тёщин язык» на зиму много, из огурцов и без огурцов. Основа всегда одна, а всё остальное — простор для вашего творчества.

Рецепт тёщиного языка на зиму с морковью

Можно в эту заготовку на зиму под названием «тёщин язык» добавить морковь. Добавляется она натёртой или порезанной в виде соломки. Можно морковь пропустить через мясорубку вместе с другими овощами, которые вы взяли для приготовления тёщиного языка. Тушим все измельчённые овощи вместе в течение 15–20 минут, после того, как масса закипит. В самом конце готовки добавляем специи, и мелко нарезанную зелень, затем уксус. Провариваем ещё минут пять и закатываем.

Для основного рецепта «Тёщиного языка» из огурцов нам потребуется:

  1. Огурцов около трёх килограмм
  2. Болгарского сладкого перца 4 крупных плода
  3. Один стручок жгучего перца
  4. Около ста грамм чеснока
  5. Полтора килограмма помидор
  6. 6% уксуса 100 грамм
  7. Сахара половину стакана
  8. Соли две столовые ложки
  9. Растительное масло 200 грамм
  10. Специи по вкусу

Эти ингредиенты понадобятся, если тёщин язык видоизменяем, готовим не из огурцов, а берём за основу баклажаны или кабачки, добавляем морковь.

Для томатного соуса

  1. вода четверть литра
  2. томатная паста половина стакана
  3. 1 головка чеснока
  4. кабачок 1 килограмм
  5. 1 острый перчик
  6. болгарский сладкий перец 2 штуки
  7. уксус 9% 1 столовая ложка
  8. сахар 100 грамм
  9. соль 2 столовые ложки
  10. растительное масло 2–3 столовые ложки
  11. специи

Вариант с морковью

  1. кабачки или баклажаны 3 килограмма
  2. чеснок половина головки
  3. по килограмму болгарского сладкого перца, моркови и помидор
  4. 1 жгучий перчик
  5. сахар 1 стакан
  6. соль 2 столовые ложки
  7. масло растительное 1 стакан
  8. 9% уксус 1–2 столовые ложки
  9. петрушка, укроп и другая зелень по вкусу

Источник: https://tomat.guru/solenya/ogurcy/zagotovka-iz-ogurcov-na-zimu-teschin-yazyk.html

Салат Тещин язык из огурцов

язычки из огурцов на зиму

Известно много овощных закусок и заготовок под названием тещин язык и они пользуются неизменным успехом у мужской части населения, отчасти из-за названия, отчасти благодаря острому вкусу, которым они отличаются. Тещин язык из огурцов не является исключением – в своем классическом исполнении эта довольно острая закуска идеально подходит к жареным и тушеным мясным блюдам.

Но так как занимается приготовлением заготовок на зиму преимущественно женская часть населения, то они пытаются как-то разнообразить классический рецепт, сделать его немного мягче, нежнее. И им это вполне удается, путем уменьшения содержания острого перца и вводом дополнительных ингредиентов.

Далее, в статье будет рассмотрено несколько рецептов тещиного языка из огурцов как в классическом, так и в усовершенствованном исполнении.

Особенности приготовления

Прежде чем перейти к рассмотрению непосредственно рецептов тещиного языка из огурцов, необходимо узнать некоторые секреты приготовления этого блюда.

  1. Лучше всего для салата «Тещин язык» подходят молодые огурцы средних размеров. Их можно не очищать от кожицы, а лишь нарезать тонкими ломтиками поперек и немного под углом. Если приходится использовать для приготовления закуски переросшие огурцы, то лучше их очистить от кожицы и, разрезав вдоль, удалить самые крупные семена. Далее, они нарезаются тонкими кусочками вдоль огурца.
  2. Для нарезки вместо ножа, удобно использовать овощечистку или терку, у которой имеется специальное отверстие для шинковки тоненькими ломтиками.
  3. Перед тем как использовать огурцы для салата, их желательно замочить на один час в холодной воде. В этом случае они останутся крепенькими, и мыть их будет гораздо легче.
  4. Несмотря на остроту закуски, все продукты для нее должны быть изначально свежими, только в этом случае салат «тещин язык» будет отличаться изысканным вкусом и сможет долго храниться.
  5. При изготовлении салата на зиму банки для закрутки желательно использовать среднего размера: от полулитровых до литровых.
  6. Перед началом приготовления салата огурцы желательно натирать солью, а еще удобнее опускать их в солевой раствор. Это позволяет им избавиться от лишней жидкости и пропитаться приправами. Для приготовления раствора в одном литре воды растворите три столовых ложки соли с травами и поместите туда огурцы не более чем на 10 минут. После процедуры огурцы промываются под проточной водой и идут в нарезку.

Классический рецепт

Салат «тещин язык» из огурцов является одной из самых несложных по приготовлению овощных закусок на зиму, с которой справится любая хозяйка.

Для начала вам потребуется найти и хорошо промыть следующие овощи:

  • Огурцы – 3 кг;
  • Сочные и спелые помидоры – 1,8 кг;
  • Сладкий болгарский перец любых цветов – 0,5 кг;
  • Острый перец любого цвета – 1-2 штуки;
  • Чеснок – 0,1 кг.

Из вспомогательных компонентов вам пригодятся:

  • Растительное масло – 200-250 мл;
  • Столовый или винный уксус – 125 мл;
  • Сахарный песок и соль по вкусу.

Сначала очистите все овощи от всего лишнего: кожицы, семян, хвостиков. Огурцы, как вы уже поняли, нарезаются тонкими ломтиками.

Все остальные овощи нарежьте кусочками произвольного размера и проверните их через мясорубку.

Внимание! Томаты прокручиваются в первую очередь, помещаются в кастрюлю с толстым дном и сразу же ставятся на огонь.

Пока доводится до кипения томатная смесь, прокручиваются через мясорубку сладкий и острый перец и чеснок.

После того как помидоры покипят минут 5-10, в кастрюлю добавляются перец сладкий и острый, чеснок, огурцы, масло, сахар и соль. Все хорошо перемешивается и будущий салат на небольшом огне сначала доводится до кипения, а затем кипятится около 20 минут.

В самом конце в кастрюлю добавляется уксус и через пару минут огонь под кастрюлей выключается.

Вы можете использовать время, в течение которого салат кипит на огне, для стерилизации банок и крышек, если планируете использовать его как зимнюю заготовку.

Важно! В горячем виде салат «тещин язык» из огурцов раскладывается по банкам, закрывается крышками, и банки сразу же переворачиваются для дополнительной стерилизации.

Среди многих салатов на зиму этот рецепт выделяется одновременно пикантным вкусом и оригинальным внешним видом. В результате получается превосходная закуска, которую также можно использовать в качестве соуса для картофеля и спагетти, а также для заправки первых блюд.

Этот вариант тещиного языка из огурцов на зиму чуть-чуть напоминает лечо, наверное, благодаря нарезке болгарского перца.

Итак, продукты, которые нужно подготовить, следующие:

  • Огурцы – 3 кг;
  • Томатная паста – 500 мл;
  • Сладкий перец – 0,5 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Чеснок – 0,1 кг;
  • Перец острый – 1 стручок;
  • Рафинированное масло – 200 мл;
  • Сахарный песок – 0,2 кг;
  • Соль – 60 г;
  • Уксус винный или столовый – 200 мл.

Овощи хорошо промыть, подсушить и обрезать у них все лишнее.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Морковь натереть на терке. Сладкий перец нашинковать тонкой соломкой. Острый перец и чеснок измельчить через мясорубку или в блендере.

Совет! Если неохота возиться с кухонными приборами, их можно просто мелко нарубить ножом.

Взять большую кастрюлю с толстым дном, налить в нее томатную пасту, которую развести в полулитре воды. Затем туда же поместить нарезанные сладкий перец, морковь, острый перец, чеснок, масло, соль и сахар. Все хорошо перемешать и сверху добавить огурцы.

После еще одного аккуратного размешивания настаивать без огня в течение двух часов.

Когда время выйдет, поставить кастрюлю с салатом на средний огонь, довести до кипения и продолжать варить около 30 минут. В последние несколько минут добавить уксус и перемешать.

Разложить готовый салат «тещин язык» с огурцами по стерилизованным банкам и тут же закрутить.

Хранить можно в любом месте, главное, чтобы туда не попадали солнечные лучи.

Вкус такой огуречной закуски получается очень насыщенным, а морковь и сладкий перец придадут ей небольшую сладость, которая будет отлично сочетаться с общей остротой.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/salat-teshhin-yazyk-iz-ogurtsov-na-zimu.html

Простые рецепты «Тещиного языка» из огурцов на зиму и условия хранения закуски

язычки из огурцов на зиму

«Тещин язык» — один из видов овощных заготовок на зиму. Отличительной особенностью этой закуски считаются ее жгучие вкусовые качества, а также необходимость нарезания овощей в виде язычков. Из-за этого закуска и получила такое название.

Делаются подобные закуски из различных овощей, но чаще всего хозяйки применяют огурцы — самые экономичные продукты питания с грядки. Также существует масса рецептов «Тещиного языка» из огурцов на зиму.

Каждый из них отличается использованием разных дополнительных ингредиентов.

Тонкости приготовления «Тещиного языка» из огурцов на зиму

Чтобы приготовить вкусную и аппетитную овощную закуску на зиму, потребуется знать несколько нюансов. Они помогут продлить срок хранения заготовки, а также сделать ее максимально привлекательной своим внешним видом.

Во время приготовления нужно учитывать следующие тонкости:

  • салат может быть приготовлен не только из молодых, но и переросших овощей;
  • молодые овощи нарезаются тонкими ломтиками по диагонали, очищать огурцы не требуется;
  • переросшие огурцы нужно почистить от кожицы, а затем нарезать вдоль с помощью овощечистки;
  • перед нарезанием огурцов их следует замочить в холодной воде минимум на 4 часа;
  • банки для заготовки лучше выбирать те, объем которых устанавливается в пределах 0,5-1 литра;
  • перед закладкой салата банки требуется простерилизовать в течение 10-20 минут.

Во время приготовления салата нужно регулировать количество жгучих ингредиентов, основываясь на собственных вкусовых предпочтениях, но исключать их нельзя.

Выбор и подготовка огурчиков для консервации

Чтобы получить качественный продукт, нужно ответственно подойти к вопросу выбора главного ингредиента.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Помидоры дольками на зиму с луком

Для этого требуется учитывать следующие советы:

  • огурцы следует брать свежие, при этом их размер должен быть средним или крупным;
  • замачивать огурцы следует в ледяной воде для того, чтобы они не потеряли свою хрустящую структуру;
  • во время замачивания овощей можно добавлять в воду кубики льда;
  • перед консервацией огурцы требуется тщательно помыть.

Вялые овощи лучше не использовать, в противном случае снижается срок пригодности в пищу заготовок.

Рецепты приготовления

Существует масса рецептов «Тещиного языка» на зиму. Чаще всего эта закуска готовится классическим образом без добавления дополнительных ингредиентов. Но дополнить вкус этого блюда можно, добавив в него красный болгарский перец или томатный соус.

Классический способ

Для приготовления закуски «Тещин язык» по традиционному рецепту потребуется:

  • 50 грамм горького перца;
  • 7 чесночных зубков;
  • 125 грамм сахарного песка;
  • 3 килограмма огурцов;
  • 125 миллилитров 6%-го яблочного уксуса;
  • 40 грамм соли;
  • 0,5 килограмма помидоров;
  • 0,5 килограмма болгарского перца;
  • 0,25 литра растительного масла.

Указанное количество ингредиентов необходимо для подготовки 6 заготовок объемом по 0,75 миллилитров. Готовить закуску нужно по ниже представленной пошаговой инструкции:

  1. Огурцы моются, нарезаются тонкими ломтиками.
  2. Помидоры освобождаются от плодоножки и уплотнения, тщательно моются.
  3. Перцы моются, очищаются от семян. Из горького перца семена можно не извлекать, но они сделают закуску острее.
  4. Помидоры, перцы нарезаются кусочками и измельчаются с помощью мясорубки. Чеснок очищается от шелухи, пропускается через пресс и смешивается с томатной массой.
  5. Огурцы кладутся в кастрюлю с толстым дном, заливаются томатно-перечным пюре, маслом, присыпаются солью, сахарным песком. Все тщательно перемешивается и томится на слабом огне в течение трети часа.
  6. В смесь вливается уксус, все варится еще 5 минут, снимается с плиты.
  7. Закуска распределяется по обработанным температурой банкам, закатывается. Емкости переворачиваются, оставляются до полного остывания.

Хранить такие заготовки требуется в затемненном прохладном месте.

Простой рецепт

Сократить временные затраты на приготовление закуски можно, используя этот рецепт. Для приготовления потребуется:

  • 0,25 килограмма сахарного песка;
  • 5,5 килограмм огурцов;
  • 20 грамм крупной соли;
  • 1 литр острого томатного соуса;
  • 0,25 литра 9%-го уксуса.

Пошаговое приготовление:

  1. Огурцы моются, нарезаются длинными ломтиками с помощью овощечистки.
  2. Язычки закладываются в сотейник, заливаются томатным соусом, присыпаются солью и сахаром.
  3. Через полчаса кастрюля ставится на включенную конфорку, масса варится в тихом режиме в течение половины часа.
  4. За 5 минут до окончания варки вливается уксус, все перемешивается.
  5. Салат распределяется по стерилизованным емкостям, закатывается. Емкости переворачиваются.

Указанное количество ингредиентов понадобится для приготовления 6 закусок объемом в 1 литр.

С болгарским перцем

Чтобы разнообразить вкус готового блюда, во время приготовления можно использовать большое количество сладкого болгарского перца.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма болгарского перца;
  • 1 килограмм помидоров;
  • 2 стручка чили;
  • 2 килограмма огурцов;
  • 0,1 литра 6%-го яблочного уксуса;
  • 1 чесночная головка;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • 0,2 литра постного масла.

Способ приготовления:

  1. Огурцы тщательно моются, замачиваются в очень холодной воде на пару часов.
  2. Помидоры ошпариваются, освобождаются от шкурки и плодоножки. Томатная мякоть нарезается небольшими кусочками, укладывается в кастрюлю.
  3. Чили и болгарский перец моются, освобождаются от плодоножки и семян, пропускаются через мясорубку.
  4. Огурцы нарезаются тонкими ломтиками, выкладываются к помидорам и поливаются болгарской массой. Все перемешивается, солится.
  5. Кастрюля ставится на огонь, смесь томится 20 минут.
  6. Чеснок очищается от шелухи, продавливается через пресс и кладется в общую смесь.
  7. Все поливается уксусом, перемешивается и тушится еще 5 минут.
  8. Закуска распределяется по стерилизованным банкам и укупоривается.

Указанное количество ингредиентов нужно для приготовления 6 банок по 0,75 литра.

С перцем в томатном соусе

Ускорить процесс приготовления закуски можно, заменив помидоры томатным соусом.

Необходимые ингредиенты:

  • 100 грамм чеснока;
  • 0,5 литра томатного соуса;
  • 100 грамм сахара;
  • 0,5 килограмма болгарского перца;
  • 50 грамм горького перца;
  • 40 грамм соли;
  • 3 килограмма огурцов;
  • 20 миллилитров 70%-й уксусной эссенции.

Как готовить:

  1. Огурцы моются, нарезаются тонкими ломтиками.
  2. Перец моется, освобождается от плодоножки и семян, измельчается в мясорубке.
  3. Чеснок чистится, пропускается через мясорубку.
  4. В массу добавляется томатный соус, все солится, сластится, смешивается с маслом.
  5. Огурцы перекладываются в кастрюлю, заливаются полученным пюре, тушатся на медленном огне в течение получаса.
  6. В массу добавляется уксус, все перемешивается и через 2 минуты распределяется по заранее стерилизованным емкостям.
  7. Заготовки укупориваются.

Указанного количества ингредиентов хватит для того, чтобы приготовить 4 заготовки по 1 литру.

Дальнейшее хранение

Сделанные заготовки могут храниться при комнатной температуре до наступления зимы. При этом банки следует ставить в темное прохладное место. Если хозяйка хочет сохранить закуску на год, ее лучше поставить в холодильник.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/teshhin-yazyk-iz-ogurtsov

Что делать с переросшими огурцами на зиму?

язычки из огурцов на зиму

Огурчики с грядки собирают ежедневно или через день во избежание их перерастания. Но не всегда так выходит, поэтому среди собранных плодов встречаются переспевшие, большого размера огурцы. Особенно их бывает много на большом участке и при высоком урожае культуры. Что можно сделать с такими огурцами? Оказывается, имеется множество рецептов использования таких плодов в зимних заготовках.

Салат на зиму из переспелых огурцов

Составляющие:

  • очищенные огурцы – 4 кг;
  • стакан масла рафинированного;
  • зелень укропа;
  • сахар – 200 г, такое же количество уксуса;
  • кашица из чеснока – 2 ложки столовых;
  • 100 г соли;
  • перец черный (молотый) – 2 чайные ложки.

Приготовление салата:

Огурцы очистить от шкурки, разрезать на части, вычистить зерна и рыхлую мякоть и нарезать кусочками по своему усмотрению. Добавить все составляющие, перемешать и поставить на 3 часа для образования сока. Разложить салат в тару, стерилизовать и укупорить.

Огурцы переросшие квашеные, для рассольника

Понадобится взять:

  • огурцов переспелых – 5 кг;
  • соли – 2 ст. л. с горочкой на каждый литр воды;
  • зелень, лист смородины, лист вишни – по предпочтению.

Способ приготовления (для хранения в подвале):

Плоды огурцов вымыть и в целом виде наколоть вилкой. Уложить в подготовленную тару, перекладывая зеленью и листочками. Сварить рассол и залить сверху огурцы. Прижать их гнетом и вынести на хранение в подвал.

Способ со стерилизацией:

Если приготовленные огурцы нет возможности хранить в подвале, после того как они заквасятся, плоды очистить от кожицы, разрезать, освободить от семян и нарезать небольшими брусочками или кубиками. Залить огурцы рассолом, поставить на огонь и кипятить четверть часа. Огурчики сразу поместить вместе с рассолом в банки и укупорить на зиму.

Рулетики «Тещин язык» из переросших плодов огурцов на зиму

Потребуются такие продукты:

  • 2 кг огурцов;
  • половина столовой ложки соли;
  • 100 граммов сахара;
  • кислота лимонная – 5 г;
  • пряности (гвоздика, перец душистый и черный, лист лавровый) – на свой вкус;
  • литр воды.

Процесс приготовления:

Подготовить огурцы: снять кожу, очистить от переспевших семян и нарезать на продольные дольки по всей длине, толщиной 6-7 мм. Поместить огурцы в банки, сворачивая рулетиками. Тем временем приготовить рассол из всех составляющих и залить огурцы. Стерилизовать и укупорить.

Переросшие огурцы с овощами консервированные

Килограмм переросших плодов огурцов очистить и нарезать соломкой. Взять по 200 граммов лука и моркови. Морковь нашинковать соломкой, лук – колечками. Нарезать дольки чеснока из одной головки. Соединить все овощи и добавить порезанную зелень на свой вкус (укроп, эстрагон, петрушку и др.).

В овощную смесь добавить соли неполную столовую ложку и 5 г кислоты лимонной. Перемешать и отставить на час для выделения сока. Разложить овощи по баночкам, стерилизовать и укупорить.

Лечо из переспелых огурцов на зиму

Составляющие:

  • огурцы крупного размера и переспелые – 5 кг;
  • килограмм перца сладкого;
  • чеснок в головках – 1 штука;
  • масло постное – 300 г;
  • 2 кг 500 г томатов;
  • уксус и сахар – по 200 г;
  • соль – 3 ст. л.

Рецепт приготовления лечо с перезревшими огурцами

Очищенные огурцы нарезать поперек дольками. Перец и томаты перемолоть на массу и выложить в посуду для варки. Добавить соль, масло постное, сахар, уксус. Кипятить четверть часа, после чего присоединить огурцы и продолжать варить еще 10 минут. В конце приготовления в лечо добавить толченый чеснок, перемешать, разложить в баночки, укупорить и укутать до остывания.

Маринованные переросшие очищенные огурцы

Вначале сделать заготовку. Большие переспелые огурцы очистить от кожицы и средней мягкой части и нарезать кубиками. На килограмм огуречных кубиков добавить 50 г соли, перемешать, поместить на холод. После того как огурцы пустят сок, отцедить и уложить в банки, перекладывая послойно горчичными семенами и четвертинками колец лука. Теперь взять в равной пропорции уксус и воду, вскипятить и залить огурцы. Выдержать в маринаде 2 суток.

Кубики огурчиков вынуть из маринада, на литр которого добавить сахар (159 г) и уксус (800 мл). Огурчики разложить в банки, залить маринадом в стадии кипения, стерилизовать и укупорить.

Источник: http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/chto_delat_s_pererosshimi_ogurcami_na_zimu/3-1-0-13727

Салат из огурцов на зиму 2 рецепта

язычки из огурцов на зиму
Порций: 1 Время приготовления: 4 часа Хорошие рецепты

Такой огуречный салат разнообразит ваше зимнее меню и придется по вкусу вашим близким.

как приготовить салат из огурцов рецепт с фото

  • огурчики – 1 кг,
  • белый лук – 200 г,
  • сахарный песок – 2,5 столовые ложки,
  • каменная соль — 1 чайная ложка,
  • уксус — 25 г,
  • укроп -1/2 пучка,
  • лавровый лист, перец.

Огурцы порезать на кружочки, толщиной около 2-4 мм.

Сложить ломтики в посуду, засыпать сахаром и солью, перемешать и ставить на 1 час.

Порезать лук полукольцами, смешать с огурцами.

Добавить уксус и специи, поставить на медленный огонь. Довести да кипения.

После того как огурцы поменяют цвет, добавить укроп и кипятить 2-3 минуты.

Горячий салат разложить плотно по стерильным банкам и залить соком, образовавшимся при варке.
Закатать банки, поставить на крышку, укутать.

Рецепт № 2

Многие дачники, обрабатывающие свои участки только в выходные дни, сталкиваются с такой проблемой, как перезрелые огурцы. Еще совсем маленький зеленый огурчик, всего через несколько дней вырастает до огромных размеров. Такие плоды идут, в лучшем случае, на корм домашним животным, а в худшем – в мусорное ведро. А между тем, из таких непрезентабельных огурцов можно приготовить вкусный салат на зиму, пальчики оближешь!

В зимний огуречный салат пойдут плоды крупные, можно с чуточку желтоватым бочком. Огурцы с нежной зеленой кожицей не обязательно очищать, а вот если поверхность начала желтеть – непременно снимите ее ножом или овощечисткой. В рецепте предложен способ нарезки овощей для салата брусочками или пальчиками, но вы можете выбрать свой наиболее подходящий – к примеру, нарезать огурцы кружками или полумесяцем.

Салат из огурцов на зиму пальчики оближешь

Пикантный салат из переросших огурцов на зиму по достоинству оценят любители острых, чесночных блюд. Причем употреблять закуску можно сразу же после приготовления. Но лучше, конечно, огурцы закатать в банки и дегустировать их зимой, когда настоятся.
Салат из огурцов с маслом и чесноком на зиму можно консервировать без стерилизации, рецепт очень простой и не хлопотный.

Процесс приготовления:

Огурцы вымойте, снимите кожицу, нарежьте плоды на 8 частей: пополам вдоль огурца, затем каждую часть еще на две половины, после чего каждый длинный брусок разрежьте горизонтально на две равные части. Подготовленные огурцы поперчите. Специи не жалейте, черный молотый перец отлично звучит в компании с огурцами.

В кастрюлю с овощами добавьте соль и сахар.

Затем влейте 9%-ный уксус и подсолнечное масло. Кстати, оно должно быть обязательно рафинированное. Чтобы своим специфическим ароматом не испортить вкус салата.

Особой пикантности придаст огурцам в салате душистый чеснок, который нужно очистить от шелухи и пропустить через пресс.

Положите в огуречный салат мелкорубленную зелень петрушки, тщательно перемешайте ингредиенты и оставьте на 3 — 4 часа.

Через указанное время быстро маринованные огурцы, успевшие пустить сок, отправьте на небольшой огонь.

Прокипятите салат из огурцов в течение 10 минут, затем разложите в простерилизованные банки, закатайте металлическими крышками и укутайте пледом в перевернутом состоянии. Затем отправьте на хранение в сухое, прохладное место.

Салат из огурцов на зиму пальчики оближешь: рецепт и фото Ксении

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/zagotovki-na-zimu/ogurtsyi-na-zimu/salat-iz-ogurtsov-na-zimu.html

Заготовки из огурцов на зиму

язычки из огурцов на зиму

Для засолки нужно брать маленькие, крепкие огурчики, лучше корнишоны. Банки хорошо промыть. На дно 3-литровой банки положить очищенный и нарезанный корень хрена, листья хрена, 2-3 дольки чеснока, 2 маленьких острых перчика, листья смородины, веточки укропа.

Хорошо промытые огурчики уложить в банку и залить кипятком. Через 10 минут воду из банки слить в кастрюлю, добавить 2 ст. л., с горкой, соли и прокипятить. Влить в полученный рассол 80 мл. 6% уксуса и залить рассолом банки с огурцами. Банки закатать.

Огурчики получаются крепкие и хрустящие.

Огурцы маринованные сладкие

В промытые литровые банки положить по 2 дольки чеснока, 5 горошин черного перца, 2-3 шт. гвоздики. Небольшие по размеру огурчики уложить в банки и залить кипятком. Через 2-3 минуты воду слить и сразу залить свежим кипятком. Дать постоять 10 минут. Воду из банок слить в кастрюлю и добавить соль и сахар.

https://www.youtube.com/watch?v=GhgBXNvz7Ds

Для приготовления рассола требуется: 1,5 л. воды, 5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли.

Прокипятить полученный рассол и залить им банки, в конце заливки в каждую литровую баночку влить по 1 ч. л. уксусной эссенции. банки закатать.

Огурцы с горчицей

Огурцы — 4 кг., сахар — 1 стакан, уксус 9% — 1 стакан, подсолнечное масло — 1 стакан, порошок сухой горчицы — 2 ст. л., черный молотый перец — 2 ч. л., соль — 2 ст. л., чеснок — 2 головки, зелень по вкусу.

Огурцы нарезать дольками, остальные ингредиенты измельчить. Все смешать и оставить на 2-3 часа, время от времени перемешивать.

Разложить по баночкам, уплотнить, прикрыть ошпаренными крышками и стерилизовать. Банки 0,5 л. — 15 минут, 1 л. — 20 минут.

Огурцы с горчицей — 2

Огурцы — 4 кг., морковь — 2 шт., сахар — 1 стакан, соль — 4 ст. л., подсолнечное масло — 1 стакан, уксус 9% — 1 стакан, укроп измельченный — 1 стакан, лавровый лист — 5 шт., черный перец горошком — 8 шт., сухая горчица — 4 ст. л.

Огурцы нарезать, морковь натереть на крупной терке, добавить остальные ингредиенты, перемешать. Оставить на 8-10 часов, время от времени перемешивать.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Огурцы на зиму тещин язык

Разложить по банкам, стерилизовать.

Огурцы консервированные

Рассол: 1,5 литра воды, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли.

Так как огурцы по этому рецепту готовятся без добавления уксуса, то банки необходимо простерилизовать. На дно банки положить 2-3 дольки чеснока, листья смородины, веточки укропа, листья и корень хрена, несколько кусочков коры дуба.

Огурцы промыть, уложить в банки и залить крутым кипятком. Дать постоять 10 минут и слить воду в кастрюлю. Добавить в воду соль и сахар, прокипятить в течении 5 минут  залить рассол в банки. Закатать и укутать.

Маринованные огурцы, стерилизованные

Огурчики замочить холодной водой на 6 часов.

В каждую литровую баночку положить: 3-4 гвоздики, 1 лавровый лист, 1/10 стручка красного острого перца, 8 горошин черного перца, 1/3 ч. л. корицы, крупный зубчик чеснока, 2 веточки петрушки, 6 веточек укропа, небольшой лист хрена.

Приготовить рассол: 1 литр воды, 50 гр. соли, 50 гр. сахара.

Огурцы промыть, уложить в баночки. Рассол вскипятить и залить в банки с огурцами. Банки поставить стерилизовать на 20 минут. Перед закатыванием влить в каждую банку 1 ч. л. уксусной эссенции, закатать.

«Тещин язык» из огурцов

Огурцы — 5 кг., помидоры — 3 кг., перец сладкий — 500 гр., перец острый — 1 стручок, чеснок — 3 головки, сахар — 1 стакан, подсолнечное масло — 1 стакан, соль -2 ст. л., уксусная эссенция — 2 ч. л.

Огурцы порезать вдоль на 6-8 частей. Помидоры и перец прокрутить через мясорубку. Смешать огурцы, перец,  помидоры, масло, сахар и соль, довести до кипения и варить 3 минуты. Добавить прокрученный на мясорубке чеснок и варить еще 1 минуту. Влить уксусную эссенцию и варить еще 1 минуту.

Разлить горячим в горячие банки, закатать.

Огурцы «По-корейски»

Огурцы — 3 кг., чеснок — 3-4 головки, растительное масло — 1 стакан, уксус 9% — 4/5 стакана, сахар 1/2 стакана, соль — 1 ст. л., приправа «Для моркови по-корейски» — 1 ч. л., черный молотый перец — 1 ч. л.

Маленькие огурчики разрезать вдоль на 4-6 частей, сложить в кастрюлю. Чеснок мелко порезать, добавить к огурцам вместе со специями и перемешать, встряхивая кастрюлю. Оставить на 5 часов, встряхивая каждый час. Разложить в банки и стерилизовать (банки 0,75 — 15-20 минут).

Источник: http://1gryadka.ru/recepty-domashnix-zagotovok/zagotovki-iz-ogurcov/

Салат тещин язык из огурцов на зиму

язычки из огурцов на зиму

Немного другое предположение о возникновении такого названия, связано с различными овощными нарезками, которые используют во время приготовления салата, их форма может напоминать язык. Кончено, странным является тот факт, что салат назвали именно «тещин язык», а не, к примеру, свекровин.

Очень часто мать мужа намного дотошнее и предвзятее, чем все остальные родственники вместе взятые. Но, не смотря на все семейные распри и народные предубеждения, если вы все же хотите вкусить острых ощущений, вам стоит сделать салат тещин язык из огурцов на зиму.

Обычно домохозяйки готовят салат «тещин язык» как острую заготовку на зиму, используя кабачки или баклажаны, добавляя немного уксуса. Заправка на столе может стать острым, привлекательным и аппетитным дополнением к любому блюду. Также довольно часто ее готовят из огурцов, их маринуют в острой томатной заливке.

Время на приготовление займет всего лишь 30 или 40 минут и плюс минут десять на закатку банок, которые затем следует поместить в комнату без света и с низкой температурой. Степень пикантности салата вы сможете отрегулировать количеством острого перца. Для мясных или блюд из птицы подойдет более острая заправка, а обычную лучше подавать к гарнирам.

Далее мы предлагаем рассмотреть самые лучшие рецепты жгучего салата.

Салат тещин язык из огурцов на зиму (классический)

Приготовление классического салата тещин язык из свежих огурцов является очень простым, если соблюдать все правила и пропорции, каждая начинающая хозяйка сможет с ним справиться.

Ингредиенты:

  • Огурцы – от 2,5 до 3 кг средних огурцов
  • Помидоры – около 1,5 кг
  • Перец сладкий болгарский (любого цвета) — 3-4 штуки
  • Острый красный перец – 1 штука для средней остроты
  • Чеснок – 2 или 3 небольшие головки
  • Соль по вкусу, обычно используется 2 ст. ложки
  • Сахар по вкусу – 3 ст. ложки
  • Растительное масло – 200 мл
  • Уксус 9-ти процентный – 1/3 стакана

Для начала вам необходимо очистить помидоры от шкурки. Чтобы быстро избавится от лишнего, вам следует облить их кипятком и шкурка быстро счистится. Затем прокручиваете их в мясорубке, со средним ножом и ставите на огонь.

После того как вода закипит, вам необходимо добавить в кастрюлю огурцы, мелко нарезанные пластинами или соломкой, затем добавьте таким же образом нарезанный перец, и необходимое количество соли, сахара и растительного масла.

Затем проварите всю субстанцию около 10-15 минут, а затем бросьте в кастрюлю порезанный чеснок, форма нарезки произвольная.

Если вы не хотите использовать чеснок, можно добавить чеснок и сразу выключить кастрюлю, либо уже потертый бросить в готовую салатную заправку. Если же вы положительно относитесь к чесноку, прокипятите кастрюлю еще пять минут, это позволит ему отдать сок в блюдо.

После выключения желательно мгновенно влить уксус и тщательно перемешать салат. Заправка не должна остыть, до того как вы разложите ее в простерилизованные банки.

После закатки нужно покрыть банки одеялом или чем-то теплым и оставлять перевернутыми до полного остывания.

Теперь блюдо готово к употреблению в осенне-зимний период. Приятного аппетита.

Салат тещин язык с томатным соусом

Для приготовления салата тещин язык с томатным соусом вам понадобятся следующий список ингредиентов.

Ингредиенты:

  • Огурцы крупного размера – 3 килограмма;
  • Томатный соус – 500 мл;
  • Соль крупная – 2 столовые ложки;
  • Сахар – 1,5 стакана;
  • Уксус — 1,5 стакана.

Сперва начните с промывки огурцов под проточной водой. Затем нашинкуйте их с помощью овощерезки, можно использовать нож для нарезки в форме круга или соломки. Главное чтобы они были нарезаны тонко.

Далее берите томатный соус, добавьте в него саль и сахар, желательнее всего взять сахарный песок, чтоб не было кристаллов. Затем залейте огурцы данной субстанцией, они должны настояться не более часа. После этого ставьте кастрюлю на огонь и проваривайте содержимое. Перед тем как вода закипит необходимо добавить уксус.

Кроме того, в уже готовое блюдо перед консервацией можно добавить гвоздику, это придаст еще более пикантный вкус заправке.

В заранее подготовленные простерилизованные банки налейте вашу заправку и закрутите крышкой.

Блюдо должно настояться как минимум пару недель, но лучше хотя бы один месяц, перед тем, как вы подадите его на стол своим родным. Но, если вы все же выдержите период до наступления зимы, овощной салат в там виде будет приятным дополнением к любым другим блюдам на вашем столе.

Советы на заметку!

Мы предлагаем вашему вниманию несколько советов, которые могут вам воплотить все традиции салата «тещин язык» на вашем столе.

  1. Во первых для приготовления лучше всего использовать молодые овощи, в которых еще не сформировались крупные семечки. Если вы решили готовить салат с использованием кабачков, то наилучшим вариантом этого овоща будет цуккини, который по размеру будет соответствовать не крупному огурцу.
  2. Во вторых для придания специфичной формы языка, при нарезке овощей вы можете использовать картофелечистку. Это позволит вам получить идеальные пласты, как огурцов, так и других продуктов для приготовления салата, а прожарка будет равномерной и сочной. Благодаря наличию в приборах для нарезки продольных прорезей, к примеру, на терках.
  3. Также перед использованием огурцов или кабачков, баклажанов советуем натирать их солью, это позволит избавиться от лишнего содержания воды и пропитает их приправой. Конечно, иногда можно даже опустить овощи в соляной раствор. Для разведения раствора нужно три ложки соли на один литр воды. Овощи желательно оставлять не более чем на 10ть минут. Затем овощи следует промыть под проточной водой.

Источник: https://www.naobed.kz/recipes/salaty/salaty-ovoschnye/2618-salat-teschin-yazyk-iz-ogurcov-na-zimu.html

Заготовка из огурцов

язычки из огурцов на зиму

Существует огромное количество рецептов соления и маринования огурцов, у многих хозяек есть свои любимые и фирменные. Но иногда хочется чего-то необычного и очень вкусного.

Огурцы по-корейски

Чтобы сделать заготовки на зиму по этому рецепту, вам понадобится:

  • 2 кг огурцов;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 3 шт. сладкого перца;
  • 3 крупных помидора;
  • 1 головка чеснока;
  • соль;
  • черный молотый перец;
  • растительное масло.

Огурцы вымойте и нарежьте их соломкой. Положите в посуду и посолите, массу слегка перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов. Когда огурцы дадут сок, отожмите их через марлю .

Лук очистите и нарежьте колечками. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте в нем лук. Перцы очистите от семян и нарежьте соломкой. Помидоры порежьте ломтиками. Нашинкованный перец и кусочки помидоров добавьте к луку и потушите овощи вместе около 15 минут.

В овощную смесь добавьте мелконарубленный чеснок. Приправьте массу черным молотым перцем. Все перемешайте и снимите с огня. Дайте овощам остыть.

https://www.youtube.com/watch?v=zM8TK9Dmyco

Тушеные овощи смешайте с подготовленными огурцами. Все еще раз перемешейте и плотно уложите в чистые банки по плечики. Накройте емкости крышками и поставьте стерилизоваться в большую кастрюлю на 30 минут. После чего сразу же закатайте и перевените.

Огурчики «Хвойные»

Хвоя придает огурцам неповторимый аромат. Они получаются крепкими и хрустящими. На 2 кг огурцов небольшого размера возьмите:

  • 3 небольшие веточки сосны;
  • 1,3 л яблочного уксуса;
  • 50 г соли;
  • 50 г сахара.

Огурцы вымойте. Затем каждый поочередно обдайте кипятком и сразу же залейте холодной водой. В подготовленные банки уложите на дно веточки сосны, а на них — подготовленные огурчики. 

Приготовьте маринад. Вскипятите яблочный уксус, насыпьте в него сахар и соль, все перемешайте до растворения. Залейте полученным маринадом огурцы и оставьте на 5-10 минут. Затем маринад слейте в кастрюлю, снова прокипятите и залейте огурцы. Повторите процедуру трижды. После этого банки закатайте и переверните.

KakProsto.ru

Источник: http://vyrastisad.ru/zagotovka-iz-ogurcov.html

Как заготовить тещин язык из огурцов на зиму

язычки из огурцов на зиму

Название «Тёщин язык» пользуется популярностью и у растениеводов, и у кулинаров. Последние каким только блюдам не присвоили данное определение. Тут и закуски, и салаты, и разумеется, не обошлось без самых разнообразных зимних заготовок.

Чтобы ответить на вопрос: за что так провинились тёщи, нужно выделить главную особенность блюд с этим названием – это невероятно жгучая острота. Только при этом условии кушанье будет полностью соответствовать своему определению.

Если всё же говорить непосредственно об острых заготовках на зиму, то «Тёщин язык» делится на три группы рецептов, имеющих один и тот же ингредиент – огурцы. Рассмотрим же их все по порядку.

Заготовка из переросших огурцов

2 кг огурцов,

1 л воды,

15 гр соли,

5 шт. гвоздики,

5 гор. черного перцы,

5 гор. душистого перца,

100 гр сахара,

5 гр лимонной кислоты.

Для его приготовления понадобится промыть, очистить от кожицы и нарезать полосками перезревшие огурцы. Толщина одной полоски должна быть не более, чем в один-полтора сантиметра.

Теперь необходимо подготовить рассол, для этого налив в кастрюлю один литр воды, добавить соль, гвоздику, два вида перца, сахар, лимонную кислоту, перемешать и довести до кипения.

Сложить огурцы в другую кастрюлю так, чтобы они равномерно лежали на донышке, и залить получившимся рассолом и оставить на 10 минут. Для лучшего эффекта можно сверху использовать пресс.

По истечении нужного времени, достать овощи и выложить в двухлитровые банки, в вертикальном положении, чтобы огурцы стояли довольно плотно. После этого залить банку рассолом по самое горлышко и закатать.

Разумеется, используемые банки обязательно предварительно стерилизуются.

Тёщин язык из огурцов и помидоров

3 кг огурцов,

1,5 кг помидоров,

3-4 шт. болгарского перца,

1 шт. чили,

100 гр. чеснока,

3 ст. ложки сахара,

2 ст. ложки соли,

200 мл. растительного масла

1/3 стакана 9% уксуса или ½ стакана 6% уксуса

Рецепт схож с первым, только теперь нужно взять чуть больше огурцов, промыть их и нарезать кольцами.

Затем берем помидоры и перемалываем в мясорубке. Получившийся томат высыпаем в кастрюлю и доводим до кипения.

Нарезаем болгарский перец тонкими продольными полосками, а чили и чеснок мелко режем на кружочки или полоски.

Огурцы и перец добавляем к томату, туда же кладем сахар, соль и растительное масло. Все это нужно варить в течение 15 минут.

Затем добавляем чеснок, если он будет использоваться, и продержать на огне ещё 5 минут.

Готовую смесь снимаем с огня и добавляем уксус, после чего, хорошенько все перемешиваем.

Готовую закуску отправляем в банки и приступать к закатыванию. Разумеется, емкости должны быть простерилизованными.

Когда заготовка будет закатана, банки нужно перевернуть и плотно укутать полотенцами,  держа их в таком положении, пока те полностью не остынут.  Тещин язык из огурцов на зиму прекрасно хранится в погребе в течение длительного времени.

Салат Тещин зык из огурцов в томатном соусе

Промыть 3 кг огурцов, срезать кончики и нарезать на тоненькие кружочки.

Взять 3 головки чеснока и хорошо очистить, 3 штуки болгарского перца разрезать не две части и освободить от семян и плодоножки. А вот из перца Чили семечки удалять не нужно, а его количество определяется от желаемой остроты, но стоит использовать где-то от половины до целого стручка.

Теперь все ингредиенты, кроме огурцов, перемалываются в блендере или, в крайнем случае, в мясорубке. Далее нужно взять кастрюлю настолько глубокую, чтобы поместилась вся заготовка.

https://www.youtube.com/watch?v=GvEfBAoGSMM

Первыми в емкость вливаются 500 граммов томатного соуса, потом все овощи, которые были перемолоты, добавляются 3 ст. ложки соли, стакан сахара и столько же растительного масла.

Содержимое кастрюли хорошенько перемешивается и доводится до состояния кипения. После проварить заготовку ещё в течение 15 минут. Только теперь можно добавлять нарезанные огурчики, и варка продолжается ещё 15 минут.

Далее заливается 1 ст. ложка уксусной эссенции и все варится ещё 5 минут. Получившуюся заготовку необходимо разлить по банкам, которые предварительно подверглись стерилизации, и плотно закатать крышками.

После емкости перевернуть, укутать хорошенько одеялами и держать их так до полного остывания.

Источник: https://domashnie-zagotovki.ru/2016/09/kak-zagotovit-teshhin-yazyk-iz-ogurcov-na-zimu/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями: